Episodit
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La fecha de referencia de este sábado 30 de mayo, Día de Canarias, centra un contenido que procura condensar lo más significativo del plano gastronómico actual de las 8 islas. El equipo de Con Cúrcuma Radio aprovechó, sobre el terreno del reciente Salón GastroCanarias, para ‘capturar’ impresiones de aquellos defensores de la cocina y sala, el producto local y el recetario del Archipiélago. En este ‘salteado radiofónico’ para la Radio Canaria, es Leni Noda Morales (Casa Leni, Ravelo, El Sauzal) la que nos lleva de la mano por especialidades tradicionales -en este caso con toques gomeros- que encantan a todas las canarias y canarios: escaldón con carne de cochino, garbanzas, churros de pescado y… papas rellenas, que se podría afirmar que casi están ya ‘extinguidas’. Carmen Castro, de Tinajo (Lanzarote), recrea ese mundo tan especial de sabores y matices naturales de las mermeladas artesanales y mojos, elaborados junto a Fefo Nieves (autor del libro “Cocina Tradicional de Lanzarote”). Vino Malvasía, naranja de ombligo, tuno, calabaza son algunas de las variedades que también resultan idóneas para acompañar a platos de las líneas saladas de los restaurantes. El periodista de cabecera de CCR, Sergio Lojendio, ofrece una emotiva paleta de impresiones centradas en el Día de Canarias, mientras que Víctor Lugo y Macarena Rosario Expósito describen las bonanzas del café y los quesos de Agaete (Gran Canaria). Desde Almería rinde homenaje a su tierra andaluza el chef José Álvarez (La Costa, El Ejido), que este sábado compartirá esencias canarias junto a Víctor Valverde, titular de Palacio Ico (Costa Teguise, Lanzarote) en una nueva acción en la que se invita a un chef con estrella Michelín. María Antigua Trujillo, la experta en productos de Fuerteventura y Canarias y coordinadora del stand majorero, habla de las bonanzas gastronómicas de su tierra junto al chef Demian Zambrana (La Jaira, Puerto del Rosario), mientras que el periodista Jaime Puig ofrece su amplia visión acerca de lo acontecido en el foro gastronómico desplegado en el Recinto Ferial de Tenerife. Javier García resultó ser vencedor del Campeonato de Montajes de Mesas Campestres, Premio Adom, y profundizó en las fórmulas para embellecer los espacios para veladas muy especiales. Finalmente, la “Entrevista Vintage” rescata la conversación, a modo simbólico y como alta institución de la Comunidad Autónoma que celebra su gran Día, con el presidente Fernando Clavijo en aquel programa número 400.
Programa de Radio Gastronómico "Con Cúrcuma" cada semana en la mañana de los sabados en la FM de Canarias.
Conducido por Fran Belín
Dirección y Producción Creaccion.tv
Realización Francisco Bastarrica
@FranciscoBelin
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El Salón Gastronómico Gastrocanarias, que se ha desarrollado en el Recinto Ferial de Tenerife y con representación de todas las islas, capitaliza buena parte de este nuevo y contundente pase de Con Cúrcuma Radio que ha ‘capturado’ impresiones y convicciones sobre el terreno. En este sentido, en el rico ‘salteado radiofónico’ la audiencia de la Radio Canaria podrá tomar el pulso a nuestra actualidad gastronómica con invitados como los chefs de Lanzarote Germán Blanco (Brisa Marina) y Dailos Perdomo (Liken), además del presidente del Cabildo lanzaroteño, Oswaldo Betancor, así como el jefe de cocina grancanario Aridani Alonso (Casa Romántica, Agaete). Se suman, asimismo, el pastelero y chocolatero Alfredo Marrero (Relieve) –que nos obsequia con una clase magistral acerca de especialidades bajo cero con frutas exóticas- y Pedro Nel Restrepo (Etéreo y marca La Relinda), que protagonizó una ponencia en el espacio Degusta Santa Cruz y recibió una placa de reconocimiento. Restrepo también avanzó que viajará a su país natal, Colombia, para unas jornadas gastronómicas en Cali junto a la reconocida chef Vicky Acosta. Al margen de uno de los acontecimientos en el calendario del año, merece la pena escuchar las pinceladas del periodista Juan Manuel Pardellas (director de la Revista NT Binter, entre otros frentes periodísticos), sobre África y sus variantes culinarias y culturales. El reconocido experto en materias del gran continente cercano nos abre los ojos, a través de sus descripciones, de la riqueza que las canarias y canarios tenemos que descubrir. Por otro lado, el chef Alberto Margallo (San Sebastián 57, Santa Cruz de Tenerife) afina en el concepto bien entendido de la cocina de mar y montaña y Antonio Rosales, editor de la revista “ShowRoom”, se muestra más que satisfecho de la nueva edición de Paisajes al Plato (Santa Cruz y La Laguna) con un despliegue formidable a cargo de cocineros de la talla de Safe Cruz (Gofio, Madrid), Braulio Simancas (Silbo Gomero) o Nacho Manzano (Casa Marcial, Asturias). Muy agradable la conversación mantenida con el presidente de la Cofradía Gastronómica El Mantel, Javier Rodríguez, que no relata lo acontecido en los actos con motivo del 25 aniversario de este animado grupo que disfruta de las buenas mesas en el Archipiélago.
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Puuttuva jakso?
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Comienzo de etapa que avanza a Con Cúrcuma Radio el prestigioso chef grancanario Germán Ortega, que de La Aquarela pasa a timonear al restaurante Bevir, también en el Sur de la Isla. Ortega detalla algunos de los fundamentos culinarios en los que basará su nuevo desafío en la alta cocina. Vivacidad, por tanto, la que se transmite en este nuevo pase del programa especializado de la Radio Canaria, como también en el proyecto Paisajes al Plato que lidera Antonio Rosales y dirige Abril Ronsisvalle. Con la directora de la revista “ShowRoom” conversamos acerca de sendos despliegues en Santa Cruz y La Laguna de estas interesantes acciones. Agustín Espinosa, biólogo marino y técnico de Ganadería y Pesca del Cabildo tinerfeño, nos ofrece una mirada científica del recién clausurado Encuentro de los Mares y puntualiza lo que, para él, ha sido relevante en el congreso. Alejandro Bello, chef de El Lajar de Bello (Arona, un Sol Repsol), profundiza en el producto de temporada y el cambio de perfiles de los comensales, mientras que rescatamos la conversación con Cris Hernández, directora general de Gastrocanarias, con todo lo que hay que saber del Salón en su edición de 2026 y que empezará el martes 19 de mayo. Una semana más, el periodista y escritor Sergio Lojendio analiza temáticas de actualidad. Esta vez lo hace de la biotoxina ciguatera, abordada por cierto en el citado Encuentro de los Mares; otro comunicador relevante –también habitual presentador de ponencias- , el malagueño Manu Balanzino, ofrece sus reflexiones del congreso marino desde el enfoque periodístico y la trascendencia social de cara al futuro. Ayoze Estévez, técnico de la DO Abona, hace hincapié en las claves de la comarca vitivinícola y resume algunas de las acciones y jornadas especializadas para mantener el dinamismo del sector, además de revelarnos cómo se intuye la calidad de la próxima añada. Cierra el programa (en la madrugada del sábado al domingo) con la satisfacción del productor ejecutivo de Con Cúrcuma, Francisco Almagro, tras ser nombrado Cofrade de Honor de la Cofradía Gastronómica Canaria El Mantel junto al presentador Francisco Belín. Almagro nos obsequia con un relato de lo acontecido que hace brotar pintorescas anécdotas de este grupo humano que celebró su 25 aniversario.
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El mar y los desafíos de la sostenibilidad, gestión y pesca artesanal en aguas canarias y en otras latitudes, además del consumo de los variadísimos nutrientes indispensables para la salud, incluidos los mariscos, ocupan gran parte de este espacio semanal de la Radio Canaria que gira en torno a estos argumentos y con el VIII Encuentro de los Mares como pivote de gran calado desarrollado en el norte de Tenerife desde el pasado domingo al miércoles 6 de mayo. Aunque para iniciar el habitual periplo radiofónico, fue el chef majorero Kevin Díaz, que oficia en Casa Lucita (Muriedas, Cantabria), el que detalló los elementos del Mejor Bocadillo con Queso de España. Díaz Perdomo se alzó con el máximo galardón, en opinión del jurado PRESIDIDO POR José Carlos Capel, del campeonato integrado en el Foro Internacional del Queso celebrado en Gran Canaria. Pudimos capturar impresiones sobre el terreno con personalidades que asistieron al referido Encuentro de los Mares, una cumbre a la que asistieron científicos, proveedores, chefs y periodistas especializados de la que se ha guardado interesantes conversaciones para futuros programas. Hilvanando con la temática, las prestaciones de un gran túnido de 271 kilos, apresado en aguas de El Hierro, fueron detalladas por la cocinera Lorena Machín (Casa Juan, La Restinga), que asimismo avanza que ya se puede disfrutar de la mítica sopa de lapas, cangrejos y burgados del icónico establecimiento herreño. Rodrigo González, jefe de sumilleres del Grupo Venture, hace disfrutar nuevamente a la audiencia con sus apuntes acerca de maridajes ya más que apropiados para el calorcito de un verano que ya está a la vuelta de la esquina y el periodista Sergio Lojendio, analista de cabecera de este espacio semanal, insiste en las bonanzas del pescado fresco en el mismo establecimiento Cheese & Wine, del restaurador Chema Vicente, donde probó sardinas, chicharros, caballas y un bacalao skrei (Gadus morhua) realmente majestuoso. Todo ello armonizado con un “vino blanco con alma de tinto” recomendado por Chema, hostelero con sólida formación de sumiller. El género marino vuelve a ser protagonista en esta secuencia del programa, en el que se da rienda suelta a un “género literario a modo making-of (así se hizo…) de la más reciente incursión en la actividad de cocineros-proveedores por parte del periodista Yuri Millares, director de la revista mensual “Pellagofio”. Francisco Belín acompañó a Millares en esta ‘trashumancia periodística’ para dar forma a un nuevo pase de la publicación de este mes de mayo, en la sección “La Despensa del Chef”; aprovechó para entrevistar a Marcos Ymia, gerente de Impescan; Samuel Hernández (restaurante El Legado, Vilaflor, y Grupo Zoco) y al propio Yuri Millares. Precisamente dicho reportaje podrá seguirse desde primera de este miércoles en la página web y en el suplemento del periódico “La Provincia” junto con el del mencionado “making-of” firmado por Belín en el habitual artículo “Chip de morena”. Finalmente, como cada semana, Con Cúrcuma Radio culmina en la madrugada del sábado –y después de la redifusión de la primera hora del miércoles- reviviendo la “Entrevista Vintage”, seleccionada entre los contenidos de más de 4.000 diálogos a lo largo de 8 años de andadura. En homenaje al Encuentro de los Mares hemos elegido a Lorna Muñoz, cocinera de las Islas Chiloé (Chile), que deleitó a los congresistas con su showcooking en una de las pasadas ediciones.
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Ferrán Centelles, exsumiller de El Bulli y uno de los divulgadores más relevantes del vino en el plano internacional –colaborador de la Bullipedia de Ferrán Adriá- abre el espacio semanal especializado en gastronomía de Canarias y también fuera del Archipiélago. Centelles detalló algunos de los frentes en los que está sumergido y comentó impresiones de la reciente ponencia que desplegó en el Salón de Gourmets 2026 acerca de las joyas enológicas de Lanzarote. Juan Carlos Padrón, prestigioso y laureado chef canario (tres soles Repsol, dos estrellas Michelín), nos lleva de la mano a descubrir el nuevo restaurante a su cargo, Sanabria, ubicado en el Hotel Barceló de Santa Cruz de Tenerife, en el que muchos de los pases se ciñen a especialidades históricas de la capital tinerfeña como la ensaladilla de La Retama o los berberechos de Los Paragüitas. Juanmi Cabrera, chef ejecutivo del hotel Bahía del Duque, avanza en qué consistirán sendas jornadas gastronómicas en el Upalupa a cargo de Eliana Real y Lucas Ordóñez. Precisamente, el jefe de cocina de La Casona del Vino (Candelaria), David Guevara, envía un saludo e invita a acudir al “cuatro manos” con la chef peruana Leidy. El próximo 12 de mayo. Félix Rivadulla, subdirector de Vocento Gastronomía, detalla los interesantes acicates que tendrá una nueva edición del Congreso Encuentro de los Mares, que se desarrollará en el norte de Tenerife con la presencia de grandes chefs, biólogos marinos, nutricionistas y periodistas que analizarán los desafíos con la gestión y conservación del Gran Azul. El periodistas y escritor de cabecera del programa de la Radio Canaria, se centra esta vez en el auge de los “mercaurantes” y da paso a Arymadan Meneses Melo, jefe de cocina de Cayote (SC de Tenerife), pone énfasis en la nueva línea de menús que ha puesto en práctica y que incluye platos icónicos como el tatín de tomate. El joven cocinero, un verdadero estilista y que fue designado Revelación en la Gala de los Premios Qué Bueno en Lanzarote, confirma su talento comprimiendo una sugerente propuesta de alta cocina por un precio de lo más competitivo. Desde el Foro Internacional del Queso de Gran Canaria, celebrado esta semana, el sumiller Luis Balsega (Smooked Room, Madrid), profundiza en el interesantísimo taller que dedicó para armonías líquidas y preparaciones con este elemento primordial y de gran nivel en la isla, mientras que el Equipo del programa que se emite en la Radio Canaria, aprovechando la apertura en Lanzarote del restaurante Lambra, rescata la interesante entrevista de uno de sus titulares junto a Adrian, el graciosero Fernando Guadalupe, acuando se hizo con el Campeonato de Jóvenes Cocineros en Gastrocanarias, Salón gastronómico muy cercano en el calendario. La “Entrevista Vintage”, que selecciona a una personalidad entre más de 400 programas emitidos, se dedica a la periodista e influencer Verónica Zumalacárregui, después de que grabara un documental para La2 por todas las islas.
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Del Salón de Gourmets de Madrid, con relevante presencia de los productos y elaboraciones de las Islas, a la presentación oficial de la esperada cita de Gastrocanarias 2026 que se desplegará en el Recinto Ferial de Tenerife del 19 al 21 mayo. Es la propia directora general del Salón gastronómico, Cris Hernández, la que detalla para este programa de la Radio Canaria las novedades del encuentro después de su presentación en el hotel Barceló de Santa Cruz de Tenerife y junto a autoridades como el consejero de Agricultura Narvay Quintero. Sobre el terreno, es decir, en el Casino de la capital tinerfeña, pudimos conversar con Pedro Nel Restrepo (Etéreo) y Chary Peón (El Coto), Premio Anual de la Academia de Gastronomía de Tenerife y Reconocimiento Especial, respectivamente. Ambos coincidieron en subrayar que la restauración canaria es una familia y que se aprecia sobremanera cuando una institución como la aludida concede un galardón tan importante. Al chef Alberto Margallo (San Sebastián 57), uno de nuestros ponentes en Gourmets, ha sido designado para organizar la cena de gala que tendrá lugar en Mónaco con motivo del aniversario del Principado. El jefe de cocina cántabro-canario destaca en qué va a consistir el desafío y cómo la materia prima del Archipiélago va a adquirir enorme protagonismo. Por su parte, Samuel Hernández explica cómo se puede dirigir un potente grupo de hostelería que incluye Zoco, El Legado y La Atalaya. Además, recuerda que pronto se celebrará una nueva edición del entrañable “masterchef” escolar que dirige cada año. Sergio Lojendio, analista del espacio semanal de la Radio Canaria, apunta esta vez al fenómeno de los ‘mercaurantes’ dentro de un contexto cambiante del concepto de menú del día, mientras que Fabián Cercano profundiza en las sutiles elaboraciones de La Vieja Licorería, como la más novedosa de lima, que presentó con todo éxito en una cata-ponencia en el mencionado Gourmets madrileño. El periodista especializado de Lanzarote Jaime Puig hace un interesante repaso de lo acontecido en el Ifema madrileño y en la feria FEAGA de Fuerteventura, además de su visita a Almansa donde vivió ‘in situ’ la experiencia en el comedor del Restaurante Escuela Ikono, del creador del Chiringuito Tropical Luis Benito, en Playa Blanca, Lanzarote. La “Entrevista Vintage” está dedicada esta vez a Ricardo Sanz, uno de los grandes baluartes de la cocina japonesa en España, con una animada conversación que se remonta al programa número 281.
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Atractivo salteado de contenidos radiofónicos del programa gastronómico de la Radio Canaria en una semana en la que el foco periodístico se ha centrado en el Salón de Gourmets de Madrid y en el que la representación de Canarias ha sido relevante una vez más. Allí estuvimos sobre el terreno, en los pabellones del Ifema, para recoger las impresiones de responsables institucionales del Archipiélago, entre ellos el concerniente a la presentación de la serie televisiva que el Cabildo de Lanzarote está preparando actualmente e inspirada en el libro “Cocina Tradicional de Lanzarote”, de Fefo Nieves. Hablamos con Luis Arráez, director del ICCA; Armando Santana, consejero de Hostelería del Cabildo de Lanzarote y con el propio Fefo Nieves. Precisamente es la repostera lanzaroteña Begoña Frahíja la que abre el espacio para avanzar en qué consiste el inédito menú degustación dulce inspirado en la cocina popular y que desplegará en su obrador de Uga el Día de Canarias, el próximo 30 de mayo. Iván Felipe Gironza, jefe de Sala de Colmado 1917 (ubicado en el hotel Mencey de Santa Cruz), nos convencerá que una labor como la suya no solo se ciñe exclusivamente a la atención de los comensales. Paco Delgado Artengo, prestigioso hostelero al frente del mítico Gastrobar Cortxo (plaza Ireneo González), aporta sabrosos apuntes de un concepto que lleva muchos años agasajando a canarios y foráneos con especialidades tan expresivas como sabrosas. Si la pasada semana conversamos con Toño Armas acerca del paulatino y natural relevo generacional al frente de una de las distribuidoras de vinos más prestigiosas en el ámbito nacional, El Gusto Por el Vino, esta vez es su hijo Ayoze Armas quien detalla los procesos para que esto se vaya produciendo de forma eficaz y en principio compatibilizándolo con su profesión de aviador de Binter. Sergio Lojendio, periodista de cabecera de Con Cúrcuma Radio, analiza en esta entrega número 410 de Con Cúrcuma Radio, encuentros como el de Gourmets y qué suponen desde el punto de vista de la promoción gastronómica de las Islas, mientras que Alejandro Bello, chef de El Lajar de Bello (Arona, un sol Repsol), reflexiona sobre la responsabilidad de atender con calidad a los comensales que acuden al afamado establecimiento de alta cocina. Gonzalo Martín, reconocido ceramista orotavense, comenta sus investigaciones en técnicas japonesas para diseñar sus célebres vajillas pero con el uso de materiales volcánicos propios de las Islas, lo que constituye un verdadero desafío en este apartado tan importante de la restauración. En la “Entrevista Vintage”, rescatamos la charla con Armenia Mendoza, de Bodegas Montoro, de La Gomera (que se remonta al espacio número 264).
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Una vez que ha concluido la Semana Santa, Con Cúrcuma Radio se mete de lleno en la Primavera que transforma, en cierto modo, los hábitos alimenticios y, por tanto, las propuestas de la hostelería en las Islas. De cualquier forma, esta entrega del programa especializado de la Radio Canaria abre con la visión amplia del queso canario de la experta en productos de las Islas Zebina Hernández, que detalla lo que se va a desplegar este fin de semana en la Feria Artesanal Pinolere (La Orotava), incluido el certamen quesero en la Casa del Vino de El Sauzal. David Guevara, chef de La Casona del Vino (Candelaria), describe este concepto coquinario tan expresivo que él logra con fusiones de Canarias y Colombia –su tierra natal-, respetando a ultranza el producto canario; por su parte, Armando Santana, consejero de Hostelería del Cabildo lanzaroteño, avanza lo que será el calendario de la isla de los volcanes en el Salón de Gourmets que se desarrolla en Madrid a partir del lunes 13 de abril. Juan Carlos Clemente, chef asesor de El Ancla (El Médano), anima a acudir a las Jornadas Gastronómicas del Atún Rojo, que cumplen su décimo aniversario y que incluye un atractivo menú con cortes de un ejemplar que previamente será despiezado en el oportuno ronqueo. Todo un espectáculo. Toño Armas, mítico distribuidor en Canarias al frente de El Gusto por el Vino durante más de tres décadas, relata sus convicciones y algunas divertidas anécdotas, deslizando que se prepara ya el relevo generacional a favor de su hijo Ayoze Armas, con quien conversaremos en un próximo programa. El periodista de cabecera de Con Cúrcuma Radio, Sergio Lojendio, profundiza en esta ocasión en la producción de la alcachofa en el municipio tinerfeño de El Rosario, además de sus usos gastronómicos, mientras que José Nieves, jefe de cocina de La Bodega de Santiago (Yaiza, Lanzarote), hace hincapié en su decidida apuesta por el recetario tradicional dentro de una carta en la que brilla con luz propia y la apuesta por la materia prima de la isla de los volcanes. Pablo Pastor, presidente de ACYRE Canarias, aporta detalles interesantes y curiosas referencias de su más reciente visita a San Antonio de Texas –que fue la tercera- en la que quedan vivos vestigios de la fundación de la ciudad por parte de colonos canarios. En 1731, quince familias procedentes de Lanzarote, Gran Canaria, La Palma y Tenerife fundaron la ciudad de San Fernando de Béjar, hoy San Antonio de Texas. Con la habitual “Entrevista Vintage”, a modo de guinda del pastel, volvemos al punto de partida de los quesos con Brenda Rodríguez Concepción, ganadera de La Palma, que allá por el programa número 253 nos llevó de la mano por este mundo tan apasionante de nuestro sector primario.
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El Equipo de Con Cúrcuma Radio se centra, durante este Programa Especial dedicado a la Semana Santa, en especialidades gastronómicas propias del calendario y con invitados de varias islas y otras latitudes donde, en las mesas, se sirven platos bien contundentes y, a la vez, respetuosos con las tradiciones de nuestros antecesores. Como precisamente ya es tradición, abre la secuencia de intervenciones el cocinero Antonio Aguiar, uno de los más acreditados en este tipo de condumios, ya que llegó a desplegar una treintena de jornadas gastronómicas a lo largo de los años dedicadas a los guisos de estas fechas y entre las que él mismo destaca unas categóricas arvejas con huevo duro. Le sigue el periodista de cabecera del programa, el escritor Sergio Lojendio, que como especialista en estas materias pone en contexto histórico algunas costumbres y materias primas que eran fundamentales en el transcurso de la Pascua y de lo más nutritivas aunque nunca soliviantaran el respeto debido a las normas establecidas. Pedro Santana, desde Playa Blanca (Lanzarote), habla de su cocina en la que impera el pescado fresco y rememora los aromas y sabores de su infancia con condumios tan representativos como el caldo de trigo y millo, mientras que uno de los reposteros insignes del Archipiélago, Pedro Rodríguez Dios, profundiza en la elaboración de dulces y pasteles propios de la época que estos días estamos celebrando. Fefo Nieves, autor del libro “Recetas Tradicionales de Lanzarote”, indica cómo preparar unos estupendos fideos costeros y Samuel Hernández, chef de El Legado (hotel El Nogal, La Escalona, Vilaflor), menciona una serie de atractivas propuestas culinarias, incluyendo el potaje de Vigilia, que, muy seguramente, deleitarán a los comensales en su excelente restaurante. Los contenidos gastronómicos que se incluyen en el Especial de Semana Santa también resaltan los recuerdos de niñez en La Palma del jefe de cocina Daniel Tejera (Venture Collections), con emotivas anécdotas familiares de entonces, y Kasia Mazur abre el umbral para conocer de cerca algunas tradiciones de varios países, en este caso Polonia y el emblema nacional de estas fechas zurek (sopa muy popular en la cocina polaca cuyo sabor es ligeramente ácido y está elaborada con harina de centeno). Le siguen Pedro Nel Restrepo (Etéreo, Santa Cruz de Tenerife), que describe algunas joyas coquinarias del recetario en Colombia, y Danny Nielsen (Nielsen, Santa Cruz), el chef originario de Dinamarca que subraya el uso del arenque en distintas variantes en estas celebraciones de la Pascua. Finalmente, conversamos sobre el terreno, en la misma finca VegaCosta, con el propietario Antonio Morales que explicó los ambiciosos proyectos, algunos prácticamente culminados, con los que quiere fortalecer y homenajear el sector primario de la isla de los volcanes y de Canarias.
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En esta ocasión y en buena parte del programa número 407 de Con Cúrcuma Radio -en la Radio Canaria-, Lanzarote destaca en el hilo conductor, debido principalmente a la reciente celebración de una nueva edición de la Gala de las Guías Qué Bueno en el auditorio de Los Jameos del Agua. Uno de los nombres propios en Costa Teguise y en la isla, el restaurante SeBE (un sol Repsol), abre el espacio semanal a través de la interesante conversación con Santi Benéitez, el chef de este concepto preciosista junto a Begoña Ratón en la dirección de la Sala. Benéitez desentraña las claves de esta forma tan minuciosa de entender y plasmar la cocina, siempre en aras de extraer lo más esencial de los productos de cercanía. Volviendo a los premios en diez categorías organizado por la Guía Regional Qué Bueno, que dirige Christian Pérez, las dos últimas en ser anunciadas siempre concitan las expectativas de la gran familia de nuestra gastronomía –con unos 400 invitados presentes-. Mejor Chef y Mejor Restaurante de Canarias para Víctor Planas (Kensei, Kaori Lanzarote) y Aridani Alonso, Casa Romántica (Agaete, Gran Canaria), respectivamente. Con ellos conversó el periodista Francisco Belín, que presenta el programa que produce Creacción.TV. Alberto Ferruz, chef del biestrellado BonAmb (Alicante), se viene a Tenerife a compartir cocina con su colega Víctor Suárez en Haydée (Adeje, una estrella Michelín, un sol Repsol). Ambos unirán talento y creatividad para firmar, este domingo 29, un colosal menú degustación atlántico-mediterráneo que dará mucho que hablar, tal y como acostumbra el chef de origen gomero con estas convocatorias. Jéssica Martín nos interna por el mundo de los guachinches y su vocación por alcanzar la visión más purista de los mismos en Tenerife a través de la labor cotidiana en Guachinche Ramón y en algunos proyectos que están naciendo, algo de lo que se informará puntualmente en futuros programas. Sergio Lojendio, periodista de cabecera de Con Cúrcuma Radio, reflexiona acerca de la relevancia de varios de los ‘frentes gastronómmicos’ vividos en tierra lanzaroteña y, además, ofrece sobre el terreno una entrevista con el cocinero Ramón Neira, del mítico Bahía de Santa Cruz de Tenerife. Gonzalo Calzadilla, chef del restaurante gastronómico del hotel César (La Asomada, Lanzarote), describe la audacia de sus secuencias culinarias en la que la materia prima de la isla de los volcanes (pescados, legumbres,carnes,…) está muy presente y afinada en la columna para él fundamental: conceptos de cocina francesa. Por su parte, Jorge Zerolo, máximo responsable de la DO Abona, analiza las bases de cómo se presenta el año 2026 en las bodegas adscritas, además de presagiar óptimas expectativas a consecuencia de las lluvias caídas durante estas semanas. Finalmente, la “Entrevista Vintage” con la que culmina cada entrega, hunde su selección nada menos que hasta el programa 45 en el que se contó con la participación del prestigioso chef asturiano Nacho Manzano (Casa Marcial).
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Los cocineros y cocineras rurales de España, Italia y Portugal han propuesto en el Encuentro Terrae, desplegado desde el pasado domingo en Gran Canaria, una serie de alianzas con productores y colegas de países vecinos para lograr la visibilidad a la labor de estos verdaderos guardianes de los baluartes agrícolas, los paisajes y el legado culinario de nuestros antecesores. Con Cúrcuma Radio capturó las impresiones del denominado -y nombrado- “Alcalde de los cocineros rurales”, el chef zamorano Luis Alberto Lera, y de la consejera del Cabildo grancanario Minerva Alonso. Ambos insistieron en el fomento de los valores que afloran en esta cumbre a la que asistieron medio centenar de profesionales de la cocina y de periodistas procedentes de toda España. Por otra parte, el cocinero de origen holandés Adrian Bruins (que se autodenomina un “guiri-guanche” en toda regla), detalla lo acontecido en el recorrido llevado a cabo con un nutrido grupo de expertos en vinos de Países Bajos que pudieron admirar “in situ” las elaboraciones vitícolas de Tenerife en numerosas bodegas de la Isla. Samuel Hernández, que lleva el mando del restaurante de concepto árabe Zoco (Arona), pone énfasis en las particularidades -también saludables- de una carta en la que figuran no pocos platos ya míticos. Como cada semana, Sergio Lojendio, periodista y escritor del programa especializado en gastronomía de Canarias Radio, profundiza en aspectos relevantes y esenciales de la actualidad, mientras que Luis Benito, hostelero relevante de Lanzarote y que recibió un reconocimiento especial en los Premios Regionales Qué Bueno Canarias explica a la audiencia cómo está avanzando su proyecto del Restaurante Escuela Ikono, en Almansa (Albacete), junto con la cocinera mediática Eva Millán como directora. Elena Martínez, directora de Sala de Brunelli’s (Steak del Puerto de la Cruz), refresca las propuestas no solamente cárnicas del excelente establecimiento y José Luis Mejías, vicepresidente del Club F&B Leaders Alliance for Visionary Excellence, comenta las principales conclusiones del reciente congreso CLAVE desarrollado en la capital tinerfeña. Asimismo, acompaña el comentario de la consejera delegada de Turismo Dimple Melwany.
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Con Cúrcuma Radio suma a estas alturas un total 405 programas (que puedes seguir en la Radio Canaria, podcasts y Redes), todos ellos con la sana y decidida vocación de informar, divulgar y entretener cada semana y durante dos horas con contenidos de lo más sabrosos y tonificantes. En esta nueva entrega, siempre dejándonos llevar por la magia de la noche, el sumiller, hostelero y empresario Mario Reyes al frente de un establecimiento emblemático de Las Palmas de Gran Canaria, El Zarcillo, repasa la trayectoria de 25 años cumplidos y de compromiso con los vinos canarios. Cris Hernández, con gran experiencia en el mundo de la comunicación gastronómica, es la nueva y flamante directora general del Salón Gastrocanarias, toda una referencia, este encuentro, en el calendario en lo que concierne al ámbito regional y también nacional; Hernández detalla algunas de las convicciones que baraja de cara a la cita del próximo mes de mayo. Roberto Miño timonea la Casa de Canarias en Madrid, toda una embajada de las 8 Islas en la capital de España, y repasa los principales fundamentos de su actividad gastronómica y cultural, incluido el éxito de Detenderete (un Solete Repsol), que cumple 8 años proponiendo atractivas muestras del recetario tradicional. Pedro Nel Restrepo se muestra ilusionado y satisfecho con la apertura de otro 'punto cardinal' de La Relinda, la emblemática empanadilla de carne a la que se suman otras especialidades que brillan especialmente en el local de la Esquina de El Pilar, en la capital tinerfeña; hablamos sobre el terreno, un día antes de la inauguración, con el también con el chef de Etéreo acerca de este apetitoso formato urbano, además de la expectativa de recibir de forma inminente el Premio Anual de la Academia de Gastronomía de Tenerife (AGT). Del Congreso Nacional Clave F&B, desarrollado en el Mencey de Santa Cruz, se han extraído comentarios de su organizador, Juanjo Martínez, así como de Jacobo Fernández (Sociedad de Desarrollo de Santa Cruz) o Alberto Paz (consejero de Agricultura del Cabildo de La Palma). Nuestro analista de cabecera, el periodista y escritor Sergio Lojendio, y cuando se acerca la Semana Santa, profundiza en guisos categóricos como puede ser el icónico de las potas en salsa, mientras que Christian Pérez Miranda avanza los acicates de la Gala de la Guía Qué Bueno Canarias! que tendrá lugar en Lanzarote este lunes 16 de marzo, concretamente en el auditorio de Los Jameos del Agua. Alejandro Bello, jefe de cocina de El Lajar de Bello (Arona, un sol Repsol), plasma de forma muy visual la capacidad de sincronización que debe existir entre la cocina y la sala -y viceversa-, vital para que un restaurante de alta cocina dé con las claves para procurar la placidez a sus comensales. Víctor Lugo, director de Casa Romántica (un sol Repsol) y caficultor de Agaete (Gran Canaria) toca varios aspectos relevantes de su restauración comprometida con el producto de cercanía.
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¡8 Años 8! Aquella lejana semana, marcada en el calendario a partir del 3 de marzo, empezó lo que hoy constituye toda una referencia de la radio especializada en gastronomía en Canarias –y también fuera del Archipiélago- y que celebramos con la audiencia de Canarias Radio. Guarismos especiales, sin duda, que merecen una apertura de gran calado como es esta conversación servida en bandeja con el chef Albert Adriá (Enigma, Barcelona), en la que destaca sus vínculos y experiencia vitales con Canarias. El célebre jefe de cocina rememora algunos de sus viajes a la vez que analiza la actualidad compleja de una gastronomía cada vez más en alza en contraste con la problemática de la escasez de personal. Apertura, pues, de lujo para este instante tan relevante. El chef de origen cubano Rigoberto Almeida nos sienta a su mesa, en el Pellizco de Costa Calma (Fuerteventura), y nos transporta a sus menús degustación “La guantanamera” y “La majorera” en los que, además de hacer homenaje a la mujer caribeña e isleña, imprime creatividad, sabores nítidos y alta cocina que definen con sutileza ambas culturas gastronómicas para él tan queridas. Raúl Santos, que timonea el restaurante Sagrario junto a Sonia Rivero, hace hincapié en ese tipo de cocina clásica española que tanto gusta y que apenas puede encontrarse en el panorama de la propuesta coquinaria actual. Precisamente, Santos insiste en la autenticidad, entre los iconos de su carta como pueden ser el pescado fresco o la carne de excelencia, de la casquería espectacular representada por unos ricos callos, morros, lengua o sesos rebozados, entre otras exquisiteces de ollas y borboteo paciente. Parte del tridente culinario del Gran Taoro Hotel, el restaurante Lava, salta a primer plano con el buen hacer y los detalles que enumera el chef Erlantz Gorostiza, al que sigue otro emblema de la cocina tradicional de las Islas, Antonio Aguiar, que durante muchos años defendió las jornadas gastronómicas de Cuaresma y Semana Santa con el despliegue de un recetario sabroso y respetuoso con las tradiciones (recogido en un libro firmado por el periodista Yuri Millares, director de la revista Pellagofio desde Gran Canaria). Sergio Lojendio recupera, durante su intervención, fundamentos de la cocina clásica aludiendo al argumentario del citado Raúl Santos y a lo largo de este programa 404, el realizador Francisco Bastarrica borda un tonificante ‘salteado’ con extractos de entrevistas mantenidas a lo largo del tiempo; entre ellas, cabe destacar las de Ferrán Centelles (exsumiller de El Bulli y autor de trabajos de investigación para la Bullipedia); Lluis Serra (rector de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria que habla de nutrición saludable); Mario Alberto Mendoza, coctelero mexicano invitado por Etéreo o Ángel Díaz, experto en sakes japoneses en uno de los grandes congresos gastronómicos. Como es tradicional en momentos puntuales y relevantes para Con Cúrcuma Radio, el productor ejecutivo desde el ‘minuto cero’, Francisco Almagro, repasa toda esta apasionante andadura radiofónica cimentada en la variedad de contenidos y veracidad periodística y dibuja algunos esbozos de lo que es cada entrega, muy en consonancia con la atmósfera de la noche en la que se puede escuchar los contenidos a través de la Radio Canaria, además de las opciones de los podcasts o los pases en las redes sociales.
Programa de Radio Gastronómico "Con Cúrcuma" cada semana en la mañana de los sabados en la FM de Canarias.
Conducido por Fran Belín
Dirección y Producción Creaccion.tv
Realización Francisco Bastarrica
@FranciscoBelin
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‘A tiro de piedra’, como reza el latiguillo popular, se sitúa este programa especializado para cumplir 8 años de emisiones y podcasts, y con este pase radiofónico tan especial celebramos junto a la audiencia de la Radio Canaria este hito para el grupo humano que hace posible cada semana Con Cúrcuma Radio. Será la semana que viene (emprendimos viaje un lejano 3 de marzo), pero en esta cita ya podemos disfrutar las emociones del chef Adrián Bosch, que recogió recientemente la estatuilla que acredita a San Ho como restaurante con dos soles de la Guía Repsol. El cocinero profundiza acerca de su trayectoria y las ideas clave para llegar a este nivel de alta cocina en el restaurante gastronómico del sur de Tenerife. El Legado, la nueva incorporación del esmerado proyecto del jefe de cocina Samuel Hernández (Zoco, concepto árabe, entre los establecimientos que dirige), es ya una joya de la cocina tradicional de Canarias ubicada en La Escalona (Vilaflor); Hernández deposita toda su sabiduría en el recetario que expone ya a plena vela y con vinos atlántico únicos, como el Papaíno de Fuerteventura. Por su parte, Chendo Ross, experto en trufas y setas, describe aspectos interesantes de este ámbito tan especializado desde Valencia, donde precisamente ha tenido lugar una importante feria de truficultura. Galicia tiene su acento destacado en esta entrega número 403, ya que viajamos a Santiago, Finisterre y otros pueblos para explorar sobre el terreno la gastronomía enxebre (de raíces) y también novedosas versiones de la misma, como la de Brais Pichel (Casa Terra, Fisterra), un sol Repsol y estrella Michelín que describe su singular concepto de cómo abordar el producto de cercanía. Sergio Lojendio, periodista y analista de cabecera del programa, aporta sustanciosas claves de lo que supone el acercamiento a la cocina saludable de la Cuaresma, mientras que Iván Pérez, maestro panadero (Aromas con Sabor) nos adentra en lo que resulta fundamental a la hora de consumir este alimento básico e indispensable para la nutrición, a la vez que destruye algunos tabús muy arraigados. El hostelero Juanjo Martínez avanza lo que será una extraordinaria programación y batería de ponentes del Congreso Nacional Clave, que se desplegará a mitad de marzo en el hotel Mencey de la capital tinerfeña. Será, sin duda, uno de los acontecimientos del calendario de 2026. Antes de la “Entrevista Vintage”, con la que culmina cada programa y esta vez dedicada al maestro ronero José Quevedo (Ron Aldea, La Palma), en este espacio gastronómico destaca la agradable conversación con Lucía Freitas, la cocinera guerreira de Galicia (A Tafona, en Santiago, uno de sus restaurantes), que recogió en Tarragona nada menos que los Tres Soles Repsol. Un deleite sus convicciones para redondear este programa.
Programa de Radio Gastronómico "Con Cúrcuma" cada semana en la mañana de los sabados en la FM de Canarias.
Conducido por Fran Belín
Dirección y Producción Creaccion.tv
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Canarias cosechó 8 soles en la Gala Repsol 2026 celebrada a principios de semana en Tarragona. Obtuvo dos astros el restaurante San Ho (Adeje), mientras que se estrenaron con uno un total de seis establecimientos: Revés Bistro (Las Palmas de Gran Canaria), Lilium (Arrecife, Lanzarote) y cuatro en la provincia tinerfeña. Son Cráter Identidad Canaria y Troqué, en Adeje; Haydée by Víctor Suárez, también en Adeje, y Moral, en la capital tinerfeña. Con estas incorporaciones, el Archipiélago suma 46 restaurantes galardonados: 39 con un sol, 6 con dos soles y 1 con tres soles. Con Cúrcuma Radio ‘capturó’ algunos audios con chefs que recibieron la estatuilla acreditativa sobre el terreno y en los que expresaron la emoción de vivir esos momentos tan especiales. Continúa en la secuencia radiofónica la entrevista con la chef Diana Marcelino, hasta hace poco en la disciplina de El Secreto de Chimiche y ahora centrada en nuevos proyectos, uno de ellos convertirse en formadora de personal de cocina. Alexander Domínguez es el jefe de cocina de Guisos & Tapas, en La Laguna, y detalla su concepto culinario en el que destacan especialidades como la carne de cabra, unas ricas potas en salsa o incluso unos callos bien sustanciosos; el chef Javier Gutiérrez, tras pasar por distintas etapas profesionales, pone de relieve cómo ha llegado a un gran nivel en la actualidad en su destino actual. Sergio Lojendio, el periodista que cada semana analiza la actualidad en este espacio de la Radio Canaria, desliza la recomendación de un restaurante y Alejandro Bello, líder de El Lajar de Bello (Arona), reflexiona acerca de la labor de constancia que es precisa para sostener un local de alta cocina como es el suyo. Pedro Nel Restrepo, chef ejecutivo de Etéreo (Santa Cruz de Tenerife), avanza algunas de las jornadas gastronómicas que tiene prevista y cómo el personal de cocina y sala siguen jornadas de formación específicas para mejorar las prestaciones. Pedro Rodríguez Dios, unos de los referentes de la pastelería de Canarias, revisa algunas de las recetas típicas de carnaval y las tendencias reposteras que para él pueden imponerse este año. Finalmente, el colega periodista Jaime Puig, explica cómo preparar una magnífica paella después de haber asistido a los talleres del experto Vicente Rioja en el Palacio Ico, en Teguise (Lanzarote).
Programa de Radio Gastronómico "Con Cúrcuma" cada semana en la mañana de los sabados en la FM de Canarias.
Conducido por Fran Belín
Dirección y Producción Creaccion.tv
Realización Francisco Bastarrica
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El programa de radio gastronómico de las Islas Canarias. Idea y Producción de Creaccion.TV. Presenta Fran Belin.
Programa de Radio Gastronómico "Con Cúrcuma" cada semana en la mañana de los sabados en la FM de Canarias.
Conducido por Fran Belín
Dirección y Producción Creaccion.tv
Realización Francisco Bastarrica
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En la Casa Matriz que para nosotros constituye ElBlogoFeroz, cada domingo enumeramos en el correspondiente artículo todos los contenidos radiofónicos que puntualmente genera esta marca que es ‘Con Cúrcuma’. Cada fin de semana, la sección de la plataforma que gestiona Francisco Almagro -productor (Creacción.TV)- para que se haga realidad cada entrega semanal especializada en gastronomía (canaria y foránea), proporciona a la Audiencia la ‘tecla’ para sumergirnos en esos sonidos que maneja a la perfección nuestro técnico y realizador Paco Bastarrica. Tan solo un click para aterrizar en la atmósfera de un formato de comunicación directa concebido para agradar. Basta afirmar que cada una de esas ocasiones es, aparte de desafío, una enorme satisfacción para todo este Equipo. Los invitados-as estratégicamente seleccionados y las cosas bien hechas suponen el cimiento. Pero, esta vez el sentimiento es diferente, más acentuado si cabe… ¡Cumplimos 400 programas! ¡400! que festejamos en el ámbito amable de la Radio Canaria. También, cercanos ya en el horizonte, los 8 años de emisión que se cumplirán el próximo 3 de marzo. En muy poquito. Dos horas y una media de 10 intervenciones: multipliquen para intuir que ha habido ardua labor plasmada no solo en números sino también en calidad, en variedad, divulgación y entretenimiento. “Gastronomía en estado puro”, como reza uno de nuestros lemas. Así, para un momento tan señalado, nos acompaña el presidente de Canarias, Fernando Clavijo, para sumarse a esta fiesta gastronómico-radiofónica. El alto representante de los canarios y canarias conversa con Francisco Belín en clave de productos locales, de vinos atlánticos, de recetarios tradicionales y el nivel culinario que en las Islas ha logrado gran altura. Icíar Pérez, chef herreña de Moral (SC de Tenerife), muestra su alegría por haber sido incluida entre las 30 mujeres más influyentes de Canarias por Forbes, mientras que el jefe de cocina Samuel Hernández, habla de su nueva ilusión de concepto canario: la apertura de El Legado, ubicado en el hotel Nogal (La Escalona, Vilaflor). No teman, que su establecimiento Zoco, de inspiración árabe (Los Cristianos), sigue viento en popa. José Luis Reina, el polifacético periodista gastronómico con base en La Laguna, ofrece una mirada certera a las tendencias que se están produciendo en la hostelería y remarca su felicitación a los 400 pases de este ‘menú degustación’ periodístico que prepara cada semana nuestro grupo humano. Jorge González Carballeira, cocinero gallego instalado hace casi 20 años en Fuerteventura, avanza su participación en el certamen de legumbres de Valladolid y al que lleva una propuesta de los más transgresora con la que aspira al triunfo final. Sergio Lojendio, periodista y escritor, analista de cabecera de este programa, reflexiona acerca de aspectos con los que no está nada convencido de la gastronomía del Carnaval de Santa Cruz de Tenerife. En lugar de la habitual recomendación de fin de semana, Lojendio plantea un precioso símil relacionado con los 400 programas cumplidos esta semana por este espacio radiofónico. Jesús Camacho, chef de Donaire (Adeje), repasa con frescura su reciente intervención en el Auditorio Principal de Madrid Fusión 2026, en el que dejó patente lo que actualmente ofrece el restaurante gastronómico con una estrella Michelín y un sol Repsol. Por su parte, Rodrigo González, máximo responsable de la Sumillería del Grupo Venture, sugiere una serie de espumosos y vinos singulares como para sellar el brindis de lo que es el hilo argumental de Con Cúrcuma Radio durante esta semana: 400 años de vida en antena, podcasts y redes sociales. Francisco Almagro, productor ejecutivo y que creyó desde el primer minuto en el proyecto, comenta lo que ha sido la historia, el presente y futuro de CCR: “Estoy trabajando en el programa 500”, detalló. En las preparaciones de este ‘Especial’, habíamos escuchado al máximo responsable de Creacción.TV en la celebración del Programa número 100: “Francisco Belín, yo te había echado el engodo pero tú no te diste cuenta”. Buen humor y socarronería que siempre está presente en sus creaciones audiovisuales. Incluso, vaticinaba entonces que acometeríamos un programa de televisión y así fue: 82 capítulos de Agrocanarias.TV, en la Televisión Canaria. Empezábamos afirmando que este no era un artículo más de los domingos, en EBF. Tiene sabor realmente especial y en lugar de culminar con la “Entrevista Vintage” –redifusión de una conversación relevante a lo largo de 400 programas-, lo hacemos esta vez con la presentación inicial del Programa 1, en aquella ocasión compartiendo estudio con la periodista Mery Gorostiza, que emprendió la singladura haciendo tándem con Francisco Belín. El agradecimiento a ella y a todo el Equipo: Ángela, Conchi, David,… que así se reitera en las despedidas de todos y cada uno de los espacios que ustedes pueden escuchar. Que cumplamos 400 más, como nos deseaba alguno de los invitados de esta semana.
Programa de Radio Gastronómico "Con Cúrcuma" cada semana en la mañana de los sabados en la FM de Canarias.
Conducido por Fran Belín
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El programa de esta semana (número 399) está dedicado a Madrid Fusión y Fitur, las citas gastronómicas más tempraneras del calendario. Como suele ser tradición, Con Cúrcuma Radio captura impresiones en directo de representantes de la gastronomía canaria y foránea que han participado en ambas cumbres y que se pueden escuchar en esta entrega de la Radio Canaria. Desde los espacios de las Islas en Saborea España, a las especialidades canarias del chef Manuel Berriel en Fitur, el salteado de contenidos en directo promete puro dinamismo en los pasillos entre los stands de Ifema.
Programa de Radio Gastronómico "Con Cúrcuma" cada semana en la mañana de los sabados en la FM de Canarias.
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Tocando ya prácticamente la cima de los 400 programas (y a punto de los 8 años de emisión), el Equipo de Con Cúrcuma Radio, en la Radio Canaria, ha procurado redondear una semana más los contenidos que comienzan con las impresiones del prestigioso crítico gastronómico Carlos Maribona. El periodista, que anunció el fin de etapa de su célebre blog "Salsa de Chiles", conversa con Francisco Belín acerca de las tendencias que se avecinan, más aún con el despliegue de Madrid Fusión a partir de este lunes 24 de enero. Continúa Dimple Melwani, consejera delegada de Turismo de Tenerife, que detalla lo que será la presencia de una de las grandes atracciones de la citada cumbre madrileña: el espacio de Tenerife y toda la batería de actividades entre las que se incluye el Túnel del Vino. Asimismo, el chef Danny Nielsen explica lo que va a preparar, dentro de dichas acciones, particularmente un almogrote. En pleno ecuador de Fitur, la experta en vinos canarios y catadora Trinio Fumero, también coordinadora del equipo que desde hace cinco años realiza los talleres de productos canarios en la feria internacional, comenta la satisfacción que supone el reconocimiento de los profesionales del sector que acuden en las tres primeras jornadas y anteriores a las abiertas al gran público. Carlos Lobo, responsable de Marketing del restaurante Char (Grupo Venture) avanza las principales fechas culinarias del establecimiento ubicado en Adeje, mientras que Sergio Lojendio, nuestro periodista y analista de cabecera, profundiza en temáticas de actualidad o históricas y desliza una de sus propuestas de fin de semana. Alejandro Bello, chef de El Lajar de Bello (Arona, un sol Repsol), resume la sorprendente realidad del local después del fragor de las fiestas y Gonzalo Calzadilla, chef del restaurante del hotel César (Lanzarote), nos lleva de la mano por los cambios introducidos y evolución desde que se hizo con las riendas de la cocina. En la sección que cierra el programa, la "Entrevista Vintage", siempre recuperamos alguna interesante de las que se han podido escuchar todos estos años y toca la realizada con Isabel Cabrera, 'cuenta-cuentos' lanzaroteña que en su momento participó en experiencias con quesos en ArtEnyesque junto al maestro quesero Isidoro Jiménez. La próxima semana se dedicará a un especial grabado en la Feria de Madrid y capturando impresiones de profesionales involucrados en las recientes citas de Madrid Fusión y Fitur 2026.
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Tan solo un respiro transitorio pues el calendario gastronómico prende brasas de nuevo, principalmente ante citas como Fitur o Madrid Fusión que ya calientan motores y tendrán importante representación de las Islas. Para situarnos en posibles tendencias, la periodista y directora de la Guía Repsol, María Ritter, analiza el panorama que se avecina y destaca alguna de las claves para 2026, a la vez que nos obsequia detalles de la Gala Repsol en la Gala Repsol a mitad de febrero. Además, en la entrega número 397 del espacio gastronómico de la Radio Canaria es Sheila Rodríguez, del vivero La Cosma (Bajamar), la que nos interna por el mundo fabuloso de las frutas exóticas y recomendaciones para paliar los estragos de las recientes comilonas. Gustavo Escobar, director del Gran Hotel Taoro, detalla la ambiciosa propuesta gastronómica con la incorporación de prestigiosos nombres como Ricardo Sanz o Erlantz Gorostiza. El chef Samuel Hernández anuncia lo que va a ser uno de sus sueños, además de Zoco y La Atalaya, que no es otro que el restaurante temático canario, El Legado, en el sur de Tenerife, concretamente La Escalona, dentro de un hotel con encanto y que abrirá sus puertas al público el próximo 4 de febrero. Con la muy sana receta de pescado encebollado de Ary Melo (jefe de cocina de Cayote) se reanuda el pulso de la actualidad conversando con Sergio Fuentes, chef de Melvin By Martín Berasategui (hotel Abama), que nos desvela algunas de las convicciones para concretar una alta cocina de tantos quilates en producto e interpretación del mismo. Nuestro analista de cabecera, el periodista y escritor Sergio Lojendio, se centra en esta ocasión en la vieja, uno de los pescados más emblemáticos de Canarias, y muestra su desazón por el hecho de que desde el Archipiélago no se haya organizado un certamen de cocina basado en esta especie y que se desarrollará en Madrid Fusión. Después de la reflexión de Lojendio es Sebas Carvajal, jefe de cocina de Colmado 1917, el que descubre a la audiencia de la Radio Canaria el encanto del pequeño espacio ubicado en el hotel Mencey y que reúne los valores familiares del hostelero Juanjo Martínez. Con las recetas de Pedro Hernández Castillo (El Duende del Fuego, La Palma) y Seve Díaz (El Taller de Seve, Puerto de la Cruz), esgrimiendo las bondades de un risotto y un corderito de El Hierro, respectivamente, el programa desemboca en la "Entrevista Vintage", con una interesante captura de entrevistas que tuvieron lugar en estos años y que esta vez corresponde a Fabián Cercano, experto en excelentes licores artesanos.
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