Episodes
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Le camembert est LE fromage français par excellence. Il s'en vend 15 par seconde dans le monde. C'est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie fabriqué à base de lait de vache. Camembert à la base est bien français, c'est le nom d'un petit village en Normandie, il aurait été crée en 1761.
Pour vous repérer pour acheter un bon camembert : le logo AOP est écrit sur la boîte tout comme les mentions "Camembert de Normandie" et "fabrication traditionnelle au lait cru et moulage à la louche". Attention, les camemberts où sont inscrit "fabriqué en Normandie" ne veulent rien dire, l'appellation n'est pas protégée.
Les samedis de 10h15 à 11h30, Jean-Michel Zecca, Jean-Sébastien Petitdemange et Louise Petitrenaud vous font découvrir les produits emblématiques, gourmands et inattendus d'une destination. -
La France, c'est le pays du fromage alors pourquoi se priver ?! aujourd'hui, on y va pas avec le dos de la raclette, c'est notre winter body qu'on travaille ! onctueux, coulant, filant, gratiné, on cuisine le fromage à toutes les sauces...
Au menu :
Bastien Petit, auteur de « Fromages fondus » paru aux éditions First
Le Mont d'Or, en compagnie de Bertrand Henriot de la fromagerie Arnaud dans le Jura.
Nadine Vincent, championne en titre de la Meilleure Fondue de Megève 2022
Ecoutez RTL vous régale avec Jean-Sébastien Petitdemange, Jean-Michel Zecca et Louise Petitrenaud du 19 novembre 2022 -
Episodes manquant?
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Fait-on la sauce-chien avec des caniches ? Le féroce d'avocat est-il vraiment si méchant ?
Une chose est sûre on va mener l'enquête sur le colombo et les autres délices de la cuisine Créole en compagnie de la cuisinière Suzy Palatin qui publie « à ma table Créole » chez Hachette Pratique
Et on goûtera aux surprenantes liqueurs Heritaj venues de Guyane et que vous pourrez découvrir au Salon du Made In France ce week-end.
Julianie Charbonnier et ses liqueurs Heritaj seront présentes au MIFEXPO, le Salon Du Made In France qui se tient Porte de Versailles jusqu'au 13 novembre.
Ecoutez RTL vous régale avec Jean-Sébastien Petitdemange, Jean-Michel Zecca et Louise Petitrenaud du 12 novembre 2022 -
Le cabillaud c'est un poisson qui a une chair blanche et tendre qui est très appréciée car il est sans arrêtes. Il appartient à la même famille que le colin ou le merlan. Il mesure entre 50cm et 1m de long et il vit dans des eaux très froides des océans Atlantique et Pacifique. On le déguste frais d'octobre à mai avec un pic de mars à mai. Sinon on le retrouve toute l'année au rayon surgelé. Pour être sûr qu'il est ultra frais il faut que la chair soit bien blanche brillante et ferme. Il faut voir une ligne beige clair sur le côté du poisson qui reste que quelques jours.
Les samedis de 10h15 à 11h30, Jean-Michel Zecca, Jean-Sébastien Petitdemange et Louise Petitrenaud vous font découvrir les produits emblématiques, gourmands et inattendus d'une destination. -
Y'a pas que les raviolis dans la vie, y'a les brocolis aussi !
Le chef de Cuisine, Jean-Michel Zecca a inscrit à votre menu :
Un stage d'apprentissage au "bien manger" en compagnie de Margot Raoulx, co-présidente de l'association Louise Rosier.
La découverte d'un menu enfant dans un restaurant gastronomique avec Jean-Paul Acker chef de La Cheneaudière en Alsace.
La visite de la cantine scolaire de Sourcieux-les-Mines avec John Mumford, le président de l'association de parents d'élèves qui gère les repas des enfants.
Ecoutez RTL vous régale avec Jean-Sébastien Petitdemange, Jean-Michel Zecca et Louise Petitrenaud du 05 novembre 2022 -
Comme tous les produits du terroir dont nous vous parlons, plus le produit est respecté, meilleur il sera. Pour le poulet, mieux il sera élevé, meilleure sera sa qualité. Pour avoir un poulet de qualité supérieure, il faut une fois de plus se fier aux labels. Il existe par exemple, le label rouge.
Il a été crée par le ministère de l'Agriculture dans les année 60, il garantit un élevage en plein air, ces poulets sont nourris de végétaux, vitamines et minéraux avec minimum 75% de céréales. Ces poulets "label rouge" viennent du Sud-est, des Landes, de Bourgogne, de Vendée, Bretagne, du Nord et du Centre de la France.
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Sorcières des temps modernes, les deux pâtissières Eloïse Méhard et Mathilde Fachan ont ouvert le Café Contresort, le premier café ésotérique de Paris dans lequel philtres merveilleux, plats servis au chaudron et douceurs enchanteresses régalent les apprentis sorciers et sorcières.
Halloween oblige, RTL vous Régale vous emmène aux frontières de la cuisine, de l'herboristerie et de l'astrologie
Ecoutez RTL vous régale avec Jean-Sébastien Petitdemange, Jean-Michel Zecca et Louise Petitrenaud du 29 octobre 2022 -
C'est une variété de légumes, produite dans le département de la manche, dans le Cotentin, aux alentours de Créances. Elles sont produites entre ciel et terre et leur particularité c'est qu'elles sont cultivées dans des mielles qui sont des champs aux sols sablonneux.
Cette carotte va grandir et être conservée sous la terre où elle va se sentir super bien grâce au climat, aux embruns de la mer, aux algues qui servent d'engrais et grâce à tout ça, elle va développer des saveurs naturelles et conserver ses qualités nutritives. On l'appelle donc carotte des sables car elle pousse dans cette terre sablonneuse et garde ce sable autour d'elle après avoir été récoltée à la main.
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Il n'y a pas 1 cuisine italienne mais des cuisines italiennes qui, évidemment, varient au fil des saisons... Ok, la pasta c'est la vie, mais pas que ! L'Italie regorge de délices qu'on va découvrir avec le chef Denny Imbroisi et Caroline Maya la cheffe-Pizzaiola championne du monde 2022 de pizza.
Ecoutez RTL vous régale avec Jean-Sébastien Petitdemange, Jean-Michel Zecca et Louise Petitrenaud du 22 octobre 2022 -
La mozzarella est un fromage à pâte filée, produit à partir de lait de vache ou lait de bufflonne, c'est un fromage frais, non affiné. Il a un petit goût de lait frais, légèrement salé et apporte un petit plus unique crémeux dans nos préparations.
Pour Louise Petitrenaud, la meilleure mozzarella, c'est "la mozzarella di Bufala Campana". Elle est produite à partir de lait de bufflonne de Campanie, selon une méthode traditionnelle ce qui lui doit d'ailleurs une DOP l'équivalent italien de notre AOP. Le lait de bufflonne est plus riche en protéines et en graisses. Attention cette mozzarella ne se cuit pas!
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Dans "Louise vous régale", Louise Petitrenaud parle des coquilles Saint-Jacques, un fruit de mer qui renferme la noix, qui est en réalité un muscle et le corail qui sont des glandes génitales.
La saison pour pêcher les Saint-Jacques est extrêmement précise : elle débute du 3 octobre au 15 mai 2023. Cette période de pêche autorisée permet un repos biologique de la Saint-Jacques et surtout ne perturbe pas la saison de reproduction. La pêche est très réglementée, les bateaux sont limités en nombre et en taille, les jours, les horaires de pêche, les quotas et surtout la taille minimale du coquillage est très surveillée.
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RTL vous Régale termine cette Semaine du Goût (fin dimanche 16 août) avec les incontournables épices !
Véritable compositeur d'épices, Le Chef Olivier Roellinger, nous fera voyager dans sa partition d'algues et d'épices
Habib Bahri de l'épicerie en ligne bababahri.com nous raconte les piments de son exploitation en Tunisie et nous dévoilera les secrets de la harissa maison, chaque famille Tunisienne a sa propre recette !
Louise nous régale : Les Saint-Jacques sont au menu et Mathieu Aumont - chef étoilé Restaurant Aux Pesked à Saint-Brieuc nous livrera sa recette de coquilles Saint-Jacques aux épices
Ecoutez RTL vous régale avec Jean-Sébastien Petitdemange, Jean-Michel Zecca et Louise Petitrenaud du 15 octobre 2022 -
Dans "Louise vous régale", Louise Petitrenaud parle des noix. C'est le fruit du noyer, elle est reconnue pour ses bienfaits nutritionnels. Ces noix datent quand même de 7.000 avant Jésus-Christ, elles provenaient de l'ancien empire Perse, où elles étaient réservées à la royauté. C'est un fruit d'automne, elle est récoltée de la mi-septembre à la mi-novembre. On la trouve en ce moment, fraîche sur les étals et évidemment on la consomme toute l'année séchée. Il existe plein de variétés de noix, mais la plus répandue c'est la franquette. Sa coque est allongée, son cerneau est blond et elle a un petit goût de noisette.
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La semaine du goût débute lundi pour se poursuivre jusqu'au 16 octobre, c'est l'occasion de mieux manger en raisonnant nos apports en viandes et en sucres et surtout, en découvrant des recettes bluffantes !
Le Chef Jean-François Piège auteur du livre « O Viande, 0 poisson» paru chez Hachette nous cuisinera des plats cultes juste en sublimant des légumes.
Eric Bernardino de la pâtisserie Les Belles Envies nous fera déguster des gourmandises mieux sucrées
Louise Petitrenaud nous dira tout sur les noix
Ecoutez RTL vous régale avec Jean-Michel Zecca, Jean-Sébastien Petitdemange et Louise Petitrenaud du 08 octobre 2022 -
Le 29 septembre c'était la 3e édition de la Journée internationale de sensibilisation aux pertes et gaspillages de nourriture, on vous apprend à vous régaler de restes grâce à Estérelle Payany journaliste, critique gastronomique et auteure du livre « La Cuisine des beaux restes » paru chez Flammarion.
Louise Petitrenaud nous apprendra à cuisiner un potimarron en utilisant même ses épluchures et ses pépins, grâce à la box Quitoque et l'appli anti-gaspi Phénix
David Rathgeber, nous donnera ses astuces de chef pour ne rien jeter en cuisine
Ecoutez RTL vous régale avec Jean-Sébastien Petitdemange, Jean-Michel Zecca et Louise Petitrenaud du 01 octobre 2022 -
On sait qu'on doit faire attention au gaspillage, qu'il ne faut pas trop jeter et essayer de tout transformer. Nous allons appliquer le "Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme" avec une box spéciale recette anti-gaspi. C'est l'idée de deux marques: Quitoque et Phénix qui sont engagés pour une consommation responsable.
Vous recevez une box chez vous, avec tous les ingrédients et un petit guide de recette pour cuisiner sans rien jeter! Par exemple, vous avez une box pour cuisiner du potimarron farci au porc et cheddar. C'est à partir de 3,82 euros par assiette et vous pouvez la commander sur le site de Quitoque.
Les samedis de 10h15 à 11h30, Jean-Michel Zecca, Jean-Sébastien Petitdemange et Louise Petitrenaud vous font découvrir les produits emblématiques, gourmands et inattendus d'une destination. -
Comment se repérer dans les Foires aux vins, comment affiner nos goûts, comment bien choisir...Bref qui de mieux que le meilleur sommelier du monde Philippe Faure-Brac pour nous guider ?!
Louise Petitrenaud nous régalera de saucisson en compagnie de Jérôme Lepoivre éleveur de cochons et producteur de charcuterie « les cochons sont dans le pré.
Frédéric Botté, acheteur pour le groupe Auchan nous racontera comment se montent ces fameuses foires aux vins et comment il met en lumière les petits producteurs.
Manon Bras sommelière de la maison Coutanceau à La Rochelle, 3 étoiles au guide Michelin et sommelière de l'année 2022 nous expliquera comment accorder mets et vins.
Ecoutez RTL vous régale avec Jean-Sébastien Petitdemange, Jean-Michel Zecca et Louise Petitrenaud du 24 septembre 2022 -
On dit que le saucisson est un "incontournable de la gastronomie française", mais si on se penche sur l'histoire, on découvre une fois de plus que le saucisson, aurait été inventé par les grecs et les romains au moment où les techniques de salaisons ont été découvertes. Ce n'est pas étonnant vu que le terme saucisson vient de "salsus" en latin qui signifie sel.
Le saucisson est une charcuterie, c'est un mélange de plusieurs viandes, maigres et grasses parmi lesquelles on retrouve traditionnellement la viande de porc. Ces viandes sont salées et assaisonnées puis fourrées dans un boyau naturel de préférence. Il sera par la suite séché et fumé pour certains. La recette va évidemment être différentes selon les régions et la tradition.
Les samedis de 10h15 à 11h30, Jean-Michel Zecca, Jean-Sébastien Petitdemange et Louise Petitrenaud vous font découvrir les produits emblématiques, gourmands et inattendus d'une destination. -
A l'occasion des Journées Européennes du Patrimoine, Jean-Michel Zecca, Louis Petitrenaud et Jean-Sébastien Petitdemange s'attablent pour partager avec vous un repas gastronomique à la Française !
- L'historienne Marie-Hélène Baylac nous racontera comment et pourquoi ce fameux « repas gastronomique à la française » est entré au Patrimoine immatériel de l'Unesco
- Le Chef du Bristol Eric Frechon nous fera vivre le rayonnement de la gastronomie française à l'étranger
- Gilles Reinhardt, MOF et chef du restaurant Paul Bocuse, nous expliquera comment il continue à faire vivre l'héritage culinaire Paul Bocuse en y insufflant un vent de modernité.
Ecoutez RTL vous régale avec Jean-Sébastien Petitdemange, Jean-Michel Zecca et Louise Petitrenaud du 17 septembre 2022 -
La pomme de terre est le légume préféré des français et le plus consommé avec une production de 41 millions de tonnes par an. La saison de la pomme de terre c'est entre avril et novembre selon les variétés. Mais, il est possible d'en manger toute l'année grâce aux pommes de terre dites de "conservation".
Derrière leurs allures de guerrières, elles sont assez fragiles. Il faut les conserver à l'abri de la lumière pour éviter qu'elles ne germent et qu'elles verdissent .Il est déconseillé de les mettre au réfrigérateur, elles pourraient perdre de leur saveur.
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