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Il Ă©tait une fois une marque qui, comme Chanel ou HermĂšs, Ă©voque au travers du monde le savoir-faire artisanal et lâexcellence Ă la française. Loin de lâunivers de la maroquinerie ou de la mode, il sâagit dâun pain dâenviron 2 kilos Ă la mie bistrĂ©e et Ă la saveur acidulĂ©e. Ses miches uniques sont quotidiennement expĂ©diĂ©es aux quatre coins du monde depuis la manufacture situĂ©e non loin de Paris. Leur signe distinctif ? Un « P » taillĂ© dans la croĂ»te, qui signifie PoilĂąne. Porter le nom de son entreprise ne semble guĂšre un problĂšme pour Apollonia, 38 ans, aux rĂȘnes de la maison familiale depuis lâĂąge de 18 ans.
Ătonnant mĂ©lange de rĂ©serve et dâassurance, Apollonia est synonyme de destin bousculĂ©. Se destinant dĂšs lâenfance Ă marcher dans les pas de ses pĂšre et grand-pĂšre (qui fonda PoilĂąne en 1932), le dĂ©cĂšs brutal de ses parents la propulse Ă la tĂȘte de lâentreprise Ă 18 ans. DĂ©cidĂ©e et bien entourĂ©e, elle la pilote depuis Boston durant ses Ă©tudes avant de revenir Ă Paris. Comment exprime-t-on sa singularitĂ© dans une entreprise Ă lâhistoire si forte ? Avec confiance et dĂ©termination.
Au fournil historique dans le 6e arrondissement tous les jours Ă 7h du matin, Apollonia sâattache Ă perpĂ©tuer les savoir-faire, Ă valoriser lâart de la boulangerie, Ă donner toujours plus de profondeur Ă son mĂ©tier. Cette manuelle trĂšs intellectuelle se plonge dans les livres et en Ă©crit, sâinterroge sur le rĂŽle dâun chef, questionne la continuitĂ©, la curiositĂ© qui lâanime. Quand elle ne monte pas Ă cheval, Ă vĂ©lo ou Ă moto (autant de moyens de locomotion synonymes de libertĂ©), elle sâattelle Ă nourrir, encore et toujours, ses cinq sens, persuadĂ©e que seule la sensorialitĂ© rime avec la sensualitĂ© et lâĂ©panouissement. Un portrait sonore qui craque comme le bon pain, tracĂ© Ă petites touches, aussi touchant quâinspirant !
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Quelques gouttes de son jus et le soleil revient, mĂȘme au cĆur de lâhiver ! On aime son jus, mais aussi sa pulpe, son zeste, voire son albĂ©do lorsquâil est confit. Le citron, qui sĂ©duit cuisiniers amateurs et immenses chefs, a trouvĂ© en France une terre dâaccueil du cĂŽtĂ© de Nice. Pour mieux le connaĂźtre, voici 4 minutes acidulĂ©es et indispensables !
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Puuttuva jakso?
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Il est des lĂ©gumes discrets qui, pourtant, disent tout ou presque de notre histoire. Prenez le cas de la betterave, tubercule qui nâa lâair de rien. On la retrouve identitaire en Ukraine, dĂ©fensive avec NapolĂ©on, gastronomique aujourdâhui⊠Un concentrĂ© de saveurs et de rĂ©cits quâon vous dĂ©voile en 4 minutes chrono.
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On lâaime Ă Halloween mais pas seulement. Star en Autriche, cet Ă©migrĂ© sud-amĂ©ricain fait la joie des nĂ©o-cuisiniers veggie⊠Durant lâhiver, le potiron fait un carton dans nos assiettes et Ă raison, tant il est bon. 4 minutes de petites et grandes histoires pour tout savoir sur ce gĂ©ant bon enfant.
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Peut-on sortir de la marmite lorsquâon tombe dedans toute petite ? A la maniĂšre dâObĂ©lix, cela donne-t-il des superpouvoirs ? Dans le cas dâAnne Caron, plutĂŽt quâune marmite de potion magique, il sâagit dâune tasse Ă cafĂ©. Pour cette fille de serveur ayant dĂ©cidĂ© un jour « de faire le meilleur cafĂ© du monde », le destin devait sâĂ©crire ailleurs, absolument. AprĂšs une enfance passĂ©e dans des parfums de torrĂ©faction et de discussions sans fin sur les provenances et les assemblages, cap est mis sur la biologie avec lâenvie de faire autre chose.
Mais la recherche fondamentale, câest long. Et le cafĂ©, lui, revient par la petite porte quand Anne entreprend de travailler, dâabord comme consultante, pour lâentreprise familiale. Rapidement, elle se prend au jeu. Et, quelques annĂ©es plus tard, la voici aux commandes de lâentreprise qui compte dĂ©sormais 150 salariĂ©s et plusieurs adresses en France Ă Paris, Rouen et au Havre.
Comment maintient-on la qualitĂ© Ă travers vents et marĂ©es ? Comment source-t-on les meilleurs cafĂ©s du monde ? Comment accompagne-t-on la transformation dâun marchĂ©, entre mastodontes internationaux et explosion des baristas ? Comment convertit-on les petits producteurs Ă la transition Ă©cologique ? Comment concilie-t-on une vie de boss, des voyages rĂ©guliers Ă lâĂ©tranger, une famille et ses propres aspirations ? Comment dĂ©fend-t-on la spĂ©cificitĂ© de ses produits face aux alĂ©as Ă©conomiques ? Anne Caron, Ă lâimage de toutes les femmes auxquelles nous donnons la parole, a trouvĂ© son Ă©panouissement dans la multiplication des contraintes⊠DĂ©terminĂ©e, solide, engagĂ©e, pleine de ressources, elle apporte un peu de douceur Ă tous via ce breuvage corsĂ© qui est aujourdâhui lâun des plus consommĂ©s. Car rien de tel quâune pause de bon cafĂ© pour crĂ©er du lien, Ă©changer, nourrir sa crĂ©ativitĂ© et refaire le monde ! Une bonne maniĂšre de finir lâannĂ©e 2022 et de vous donner bientĂŽt rendez-vous pour de nouveaux portraits de femmes !
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Un peu comme un film de Claude Sautet, lâhistoire dâHĂ©loĂŻse Brion mĂȘle amour, bons repas, amitiĂ©s, enfants, voyages et (quelques) ennuis quâelle a joliment su transformer en autant dâopportunitĂ©s⊠Tout commence dans les annĂ©es 80 en Floride oĂč ses parents ont posĂ© leurs bagages. Enfance tendre sous le soleil auprĂšs dâune mĂšre cuisinant beaucoup et capable de crĂ©er des dĂ©cors sublimes avec peu de choses. Autrement dit, une mĂšre pleine de goĂ»t ! LâĂ©tĂ©, retour en France et cap sur les PyrĂ©nĂ©es Orientals oĂč elle fait lâapprentissage du peu dans un mas tout simple.
Le temps passe, HĂ©loĂŻse grandit, bilingue, imprĂ©gnĂ©e des deux cultures, Ă mi-chemin entre cookies et coq au vin. AprĂšs des Ă©tudes Ă Boston et un tour du monde en bateau, la voici en France, dans lâindustrie de la mode et du luxe, biotope Ă©vident pour une jeune fille bien nĂ©e. Les annĂ©es passent, lâennui gagne, la fatigue aussi⊠Comment retrouver du sens dans lâhypocrisie fashion ? Peut-ĂȘtre tout simplement en se consacrant Ă ce quâelle aime le plus : cuisiner. Aux fourneaux de Miss Maggie, comme elle a surnommĂ© la maison normande tout en colombages quâelle a achetĂ© dans le pays dâAuge, HĂ©loĂŻse revit. Petit Ă petit, de ce qui nâĂ©tait quâun passe-temps amical (des cahiers de saison de recettes), elle fait une activitĂ© qui la reconstruit. Le tout est partagĂ© sur les rĂ©seaux, Instagram en tĂȘte, grĂące au talent de son mari photographe Christophe.
Perte de sens, reconstruction, Ă©panouissement⊠Lâhistoire est belle comme une sĂ©rie US mais elle est plus que cela. Miss Maggieâs Kitchen, lâunivers dâHĂ©loĂŻse, est lâincarnation de ce que la cuisine peut transformer un monde et le monde, de ce que lâart des casseroles et des assiettes lance des ponts entre les cultures. Aujourdâhui, HĂ©loĂŻse, câest Parsley, sa marque dâart de vivre (torchons, tablier, vĂȘtements et petits objets), sa communautĂ© de prĂšs de 100 000 followers, une boutique Ă Pont-lâĂvĂȘque, des cours de cuisine aux Ătats-Unis, deux ouvrages publiĂ©s chez Flammarion, ainsi quâune rĂ©sidence culinaire au 6e Ă©tage du Printemps Ă Paris oĂč elle signe la carte jusquâau printemps... Sorte de conte de fĂ©es Ă lâheure des rĂ©seaux sociaux, ce destin original met en lumiĂšre un talent hors normes et follement entraĂźnant. Intelligente, gourmande, cultivĂ©e et inspirante, qui dit mieux ?
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Des spĂ©cialitĂ©s culinaires des hordes dâAttila aux champs du Cotentin, il nây a quâun pas que franchit allĂšgrement un lĂ©gume aussi hirsute que discret. Soutier de la cuisine, le poireau est aussi versatile que dĂ©licieux. EnquĂȘte en 4 minutes chrono pour effeuiller un Ă un ses secrets et ses saveurs.
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La passion bouscule tout sur son passage, câest bien connu ! Et la cuisine ne dĂ©roge pas Ă la rĂšgle, comme le prouve le parcours de Marie Soria, la cheffe de Potel & ChabotâŠ
Lâhistoire se noue entre Quimper en Bretagne et le Sud-Ouest oĂč la jeune Marie a la chance dâaller avec ses parents, fins gourmets admirateurs de Michel GuĂ©rard. FascinĂ©e par un cheval, Marie passe beaucoup de temps avec lui, admirant au passage aussi la brigade qui sâactive dans les cuisines toutes proches. De lĂ viendra sa conviction : sa vie se fera aux fourneaux. Et pour lâĂ©lĂšve peu Ă©panouie quâelle est, câest une rĂ©vĂ©lation. La seconde rĂ©vĂ©lation viendra plus tard quand elle dĂ©couvre le mĂ©tier de traiteur. Cuisiner comme on monte une piĂšce de thĂ©Ăątre, câest cela quâelle veut faire !
Plus de trente ans plus tard, Marie Soria nâa guĂšre changĂ©, tant sa fraĂźcheur, son Ă©nergie et son enthousiasme sont intacts. Aujourdâhui Ă la tĂȘte des 120 cuisiniers et pĂątissiers de Potel & Chabot (rĂ©putĂ© ĂȘtre le meilleur traiteur du monde), elle continue de mettre en scĂšne des repas extraordinaires, naviguant avec le sourire des 6000 couverts quotidiens rĂ©alisĂ©s Ă Roland-Garros Ă des dĂźners dâĂ©tat Ă Versailles, dâun banquet au pied des Pyramides Ă des mariages originaux. Son moteur ? La curiositĂ©, la nouveautĂ©, le dĂ©passement de soi⊠Marie Soria est aussi celle qui, au-delĂ de repousser les limites des contraintes et de donner du goĂ»t aux Ă©vĂ©nements les plus fastueux, sait reproduire avec ses Ă©quipes les plats des plus grands chefs. Un travail dâartisanat dâart qui nĂ©cessite un savoir-faire hors pair.
Dans cet Ă©pisode, il est question de poulet rĂŽti, de banquet, de culot, de camionnette, dâindĂ©pendance, de producteurs, de cheval, dâautoritĂ©, de saison mais aussi de bienveillance, dâune vision de lâavenir et dâune transformation des mĂ©tiers de bouche, de destinĂ©e et de plaisir, de joies et dâexigences. Car, des JO de Paris en 2024 au futur de Potel & Chabot, Marie a encore beaucoup de choses Ă nous faire dĂ©couvrir !
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Et si on sâintĂ©ressait cette fois non Ă une cuisiniĂšre, mais Ă une potiĂšre ?
Alors que lâart de la table fait un come-back remarquable depuis les confinements et que les conversions au mĂ©tier de cĂ©ramiste se multiplient, nous avons eu envie de tendre le micro dâ« Elles sâattablent » Ă Marion Graux, la cĂ©ramiste qui modĂšle la vaisselle des tables les plus en vue du moment, des adresses bistronomiques aux Ă©toilĂ©s gastronomiques.
Câest dans son atelier du 9e arrondissement de Paris, entre des mottes de terre brute et de beaux bouquets de fleurs fanĂ©es que Marion nous reçoit. Ici, elle travaille, elle rĂ©flĂ©chit, elle reçoit les chefs, elle vit avec sa famille de trois jeunes enfants, elle cuisine⊠En un mot, Marions sâĂ©panouit au rythme de ses crĂ©ations. Pourtant, une fois encore, son parcours est celui dâune quĂȘte : celle dâune vie Ă©panouie, dâun ancrage, dâune complĂ©tude. AprĂšs des Ă©tudes de mode et un dĂ©but de carriĂšre de styliste dĂ©co, notamment chez ELLE, Marion a trouvĂ© sa voie au plus prĂšs de la terre grĂące Ă des apprentissages auprĂšs de maĂźtres exigeants.
Entre souvenirs dâenfance qui, tous, tournent autour de la table, de lâart de manger, de rĂ©unir, de partager, et activitĂ©s dâaujourdâhui, de la crĂ©ation dâune ligne de vaisselle avec la Manufacture de Digoin aux Ćuvres ornant les murs de certains restaurants, tel Frenchie Pigalle, Marion trace une route Ă son image, exigeante, originale et lumineuse⊠GĂ©nĂ©reuse aussi, tant elle le reconnaĂźt : Ă©changer avec des chefs lâaide Ă Ă©largir son rĂ©pertoire et Ă nourrir sa crĂ©ativitĂ© ! rencontre en mots et en rires avec une belle et bonne personne.
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Si les Espagnols nâavaient pas conquis lâAmĂ©rique, le visage de la cuisine mondiale (et pas seulement italienne) en aurait Ă©tĂ© changĂ©. Dans leurs bagages, ils ont rapportĂ© un fruit devenue le lĂ©gume le plus populaire : la tomate ! En 4 minutes, tour des petites histoires et des recettes de ce blockbuster vĂ©gĂ©talâŠ
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Il y a chez cette cheffe une pulsion de vie irrépressible⊠Elle la dévore tout entiÚre avec gourmandise et enthousiasme, curieuse de tout, craintive de peu.
Enfance classique en Bourgogne, passion pour les voyages, initiation Ă la Chine dans le Londres des annĂ©es 80 oĂč habite sa tante mariĂ©e Ă un Hong-Kongais, la route Ă©tait lĂ dĂšs les plus jeunes annĂ©es. AprĂšs un dĂ©tour vers des Ă©tudes dâallemand, elle se lance dans la cuisine et atterrit chez Pascal Barbot. Dans la foulĂ©e, Adeline Grattard fait sensation Ă la fin des annĂ©es 2000 lorsquâelle ouvre Yamâtcha, sa table qui lance des ponts entre la gastronomie occidentale et lâExtrĂȘme-Orient. Les annĂ©es sont passĂ©es et la voici devenue une rĂ©fĂ©rence. Elle est femme, elle est cheffe, elle est Ă©toilĂ©e Michelin, elle dirige trois Ă©tablissements parisiens, elle cuisine pour HermĂšs⊠Adeline Grattard a-t-elle changĂ© ? Non. Toujours aussi pĂ©tillante, elle nous accueille avec le sourire, son quatriĂšme enfant, un bĂ©bĂ© de quelques mois, dans les bras.
Au fil de ce nouvel Ă©pisode de notre podcast, nous allons voyager, suivant Adeline au fil de sa vie, des conserves de sa grand-mĂšre au piment goĂ»tĂ© dans les CaraĂŻbes, de la brigade du Scribe Ă Hong-Kong, oĂč elle dĂ©couvre la cuisine de rue et le wok qui va devenir son instrument fĂ©tiche. Nous allons parler libertĂ©, expression, dĂ©passement de soi, beurre grillĂ© et laurier. Nous comprendrons mieux pourquoi un chef, comme un artiste, doit apprendre Ă sâapproprier un lieu lorsquâil ouvre un nouveau restaurant et quel impact cela peut avoir sur ses crĂ©ations. Nous parlerons relief en cuisine, dim sum, viande boucanĂ©e et enfants, maturitĂ© et fantasmes, inspiration et amour de la vie. Un parfait rĂ©sumĂ© dâun parcours qui nâest encore, Ă voir Adeline, que le dĂ©but dâune aventure aussi productive quâinspirante !
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Dodu, colorĂ©, fondant, fragile et sĂ©duisant, lâabricot est un fantasme dâĂ©tĂ© qui se savoure tel quel et se cuisine merveilleusement⊠En 4 minutes, on vous emmĂšne de la Chine Ă la VallĂ©e du RhĂŽne Ă la rencontre dâun fruit fragile et ultra populaire !
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On parle souvent des chefs lorsquâon Ă©voque la cuisine et la gastronomie, oubliant que sans produits, le meilleur des cuisiniers nâest rien. Si ces produits viennent Ă©videmment des agriculteurs, il nâempĂȘche quâil est un maillon essentiel et souvent zappĂ© : ceux qui font le lien entre la terre et nos assiettes. Du cĂŽtĂ© du rĂšgne vĂ©gĂ©tal, câest le cas des primeurs, spĂ©cialistes des fruits et lĂ©gumes aux boutiques dĂ©diĂ©es. Loin dâĂȘtre de simples revendeurs, ce sont des passionnĂ©s qui combinent savoir encyclopĂ©dique, capacitĂ©s pĂ©dagogiques, sens du commerce et de lâentreprise, gourmandise, etcâŠ
Clotilde Jacoulot est lâune de leurs plus formidables ambassadeurs.
Câest Ă Morteau, petite ville du Haut-Doubs, patrie de la cĂ©lĂšbre saucisse fumĂ©e et de lâindustrie horlogĂšre, que Clotilde est aux manettes de Jacoulot Primeurs, une institution locale fondĂ©e en 1961. Pour cette licenciĂ©e en mathĂ©matiques qui a prĂ©fĂ©rĂ© lâentreprise familiale Ă lâĂducation nationale, rien nâĂ©tait Ă©crit. Vingt ans plus tard, elle emploie vingt personnes, a gagnĂ© haut la main un titre de Meilleur Ouvrier de France Primeur en 2011 (une compĂ©tition qui dure deux ans, nĂ©cessite des annĂ©es de prĂ©paration et combine Ă©preuves thĂ©oriques et pratiques !), ne cesse dâinnover en proposant de nouveaux produits et services, traque les meilleures variĂ©tĂ©s, tout en travaillant main dans la main avec les producteurs rĂ©gionauxâŠ
Boule dâĂ©nergie et dâesprit, Clotilde Jacoulot nous a racontĂ© son histoire et son quotidien devant lâĂ©tal de lĂ©gumes et de fruits dâun de ses confrĂšres Ă Paris, juste avant de foncer Ă France Inter pour cĂ©lĂ©brer ses lĂ©gumes chĂ©ris Ă la radio. Dans cet Ă©pisode, il est question de confiance en soi, dâabricots, de destinĂ©e, dâune vie de labeur et de joies, dâenvies futures, du manque de diversitĂ© dans les vĂ©gĂ©taux que nous mangeons, de fraises, dâadaptabilitĂ© et de saucisse de Morteau, Ă©videmment ! Un programme Ă©vident pour cette femme inspirante qui se dit « nĂ©e dans une cagette » et promeut aujourdâhui les fruits et lĂ©gumes de lâHexagone des plateaux de France 5 jusquâĂ DubaĂŻ.
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ColorĂ©e, acidulĂ©e, sucrĂ©e, ce bonbon vĂ©gĂ©tal se savoure tout au long de lâĂ©tĂ©. A la fois exotique et bien de chez nous, regorgeant de secrets, câest lâalliĂ©e des chefs et des cuisiniers les plus crĂ©atifs. En 4 minutes, on croque la fraise !
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La cuisine peut-elle aider Ă renouer avec un destin, Ă sâintĂ©grer dans une sociĂ©tĂ© inconnue, voire Ă retrouver sa dignitĂ© ? Câest la conviction profonde de Marine Mandrila, co-fondatrice, avec son compagnon Louis, du projet Refugee Food. Depuis 2015, ils Ćuvrent, entourĂ©s de volontaires, Ă sensibiliser et informer pour lutter contre les prĂ©jugĂ©s sur les rĂ©fugiĂ©s, permettre leur accĂšs Ă lâemploi dans le secteur de la restauration et rassembler autour de la table.
Une fois nâest pas coutume, cet Ă©pisode a Ă©tĂ© enregistrĂ© en live lors du Podcast Show Acast au Ground Control Ă Paris le 26 janvier 2022. Une fois nâest pas coutume, Marine nâest pas la seule Ă sâexprimer dans cet Ă©pisode. Avec elle, il y a Magda Gegenova, une ex-dentiste gĂ©orgienne, devenue cheffe grĂące au Refugee Food.
AprÚs des études brillantes, Marine et Louis ont commencé par sillonner la planÚte, du Pérou à la Jordanie, réalisant une série de documentaires intitulés « Very Food Trip ». Leur truc ? Se glisser dans les cuisines et à la table des habitants pour partager leur cuisine quotidienne. De retour en France, ils accueillent un réfugié dans une des chambres de leur appartement en 2015, avant de lancer un premier « Refugee Food Festival » en juin 2016. Le principe ? Des chefs ouvrent leurs cuisines à des réfugiés et concoctent avec eux un menu qui sera proposé aux convives. Le succÚs est immédiat et des demandes affluent vite du monde entier. Un kit méthodologique plus tard, des Refugee Food Festival ont lieu à San Francisco, Capetown ou Bruxelles...
PersuadĂ©e que cuisine rime avec confiance, ouverture, acceptation de lâautre et souvenirs, Marine poursuit lâaventure. Aujourdâhui, Refugee Food comprend un restaurant dâinsertion et un service traiteur Ă Paris, des formations professionnelles, de la sensibilisation dans les collĂšges, des ateliers de cuisine et un programme dâaide alimentaire !
Du 7 au 26 juin 2022, onze villes de France et de Suisse vont accueillir la nouvelle Ă©dition du Refugee Food Festival*. Autant de rencontres gourmandes aux accents syriens, afghans, tibĂ©tains, mauritaniens, Ă©thiopiens et ukrainiens, Ă©videmment, tant lâactualitĂ© rĂ©cente nous prouve quâĂȘtre rĂ©fugiĂ© est, malheureusement, universel.
Tout le programme du Refugee Food Festival est Ă retrouver sur www.refugee-food.org
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Proust la cĂ©lĂ©brait, le printemps est sa saison et les Français lâadorent⊠Blanche, violette ou verte, elle est dĂ©licieuse aussi bien crue que cuite, Ă condition de bien la choisir et la prĂ©parer. En 4 minutes, vous saurez tout sur lâasperge !
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Comment rĂ©concilier ses racines et ses aspirations ? Par lâassiette. Et câest encore mieux quand on crĂ©e des emplois, quâon donne un nouveau souffle Ă la cuisine venue de lâEmpire du milieu, quâon cĂ©lĂšbre une France multiculturelle et quâon dĂ©guste de vĂ©ritables xialongbao (petites bouchĂ©es vapeur au porc et au bouillon) !
CĂ©line Chung, jeune trentenaire, est une parfaite reprĂ©sentante de la France dâaujourdâhui, riche dâun mĂ©tissage incroyable. Franco-chinoise, elle grandit entre deux cultures. Ă la maison, lâatmosphĂšre est celle dâune bulle chinoise oĂč la vie telle quâon la connaĂźt Ă Wenzhou (au nord de Shanghai) se perpĂ©tue. Son exotisme Ă elle ? Les coquillettes quâelle dĂ©guste parfois Ă la cantine ! En fille aĂźnĂ©e consciente de ses devoirs, elle enchaĂźne rĂ©ussite scolaire, bonnes Ă©tudes, cabinet de conseil⊠Reste que CĂ©line sây ennuie et que ce qui lâanime, câest la Chine oĂč des vacances, puis des stages et son dĂ©sir dâentreprendre.
Pour concilier aspirations et hĂ©ritage, CĂ©line va se lancer dans un projet un peu fou : ouvrir un restaurant chinois comme lĂ -bas, en hommage Ă ses parents pour lesquels les preuves dâamour passaient par la table. Ce sera Petit Bao, ouvert en janvier 2019. Le succĂšs est immĂ©diat tant le lieu colorĂ©, les recettes efficaces de « chinese streetfood » et lâesprit cool plaisent. En juillet 2020, Gros Bao, dâun rouge Ă©clatant, sâinstalle sur le Canal Saint-Martin. Puis au printemps 2022 Bleu Bao dans le 9e arrondissement de Paris ! Tous partagent un dĂ©cor trĂšs abouti, une carte ultra allĂ©chante, des produits de qualitĂ© parfaitement sourcĂ©s, une carte dâune fraĂźcheur absolue et une direction artistique qui ne laisse rien au hasard. « Si le vĂ©ritable chemin pour toucher le cĆur passe par lâestomac », comme le dit CĂ©line, on est tentĂ© dâajouter que celui du succĂšs passe par le talent.
Au fil de cet Ă©pisode, il sera question de famille, de banque, de travaux, de porc fermier, de tiraillements entre devoir et envies, dâesprit dâĂ©quipe, de famine, dâĂ©nergie, de rĂȘves, dâun livre de cuisine, dâail et de baos⊠De la vie donc !
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Une fois nâest pas coutume, il sera, dans cet Ă©pisode, moins question de saveurs que de gĂ©nĂ©rositĂ©, de recettes complexes que dâattention aux plus dĂ©favorisĂ©s. Et pour cela, nous sommes allĂ©s Ă la rencontre dâune jeune femme Ă lâĂ©nergie et Ă lâoptimisme infinis : Ilhana Chikh. Ă 25 ans, elle anime au quotidien lâassociation Hop Hop Food et est chargĂ©e de son dĂ©veloppement. Son objectif ? Miser sur les nouvelles technologies pour lutter contre la prĂ©caritĂ© et le gaspillage alimentaire.
Et cette mission a, malheureusement, de lâavenir quand on sait quâen France, 10 millions de tonnes de nourriture consommable sont gaspillĂ©es chaque annĂ©e, soit lâĂ©quivalent de 150 kg par habitant. AprĂšs deux ans de pandĂ©mie et Ă lâheure oĂč les prix sâenvolent, toujours plus nombreux sont ceux qui ont du mal Ă sâalimenter convenablement. Ătudiants, parents solo, salariĂ©s Ă temps partiel ou au salaire minimum sont parfois contraints de zapper certains produits, tels les fruits et lĂ©gumes frais, voire des repas tout entiers. Et câest lĂ quâHop Hop Food intervient, mettant en lien ceux qui ont des produits Ă donner, particuliers mais aussi commerçants, et ceux qui en ont besoin grĂące Ă une application qui garantit lâanonymat et la dignitĂ© de tous les participants. Avec plus dâun million dâĂ©quivalents repas distribuĂ©s depuis 2018, lâassociation a un impact rĂ©el sur la sociĂ©tĂ© !
Au fil de cet Ă©pisode, il sera Ă©videmment question dâengagement, de travail associatif, de dignitĂ©, de solutions pratiques, de partage et dâidĂ©aux. Mais aussi de la maniĂšre dont une histoire personnelle vous conduit sur un chemin engagĂ©, de lâidentitĂ© via les recettes familiales, de garde-mangers solidaires, du rĂŽle essentiel des bĂ©nĂ©voles et de la maniĂšre dont lâalimentation change le monde, Ă chaque coup de fourchette. DiscrĂštement mais avec tĂ©nacitĂ©, Ilhana Chikh et Hop Hop Food agissent en tout cas dĂ©jĂ en amĂ©liorant le contenu des assiettes de tousâŠ
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Est-il beaucoup de grandes femmes aussi modestes quâAnne-Sophie Pic ? Non et pourtant, il a fallu un peu de temps pour enregistrer cet Ă©pisode tant son agenda est plein. Normal pour une cheffe qui cumule 8 Ă©toiles au travers du monde ! Supercheffe, Anne-Sophie Pic est sans doute aujourdâhui la plus grande cuisiniĂšre française et le « role model » de toute une gĂ©nĂ©ration dâamoureux et amoureuses de la cuisine. Il faut dire que son parcours, fait de hasard, de pugnacitĂ© et de crĂ©ativitĂ© est unique...
NĂ©e dans une dynastie de cuisiniers lancĂ©e par son arriĂšre-grand-mĂšre, Sophie Pic qui crĂ©a une auberge pour cuisiner ce que lui rapportait son chasseur de mari, la petite Anne-Sophie a grandi entre le bruit des casseroles et les Ă©chos de la salle de restaurant. Pourtant, Anne-Sophie sâĂ©loigne dâabord, dĂ©cidant de rompre avec la tradition, faisant une Ă©cole de commerce avant de revenir Ă Valence dans le restaurant Ă©toilĂ© familial. Un retour qui coĂŻncide avec un drame, le dĂ©cĂšs de son pĂšre, Jacques Pic. Autodidacte, Anne-Sophie Pic surmontera tout : la solitude, les doutes, lâabsence de formation⊠Elle en tirera mĂȘme une force folle, persuadĂ©e que lâaudace et la confiance en soi dĂ©placent les montagnes.
Dans la salle feutrĂ©e situĂ©e au sous-sol de la Dame de Pic, sa table parisienne, elle nous a parlĂ© de destinĂ©e, du poivre sancho, de voyages et dâAsie, de lâalchimie, de la complexitĂ© aromatique (son dada), de ses prĂ©cieux carnets de notes, de couture, de rĂȘves, de lâintuition et des chemins parfois tortueux de la crĂ©ativitĂ©. Entre la dĂ©gustation dâun cocktail glacĂ© au genmaicha et dâun dessert matcha-yuzu, Anne-Sophie Pic nous a aussi dit sa conviction de la symbiose homme-femme, sa joie de vieillir et sa certitude du rĂŽle politique et sociĂ©tal que joue la cuisine. Entre Ă©motions et rĂ©vĂ©lations, le portrait sans concessions dâune femme de goĂ»ts Ă lâĂ©lĂ©gante humilitĂ© !
Production :
© Février 2022 - CMI France : DaniÚle Gerkens / Olivier Vignot
Invitée :
Anne-Sophie Pic
Remerciements :
DaniĂšle Gerkens, Claire Fimes et Jean-Philippe Siourd
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Faire de la limonade des citrons de la vie semble ĂȘtre la devise dâAlessandra Montagne, la cheffe solaire du restaurant Nosso (Paris-13e) car, sous le sourire XXL, lâĂ©nergie dĂ©bordante et lâattention chaleureuse quâelle accorde Ă ceux quâelle croise, Alessandra cache des blessures. Celle dâune enfance difficile, dâune vie de femme bousculĂ©e, de lâexil loin de son BrĂ©sil natal, de la rĂ©invention en France oĂč, aprĂšs des Ă©tudes de français et un travail dans le secteur mĂ©dical, elle devient cheffeâŠ
Pour cela, il aura fallu un optimisme rare, un courage absolu et une capacitĂ© de travail hors normes portĂ©s par une conviction chevillĂ©e au corps : il faut mettre lâhumain au cĆur de tout projet. « Tout ce quâon crĂ©e, on le fait en Ă©quipe, Ă plusieurs. Impossible donc de se dire que cela appartient Ă une seule personne ! », clame Alessandra, prenant lâexemple de sa nouvelle table, Nosso. Vaisseau de verre ouvert sur le 13e, Nosso est une famille oĂč on se reconstruit, oĂč on grandit, oĂč certains participent au capital afin « de ne pas partir sans rien au bout de quelques annĂ©es », explique la cheffe qui a mĂȘme pris un boulot supplĂ©mentaire durant la crise sanitaire pour garantir le paiement des salaires de son Ă©quipe.
Parmi les obsessions dâAlessandra, il y a aussi les dĂ©chets quâelle veut rĂ©duire au minimum. Chez Nosso, la poubelle a la taille dâune corbeille Ă papier. Et cela suffit. Le secret ? Tout recycler, tout rĂ©inventer, tout sublimer dâun service Ă lâautre. Alessandra imagine, modifie, repense non-stop ses circuits et ses recettes pour gĂącher le moins possible. Alessandra donne aussi de son temps et de son Ă©nergie via les associations. Un dĂźner pour aide les femmes afghanes ? Une soupe populaire ? Elle rĂ©pond prĂ©sente, dĂ©sireuse « de rendre Ă tous ce que la vie mâa donnĂ© ».
Entre une description de son enfance pieds nus au Minas Geiras et une ode au cochon, Alessandra nous a parlĂ© dâamour, de vidĂ©o, de tisane, de vĂ©lo, de saisons et de ses projets. Ă venir ? Un livre, un cafĂ©, une Ă©picerie, de la feijoada et de la salsa pour, une fois encore, rassembler, rĂ©conforter et donner du plaisir !
Production :
© Janvier 2022 - CMI France : DaniÚle Gerkens / Olivier Vignot
Invitée :
Alessandra Montagne
Remerciements :
DaniĂšle Gerkens, Claire Fimes et Jean-Philippe Siourd
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