Episodes
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Si Juliette Le Flocâh a toujours su une chose, câest quâelle voulait faire un mĂ©tier manuel et crĂ©atif. La danse dâabord, puis finalement la pĂątisserie. Une pĂątisserie instinctive, faite de desserts Ă lâassiette et de saveurs surprenantes et audacieuses. Un dessert chocolat-piquillo, un autre agrume-cresson, une glace au pain⊠bref, Juliette aime innover et sâamuser.
Aujourdâhui Cheffe PĂątissiĂšre du restaurant doublement Ă©toilĂ© Marsan, elle nous dĂ©voile les coulisses de son processus crĂ©atif. Et cela commence, dâabord, en sâimprĂ©gnant de lâexpĂ©rience des client·es.
Au menu de cet Ă©pisode :
đ Le parcours atypique de Juliette : de la danse Ă la pĂątisserie.
đ Son processus crĂ©atif : des inspirations saisonniĂšres et beaucoup dâĂ©changes
đ Lâimportance de lâexpĂ©rience client dans la conception des desserts.
đ La complĂ©mentaritĂ© entre pĂątisserie boutique et restaurant et pourquoi tester les deux.
đ Et enfin son dĂ©fi : faire un vinaigre aromatisĂ©.
On y parle aussi :
De Michaël Bartocetti et de Jessica Préalpato avec qui elle a travaillé.
Ă vos fourneaux !
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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Fondant, moelleux, croustillant et gourmand⊠câest ce quâon attend dâun cookie rĂ©ussi. Fan de ce petit gĂąteau, en parallĂšle de ses missions de consulting, Marine Zerbib Ă©labore sa recette parfaite du cookie. Et elle lâa dĂ©clinĂ© Ă toutes les sauces â ou plutĂŽt Ă tous les desserts. Smoreâs, Peanut butter and jelly sandwich, tarte citron meringuĂ©e, carrot cake, banana bread et mĂȘme tiramisu !
Pourtant pas bec sucrĂ©, câest aprĂšs des voyages que Marine commence Ă sâintĂ©resser Ă ce mĂ©tier. La rigueur et lâorganisation nĂ©cessaires Ă la bonne rĂ©ussite des desserts la sĂ©duit. Elle y trouve une safe place ou elle peut ensuite laisser libre court Ă son imagination. Alors de sa passion cookie au consulting, en passant par son parcours, elle nous raconte tout !
Au menu de cet Ă©pisode :
đȘ Ses souvenirs d'enfance et ses premiĂšres inspirations culinaires.
đȘ Ses voyages et sa dĂ©couverte de la âpĂątisserie pour remercierâ
đȘ Son intĂ©rĂȘt pour la pĂątisserie malgrĂ© une faible appĂ©tence pour le sucrĂ©.
đȘ Sa transition vers le consulting et les dĂ©fis stimulants qu'il apporte.
đȘ Sa passion pour les cookies, quâelle dĂ©cline Ă toutes les saveurs !
đȘ Le processus crĂ©atif derriĂšre la crĂ©ation de desserts, entre adaptation aux clients et inspirations personnelles.
đȘ Et enfin son dĂ©fi : tester une nouvelle saveur de cookie
On y parle aussi :
De François Daubinet, de Jessica Préalpato et de Marie-Lou Lizé
Ă vos fourneaux !
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Episodes manquant?
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Le mĂ©tier de pĂątissier·Úre est-il fait pour moi ? Comment se lancer et se reconvertir ? Par oĂč commencer ? Quelle formation suivre ? Si vous envisagez de vous reconvertir dans la pĂątisserie, des milliers de questions trottent peut-ĂȘtre dans votre tĂȘte. Et comme je sais que câest lâun de vos sujets prĂ©fĂ©rĂ©s, jâai demandĂ© Ă Fernando Maria, pĂątissier passionnĂ© depuis prĂšs de 30 ans et formateur spĂ©cialisĂ© dans lâaccompagnement des reconversions depuis plus de 15 ans, de rĂ©pondre Ă toutes les questions que vous vous posez peut-ĂȘtre.
De son enfance oĂč il Ă©tait fascinĂ© par les gĂąteaux qui cuisaient dans le four, jusquâĂ sa dĂ©cision de fonder PatisâCoach, son programme dâaccompagnement dĂ©diĂ© aux aspirants pĂątissiers, il nous raconte tout. Son expĂ©rience du terrain, les rĂ©alitĂ©s du mĂ©tier, l'importance de la patience, de lâapprentissage progressif et du plaisir dans la pratique de la pĂątisserie.
Au menu de cet Ă©pisode :
đ§âđł Son histoire et comment la pĂątisserie a changĂ© sa vie
đ§âđł Les rĂ©alitĂ©s du mĂ©tier et les piĂšges Ă Ă©viter
đ§âđł L'importance de la passion et de la transmission
đ§âđł Et surtout, ses conseils pratiques pour rĂ©ussir sa reconversion
On y parle aussi :
De La PĂąte de Dom
Ă vos fourneaux !
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Emma DuvĂ©rĂ© est une pĂątissiĂšre passionnĂ©e au parcours atypique. AprĂšs des Ă©tudes de cinĂ©ma et un dĂ©but de carriĂšre tout autre, le dĂ©clic. Un CAP cuisine en poche, puis un vĂ©ritable coup de cĆur pour la pĂątisserie et la voici Ă ouvrir son propre lieu. Entre cantine et pĂątisserie, câest au 41 Rue Sedaine dans le 11Ăšme arrondissement de Paris que vous pourrez dĂ©couvrir ses dĂ©lices.
Emma aime les saveurs authentiques et le zĂ©ro-gaspi. DĂšs le dĂ©part, impensable pour elle de ne pas crĂ©er avec des produits bio et locaux, tout en adoptant une approche anti-gaspillage dans son atelier. Et si lâon pouvait penser que tout la prĂ©destinait Ă ce mĂ©tier, ce nâest pourtant pas ce quâil sâest passĂ© !
Au menu de cet Ă©pisode :
đ° Son parcours atypique, de ses Ă©tudes de cinĂ©ma Ă la pĂątisserie
đ° Son amour pour les desserts Ă base de fruits et dâamandes
đ° Son engagement pour une pĂątisserie bio, locale et zĂ©ro gaspillage
đ° Lâentrepreneuriat en pĂątisserie
đ° Lâimportance de toujours se remettre en question
đ° Ses inspirations et son processus crĂ©atif
On y parle aussi :
DâUrsa Major
Ă vos fourneaux !
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Quâest-ce qui fait un bon pain ? Une viennoiserie parfaite ? Comment devient-on boulanger et quelles sont les Ă©tapes clĂ©s de ce mĂ©tier passion ? Aujourdâhui, je reçois Guillaume Barbe, un boulanger installĂ© en ThaĂŻlande, qui partage avec nous son parcours, son amour pour la fermentation et son approche du pain comme un produit vivant, en constante Ă©volution.
De ses premiĂšres expĂ©riences en boulangerie en France jusquâĂ son aventure en ThaĂŻlande, il nous raconte comment il a dĂ©couvert sa vocation dĂšs lâenfance, bercĂ© par lâodeur du pain chaud et les traditions boulangĂšres françaises. Il nous explique ce qui distingue un pain dâexception, pourquoi la patience est essentielle et comment chaque ingrĂ©dient influe sur le rĂ©sultat final.
Au menu de cet Ă©pisode :
đ Son parcours et ses premiĂšres Ă©motions autour du pain
đ Ce qui fait un bon pain et une viennoiserie rĂ©ussie
đ Son aventure en ThaĂŻlande et lâadaptation Ă une nouvelle culture
đ Les saveurs quâil aime travailler et ses inspirations crĂ©atives
đ Son rĂŽle de formateur et les conseils pour les futurs boulangers
đ Et son dĂ©fi tester une crĂšme au pandan
On y parle aussi :
De Maxime Caillon
Et de Chloé Bekkouche.
Ă vos fourneaux !
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Dans la vie, LĂ©andre Vivier aime plein de choses, et câest ce qui fait sa force. PassionnĂ© de voyages, dĂšs son arrivĂ© en tant que chef pĂątissier au Burgundy, il a crĂ©Ă© un goĂ»ter aux saveurs des quatre coins du monde dans lesquels il est allĂ©. En dĂ©gustant sa tarte citron-shiso par exemple, vous pourrez retrouver le goĂ»t de son voyage au Japon.
Câest aussi un grand fan de cinĂ©ma qui rĂ©alise des courts-mĂ©trages. Et ces diverses passions sont justement ce qui le nourrit et lâinspire. Impossible pour lui de ne pas explorer diffĂ©rents aspects de sa crĂ©ativitĂ©. Et câest exactement ce dont on parle dans cette discussion qui mâa vraiment fascinĂ©e.
Au menu de cet Ă©pisode :
đ Pourquoi avoir choisi la pĂątisserie.
đ Sa passion des voyages : ses meilleurs souvenirs, lâinspiration quâils provoquentâŠ
đ La place du cinĂ©ma dans sa vie.
đ âOn est incapables de forcĂ©ment faire ressentir une Ă©motion avec un dessertâ.
đ Et enfin son dĂ©fi : ajouter un petit twist dans une tarte au chocolat
On y parle aussi :
De Claire Heitzler et de CĂ©dric Grolet.
DâAlexis Beaufils avec qui il va rĂ©aliser un goĂ»ter Ă 4 mains.
De Tarek Ahamada.
Du film Ratatouille.
Et du film Les Amours Imaginaires de Xavier Dolan.
Et pour Ă©couter Upload : https://www.lodio.studio/article/upload-le-podcast-qui-decrypte-les-coulisses-dinternet-copy
Ă vos fourneaux !
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Aujourdâhui on teste un nouveau format : le Papilles Culture Club. Au programme : des Ă©changes et recommandations des derniers livres, BD, films, sĂ©ries, documentaires, expositions⊠toujours autour de la gastronomie.
Au programme de ce premier Ă©pisode :
đ Tant que le cafĂ© est encore chaud, de Toshikazu Kawaguchi
đ Le restaurant des recettes oubliĂ©es, de Hisashi Kashiwai
đ La cantine de Minuit, de YarĆ Abe
đ Sauvage, de Julia Kerninon
đ„ Lâamour au prĂ©sent, de John Crowley
HĂąte de savoir ce que vous en pensez đ
CHAPITRAGE
00:01:03 - Présentation du nouveau format
00:02:33 - Tant que le café est encore chaud, de Toshikazu Kawaguchi
00:04:42 - Le restaurant des recettes oubliées, de Hisashi Kashiwai
00:07:37 - La cantine de Minuit, de YarĆ Abe
00:08:53 - Sauvage, de Julia Kerninon
00:10:22 - Lâamour au prĂ©sent, de John Crowley
00:13:00 - Conclusion
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Un petit Ă©pisode pour vous remercier suite Ă tous les messages que jâai reçu aprĂšs mon Ă©pisode des 4 ans.
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Tout commence pendant le confinement de mars 2020. Ne pouvant plus voyager, Jordan Sapally utilise cette frustration pour laisser sâexprimer sa crĂ©ativitĂ© autrement. Ă sa disposition, il a des petits macarons et un appareil photo. Alors il se lance, petit Ă petit, dans la photographie culinaire. Si on lui avait dit Ă lâĂ©poque quâil allait travailler avec de grand·es chef·fes comme Alain Ducasse ou Jessica PrĂ©alpato, il ne lâaurait certainement pas cru. Et pourtant.
Pourquoi nây a-t-il toujours pas dâexposition de photographies culinaires alors que nous en consommons toute la journĂ©e sur Instagram ? Comment sortir du cadre et en faire un art bien plus reconnu ? VoilĂ autant de questions que nous nous sommes posĂ©es avec Jordan au cours de cette discussion passionnante.
Au menu de cet Ă©pisode :
đž Comment sâest-il intĂ©ressĂ© Ă la photographie culinaire ?
đž Quâest-ce quâune photographie culinaire rĂ©ussie ?
đž Ă quand les expositions de photographies culinaires ?
đž Son lien avec la photo.
đž Lâimportance dâoser.
On a aussi parlé :
Du reportage Omnivores de René Redzepi
DâAlain Ducasse et de Josh Niland
De Jessica Préalpato
Des comptes Instagram @plus_une_miette et @thesocialfood
De Glazed et de Claire Heitzler
Ă vos fourneaux !
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Aujourdâhui, je vous emmĂšne Ă la rencontre dâAlice DenĂ©chĂšre, la Cheffe PĂątissiĂšre du Restaurant Contraste dans le 8Ăšme arrondissement de Paris. PassionnĂ©e de pĂątisserie depuis toujours, Alice a grandi avec les marbrĂ©s maison et les tartes aux pommes de sa mĂšre. Et trĂšs vite, la pĂątisserie est devenu une vocation.
TrĂšs gourmande, Alice prĂ©fĂšre quand mĂȘme la pĂątisserie de restaurant pour l'infinitĂ© des possibles en termes d'association de saveurs. Elle aime surprendre avec des prĂ©-desserts aux lĂ©gumes ou des saveurs inattendues comme le butternut ou le fenouil. Et elle nous raconte tout.
Au menu de cet Ă©pisode :
đ Les souvenirs gourmands de son enfance.
đ Ses dĂ©buts dans le mĂ©tier de pĂątissiĂšre.
đ Lâhistoire de sa crĂȘpe soufflĂ©e.
đ Son expĂ©rience du Championnat de France du Dessert avec une crĂ©ation mĂȘlant poire Comice, quinoa et truffe.
đ Les secrets de la crĂ©ation pĂątissiĂšre : l'importance des essais constants, de la patience et de la rigueur.
đ Ses inspirations gustatives.
đ Pourquoi prĂ©fĂšre-t-elle la pĂątisserie de restaurant ?
On y parle aussi :
François Perret.
Cyril Lignac.
Mathieu Carlin.
Michael Bartocetti
LĂ©andre Vivier.
Maxime Frédéric.
Ă vos fourneaux !
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Quand on pense Ă Jessica PrĂ©alpato, on pense forcĂ©ment Ă la naturalitĂ©, Ă des desserts peu sucrĂ©s mais plein de saveurs (souvent inattendues) et gourmands. Fille de boulanger-pĂątissier, elle ne rĂȘvait pourtant pas de suivre les traces de son pĂšre. Alors quand elle sâest lancĂ©e dans ce mĂ©tier elle voulait deux choses : pourvoir exprimer sa crĂ©ativitĂ© dĂ©bordante et ne pas sacrifier sa vie familiale.
Au fil du temps, Jessica est parvenu Ă crĂ©er une pĂątisserie Ă son image et qui lui permet de sâamuser en cuisine. Pour cela, la recette est (assez) simple : une bonne dose de crĂ©ativitĂ© et surtout dâincroyables produits provenants de producteur·rices français·es longuement sĂ©lectionné·es.
Au menu de cet Ă©pisode :
đ Son parcours et comment est-elle devenue pĂątissiĂšre.
đ La pĂątisserie « naturalitĂ© » et sa recherche de saveurs inĂ©dites.
đ Lâimportance de mettre en avant les producteurs locaux.
đ La place des femmes en pĂątisserie.
đ Ce quâelle aime transmettre aux futur·es pĂątissier·Úres.
đ Et enfin son dĂ©fi : ajouter quelques herbes dans une simple salade de fruits.
On y parle aussi :
Alain Ducasse â MentionnĂ© pour son rĂŽle lors du passage de Jessica au Plaza AthĂ©nĂ©e et son influence sur son travail autour de la naturalitĂ©.
Romain Meder â Collaborateur de Jessica au Plaza AthĂ©nĂ©e, avec qui elle a dĂ©veloppĂ© sa signature pĂątissiĂšre autour de la crĂ©ativitĂ© et des produits bruts.
Aurora Storari (Restaurant HĂ©micycle).
Nicolas Berger.
Jeffrey Cagnes.
Ă vos fourneaux !
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Dâaussi loin quâelle sâen souvienne, Zoe Boury a toujours aimĂ© la pĂątisserie et filmer plein de moments de sa vie. Et il y a peu, pendant son apprentissage au restaurant du SĂ©nat, ses chefs lâincitent Ă faire des vidĂ©os de tous ses desserts. Et câest le dĂ©but dâune grande aventureâŠ
Peur de ne pas ĂȘtre Ă la hauteur, passion pour les challenges, concours du Meilleur·e Apprenti·e de France, premier desserts et nouvelles envies, avec ZoĂ© on a abordĂ© pleeein de sujets dans cet Ă©pisode que jâai personnellement adorĂ© !
Au menu de cet Ă©pisode :
đ„ Pourquoi a-t-elle commencĂ© Ă faire des vidĂ©os sur Instagram ?
đ„ Ses nouvelles ambitions cĂŽtĂ© pĂątisserie.
đ„ Ce quâelle retient du concours du Meilleur·e Apprenti·e de France.
đ„ Son amour des textures
đ„ Et enfin son dĂ©fi : adapter un gĂąteau en version cookie
On y parle aussi :
De Pierre-Jean Quinonero et de Maxence Barbot.
Et dâAnthony Coquereau.
Ă vos fourneaux !
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Tout part de deux envies : ouvrir un concept de goĂ»ter et garder son amour des desserts Ă lâassiette. Et ça donne : Jolie Gaufre. Parce quâen plus des gaufres liĂ©geoises aux toppings classiques quâon aime tous (sucre, pĂąte Ă tartiner et tutti quanti), Marine Mateos a dĂ©cidĂ© de crĂ©er chaque mois une gaufre spĂ©ciale travaillĂ©e comme un dessert Ă lâassiette.
Dans ses multiples autres casquettes, Marine est aussi formatrice en Mention Dessert Ă lâAssiette Ă lâĂcole MĂ©dĂ©ric et fan de concours. AprĂšs ĂȘtre devenue Vice Championne de France de Dessert en 2014, elle a accompagnĂ© depuis de nombreux·ses Ă©tudiant·es pour quâils fassent de mĂȘme.
Au menu de cet Ă©pisode :
đ§ Le concept de Jolie Gaufre.
đ§ Les secrets dâune gaufre rĂ©ussie.
đ§ Ce quâelle aime dans sa casquette de formatrice.
đ§ Ce quâelle trouve important de transmettre aux futur·es pĂątissier·Úres.
đ§ Ses souvenirs du Championnat de France de Dessert.
đ§ Et enfin son dĂ©fi : faire un caramel Ă tartiner aux Ă©pices.
On y parle aussi :
De Cyril Gaidella
De Jessica Préalpato et de Claire Heitzler.
Et de Marine Zerbib.
Ă vos fourneaux !
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FascinĂ© par la matiĂšre vivante quâest le pain et inspirĂ© par les viennoiseries en tout genre, Maxime Caillon sâest rapidement tournĂ© vers la boulangerie. Et il imagine aujourdâhui des viennoiseries de toutes les formes et tous les goĂ»ts pour ravir les papilles des clients du Mandarin Oriental Ă Bangkok dont il est le Chef Boulangerie.
Parce que oui, Maxime est vite parti exercĂ© son mĂ©tier Ă lâĂ©tranger. LâAngleterre dâabord, puis la ThaĂŻlande. Et câest comme ça quâil a dĂ©couvert de nombreuses saveurs et façons de travailler.
Alors au menu de cet Ă©pisode :
đ„ Son amour des croissants.
đ„ Ce quâil aime dans la boulangerie.
đ„ Son envie de travailler Ă lâĂ©tranger et ce que ça lui a apportĂ©.
đ„ Et comment crĂ©e-t-il ses nouvelles viennoiseries.
On y parle aussi :
De Kaffir Lime.
Ă vos fourneaux !
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Ăa me parait fou de lâĂ©crire, mais Papilles a 4 ans. 4 ans ! Et ces 4 derniĂšres annĂ©es ont Ă©tĂ© remplie de joie, de kiffe, de gourmandise, de crĂ©ativitĂ©, dâĂ©merveillement⊠et de tant dâautres choses. Alors pour marquer le coup, jâai demandĂ© Ă Jade, mon invitĂ©e plus que spĂ©ciale et ma meilleure amie de me poser toutes ses questions.
Et puis Ă titre personnel, je tenais Ă vous remercier de suivre Papilles que vous lâĂ©coutiez depuis 4 ans ou seulement quelques mois. Merci parce que toutes ces rencontres et ces gourmandises sont aussi grĂące Ă vous ! Vivement les 4 prochaines annĂ©es !
Au menu de cet Ă©pisode :
đ Les dĂ©buts de Papilles.
đ Quelques anecdotes de ces 4 derniĂšres annĂ©es.
đ Et quel futur pour Papilles ?
Ă vos fourneaux !
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Bonjour Ă toutes et Ă tous, et bienvenue dans cet Ă©pisode spĂ©cial de votre podcast prĂ©fĂ©rĂ© sur la pĂątisserie ! Aujourdâhui, nous allons partir dans un voyage Ă travers le temps pour redĂ©couvrir des pĂątisseries de NoĂ«l parfois tombĂ©es dans lâoubli. Ces douceurs, qui Ă©taient autrefois au centre des tablĂ©es de fĂȘtes, ont perdu de leur notoriĂ©tĂ© au profit de desserts plus modernes comme les bĂ»ches glacĂ©es ou les entremets sophistiquĂ©s.
Mais pourquoi ces recettes ont-elles Ă©tĂ© oubliĂ©es ? Manque de temps, de transmission, ou tout simplement effet de mode ? Aujourdâhui, je vous propose de raviver la magie de ces pĂątisseries.
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Il y a bientĂŽt 4 ans, je rencontrais Nicolas Paciello pour la premiĂšre fois. CâĂ©tait lâĂ©pisode 2 de Papilles. Et Ă lâĂ©poque, il venait dâouvrir Cinq Sens. Depuis, il a arrĂȘtĂ© ce premier projet, et vient dĂ©sormais dâouvrir de nouvelles boutiques sous le nom de Nicolas Paciello PĂątisserie. Alors on a fait le point.
Si vous voulez dâabord en savoir un peu plus sur le parcours sucrĂ© de Nicolas, je vous invite grandement Ă Ă©couter le premier Ă©pisode enregistrĂ© ensemble. Ici, ensemble, on est revenus sur les quatre derniĂšres annĂ©es et ses grands apprentissages aussi bien entrepreneuriaux que pĂątissiers.
Au menu de cet Ă©pisode :
đȘ Ses difficultĂ©s et apprentissages en 4 ans depuis ouverture de Cinq Sens.
đȘ Les coulisses de lâouverture de Nicolas Paciello PĂątisserie et son envie dâune pĂątisserie qui lui ressemble dâavantage.
đȘ Lâimportance de prendre du recul et lĂącher prise.
đȘ Comment jongler entre contraintes budgĂ©taires et folie crĂ©ative ?
đȘ Comment la course Ă pied lâaide dans toute cette aventure.
đȘ Se rapprocher de la simplicitĂ©.
đȘ Et enfin son dĂ©fi : faire un marbrĂ© avec des saveurs originales
On y parle aussi :
De Stéphanie Le Quellec
De Pierre Hermé, Benoßt Castel et Benoßt Couvrand
De Camille Perrotte
Et de Merouan Bounekraf
Ă vos fourneaux !
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âFais de ton mĂ©tier une passion et tu nâauras pas Ă travailler un seul jour de lâannĂ©eâ. Cet adage, câest sans doute lâun des prĂ©fĂ©rĂ©s de Jean-Christophe Jeanson. Meilleur Ouvrier de France, en 2022 il a rejoint la Maison Caffet Ă Troyes. Objectif : travailler main dans la main avec Pascal Caffet pour proposer des desserts (et des pralinĂ©s) toujours aussi succulents.
Aussi profonde que gourmande, jâai trouvĂ© cette discussion avec Jean-Christophe assez exceptionnelle. Entre rires et conseils de vie, il nous partage lâanecdote de son premier baba au rhum, le besoin de comprendre pour transmettre et sâamuser et ses meilleurs conseils pour rĂ©ussir lâexamen du Meilleur Ouvrier de France.
Au menu de cet Ă©pisode :
đŻ Lâimportance de trouver sa voie et de faire de son mĂ©tier une passion.
đŻ Comprendre, la clĂ© pour transmettre et sâamuser.
đŻ Lâexamen du Meilleur Ouvrier de France et ses meilleurs conseils pour le rĂ©ussir.
đŻ Son arrivĂ©e Ă la Maison Caffet.
đŻ Comment sâĂ©laborent les nouvelles crĂ©ations ?
đŻ Et enfin son dĂ©fi : rĂ©aliser un riz au lait.
Ă vos fourneaux !
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Faire partie du quotidien des gens. Ătre un peu lĂ Ă leur mariage, communions, anniversaires ou repas de famille. VoilĂ ce quâArnaud Larher aime tant dans la pĂątisserie de boutique. Meilleur Ouvrier de France PĂątissier et Ă©lu parmi les meilleurs chocolatier de France, Arnaud a ouvert sa premiĂšre boutique en 1997 sur les hauteurs de Montmartre. Il en a, depuis ouvert 3 autres dans Paris et en proche banlieue. Et son objectif reste toujours le mĂȘme : satisfaire les papilles gourmandes de ses client·es.
Sa force, qui Ă son sens devrait ĂȘtre celle de tout pĂątissier·Úre ? Allier rigueur et crĂ©ativitĂ©. Parce que sâil faut imaginer des desserts exquis, il sâagit ensuite de parfaitement les rĂ©aliser et ce, systĂ©matiquement.
Au menu de cet Ă©pisode :
đ« Les concours en pĂątisserie : conseils et apprentissages.
đ« Ce quâil aime dans la pĂątisserie boutique
đ« Son processus crĂ©atif et lâimportance de se laisser des pauses.
đ« Lâimportance des textures en pĂątisserie.
đ« Pourquoi allier rigueur et crĂ©ativitĂ©.
đ« Et enfin son dĂ©fi : faire des madeleines.
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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Câest grĂące au skate quâil est devenu chocolatier. Et si cette premiĂšre phrase vous intrigue dĂ©jĂ , cet Ă©pisode ne devrait pas vous dĂ©cevoir. William Artigue aime les bons produits, travailler au feeling et ne jamais sâennuyer. Alors quand il a ouvert La Chocolaterie, au 30 Rue Yves Toudic dans le 10Ăšme arrondissement de Paris, il a trouvĂ© le meilleur moyen dâallier ces trois principes en crĂ©ant des chocolats de saison.
Ainsi, il doit constamment imaginer de nouvelles recettes, dĂ©nicher de bons produits pour les rĂ©aliser et laisse aller son imagination et sa crĂ©ativitĂ© en permanence. Le rĂ©sultat ? Des bonbons dâexception qui vous transporteront au fil des saisons.
Au menu de cet Ă©pisode :
đ« Son histoire avec la chocolaterie.
đ« Pourquoi avoir misĂ© sur les chocolats de saison ?
đ« Quâest-ce quâun bonbon rĂ©ussi ?
đ« Son amour des bons produits.
đ« Et enfin son dĂ©fi : imaginer un bonbon poire-chocolat.
On y parle aussi :
DâEdouard Hirsinger
D'Alexandre Mazzia
Et de Pascal Barbot.
Ă vos fourneaux !
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