Episodit
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„𝗜𝗻 𝘂𝗻𝘀𝗲𝗿𝗲 𝗕𝗿𝗮𝗻𝗰𝗵𝗲 𝘄𝗶𝗿𝗱 𝗱𝗮𝘀 𝗮𝗻𝗮𝗹𝗼𝗴𝗲 𝗭𝘂𝘀𝗮𝗺𝗺𝗲𝗻𝘁𝗿𝗲𝗳𝗳𝗲𝗻 𝗶𝗺𝗺𝗲𝗿 ü𝗯𝗲𝗿𝗱𝗲𝗺𝗱𝗶𝗴𝗶𝘁𝗮𝗹𝗲𝗻𝘀𝘁𝗲𝗵𝗲𝗻.“
In dieser unterhaltsamen Folge des MKN Küchenschnacks begrüßt Tom den erfahrenen Netzwerker Thomas Hertach, Leiter des Netzwerks Culinaria.
Erfahrt, wie Thomas das erste Netzwerk dieser Art aufbaute, welche Herausforderungen und Erfolge ihm begegneten, und warum er die U-Boot-Zeit als die schönste seiner Marinekarriere bezeichnet. Außerdem sprechen die beiden über die Bedeutung von Teamarbeit in der Profiküche, das Geheimnis erfolgreicher Netzwerke und die kuriosesten Anekdoten aus der Küche.
Natürlich darf auch ein Ausblick auf die bevorstehende PlanCon in Rust nicht fehlen, die als eine der größten Veranstaltungen der Großküchentechnikbranche gilt.
Und was glaubt ihr?
Wird unser Austausch immer weniger in Präsensveranstaltungen stattfinden?
https://netzwerk-culinaria.de/
Der Logistik Tester
https://www.youtube.com/watch?v=ySxnTCUwxXQ
00:00:00 Einleitung00:03:28 Vorstellung Thomas Hertach
00:07:24 Die Flucht aus der DDR
00:11:18 Die PlanCon im Europapark Rust
00:15:20 Das Netzwerk Culinaria
00:20:16 Partnerfirmen
00:25:59 Referenzprojekt
00:27:45 Der Samstag auf der Internorga #Partytime
00:30:34 Die Trendtour
00:33:39 Was passiert wenn man verschiedene Blickwinkel hat im Netzwerk?
00:37:14 Die Parodie - Der Logistiktester
00:49:37 10 Fragen & Antworten
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In unserer neuesten Podcast Episode des Küchenschnack haben wir das Vergnügen, die drei Inhaber des Brunnerhofs aus Arnschwang im Bayerischen Wald zu begrüßen: Andreas Senior, Andreas Junior und Florian Brunner.
Der Brunnerhof ist ein erfolgreiches Natur- und Wellnesshotel, das es schafft, die Balance zwischen uriger Naturverbundenheit und modernen Gastronomietrends zu halten. Der Fokus liegt hier ganz klar auf Wohlfühlatmosphäre, Nachhaltigkeit und Regionalität.
Darüber hinaus ist die Ausbildung junger Talente eine Herzensangelegenheit für den Brunnerhof. Mit Weinschulungen und Barbecue-Kochkursen bieten sie umfangreiche Zusatzqualifikationen an, um die nächste Generation in der Gastronomie zu fördern.
Taucht ein in die inspirierende Geschichte der Familie Brunner und erfahrt, wie sie ihren Betrieb kontinuierlich innovativ und erfolgreich halten.
00:00:00 Einleitung & Vorstellung Brunnerhof Arnschwang00:05:25 Florian Brunner - KüchenChef
00:06:27 Andreas Brunner jun. kaufmännische Leitung
00:07:41 Andreas Brunner - SeniorChef - Vizepräsident Dehoga Bayern
00:13:15 Flashback
00:14:45 Gibts eine Demokratie?
00:18:05 Ab in die Küche vom Brunnerhof
00:27:23 Mondholz, alte Scheunen und Stadl
00:35:35 Kosten, Umsatz & Personal
00:43:02 Wellness & Natur Spa
00:46:48 Investment und Einnahmen
00:51:43 Gemeinschaft Bayerischer Wald - Premiumpartner Verbund
00:56:04 Social Media, Website, Marketing
00:59:12
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Puuttuva jakso?
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MKN CEO Georg Weber ist zu Gast in der neuesten Folge des Küchenschnacks. Gemeinsam mit unserem Host Tom taucht er tief in Themen ein, die nicht nur Führungskräfte, sondern uns alle betreffen.
Georg Weber spricht über die erfolgreiche Entwicklung von MKN, moderne Leadership-Prinzipien, die Bedeutung von menschlichen Beziehungen und wie Offenheit und #Transparenz die #Unternehmenskultur bei MKN prägen. Dabei zeigt sich deutlich: Er führt mit Kopf, Herz und vor allem Leidenschaft. Besonders spannend: In dieser Folge lässt der Geschäftsführer uns auch einen Blick hinter die Kulissen werfen und teilt das ein oder andere private Detail.
Shownotes:
LinkedIn Georg Weber: https://www.linkedin.com/in/georg-weber-44bb92178/
LinkedIn MKN: https://www.linkedin.com/company/mkn-maschinenfabrik-kurt-neubauer-gmbh-co-kg/mycompany/
00:00:15 Einleitung
00:06:05 Vita von Georg Weber
00:14:47 Besuch in Bayern - Herr Haberl
00:17:34 Der Start bei MKN
00:24:01 Entwicklung & Innovation
00:28:55 Die FlexiChef Story
00:34:47 Kaufmännische Fakten
00:40:10 Menschen und Führung
00:50:10 Marketing und Public Relation
00:54:12 Wo nimmt Herr Weber Motivation her?
00:55:53 Sicherheit
01:05:40 10 Fragen & Antworten
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Heute geht’s „auf Schalke“ im MKN Küchenschnack und wir haben einen ganz besonderen Gast: Guido Kabacher, Geschäftsführer der FC Schalke 04 Arena Management GmbH. 🏟️
Guido nimmt uns mit hinter die Kulissen eines der bekanntesten Stadien Deutschlands und teilt spannende Einblicke in seinen Alltag.
Er spricht über die Herausforderungen und Highlights, die ihn in der Veltins Arena erwarten, sei es bei Fußballspielen ⚽, Konzerten von Weltstars wie Taylor Swift und Rammstein 🎤, oder bei einzigartigen Events wie dem Biathlon im Ruhrpott 🎿.
Von Geschichten über langjährige Catering-Mitarbeiter, die seit über 20 Jahren dabei sind 👨🍳, bis hin zu überraschenden Anekdoten, wie Fans, die Konfetti vom Boden aufsammeln, um es anderen zu schicken, die nicht an einem Konzert teilnehmen konnten 🎉 – Guido hat viel zu erzählen. Er gewährt uns einen Einblick in die Planung und Organisation von Großveranstaltungen 📅, spricht über die Bedeutung von Schalke 04 für die Region und erklärt, warum das Stadion nicht nur durch seine Größe, sondern auch durch seinen einzigartigen Spirit besticht 🌟.
Erfahrt mehr über die Leidenschaft ❤️, die hinter dem erfolgreichen Management einer Multifunktionsarena steckt, und wie Guido und sein Team jeden Event zu einem unvergesslichen Erlebnis machen 🌠. Viel Spaß beim Zuhören! Und Danke das Ihr diese Folge bewertet und teilt und kommentiert 🎧
https://de.linkedin.com/in/guido-kabacher-3a2297153
https://www.facebook.com/profile.php?id=100009080058723
https://www.instagram.com/veltins_arena/?hl=de
https://www.instagram.com/s04/?hl=de
00:00:00 Einleitung
00:06:32 Aufgabenbereich in der Area
00:08:11 Guido Kabacher
00:17:25 Eine Multifunktionsarena von AC/DC bis Dart WM
00:26:16 Wann bekommst Du Informationen über die großen Veranstaltungen
00:29:58 Die Currywurst gehört dazu! Aber nicht nur!
00:32:20 Taylor Swift auf Schalke
00:37:15 Welche Veranstaltung war die größte Herausforderung?
00:38:57 Wieviel Mitarbeiter hat die FC Schalke Arena GmbH?
00:43:49 Der FC Schalke 04 - die Spiele, die Fans, der Spieltag !
00:51:47 Das Leitbild Schalke 04.
00:57:55 Der Bierpreis ist ein Sache für sich!
01:00:04 Tauscht Ihr Euch mit anderen Stadien aus?
01:03:29 Was steht in den nächsten Wochen an?
01:04:55 10 Fragen & Antworten
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Taucht ein in die Welt der Profiküchen mit Tom und unserem Gast Philipp Sedgwick, dem Wirt vom Wirtshaus am Bavariapark direkt am Oktoberfest! 🎧
Heute lernen wir, dass man bessere Partner als die Augustiner Brauerei und die Edith Haberland Stiftung nicht haben kann – ein Hoch auf die Unterstützung! 🍻🤝
Highlights der Folge:
Philipp erzählt von seinen Abenteuern in der Gastronomieszene weltweit, von London bis Hongkong. 🌍✨Warum man bei Augustiner immer auf Qualität zählen kann und was es bedeutet, Teil dieser Brauerei-Familie zu sein. 🍺🏠Lustige Anekdoten, wie die überraschende Erkenntnis, dass die Chinesen tatsächlich nur die Entenhaut lieben – der Rest ist Nebensache! 🦆😂Philipp teilt, wie er mit seiner Familie das Wirtshaus im Bavaria Park zum Erfolg führt, und warum er seine Küche liebt. 🍴❤️Ein herzliches Plädoyer für München – die beste kleine internationale Stadt der Welt. 🌆💕"Es gibt viele leckere vegane Gerichte und das ist langfristig unser Plan – mehr vegane Optionen im Biergarten!" 🌿🍔
Hört rein für eine Mischung aus kulinarischer Inspiration, internationalen Geschichten und einer großen Portion Humor!
https://www.instagram.com/psedgwick8/https://www.instagram.com/wirtshausambavariapark/
https://www.facebook.com/wirtshausambavariapark
https://www.instagram.com/augustinerbraeu_muenchen/
Kapitel
00:00:00 Einleitung Wirtshaus am Bavaria Park00:06:05 Philip & Sabine Sedgwick die Wirtefamilie
00:10:00 Die Lokalitäten im Wirtshaus mit internationalen Touch
00:12:53 Wochenkarte im Biergarten für alle Gäste mit humanen Preisen
00:14:15 Sloppy Joe ein bisschen Spaß haben
00:16:00 Rinderhals in Jack Daniels Sauce
00:17:35 Eigene Pastaherstellung Fregola Sarda
00:20:45 Moderne Kochmethoden
00:22:15 SousVide Schweinehaxe
00:25:00 die Augustiner Brauerei & Edith Haberland Stiftung
00:33:00 das „neue“ Augustiner Alkoholfrei
00:36:20 Instagram geändert & Einbezug vom Team
00:46:28 The Peninsula Hotel Gruppe
00:49:15 von London über Paris nach Bangkok & Hongkong
00:55:55 Ich bin populär geworden und habe aber meine Freizeit verkauft
00:59:25 Die chinesische Küche habe ich kennen gelernt
01:04:15 Bist Du happy in München … für immer?
01:08:55 10 Fragen / Antworten
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In der heutigen Folge des Küchenschnacks hat Tom den charismatischen Anthony Sarpong zu Gast. Anthony, ein erfahrener Gastronom und Koch, der ursprünglich aus Ghana stammt und sich durch seine Leidenschaft und harte Arbeit einen Namen in der Branche gemacht. Er erzählt von seinem Weg vom Hauptschulabschluss bis hin zum erfolgreichen Inhaber mehrerer Restaurants und einer Kochschule. Mit einer Mischung aus Humor und Ernsthaftigkeit spricht Anthony über die Herausforderungen und Freuden des Kochberufs, seine Philosophie des respektvollen Umgangs mit Lebensmitteln und die Bedeutung von Kultur in der Küche.
Taucht ein ins Team Anthony & die faszinierende Welt. Lasst euch von seinen inspirierenden Geschichten und praktischen Tipps begeistern.
https://anthonyskitchen.de/https://www.instagram.com/anthonys/
https://www.facebook.com/people/Anthony-Sarpong/pfbid0EnFRyLJKyVuw5SZTRjNyZRCiY7sAoLatAobEGPhcAN4a5zcV6NUU68N1MxyYnie5l/
https://www.instagram.com/haus.meer/
https://www.instagram.com/haus.phoenixsee/
Statement:
Ich habe keinen Kochstil, ich mache das auf was ich Bock habe!
Kapitel:
00:00:00 Einleitung
00:04:30 Vita von Anthony
00:06:40 nicht der beste Schüler aber einer der beste Köche
00:08:35 Meerbusch am Niederrhein
00:10:05 Anthony’s kitchen
00:14.00 Spagat zwischen Freund & Chef
00:18:07 Respekt zum Lebensmittel
00:20:20 Die Menüs mit Episoden
00:22:00 Bonku
00:23:36 Maniok
00:24:10 Tabak mit Stör
00:25:25 Haferwurzel
00:26:50 Überraschungen im Menü
00:28:00 Küchentechnik
00:31:50 Kochstil?
00:34:00 Inspiration
00:35:50 ich rede nicht über Politik
00:39:40 10 Fragen / Antworten
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In dieser Folge von MKN Küchenschnack spricht Markus Bauer, Geschäftsführer eines Catering-Unternehmens, über seine persönliche Erfahrung mit Burnout und den Weg zur Genesung.
Markus teilt offen seine Geschichte, von den Herausforderungen bei der Arbeit bis hin zu den schwerwiegenden Auswirkungen auf seine Gesundheit.
Er beschreibt, wie der Erhalt eines großen Auftrags für die Olympischen Spiele 2024 in Paris zu einem Schlüsselmoment wurde, der ihm zeigte, dass etwas nicht stimmte, als er sich nicht mehr darüber freuen konnte.
Markus thematisiert die oft unbesprochenen Aspekte von Burnout und Depression und betont die Wichtigkeit, darüber zu sprechen und sich Hilfe zu suchen.
Er erläutert, wie er trotz der tiefen Krise wieder zurückgefunden hat und welche Schritte er unternommen hat, um seine Gesundheit wiederherzustellen.
Zum Abschluss reflektiert er über die Bedeutung einer fundierten Ausbildung und Liebe zum Produkt in der Gastronomie.
Diese bewegende und inspirierende Episode zeigt, dass es Wege aus der Krise gibt und wie man gestärkt daraus hervorgehen kann.
00:00:00 Einleitung00:06:42 Die ersten 4 Rubriken im Leben von 1995 – 2022
00:10:05 Diagnose schweres BurnOut
00:16:36 Wer hatte schuld dran?
00:17:25 Der lange Weg zurück
00:21:10 Der Rückfall & entscheidende Punkt
00:28:25 Die Frage(n) die sich jeder stellen sollte!
00:32:30 Ist die Gastronomie mehr gefährdet?
00:36:45 Entwicklung von Personal Brand
00:41:20 die neue Generation
00:46:24 Betroffen? Was solltest Du tun?
00:50:30 Der Neustart – Markenstratege (mit einem kleinen Backflash)
00:59:20 Beratungsresistenz
01:04:18 Koch ist für mich Handwerk
01:10:06 10 Fragen und Antworten
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In dieser Folge KüchenSchnack stellen wir euch das Café Fräulein Wunder aus Braunschweig vor. Unsere heutige Geschichte ist auch die von Linda, der Inhaberin des Cafés. Mit ihrer offenen und lebensfrohen Art verleiht sie dem Café einen herzlichen Charme.Verpasst nicht, wie Sie ihre Pläne für die Zukunft skizziert und die Anpassungen, die notwendig sind, um den Bedürfnissen ihrer Gäste noch besser gerecht zu werden.
Shownotes:
https://www.cafe-fraeuleinwunder.de/https://www.instagram.com/cafefraeuleinwunder/
https://www.facebook.com/CafeFraeuleinWunder/
https://www.linkedin.com/in/linda-grimm-227931221?original_referer=https%3A%2F%2Fwww%2Egoogle%2Ecom%2F&originalSubdomain=de
Kapitel
00:00:00 Einleitung
00:04:28 das „Cafe Fräulein Wunder“
00:05:40 vom Marketing in die Gastronomie
00:09:09 Führungskraft & Ängste
00:15:15 der erste Businessplan 2012 und der Start
00:20:20 bake, backe… Scones, Brötchen., Pancakes
00:24:19 Mehr Gäste weniger Gewinn, what to do?
00:28:50 Corona – wenns läuft dann läufts
00:32:30 nach der Krise, das 2. Mal betriebswirtschaftlich neu justiert.
00:35:30 Fräulein meets Chef – the next step
00:42:20 Das Geschenk
00:44:20 Freie Rednerin
00:48:00 Im Zweifel muss man ehrlich sein und manchmal Entscheidungen treffen.
00:50:00 10 Fragen und Antworten
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In unserer neuesten KüchenSchnack-Folge "#118 Tex-Mex ist nicht so authentisch wie Mexiko" dreht sich alles um die Welt der Avocado & Guacamole. Unser Gast, Alex Desentis teilt seine Leidenschaft für authentische mexikanische Küche und erzählt, wie er diese in Deutschland durch sein Restaurant Guacamole in Regensburg und den Import von Produkten aus Mexiko umsetzt.https://guacamole-deutschland.de/
https://www.instagram.com/guacamole_de/
https://www.instagram.com/eat_saborfresco/
https://www.linkedin.com/in/alejandro-desentis-018992190/
Kapitel
00:04:04 Mexican Food in Florida
00:06:05 TexMex, Amerika & Europa
00:08:00 Vorstellung Alex Desentis
00:10:35 Was ist ein Burrito?
00:11:09 Was ist ein Enchilada?
00:11:40 Was sind Soft Tacos und Hard Tacos?
00:12:50 Was sind Tortilla Chips?
00:13:55 Restaurant Guacamole in Regensburg
00:16:10 Eigene Herstellung von Saucen
00:17:25 Expansion von Guacamole
00:18:55 Was würde Alex selber essen?
00:21:30 Mein Lokal Dein Lokal? TV Auftritt mit Mike Süßer
00:23:50 Vom Bistro zum Restaurant
00:25:40 Guacamigos
00:28:20 Import von Avocados & Guacamole von Mexico.
00:33:48 die originale Guacamole.
00:35:30 Anbaugebiete für Avocado
00:38:10 Wo kann ic -
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In der Podcast Folge 117 vom MKN KüchenSchnack, aufgenommen in Oberschleißheim, berichtet Kevin Kecskes, der KüchenChef vom 5 Sterne Hotel München Palace, über seine kulinarischen Abenteuer in Thailand und Vietnam. Der Schwerpunkt liegt auf der vielfältigen und intensiven Geschmackswelt, die Kevin auf seiner Reise entdeckt hat. Er teilt seine faszinierenden Erlebnisse über die lokalen Märkte, wo er frische, exotische Zutaten probierte, die in der Küche verwendet werden. Besonders beeindruckt war er von den lebendigen Farben und Aromen der Straßenküchen Bangkoks, wo traditionelle Gerichte wie Pad Thai, Banh xeo oder Bun bo direkt vor den Augen der Passanten zubereitet werden. Kevin hebt hervor, wie die vietnamesische Küche die Balance zwischen süß, sauer, salzig und scharf meistert, was jedem Gericht eine einzigartige Tiefe verleiht.
Aber Achtung es ist kein Reisepodcast sondern ein KüchenSchnack.
Kontaktdaten von Kevin Kecskes
https://www.instagram.com/k_kks_/
https://www.instagram.com/hotelmuenchenpalace/
Kapitel:
00:00:00 Einleitung
00:02:50 Infos zum HotelKompetenzZentrum Oberschleißheim
00:04:35 Kevin Kecskes – Vorstellung und Backflash
00:10:00 Warum Vietnam? Warum Asien?
00:14:10 Die Reise Route
00:16:18 Hotels & Übernachtungen
00:19:33 Mein Tagebuch
00:23:10 Die ersten Tage in Bangkok
00:24:50 Pad Thai – Soul Food
00:27:08 Khao san road
00:31:05 Auf nach Vietnam und nach Saigon
00:32:20 Banh xeo
00:33:55 Bun bo
00:36:20 Mekong Delta Snake Wine
00:39:45 Hoi an & Cao Lâu
00:43:30 Hue - Bun Cha
00:48:50 Com hen – solltest Du -
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In der neuesten Episode unseres Küchenschnack-Podcasts haben wir einen ganz besonderen Gast: Michael Forster, einer der führenden Fleisch-Influencer auf TikTok, direkt aus Neustadt Aisch!
Michael gewährt uns nicht nur spannende Einblicke in die Nutzung sozialer Medien wie TikTok und Instagram im traditionellen Metzgerhandwerk seiner Landmetzgerei Moosmeier, sondern nimmt uns auch mit auf eine faszinierende Reise durch den gesamten Prozess der Fleischgewinnung.
Ein Thema, das oft kontrovers diskutiert wird, ist die Schlachtung. In unserer Episode geht Michael darauf ein und erklärt die Bedeutung von Transparenz und ethischen Praktiken in diesem Prozess. Er zeigt uns, wie er diese Aspekte in seinen täglichen Abläufen und auf seinen Social-Media-Plattformen integriert.
Diese Episode bietet einen tiefgreifenden Einblick in die Verbindung von traditionellem Handwerk und modernen Marketingstrategien. Wir diskutieren auch die Herausforderungen, die soziale Medien für traditionelle Geschäfte mit sich bringen.
Hört rein und erfahrt, wie Michael Forster die Welt des Fleischhandwerks neu definiert und dabei die Vorteile der sozialen Medien geschickt einsetzt!
Kapitel:
00:00:00 Einleitung00:04:40 Begrüßung TikTok Zuschauer Live
00:08:30 Vorstellung Michael Forster – Metzgerei Moosmeier
00:16:05 Das Metzgerhandwerk wurde oft ins schlechte Licht gerückt
00:18:40 Schlachten von Tieren & die Emotionen
00:27:50 Was denkt ein Tier vor dem Schlachthaus?
00:29:55 Verkostung von Wurstprodukten
00:39:50 Gläser und Konserven
00:42:35 Landmetzgerei Moosmeier auf TikTok
00:46:40 Aufklärungsarbeit „schlachten & zubereiten“
00:49:30 Du machst Dich zum Affen auf TikTok.
00:55:44 Wie viele Follower? / Wie viele Aufrufe? Wie geht ein Video viral?
00:59:30 Was für Technik wird genutzt?
01:07:20 Küchenumbau Metzgerei Moosmeier
01:09:45 Fragen von TikTok Live Zuschauer
01:16:57 10 Fragen & Antworten
01:23:00 Kontaktdaten
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🎙️Entdecke die neueste Episode des MKN Küchenschnacks, wo Sandra Hofer, Küchenchefin bei "Oma und Enkel" von Alexander Herrmann, zu Gast ist! 🍴 Zusammen treffen sich, Sandra und Tom am MKN Messestand auf der Internorga.
Von einem Spielzeugküchen-Set bis hin zur Teilnahme an Koch Weltmeisterschaften - Sandra teilt ihre faszinierenden Erfahrungen und ihre Leidenschaft für das Kochen. Ihr Weg führte sie von Neuseeland zurück ins Herz Frankens, wobei sie stets die Kunst beherrscht, Tradition mit Innovation zu verbinden. 🌍
Erfahrt, wie ein Auslandsaufenthalt nicht nur Sandras Küchenstil geprägt hat, sondern auch ihr Verständnis von Führung, Teamarbeit und kulinarischer Kreativität. Diese Episode ist eine wahre Inspirationsquelle für alle, die in der Gastronomie tätig sind oder es werden wollen!Hört rein und lasst euch von Sandras Geschichte inspirieren! 🎉
(00:00:00) Einleitung & Vorstellung Sandra Hofer
(00:06:20) Bist Du ein Shooting Star?
(00:06:58) 18.061,06km nach Neuseeland Huka Lodge New Zealand
(00:08:35) Der Weg von Deutschland nach Neuseeland
(00:10:00) Tränen von der Mama und die Euphorie der ersten Tage
(00:12:35) Die Englischkenntnisse
(00:14:00) Welche Küche, Produkte hat Sandra eingesetzt.
(00:15:00) Landeserkundung
(00:17:00) Einfach mal raus, der Aufruf an die Jugend
(00:18:15) Alexander Hermanns Posthotel & bistro oma & enkel
(00:22:30) Zusammenarbeit mit einem Fernsehstar
(00:25:30) Mädels und Frauen lernt Köchin
(00:31:10) Anne Kratz und Julia Komp sind Freundinnen
(00:35:30) 10 Frage / 10 Antworten
(00:39:25) Kontaktdaten
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Die Digitalisierung in der Gastronomie schreitet unaufhaltsam voran!
In der neuesten Folge des MKN Küchenschnack nehmen Felix Gosen und Jonas Arnold von eGastro gemeinsam mit unserem Gast Tom die spannende Entwicklung unter die Lupe.
Sie diskutieren, wie technologische Fortschritte, künstliche Intelligenz und digitale Bestellsysteme nicht nur die Effizienz steigern, sondern auch die gesamte Arbeitsweise in Restaurants revolutionieren können. 🔄
Besonders betonen die beiden die Wichtigkeit, sich den neuen digitalen Möglichkeiten zu öffnen, um in einem hart umkämpften Markt wettbewerbsfähig zu bleiben.
Die Folge ist randvoll mit praktischen Tipps, die jeder Gastronom sofort umsetzen kann.
Außerdem gewähren sie spannende Einblicke in ihre Arbeit, die darauf abzielt, Gastronomen bei der Digitalisierung zu unterstützen, ohne zusätzlichen Aufwand für sie zu erzeugen.
Verpasst nicht die Chance, euer Restaurant für die Zukunft fit zu machen! 🚀🍴
Shownotes:
https://www.instagram.com/egastro
https://www.linkedin.com/company/egastro
Felix Gooßen => https://www.linkedin.com/in/fxi/Jonas Arnold => https://www.linkedin.com/in/jonasmarnold/
Kapitel:
(00:00:00) Einleitung
(00:05:30) Vorstellung eGastro
(00:10:00) Warum interessiert Ihr Euch für die Gastro?
(00:11:50) Die beste Erklärung für Künstliche Intelligenz / KI
(00:15:05) Werden wir die Digitalisierung stoppen?
(00:17:45) WhatsApp Status? Wie kann ich ein Produkt, Gericht besser promoten?
(00:20:12) Beispiele Anpassung einer Speisekarte und auch Analytics
(00:28:10) Wie kann ich SEO optimieren? Was ist Suchmaschinenoptimierung?
(00:32:40) Was muss ich machen um bei Google weiter oben zu erscheinen?
(00:35:25) Was passiert wenn ich mich nicht digitalisiere?
(00:38:10) Ich habe keine Zeit für Digitalisierung!
(00:39:10) Glaubt Ihr das in Zukunft anders Restaurant gesucht werden?
(00:41:15) Welche Apps / Programme sollte man mal ausprobieren
(00:45:30) Die EGastro Website / App. Das Bestellsystem
(00:48:05) Welche Hardware brauche ich?
(00:49:30) Neue Website oder eigene Website behalten?
(00:56:40) Ich möchte ein eigenes Produkt zu Abholung anbieten?
(00:58:25) in 24h zur eigenen Website und Bestellapp?
(01:01:15) 10 Fragen und Antworten
(01:06:44) Kontaktdaten
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In der KüchenSchnack-Folge 113 mit Josef Peter vom Restaurant Mangostin dreht sich alles um die Faszination kulinarischer Musik und die Kunst der Garnituren. Josef teilt seine tiefgründigen Einsichten über die Bedeutung von klassischen Küchentechniken und die Wiederentdeckung alter Garnituren für die moderne Küche. Er erzählt spannende Geschichten, von Piratenüberfällen bis zu seinen kulinarischen Abenteuern, und gibt Einblicke in seine Philosophie, die sich durch eine tiefe Wertschätzung für die Geschichte und die Grundlagen der Kochkunst auszeichnet. Zudem gibt er praktische Tipps, wie man Fleisch zart macht. Die Folge endet mit einem Ausblick auf die Zukunft seines Restaurants Mangostin.
ShowNotes
https://www.kuffler.de/de/mangostin/
Instagram:
https://www.instagram.com/mangostin.asia
https://www.instagram.com/kuffler.group/
https://www.linkedin.com/company/kuffler-group/?originalSubdomain=de
FaceBook:
https://www.facebook.com/Mangostinasia/?locale=de_DE
Kapitel:
(00:00:00) Einleitung
(00:08:45) Nun kommt das Intro
(00:12:25) Georges Auguste Escoffier – der König der Köche
(00:17:18) Paul Bocuse – der Vater der Nouvelle Cuisine
(00:21:10) Hildegard von Bingen – Naturwissenschaftlerin
https://www.youtube.com/watch?v=IsLFiVxvyIk
(00:26:28) Kartoffelbeilagen / Garnituren
(00:28:50) Wer isst den heute noch Lerchen?
(00:30:18) Garnitur Rossini
(00:32:40) Lady Curzon, Schildkrötensuppe,
(00:38:50) Geschichten aus Venezuela
(00:45:15) Nua Pat Prik
(00:48:04) Butter zartes Fleisch
(00:51:38) Gai Preow Wan Makam Süß-Sauer vom Hühnchen
(00:54:00) Goi Guan Vietnamesische Kräuter Rollen
(00:57:22) Der Piratenangriff im südchinesischen Meer
(01:03:55) 10 Fragen / 10 Antworten
(01:08:00) Nach 34 Jahren Mangostin wie gehts weiter?
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Tom besucht das erste Bitcoin-Hotel der Welt in Plochingen und spricht mit dem Betreiber Marc über die Herausforderungen und Chancen, die Bitcoin für die Gastronomie und Hotellerie bietet. Mark erklärt, dass Bitcoin nicht nur geringere Transaktionsgebühren ermöglicht, sondern auch eine neue Zielgruppe anspricht. Durch die Akzeptanz von Bitcoin können Direktbuchungen gefördert und eine neue Form des Marketings für das eigene Unternehmen geschaffen werden. Zudem wird die Technologie hinter Bitcoin als revolutionär und unumgänglich für die Zukunft betrachtet, ähnlich wie das Automobil oder das Internet in der Vergangenheit.
Im Hotel selbst werden Bitcoin-Zahlungen für alle Dienstleistungen angeboten, und es gibt sogar einen Bitcoin-Cappuccino. Mark betont die Bedeutung von Bitcoin als stabiles und knappes Gut und sieht in der Blockchain-Technologie eine Chance, das Fundament der Gesellschaft zu stärken. Er diskutiert auch die steuerlichen Herausforderungen und Möglichkeiten, die sich durch die Annahme von Bitcoin ergeben, und betont, dass die Adoption von Bitcoin in der Gastronomie zwar langsam, aber unaufhaltsam voranschreitet.
Für Interessierte bietet das Bitcoin-Hotel Seminare und Workshops an, um tiefer in das Thema einzusteigen.
Shownotes:
www.hotel-princess.deInstagram: https://www.instagram.com/bitcoin_hotel/
youtube: https://www.youtube.com/@BITCOIN-HOTEL
X: Bitcoin_Hotel
LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/hotel-princess/
BitCoin Heizung: https://21energy.com/
Kapitel:
(00:00:00) Einleitung(00:03:50) Wir machen BitCoin anfassbar.
(00:06:15) Das 1. Bitcoin Hotel der Welt
(00:08:10) War begeistert dich an Bitcoin?
(00:10:19) Marc Guilliard – vom DJ zum Retreat zur Zeitpräferenz
(00:12:15) Alle wollen schnell reich werden.
(00:19:25) In Euro und Dollar wird alles teurer. In BitCoin nicht.
(00:20:15) Das Hotel Princess in Plochingen ein digitales Hotel
(00:22:20) BitCoin & Gastronomie das passt zusammen
(00:23:33) Was kann ich in BitCoin im Hotel bezahlen?
(00:28:28) Das Hotel heizt mit Bitcoin.
(00:34:12) Eigentlich ist Bitcoin langweilig und konservativ.
(00:35:00) Was musst passieren, das Bitcoin generell akzeptiert wird.
(00:39:27) Es ist eine Grundtechnologie, es wird Mainstream. Werdet Firstmover.
(00:41:00) disruptive Technologie wie KI
(00:42:45) steuerliche Herausforderung und Regulationen Stand 2024
(00:46:00) Wie kann man Marc greifen?
(00:48:28) El Salvador Sonne und BitCoin
(00:50:20) 10 Fragen und Antworten
(00:53:10) Kontaktdaten
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Cool, cooler, MKN Küchenschnack! Dieses Mal mit Rupert Schmidt von GustoBavaRegio. Mit Tom teilt er seine Erfahrungen aus der Großküche, die täglich bis zu 700 Mahlzeiten mit dem Cook & Chill Verfahren produziert.
Spannend ist übrigens auch seine Meinung zur künstlichen Intelligenz in der Großverpflegung! Ruperts Einblicke in Nachhaltigkeit und lokale Produktbeschaffung sind besonders für Gastronomieprofis interessant.
Wir wünschen euch viel Spaß beim Zuhören.
ShowNotes:
https://gusto-bavaregio.deLinkedIn: https://www.linkedin.com/in/rupert-schmidt-2718775/
Kochbuch: https://nietsch.de/jackfruit-p-12390.html
Kapitel:
(00:00:00) Einleitung(00:04:15) we cook you chill
(00:06:48) Rupert Schmidt – Vorstellung
(00:11:49) Bruckmühl / Gusto BavaRegio
(00:13:55) Cook & Chill Vorteile
(00:18:00) Digitalisierung in Küchen, kein Overengineering
(00:23:00) Umsetzung im eigenen Unternehmen
(00:25:00) Der KüchenSchnack nutzt KI
(00:26:33) KI – in der Gastronomie ist „Spucki“
(00:30:15) Vom Burger King System und der Kampf mit der Kochzunft
(00:35:10) Es muss immer gleich sein.
(00:35:50) Aus dem Kochtopf
(00:37:50) Personal Findung, Motivation und Modelle
(00:41:28) Nachhaltigkeit und Regionalität
(00:44:18) 10 Fragen / Antworten
(00:49:10) Kontaktdaten
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Das hatten wir auch noch nie… Wir widmen der Jackfruit eine ganze Küchenschnack Episode!
Dafür hat sich Tom, Thomas Glässing eingeladen. Denn Thomas' Reise von der Musikwelt zu einer tiefgreifenden Veränderung durch vegane Ernährung ist wirklich inspirierend. Ursprünglich bekannt für die Zusammenarbeit mit Größen wie Joe Cocker und Tina Turner in der Musikbranche, hat Thomas durch eine persönliche Gesundheitskrise zu einer veganen Lebensweise gefunden. Besonders beeindruckend ist sein Einsatz für die Jackfruit als Fleischalternative, den er erfolgreich in Deutschland etabliert hat. Sein Kochbuch "Die neue pflanzliche Alternative zu Fleisch" motiviert dazu, traditionelle Gerichte neu zu interpretieren und die Vielfalt der veganen Küche zu entdecken. Aktuell als Küchenchef im Lebensgarten Tamanga tätig, setzt Thomas sich leidenschaftlich dafür ein, das Konzept der gesunden und bewussten Ernährung weiterzuentwickeln. Das Gespräch in #110 ist eine Quelle der Inspiration über Lebenswandel, kreative vegane Küche und das Entdecken neuer Lebenswege.
#MKNKüchenschnack #VeganKochen #ThomasGlässing #Jackfruit #GesundLeben
Insta: https://www.instagram.com/thomasglassing/?hl=deFacebook: https://www.facebook.com/thomasglaessing/
LinkedIN: https://www.linkedin.com/in/thomas-gl%C3%A4ssing-b822391a6/?originalSubdomain=ch
Kochbuch: https://nietsch.de/jackfruit-p-12390.html
KüchenChef hier: https://www.instagram.com/tamanga_dahlke_lebensgarten/?hl=de
Kapitel:
(00:00:00) Einleitung(00:03:10) Vorstellung Thomas Glässing
(00:07:10) Soundtechniker & Tontechniker
(00:09:25) Chemotherapie oder Alternative Therapie
(00:13:20) Jackfruit / Jackfrucht – die Fleischalternative
(00:18:45) Verarbeitung der Jackfruit & Reifegrate
(00:22:15) Kochtipps mit der Jackfruit
(00:31:12) Wo kann an die Jackfruit kaufen?
(00:33:10) Vegane Ernährung
(00:37:07) Was ist ein Veganer über den Tag verteilt?
(00:40:05) Vegane Patisserie
(00:42:30) Das Tamanga & Rüdiger Dahlke
(00:47:35) Fastenwoche in einer Küche
(00:51:00) Vermisst Du Dein altes Leben?
(00:52:35) 10 Fragen und Antworten
(00:56:22) Kontaktdaten / Verabschiedung
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In diesem letzten Update Podcast KüchenSchnack vor der IKA in Stuttgart mit Anne Kratz, der Teamkapitänin der deutschen Köchenationalmannschaft, und Daniel Schade, dem Präsidenten der Köche Deutschland, wird die Vorfreude auf die Köche Olympiade, spürbar.
Sie laden die Zuhörer ein, die Teams zu unterstützen und die Begeisterung für die Gastronomie zu teilen und Tom lässt sich zu einem emotionalen Statement hinreißen!
Die IKA ist ein Fest der Leidenschaft und Hingabe, bei dem Deutschland auf der internationalen Bühne glänzen möchte.
Sei auch Du ein Teil dieses gastronomischen Abenteuers und feier mit!
https://www.olympiade-der-koeche.com/
https://www.vkd.com/national-culinary-team-germany/
Shownotes:https://www.instagram.com/vkd.insta
https://www.instagram.com/anne__kratz/
https://www.instagram.com/danielbln1984/
Kapitel
(00:00:00) die letzten Tage vor der IKA mit Daniel Schade
(00:01:22) Statement an Fachhändler & Planer und alle in der Großküchentechnik
(00:03:30) Wann kocht Team Germany
(00:04:35) Danke ans Ehrenamt
(00:07:15) Anreise zur IKA / Zugang zur Messe & Olympiade
(00:10:10) MKN Photo Booth
(00:11:50) Anne Kratz Team Kapitänin Team Germany
(00:14:18) Ich freu mich drauf & mein Team
(00:17:30) Wir haben 1 ½ Jahre trainiert & wir wollen gewinnen!
(00:20:23) Welche Nationen sind Mitfavoriten
(00:23:30) Aufruf von Anne Supportet Team Germany
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Liebe Küchenschnack Hörer, wenn ihr diese Folge verpasst seid ihr selbst schuld!
Tom hat sich einen echten Experten eingeladen, gemeinsam beleuchten sie das Thema der Förderungsmöglichkeiten für Gastronomiebetriebe. Felix Voigtmann von CF Enterprise erläutert, wie Gastronomen, Hoteliers und Küchenchefs von staatlichen Zuschüssen profitieren können, insbesondere bei der Umstellung von Gas- auf Elektrogeräte wie Induktionsherde. Der Fokus liegt auf Energieeinsparungen, der effizienten Nutzung von Ressourcen und der möglichen Kostensenkung durch staatliche Fördermittel.
Diese Episode bietet praktische Informationen für Gastronomiebetriebe, die ihre Energieeffizienz verbessern und von Förderungen profitieren möchten.
Links zu den Förderungen:
https://docs.google.com/document/d/e/2PACX-1vTVEGGibGKrX7VfS25_i0NhzAEC7SQNFtUP1lQSKEjuQj7xkxWJOwFlZ_pn5xzVzQAAsuAyaBQ8Rx5p/pub
Social Media:https://www.linkedin.com/company/cf-enterprises-gmbh/
https://www.facebook.com/cfenterp
https://www.instagram.com/cf_enterprises_?igshid=YmMyMTA2M2Y%3D
Insta Privat:
https://www.instagram.com/felix_voigtmann/
Kapitel:(00:00:00) Einleitung
(00:02:45) Verlosung Kochbuch SousVide garen Heiko Antoniewicz
(00:04:35) CF Enterprise Felix Voigtmann
(00:07:50) Nachhaltigkeit ist in aller Munde
(00:09:00) Vorstellung der Gäste & der CF Enterprise
(00:12:15) Die Phasen der Großküchentechnik von Tom
(00:13:15) Ideologische Nachhaltigkeit macht keinen Sinn
(00:15:45) Was ist der Unterschied zwischen einen Berater und ein Auditor?
(00:18:48) Was ist die Bafa? Bundesamt für Wirtschaft und Ausfuhrkontrolle?
(00:20:20) Was kostet ein Energieaudit?
(00:27:35) Wie ist der Ablauf bei Förderungen wenn ich diese beantragen möchte?
(00:32:15) Sensibilisierung von Energiedaten
(00:33:11) Förderung auch ohne Audi möglich?
(00:34:45) 33% Förderung bei Umstellung von Gas auf Induktion
(00:37:10) Wie & wieviel verdient die CF Enterprise Ihr Geld?
(00:38:50) Welche Förderungsprogramme gibt es? Module 1-6 – siehe Shownotes
(00.45:00) Haushaltssperre & aktuelle Situation
(00:47:00) Referenz Audit und Förderungen
(00:49:05) Der Blick von außen auf die Gastronomie & die Änderungen durch die Hohen Stromkosten.
(00:51:30) Was muss ich tun um Förderungen zu bekommen?
(00:52:55) 10 Fragen / 10 Antworten
(00:59:15) BONUS – Monitoring Firma Velitum / Energie wird Transparent gemacht
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🎙 Neuer Podcast-Genuss! 🎧 In der neuesten Folge vom Küchenschnack haben wir einen besonderen Gast: Executive Chef Christopher Engel! Er entführt uns in die faszinierende Welt des Bergson im ehemaligen Aubinger Heizwerk. 🔥 Hier trifft kulinarische Exzellenz auf kulturelle Vielfalt!
Christopher erzählt unserem Host Tom alles über die einzigartige Fusion von Events, Konzerten und zeitgenössischer bildender Kunst. 🎨🎶 Das Bergson ist nicht nur ein Lost Place, sondern ein Ort, der Gäste mit seinem Charme und der erstklassigen Gastronomie verzaubert.
Hört rein und erfahrt, warum der Bergson nicht nur ein Ort ist, sondern ein Erlebnis!
Christopher Engel:https://www.instagram.com/chengel_muc/
https://www.linkedin.com/in/christopher-engel-1560a97a/?originalSubdomain=de
ShowNotes:
https://linkin.bio/bergson
https://www.facebook.com/bergsonmuenchen/
https://bergson.com/
https://www.instagram.com/bergson
https://de.wikipedia.org/wiki/Aubinger_Heizkraftwerk
https://www.bunkerfreunde-muenchen.de/main.php?g2_itemId=548
Kapitel:
(00:00:00) Einleitung
(00:02:20) ein klassischer Lost place
(00:04:10) Historie Heizkraftwerk zum Kunstkraftwerk
(00:07:20) Vita von Christopher Engel
(00:14:15) PreOpening im Bergson
(00:16:38) Was ist das Bergson / Kunstkraftwerk
(00:17:56) Gastronomie im Bergson
(00:19:35) Investoren Allguth Gruppe / Michael & Christian Amberger
(00:22:10) Kultur / Musik / Genre
(00:23:10) Geschäftsführer Matthias Altmann
(00:25:15) Barbastelle & die Fledermaus
(00:26:55) einzelnen Räume
(00:36:10) Tagesjob als Küchenchef ohne Küche
(00:40:24) Kommunikation in der Bergson Gruppe
(00:41:50) Personalsuche
(00:43:40) Türe auf oder wie wird gekocht?
(00:45:15) Faire Arbeitszeiten
(00:49:25) Lehren aus der Vergangenheit
(00:51:10) SocialMedia im PreOpening
(00:55:25) 10 Fragen / 10 Antworten
(00:59:45) Kontaktdaten
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