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Entrevista a Sara Arvizu, cocinera tradicional que se dedica a preservar y difundir el patrimonio gastronómico de San José de Iturbide, Guanajuato, donde nació.
Con más de una década de trayectoria en el mundo de la gastronomía, cuenta su trayectoria en el ámbito culinario.
Su especialidad se centra en la cocina tradicional, específicamente de la región Noreste del estado de Guanajuato, donde inicia su interés por el mestizaje gastronómico, el cual se convirtió en una apasionada investigación.
En 2019, fundó la Asociación Civil Mestizaje Gastronómico Iturbidense, con el objetivo de preservar la gastronomía tradicional del municipio de San José Iturbide, Guanajuato; este mismo año, logró el registro de marca del Festival Gastronómico Mestizo, que en sus 5 ediciones ha integrado la participación de cocineras tradicionales, artesanos y expositores de esta región.
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Francisco Córdoba, secretario técnico del Consejo Mexicano Promotor de la Raicilla, habla de este destilado del que poco se conoce.
Los próximos 22 y 23 de noviembre, se le rendirá tributo en Guadalajara, Jalisco, estado donde se da esta bebida, creada a partir de cinco agaves, y que representa uno de los productos con mayor proceso de elaboración entre los destilados mexicanos.
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La experta en nutrición Ana Riga, habla de la forma en que, a través de la alimentación, puede ser posible prevenir el síndrome del ovario poliquístico (SOP), una afección en la cual una mujer tiene niveles muy elevados de hormonas (andrógenos).
La experta dice que se pueden presentar muchos problemas como resultado de este aumento en las hormonas, incluyendo, irregularidades menstruales, infertilidad, problemas de la piel como acné y aumento de vello.
Riga hace énfasis en la importancia de conocer la diferencia entre el síndrome del ovario poliquístico y el padecimiento de ovario poliquístico, ya que existen casos de negligencia médica por esta desinformación.
Dice que el consumo de proteínas y una dieta basada en moras, arándanos y otros alimentos pueden prevenir y sanar estas enfermedades.
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El doctor Hugo Palafox, vicepresidente de Asuntos Científicos de la empresa Immunotec, habla en entrevista sobre el glutatión, antioxidante interno de nuestro cuerpo, que desempeña un papel crucial en la protección contra enfermedades metabólicas y el deterioro cognitivo.
El glutatión es un tripéptido compuesto por tres aminoácidos: glutamina, cisteína y glicina.
De acuerdo al experto, esta pequeña pero poderosa molécula ayuda a nuestro organismo a salvaguardarse de los radicales libres, infecciones y diversas enfermedades.
Se encuentra en el suero de la leche, el cual, sólo es posible conseguirlo en distribuidoras autorizadas, ya que su venta comercial ha sido parte de la mercadotecnia, poniendo en riesgo la salud, al ser muchas veces falsa la información que se promueve sobre este suplemento alimenticio.
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Desde croquetas con un toque de Sotol, maridadas con Bacanora, Pox de Chiapas y destilados de Pulque, Raicilla, Mezcal, Tequila, entre otros.
Es lo que podemos encontrar en el restaurante SOM, creado por Isidoro Guindi y Luis Vences, quienes nos platican sobre su trabajo en la investigación de destilados que pueden ser incluidos en recetas de platillos tradicionales.
Ubicado en la colonia Condesa, este sitio sorprende por su concepto arrabal y de clásico barrio mexicano, dicen.
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Alejandro Hernández y Mariana Chumacero, organizadores del concurso "The Master Burger", hablan sobre los resultados de esta competencia que tiene como objetivo, encontrar la mejor hamburguesa de México.
El concurso tiene varias etapas, y la próxima edición se realizará en varias ciudades del país hasta llegar a la final en CdMx para presentar al campeón absoluto.
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La cultura gastronómica de San Ángel está llena de historia, la cual enriquece el valor cultural que México posee ante el mundo, así lo afirma en entrevista Gloria López Morales, presidenta del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana y vecina de San Ángel.
La escritora y periodista fue la encargada de lograr que la gastronomía mexicana fuera reconocida patrimonio inmaterial de la humanidad por la UNESCO y nos da sus recomendaciones sobre la diversidad de la cocina de San. Ángel, así como sus lugares favoritos.
El Conservatorio es una organización civil que tiene como fin esencial la preservación, rescate, salvaguardia y promoción de usos, costumbres, productos, prácticas culturales y saberes que constituyen el tronco común que define a la cocina tradicional mexicana.
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La experta en nutrición Ana Riga, habla de los riesgos de la ingesta de algunos tipos de pescado que actualmente contienen altos niveles de mercurio, como el atún, el salmón, el pez espada y otros que se alimentan de peces pequeños que son los que devoran las algas y otras plantas marinas.
El mercurio puede dañar el cerebro, especialmente de los niños y los bebés, afectando su comportamiento y capacidad de aprendizaje.
En gente adulta puede causar cáncer y no sólo se encuentra en el pescado sino en las amalgamas y otros productos como las sartenes y la pintura de olla de barro.
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Fundada en 2015, Flor de Luna es la primera destilería experimental y artesanal en la Ciudad de México operada por mujeres.
Reconocida internacionalmente, Flor de Lua ha ganado seis medallas de diferentes competencias prestigiosas de destilados y licores.
Utiliza ingredientes mexicanos y 100 por ciento naturales para imprimir sabores excéntricos en cada destilado, como jamaica, chile ancho, clavo y lavanda.
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El fundador de la destilería San Patricio, Rubén Cuevas, habla de la producción de tres destilados inspirados en la historia del Batallón de San Patricio, en la que soldados irlandeses desertaron de las tropas estadounidenses para formar parte del ejército mexicano contra la invasión de Estados Unidos en 1847.
Se trata de tres creaciones en las que a través de procesos de destinación artesanales, se encuentran notas de sabor de ingredientes de México. Estos son: l Battalion Whiskey, Paddy Vodka y Claddag Gin, donde sorprende el sabor de la hoja de acuyo u hoja santa de los campos nacionales combinada con la malta, la cebada y el centeno.
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El chef Rodrigo Sánchez, del restaurante JW Marriott, Mexico City Polanco, revela su nuevo menú de degustación inspirado en las tradiciones culinarias de Latinoamérica.
Este recorrido gastronómico, se compone de cinco tiempos, inspirados en un rincón diferente del continente; el menú combina ingredientes auténticos con técnicas modernas, ofreciendo una experiencia
que celebra tanto la riqueza cultural como los recuerdos del Chef.
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La experta en nutrición Ana Riga, dice cómo disfrutar de los platillos típicos mexicanos, en estas fiestas patrias e invita a recordar que nuestra cocina lleva consigo toda la tradición prehispánica de recetas saludables que incluyen las hierbas, los hongos, el maíz como las quesadillas de flor de calabaza, un pozole de quelites o de huitlacoche, entre otras.
Habla del vinagre de manzana y el carbón activado como elementos eficaces para la desintoxicación y la cruda si es que llegamos a excedernos tanto de alcohol como de las grasas.
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Track: "Mariachi"
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En entrevista la sommelier Sandra Buch, quien nos habla del maridaje correcto con el que podemos disfrutar diferentes tipos de vinos con los antojos mexicanos en estas Fiestas Patrias.
La experta recomienda tomar en cuenta la temperatura de los vinos para saber combinarlos con caldos, y la forma en que los tintos, espumosos y blancos, dependiendo de la uva, logran un efecto especial con la gran variedad de especias e ingredientes de los platillos tradicionales como el chile en nogada, las tostadas, las flautas, y hasta los postres.
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Los trastornos alimenticios, son de los temas de los cuáles no se ha dado relevancia en el sistema de salud de nuestro país, siendo una problemática grave que aumenta día con día.
Según datos de la Secretaría de Salud, se estima que, en México, 25 por ciento de adolescentes padece en diferentes grados un trastorno de la alimentación; la mayoría de los casos, asociados con algún problema mental.
En algunos hospitales de la CDMX, se aplica a niñas, niños y adolescentes un protocolo para detectar y tratar cualquier tipo de trastorno desde las primeras consultas médicas.
En un mes identificaron que 15 de 25 personas atendidas de entre 13 y 17 años estaban en riesgo de desarrollar un trastorno de la conducta alimentaria.
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Enfrentar el reto de competir en un maratón como el de Ciudad de México, puede convertirse en más que un desafío, sino en un tema delicado en cuestión de salud física y mental.
Así lo afirma en entrevista Juan Andrés Tassistro, nutriólogo deportivo certificado por la FMND y chef profesional, quien con base a su experiencia, también como maratonista, describe los puntos básicos que deben tomar en cuenta aquellas personas que por primera vez, entran a una carrera extrema como ésta, empezando por el más importante que es la altura de la ciudad, ya que, dice, este es uno de los factores que pone en riesgo la capacidad física.
Habla de la forma correcta de hidratarse, antes, durante y después de esta prueba y el tipo de alimentación que se debe seguir, así como de los mitos que existen en cuestión de nutrición, como beber agua con chocolate, el pan integral, entre otros.
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José Antonio Sada, director de la especialidad en Diseño e Innovación de alimentos, de la Universidad Centro, describe a esta nueva carrera como el arte de crear, presentar y consumir alimentos.
Es una disciplina relacionada con el diseño de productos, que no solo incluye la creación de nuevos alimentos, sino también envases, espacios, objetos y formas de presentación y conservación.
Además, abarca conocimientos de otras áreas como la biología, la genética, la antropología, la psicología, la sustentabilidad, la sociología, la nutrición y la ergonomía, la cual se aplica a la ahora de diseñar desde el mobiliario de un restaurante hasta un tenedor.
La Universidad Centro celebra su 20 aniversario con la exposición Superposiciones.
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La experta en nutrición, Ana Riga, describe la importancia de mantener el control en nuestros ritmos circadianos, que son los que conforman el ciclo natural de cambios físicos, mentales y de comportamiento que experimenta el cuerpo en un ciclo de 24 horas.
Los ritmos circadianos se ven afectados principalmente por la luz y la oscuridad, y están controlados por un área pequeña en el medio del encéfalo.
Comenta que el tener un sueño óptimo sin estar al tanto del celular, es uno de los tantos hábitos que debemos evitar, ya que, por ejemplo, la luz que estos aparatos emiten, puede hacer que nuestro cerebro la confunda con la luz del día, por lo que no podremos volver a conciliar en sueño y por lo tanto, nuestra productividad durante el día se puede ver afectada por el cansancio.
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Entrevista con el chef Juan Antonio Rodriguez, apasionado por la investigación, historia y las tradiciones del Valle del Mezquital, y a la sommelier Cintia Salvador quien busca dar visibilidad a la rica y variada gastronomía otomí.al explorar nuevas formas de expresión culinaria a través del restaurante Hñähñú, que ellos dicen, no es solo un restaurante; es un puente hacia la cultura otomí, una celebración de la gastronomía y las tradiciones de Hidalgo. Además Cintia realiza fermentados a partir de las flores, entre otros procesos.
Con su enfoque en la comunidad y la sostenibilidad, este matrimonio de dos jóvenes emprendedores, crea platillos de temporada, con productos del campo cosechados por ellos mismos.
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Entrevista con el secretario de Turismo de Guanajuato Juan José Álvarez, quien nos cuenta sobre las vendimias de Guanajuato, la gran fiesta enoturística en el que participarán viñedos de Dolores Hidalgo, San Miguel de Allende, San Diego de la Unión y Silao; para celebrar la cosecha de uva de Guanajuato.
La gran fiesta vitivinícola contará con 11 vendimias, experiencias con gastronomía tradicional y gourmet, catas, talleres, recorridos por los viñedos, espectáculos culturales y artísticos en vivo, tradicional pisado de uvas, venta de destilados, productos locales y artesanías, así como oferta wellness.
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Desde Italia, la chef Mónica Patiño platicó en Aderezo el momento de su carrera en el que se encuentra, pues, aunque no vive en México, su ir y venir es como sembrar el conocimiento en los que trabajan con ella, en sus restaurantes y cosechar parte de su legado cuando el plato llega al comensal.
Platicó que en este momento valora más el estar cerca del campo y en especial, valora más la calidad de los ingredientes, no la cantidad de una producción.
Además, dio un esbozo del bistró que abrirá en Polanco los próximos meses, con el mismo chef de Casa Virginia y la Taberna del León.
Finalmente, y a partir de las tendencias actuales en la industria hostelera, la chef respondió lo que para ella es el concepto de un buen restaurante.
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- Montre plus
