Reproducido
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Le Sabayon est le nouveau restaurant que Patrice Demers et Marie-Josée Beaudoin ont ouvert en Automne 2023.
Patrice nous explique pourquoi ils ont pris la décision d’ouvrir ce micro-resto gastronomique au concept radical: zéro employés, ouvert 3 soirs par semaine, 14 clients par soir, menu unique.
À l'heure où les restaurateurs ont du mal à trouver du personnel, et croulent sous les charges, ce modèle d'affaire est-il le modèle du futur ?
Ce retour à la base, est une ode à la liberté et à la création.
Première moitié d’un épisode en 2 parties.
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Valéria est bipolaire!
Mais ce n'est pas tout, Valéria est heureuse dans sa cuisine et dans ses montagnes où elle conjugue ses deux passions, le snowboard et la cuisine. Elle nous raconte son histoire, ses allers retours entre les Rocheuses Canadiennes et Québec, le diagnostic de sa maladie, l'acceptation de celle-ci et bien sûr son parcours dans les cuisines. L'année dernière elle a participé à l'émission Les Chefs et ça lui a fait un bien fou. Aujourd'hui elle est de retour dans ses montagnes et elle apprend et elle prend des responsabilités. Et vous savez quoi, elle vie sa vie, elle vie ses passions.
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Le patrimoine culinaire italien au Québec est immense.
On parle avec Davide Rizzardi de tradition, de nonna et de poésie du risotto.
Ce chef italien a Montréal tatoué sur le bras, littéralement. Impossible de ne pas tomber sous le charme de ses anecdotes croustillantes et de ses aventures culinaires au Québec, au Mexique, à Florence ou ailleurs.
Et en fin d'épisode, Davide nous donne ses restaurants italiens favoris à Montréal.
Retrouve la web série de Davide sur Youtube; Digging into origins
Écoute le podcast de notre co-animateur du jour Benjamin; podcrastination
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Merci au restaurant Lola Rosa de nous avoir accueilli pour enregistrer le podcast
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Dans cet épisode, nous faisons un bilan de notre première année avec les moments qui nous ont marqué.
On vous annonce aussi la saison 2 qui va être incroyable grâce à vous, et toutes les nouveautés qui vont arriver.
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Attendez-vous à avoir faim en écoutant cet épisode!
Il est jeune, il est talentueux, il travaille comme un acharné, c'est le Chef Pâtissier du bar George à Montréal.
Nicolas nous a fait déguster deux desserts fabuleux: classiques et modernes à la fois, réconfortants et légers, ambitieux de conception mais simples à déguster.
Il nous parle de son métier, de son processus créatif, de ses méthodes de travail. Rencontre avec un futur grand nom de la pâtisserie .
instagram @nicolasparsy
https://www.bargeorge.ca/fr/
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Saison 1, Épisode 39
À seulement 35 ans, Romain est le Chef Éxecutif de la très prestigieuse Maison Boulud, le restaurant de l'hôtel Ritz-Carlton de Montréal.
Nommé à ce poste en pleine pandémie, il nous explique comment il a relevé le défi de maintenir la cuisine au niveau des exigences attendues, de gérer une brigade réduite, le tout pour sa première expérience de Chef.
On discute avec Romain de son parcours, de sa découverte des produits québécois, de son style de gestion, et de madeleines.
https://www.maisonboulud.com/montreal/
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saison 1, épisode 34
Aujourd’hui, nous vous proposons un épisode où notre invitée, Élodie Larivière, nous offre une belle discussion personnelle, sincère et intime.
On parle de son parcours qui l’a menée de la Côte d’Azur jusqu’en Estrie, où elle est arrivée il y a 15 ans.
Elle se confie sur ses problèmes de santé physique et mentale, comment elle y fait face, et l’importance du soutien de son entourage.
On aborde également de nombreux autres sujets, comme son amour des produits locaux, son envie de transmettre, et sa vie de femme dans la restauration.
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Alex est un ancien homme politique.
Lorsqu'il créé une ferme urbaine en plein coeur de Montréal, il n'a aucune expérience en agriculture, et aucun contact dans la restauration.
Six mois plus tard, sa compagnie Locavore fournit les meilleures tables de la ville : Maison Boulud, Café Ferreira, Léméac, Le Renoir, Le Serpent, Montréal Plaza, et bien d'autres!
Ses secrets : une fraicheur inégalable, des variétés introuvables, et quelques trucs de vente qu'il nous révèle dans cet épisode.
Mais cette ferme de Griffintown cache un projet pilote très ambitieux de réhabilitation des centres commerciaux abandonnés.
Alex nous explique son parcours, son projet, ses rencontres avec les meilleurs chefs de la ville, et beaucoup d'anecdotes croustillantes.
S1E28
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On parle vin dans cet épisode.
Notre invitée est vigneronne, agricultrice urbaine, spécialiste de la permaculture, chercheuse, et toujours à l’affût du dernier projet innovant.
Elle est à la pointe des expérimentations pour développer la qualité et la durabilité de la production des vignes et des vins québécois.
Avec enthousiasme, elle nous parle de cépages résistants, de piquette et de co-fermentation.
S1E24
Un épisode à écouter absolument pour tout savoir des vins québécois que tu trouveras bientôt à la carte de ton restaurant favori.
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À eux deux, nos invités cumulent plus de 50 ans d'expérience dans le service et la gestion de restaurants. Les deux amis sont passés par les plus grandes maisons de Montréal : Club Chasse et Pêche, Serpent, Pied de Cochon. Depuis 3 ans, ils travaillent maintenant ensemble au Filet, où ils offrent un service d'excellence, tout en restant chaleureux et décontractés.
Dans cette épisode, nos animateurs Pascal et Emeric les questionnent sur leurs parcours, l'amitié au travail, la reprise difficile de l'après covid, et le guide Michelin.
Dans la bonne humeur, la conversation s'oriente aussi vers le service du vin, dans lequel nos deux amis sont des experts reconnus.
Aujourd'hui, Gaizka et Maxime sont Dans le Jus.
S1E17
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Bonjour à tous et bienvenue dans notre podcast dédié à la restauration !
Cette semaine, nous accueillons Marie-Josée et Jonathan, un couple inspirant qui a surmonté les difficultés de la pandémie pour rebondir avec succès.
À Montréal, ils ont connu les épreuves d'une faillite due aux conséquences économiques de la crise sanitaire. Mais au lieu de se laisser abattre, ils ont choisi de se réinventer et de saisir une opportunité unique. Leur histoire de résilience et de persévérance les a menés à opérer un restaurant à déjeuner exquis au Costa Rica.
Dans cet épisode captivant, Marie-Josée et Jonathan partageront leur parcours incroyable, en décrivant les défis qu'ils ont dû surmonter et les leçons qu'ils ont apprises en cours de route. Vous découvrirez comment ils ont utilisé leur expertise culinaire et leur passion pour la restauration pour se relever et réussir malgré l'adversité.
Ne manquez pas cette conversation riche en enseignements pour tous les passionnés de restauration, d'entrepreneuriat et d'histoires inspirantes.
S1E16
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Notre invité, Frédéric Michaud, est le chef passionné des cuisines de l'Accueil Bonneau à Montréal.
C'est un centre qui vient en aide aux personnes en situation d'itinérance en leur offrant un soutien, des services et une opportunité de se réintégrer dans la société.
Notre chef invité combine son expertise culinaire avec un engagement profond envers la communauté et un désir ardent de faire une différence positive dans la vie des personnes en difficulté.
Au cours de notre entretien, nous explorerons le parcours inspirant de notre invité, son approche unique de la cuisine et la façon dont il utilise la gastronomie pour susciter l'espoir et la transformation. Nous discuterons également des défis spécifiques auxquels il est confronté dans la préparation de repas pour une grande population, ainsi que des projets passionnants qu'il entreprend pour améliorer la vie des personnes en situation d'itinérance.
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Roland est meilleur ouvrier de France en pâtisserie catégorie crème glacée, donc on ne s'est pas géné pour parler pâtisserie et crème glacée.
Mais qu'est ce qu'un MOF (meilleur ouvrier de France)?
Roland nous parle de son parcours France et de son immigration au Québec, après avoir été invité au Festival Montréal en Lumière.
Attention les papilles...
S1 E13
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Chef executif du Renoir, Maître cuisinier de France ne sont qu'une partie des titres portés discrètement par Olivier Perret. Le chef est discret même si son cv pourrait faire pâlir quelques autres grands chefs plus médiatisés. Il nous parle aujourd'hui de la différence entre une brigade française, une équipe de cusiniers à Montréal et le travail en cuisine aux États-Unis, de l'importance de partager sa passion et ses connaissances et de beaucoup d'autres choses intéressantes... Aujourd'hui c'est Olivier qui est dans le jus.
S1E11
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Tania est une designer de restaurant chevronnée. Sa griffe c'est de rester près et accessible pour ses clients car elle comprend leurs problèmes et reste toujours disponible pour les résoudre. Avec son métier elle liait ses deux amoures, la restauration et le design. Depuis quelques mois, elle a décidé d'ouvrir sa buvette, L'Apéro
S1E9
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Yannick est maître d'hôtel. Il a 25 ans d'expérience dans les restaurants de luxe en France.
Pendant de nombreuses années, il a partagé ses saisons entre le Québec et la côte d'Azur.
Il nous raconte son parcours, comment il crée du lien avec ses clients, mais aussi les différences entre les deux côtés de l'Atlantique, les cultures, la façon de travailler et les méthodes de remunération.
Un épisode animé par Pascal, qu'il a enregistré pendant ses vacances.
Aujourd'hui, c'est Yannick qui est dans le jus.
S1E8
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Aujourd'hui, ce sont nos 2 co-animateurs qui vous racontent leurs histoires respectives, leur immigration au Québec, leur rencontre, leurs coups durs.
Découvrez comment Emeric a réalisé son rêve d'enfance en devenant cuisinier, son parcours en France et au Canada, et comment sa maladie l'a forcé a arrêté sa passion pour son métier.
Ecoutez l'histoire de Pascal, son chemin de Marseille vers Montréal, comment il a créé et développé les restaurants Lola Rosa, comment son métier de restaurateur l'a brûlé.
Une émission qui parle de passion et d'amitié: aujourd'hui, c'est Pascal et Emeric qui sont dans le jus!
S1E6
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