![EP73 [南其林]肉燥蓋頂米粉炒、噴香Q彈炒米粉...DOCHI?I小生意的辛酸X食譜:古早味炒米粉](https://is3-ssl.mzstatic.com/image/thumb/Podcasts112/v4/13/96/56/139656f7-d541-5421-7bee-493be06b8c22/mza_7923690699432637097.jpg/250x250bb.jpg)
エピソード
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最近請假的頻率有點高真抱歉啦!至於為什麼就聽聽Alan的狡辯吧。(p.s雜音都是Alan弄的)
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噴香彈牙的炒米粉、鋪上鹹香肉燥的米粉炒、簡單爽口的米粉湯...多久沒吃到香Q彈牙的米粉?難道只有我覺得米粉逐漸消失在我們美食清單上了嗎?
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慶中街豬血湯:台南市中西區慶中街24號
慶平海產:台南市安平區安億路462號
呷霸白北浮水魚羹:台南市中西區民族路二段343號
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食譜:食材
新竹米粉、魷魚、三層肉、香菇、油蔥酥、高麗菜、紅蘿蔔絲、醬油、糖、白胡椒粉、五印醋、鹽
作法
先將米粉拆開浸泡軟化，起鍋燒油依序下入三層肉、魷魚、香菇、油蔥酥爆香，接著下紅蘿蔔絲、高麗菜，將材料炒到乾爽，接著加入醬油、糖、白胡椒、鹽、鍋邊淋醋、白開水，煮滾之後加入米粉，轉中小火用筷子翻拌收汁，湯汁只剩一點的時候關火，蓋上鍋蓋悶3分鐘，即可出鍋裝盤完成此道料理
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エピソードを見逃しましたか？
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叫賣、殺價、搶特價形成最市井的交響曲!多久沒去那充滿"人情味"的傳統市場玩耍?
台南還有個必吃但容易忽略的美食-蝦仁肉圓!!你/妳吃過幾家啦?
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永棋蝦仁肉圓:東區東寧路340號
福記肉圓:府前路一段215號
員林肉圓:國華街二段188號
鮮蒸蝦仁肉圓:裕農路609號
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有人還記得所謂的"婚禮嘉賓"說了些什麼嗎?這些看似常見的環節是否有什麼影響呢?l婚禮菜名令人莫名你/妳能猜幾道?一起Try一下!p.s 沒想到一語成讖，這禮拜又發生了地震事件...天佑台灣、受災戶及各地人民
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食譜:基礎蒸魚醬油
食材
醬油、蠔油、清酒或者紹興或者花雕或者米酒都可以、白胡椒粉、糖、水
作法
將所有食材混合攪拌之後煮滾即可完成基礎蒸魚醬油
P.S.
可以在基礎醬汁之外，另外加入喜愛的調味香氣
例如：炒過的蒜頭碎、炒過的黑豆豉、甘醇破布子⋯等
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妳/你為身體集齊了元素表嗎?近期沸沸揚揚的蘇丹紅讓妳/你各位有什麼感想?不過身為現代人，外食真的是必無可避，就讓Alan簡單給各位一些挑選店家的建議吧? p.s有人想斗內給可憐的Alan買銀杏嗎?
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食譜:薑黃綜合菇燴飯
食材
薑黃、鹽、麻油、香油、白芝麻、黑芝麻、白米、味碄、醬油、香菇素蠔油、香菇、杏鮑菇、秀珍菇、美白菇、綠花椰、豌豆莢、芹菜木、薑末、蒜末（素食者可以不要加）、太白粉水
做法
白米清洗三次之後加入等量的水，幾杯米就用幾杯水，一杯米裡面加入¼茶匙的薑黃、以及麻油、香油各半茶匙，進電鍋煮成熟飯，拌入黑芝麻
熱鍋加入麻油以及橄欖油混合，爆香蔥薑末、然後加入綜合菇炒至微乾香後開始調味，加入少許味碄、醬油、蠔油、½茶匙的鹽巴、加入切小塊的花椰菜、以及豌豆莢，煮滾之後使用太白粉水稍微勾芡，最後加入少許白芝麻，最後起鍋淋在薑黃飯上面，即可完成此道料理
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如題，請原諒我可能出現的不理性發言...
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對於婚禮你/妳是恐懼還是嚮往呢?如今很多人都覺得婚姻是兩個人的事，但也有人說婚禮是一生中最重要的時刻。那各位又是如何看待的呢?
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這集我們久違地推出小劇場:面對Alan這荒謬怪客，瓦農是否依然能以超高EQ應對?不過在工作上如此專業又敬業的瓦農私下卻有著一些遺憾的往事...
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食譜:宮保雞丁
食材
雞胸肉整塊、乾辣椒、花生或腰果、蒜頭碎、蔥花、雞蛋
調味料
醬油、蠔油、糖、五印醋、米酒、鹽、太白粉
做法
先將雞胸肉切丁後，加入米酒、少許鹽巴以及蛋白液攪拌均勻，加入些許太白粉醃製15到20分鐘，這個時間點可以來起鍋熱油後，將花生米或者腰果過油煸香，然後同一鍋油將雞丁過油至5分熟撈起備用，取另一鍋加入少許油爆香蒜末以及乾辣椒，接下來依序加入醬油、烏醋、米酒、蠔油、糖，煮到湯汁快滾的時候加入雞丁開中火拌炒收汁，加入蔥花以及花生米或腰果再次翻炒幾下，即可出鍋裝盤，完成此道料理
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2.Beethoven Piano Sonata no. 8 in C minor 'Pathetique', Op. 13(Performer: Paul Pitman) https://musopen.org/music/33-piano-sonata-no-8-in-c-minor-pathetique-op-13/
3.Schumann Kinderszenen, Op.15 - 7. Träumerei(Performer: Chiara Bertoglio)
https://musopen.org/music/2326-scenes-from-childhood-op-15/
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說過世上男人拍照只分兩種:一種就是"男友悲劇拍照"跟"專業(X) 文青(O)攝影師"。
不過在這所謂人人有單眼，人人有案接的年代，瓦農又是如何以獨特的經營哲學突破重圍
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從一隻菜雞變成大鵰(絕對不是他本人要求)呢?
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且讓我們一起一探究竟
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瓦農IG: 瓦農 Vanol（@vanol_c）• Instagram 相片與影片
瓦農FB:(20+) Facebook
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隨著少子化的腳步，各位的年味是不是也跟著變少了?年紀到了，真的感受歲月的殘酷...
同時因著冷凍年菜興起，多少年沒有繁忙又吵鬧的年夜菜廚房呢?
讓我們好好珍惜身邊人吧
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食譜:吉栗無錫排骨
食材
肋排、黃金栗子、八角、桂皮、香葉、白胡椒粉、紅糖、冰糖、紅糟、醬油、米酒、陳年紹興、鹽
作法
栗子的部分加入米酒下鍋蒸10分鐘起鍋備用，過程中將排骨洗淨，用米酒、鹽，醃製一個小時後，將排骨過油備用，冷油將桂皮、八角、香葉下鍋煸香15秒，加入排骨、米酒炒香，依序放入醬油、冰糖、紅糖、白胡椒、紅糟、白開水，下鍋燒20分鐘，燒製醬汁稍微變濃稠，接著加入陳年紹興酒再燒3分鐘，加入栗子拌炒入味即可出鍋裝盤
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聲明:本頻道堅決不蹭熱度，只是單純站在一個餐飲業者的角度來稍微探討一下，絕對沒有什麼流量考量、真香之類的..超派!!
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食譜:無，只是稍微不專業地探討一下醋飯可能失敗原因
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總統選舉可以說是我們國家粽重要的大事，但也往往幾家歡樂幾家愁，不論如何大家生活還是要過下去!!
相信新的總統一定會為我們打開更寬廣的路!!
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味噌五花肉（下酒菜）
食材
帶皮五花肉、味噌醬、蜂蜜（如果沒有可用紅糖加冰糖代替）、醬油、清酒（如果沒有可用一般米酒）、味淋（如果沒有可不加）、鹽巴少許、最後韓式辣醬可自由選擇是否加入，辣或者不辣的口感都很優
做法
將上述調味料倒入碗中攪拌均勻，將帶皮五花肉戳小洞後，放入醃料中，以便醃製入味，靜置半小時之後加入少許地瓜粉五花肉呈現濕粉狀態即可開始製作，可以鍋中放入少許油用油煎或者是多一點油用酥炸的方式，差別在於油煎的會有梅納反應，不喜歡微焦口感的可以使用油炸，但是用煎的會更香，製作完成後裝一大杯「害全村」（海尼根的台語）犒賞一下辛苦的自己，如果選擇沒有加韓式辣醬的朋友，建議可以喝「四個燈」（蘇格登威士忌的台語）更對味，開票完當天輸掉之後趕快喝可以立刻平復心情好好睡一覺
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預祝新年快樂各位...本想這麼說的，但年末竟然發生了校園憾事....
只能說希望死者以及家屬能夠節哀，然後校園安全網以及教育改革能夠真正落實，別再讓原本完整的一家人心碎...
各位多久沒有衝一波跨年晚會了，還記得那些年的瘋狂嗎?預祝各位明年都能平安快樂...
節目尾聲獻上傻眼的開運菜...這都是Alan的主意
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食譜:跨年八寶開運粥
食材
白米、鹽、老船長鯖魚罐頭、大茂黑瓜、青葉麵筋、新東陽肉鬆、愛之味辣脆筍、同榮蒲燒鰻魚罐頭、丁香小魚乾、鹹蜆仔
作法
將兩杯白米清洗三次備用，鍋中加入六杯清水（一般都是米的三倍量），煮到滾沸後加入清洗好的白米，一邊攪拌，使米不會沉澱，煮到米粒膨脹變大湯汁濃稠，加一點鹽巴即可起鍋
接下來將所有罐頭全部打開，倒入自備的碗盤當中，將臉湊近白粥聞一聞白粥的香氣，感受下熱氣升騰的幸福感，然後自言自語喊一聲新年快樂，即可開動
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天冷了，薑母鴨店又開始活絡了，妳/你各位吃幾碗麵線了?在喧囂吵鬧的半開放式餐廳，好好聚一下、鬧一下，讓母鴨帶妳/你飛
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食譜:薑母鴨
食材
切塊鴨肉、老薑、麻油、少許橄欖油、米酒、冰糖、鹽、高麗菜、凍豆腐、鴨米血、豆皮
做法
老薑分一半，一半切片，另外一半磨成薑汁，熱鍋加入少許橄欖油（避免太早下麻油會苦）爆香薑片，爆到薑片有點乾、脆，即可下入切塊鴨肉，加少許米酒大火翻炒，炒到鴨肉的顏色完全轉白再加入少許米酒，以及多一點的麻油，繼續翻炒後加入水稍微淹過鴨肉，等水滾後撇去浮末轉中小火滾20分鐘，加入鹽巴、冰糖開始依序加入食材，豆腐、高麗菜、鴨米血、豆皮，煮滾後即可食用
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網驚:牛肉湯不如A5和牛??!!台南人是否真的無法接受批評??牛肉湯的肉是不是太過Cheap?
當我們引以為傲的美食被批評時，身為台南人的Alan主廚很在乎嗎?演給妳/你聽
p.s媒體亂象bad!
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人生總有緊張時刻，遇到那一刻妳/你會選擇保守面對還是放手一搏?
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食譜:泰式香蕉煎餅
食材
香蕉一條、雞蛋、糖、巧克力醬、蜂蜜、煉乳、中筋麵粉、水
作法
先將中筋麵粉加入雞蛋液、少許糖、依個人喜好加入煉乳、水，將它揉成麵糰，靜置20分鐘，麵糰上可以抹一點油，防止沾黏也可以增加麵糰的延展性，將醒好的麵糰桿平，鍋中加入一些橄欖油，還有一些奶油混合，將麵皮下入鍋中，香蕉切片沾粿蛋液後，直接加入麵皮上，將麵皮邊緣對折裹上香蕉，兩面煎的稍微焦黃即可出鍋裝盤，最後在成品上淋上蜂蜜、煉乳、以及巧克力醬，即可完成甜蜜蜜的泰式香蕉煎餅
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夜衝、夜唱、夜店、夜宵、夜間推boss
早上的結束，才是歡樂的開始，大學時期的瘋狂以及熱血，是妳/你，遺忘多久的事呢?
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食譜:沙拉鮪魚蛋餅
食材
鮪魚罐頭、全聯的現成餅皮、蛋、洋蔥、黑胡椒粒、美乃滋、玉米粒、少許鹽
作法
洋蔥切成小顆粒，倒入碗中加入鮪魚罐頭、黑胡椒粒、美乃滋、玉米粒、少許鹽，直接攪拌均勻備用
碗中打兩顆蛋攪拌均勻，起鍋加油，等油熱將餅皮直接下鍋煎到兩面微黃起鍋備用，加一點油將蛋下鍋蓋上餅皮，將鮪魚餡料鋪上去捲起來，將蛋餅切塊放入盤中，旁邊可以點綴巴西利葉或者是切半小蕃茄，即可完成此道料理
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人人心中都有一間專屬麵店，不管妳/你長多大、嚐盡多少美味，總有那麼一瞬間熟悉的熱湯、香Ｑ的麵條闖入腦海
然後害妳／你不吃宵夜睡不著🤤
口袋名單分享
大菜市包仔王:台南市中西區西門路一段468號
小杜意麵:台南市中西區友愛街143號
陳家汕頭意麵:台南市北區公園南路6號
阿龍義麵分家：台南市中西區府前路一段60號
民生路意麵:台南市中西區民生路二段112號
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食譜:干貝丸餛飩湯
食材
絞肉、鹽、蔥薑水、醬油（少許）、全蛋、白胡椒粉、魚漿、香油（少許）、餛飩皮、芹菜末
作法
先製作蔥薑水備用、取一鍋子放入絞肉、少許鹽巴、少許醬油，打一顆全蛋、加入白胡椒、少許香油，開始順時針攪拌，一邊攪拌一邊慢慢加入蔥薑水，一碗的水，總共分三到四次加入，記得不可一次加入，要慢慢依序加入，每一次加入順時針攪拌到肉變稍微硬再加入下一次水，最後全部的水加入之後再混合魚漿，魚漿和肉的比例大約一比一，混合均勻即可
取一塊方形的餛飩皮，加入肉餡對摺成三角形，手上沾一點水將大拇指以及食指捏著往內轉半圈，粘合即可完成餛飩的製作
取一鍋清水，加熱至水滾後下入餛飩煮至半熟即可撈起，換一鍋子裡加入高湯，煮滾加入半熟的餛飩，加入芹菜末，再次煮滾即可完成此道料理
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"有早起的爺爺有早餐吃"-Alan。其實食物不只是食物，它還包含了很多的回憶跟美好~~
說到山東妳/你會想到什麼食物呢?不外乎是餃子、麵食吧?今天我們要介紹八大菜系之首魯菜的~~不專業小介紹。
p.s 讓Alan獨立錄音=可怕的錄音品質😡😡
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食譜:魯菜脆皮蝦料理
食材
明蝦或者虎蝦，薑、蔥、紹興酒、五印醋、冰糖、麥芽糖（沒有的話用紅糖取代）、白胡椒粉、鹽、地瓜粉、蛋白液（可加可不加）
作法
先將蝦子處理乾淨（去頭去鬚開背），加一點紹興酒以及鹽巴醃製，接著地瓜粉加水、蛋白液，調成比較濕的糊，裹上蝦子起油鍋大約油溫180度，下鍋炸40秒左右，撈起控油準備第二次複炸，將油溫再次拉到180度下鍋炸20秒起鍋控油，接著做醬汁，薑切細絲以及薑末，起鍋下一點點油，放入薑絲、紹興酒、五印醋、鹽、冰糖、麥芽糖，醬汁煮滾後轉中小火慢慢收汁到濃稠，接著放入炸好的蝦輕輕翻動拌勻，中途加入切好的薑末少許接著出鍋裝盤，最後在上面撒上蔥絲，即可完成此道料理
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音樂來源:
OP:Orange And Pomegranate https://reurl.cc/3YD0eV
Background:
1.Marshmallow (Prod. by Lukrembo) https://reurl.cc/NR5yb6
2.Faithful Mission (Prod. by Artificial Music) https://reurl.cc/Rvp7AZ
ED:From two on (Prod. by Miro Leon) https://reurl.cc/xQZyLE
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中秋佳節妳/你會先想到什麼呢?烤肉、唱歌、出遠門?NO~NO~NO~應該是要先想到有人約嗎?
人與人的相處才是這些節日的核心。
不過在經歷過約一半的人生洗禮下，我想大家漸漸地應該會嚮往更單純的人際吧?譬如說:家人
但總有些長輩會慢慢地離開我們...俗話說得好:每逢佳節倍思親。
此時在妳/你心中浮現的那位又會是誰呢?
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食譜:空氣
食材
空氣，床鋪，枕頭，被子，手機
做法
睡吧，夢裡什麼都有!
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OP:Orange And Pomegranate(Prod. by Mark Generous)https://reurl.cc/3YD0eV
Background:
1.Marshmallow (Prod. by Lukrembo) https://reurl.cc/NR5yb6
2.Sugar Coat (Provided by Lofi Records)https://www.youtube.com/@Lofigirl-Chillbeats
ED:From two on (Prod. by Miro Leon)https://reurl.cc/xQZyLE
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