エピソード
-
Всем привет, в эфире второй сезон подкаста «Дело винодела» от проекта «Вино и радости», и я Евгения Озерная.
Сыр и вино давно и счастливо идут рука об руку, но если тему российского виноделия мы в этом подкасте обсуждали множество раз, то тему сыроделия не затрагивали вовсе. А все почему? Да потому что сыродела у нас в эфире не было. А сегодня будет. Да-да, сегодня наш подкаст условно называется «Дело сыродела». И в гостях у меня главный сыродел Винного парка WINEPARK в Мрии Александр Фурсин.
Поговорили с Сашей о том, как зарождалось современное крафтовое сыроделие в России, провели множество параллелей с виноделием, обсудили сырные вкусы россиян, и предубеждения, мешающие сыроделам пробиться к сердцам российских потребителей.
Поговорили о страсти к своему делу и о тех «настоящих буйных», которых мало, как в той песне Высоцкого, кто несмотря на сложности встали на путь сыроделия в России и добились в этом успехов.
Люби то, что ты делаешь, и тебе ни дня в жизни не придется работать! Примерно так Саша закончил наше с ним интервью. И эту фразу можно сделать лейтмотивом всего нашего подкаста.
Телеграм-канал проекта "Вино и радости" https://t.me/vino_radosty
Телеграм-канал Винный парк WINEPARK https://t.me/wineparkmriya
Наши музыкальные партнеры по выпуску подкастов "Дело Винодела", студия звукозаписи в Новороссийске https://www.redroomstudio
-
Всем привет, в эфире второй сезон подкаста «Дело винодела» от проекта «Вино и радости», и я Евгения Озерная.
Дагестан - страна гор с древней культурой и захватывающими дух пейзажами. С гостеприимными людьми и отличными винами.
Наверное, Женя, ты хотела сказать коньяками? А вот и нет, именно винами. Которые уже седьмой сезон здесь делает уникальный в своем роде, современный винный проект «Дербент Вино» или «Дербенская винодельческая компания», как он официально называется.
Сегодня у меня в гостях главный винодел проекта Шамиль Алиев, с которым мы говорим о традициях дагестанского виноделия, об уникальных виноградниках и терруарах, людях вина и винах, которые умеют удивлять.
Я очень рада, что Шамиль побывал в моей студии. Знаете, бывают такие люди, рядом с которыми чувствуешь уверенность в том, что все хорошо и правильно. Мудрый, интересный, заряжающий, все это о Шамиле.
Телеграм-канал проекта "Вино и радости" https://t.me/vino_radosty
Телеграм-канал винодельни «Дербент Вино» https://t.me/derbentwine
Наши музыкальные партнеры по выпуску подкастов "Дело Винодела", студия звукозаписи в Новороссийске https://www.redroomstudio
-
エピソードを見逃しましたか？
-
Всем привет, в эфире второй сезон подкаста «Дело винодела» от проекта «Вино и радости», и я Евгения Озерная.
Органическое виноделие в Крыму. Что это такое - веяние моды или философия?
Как приставка «органическое» влияет на покупательский интерес, а как на качество вина?
Сложно ли получить сертификат органик на виноградники и производство, и что для этого нужно?
Как вырастить органический виноград в пересохшем русле древней реки?
И что за стиль игристых вин скрывается под романтическим названием «коль фондо»?
Обо всем этом и многом другом поговорили с главным виноделом крымского винодельческого проекта «Villa di Alma», чьи виноградники первыми в России сертифицированы как органические, шампанистом и большим другом собак (что немаловажно) Игорем Клещевниковым.
Телеграм-канал проекта "Вино и радости": https://t.me/vino_radosty
Телеграм-канал винодельни «Villa di Alma»: https://t.me/VilladiAlma
Наши музыкальные партнеры по выпуску подкастов "Дело Винодела", студия звукозаписи в Новороссийске: https://www.redroomstudio
-
Всем привет, в эфире второй сезон подкаста «Дело винодела» от проекта «Вино и радости», и я Евгения Озерная.
Сегодня у меня в эфире впервые в истории нашего подкаста не только винодел, но и пивовар.Любимые многими виноградные эли из Крыма «Якорь» родились из желания Ильи Защука подарить полуострову локальный продукт, который будет отражать характер и дух Крыма. Многие эксперименты привели нашего героя к продукту, который с удовольствием покупают в модных винотеках, пробуют в ресторанах и везут из Крыма в качестве сувенира.
С недавних пор Илья запустил винный бренд «Шато Кашалот», в котором вместе с молодым талантливым виноделом Андрюсом Юцисом делает собственные тихие вина.
Сегодня в моей студии яркий, харизматичный, дерзкий винный предприниматель Илья Защук. Поговорили о том, как студент физик стал менеджером по продажам виноторговой компании, о тонкостях крымского пивоварения, собственном участке под виноградник в форме кашалота, и о том, сколько на самом деле должно стоить российское вино.
Телеграм-канал проекта "Вино и радости" https://t.me/vino_radosty
Наши музыкальные партнеры по выпуску подкастов "Дело Винодела", студия звукозаписи в Новороссийске https://www.redroomstudio
-
Всем привет, в эфире второй сезон подкаста «Дело винодела» от проекта «Вино и радости», и я Евгения Озерная.
Мы часто говорим с моими героями о романтической стороне их профессии. О том, как виноделы становятся своеобразным "Голливудом" сельского хозяйства России. И мало говорим о теневой стороне этой истории: о бизнесе, о тех "продюсерах" новорощенного "Голливуда", кто вкладывает деньги, первую прибыль от которых, если верить экспертам, увидят только их внуки. Так ли это?Поговорили сегодня с моими гостями и владельцами винодельни «Сенетх» Фархадом Нагдалиевым и Дмитрием Власовым о фермерской винодельне, как о бизнесе. Об исконно местных сортах винограда, выращенных ребятами, и о том, чем отличаются те, кто любит Хихви от тех, кто предпочитают Мцване. О том, зачем владельцу винодельни образование на биофаке МГУ, и как управленческий опыт в крупном столичном бизнесе помогает находить правильных людей в южном сельском хозяйстве.
Телеграм-канал проекта "Вино и радости" https://t.me/vino_radosty
Телеграм-канал винодельни "Сенетх" https://t.me/senetkh
Наши музыкальные партнеры по выпуску подкастов "Дело Винодела", студия звукозаписи в Новороссийске https://www.redroomstudio.ru
-
Всем привет, в эфире второй сезон подкаста «Дело винодела» от проекта «Вино и радости», и я Евгения Озерная.
В первом сезоне подкаста у меня в гостях были два важнейших человека для современного российского виноделия Николай Алексеевич Пинчук (человек, который создал первую в России винодельню, работающую по европейскому принципу "от лозы до бутылки") и Франк Дюсенер, первый французский винодел, приехавший из Бордо работать на ту самую первую винодельню и оставшийся с российским виноделием на двадцать лет.Николая Алекеевича и Франка Дюсенера с моим сегодняшним гостем связывает то, что работали они все на одной винодельне - той самой первой, с которой все и началось. "Шато Ле Гран Восток", винодельня, которая собиралась создавать великие вина востока на хуторе Садовый в Крымском районе Краснодарского края до сих пор в строю.
Пережив разные времена, включая банкротство, вернулась и готова снова громко заявить о себе.
А мой сегодняшний гость Максим Дьяченко амбассадор «Шато Ле Гран Восток» расскажет нам свою историю о ренессансе этой удивительной винодельни двадцать лет спустя.
Телеграм-канал проекта "Вино и радости" https://t.me/vino_radosty
Телеграмм-канал винодельни "Шато Ле Гран Восток" https://t.me/ChateauLeGrandVostock
Наши несменные партнеры по выпуску подкастов "Дело Винодела", студия звукозаписи в Новороссийске https://www.redroomstudio.ru
-
Всем привет, в эфире второй сезон подкаста «Дело винодела» от проекта «Вино и радости», и я Евгения Озерная.
Винный туризм существует в нашей стране уже несколько лет, но настоящую славу снискал совсем недавно.После пандемии, когда границы европейских стран оставались закрытыми, многие внезапно открыли для себя неизведанную доселе Россию. Кто-то отправился к вулканам Камчатки, кто-то медитировать на Ольхоне под шелест байкальских волн, а кто-то пробовать российские вина, которые в то время уже в полный рост покоряли столичные винотеки и рестораны, но мало кто всерьез их тогда пил.
Тут внезапно выяснилось, что в стране существует не только винный туризм, но и винные гиды. Они почти как обычные, но совершенно другие. В гостях у меня сегодня винные гиды Валерия Иванников и Марианна Литвинская, которые раньше возили по прекрасным российским винодельням исключительно винных гиков, а сейчас возят восхищенных россиян, которые и понятия не имели о том, что в России есть собственное вино.
Поговорили о том, чем винный гид отличается от невинного, винный турист от обычного, когда лучше ехать в винный тур, зачем нужен винный гид и как влюбиться в российское виноделие побывав на настоящей винодельне.
Телеграм-канал проекта "Вино и радости" https://t.me/vino_radosty
Телеграмм-канал Союза винных гидов https://t.me/wineguidesunion
Наши несменные партнеры по выпуску подкастов "Дело Винодела", студия звукозаписи в Новороссийске https://www.redroomstudio.ru
-
Всем привет, в эфире второй сезон подкаста «Дело винодела» от проекта «Вино и радости», и я Евгения Озерная.
Сегодня у меня у гостях не винодел, но человек работающий бок о бок с российскими виноделами все двадцать лет, пока развивалась отрасль.Анна Бучацкая, управляющий партнер бюро «Винные истории», автор и организатор статусного конкурса молодых виноделов «Молодая лоза», организатор многих значимых винных событий на юге как для винолюбов так и для виноделов.
В прошлом организатор одной из самых значимых для виноделия ежегодных выставок «Винорус» в Краснодаре.
Поговорили о прошлом и будущем российского виноделия, о проблемах и перспективах, о проводимых Анной симпозиумах виноделов, спортивных забегах по виноградникам и собственном дне поля, который наши виноградари заслужили.
Телеграм-канал проекта "Вино и радости" https://t.me/vino_radosty
Телеграмм-канал бюро "Винные истории" https://t.me/winestories_pro
Наши несменные партнеры по выпуску подкастов "Дело Винодела", студия звукозаписи в Новороссийске https://www.redroomstudio.ru
-
Всем привет, в эфире второй сезон подкаста «Дело винодела» от проекта «Вино и радости», и я Евгения Озерная.
Сегодняшний мой герой доказал, что истинное призвание найдет тебя даже в офисном кресле, где ты уютно устроился на должности начальника отдела банка. И переместит в «Винную деревню» на поле и к винным бочкам.Никита Дубинин судя по всему рад сменить деловой костюм на резиновые сапоги. А мы то как рады. В этом году винный гид Артура Саркисяна отметил Совиньон Блан Никиты, как ярчайший образец среди всех российских совиньон бланов. А это уже мастерство.
Поговорили с Никитой о том, как не побояться сменить привычный образ жизни на неизвестную ранее деятельность, как без специального образования добиться успехов в виноделии и стать главным виноделом сразу двух виноделен, и как домашнее увлечение превратить в дело всей жизни.
Телеграм-канал проекта "Вино и радости" https://t.me/vino_radosty
Наши несменные партнеры по выпуску подкастов "Дело Винодела", студия звукозаписи в Новороссийске https://www.redroomstudio.ru
-
Всем привет, в эфире второй сезон подкаста «Дело винодела» от проекта «Вино и радости», и я Евгения Озерная.
Недалеко от Анапы, близ территории знаменитого в советское время виноградарского совхоза «Рассвет», живет винодельческая семья Марченко.Уже три поколения они делают вино.
Дедушка и бабушка семьи были виноградарями и работали на местных виноградниках, когда ещё существовал совхоз. Их сын, Василий Марченко, в школьные годы решил, что станет виноделом, и ни разу в жизни не свернул со своего пути. Его дочери, Екатерина и Дарья, буквально выросли на виноградниках, которые в девяностые отец забрал земельным паем, выходя из совхоза.
Сегодня уже дети Дарьи и Екатерины играют на этих виноградниках.
А растёт на них, кроме всего прочего, самая старая лоза сорта «краснотоп золотовский», из всех, которые сейчас используются в производстве на Кубани. Эту лозу посадил еще дедушка семьи Марченко в далеком 1972 году.
Старые лозы ценятся виноделами всего мира за уникальные качества и вкус вин, которые из них получаются. И Марченко по праву гордятся своим наследием.
Поговорили сегодня с Дарьей Марченко об их семейном деле, уникальном сортовом составе их виноградников, о винах из старых лоз и домиках для мышек, которые маленькая Даша строила в детстве под этими самыми лозами.
Телеграм-канал проекта "Вино и радости" https://t.me/vino_radosty
Телеграмм-канал семейной винодельни "Марченко" https://t.me/marchenkowine
Наши несменные партнеры по выпуску подкастов "Дело Винодела", студия звукозаписи в Новороссийске https://www.redroomstudio.ru
-
Всем привет, в эфире второй сезон подкаста «Дело винодела» от проекта «Вино и радости», и я Евгения Озерная.
Второй выпуск второго сезона, и кресло второго гостя нашей студии занимает очаровательная, молодая, талантливая Владислава Мосина, главный винодел «Усадьбы Мезыбь».Влада из Севастополя, но крымскому виноделию предпочла кубанское. Закончила Кубанский государственный технологический университет в Краснодаре, и осталась на материке, чтобы своим талантом развивать сегодня российское виноделие под Геленджиком.
Влада бесконечно где-то выступает, участвует в выставках и дегустациях, поэтому поймать её было не так то просто. Тем ценнее то, что наше интервью состоялось.
Поговорили о том, как в двадцать пять лет стать главным виноделом, о вине для настроения, важности эстетики винопития и особенностях современных винных выставок и фестивалей, о её любимых сортах винограда и собственном вине из Саперави, в котором она видит молодого, дерзкого, красивого, яркого парня, а её коллеги описывают его: «как-будто откусили ягодный пирог».
Телеграм-канал проекта "Вино и радости" https://t.me/vino_radosty
Телеграмм-канал винодельни "Мезыбь" https://t.me/MezybEstate
Наши несменные партнеры по выпуску подкастов "Дело Винодела", студия звукозаписи в Новороссийске https://www.redroomstudio.ru
-
Всем привет, в эфире второй сезон подкаста «Дело винодела» от проекта «Вино и радости», и я Евгения Озерная.
Я рада, что первым героем нашей студии во втором сезоне стал молодой, яркий винодел, карьера которого началась на «Усадьбе Дивноморское» сразу после окончания Кубанского Технологического Университета с красным дипломом. Потом была победа в конкурсе молодых виноделов, главным призом которого стала, нет, не золотая медаль, а обретение личного счастья, а новый виток винодельческой карьеры в «Скалистом береге» уже приносит винам, созданным Кириллом Бардаковым призовые места на престижных винных конкурсах, а нам винолюбам - радость и удовольствие.Поговорили с Кириллом о его винодельческой карьере, новой линейке вин «Скалистого берега» и о том, почему на бутылке с «Красностопом» будет изображен заяц-русак.
Телеграм-канал проекта "Вино и радости" https://t.me/vino_radosty
Телеграмм-канал винодельни "Скалистый берег" https://t.me/skbereg
Наши несменные партнеры по выпуску подкастов "Дело Винодела", студия звукозаписи в Новороссийске https://www.redroomstudio.ru
-
Из каких только профессий люди не попадают в виноделие: и журналисты, и учителя, и летчики, и слесари, но виноделов-архитекторов в моем эфире еще не бывало.
Приехав в 2008 году из Сургута работать архитекторами в Анапу семья Бердяевых и не подозревала, что через 15 лет их вина будут во всероссийских винных рейтингах и на полках российских винотек.
Сегодня говорим с виноделом Вадимом Бердяевым и его супругой, правой рукой и музой Ольгой об их первом вине из Изабеллы по рецепту соседей, о движении виноделов-гаражистов, к которому они присоединились в 2011 году, о собственных виноградниках, портретах на винных этикетках, и об их семейной микровинодельне, которую сам Вадим нежно именуют нановинодельней.
Телеграм-канал проекта "Вино и радости" https://t.me/vino_radosty
Телеграмм-канал семейной винодельни "Бердяева" https://t.me/winery_berdyaev
Наши несменные партнеры по выпуску подкастов "Дело Винодела", студия звукозаписи в Новороссийске https://www.redroomstudio.ru
-
Бондарни в современной России сейчас скорее экзотика. Российские виноделы с восторгом рассказывают как их французские коллеги ездят по многочисленным бондарням выбирать бочки для своих будущих вин. А мы здесь лишены такого удовольствия. Вопрос, так ли это, и куда сегодня российскому виноделу податься за лучшей бочкой из кавказского дуба.
Поговорим об этом с главным бондарем бондарни «Старый русский дуб» при винодельне «Фанагория» Владимиром Григорьевичем Присяжнюком.
А также о том, как делают винные бочки, как правильно выбирать дуб, почему российские виноделы чаще выбирают бочки из французского дуба, а не из нашего кавказского, бондарь - забытое ремесло или перспективная специальность, которую ждет новый расцвет, где учатся на бондаря и передает ли дуб свою силу человеку, который с ним работает.
Телеграм-канал проекта "Вино и радости" https://t.me/vino_radosty
Наши несменные партнеры по выпуску подкастов "Дело Винодела", студия звукозаписи в Новороссийске https://www.redroomstudio.ru
-
Натуральные сидры в последние несколько лет вышли в России из векового забвения и бешеными темпами набирают популярность у сидролюбов. Уверенно переманивая в свои ряды бывших винолюбов и пивоманов.
И чем больше людей пьют натуральный сидр, тем больше появляется желающих его для них сделать. И не абы как, а по всем правилам. Выращивают специальные яблоки, перенимают европейский опыт, экспериментируют со стилями, борются против стереотипного восприятия.
Кто эти люди и почему делом своей жизни они выбрали сидроделие. Поговорили об этом с сидроделом самой южной сидродельни России «Drunken Rat» Федором Ефремовым. А еще о том, кто такие сидроделы, о его саде на скале с дикими майкопскими яблоками, детских воспоминаниях из «Абрау Дюрсо» и дедушке шампанисте, о том, чем правильный сидр отличается от всего, что опрометчиво именуют сидром без оглядки на содержимое бутылки и при чем здесь пьяная крыса.
Телеграм-канал проекта "Вино и радости" https://t.me/vino_radosty
Наши несменные партнеры по выпуску подкастов "Дело Винодела", студия звукозаписи в Новороссийске https://www.redroomstudio.ru
-
Чем больше я общаюсь с местными семейными винодельнями, тем больше складывается ощущение, что каждая из них - это чья-то сбывшаяся мечта. Кто-то мечтал написать свое имя на винной бутылке, кто-то - жить среди виноградников. А Валерий Нестеров мечтал по-крупному. Поэтому не только посадил виноградник и создал винодельню, но еще и построил один из лучших ресторанов местной черноморской кухни и отель с окнами на виноградную лозу. Управляют сбывшейся мечтой отца, винодельней «Nesterov Winery» и загородным комплексом «Винотеррия», две его дочери, сестры Анна и Инна Нестеровы.
Поговорили с ними о том, как после Москвы привыкнуть к жизни на виноградниках. Как создать придорожный ресторан, который войдет в ТОП-10 лучших на юге России. Что такое современная черноморская кухня и как ее сочетать с местным же вином. Как не заскучать в Анапе в отсутствии привычной культурной жизни. И почему так важно не изменять собственным ценностям и находить созвучных себе людей.
Телеграм-канал проекта "Вино и радости" https://t.me/vino_radosty
Телеграмм-канал "Винотеррия/Nesterov Winery" https://t.me/vinoterria
Наши несменные партнеры по выпуску подкастов "Дело Винодела", студия звукозаписи в Новороссийске https://www.redroomstudio.ru
-
Огромные винные предприятия обычно проигрывают небольшим фермерским в душевности. Кажется, что за десятками миллионов бутылок, которые ежегодно сходят с линии розлива, невозможно разглядеть личность создателя, узнать его стиль, услышать голос.
Но героиня сегодняшнего выпуска ставит шах и мат любым стереотипам. Масштаб личности Ванды Ивановны Ботнарь главного винодела «Кубань-Вино» таков, что его с лихвой хватает и на управление командой из почти сорока виноделов и технологов на одном из самых больших винных предприятий Кубани и на душевные беседы, человечность, творчество, любопытство к экспериментам и винным открытиям.
Поговорили с Вандой Ивановной о разнице в советском и современном подходах к виноделию, о горькой участи и незаслуженной дурной славе виноградного сорта Изабелла, об игристом, которое сделано на капсулированных дрожжах, восьми стилях Рислинга, которые есть в портфеле «Кубань-Вино», мифах о порошковом вине и том, как отличить честного производителя вин от проходимцев, которые разливают в винные бутылки суррогат.
Телеграм-канал проекта "Вино и радости" https://t.me/vino_radosty
Телеграмм-канал винодельни "Кубань-Вино" https://t.me/kubanvino
Наши несменные партнеры по выпуску подкастов "Дело Винодела", студия звукозаписи в Новороссийске https://www.redroomstudio.ru
-
Обычные люди живут в парадигме, что один человек не может изменить целую отрасль, которая мыслит иначе. Но сегодняшний мой герой доказал обратное. Его энергия, вера и желание перемен вывели российское виноделие на принципиально новый уровень.
Когда первые французские консультанты приехали на Кубань, они сказали виноградарю со стажем, руководителю совхоза Николаю Алексеевичу Пинчуку, что он выращивает виноградные деревья, а не ягоду для вина. Он их тогда чуть не побил. А потом съездил во Францию и заболел идеей создания по-настоящему качественного вина в России.
В начале 2000-х никто не верил, что он сможет произвести и продать бутылку российского вина за 150 рублей, когда средняя цена на полке в то время была максимум 50. А он смог! И построить завод за три месяца, и найти инвесторов, и поменять технологию производства, отдав приоритет качеству выращенного винограда и сделать вино, на которое начали ровняться. И сегодня, спустя двадцать лет, оглянувшись назад, мы можем с уверенность сказать, что ему удалось.
Да, один в поле не воин и без поддержки многих людей ничего не получилось бы, но именно запал Николая Алексеевича Пинчука распространился на многих из тех, кто сегодня называет себя российскими виноделами.
Телеграм-канал проекта "Вино и радости" https://t.me/vino_radosty
Наши несменные партнеры по выпуску подкастов "Дело Винодела", студия звукозаписи в Новороссийске https://www.redroomstudio.ru
-
Нашу беседу с Ремом Акчуриным, потомственным крымским виноделом в третьем поколении, хочется растащить на цитаты. Рем первый и пока единственный из крымских виноделов, получивший официальное разрешение построить винодельню на земле сельхоз назначения.
И вот наш подкаст мы записываем на почти достроенном производстве, которое в этом сезоне должно будет начать свою полноценную работу.
Обсудили интереснейшую винодельческую учебу Рема в Германии, как так случилось, что в свое время российский рынок заполнили недорогие и не очень качественные европейские вина, позитивные изменения в российском винном законодательстве, вопросы ценообразования наших вин и крымские винные дороги, которые в скором времени должны будут заполниться любознательными винными туристами.
Телеграм-канал проекта "Вино и радости" https://t.me/vino_radosty
Наши несменные партнеры по выпуску подкастов "Дело Винодела", студия звукозаписи в Новороссийске https://www.redroomstudio.ru
-
Винный дауншифтинг из двух столиц на полуостров, значится в заглавной шапке тг-канала этой семейной винодельни. Четверо увлеченных вином людей - папа, мама, дочь и зять отправились в Крым, чтобы осуществить свою мечту делать вино и жить в окружении собственных виноградников.
Вино получилось начать делать раньше, чем посадить свой виноград.
Начинали «Belmаs Winery” как негоцианты, делали вино из покупного винограда. А в этом году, наконец, посадили свой собственный виноградник, и кроме виноделов стали еще и виноградарями.
Поговорили с виноделами главой семьи Владимиром и дочерью Екатериной Бельмас о том, как после бурной столичной жизни замедлиться и поймать дзен на полуострове, о первых собственных винах, о крымском винном сообществе и о том, что дружелюбные и открытые люди везде найдут своих людей и поддержку.
Телеграм-канал проекта "Вино и радости" https://t.me/vino_radosty
Телеграмм-канал семейной винодельни "Belmas Winery" https://t.me/belmas_winery
Наши несменные партнеры по выпуску подкастов "Дело Винодела", студия звукозаписи в Новороссийске https://www.redroomstudio.ru
- もっと表示する
