Episodit
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Comme beaucoup d’entre nous, j’ai pendant de longues années, été accro à une très célèbre pâte à tartiner...
Ça m’est passé, et ça faisait bien longtemps que je n’en avais plus mangé, jusqu’à ce que je rencontre ma nouvelle invitée.
Kelly Frank est ingénieure en sciences des aliments. Elle a créé une agence qui aide les marques et les consommateurs à aller vers plus de naturalité, pour faire reculer l’ultra-transformation dans nos rayons.
Car aujourd’hui figurez-vous qu’un tiers des ingrédients que nous mangeons serait en fait issue de la chimie alimentaire…
Avec Kelly donc, on a dégusté mais on a aussi décrypté les etiquettes, pour mieux comprendre ce qu’il ya vraiment dans nos assiettes.
Enfin avec Kelly on a surtout parlé :
de son histoire et de sa quête du "vrai goût" comme elle l'appelle, celui qui reflète la qualité.
de son parcours aussi de l'institut Paul Bocuse, à Siga où elle a travaillé avec le Dr Anthony Fardet
Des aliments ultra-transformés, et pourquoi en entend-on de plus en plus parlé ?
De leurs effets sur notre santé
Des solutions pour les repérer sur les étiquettes et les éviter dans nos rayons
Des alternatives possibles pour les industriels
De la bonne distribution : la première enseigne alimentaire sans produits ultra-transformés.
Voici la recette de Kelly Frank
🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
🎵Musique : Living life, Beyond dreams, Begin - Scott Holmes
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🍽️C’est la semaine du goût et pour l’occasion, voici une mise en bouche du prochain épisode dans lequel j’ai le plaisir de recevoir Kelly Frank,ingénieure agro-alimentaire et spécialiste du vrai gout des aliments …
🍲Ils sont omniprésents dans notre alimentation, et représenteraient un tiers des ingrédients que nous consommons…
Les produits ultra-transformés, vous en avez surement entendu parler, car nombreuses etudes ont récemment démontré leurs effets inquiétant sur notre santé
🛒Pour nous aider à les éviter Kelly Frank, s’engage aujourd’hui auprès des marques et des consommateurs pour faire reculer l’ultra transformation dans nos rayons
🥫Alors qu’est qu’un aliment ultra-transformé? Quels sont les clés pour les repérer et comment retrouver le goût de la simplicité ?
🎙️Dans le prochain épisode de la recette, vous on va décrypter les étiquettes et tenter de retrouver le goût de la simplicité…
🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
🎵Musique : Living life, Beyond dreams, Begin - Scott Holmes
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Puuttuva jakso?
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🎙️Benjamin, Jérôme, Raphaël, Laurent,… voici quelques uns des biscuitiers que j’ai rencontré il y a quelques semaines, près de Nantes.
🍪Ici une trentaine de salariés fabriquent chaque jour près de 40 000 gateaux à partir d’invendus de pain !
🥖Car figurez-vous que ce symbole de notre pays est aussi l’un des produits les plus gaspillés, notamment dans l’industrie.
Vous écoutez le second volet de l’épisode consacré à la biscuiterie handi gaspi, et voici la suite de ma conversation avec sa cofondatrice Katia Tardy.
🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
🎵Musique : Living life et Hotshot - Scott Holmes
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🎙️J’ai grandi à Nantes. Petite, j'ai donc été bercée par le goût d’un célèbre petit beurre et d’un biscuit fourré au sourire ravageur (vous voyez ? )
J’y suis retournée cet été pour rencontrer les créatrices d’une nouvelle petite biscuiterie qui commence à faire du bruit.
🍪A la biscuiterie Handi Gaspi, une trentaine de salariés en situation de handicap fabriquent des gâteaux à partir d’invendus de pains
🥖Car figurez-vous que ce symbole de notre pays est aussi l’un des produits les plus gaspillés, notamment dans l’industrie.
A la biscuiterie handi-gaspi, on a donc décidé de lui donner une seconde vie.
Alors comment mettre fin au gaspillage du pain ? Quelles sont les clés pour favoriser l'insertion des personnes handicapées et comment un petit biscuit est)il en train de faire bouger les lignes dans l'industrie ?
🍽️Voici la recette de Katia Tardy.
Dès lundi prochain, la recette revient avec la seconde partie de l'épisode. RDV le 6 octobre.
🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
🎵Musique : Living life et Hotshot - Scott Holmes
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🎙️Ceci est un teaser de l'épisode avec Katia Tardy, la co-fondatrice de la biscuiterie Handi Gaspi
Pour cette rentrée, je vous emmène à Nantes, prendre le goûter avec Alix, Louise et Katia,les 3 co-fondatrices de la biscuiterie Handi Gaspi.
Il y a 3 ans, Katia Tardy et ses associés ont eu cette idée un peu folle d’inventer une recette de biscuits à partir d’invendus de pains 🥖Et pour lutter contre ce gaspillage, elles ont choisi de travailler avec une trentaine de biscuitiers, tous en situation de handicap.
Des rayons des supermarchés jusqu’au comptoir du wagon bar, voici l’histoire d’un petit biscuit engagé bien décidé à jouer dans la cout des grands
Alors que représente le gaspillage du pain dans notre pays ? Et comment faire bouger les lignes avec un petit biscuit ? 🍪
Dès lundi prochain, la recette revient avec un nouvel épisode qui fait du bien. RDV le 30 septembre.
🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
🎵Musique : Living life et Hotshot - Scott Holmes
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🍽️ C’est l’un des premiers restaurants ou je suis allée déjeuner quand je me suis installée à Lyon, il y a 6 ans. Il faut dire que j’étais très intriguée par cette cantine au coin de ma rue, où l’on pouvait venir cuisiner et manger avec d’autres habitants du quartier.
A l’époque je ne connaissais ni l’incroyable histoire de ce lieu, ni la personne inspirante qui en avait eu l’idée…
Les petites cantines c’est aujourd’hui un réseau de 14 restaurants participatifs, dans lesquels près de 40 000 repas sont servis chaque année à prix libre
📖 Diane vient de sortir un livre dans lequel elle raconte son histoire personnelle et l'accident qui a boulversé sa vie et l'a mené à la création de ce projet professionnelle.
Alors comment transformer une épreuve de vie en un projet à impact ? Quel est le rôle du repas dans la construction de nos relations ? Et comment un restaurant de quartier peut réussir à bouleverser les codes de notre société ?
🥘Voici la recette de Diane Dupré la Tour !
🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
🎵Musique : Living life, Wish, Beyond dreams, Flowers, Indie Folk, Storybook - Scott Holmes
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🍽️ C’est l’un des premiers restaurants ou je suis allée déjeuner quand je me suis installée à Lyon, il y a 6 ans. Il faut dire que j’étais très intriguée par cette cantine au coin de ma rue, où l’on pouvait venir cuisiner et manger avec d’autres habitants du quartier.
A l’époque je ne connaissais ni l’incroyable histoire de ce lieu, ni la personne inspirante qui en avait eu l’idée…
Les petites cantines c’est aujourd’hui un réseau de 14 restaurants participatifs, dans lesquels près de 40 000 repas sont servis chaque année à prix libre
🎙️Cet épisode à la saveur particulière se compose de 4 chapitres, à écouter chaque lundi cet été. Voici le quatrième volet de cette série d'été !
📖 Et je ne peux que vous recommander en complément, de dévorer le livre de Diane, "Comme à la maison", paru il y a quelques mois.
Alors comment transformer une épreuve de vie en un projet à impact ? Quel est le rôle du repas dans la construction de nos relations ? Et comment un restaurant de quartier peut réussir à bouleverser les codes de notre société ?
🥘Voici la recette de Diane Dupré la Tour !
🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
🎵Musique : Living life, Wish - Scott Holmes
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🍽️ C’est l’un des premiers restaurants ou je suis allée déjeuner quand je me suis installée à Lyon, il y a 6 ans. Il faut dire que J’étais très intriguée par cette cantine au coin de ma rue, où l’on pouvait venir cuisiner et manger avec d’autres habitants du quartier.
A l’époque je ne connaissais ni l’incroyable histoire de ce lieu, ni la personne inspirante qui en avait eu l’idée…
Les petites cantines c’est aujourd’hui un réseau de 14 restaurants participatifs, dans lesquels près de 40 000 repas sont servis chaque année à prix libre
🎙️Cet épisode à la saveur particulière se compose de 4 chapitres, à écouter chaque lundi cet été. Voici le troisième volet de cette série d'été !
📖 Et je ne peux que vous recommander en complément, de dévorer le livre de Diane, "Comme à la maison", paru il y a quelques mois.
Alors comment transformer une épreuve de vie en un projet à impact ? Quel est le rôle du repas dans la construction de nos relations ? Et comment un restaurant de quartier peut réussir à bouleverser les codes de notre société ?
🥘Voici la recette de Diane Dupré la Tour !
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🎵Musique : Living life, Storybook - Scott Holmes
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🍽️ C’est l’un des premiers restaurants ou je suis allée déjeuner quand je me suis installée à Lyon, il y a 6 ans. Il faut dire que j’étais très intriguée par cette cantine au coin de ma rue, où l’on pouvait venir cuisiner et manger avec d’autres habitants du quartier.
A l’époque je ne connaissais ni l’incroyable histoire de ce lieu, ni la personne inspirante qui en avait eu l’idée…
Les petites cantines c’est aujourd’hui un réseau de 14 restaurants participatifs, dans lesquels près de 40 000 repas sont servis chaque année à prix libre
🎙️Cet épisode à la saveur particulière se compose de 4 chapitres, à écouter chaque lundi cet été. Voici le second volet de cette série d'été !
📖 Et je ne peux que vous recommander en complément, de dévorer le livre de Diane, "Comme à la maison", paru il y a quelques mois.
Alors comment transformer une épreuve de vie en un projet à impact ? Quel est le rôle du repas dans la construction de nos relations ? Et comment un restaurant de quartier peut réussir à bouleverser les codes de notre société ?
🥘Voici la recette de Diane Dupré la Tour !
🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
🎵Musique : Living life, Indie Folk - Scott Holmes
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🍽️ C’est l’un des premiers restaurants ou je suis allée déjeuner quand je me suis installée à Lyon, il y a 6 ans. Il faut dire que J’étais très intriguée par cette cantine au coin de ma rue, où l’on pouvait venir cuisiner et manger avec d’autres habitants du quartier.
A l’époque je ne connaissais ni l’incroyable histoire de ce lieu, ni la personne inspirante qui en avait eu l’idée…
Les petites cantines c’est aujourd’hui un réseau de 14 restaurants participatifs, dans lesquels près de 40 000 repas sont servis chaque année à prix libre
🎙️Cet épisode à la saveur particulière se compose de 4 chapitres, à écouter chaque lundi cet été. Voici le premier volet de cette série d'été !
📖 Et je ne peux que vous recommander en complément, de dévorer le livre de Diane, "Comme à la maison", paru il y a quelques mois.
Alors comment transformer une épreuve de vie en un projet à impact ? Quel est le rôle du repas dans la construction de nos relations ? Et comment un restaurant de quartier peut réussir à bouleverser les codes de notre société ?
🥘Voici la recette de Diane Dupré la Tour
🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
🎵Musique : Living life, Beyond dreams, Flowers - Scott Holmes
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🎙️Ceci est le teaser de l'épisode avec Diane Dupré La Tour, la créatrice des Petites Cantines.
C’est l’été, et je suis très heureuse de vous proposer, un épisode spécial consacré aux petites cantines, un réseau des restaurants participatifs où chacun peut venir cuisiner et tisser des liens avec ses voisins 🥘
Celle qui est à l’origine de projet, Diane Dupré la Tour a accepté de se confier au micro de la recette
📖 Diane vient de publier un livre intitulé « comme à la maison » dans lequel elle raconte son histoire et l’accident qui a fait basculer sa vie il y a 11 ans.
Un ouvrage touchant que je vous recommande chaudement, et qui m’a donné une idée...
🎧Celle de vous proposer un épisode sous la forme de 4 chapitres, à déguster tout l’été !
A partir de la semaine prochaine, chaque lundi Diane nous raconte le chemin qui l’a mené à la création de ces petites cantines qui donnent le goût des autres et du bien manger 🍽️
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🎙️C’est l’un des symbole de notre art de vivre, le vin fait partie intégrante du patrimoine culturel et gastronomique de la France
Et au pays du vin, Géraldine Dubois, mon invitée cultive sa différence 🍇
Géraldine est lyonnaise et a fait le choix d’une production locale de la terre jusqu’au verre 🍷
C’est à une vingtaine de kilomètres de la ville, qu’elle cultive ses raisins, et c’est là quelle m’a donné rendez-vous, pour me parler de son domaine, le bien nommé : La Têtue…
🌱Car de la ténacité, Geraldine n’en manque pas depuis qu’elle a plongé il y a une dizaine d’année dans ce métier
Il suffit de pousser la porte de son chai au coeur de Lyon, où elle produit ses vins nature, pour en prendre la mesure
🎧Ici des cuvées fait maison, des bouteilles consignées et une démarche résolument engagée
👩🌾 Alors comment produire autrement ? Pourquoi renverser les codes de la tradition viticole ? Et face aux enjeux climatiques, a quoi ressemblera demain, notre vin ?
Voici la recette de Géraldine Dubois.
🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
🎵Musique : Living life, Beyond dreams, Begin - Scott Holmes
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🎙️Ceci est le teaser de l'épisode avec Géraldine Dubois, vigneronne lyonnaise, mieux connue ici sous le nom de la Têtue…
Après une première vie dans le monde de la pharmacie, Géraldine réinvente aujourd’hui celui du vin !
Et la têtue est bien déterminée à renverser les codes dece secteur
🍇Ses vignes quelle cultive en bio sont situés à quelques kilomètres de Lyon,
Son vin, nature, est produit dans un chai qui se trouve en plein ville
Et ses bouteilles qu’elle vend localement sont consignés et réutilisées !
Alors Qu’est ce que le vin nature ?
Quelle est est sa particularité ? Et pourquoi est-il parfois mal aimé ?
Pourquoi et comment peut-on repenser
la production du vin de la terre jusqu’au verre ? 🍷
🎧Lundi prochain, la recette se plonge dans la transition viticole et vous propose une grande gorgée d’inspiration made in Lyon
🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
🎵Musique : Living life et Beginnings - Scott Holmes
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🎙️Depuis quelques années les ventes de produits bio ne cessent de reculer et désormais la part de bio dans nos assiettes s’élève à 6 % seulement.
🌏Pourtant en matière d’environnement ce label de qualité fait figure de pionnier. Et avec 10 % de nos terres cultivées en bio, la France fait même partie des pays leader de ce secteur !
Pour en discuter, j’ai le plaisir de recevoir dans cet épisode Laure Verdeau, la directrice de l’Agence BIO.
Depuis sa nomination il y a 3 ans, Laure défend avec toute l’énergie qui la caractérise, cette agriculture en crise.
🌱Alors qu’est-ce que le label bio ? Pourquoi lui faire confiance ?
Le bio est-il vraiment plus cher ? Et quelle sont les débouchés qui pourraient enfin relancer ce marché ?
Voici la recette de Laure Verdeau.
🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
🎵Musique : Living life, Hotshot - Scott Holmes
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🎙️Ceci est le teaser de l'épisode avec Laure Verdeau, la directrice de l'agence bio
On va parler de bio 🌱 dans ce nouvel épisode de la recette
Mon invitée, Laure Verdeau, a pour mission de développer ce mode de production, et son fameux logo
Contre vents et marées, depuis 3 ans, la directrice de l’agence bio défend la filière et les 200 000 emplois qu’elle génère 🚜
Mais après plusieurs décennies à rayonner, le bio est aujourd’hui boudé,
et les 60 000 fermes françaises manquent de débouchés.
Alors pour sortir de la crise, Laure et son équipe mettent les bouchées doubles pour trouver des solutions et mettre la pâté aux préjugés 🍽️
Alors qu’est le bio ? Est-ce vraiment plus cher ?
Et comment démocratiser le bio à la cantine ou au restau ?
🌎Pour tout savoir sur l’agriculture biologique, je vous donne lundi 27 mai pour écouter l’épisode
🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
🎵Musique : Living life et Hotshot - Scott Holmes
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🎙️Le meilleur déchet c’est celui qu’on ne produit pas,
Ce refrain, mon invitée le connait bien car elle en est convaincue, l’ère du tout jetable est bel et bien révolue.
🧴Qu'on se le dise le plastique n'a plus rien de fantastique,
🌏Nous en jetterions 22 millions de tonnes chaque année dans l’environnement. Chaque minute, 15 tonnes finit dans nos océans
🛒Et l’une des solutions se trouve, figurez-vous, dans nos rayons.
Réutiliser au lieu de jeter, une idée qui fait son chemin, notamment grâce à mon invitée :
Célia Rennesson
🥛Depuis 8 ans, Célia accompagne le secteur du 0 déchet pour les aider à développer une autre façon de consommer
🌱Alors, comment limiter l’usage des emballages ? Et pourquoi adopter le réemploi ?
Voici la recette de Célia Rennesson.
🙏🏻Merci à l'épicerie vrac Kilogramme pour son accueil.
Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
Musique : Living Life - Aspire - Cinematic by Scott Holmes
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🎙️Ceci est un extrait de l'épisode avec Célia Rennesson, directrice du réseau vrac et réemploi.
Partons ensemble à Paris pour rencontrer une pionnière du 0 déchet : Célia Rennesson.
Face au fléau des emballages Célia a créé le réseau vrac et remploi, avec l’ambition de démocratiser ces modes de consommation
Mais depuis quelques temps, le secteur est boudé par les consommateurs, et nombreuses épiceries vrac ont du mettre la clé sous la porte
Pourtant, le zéro déchet, n’a pas dit son dernier mot… 🌱
Alors le réutilisable s’apprête-t-il à remplacer le jetable ?
Sortez vos bocaux des placards, la recette vous emmène faire vos courses en vrac et s’attaque aux idées reçues sur cette pratique encore méconnue.
🎤RDV lundi 29 avril pour écouter l'épisode en entier
🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
🎵Musique : Living life et Cinematic - Scott Holmes
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🎙️Et si, bien se nourrir quelque soit nos revenus, était accessible à tous, comme l’est aujourd’hui en France la santé ou l’éducation ?
C’est le combat que mène mon invité Boris Tavernier. Avec son association VRAC - Vers un Réseau d'Achat en Commun, il défend le droit pour chacun à une alimentation durable en permettant aux foyers les plus modestes d’acheter et de cuisiner des produits de qualité 🥘
Le principe ? Des achats groupés à des producteurs engagés revendus ensuite à prix coûtant aux habitants.
🍽️Ces dernières années l'insécurité alimentaire a explosé, 1/3 des français seraient concernés c’est 3 fois plus qu’il y a 10 ans.
C’est justement il 10 ans que l’association VRAC est né, ici à Lyon dans les quartiers populaires là où je rencontre aujourd’hui Boris tavernier
🌱VRAC est c’est désormais un réseau de 20 associations qui peuvent compter sur 80 salariés et 800 bénévoles.
Alors comment garantir à tous une alimentation saine et durable ?
Et comment le bien manger peut transformer les habitudes et la vie d’un quartier?
Avec Boris Tavernier on a parlé :
🍟Des frites de son enfance
🤝De la création de VRAC à Lyon, il y a 10 ans
🍴De la précarité alimentaire qui ne cesse de croître
🥕De l'idée d'une sécurité sociale de l'alimentation
🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
🎵Musique : Living life, Reach sucess, Wild Flower, Secret - Scott Holmes
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Cet épisode a été enregistré dans le cadre du podcasthon, un rassemblement de plusieurs centaines de podcasts. L'objectif ? Faire la promotion de l'engagement et du monde associatif via les podcasts.
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🎙️Ceci est le teaser de l'épisode avec Boris Tavernier, délégué général de l'association VRAC.
Ce mois-ci dans la recette, je vous présente Boris Tavernier qui avec son association VRAC (Vers un Réseau d' Achats en Commun) permet aux plus précaires d’accéder à une alimentation de qualité.
Un Français sur cinq reconnaît aujourd’hui avoir du mal à manger sainement, et les quartiers populaires sont souvent les plus touchés par cette précarité alimentaire 🥄
Pour lutter contre ces inégalités, Boris Tavernier a donc eu l’idée de proposer aux habitants d’acheter ensemble, en circuit court et en grande quantité, pour mieux consommer.
Vrac c’est aujourd’hui un réseau d'une vingtaine d'associations en France et en Belgique qui militent pour que tout le monde ait le droit à une meilleure alimentation 🌱
Alors comment rendre le bien manger accessible à tous ?
Dès lundi prochain, la recette participe au podcasthon, et vous raconte l’histoire de VRAC pour l'occasion.
🎤RDV le 25 mars pour écouter l'épisode en entier avec le co-fondateur de VRAC, Boris Tavernier.
🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
🎵Musique : Living life et Reach sucess - Scott Holmes
📷 Photo : Bertrand Gaudillère / item
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Cet épisode sera diffusé dans le cadre du podcasthon, un rassemblement de plusieurs centaines de podcasts. L'objectif ? Faire la promotion de l'engagement et du monde associatif via les podcasts.
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🎙Pour le premier épisode de cette nouvelle saison, direction Lyon, la capitale de la gastronomie, à la rencontre de Christian Têtedoie.
🌟Chef étoilé, meilleur ouvrier de France, il est aujourd’hui à la tête de 9 restaurants.
🌱Engagé pour une gastronomie responsable, il a obtenu une étoile verte en 2021. Sur les 15 000 restaurants gastronomiques du guide Michelin seuls 350 ont reçu cette distinction pour leurs initiatives durables.
🎧Dans cet épisode Christian Têtedoie nous emmène dans les coulisses de son restaurant gastronomique et nous raconte son histoire et son engagement.
Avec le chef, nous avons parlé de :
🚜 Son enfance de fils d’agriculteurs
🥘 Son apprentissage avec le chef Paul Bocuse
🌎 Le rôle des chefs, face aux enjeux climatiques
🍽️ Comment faire évoluer les pratiques dans la restauration
🎤 Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
🎵 Musique : Scott Holmes
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