Episodit
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Feliz Natal, muito obrigada pela companhia e audiência durante todo esse ano. Foram mais de 50 episódios do Foodness Talks gravados com convidados incríveis e, se você perdeu algum, aproveita o final de ano para colocar seus episódios em dia. E fica aqui com a gente em 2025 que tem muita novidade boa chegando.
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A palavra que define o serviço de excelência japonês é "Omotenashi". Esse termo representa a hospitalidade genuína e a dedicação em servir com cuidado, atenção aos detalhes e antecipação das necessidades do cliente, indo além do esperado para proporcionar uma experiência única e agradável. Omotenashi é um conceito cultural profundamente enraizado, que valoriza a cortesia, a empatia e o respeito, refletindo a busca pela perfeição no atendimento.
E pra falar dessa mentalidade e filosofia com a gente, recebemos Yasmin Yonashiro, especialista em Sakê e sócia do Jojô Ramen.
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Puuttuva jakso?
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A importância da escolha do ponto comercial para seu negócio vai muito além de definir uma localização. É preciso pensar necessidade de investimento, vocação do bairro, conhecer o entorno e atualmente, nas grandes cidades, também estudas as movimentações imobiliárias.
Bairros importantes e movimentados estão mudando quase que completamente sua realidade, as casinhas e pontos comerciais acabam sendo obrigadas a ceder espaço para grandes prédios e incorporações e com isso aparece um novo cenário: pontos comerciais e faixadas ativas.
E para falar desse assunto com a gente, recebemos Renato Carioni, chef e sócio do Restaurante Cosí.
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Todo pequeno empreendedor desenvolve a habilidade polvo: cuidar e supervisionar de várias frentes, em um mundo onde recursos e equipes são limitados.
É um grande desafio que mas faz parte de uma etapa ou de uma escolha de posicionamento e tamanho. Mas grande verdade é que a gente se adapta, aprende e vai melhorando a cada dia a nossa capacidade em ser multiplo.
E pra falar da assunto desse episódio recebemos Verônica Kim, fundadora da By Kim confeitaria em São Paulo.
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Todo Chef de cozinha foi um cozinheiro apaixonado, detalhista e centralizador (na maioria dos casos). Mas a verdade é que para virar chef, é preciso mudar o olhar e se apaixonar pelos processos, por formar times e por delegar. Ainda mais quando a carreira oferece oportunidade de cuidar de mais de uma casa.
Os aprendizados são fundamentais e consolidam a jornada. Pra contar um pouco da sua história e dividir seus pontos de vista com a gente, recebemos Marcelo Bastos, Chef do Jiquitaia, Lobozó e sócio do Sororoca
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O Welcome é um congresso criado originalmente para falar sobre Hospitalidade para restaurantes mas atualmente o evento reune líderes e gestores de toda a indústria de alimentos e bebidas. Ele acontece em Nova York e o Foodness não poderia deixar de acompanhar de perto.
E já que estamos lá, na cidade que nunca dorme e que é um dos lugares mais incrível no mundo para olhar tendências, a gente aproveita pra ver o que está acontecendo de novo no mercado de A&B.
Nesse episódio contamos um pouco sobre os pontos altos do Welcome, quais foram os palestrantes que mais nos emocionaram e damos um panorama da viagem, com o olhar Foodness sobre novos tipos de negócios, eficiência nas operações e lugares incríveis para visitar!E pra compartilhar tudo que vivemos por lá convidamos a Marcinha Lagos, nossa head de eventos do Foodness
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Delivery é um formato de negócio que ganhou muita força nos últimos anos. Ele funciona como estrutura principal de várias marcas ou pode ainda ser um faturamento muito importante e complementar dentro de operações físicas.
Mas verdade também que a operação e gestão de delivery são bastante específicas e precisam ser tratadas com carinho e dedicação pra que os resultados apareçam.
Então, a gente chamou quem entende, esse papo é com João Barcelos, embaixador do Ifood e especialista em Delivery.
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A Inteligência Artificial pode ser uma grande aliada na eficiência e no trabalho do dia a dia. E pra falar desse assunto, convidamos Matheus Mason, que é proprietário do Benedito Restaurante em Campinas, membro do conselho da ABRASEL nacional e fundador da start up Chef-AI , ferramenta de produtividade para bares e restaurantes.
Matheus conta como está usando o chat GPT como aliado de funções básicas do dia a dia. Já pensou?Foodness MAP CMV: Processos e controles
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Esse episódio é dedicado e tirar dúvidas sobre CMV dos nossos membros e clientes.
CMV é tema fundamental e importantíssimo quando a gente fala de gestão de um negócio de alimentos e bebidas. É o indicador mais importante e que sobre mais variação no dia a dia dentro de uma empresa, podendo ser responsável pelo resultado positivo ou prejuízo do negócio.
Então, o jeito é entender, dominar e saber construir estratégias eficientes pra sua operação.
CMV é tema que sempre vale ouvir mais, então esse episódio é pra você!
Participe do MAP CMV: Processos e controles
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Empreender em família pode ser uma jornada cheia de contrastes, onde as dores e as delícias caminham lado a lado.
No episódio de hoje, vamos explorar os desafios únicos e as grandes vantagens de ter um negócio com pessoas próximas, onde os laços familiares podem fortalecer, mas também testar os limites das relações.
Como equilibrar as emoções, manter o profissionalismo e ainda assim preservar o afeto? Se você já vive ou pensa em embarcar nessa aventura, esse episódio é para você!
E pra falar desse tema, hoje a gente recebe os irmãos Gregory e Chantal Kopenhagen da GoldKoGaranta sua vaga no Foodness MAP CMV: Processos e controles
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A gente não cansa de falar de CMV até porque todo esforço e trabalho em cima desse indicador traz resultados para a operação e melhoria de resultados.Nesse episódio Re e Antonio, que estão à frente dos nossos projetos de consultoria do Foodness falam sobre os processos mais eficientes e cases reais pra você se inspirar e aplicar no seu negócio.
Dias 12 e 13 de novembro teremos mais uma edição do Foodness MAP sobre CMV: controles e processos! Pra garantir a sua vaga com condição especial, clique no link abaixo:https://pay.hotmart.com/K73774854K?off=sjvwpsxo&checkoutMode=10&offDiscount=podcast&bid=1728499674547
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Hoje vamos falar sobre um dos pilares mais importantes para o sucesso de qualquer empreendimento: construir negócios que não só atendam, mas fortaleçam a conexão com seus clientes. E porque não olhar para seu bairro e sua comunidade ao redor.
Empreender localmente vai muito além de abrir as portas — trata-se de entender as necessidades, respeitar a cultura e criar um impacto positivo no cotidiano das pessoas.
E pra falar desse tema, recebemos Pedro Antonelli, proprietário do Grupo Salt na Zona Norte.MAP CMV: Processos e controles
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Hoje vamos falar de um momento igualmente delicioso e tenso que é a inauguração de uma casa. É um momento onde cada detalhe importa e, como a gente viu no “The Bear”, cada segundo conta. Então, para ajudar você que está nesse momento ou para fazer você que já pssou por isso voltar no tempo, a gente vai fazer um guia, um passo a passo de atividades e pontos de atenção com a nossa convidada de hoje, a Chef Luiza Hoffmann
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Como estruturar e formar lideranças para crescer? É preciso de estratégia, metas, trabalho focado mas também tempo e paciencia para validar modelos, formatos e estruturas de negocios.
Saber a hora de acelerar, mas saber quando é preciso respirar e amadurecer. Quando falamos de expansão, precisamos também falar de padrão e consistência.
E a verdade é que todo mundo quer crescer! Mas como fazer isso da melhor forma? Ouvir boas histórias e cases é sempre uma oportunidade.Pra contar um pouco da jornada, hoje a gente recebe Gabriel Fullen, CEO do grupo Locale, que hoje tem mais de 10 casa, entre elas o Locale Cafe e o Eximia bar.
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A inovação é um fator crucial para o sucesso de qualquer tamanho de empresa.
É estar atendo à tendências para inovar, se destacar, oferecer soluções diferenciadas e atender de maneira mais eficiente as seus clientes.
Além disso, esse olhar permite que empresas sejam mais ágeis e flexíveis, se adaptando rapidamente às mudanças de mercado e aproveitando novas oportunidades.
E pra falar de inovação com a gente, Andre a Janér, fundadora e CEO da Oxygen.
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Muita gente que trabalha no nosso segmento, na cozinha, salão ou gestão de negócios tem o sonho de abrir algo próprio, mas existe uma diferença muito grande entre a coisa e a ideia da coisa.
O dia a dia é muito menos romântico do que todo mundo pensou, especialmente pra um cozinheiro. Planilhas, burocracias, contabilidades e decisões complexas de dia a dia sem ter ninguém pra te dar ordem…
Tem dia que a gente quase sente saudade ter chefe.
E pra falar disso com a gente, recebemos Mauricio Santi do Ping Yang.
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O primeiro passo pra gente administrar bem um negócio e crescer com consistencia, buscando rentabilidade é conhecer profundamente seus custos.
A partir do momento que temos intimidade com nossos números, conseguimos traçar metas e planos eficientes.
E pra falar disso e contar um pouco da sua historia e trabalho a gente recebe hoje Pedro Semeoni, CEO da Greentable.
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Hoje vamos mergulhar nas dicas essenciais para manter sua cozinha organizada, limpa e segura. Boas práticas e processos operacionais são uma forma também de aumentar o valor do seu negócio e fazer mais dinheiro.
Boas práticas ajudam na eficiencia!
E pra falar desse assunto com a gente, Cynthia Papa da Nutri Mais.
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Franquias responsáveis, construídas com o objetivo de transformar vidas e perpetuar uma história de sucesso.
E como estruturar o cuidado e gestão da matriz para garantir sucesso da marca e também do retorno dos franqueados e operadores?
E pra falar de estratégias e da essência de uma franquia que em 11 anos já tem 300 lojas no Brasil, hoje a gente recebe Tati Lanna, CEO da Fabrica de bolos Vó Alzira.
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Vocês pediram e a gente acatou: Um episódio de podcast dedicado a perguntas da nossa comunidade.
Gostou desse formato? Deixa aqui seu comentário e sua pergunta, quem sabe no próximo episódio não é a sua!Garanta sua vaga no Foodness MAP:
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E não esqueça de deixar aqui seu comentário e sua dúvida pra pra ser respondida no próximo episódio.
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