Episodit
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Ecaterina (alias Cathy), est originaire de Grèce et de Roumanie, dont sont inspirés les plats de son restaurant Ibrik Kitchen. Quand elle était petite, elle aimait beaucoup rendre visite à sa famille en Roumanie. Avec tous ses cousins, ils passaient leur temps dehors et vivaient comme des aventuriers.
Sa madeleine de cheffe, c’est la ciulama.
Elle va te raconter pourquoi… et t’expliquer comment la faire avec elle.
Si ça va trop vite, pas de panique : Mets l’épisode sur pause.
Tu trouveras tous les détails de la recette ci-dessous.
N’hésite pas à nous envoyer la photo de ton chef-d’œuvre avec l’insta de tes parents en mentionnant @kidsono.studio, @gallimard_jeunesse & @ecaterina.paraschiv.
Ingrédients
300 g de polenta bio
1 litre d'eau
50 g de beurre
1 bouquet garni (thym et laurier)
4 ou 5 gousses d'ail pour la polenta et une dizaine pour les champignons
Du sel et du poivre
2 kg de champignons de Paris et/ou pleurotes
De l'huile de tournesol
1 litre de crème liquide
Ustensiles
2 casseroles à bords hauts
1 fouet
1 écumoire
1 spatule
1 plat qui va au four
1 pinceau
1 torchon
Recette
1. Prépare la polenta
- Dans une casserole à bords hauts, verse l'eau, le beurre, le sel, le poivre, l'ail, le bouquet garni et fais chauffer jusqu'à ébullition.
- Avec l'écumoire, enlève l'ail et le bouquet garni.
- Rallume le feu et verse la polenta en pluie dans cette eau. Mélange énergiquement la polenta, même si tu as mal au bras. La polenta va sauter, c'est normal.
- Quand la polenta saute énormément au point de te faire peur, éteins le feu et mets-la de côté (elle va continuer à boire le supplément d'eau)
2. Prépare les champignons
- Nettoie les champignons mais sans les mettre dans l'eau pour éviter qu'ils ne s'en gorgent : prends le pinceau et le torchon pour frotter délicatement, retirer la terre. Le pinceau te permet d'aller dans les interstices.
- Mets les champignons et une dizaine de gousses d'ail dans un plat four, arrose-les avec de l'huile de tournesol et mets au four à 180° pendant 10 minutes.
- Mets la crème liquide dans une casserole, places-y les champignons, les gousses d'ail et ajoute du thym, du laurier, du poivre. Fais cuire à feu très doux pendant 20 à 40 minutes : plus tu attends, plus c'est succulent !
3. Dresse ton plat
- Réchauffe ta polenta au four
- Place tes champignons et ta sauce sur la polenta et sers à tes invités.
Madeleines de chef.fes est une création originale kidsono studio, en partenariat avec Gallimard Jeunesse.
Une idée originale de Benoist Husson.
Réalisation de Benoist Husson & Ève-Marie Bouché.
Bruitages et sound design de Pierre-Emmanuel Lurton.
Musique originale de Nico Lockhart.
Illustrations de Lucia Calfapietra.
Big up aux hosts Isadora & Thelo ❤️
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Connie est la cheffe du Kitchen à Lyon, un restaurant anti-gaspi, anti-gachi ! Elle originaire de Suède et de Pologne. Avec sa grand-mère, la cueillette de fruits et légumes se transformait en véritables aventures.
Sa madeleine de cheffe, c’est la fermentation des courgettes.
Elle va te raconter pourquoi… et t’expliquer comment la faire avec elle.
Si ça va trop vite, pas de panique : Mets l’épisode sur pause.
Tu trouveras tous les détails de la recette en ci-dessous.
N’hésite pas à nous envoyer la photo de ton chef-d’œuvre avec l’insta de tes parents en mentionnant @kidsono.studio, @gallimard_jeunesse & @lekitchenlyon.
Ingrédients
1,5 litre d'eau
4 courgettes moyennes (environ 500 g)
3 cuillères à café de gros sel non raffiné (gris)
Au choix : coriandre, menthe, estragon, poivre, graines de moutarde, laurier, gousse d'ail...
Ustensiles
1 bocal de contenance 1 litre
1 casserole
Du papier cellophane
Recette
1.Fais chauffer l'eau jusqu'à ébullition, ajoute le sel, mélange et laisse refroidir.
2.Pendant ce temps, lave les courgettes, coupe-les en rondelles.
3.Dans ton bocal, place les aromates de ton choix (menthe, estragon, laurier...) et les courgettes. Attention, il doit y avoir au moins 3-4 cm entre les courgettes et le haut du bocal.
4.Verse l'eau refroidie sur les courgettes. Forme une boule de papier cellophane et place-la au-dessus des courgettes pour les maintenir bien immergées.
5.Ferme le bocal et laisse fermenter
Madeleines de chef.fes est une création originale kidsono studio, en partenariat avec Gallimard Jeunesse.
Une idée originale de Benoist Husson.
Réalisation de Benoist Husson & Ève-Marie Bouché.
Bruitages et sound design de Pierre-Emmanuel Lurton.
Musique originale de Nico Lockhart.
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Puuttuva jakso?
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Claire est cheffe et a un traiteur qui s’appelle Chicken Bacon Lettuce. Elle a vécu sur l’île de La Réunion et à 8 ans, elle a ouvert son tout premier restaurant : l’Ami Croc’. Elle y préparait des croque-monsieurs de tout genre pour les surfeurs.
Sa madeleine de cheffe, c’est le club-sandwich.
Elle va te raconter pourquoi… et t’expliquer comment le faire avec elle.
Si ça va trop vite, pas de panique : Mets l’épisode sur pause.
Tu trouveras tous les détails de la recette ci-dessous.
N’hésite pas à nous envoyer la photo de ton chef-d’œuvre avec l’insta de tes parents en mentionnant @kidsono.studio, @gallimard_jeunesse & @chickenbaconlettuce.
Ingrédients pour 4 copains :
12 tranches de pain de mie
De la mayo
2 blancs de poulet
8 tranches de bacon
1 sucrine
8 radis
Du cream cheese
De la ciboulette
Sel et poivre
Ustensiles :
1 couteau
1 poêle
1 planche à découper
1 fouet
4 bols
Recette
1. Les ingrédients du sandwich
- Émince* la sucrine puis réserve-la*.
- Cisèle* la ciboulette puis mélange-la avec le cream cheese avec un fouet*. Ajoute quelques
gouttes de citron, un peu de poivre et de sel et réserve le tout.
- Retire la queue verte des radis, découpe-les en rondelles et réserve-les.
2. Les blancs de poulet
- Assaisonne-les* avec un peu de sel, de poivre et même du citron. Place-les sur une poêle bien
chaude pour les saisir* puis baisse le feu pour terminer la cuisson.
- Retire-les et découpe-les en lamelles.
- Dans un bol, mélange les lamelles avec 4 cuillères de mayo.
4. Cuis le bacon
- Dépose-les tranches sur la poêle
- Attends que leurs faces soient bien dorées pour les retourner
- Retire-les et réserve-les sur du papier absorbant pour retirer le gras
5. Monte les sandwichs
- Mets le poulet mayo sur la première tranche de pain
- Ajoute la sucrine dessus
- Recouvre avec la seconde tranche de pain et appuie fort
- Tartine la seconde tranche de pain de cream cheese ciboulette
- Mets 2 tranches de bacon dessus et quelques rondelles de radis
- Tartine la troisième tranche de pain avec du cream cheese ciboulette et mets-la sur le bacon
- Appuie bien fort sur l’ensemble et coupe-le dans la diagonale pour avoir 2 beaux triangles.
Madeleines de chef.fes est une création originale kidsono studio, en partenariat avec Gallimard Jeunesse.
Une idée originale de Benoist Husson.
Réalisation de Benoist Husson & Ève-Marie Bouché.
Bruitages et sound design de Pierre-Emmanuel Lurton.
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Andrea est artiste-pâtissière et originaire du Venezuela. Elle vivait dans un village appelé San Fernando de Apure, au milieu de la jungle, avec des bananiers qui se balançaient et des caïmans qui faisaient la sieste au soleil.
Sa madeleine de cheffe, c’est les alfajores.
Elle va te raconter pourquoi… et t’expliquer comment les faire avec elle.
Si ça va trop vite, pas de panique : Mets l’épisode sur pause.
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Ingrédients (pour une quinzaine de biscuits)
150 g de farine
160 g de maïzena
115 g de margarine ou de beurre que tu auras laissé ramollir
1 cuillère à café de levure
2 jaunes d'oeufs
1 cuillère à café de zeste de citron râpé
3 cuillères à soupe de lait
1 cuillère à café d'extrait de vanille
60 g de sucre glace
Noix de coco râpée
1 confiture de lait ou 1 petite de boîte de lait concentré sucré
Ustensiles
1 casserole
2 grands bols
1 tamis
1 batteur électrique
1 rouleau à patisserie
1 emporte pièce rond d'environ 5 cm de diamètre (ou un petit verre)
la plaque du four
du papier sulfurisé, qu'on appelle aussi papier cuisson
Recette
1. Garniture à la confiture de lait (1/2):
Placer le pot de lait concentré sucré fermé dans une casserole d'eau.
Chauffer au bain-marie à feu moyen-doux pendant au moins 2 heures.
2. Pâte des biscuits:
Tamiser ensemble la farine, la levure et la maïzena dans un bol.
Ajouter le zeste de citron râpé, mélanger et réserver.
Battre le beurre mou ou la margarine avec le sucre glace jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Ajouter le lait et les jaunes d'œufs, mélanger, puis incorporer le mélange de farines et battre.
Diviser la pâte en deux, aplatir chaque moitié entre deux feuilles de papier sulfurisé en formant des disques épais.
Réfrigérer les disques pendant une heure.
Aplatir la pâte à nouveau entre les feuilles de papier sulfurisé pour atteindre 3 mm d'épaisseur.
3. Cuisson des biscuits:
Préchauffer le four à 200°C.
Découper des petits disques avec un emporte-pièce.
Placer les disques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire au four pendant 10 à 15 minutes.
Surveiller pour éviter une coloration excessive.
Répéter le processus avec le surplus de pâte.
4. Garniture à la confiture de lait (2/2):
Retirer le pot de lait concentré du bain-marie.
Ouvrir le pot après l'avoir refroidi dans de l'eau froide, révélant une pâte épaisse de confiture de lait.
Verser la confiture de lait dans un bol et la fouetter pour l'assouplir.
5. Monte tes Alfajores:
Prendre un disque de pâte cuite, étaler de la confiture de lait sur une face.
Placer un autre biscuit par-dessus pour former une sorte de sandwich.
Tremper le tour du biscuit dans de la noix de coco râpée.
Répéter pour les autres biscuits.
Madeleines de chef.fes est une création originale kidsono studio, en partenariat avec Gallimard Jeunesse.
Une idée originale de Benoist Husson.
Réalisation de Benoist Husson & Ève-Marie Bouché.
Bruitages et sound design de Pierre-Emmanuel Lurton.
Musique originale de Nico Lockhart.
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Adeline est la cheffe étoilée du restaurant Yam’tcha, à Paris. Elle a grandi en Bourgogne au coin du feu. Ou plutôt au coin d’une godin, une cuisinière à bois, particulièrement importante dans la fraîcheur matinale.
Sa madeleine de cheffe, ce sont les œufs en meurette.
Elle va te raconter pourquoi… et t’expliquer comment les faire avec elle.
Si ça va trop vite, pas de panique : Mets l’épisode sur pause.
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Ingrédients
Du beurre
De la farine
Un oignon
Une gousse d'ail
Une branche de thym
Une bonne bouteille de vin rouge, si possible du Gevrey-Chambertin
Des œufs (entre 1 et 3 par personne)
Des lardons
Des croûtons (pain de campagne ou pain de mie que tu grilles à l'huile d'olive)
Du sel et du poivre
Ustensiles
1 planche à découper
1 couteau
1 casserole
1 cuillère en bois
1 poêle
1 plat four
Recette
La veille du repas :
- Épluche l'oignon et émince-le finement. Fais fondre le beurre dans une casserole. Dès que le beurre crépite, verse les morceaux d'oignon. Laisse cuire 2-3 minutes en remuant un peu, le temps que l'oignon libère son petit jus (on appelle ça « faire suer » les oignons).
- Ajoute ensuite une cuillère de farine (ça s'appelle « singer ») et remue. C'est ce qui va permettre de lier la sauce.
- Verse la bouteille de vin rouge. Laisse mijoter la sauce à feu doux, elle doit juste frémir.
- Ajoute la branche de thym, une pincée de sel et du poivre, mais surtout ne goûte pas !
- Laisse la sauce mijoter 3 ou 4 heures, en remuant de temps en temps, avant de la goûter. Si elle est encore acide, c'est qu'elle doit continuer à cuire. Si elle est bonne et bien foncée, tu la sors du feu et tu la mets de côté jusqu'au lendemain.
Le jour du repas :
- Fais griller les croûtons au four : découpe le pain en petits cubes et badigeonne-les d'huile d'olive (tu peux aussi les frotter avec de l'ail si tu aimes), place-les sur la plaque du four ou dans un grand plat et mets dans le four en mode grill.
- Fais griller les lardons dans une poêle
- Réchauffe la sauce que tu as préparée hier : elle doit être très chaude mais sans bouillir.
- Casse les œufs dans la sauce pour les pocher. Mets un peu de sel sur chaque œuf.
- Sers les œufs avec la sauce, les lardons et les croûtons.
Madeleines de chef.fes est une création originale kidsono studio, en partenariat avec Gallimard Jeunesse.
Une idée originale de Benoist Husson.
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Bruitages et sound design de Pierre-Emmanuel Lurton.
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Chloé Charles est la cheffe du Lago, un restaurant parisien qui en fait n’est pas tout à fait un restaurant. Elle est derrière les fourneaux depuis toujours, si bien que son premier ustensile de cheffe est un tabouret !
Sa madeleine de cheffe, c’est le gratin de ravioles de Royans aux poireaux et au comté.
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Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Entre 4 et 6 poireaux
50 cl de crème fraîche bien épaisse
Du sel
Du poivre et/ou une épice que tu aimes (curry, ras el hanout, paprika...)
Des ravioles de Royan
Du comté (selon ta gourmandise)
Un peu de beurre
Ustensiles
1 poêle
1 plat à gratin
1 planche à découper
1 couteau
Recette
1. Prépare la fondue de poireaux
- Retire la partie des poireaux qui est vert foncé
- Émince, c'est-à-dire coupe en fines tranches, le reste du poireau
- Pour bien les nettoyer et enlever la terre et les petits cailloux, plonge tes rondelles de poireau dans une grande quantité d'eau, attend 30 secondes puis récupère-les à la surface et égoutte-les.
- Place une noisette de beurre dans la poêle, à feu moyen, et mets-y les poireaux à "fondre", c'est-à-dire à cuire pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et fondants.
- Assaisonne à ton goût : sel, poivre, épices...
- Laisse refroidir un peu puis ajoute la crème fraîche.
2. Monte ton gratin
- Place une couche de poireaux au fond de ton plat à gratin, puis une couche de ravioles (sans le papier sulfurisé, bien sûr), une couche de poireaux, une couche de ravioles, une couche de poireaux, une couche de ravioles.
- Au-dessus des ravioles, ajoute de la crème fraîche puis du comté.
3. Fais cuire ton gratin
- Allume ton four à 180-190° si possible en mode grill.
- Place ton gratin dans le four pendant 20 à 30 minutes. Tu peux surveiller en fin de cuisson, guetter le moment où ce sera bien gratiné !
Madeleines de chef.fes est une création originale kidsono studio, en partenariat avec Gallimard Jeunesse.
Une idée originale de Benoist Husson.
Réalisation de Benoist Husson & Ève-Marie Bouché.
Bruitages et sound design de Pierre-Emmanuel Lurton.
Musique originale de Nico Lockhart.
Illustrations de Lucia Calfapietra.
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Alessandra est la cheffe du Nosso, le plus brésilien des restaurants parisiens. Elle a grandi au Brésil, dans un tout petit village qui s’appelle Poté, entouré de rivières et de chutes d’eau.
Sa Madeleine de Chef.fe à elle, c’est le pudim de leite, une sorte de flamby, mais en mieux !
Elle va te raconter pourquoi… et t’expliquer comment le faire avec elle.
Si ça va trop vite, pas de panique : Mets l’épisode sur pause.
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Ingrédients pour 4 gourmands
1 litre de lait
8 œufs
150 g + 200 g de sucre
Si tu veux, tu peux ajouter un parfum selon ton goût : de la vanille, de la noix de coco râpée, zeste d'orange...
Recette
1. Prépare le caramel :
- Verse les 150 g de sucre dans la casserole froide.
- Pose la casserole sur la plaque allumée à feu doux.
- Laisse le sucre fondre puis colorer jusqu'à ce qu'il soit marron (mais pas trop foncé), et retire-le du feu.
- Verse le caramel dans le plus petit des plats four puis bouge le plat pour répartir le caramel sur toute la surface intérieure du plat.
2. Prépare la crème :
- Casse les œufs dans le mixeur (ou dans un grand bol si tu as un mixeur plongeant).
- Ajoute les 200 g de sucre.
- Verse le lait.
- Si tu veux, tu peux ajouter un arôme : vanille, zeste d'orange, coco râpée...
- Mélange avec ton mixeur.
- Verse la crème ainsi obtenue dans le plat que tu as caramélisé.
3. Fais cuire au bain-marie :
- Allume le four à 170°, laisse-le pré-chauffer.
- Verse de l'eau dans le grand plat four et pose le petit plat dedans. C'est ce qu'on appelle un bain-marie : la crème va cuire dans la chaleur de l'eau et pas directement dans celle du four.
- Place le tout au four pour 45 mn.
- Attention au moment de sortir le plat du four, demande à un adulte de le faire.
Madeleines de chef.fes est une création originale kidsono studio, en partenariat avec Gallimard Jeunesse.
Une idée originale de Benoist Husson.
Réalisation de Benoist Husson & Ève-Marie Bouché.
Bruitages et sound design de Pierre-Emmanuel Lurton.
Musique originale de Nico Lockhart.
Illustrations de Lucia Calfapietra.
Big up aux hosts Isadora & Thelo ❤️
Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.
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Hop là, chaud devant !
Voici la nouvelle création originale Kidsono, en partenariat avec Gallimard Jeunesse : Madeleines de Chef.fes.
Avec ce podcast et ce livre, nous souhaitons initier les enfants à la cuisine. Les inspirer pour leur donner le goût de bien manger.
Pour cela, qui de mieux que des chef.fes racontant comment ils sont tombés amoureux de la cuisine et qui font avec eux LA recette de leur enfance… leur propre Madeleine de Chef.fe !
Alors attachez vos serviettes et vos ceintures, parce que la cuisine ne connaît pas de frontière, et avec eux, nous allons faire le tour du monde !
Avec les chef.fes Alessandra Montagne, Adeline Grattard, Andrea Sham, Chloé Charles, Claire Bergé-Lefranc, Connie Zagora, Ecaterina Paraschiv, Harouna Sow, Julia Sedefdjian, Kazuyuki Tanaka, Robert Mendoza et Simone Tondo.
Un programme à déguster en famille sur toutes les plateformes de podcast à partir du 2 mars, et en librairie à partir du 28 mars, avec Gallimard Jeunesse.
Bonne continuation !
Madeleine de chef.fe est une création originale KIDSONO.STUDIO [LIEN], en partenariat avec Gallimard Jeunesse.
Une idée originale de Benoist Husson.
Réalisation de Benoist Husson & Ève-Marie Bouché.
Bruitages et sound design de Pierre-Emmanuel Lurton.
Musique originale de Nico Lockhart.
Illustrations de Lucia Calfapietra.
Big up aux hosts Isadora & Thelo ❤️
Kidsono, du bon son pour bien grandir. Et manger !
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