Episodes
-
Mjölets Magi: 11 fakta om mjöl.
1. Vårvete vs Höstvete: Vårvete, sått på våren och skördat samma höst, anses vara den bästa brödsäden. Med sitt högre proteininnehåll ger det en härlig seghet och stuns till brödet.
2. Glutenets kraft: Gluten, en proteinkedja i sädesslag som vete, korn och råg, gör degen elastisk och underlättar jäsningen. Ju bättre glutenutveckling, desto godare, luftigare och segare blir slutresultatet.
3. Glutenfritt bakverk: Att baka utan gluten kan vara en utmaning, men det är möjligt! Ersätt vetemjölet med glutenfria alternativ som mandelmjöl, kokosmjöl eller bovetemjöl. Psylliumhusk kan användas som "klister" för att binda degen.
4. Färskt mjöl ger godast smak: Använd alltid färskt mjöl, speciellt fullkornsmjöl, för att undvika en härsken smak.
5. Väg mjölet för bästa resultat: Mät mjölet i vikt för ett mer stabilt resultat. Proffsen använder alltid vikt istället för volym, då volymmått kan vara opålitliga. En enkel grundprincip: 1 dl vetemjöl = 60 g.
6. Kladdig deg - inget problem: Våga ha en lite kladdig deg. Att tillsätta för mycket mjöl kan ge ett torrt resultat.
7. Sikta mjölet för fluffiga bakverk: Sikta mjölet för luftiga och finkorniga bakverk som sockerkakor, muffins och pannkakor. Det ger också en klumpfri deg. Vet du varför mjölet siktades från första början?
8. För mycket mjöl ger torra bröd: Var sparsam med mjölet under knådning. För mycket mjöl kan ge torra bröd som inte jäser lika bra.
9. Lösning på stum deg: Om degen är svår att kavla ut beror det på fel mängd mjöl. För mycket mjöl ger en stum deg - fukta bakbordet och kavla i mindre delar. För lite mjöl ger en kladdig deg - tillsätt mer mjöl och kavla på ett väl mjölat bakbord.
10. Rosta mjölet för intensivare smak: Rosta rågmjölet innan bakning för en intensivare smak i brödet.
11. Falltal - en kvalitetsindikator: Falltal är ett mått på stärkelsens klistrighet i spannmål och visar hur bra mjölet lämpar sig för bakning. Ett lågt falltal kan ge kletiga degar och redningar som inte tjocknar.
Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.
Beställ ditt bröd idag!Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se
Följ oss på sociala medier:
Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets TiktokVi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!
#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg
-
Lilla Surdegspodden: En doft av historia, kultur och gemenskap
Följ med oss på en fascinerande resa genom brödets värld i Lilla Surdegspodden! Vi dyker ner i surdegens magiska värld och utforskar allt från dess uråldriga historia till moderna tekniker och smarta tips.Från faraonernas bord till ditt eget kök:
Vi vandrar genom brödets historia, från de första egyptiska bakverken till nutida surdegsbagerier.Vi lär oss om hur surdeg har använts i olika kulturer genom tiderna, från vikingarnas långresor till medeltida kloster.Vi gräver djupare i den fascinerande vetenskapen bakom surdeg och dess unika egenskaper.En hyllning till det hembakade:
Vi jämför industribröd med hembakt och lyfter fram fördelarna med surdegsbröd.Vi lär oss vad som gör ett bra surdegsbröd och hur du kan baka ditt eget med enkla medel.Vi bjuder på smarta tips och knep för att baka med surdeg, oavsett om du är nybörjare eller erfaren bagare.Spannmålens magi:
Vi utforskar olika spannmålssorter, från havre och vete till korn och råg.Vi lär oss om skillnaderna mellan kulturgrödor och moderna spannmål och hur de påverkar brödets smak och konsistens.Vi dyker ner i den fascinerande historien om kvarnar och deras betydelse för brödkulturen.Surdegens mysterier:
Vi lär oss allt om surdegsstarters, hur du skapar och sköter om dem.Vi avlivar myter om surdeg och ger dig praktiska tips för att lyckas med din surdeg.Vi följer surdegens resa från start till färdigt bröd och avslöjar hemligheterna bakom perfekt bakning.Mer än bara bröd:
Vi inspirerar dig med kreativa idéer för mat med bröd, inlagor och brödsallad.Vi delar med oss av våra egna erfarenheter och misstag, och bjuder på en varm och gemenskaplig atmosfär.Vi bjuder in spännande gäster och experter för att dela med sig av sin kunskap och passion för surdeg.Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.
Beställ ditt bröd idag!Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se
Följ oss på sociala medier:
Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets TiktokVi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!
#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg
-
Episodes manquant?
-
Lilla Surdegsbageriet: Bakverk med tradition och kärlek (Del 3 av 3)
I den tredje delen av vår bakgrundsserie dyker vi ner i Lilla Surdegsbageriets filosofi och hantverk. Vi pratar om orest, kulturspannmål och den tidskrävande processen bakom våra surdegsbröd.
Orest: En form av relationsmat. Råvarorna skall vara sjysst odlade utan konstigheter. Råvarorna skall helst vara lokala och brödet bakat "här". Vi levererar också våra bröd själva inom "cykelavstånd" från gården.
Kulturspannmål: Vi använder kulturspannmål från svenska gårdar. Kulturspannmål odlas på traditionellt vis och ger en rikare smak och bättre näringsvärde än moderna spannmålssorter. Anina (jämtland) och Ölandsvete är två exempel på spannmål vi använder.
Varför använder vi inte ekologiska råvaror? Vi säger inte att vi använder ekologiska råvaror - vet du varför?
Långsam bakning: Våra bröd får ta tid på sig att mogna. Vi låter degen jäsa länge och vila kallt, vilket ger en bättre struktur och smak.Bulkjäsning: Det är den långa jäsperioden som utvecklar smaker och bearbetar gluten.
Kylvila: Degen vilar i kylen minst 12 timmar, vilket ger den tid att utveckla sina smaker och aromer.Från måndag till torsdag: Bröden hos Lilla Surdegsbageriet börjar sitt liv redan på måndag kväll då surdegsstartern matas. Sedan följer dagar av jäsning, formning och gräddning. På torsdag morgon bakas bröden av och levereras till våra kunder samma dag.
Färskt och lokalproducerat: Vi värdesätter närhet och kvalitet. Därför bakar vi allt vårt bröd i vårt eget bageri och levererar det direkt till våra kunder.
Hur gick det med det höghydrerade brödet som fick jäsa i brödkorg? Med smakerna rosmarin och vitlök så var vi spända på resultatet.
Vilket typ av bröd tycker Tess är bäst? Vad tycker Mattias?Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.
Beställ ditt bröd idag!Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se
Följ oss på sociala medier:
Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets TiktokVi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!
#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg
-
Månadens bröd (April) är Grötfrukost.
Vi förklarar konceptet, vad är månadens bröd?
Varför heter det grötfrukost?
Hur kom brödet till?
Tess har en speciell notering i sitt recept, inte upp och ned, varför då?
Den som vill köpa grötfrukost, hur gör den?
Vad smakar det? Vi beskriver ätupplevelsenLilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.
Beställ ditt bröd idag!Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se
Följ oss på sociala medier:
Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets TiktokVi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!
#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg
-
Dagens ämne är bakgrund
Vad är Lilltorp
Varför hamnade vi i Västernorrland?Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.
Beställ ditt bröd idag!Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se
Följ oss på sociala medier:
Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets TiktokVi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!
#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg
-
Avsnitt 1
Dagens ämne är bakgrund
Formbrödet, det misslyckade baket som vi inte vet är misslyckat (än)
Vem är Tess? En komplex och existentiell fråga.
KontaktinformationLilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.
Beställ ditt bröd idag!Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se
Följ oss på sociala medier:
Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets TiktokVi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!
#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg
-
Trailer för Lilla surdegspodden.
Lilla Surdegspodden är där vi (Tess och Mattias) pratar om surdegsbröd och allt därikring. Surdeg, starter, mjöl och bulk jäsning är ämnen som ligger oss varmt om hjärtat.
Tess driver Lilla Surdegsbageriet och bakar och säljer äkta surdegsbröd. Mattias, han äter.Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.
Beställ ditt bröd idag!Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se
Följ oss på sociala medier:
Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets TiktokVi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!
#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg
