Episodes
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đïžLe meilleur dĂ©chet câest celui quâon ne produit pas,
Ce refrain, mon invitĂ©e le connait bien car elle en est convaincue, lâĂšre du tout jetable est bel et bien rĂ©volue.
đ§ŽQu'on se le dise le plastique n'a plus rien de fantastique,
đNous en jetterions 22 millions de tonnes chaque annĂ©e dans lâenvironnement. Chaque minute, 15 tonnes finit dans nos ocĂ©ans
đEt lâune des solutions se trouve, figurez-vous, dans nos rayons.
Réutiliser au lieu de jeter, une idée qui fait son chemin, notamment grùce à mon invitée :
CĂ©lia Rennesson
đ„Depuis 8 ans, CĂ©lia accompagne le secteur du 0 dĂ©chet pour les aider Ă dĂ©velopper une autre façon de consommer
đ±Alors, comment limiter lâusage des emballages ? Et pourquoi adopter le rĂ©emploi ?
Voici la recette de CĂ©lia Rennesson.
đđ»Merci Ă l'Ă©picerie vrac Kilogramme pour son accueil.
Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
Musique : Living Life - Aspire - Cinematic by Scott Holmes
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đïžCeci est un extrait de l'Ă©pisode avec CĂ©lia Rennesson, directrice du rĂ©seau vrac et rĂ©emploi.
Partons ensemble à Paris pour rencontrer une pionniÚre du 0 déchet : Célia Rennesson.
Face au flĂ©au des emballages CĂ©lia a crĂ©Ă© le rĂ©seau vrac et remploi, avec lâambition de dĂ©mocratiser ces modes de consommation
Mais depuis quelques temps, le secteur est boudé par les consommateurs, et nombreuses épiceries vrac ont du mettre la clé sous la porte
Pourtant, le zĂ©ro dĂ©chet, nâa pas dit son dernier mot⊠đ±
Alors le rĂ©utilisable sâapprĂȘte-t-il Ă remplacer le jetable ?
Sortez vos bocaux des placards, la recette vous emmĂšne faire vos courses en vrac et sâattaque aux idĂ©es reçues sur cette pratique encore mĂ©connue.
đ€RDV lundi 29 avril pour Ă©couter l'Ă©pisode en entier
đ§Production, rĂ©alisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
đ”Musique : Living life et Cinematic - Scott Holmes
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Episodes manquant?
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đïžEt si, bien se nourrir quelque soit nos revenus, Ă©tait accessible Ă tous, comme lâest aujourdâhui en France la santĂ© ou lâĂ©ducation ?
Câest le combat que mĂšne mon invitĂ© Boris Tavernier. Avec son association VRAC - Vers un RĂ©seau d'Achat en Commun, il dĂ©fend le droit pour chacun Ă une alimentation durable en permettant aux foyers les plus modestes dâacheter et de cuisiner des produits de qualitĂ© đ„
Le principe ? Des achats groupés à des producteurs engagés revendus ensuite à prix coûtant aux habitants.
đœïžCes derniĂšres annĂ©es l'insĂ©curitĂ© alimentaire a explosĂ©, 1/3 des français seraient concernĂ©s câest 3 fois plus quâil y a 10 ans.
Câest justement il 10 ans que lâassociation VRAC est nĂ©, ici Ă Lyon dans les quartiers populaires lĂ oĂč je rencontre aujourdâhui Boris tavernier
đ±VRAC est câest dĂ©sormais un rĂ©seau de 20 associations qui peuvent compter sur 80 salariĂ©s et 800 bĂ©nĂ©voles.
Alors comment garantir Ă tous une alimentation saine et durable ?
Et comment le bien manger peut transformer les habitudes et la vie dâun quartier?
Avec Boris Tavernier on a parlé :
đDes frites de son enfance
đ€De la crĂ©ation de VRAC Ă Lyon, il y a 10 ans
đŽDe la prĂ©caritĂ© alimentaire qui ne cesse de croĂźtre
đ„De l'idĂ©e d'une sĂ©curitĂ© sociale de l'alimentation
đ§Production, rĂ©alisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
đ”Musique : Living life, Reach sucess, Wild Flower, Secret - Scott Holmes
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Cet épisode a été enregistré dans le cadre du podcasthon, un rassemblement de plusieurs centaines de podcasts. L'objectif ? Faire la promotion de l'engagement et du monde associatif via les podcasts.
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đïžCeci est un extrait de l'Ă©pisode avec Boris Tavernier, dĂ©lĂ©guĂ© gĂ©nĂ©ral de l'association VRAC.
Ce mois-ci dans la recette, je vous prĂ©sente Boris Tavernier qui avec son association VRAC (Vers un RĂ©seau d' Achats en Commun) permet aux plus prĂ©caires dâaccĂ©der Ă une alimentation de qualitĂ©.
Un Français sur cinq reconnaĂźt aujourdâhui avoir du mal Ă manger sainement, et les quartiers populaires sont souvent les plus touchĂ©s par cette prĂ©caritĂ© alimentaire đ„
Pour lutter contre ces inĂ©galitĂ©s, Boris Tavernier a donc eu lâidĂ©e de proposer aux habitants dâacheter ensemble, en circuit court et en grande quantitĂ©, pour mieux consommer.
Vrac câest aujourdâhui un rĂ©seau d'une vingtaine d'associations en France et en Belgique qui militent pour que tout le monde ait le droit Ă une meilleure alimentation đ±
Alors comment rendre le bien manger accessible Ă tous ?
DĂšs lundi prochain, la recette participe au podcasthon, et vous raconte lâhistoire de VRAC pour l'occasion.
đ€RDV le 25 mars pour Ă©couter l'Ă©pisode en entier avec le co-fondateur de VRAC, Boris Tavernier.
đ§Production, rĂ©alisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
đ”Musique : Living life et Reach sucess - Scott Holmes
đ· Photo : Bertrand GaudillĂšre / item
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Cet épisode sera diffusé dans le cadre du podcasthon, un rassemblement de plusieurs centaines de podcasts. L'objectif ? Faire la promotion de l'engagement et du monde associatif via les podcasts.
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đPour le premier Ă©pisode de cette nouvelle saison, direction Lyon, la capitale de la gastronomie, Ă la rencontre de Christian TĂȘtedoie.
đChef Ă©toilĂ©, meilleur ouvrier de France, il est aujourdâhui Ă la tĂȘte de 9 restaurants.
đ±EngagĂ© pour une gastronomie responsable, il a obtenu une Ă©toile verte en 2021. Sur les 15 000 restaurants gastronomiques du guide Michelin seuls 350 ont reçu cette distinction pour leurs initiatives durables.
đ§Dans cet Ă©pisode Christian TĂȘtedoie nous emmĂšne dans les coulisses de son restaurant gastronomique et nous raconte son histoire et son engagement.
Avec le chef, nous avons parlé de :
đ Son enfance de fils dâagriculteurs
đ„ Son apprentissage avec le chef Paul Bocuse
đ Le rĂŽle des chefs, face aux enjeux climatiques
đœïž Comment faire Ă©voluer les pratiques dans la restauration
đ€ Production, rĂ©alisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
đ” Musique : Scott Holmes
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đïžCeci est un extrait du premier Ă©pisode de la saison 2.
Dans cet avant-goĂ»t, je vous emmĂšne Ă Lyon, au coeur de la gastronomie française, Ă la rencontre dâun chef Ă©toilĂ© : Christian TĂȘtedoie â
Christian TĂȘtedoie est surtout connu pour son parcours et sa cuisine dâexcellence đ„
Mais ce que lâon sait moins sur lui, câest qu'il y a 10 ans, le chef a dĂ©cidĂ© de tout rĂ©volutionner dans sa maniĂšre de cuisinerâŠdu choix des produits Ă la gestion des dĂ©chets đœïž
Un engagement qui a Ă©tĂ© rĂ©compensĂ© il y a 3 ans, quand le cĂ©lĂšbre guide rouge lui a attribuĂ© une Ă©toile verte đ±
Alors quel est le rĂŽle des chefs Ă lâheure du changement climatique ?
Et dâailleurs comment au sein des restaurants, faire Ă©voluer les pratiques ?
Lundi prochain, on parlera gastronomie durable dans la nouvelle saison de la recette, alors nâhĂ©sitez pas Ă vous abonner pour ne pas en perdre une miette đ§
đ€RDV le 26 fĂ©vrier pour Ă©couter l'Ă©pisode en entier avec le chef Christian TĂȘtedoie
đ§Production, rĂ©alisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
đ”Musique : Living Life - Scott Holmes
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đïžSaviez-vous que mieux manger est chaque annĂ©e dans le top 3 des bonnes rĂ©solutions des Français ?
Bon, que lâon soit adepte ou pas de cette tradition des bonnes rĂ©solutions, cette information reflĂšte une tendance de fond : notre volontĂ© dâamĂ©liorer notre alimentation đœïž
Oui mais par oĂč commencer ?
Quand trouver le temps enfin de cuisiner ?
OĂč sâapprovisionner pour mieux consommer
Comment moins gaspiller⊠?
Et dâailleurs pourquoi dĂ©jĂ ?
Des questions auxquelles mon invitĂ©e, a lâhabitude de rĂ©pondre.
Laëtitia Fumex est diététicienne et accompagne à travers ses consultations mais aussi son podcast, celles et ceux qui font le voeu, de changer leur alimentation.
Dans cet Ă©pisode hors-sĂ©rie, elle nous confie des conseils, des idĂ©es et des clĂ©s pour se lancer chez soi, pas Ă pas⊠sur le chemin de la transition đ„Ź
Avec Laetitia on a parlé de :
đ„ Batchcooking, et autres technique pour gagner du temps en cuisine
đœïž Sâorganiser pour moins gaspiller
đ©âđ» Son mĂ©tier de diĂ©tĂ©ticienne
đ Comment dĂ©crypter les Ă©tiquettes des produits
đđŒCet Ă©pisode spĂ©cial a Ă©tĂ© rĂ©alisĂ© en partenariat avec le podcast LâAssiette.
Avec sa crĂ©atrice : LaĂ«titia Fumex, nous nous sommes rencontrĂ©es il a quelques mois et nous avons plusieurs points communs : un podcast qui parle dâalimentation et lâenvie de proposer des solutions.
Nous avons donc dĂ©cidĂ© dâunir nos forces pour vous proposer non pas 1 mais 2 Ă©pisodes đ§
đ€Le 30 janvier, vous me retrouverez, cette fois en tant quâinvitĂ©e sur le podcast LâAssiette pour discuter organisation & alimentation.
đ§Production, rĂ©alisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
đ”Musique : Living Life - Scott Holmes
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Pour en savoir plus sur Mon invitée et son podcast l'Assiette :
https://laetitiafumex.fr
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đïžIl s'agit d'un extrait de l'Ă©pisode 10 : Celle qui change la cantine đđ»
Dans cet extait, Ariane Delmas, la co-fondatrice de l'entreprise Les Marmites Volantes, nous raconte comment fonctionne le systeme de la restauration scolaire en France, et nous donne ses cingrédiens, pour mieux manger à la cantine !
đ§Production, rĂ©alisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
đ”Musique : Living Life - Scott Holmes
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đïžChaque semaine, plus de 8 millions dâenfants, soit prĂšs de 75% des Ă©lĂšves mangent Ă la cantine.
Aaaah la cantoche đŽ
On a tous une anecdote, un souvenir⊠une histoire et souvent la mĂȘme apprĂ©ciation : peut mieux faire âŠ
La restauration scolaire, câest lâenjeu que nous allons dĂ©cortiquer avec Ariane Delmas, mon invitĂ©e.
Dans cet Ă©pisode la co-fondatrice des Marmites Volantes nous emmĂšne dâabord dans les cuisines de son restaurant Ă Paris oĂč elle rĂ©invente dĂ©jĂ depuis plusieurs annĂ©es la pause dĂ©jeuner sur place ou Ă emporter.
Puis elle nous racontera son combat pour une cantine engagĂ©e đ
Car son entreprise livre aussi chaque jour Ă plus de 1600 Ă©coliers đ des repas cuisinĂ©s Ă partir de produits bruts, bio et locaux, dans des contenants consignĂ©s.
Une petite révolution dans un secteur qui a bien mal à se débarrasser de sa mauvaise réputation.
Alors comment fonctionne la restauration collective en France ? Comment lâamĂ©liorer ? Et Ă quel prix ? Et dâailleurs, bien manger Ă la cantine, quâest ce que ça change ?
Avec Ariane Delmas on a parlé :
đ„ De ses souvenirs Ă la cantineđ©âđ» De son parcours dâentrepreneuse
đœïž Du fonctionnement de la restauration scolaire en France
đłïžDe la loi Egalim
đ§Production, rĂ©alisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
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https://www.marmitesvolantes.fr
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đïžIl s'agit d'un extrait de l'Ă©pisode 9 : Celle qui cuisine le vĂ©gĂ©tal đđ»
Dans cet extait, Emily Dader, la cheffe du restaurant végétarien Les Mauvaises Herbes à Lyon, nous raconte elle comment elle s'inspire des codes de la cuisine traditionelle pour donner le goût des légumes et nous donne des astuces pour végétaliser nos assiettes.
đ§Production, rĂ©alisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
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Pour en savoir plus :
LES MAUVAISES HERBES - LYON 1
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đïžVous ai-je dĂ©jĂ dit que câest Ă Lyon que je vis, dans la capitale gastronomie ?
Ici comme partout en France notre culture culinaire est ancré dans les produits carnés.
Et les traditions, câest comme le jambon, câest pas facile de sâen passer.
Pourtant la viande pĂšse lourd sur le climat đ
En fait un repas avec du bĆuf Ă©mettrait 14 fois plus de CO2, quâun repas vĂ©gĂ©tarien
đ· RĂ©duire sa consommation de produits animaux serait mĂȘme le petit geste le plus efficace pour aider la planĂšte.
Alors face Ă lâurgence de vĂ©gĂ©taliser nos assiettes, une nouvelle gĂ©nĂ©ration de chef(fe)s engagĂ©(e)s a dĂ©cidĂ© de bousculer les codes de la gastronomie pour rendre les lĂ©gumes sexy đ„Ź
Câest le cas de mon mon invitĂ©e, la cheffe Emily Dader.
qui avec sa cuisine gourmande sâest lancĂ© le dĂ©fi de rĂ©enchanter le vĂ©gĂ©tal pour dĂ©montrer quâon peut se faire plaisir, mĂȘme sans charcuterie...
Alors comment démocratiser la cuisine végétale ? Quelle différence entre végétarien végétalien, flexitarien ?
Et dâailleurs manger vĂ©gĂ© quâest ce que ça change ?
Avec Emily Dader, on a parlé entre autres de :
đ° Des desserts que lui faisait sa grand-mĂšre
â Des restaurants Ă©toilĂ©s oĂč elle a travaillĂ©
đ§ De lâaquafaba et de comment lâutiliser en cuisine
đ± De graines, tofu et autres idĂ©es reçues sur lâalimentation vĂ©gĂ©tale
đ§Production, rĂ©alisation, montage et mixage : Julie Van Osselđ”Musique : Living Life - Scott Holmes
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https://www.les-mauvaises-herbes.fr/?lang=fr
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đïžIl s'agit d'un extrait de l'Ă©pisode 8 : Celui qui cultive des variĂ©tĂ©s anciennes đđ»
Dans cet extait, Vincent Galliot Maraßcher bio à Collonges au Mont d'or prÚs de Lyon, nous explique ce qu'est une variété ancienne, pourquoi elles ne sont plus autant utilisées et comment des "contrefaçons" peuvent se glisser sur nos étals.
đ§Production, rĂ©alisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
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đïžDes poivrons chocolat mais aussi du piment de Bresse ou des gourdes⊠Tous ces lĂ©gumes anciens ont progressivement disparu de nos assiettes, pour laisser place Ă des variĂ©tĂ©s plus productives.
On a ainsi perdu plus 75% de la biodiversité cultivé depuis les années 50.
Sur son exploitation, prĂšs de Lyon, Vincent Galliot, ancien informaticien devenu producteur bio a lui dĂ©cidĂ© de les remettre au goĂ»t du jour đ±dans le but notamment de protĂ©ger notre biodiversitĂ© alimentaire.
Alors quâest quâune variĂ©tĂ© ancienne ? Pourquoi faut-il les prĂ©server ? Comment les reconnaĂźtre et surtout quâest que ca change ?
Avec Vincent, on a parlĂ© entre autres de :đ De la tomate coeur de boeuf et de sa.. contrefaçon
đ§âđłDu chef Ă©toilĂ© et engagĂ© Christian TĂȘtedoie, avec qui il travaille
đDes variĂ©tĂ©s les plus rĂ©pandues dans nos assiettes : les hybrides F1
đ± Du cardon, ce lĂ©gume bien connu des #Lyonnais.
đ§Production, rĂ©alisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
đ”Musique : Living Life - Scott Holmes
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đïžIl s'agit d'un extrait de l'Ă©pisode 7 : Celui qui a crĂ©Ă© des restaurants anti-gaspi đđ»
Dans cet extrait, Eric petrotto, le co-fondateur de la Fabuleuse Cantine nous donne la recette du "Super Waste" son burger anti-gaspi et nous confie ses ingrédients pour lutter contre le gaspillage alimentaire.
đ§Production, rĂ©alisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
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đ20 % de la nourriture que nous produisons en France finit Ă la poubelle. Ca reprĂ©sente Ă peu prĂšs 150 kilos gaspillĂ©s par personne chaque annĂ©e. Et figurez-vous que la majeure partie est en fait jetĂ© avant mĂȘme dâarriver jusquâĂ nos assiettes.
Face Ă ce flĂ©au, les initiatives se multiplient et câest de lâune dâelle dont je voudrais vous parler aujourdâhui.
Il Ă©tait une fois... des restaurants Ă©tonnants, oĂč lâon cuisine uniquement avec des invendus : des lĂ©gumes moches, trop gros ou pas assez mais aussi du pain dur ou des fruits un peu trop mĂ»res.
Cette aventure hors-norme, mon invitĂ© Eric Petrotto la co-Ă©crit depuis 6 ans avec ses associĂ©s. De Saint-Etienne Ă la Rochelle en passant par Lyon, voici lâhistoire de la Fabuleuse Cantine.
Alors comment sublimer des produits abimĂ©s ? Peut-on vraiment allier Ă©thique et gastronomique ? Et dâailleurs la cuisine anti-gaspi quâest ce que ça change ?
Avec Eric Petrotto, on a parlé (entre autres) :
đDe cuisine italienne et de ses origines siciliennes
â°ïžDe son ancien mĂ©tier dans les pompes funĂšbres
đ De lâĂ©conomie bleue
đ Du « super waste » le burger anti-gaspi quâil a crĂ©e
đ§Production, rĂ©alisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
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đïžIl s'agit d'un extrait de l'Ă©pisode 6 : Celle qui rĂ©invente le pain đđ»
Dans cet extrait, Mayé Lepoutre, boulangÚre à Lyon, nous explique les caractéristiques d'un pain fait avec du levain (et non de la levure). Elle nous donne aussi la recette du levain maison mais aussi celle de ses pains qu'elle pétrit chaque jour dans sa boulangerie qu'elle a crée il y a un an.
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đïžSavez-vous ce que veut dire culotter une poĂȘle ou une casserole ? Câest un astuce bien connu des cuisiniers, mais aussi des boulangers et boulangĂšres comme mon invitĂ©e : MayĂ© Lepoutre, c'est elle qui m'a appris ce mot... Mais culotĂ©e, c'est aussi un qualificatif qui lui correspond bien. MayĂ© a su osĂ© quitter son Mexique natal pour Ă©tudier ici en France, puis se reconvertir avant dâouvrir sa propre boulangerie, si singuliĂšre...
Car MayĂ© fait partie de cette nouvelle gĂ©nĂ©ration dâartisans chiches de rĂ©inventer les miches avec du levain naturel, face aux boulangeries industrielles, qui se multiplient comme des petits pains, justement.
Dans cet épisode, elle nous raconte comment ses pains pétris d'amour ont trÚs vite conquis les coeurs et les estomacs... lassés par la farine blanche raffinée et les additifs en quantité.
Alors comment rĂ©inventer notre pain quotidien ? Quâest ce que le levain ? Quâest ce que ça change et dâailleurs qu'y a-t-il vraiment dans le pain ?
Avec Mayé Lepoutre on a parlé (entre autres) :
đČđœDu Mexique, son pays natalđ„De la boulangerie qu'elle a crĂ©Ă©e Ă Lyon (sans baguettes, ni croissants)
đDe la recette du levain naturel
đȘDe son Ă©quipe 100% fĂ©minine
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đïžIl s'agit d'un extrait de l'Ă©pisode 5 : Celui qui vend des produits en agroĂ©cologie đđ»
Dans cet extrait Paul Charlent, entrepreneur co-fondateur d'Alancienne et de la ferme de l'Envol nous donne sa définition de l'agroécologie. Il nous raconte aussi pourquoi il a choisi d'essayer de faire, en plus de la croissance économique, de la croissance sociale et écologique !
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đ· copyright photo : AgglomĂ©ration coeur Essonne.
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đïžAgroĂ©cologie : vous avez dĂ©jĂ surement entendu ce mot qui a le vent en poupe âŠ
Et pourtant il nâest pas toujours Ă©vident dâavoir tous les jours sur sa table, des produits, issue dâune agriculture vraiment durable !
Pas toujours facile non plus de sây retrouver dans la jungle des labels et mĂȘme parfois un vrai casse tĂȘte de dĂ©nicher des alternatives Ă lâagriculture conventionnelle !
Câest en tout cas le constat qu'a fait mon invitĂ©, Paul Charlent.
En fait lui les bons produits, Il est tombé dedans quand il était petit,
Aujourdâhui, il a dĂ©cidĂ© dâen faire son mĂ©tier et il a co-fondĂ© Alancienne, un service de livraison de produits locaux en circuit court avec pour slogan « manger sur vos deux oreilles ».
Car Paul aime bien les jeux de mot mais ce qu'il aimerait surtout c'est qu'on ne soit plus obligé de se prendre le chou pour bien manger.
Et pour ça justement il mise beaucoup sur lâagroĂ©cologie, convaincu, comme moi et comme vous peut ĂȘtre, qu'il n' y aura pas de transition alimentaire sans rĂ©inventer notre modĂšle agricoleâŠ.
Alors comment faire rimer agriculture et écologie? Pourquoi vouloir démocratiser le circuit court ?
Et d'ailleurs, peut-on vraiment sâapprovisionner sans passer par la case supermarchĂ© ?
Avec Paul Charlent on a parlé (entre autres) :
đ„De la Normandie qui lui a donnĂ© le goĂ»t des bons produits
đDe lâurgence de repenser notre modĂšle agricole
đ De la comptabilitĂ© triple capitaux (si.. si vous allez voir, c'est passionnant)
đ De la ferme de lâEnvol, quâil a co-fondĂ©
đŽ Des coĂ»ts cachĂ©s derriĂšre les prix de certains aliments
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đ· copyright photo : Bruno Lamy
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đïžIl s'agit d'un extrait de l'Ă©pisode 4 : Celui qui enseigne la cuisine autrement đđ»
Dans cet extrait Gilles Daveau, cuisinier formateur, nous donne des techniques simples pour cuisiner autrement. Comment trouver des produits de qualité à un prix accessible? Pourquoi les préparer dans leur ensemble ? De quelle maniÚre composer les repas ? etc.
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