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Food Heroes: Luca Balbiano, produttore di Freisa di Chieri, content creator e "folle" presidente dell'Associazione internazionale delle Vigne Urbane.
La Cantina Balbiano produce ottimi vini, coraggiosi portabandiera della freisa di Chieri, con Luca già Presidente del piccolo ma intraprendente Consorzio di Tutela del Freisa di Chieri.
Ma questo non bastava, e si inventa come creator di contenuti digitali straordinari e poi ancora, gestore della vigna urbana di Villa della Regina a Torino, presidente dell'Associazione internazionale delle Vigne urbane di tutto il mondo.
Ascoltiamo la sua storia...
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Una storia lunga più di due secoli, una saga familiare quella degli Amarelli, raccontata da Pina, la Signora della liquirizia, alla guida dell'azienda di famiglia da tanto tempo.
A Rossano calabro, l'antico opificio, non solo resiste, unico superstite di tante fabbriche storiche, ma cresce grazie a tante innovazioni a partire dal packaging; vecchie etichette e le mitiche scatolette di metallo, hanno fatto in modo che la Liquirizia Amarelli diventasse un marchio culto con milioni di confezioni vendute ogni anno.
Le radici di liquirizia raccolte a mano nei solchi della terra, diventano un catalogo infinito di prodotti, dalle radici grezze ai sassolini, dalla spezzatina di liquirizia pura ai gelèe e alle gommose: insomma, una meraviglia di gusto dalla Calabria al mondo!
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A Norcia, nel cuore dell'Umbria, c'è una famiglia che da moltissimi anni è sinonimo di ospitalità, con i suoi 4 hotel e 3 ristoranti, di cui uno oggi stellato.
Ma i Bianconi sono diventati anche il simbolo di una rinascita, dopo il terremoto dell'Umbria e la pandemia che hanno distrutto tutto: una rinascita non solo delle loro attività, ma anche di tutta la città ed il territorio circostante grazie al coraggio ed alla determinazione di questa famiglia che con Vincenzo e Federico ha trascinato tutta la filiera turistica ed agroalimentare in un progetto di ricostruzione davvero straordinario.
Un lungo racconto appassionante raccontato proprio da Vincenzo e Federico Bianconi per la stesura del mio Food Heroes.
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Quella di Mauro Morandin e di sua moglie Barbara è una storia poetica, la storia di una antica pasticceria a Saint Vincent, dove caramelle, confetti, canditi e cioccolato si fanno a mano o con antiche macchine che producono un suono quasi magico.
Nella fabbrica delle caramelle di Mauro, tra profumi, colori e suoni, ogni cosa è fatta con ingredienti scelti con cura, con tante tante ore di lavoro e di passione... e tutto comunica emozioni!
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Paola e Leo di Vivipiccante, dopo mezza vita da insegnante e da sommozzatore, si sono dedicati alla coltivazione dei peperoncini. Nessuno può immaginare quanto grande, colorato, profumato, variegato possa essere il mondo dei peperoncini: sapevate che ci sono varietà che profumano di mango o di cacao?
E sapevate che oggi il peperoncino più piccante del mondo è il Filippo Argenti, proprio prodotto da Vivipiccante, che ha soppiantato il famoso Carolina Reaper?
E che i nostri peperoncini rossi italiani al confronto, nella scala di piccantezza, sono roba da dilettanti?
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Franco Pepe, oggi il miglior pizzaiolo del mondo, ha respirato farina e mozzarella fin da piccolo a Caiazzo, piccolo paese del casertano, dove tutto è iniziato nella pizzeria di famiglia.
Ad un certo punto scatta l'idea nella testa di Franco che la pizza può diventare alta cucina: nasce il progetto Pepe in Grani, in un palazzo del 700 sempre a Caiazzo. Ridare dignità alla figura del pizzaiolo, attraverso una nuova identità del prodotto pizza è l'idea; artigianalità, eccellenza delle materie prime, l'arte degli impasti, il teatro della pizza, la pizza popolare... questa la filosofia Pepe in Grani.
E poi i premi, tanti premi, il miglior pizzaiolo italiano e quindi nel mondo!
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Patrick Pistolesi, romano de Roma, ma nato e cresciuto in Irlanda, è uno dei protagonisti del mondo mixology internazionale, un maestro, un visionario che ci racconta con aneddoti divertenti una storia piena di curiosità sul suo percorso professionale ma, di fatto, sulla realtà del mondo cocktail bar italiano degli ultimi 30 anni.
Il suo Drink Kong a Roma ha scalato fino al 16mo posto la classifica dei The World's 50 Best Bar con pieno merito, per una esperienza tutta "instinct".
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Gli eroi del cibo sono coloro che con grande determinazione, con coraggio, con intuizioni geniali hanno intrapreso percorsi straordinari nel mondo agroalimentare italiano.
Teo Musso, da Piozzo, un piccolo paesino in provincia di Cuneo, è stato il fondatore di Birra Baladin, e di fatto l'ispiratore del movimento dei birrifici artigianali che dalla metà degli anni 90 ad oggi ha cambiato la cultura della birra in Italia, dando dignità ad un prodotto che era solo industriale e paragonabile ad una bibita.
Ho raccolto la sua testimonianza attraverso una narrazione passo passo della sua avventura straordinaria, con aneddoti divertenti e con la scoperta di quasi trent'anni di costruzione di un nuovo contesto di qualità e di intraprendenza del prodotto birra in Italia.
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Una chiacchierata con quattro fantastici produttori, animatori di un grande evento popolare dedicato al gusto, la Fiera Nazionale del Peperone di Carmagnola.
Una narrazione divertente e verace di come la passione per la qualità e l'attaccamento alle tradizioni gastronomiche di questa regione abbia ispirato il lavoro di questi personaggi unici. Si va dalla carne di Fassona piemontese di Cascina Capello, al Mentorino (risposta piemontese al limoncello) di Serale, dalla pasticceria tradizionale a base di paste di meliga del Panificio Fabaro, all'innovazione del Maestro pasticcere Gianluca Molineris... viva il Piemonte!
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Episodio ispirazionale, solo per anime perse.
Bellezza, gusto e poesia
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Con Lorenzo Viviani, pescatore, biologo marino, già deputato, raccontiamo di pescato locale e pesce povero, di tonni e palamite, di tutto quello che dovremmo sapere sul pesce e sul lavoro dei pescatori ma che non conosciamo abbastanza.
Concludiamo la nostra conversazione con la bellissima immagine, in una notte senza luna, alla luce delle lampare, delle acciughe che fanno il pallone.
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Come raccontare il cibo e il vino attraverso un grande evento popolare a tema enogastronomico, in radio (vedi Decanter su RAI Radio2), in televisione grazie a format più interessanti rispetto ai soliti talent... Tutto questo emerge da una conversazione con un amico, Nicola Prudente in arte TINTO, conduttore radio e TV tra i più apprezzati e grande esperto ed appassionato di enogastronomia e di comunicazione.
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Immaginate una sera di fine estate, in compagnia delle amiche della Condotta Slow Food di La Spezia, una cena meravigliosa in un posto straordinario, raccontando dei mitili e delle ostriche del Golfo, in abbinamento ai vini delle Cinque Terre, e poi ancora le acciughe di Monterosso ed i limoni della riviera che diventano un gelato fantastico... e poi mare, stelle, tanto gusto e amicizia!
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Con il Dottor Alberto Fiorito percorriamo una strabiliante rassegna di insane abitudini alimentari, cibi da evitare e una dieta mediterranea fake.
Cosa mangiamo davvero? quale lo stile di vita appropriato e sano?
Sapete che ci sono cibi che creano dipendenza e intolleranze alimentari assolutamente improprie?
Parola d'ordine: consapevolezza!
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Prendete un architetto con la passione per la cucina, mettetela ad immaginare un piatto e subito partono linee, colori, volumi, prospettive: un'arte applicata alla materia prima che passa da una padella ad una tavolozza, perchè anche l'occhio vuole la sua parte a tavola!
Lei è Angela Simonelli, toscana, architetto, food designer, autrice di tanti libri sull'argomento e sopratutto ispiratrice e consulente di tanti chef stellati di cui non vi rivelerà mai i nomi!
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Mai assistito ad un asta del pesce? Mai visitato un porticciolo di pesca? mai assaggiato il vero e tradizionale caciucco alla livornese? e soprattutto sapete quanto sono divertenti, sagaci e velenosi i detti livornesi?
venite con me!
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Sai da dove nasce il Gin e come si evolve sul mercato italiano? e quando si è diffusa in Italia l'arte della Miscelazione? e l'origine dei Vermouth italiani che hanno invaso il pianeta?
Fulvio Piccinino è il massimo esperto in Italia di liquori, distillati, miscelazione ma anche un grande narratore: insieme a lui partiamo per un viaggio pieno di curiosità, aneddoti, storia su tutto ciò che ha gradazione alcolica ed attiene al contesto del bar per sapere come bere bene.
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Alla scoperta del mondo del sigaro e i suoi riti, ma anche di un prodotto sempre più legato alla cultura del gusto, per non parlare degli abbinamenti con liquori e distillati!
Con Dario Monetti andiamo alla scoperta di quanto sia affascinante e vario il mondo del sigaro, in particolare toscano; un prodotto d'eccellenza, con i suoi cru, le sue tecniche, l'invecchiamento, ma soprattutto i suoi momenti di meditazione e di piacere.
DISCLAIMER: non si tratta di pubblicità al fumo, ma semplicemente di un audio divulgativo sul prodotto sigaro.
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Evaporatore rotante!!
Ginepro, pepe rosa, agrumi, rosmarino... ogni Gin è una sorpresa, accompagnato da una tonica sempre fatta in casa.
E poi i blend, assemblati dalla sapienza di Giacomo, da gustare al momento nella distilleria più piccola del mondo, in Vico dei Lavandai sul Naviglio Grande a Milano, dove puoi assaporare il "tuo Gin" o farti personalizzare il Gin pensato da te!
Una vera scoperta e tanta originalità dove vivere una Gin experience a Milano nel piccolo regno del gin personalizzato!
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Tutto quello che non sapete, ma che potete immaginare, sul gelato veramente artigianale, buono e sano.
Materie prime a km 0, frutta vera, tecniche raffinate per un risultato d'eccellenza; nessun colorante nè preparati industriali, ma tanto lavoro, dedizione e passione.
Marco Nicolino da Rivarolo Canavese ci accompagna in questo viaggio pieno di curiosità e di gusto, che aprirà gli occhi a tanti su un prodotto cosi apprezzato e diffuso ma non abbastanza conosciuto nella sua versione gourmet!
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