Episodit
-
Сегодня с нами Алексей Сидоренко, главный энолог винодельни "Раевская", и Кирилл Бардаков, винодел проекта "Скалистый берег".
Как семья влияет на выбор профессии. Обсудим их опыт: книги, которые читали и людей, что помогли ребятам стать настоящими профи. Разберёмся в отличиях и сходствах "Итальянской" и "Французской" школ и поговорим о том, как вино стало бизнесом. Алексей и Кирилл расскажут о новых, премьерных винах, которые скоро появятся в Краснодарском крае.
Time-code:
02:57 С чего начинается дружба
04:34 Путь винодела(ов)
07:44 Опыт винодела – Книги и практика!
09:21 "Итальянская" и "Французская" школы виноделия.
12:03 Роль иностранцев в российском виноделии
14:08 Сколько зарабатывает винодел
18:24 Почему конкурс - не показатель успеха.
21:50 Почему виноделы меняют место работы
25:28 Винодел - не "белоручка"!
27:50 Винные премьеры: "Скалистый берег" и "Раевская"
29:44 Как сделать великое вино?
30:33 Какое вино дали бы мастеру
32:05 Терруар мечты
33:20 Про любовь к экспериментам
37:55 Три лучших винодела страны
-
Сегодня у нас в гостях замечательная пара – энолог Юлия Куриллова и винный продюсер Сергей Невский, чья проницательность и страсть к своему делу превращают каждый проект в успех. Как Юлия и Сергей начинали свой путь, как виноделие стало их образом жизни и как стать винным продюсером... обсудим их проекты "Мезы́пь" и "Марива́ль Winery", "Винодельня на холме" в Анапе. а также поговорим о сакральных для виноделов местах и современных трендах. Как всегда, подробности выпуска в описании и тайм-кодах...
Time-code (что внутри):
02:37 Сами мы не местные/
04:40 Виноделие взамен авиации: газики всё решили.
07:09 Виноделие - это не романтика
09:29 Винный продюсер: виноделие "под ключ"
13:20 Про проект "Анкор"
16:40 Про любимые сорта
18:46 "Усадьба Мезыпь"
20:11 Что пить в окрестностях Геленджика?
21:28 Про "Винодельню на холме" и проект "Мариваль"
22:59 Приезжайте в Гай-Кодзор.
27:33 Самые продаваемые вина
28:41 Самое главное для винодела
30:43 Консерваторы или экмпериментаторы
33:36 "Вино, хлеб и сыр делают очень счастливые люди!"
35:45 Терруар мечты
36:47 Master Vine
-
Puuttuva jakso?
-
"Российское виноделие - это "новейший свет", как только вы кому-то подорожаете вы всегда на втором месте". Сегодня в подкасте Диана Шлиман, специалист с уникальной профессией – она создаёт этикетки для вина. Узнаем, как рождаются новые винные имена и почему этикетка должна нравиться женщине. Поговорим о тенденциях упаковки и брендинга, а также о том, почему важна не только красивая упаковка. Как бутылке вина выделиться на полке и не выпасть их своего сегмента. Диана Шлиман расскажет, как подружить искусство с бизнесом и чего не хватает в России для полноценного развития винного искусства. Присоединяйтесь к нам в этом увлекательном путешествии по миру винного искусства и откройте для себя новые грани виноделия вместе с нами!
Time-code (что внутри):
02:50 История этикеток в России
04:20 Этикетка для винодельни "Узунов"
10:42 Как решила делать этикетки
12:18 О правилах винного дизайна
16:09 Три самые винные этикетки
17:28 Вино и маркетплейсы. Важна интерактивность
19:26 Перспективы развития отрасли
20:44 "Я - амбассадор русского юга!"
23:59 Про винодельческий дом "БЮРНЬЕ"
26:00 Как подружить искусство с бизнесом. Винодельня "Поместье Голубицкая"
31:45 Карта винных маршрутов
34:56 Про проект в горах: фестиваль "Аланика"
38:19 Про резиденции художников
41:04 "Искусство - не психология"
43:11 Творческие планы
45:22 Инсталляции на винодельне
-
Специальный выпуск подкаста "Крупная рыба", который мы записываем на живописных виноградниках "Винотеррии", в этот раз вместе с соведущей, винным гидом Дашей Безруковой. В этом выпуске потрясающее количество личных историй от нашей гостьи Евгении Романовой, винодела из "Голубицкая estate". Она не просто создаёт вино, она вкладывает в каждую бутылку частичку своей души, делая её уникальной и неповторимой.
Time-code (что внутри):4:19 Как женщине создавать карьеру?
7:57 Из лингвиста в виноделы
11:55 Важно! Учите языки!
17:02 Случайности не случайны.
19:35 Личная жизнь: судьба, случайности и неожиданные повороты
23:44 Знаковые вина в карьере винодела Романовой
27:18 Автохтонные сорта винограда
28:16 Судьба "Саперави" в России
30:21 Тут про победы "Белого винодела"
33:26 Про массовое виноделие на Тамани
36:37 Особенности таманской гастрономии
37:43 Топ 3 виноделов России
38:45 "У меня есть свой виноградник"
41:57 Coming soon "Villa Romanov"
47:23 Угадай вино (отсыл к началу выпуска)
-
Майя Халтурина (вы ее, скорее всего, знаете как @edu_lublu) гостья седьмого выпуска.
Почему в Ростове проще общаться с людьми и всегда ли блогеров угощают в заведениях. Немного откровений о разнице между сибиряками и южанами и традиционно список мест в Ростове, которые обязательны к посещению. Каждое из этих мест обладает своим уникальным колоритом и атмосферой. Присоединяйтесь к нам, чтобы узнать больше о гастрономической жизни Ростова и получить рекомендации от эксперта!Time-code (что внутри):
00:01:52 Кто такой фудблогер?
00:03:45 Всегда ли кормят блогеров на халяву?
00:04:33 В Ростове открытые люди с проблемами "с личными границами"
00:05:28 "Ща спою". Про салфетки.
00:08:06 Из Красноярска в Ростов
00:09:01 Разница между южанами и северянами
00:10:27 Образ жизни или работа
00:11:50 Куда пойти в Ростове?
00:20:26 Что поесть в Ростове?
00:21:29 Про Ростовские рынки
00:22:06 Достопримечательности Ростова
-
Наш гость – Алексей Дудин, исполнительный директор национальной ресторанной премии "Where to Eat", ресторанный обозреватель и сомелье.
Как появилась и развивалась премия "Where to Eat", и как она отражает эволюцию ресторанной сферы в России, как рестораторы реагируют на оценки профессионалов, почему стоит доверять этому рейтингу и как он способствует росту уважения к профессиям повара, кондитера и официанта.
Алексей расскажет о самых талантливых шеф-поварах со всей России – от Дальнего Востока до Калининграда. И в завершение мы обсудим, почему "Мишлен не поедет в провинцию". В этом выпуске будет много имен, фамилий и названий заведений не только из России, но и из Казахстана.
Time-code (что внутри):
00:02:41 Почему мы не знаем кто нас кормит?
00:04:12 Про премию "Where to eat"
00:05:42 От инженера-программиста до журналиста
00:07:40 "Ща спою". Убери телефон
00:10:10 Про журнал "Where"
00:12:04 Как работает премия "Where to eat"
00:19:06 Новые имена в ресторанном бизнесе России
00:24:01 Нужен ли дресс-код в ресторанном бизнесе?
00:26:15 "Мишлен не поедет в провинцию". География премии за пределами России
00:28:00 Про гастрономию Казахстана
00:31:08 Что дальше?
00:36:26 "Невинные новости" с Анной Нестеровой
-
Владимир Приходько - президент Донской ассоциации сомелье. Знания и опыт позволяют ему быть авторитетом в вопросах виноделия, а также создавать незабываемые эногастрономические пары. В этом выпуске о том, насколько потребители доверяют российскому виноделию и какие шаги предпринимаются для повышения этого доверия, какие сорта донских вин заслуживают нашего внимания, какие рестораны стоит посетить в Ростовской области, как правильно выбирать эногастрономические пары и причём тут соус. Владимир даст советы, которые помогут вам улучшить ваше винное путешествие и научиться получать максимум удовольствия от сочетания вина и еды.
Time-code (что внутри):
00:02:23 Как стать сомелье и как вы выбрали эту профессию
00:04:31 Учимся улавливать "нотки" ягод в вине
00:06:23 "Щас спою". Нельзя нюхать!
00:08:35 Как дела с российским виноделием в Ростове?
00:09:44 Энотуризм: когда и куда можно попасть туристу?
00:10:47 Какие сорта пить в Ростовской области
00:13:18 Образование или опыт, что важнее
00:14:35 Тут про гостей и про "Красный "Шабли"
00:15:44 Как и где соревнуются сомелье
00:18:49 Как попасть в ассоциацию
00:19:23 Что происходит в "Онегин дача", что можно заказать?
00:22:48 Подбираем эногастрономические пары.
00:23:31 Рекомендации гостям Ростова
00:27:42 Эволюция вкуса гостей региона
00:30:01 Навязывают ли сомелье дорогие вина
00:32:03 "Невинные новости" с Анной Нестеровой
-
Первым, кто встретил нас в Ессентуках, был Сурен Дадашян, вице-президент Северо-Кавказской Ассоциации Кулинаров и Амбассадор Аутентичной Кухни Кавказа. Чему удивляются гости и что ходят видеть в меню ресторанов местные жители, почему шефы ресторанов часто меняют меню, где поесть в Есентуках, где самые вкусные хычины в Кисловодске, что такое "Жалбаур"...
О кавказской кухне, её традициях, уникальные вкусах и о том, как они отражают историю и культуру этого удивительного места из уст человека который знает "всю внутреннюю кухню"
Time-code (что внутри):
00:02:16 Что примечательного есть в Есентуках.
00:03:09 "Кавказские сыры"
00:05:21 Что такое "Кавказская аутентичная кухня"?
00:07:56 "Жалбаур". Попробуйте обязательно
00:09:05 "Ща спою". Подзываем официанта.
00:11:12 Как дела с гастрономией: кадры и деньги
00:12:30 Какие привилегии у шеф-повара
00:14:11 Кисловодск, Есентуки, Пятигорск. Что пробовать?
00:15:06 Чему удивляются гости на Минеральных водах
00:17:03 О правилах поедания авторских блюд
00:18:30 Где в Кисловодске самые вкусные хычины?
00:20:10 Про овощи, фрукты и где есть в Кисловодске?
00:21:22 Зачем и когда ехать на КавМинВоды
00:22:53 Как дела с вином
00:24:21 Как выбрать хорошее мясо?
00:27:52 Про рыбу в КМВ
00:28:53 Где поесть, что посмотреть
00:33:12 "Невинные новости" от Анны Нестеровой
Автор и ведущая: морелюбивая Инна Нестерова
Сурен Дадашян - Вице-Президент Северо-Кавказской Ассоциации Кулинаров
Создание подкаста: ТО "Два микрофона"
ТГ-канал: "Крупная рыба"
-
География гастротуров и вкусные места в Пятигорске — основная тема нашего разговора. Что важнее: завтрак или ужин, почему Кавказ - это не только мясо и шашлык и как сырники привили чувство к прекрасному. Анна расскажет, что определяет уникальный вкус региона и какие места стоит посетить в Пятигорске, чтобы насладиться его гастрономическим разнообразием.
Time-code (что внутри):
00:01:24 Будем знакомы - Анна Еловикова
00:02:11 Как проходят кулинарные мастер-классы от Анны
00:06:26 "Ща спою". Рубрика про этикет. Локти на столе
00:08:10 Кавказские Минеральные Воды с новой стороны
00:09:22 Тут сценарий авторского гастротура Анны Еловиковой
00:14:47 Пятигорские сыры: а знаете ли Вы, что...?
00:20:58 Шеф-повар - это мужская профессия?
00:23:03 Почему ВАЖНО накрывать стол красиво!
00:24:45 Завтрак важнее, чем ужин...
00:26:56 "Эрмитаж" - флагман ресторанного движения региона!
00:28:39 На Кавказе НЕ ТОЛЬКО МЯСО и ШАШЛЫК!
00:31:12 Гастрономические вечера
00:32:56 Где есть, что пить. Советы и рекомендации
00:37:57 "НЕвинные новости" от Анны Нестеровой
Автор и ведущая: морелюбивая Инна Нестерова
Бренд-шеф Анна ЕловиковаСоздание подкаста: ТО "Два микрофона"
ТГ-канал: "Крупная рыба"
-
Сегодня я в гостях у Александры Железной, создательницы единственной в Пятигорске винодельни "Ferrum". Говорим о домашнем виноделии, в чём различия между крымскими и cеверокавказскими винами, как стать виноделом без соответствующего образования и в чём особенность ставропольских виноградников...
Time-code (что внутри):
00:02:04 Виноделие на Ставрополье
00:04:23 Семейная винодельня "Ferrum".
00:06:52 "Ща спою!" Немного про этикет.
00:08:51 Работа с лозой заменяет консультации с психологом.
00:09:56 "Потрясающий "Рислинг" и "Совиньон". Какие сорта винограда на Ставрополье?
00:12:27 Какой путь нужно пройти от любителя до профи
00:14:10 "Гаражное виноделие" и "интуитивный подход"
00:16:33 Тут дегустируем вино
00:17:48 Винодельни Кавказских Минеральных Вод
00:19:31 Как попасть на экскурсию в "Ferrum"
00:20:24 Где пробовать "Ferrum"
00:21:04 Легко ли продавать вино?
00:23:57 Будни винодела: распорядок дня.
00:27:00 Рекомендуем: тайные местечки, обязательные к посещению
00:32:29 "НЕвинные новости" с Анной Нестеровой
Автор и ведущая: морелюбивая Инна Нестерова
Семейная винодельная "Ferrum"Создание подкаста: ТО "Два микрофона"
ТГ-канал: "Крупная рыба"
-
Афитова Анна — профессиональный гид по Кавказским Минеральным Водам и настоящий знаток своего дела. Её главная миссия - влюблять людей в свою страну. Почему Пятигорск не стал лучшим курортом в Советском Союзе, что общего у этого города с легендарным ароматом "Шанель №5". Что делать, если у вас всего один день на Кавказских Минеральных Водах? Лучшие места для посещения, кофе с магнолией и советы о том, как насладиться всеми достоинствами этого удивительного региона.
Time-code (что внутри):
00:02:17 "На" Минеральных водах или "В" Минеральных водах.
00:03:58 Где вкуснее шашлык?
00:04:38 "Винные казино" Пятигорска.
00:07:29 "Ща спою". Немного про этикет.
00:09:45 "... миссия - влюблять людей в свой город"
00:11:41 Большая ошибка всех людей мира!
00:13:07 М.Ю. Лермонтов (куда же без него!)
00:17:05 Что мешало Пятигорску быть лучшим
00:20:36 Пятигорск - это не "пять гор"
00:23:51 Когда "Кавказ пошёл по венам..."
00:25:30 Что общего между Владимиром Путиным и Михаилом Лермонтовым
00:29:00 Кисловодск и "Шанель 5"
00:35:34 Что есть и где пить
00:41:21 Готовые шпаргалки от Анны Афитовой
00:44:44 "НЕвинные новости" от Анны Нестеровой
Автор и ведущая: морелюбивая Инна Нестерова
Афитова Анна — гид по Кавказским Минеральным ВодамСоздание подкаста: ТО "Два микрофона"
ТГ-канал: "Крупная рыба"
-
Коротко о том, что было и что будет в новом сезоне.
Автор и ведущая: морелюбивая Инна Нестерова
Создание подкаста: ТО "Два микрофона"
ТГ-канал: "Крупная рыба"
-
В этот особенный день мы собрались в "Винотеррии", чтобы подвести итоги уходящего года и закрыть первый сезон моего подкаста. Сегодня будем вспоминать великолепные блюда, созданные Евгением Вийтык, дегустировать уникальные вина Анны Нестеровой и обсуждать важные моменты ресторанно-гостиничного комплекса. Спасибо всем нашим замечательным гостям за вдохновение и ценные истории, а всем вам, за интерес и поддержку. Ждем вас в следующем сезоне для новых захватывающих бесед и вдохновляющих гостей!
Time-code (что внутри):
00:02:31 Что с виноградниками? ВИОРИКА!
00:03:44 Рейтинг вин "Винотеррии"
00:06:01 Евгений Вийтык - гонщик
00:07:27 Чем похвалится ресторан "Винотеррия"
00:09:33 Путешествуете по России? Скачайте это приложение!
00:11:05 Фестиваль "Цвет лозы"
00:14:57 Кто приедет в "Винотеррию" в 2024 г.
00:18:26 Скоро! "Гид шеф-поваров"
00:28:05 Про подкаст "Крупная рыба"
00:28:50 Новый сорт вина Coming soon...
-
Сегодня в моем кабинете рада встречать Ольгу Шутову – гастрожурналиста из Сочи, чьи рассказы о кулинарии оставляют вкусные воспоминания. За плечами Ольги работа в "Associated Press", "Русской службе новостей"...
Сегодня взгляд изнутри на гастрономический мир курортной столицы России. Спрошу Ольгу о том где позавтракать в Сочи, почему в городе безумно дорогая Хамса, как гастрономия сливается с гостеприимством, и о трендах и особенностях современной кулинарии...
Time code (что внутри):
00:02:32 Каково это быть гастрожурналистом?
00:06:16 Как так получилось?
00:08:12 Где позавтракать в Сочи
00:09:18 В Сочи есть хамса?! Много!
00:11:26 Проект "Литературная мастерская"
00:16:58 Stand Up
00:22:23 Интересные гастромероприятия Сочи
00:26:15 Как стать гастрожурналистом?
-
Сегодня не совсем обычный выпуск: мы решили разыграть для вас ПОДАРОК! В этом году в "Винотеррии" выдался хороший урожай ...
Сегодня у меня – главный винодел "Nesterov winery" Александр Доротенко. В этом выпуске об экспериментах с виноградом, быстро ли стареет вино и как черноморский климат влияет на вкус главного гастрономического напитка юга.
Time-code (что внутри):
00:02:14 С чего всё начиналось
00:04:48 Работал с Патриком Лионом. А кто это?
00:06:33 Что можно выделить в работе с Патриком
00:08:28 В этом и есть профессионализм винодела..."
00:12:16 Как проходит день винодела
00:13:40 Как делается вино "Nesterov winery"
00:16:10 Скоро! Новые сорта вина
00:18:29 Урожай 2023 года
00:22:30 Про еду и вино
00:24:28 Крымское или краснодарское?
00:28:46 Как популяризировать российское вино?
00:30:19 Куда пойти, что посмотреть в крае? Рекомендации винодела
00:32:00 Про блюда к винам
Ссылка на ТГ канал "Крупная рыба"
-
Автор и ведущая подкаста отвечает на ваши вопросы. Честно и откровенно
Time-code (Что внутри):
00:01:57 Как родилось название "Винотеррия"?
00:03:47 Как стать героем подкаста?
00:07:16 Чем занимались до "Винотеррии"?
00:08:48 Есть ли по вашему мнению достойные вина в Абрау-Дюрсо?
00:10:28 Что планируется в "Винотерии" в межсезонье?
00:11:43 Про успех "Nesterov winery"?
00:12:53 Про дружбу виноделен в Краснодарском Крае?
00:16:10 Когда ужин в Москве?
00:16:29 Какие качества отличают гостя "Винотеррии"?
-
За полчаса постараемся объяснить как правильно вести себя в обществе.
Сегодня о том, чтобы во время выхода в общество, было удобно не только вам, но и тому, кто рядом. Моя гостья эксперт по современному этикету – Юлия Лисютина. Сегодня беседуем о мире вокруг, где КАЖДЫЙ жест и слово имеют значение
Time-code (что внутри):
00:01:52 Какие удивительные люди живут в Геленджике
00:05:11 Тонкости поведения в ресторане
00:11:42 Превратите всё в игру
00:13:36 "По бокалу" в начале мероприятия
00:15:44 "Наш мир, как шведский стол"
00:16:28 Этикет пришёл на Запад из России? Разбираемся...
00:18:17 "Каждая мама министр культуры своей семьи"
00:21:12 Зачем на столе скатерть
00:22:46 Локти на столе
00:26:30 При знакомстве с девушкой ЗНАЙТЕ ЭТО!!!
00:27:17 Про книгу
-
Этот подкаст будет интересен тем, кто любит истории из жизни и берёт на заметку опыт других людей. Мы в Краснодаре в знаковом месте: баре "Архитектор". Мой гость: управляющий Александр Печунов. Его уникальный жизненный путь делает Сашу исключительно интересным героем моего подкаста. Обсудим его переход из мира политики в ресторанный бизнес, а также узнаем, какие принципы и идеи он внедряет в управление «Архитектором», обсудим ТОП мест для посещения в кубанской столице. Это будет познавательно. Сегодня уникальный взгляд на сферу HoreCa от моего хорошего знакомого.
Time-code (что внутри):
00:02:19 От госслужащего до управляющего...
00:04:55 "Я хотел стать президентом".
00:06:48 Кто такой управляющий?
00:09:33 Про мотивацию персонала.
00:14:49 Как создаётся "тусовочное" место.
00:16:11 "На всех тусовках Краснодара играет одна флешка".
00:19:36 Про "Архитектор".
00:21:47 Что попробовать в Архитекторе?
00:23:59 Где "вкусно" провести время в Краснодаре?
00:28:01 Вырос ли уровень гастрономии в Краснодаре?
00:30:22 "Вы хам и плохо кончите, Александр"
00:32:45 Face-control по-краснодарски.
ТГ-канал Александра Печунова: https://t.me/plohokonchite -
Как представляется русская кухня на протокольных мероприятиях за рубежом; как проходили приёмы у королевы Елизаветы И почему быть супругой посла очень не просто... Сегодня я принимаю в гостях уважаемого гостя - Ивана Уланова, бывшего консула России в Великобритании. Умение мгновенно находить общий язык выдают в нём навыки не только опытного дипломата, но и интересного собеседника. Сегодня в выпуске не только уникальные инсайты, но и внутренняя кухня дипломатической работы за рубежом, в том числе при дворе Королевы Елизаветы.
Time-code (что внутри):
00:01:55 Как можно променять Москву на провинциальную жизнь?
00:06:17 В чём заключается работа консула?
00:09:06 Как стать Консулом?
00:13:10 Про визит Президента и прием у Королевы
00:15:13 Встреча с членами Королевской семьи
00:17:40 Семейный бизнес в Англии
00:19:04 Концерт похоронной музыки в "Альберт-холл"
00:21:21 Как выглядит "внутренняя кухня" на дипломатических приёмах
00:27:13 Про разницу в менталитете
00:31:54 Топ лучших заведений
-
На уютной террасе "Винотеррии", в разгар бабьего лета я встречаю уникальную гостью, мою давнюю знакомую, устричного сомелье, экайе Дашу Киселёву. Она же "Даша устричка".
Для неё устрицы – целая философия, еда со смыслом и уникальным вкусом. Омываемая теплыми лучами солнца и обрамленная зелеными виноградными лозами, "Винотеррия" это идеальное место для разговора о том можно ли наестся этим уникальным продуктом, сколько может стоить черноморская устрица и о культуре потребления черноморского продукта.
Time-code (что внутри):
00:01:51 "Золотое время" чтобы приехать на побережье
00:03:28 Устрицы - это не про еду.
00:04:48 Работа в "Rony Oyster"
00:08:19 Как стать устричным сомелье. Личная история
00:12:38 Черноморские устрицы, какие они?
00:14:32 Где и как можно найти жемчуг
00:15:57 Конкурсы связанные с устрицами
00:19:10 Устричный туризм. Сколько стоит устрица?
00:22:40 Как выбрать устрицу
00:29:13 С чем есть устрицу
00:34:03 Тут рекомендуем места для посещения
00:35:20 Формат дегустации - лучший способ знакомства с устрицами
- Näytä enemmän
