Stefan Ekengren Podcasts
-
Idag är det ett knöligt program. Vi snackar nämligen potatis! Har du hittat något udda i potatislandet? Råkat skicka med potatis till barnets fruktstund? Eller har potatisgroddar invaderat kylskåpet?
Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play.
Ett nyfiket och underhållande aktualitetsprogram med lyssnaren i fokus.
Potatis är verkligen ett ämne som engagerar! Vi pratar med flera lyssnare som äter potatis, Rebecka hennes son målar med tuschpennor på potatisen innan de äter den. Rikard köpte loss farbrorns traktor efter att ha råkat kasta en potatis genom rutan. Wenche blev av med hela kastrullen till fåglar.Dessutom tipsar kocken Stefan Ekengren om sina bästa potatisrecept och berättar om lite om knölens historia och betydelse för det svenska köket.
Mums!
-
Fast potatis till mos. Mjölig till krispigt. Skrubba eller skala. Och koka inte färdigt. Potatisälskaren ger massor med tips och trix. Och hyllar den mest användbara råvaran.
Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play.
- Jag älskar chips. Chips är en väldigt stor del av mitt potatisliv.
Och gaffelmos - när man mosar potatis i såsen - tycker han är det allra godaste.
Stefan Ekengren, kock och krögare på restaurang Hantverket i Stockholm, visar sin kärlek till potatis i den nya kokboken Potatis.
- Potatis är så tillåtande. Det finns ingen annan produkt som klarar så mycket. Det är det som har gjort den så stor.
Koka, steka, fritera, mosa, gratinera, ugnsrosta. Potatis ändrar helt karaktär beroende på vad man gör med den.
- För mig är potatisen centralpunkten på tallriken. Potatisen är en referenspunkt och ett bollplank för det andra.
Stefan bryr sig inte så mycket om olika sorter.
- Det är inte så stor skillnad. Det blir lite snobbigt.
Då är valet mellan mjölig och fast viktigare. Den vanligaste rekommendationen är att använda mjölig till mos. Men det tycker inte Stefan.
- Finns en risk att det smakar mer stärkelse, för den mjöliga är mer stärkelserik.
Men det största problemet är att det lätt kokar in mer vatten i den mjöliga.
- Och då finns det mindre plats för mjölk, grädde och smör, det som gör moset gott.
- Är du osäker: ta fast potatis, för den passar till det mesta.
Däremot tycker Stefan att mjölig passar bäst om det ska bli krispigt. Stärkelsen gör att det blir krispigare. Så välj mjöligt till chips, pommes frites och klyftpotatis.
Och koka inte potatisen helt klar. Stefan vill att det ska vara lite kärna i mitten.
- Koka alltid med lock på. Det blir en helt annat resultat om man kokar utan lock.
Skal eller inte? Stefan skrubbar lätt eller skalar potatisen.
Dessutom massor av tips och trix om:
Pressad potatis, stompad potatis, skillnaden mellan mos och puré, duchessepotatis, ugnsrostad, parmesanpotatis, Karin Franssons smutsiga potatis, den svenska världskändisen hasselbackspotatis, och småtrendiga tilltryckt potatis.
-
Kommer du ihåg serien "Scrubs" där Zach Braff oftast dagdrömmer i serien? Såna kan även Christopher och Emma vara när de efterlyser dagdrömmar i vardagen. P3-korren Caroline Kernen har träffat Beyoncés mamma i samband med USA:s mellanårsval. Stjärnkocken Stefan Ekengren har sett serien "The Bear" och delar med kockars hemliga erfarenheter. Vi ringer upp Sveriges sexigaste man - dock från 2016, men listan har inte uppdaterats sedan dess!
Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play.
Programledare: Christopher Garplind och Emma Molin.
-
I "Recept tack!?" kommer Nichlas och Jerka varje vecka – inspirera med, fokusera på och avhandla en rätt de upptäckt och kommit att älska. En rätt som alla måste laga så snart tillfälle ges!
För recept, tutorial och handfasta grepp följ @recepttack. Varje avsnitt och rätt finns tillagad och går att pedagogiskt följa på Instagram. Du kan även besöka hemsidan recepttack.se
Producent: Jakob Almgren
-
Är det mani eller sann matglädje att ägna en hel bok åt en rotfrukt? Vi vet inte men vi älskar det oavsett. Vi går igenom potatisens historia med kocken Stefan Ekengren som skrivit just boken "Potatis". Stefan lär oss allt om kokt potatis, ugnsbakad och självklart hur man gör de bästa pommes fritesen hemma. Dessutom bjuds det på både kronans kaka och potatis- och purjolökssoppa!
Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play.
Programledare: Torbjörn Averås Skorup, Kodjo Akolor och Linnea Wikblad
-
Isabel träffar Stefan Ekengren och pratar om matfilosofin, karriärens spännande arbetsplatser, den förlorade fotbollskarriären och vilken som är hans absoluta favorithusman. Lyssna och lär känna härliga Stefan Ekengren på djupet!
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
Stefan Ekengren listar den mest överskattade och underskattade grönsaken
Ossi från Johnossi om att aldrig ställa in gig
Håkan Waxegård dundrar in och snackar gott om festivalerna
STÖTTA OSS PÅ PATREON OCH FÅ HELA AVSNITTEN - TOTALT 2H GOTT SNACK VARJE VARDAG
https://www.patreon.com/gottsnack
Support till showen http://supporter.acast.com/gott-snack-med-fredrik-soderholm.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
I "Recept tack!?" kommer Nichlas och Jerka varje vecka – inspirera med, fokusera på och avhandla en rätt de upptäckt och kommit att älska. En rätt som alla måste laga så snart tillfälle ges!
För recept, tutorial och handfasta grepp följ @recepttack. Varje avsnitt och rätt finns tillagad och går att pedagogiskt följa på Instagram.
