エピソード
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Con la voz de Jorge los invitamos a este importante evento, no se lo pierdan es gratuito, para todos y todas en español.
De la generosidad de colectivos, organizaciones e instituciones la cultura de la nación pulquera en conferencias virtuales.
Las palabras de Jorge nos llevan a ese manantial milenario de nuestra madre la tierra que brota de los magueyes pulqueros (metl).
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Sotol Raramuri ha ganado en el concurso Mexican Selection de los organizadores de Spirits Selection y del Concours Mondial du vin de Bruxelles. Es nuestra invitada para hablar de ella, de su marca y de la cultura del sotol en Chihuahua.
Nos habla de su desición de entrar al mundo del sotol por su expectación con respecto al boom del mezcal.
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エピソードを見逃しましたか？
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Desde la mixteca poblana de la huerta de Pitahaya de Ixcaquixca nos comparte vivencias de empresaria, de agricultora y comerciante pero además de una mujer ávida de aprender y enseñar.
Compartimos opiniones de otros invitados de Agave Lessons:
Los hermanos meza Jorge GrandeTerminamos con reflexiones sobre la importancia de las redes locales, sociodigitales y lo que no le gusta de los negocios agricolas.
Un mensaje
Conexión con la naturaleza, la madre tierra, los buenos negocios, la honestidad, la pasion, la calidad y la educación
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La Dra. Jazmín no ha dejado de trabajar en su laboratorio buscando genes y su función desde la licenciatura en ingeniería en alimentos. Su carrera de trabajo de ciencia en biología molecular la ha trazado directamente a seguir escalando en el area de la genética y el desarrollo de plantas. Hablamos de su trabajo en la diversidad genética en reproducción sexual y asexual en agave azul, sus trabajos recientes en maíz y hasta lo mas nuevo en anticuerpos en plantas y animales. Una plática que puede seguir en una próxima vez hacia la epigenética de plantas. Los invito a conocer la trayectoria de una joven científica mexicana que avanza pasos firmes en su area de conocimiento.
Biografía
María Jazmín Abraham Juárez
Actualmente es investigadora de Cátedras CONACYT en la División de Biología Molecular del Instituto Potosino de Investigación Científica y Tecnológica (IPICYT) en San Luis Potosí, SLP. Estudió Ingeniería en Alimentos en la Universidad de Guanajuato y el doctorado en Biotecnología de plantas, en el Centro de Investigación y de Estudios Avanzados del Instituto Politécnico Nacional, Unidad Irapuato (CINVESTAV Irapuato). Realizó varias estancias posdoctorales, la primera en el mismo laboratorio donde concluyó el doctorado, bajo de la dirección de la Dra. June Simpson, la segunda en el laboratorio del Dr. Luis Herrera Estrella en el LANGEBIO-CINVESTAV, y las últimas dos en los Estados Unidos, en la Universidad de California en Berkeley, CA. y en la Universidad de Massachusetts en Amherst, MA. Ha publicado 13 artículos científicos en revistas con impacto internacional y 4protocolos en la revista Bio Protocol de la Universidad de Stanford, EUA., recibió una beca para estancias posdoctorales en el extranjero de UC Mexus-CONACYT y financiamiento para un proyecto dentro de la convocatoria Grants for Collaborative Proyectos de UC Mexus-CONACYT, con lo cual ha iniciado su propio grupo de investigación en México. Desde que realizó su primer proyecto científico para la obtención del grado de licenciatura ha trabajado con Agave, el cual fue sobre la determinación de variabilidad genética en diferentes tipos de reproducción en Agave tequilana. En su proyecto doctoral continuó con el estudio de los mecanismos moleculares que especifican la formación de meristemos vegetativos, también en A. tequilana. Y durante su primera estancia posdoctoral estudió el efecto de las auxinas (reguladores de crecimiento vegetal) en la formación de meristemos apical y laterales que ocurre en la floración y en la reproducción vegetativa en A. tequilana y A. desmettiana.
Después empezó a trabajar con maíz como modelo de estudio, durante sus últimas estancias posdoctorales continuó con la búsqueda de mecanismos moleculares involucrados en el desarrollo y reproducción de las plantas. Actualmente colabora con investigadores de México y de Estados Unidos para seguir contribuyendo con la búsqueda de conocimiento y la formación de recursos humanos que impulsen el desarrollo de México.
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Una plática muy interesante con dos investigadoras que justo al inicio de la pandemia en el 2019 comenzaban un ambicioso proyecto de entornos de aprendizaje mezcalero. Las Dras. Joaliné Pardo N. y Oxana Lazo Z. nos introducen a su investigación, los objetivos, los alcances, los resultados y comentarios de sus experiencias del 2019 a la fecha. El proyecto tiene muchas vertientes que abonan a la mejora de procesos artesanales, a la consolidación de redes de artesanas de mezcal y a la valorización de la diversidad de roles que juegan las mujeres en la producción de mezcal en Guerrero y Oaxaca, estados que producen el 90% del volumen anual de la totalidad.
La dinámica del proyecto requiere de numerosas reuniones en zonas rurales, en dos de los estados con fisiografías accidentadas: Guerrero y Oaxaca. Los objetivos se relacionan con los entornos de aprendizaje, el papel de las mujeres en la producción de mezcal y la puesta en marcha del desarrollo de una rueda de aromas del mezcal desde el trabajo y el consenso con los y las que lo producen.
Los resultados que se esperan no están separados de las inquietudes y deseos de las familias de mezcaleros que participan, formar una red de apoyo para mujeres mezcaleras, una rueda de aromas producida y validada por los mismos con un entrenamiento especial y talleres que ayuden a proponer dentro de sus procesos artesanales mejoras a sus procesos.
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Platicando con René se da uno cuenta que los paisajes míticos y los saberes pulqueros son inagotables en México. Es en el estado de Hidalgo donde se produce la mayor cantidad de pulque en la actualidad y es desde ahí que René nos comparte lo que hace, nos habla del pulque de Tula, del río, del crecimiento industrial, de la cultura tolteca y de la defensa del territorio.
Rene Romero Rivera es originario de Tula, Hidalgo. Ha participado en diversos proyectos sociales y culturales de la región, principalmente en el rescate cultural del pulque y el maguey, a través de su proyecto personal Cultural Xicocotitlan y de forma colectiva con la Organización de Tlachiqueros y Tlachiqueras Rescatando el Pulque y el Maguey, OTTLA, que entre otras actividades realizaron varias ediciones del Festival del Pulque de Ocampo, en Atotonilco de Tula y ferias del pulque en muchas comunidades de la zona, aportando con ello al rescate y revalorización del pulque y el maguey en términos productivos y ecológicos. .
Ha sido fundador también de la banda de rock-fusión Coatepantli y colaborado bajo el seudónimo de Coatl en el proyecto musical Mottake, una mezcla de dub y ritmos latinoamericanos con sonidos de instrumentos de barro elaborados por los artesanos del municipio, llevando en alto el nombre de la cultura Tolteca en las muchas presentaciones que han tenido en diferentes festivales y espacios públicos del país, al mismo tiempo han aprovechado la creación musical para promover el cuidado del medio ambiente con un sistema de audio solar llamado Conciencia Ambiental Sonora.
Es presidente de la Red de Conciencia Ambiental Queremos Vivir, A. C. que tiene como origen la defensa y rescate del Río Tula que comenzó en noviembre del 2017 frente al ecocidio que pretendía hacer la Conagua en el principal cuerpo de agua del municipio y uno de los reservorios de biomasa más importante del área, con el proyecto “Obras de Protección Contra Inundaciones en el Rio Tula ante la Descarga del Túnel Emisor Oriente”. La ahora Red tiene como objetivo ya no solo el rescate del Río Tula sino el de incidir en el mejoramiento de las condiciones socio ambientales de la Región Tolteca que se han visto seriamente dañadas por la actividad industrial y el agua residual proveniente de la Zona Metropolitana del Valle de México al Valle del Mezquital.
Actualmente está integrado con otras asociaciones y grupos ambientalistas del sur del Valle del Mezquital en el Colectivo en defensa de la vida de la Región Tolteca, mismo que se encuentra junto con la Secretaria de Medio Ambiente del Gobierno de México elaborando el Programa de Restauración Ecológica de la Región de Tula-Atitalaquia-Apaxco. La participación del colectivo en la caravana Toxitour promovida por la coordinación de la Asamblea Nacional de Afectados Ambientales en diciembre del 2019 junto con actores socialmente maduros de seis de las regiones más contaminadas del país, dio pauta al inicio de una coordinación intersectorial entre las secretarias de Medio Ambiente y Recursos Naturales, CONACyT y la Secretaria de Salud y de algunas dependencias de estas cabezas de sector, para dar una solución integral a los graves conflictos socio ambientales que se padecen en estas seis regiones del país.
Es beneficiado en diciembre de 2019 con el apoyo del programa Opciones Productivas de la Secretaria de Bienestar del Gobierno de México para poder ejecutar el proyecto emprendedor.“Pulquería Cultural Xicocotitlan” en el cual se ofrece principalmente pulque y aguamiel que produce el mismo.
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Hyunhee Park offers the first global historical study of soju, the distinctive distilled drink of Korea. Searching for soju's origins, Park leads us into the vast, complex world of premodern Eurasia. She demonstrates how the Mongol conquests of the thirteenth and fourteenth centuries wove together hemispheric flows of trade, empire, scientific and technological transfer and created the conditions for the development of a singularly Korean drink. Soju's rise in Korea marked the evolution of a new material culture through ongoing interactions between the global and local and between tradition and innovation in the adaptation and localization of new technologies. Park's vivid new history shows how these cross-cultural encounters laid the foundations for the creation of a globally connected world.
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Héctor Díaz Hernández nació en la población de Cuilapam de Guerrero, en el Estado de Oaxaca, el 08 de agosto de 1979. Ha laborado en diferentes empresas, todas ellas dedicadas al ramo turístico y restaurantes de Estado Unidos de América, donde vivió por siete años.
A su llegada a Oaxaca trabajó para el grupo Hotelero más grande del país, en el área de restaurant, donde le surgió el interés por conocer el mezcal, debido a la alta afluencia turística con el objetivo de aprender sobre mezcal. En el 2015 empezó un proyecto denominado SANTO y
LUJURIOSO, con el cual he conocido diferentes tipos de elaboración del mezcal, de agaves y está en proceso de certificación esta marca para poder exportar a diferentes países. Ya se encuentra en estados como Baja California, Sonora, Sinaloa, Chihuahua y la Ciudad de México.
"Nuestra marca abarca desde mezcal ancestral, artesanal hasta la elaboración de mixología y preparados. Estamos trabajando día con día, su servidor y diferentes maestros mezcaleros, para que Santo y Lujurioso llegue a posicionarse entre los mejores mezcales y se adapte el guste de cada consumidor. Trabajamos en conjunto con los diversos maestros mezcaleros para dar a conocer toda la cultura que existe de tras de cada elaboración del mezcal, con nuestros recorridos por los diferentes palenques del Estado. Para Santo y Lujurioso Mezcal es de suma importancia que se dé a conocer toda la CULTURA que existe al elaborar mezcal y el misticismo que implica la elaboración de esta bebida espirituosa.
Aquí puedes llegar a conocer el proyecto de vídeo.
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Segunda parte con la Dra. Miriam Diaz.
La Dra. Miriam Díaz, es Bióloga, egresada de la Universidad de Florida USA, con un Master en Ecología del IVIC-Venezuela y un Doctorado en Ecología de Zonas Áridas de la Universidad de Cambridge en Inglaterra. Es Profesor titular emérito de la Universidad Nacional Francisco de Miranda e investigadora del Centro de Investigaciones en Ecología y Zonas Áridas (CIEZA-UNEFM). Su acompañamiento desde los inicios del programa Agave y la aplicación de los resultados al bienestar de la comunidad de Pecaya y su afán por la protección del ambiente y la creación de sistemas agroecológicos más amigables con el ambiente, la hicieron acreedora de varias órdenes y distinciones y del premio regional de Ciencia y Tecnología, 2006. En este momento es la secretaria del Consejo regulador de la DOC cocuy Pecayero y asesora de la FAO en materia de restauración el bosque xerofítico.
Es profesor invitado en el postgrado de Gestión de la Propiedad Intelectual convenio SAPI-ULA.. Actualmente es presidente del Instituto Falconiano para el desarrollo sostenible de las Zonas Áridas y Costeras (INFALCOSTA) y secretaria del Consejo Regulador de la DO Cocuy Pecayero. de la cual fue promotora y responsable del levantamiento de la información técnica de respaldo para la solicitud. Además, fue impulsora del cambio del marco legal que permitió el proceso de legalización de bebidas espirituosas artesanales en todo el país. Ha sido apoyo fundamental para que los artesanos del cocuy pecayero obtengan los debidos registros y permisos sanitarios. En materia de la propiedad intelectual apoyó al SAPI en el registro de marca de 14 artesanos. y es responsable de los procesos de control de calidad del Cocuy Pecayero.
Nos quedamos en la importancia del cocui como "mito fundacional de Pecaya" y la construcción de la Denominación de Origen Cocuy de Pecaya en Venezuela por el grupo de investigación Agave a cargo de la Dra. Miriam Diaz. En esta parte de la entrevista abordamos las siguientes temáticas:
Construyendo la DO y la sinergia con los investigadores Mexicanos. La lucha de la academia contra la industria en la desvalorización del cocuy. En los años 99 llegó alguien de tequila a Pecaya a llevarse todo el producto de agave fue entonces que la necesidad de crear una DO nació ante la amenaza. Los mitos fundacionales de Pecaya : el agua para el destilado del cocuy. Es hasta el 2015 que logran el primer permiso de expendio, después de montar un laboratorio para el control de calidad. Los maestros "cocuyeros" son los que están en primer orden y hay que plantar agaves. Todas las botellas de cocuy están firmadas por el maestros. Ellos mismos ponen sus nombres a las marcas del destilado. Habla y hacemos mención de Sta. Catarina Minas, e su proceso de destilación y de la familia de Graciela Angeles de mezcal Real Minero de Oaxaca, así como su mención de que los primeros destiladores de Pecaya eran en ollas de barro. Mensjes: "Hay que sentirse orgullosos de lo que somos". "Nuestras culturas hay que defenderlas".Redes sociales: Cocuypecayero instagram y Researchgate
Glosario:
Cocui = agave.
Maguey = significa quiote o el eje floral del agave.
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La Dra. Miriam Díaz, es Bióloga, egresada de la Universidad de Florida USA, con un Master en Ecología del IVIC-Venezuela y un Doctorado en Ecología de Zonas Áridas de la Universidad de Cambridge en Inglaterra. Es Profesor titular emérito de la Universidad Nacional Francisco de Miranda e investigadora del Centro de Investigaciones en Ecología y Zonas Áridas (CIEZA-UNEFM). Su acompañamiento desde los inicios del programa Agave y la aplicación de los resultados al bienestar de la comunidad de Pecaya y su afán por la protección del ambiente y la creación de sistemas agroecológicos más amigables con el ambiente, la hicieron acreedora de varias órdenes y distinciones y del premio regional de Ciencia y Tecnología, 2006. En este momento es la secretaria del Consejo regulador de la DOC cocuy Pecayero y asesora de la FAO en materia de restauración el bosque xerofítico.
Es profesor invitado en el postgrado de Gestión de la Propiedad Intelectual convenio SAPI-ULA.. Actualmente es presidente del Instituto Falconiano para el desarrollo sostenible de las Zonas Áridas y Costeras (INFALCOSTA) y secretaria del Consejo Regulador de la DO Cocuy Pecayero. de la cual fue promotora y responsable del levantamiento de la información técnica de respaldo para la solicitud. Además, fue impulsora del cambio del marco legal que permitió el proceso de legalización de bebidas espirituosas artesanales en todo el país. Ha sido apoyo fundamental para que los artesanos del cocuy pecayero obtengan los debidos registros y permisos sanitarios. En materia de la propiedad intelectual apoyó al SAPI en el registro de marca de 14 artesanos. y es responsable de los procesos de control de calidad del Cocuy Pecayero.
Aquí te dejo la temática que abordamos en la primera parte:
Los alcoholes de agave: investigando la ilegalidad. En los años 30’s del siglo XX habían envíos de cocuy a Europa. Las leyes favorecieron a las bebidas industriales no artesanales. De la ilegalidad a la legalidad y la valorización cultural de cocuy La relacion andina y Venezuela con México: Ecuador Tzawar en la zona andina - Colombia sierra nevada del cocuy - Norte de sudamerica y sus tres oleadas de poblamiento de Asiáticos.--- Support this podcast: https://podcasters.spotify.com/pod/show/ana-g-valenzuela-zapata/support -
Productos de maíz en México: biodiversidad cultural
Un tetraedro es un poliedro de cuatro caras y es una pirámide triangular. Los tamales, las tortillas, los tacos y las tostadas en cualquier casa, fiesta y lugares de venta de comida mexicana se recrean. Son 4 figuras básicas de la gastronomía Mexicana altamente diversificadas hasta en una misma región. Gracias a Francisco del Viento, tocamos este tema en tres capítulos para hablar de una parte importante de los productos de maíz que mas se comen en su tierra, incluyendo atole (bebida) y pinole (alimento en polvo).
La entrevista
¿Por qué Tuxpan, Jalisco?
Tuxpan colinda con municipios como Zapotitlán de Vadillo y es econocido por su #mezcal. Es importante mencionar que en esta región con conexiones a la costa de Colima, la influencia asiática del siglo XVI marcó la producción de mezcal, los aparatos destilatorios de madera de Zapotitlán de V. y de barro conocidos como "Tachica" en Tuxpan dan prueba de ello. Regiones mezcaleras de Jalisco que han quedado fuera de la denominación de origen Mezcal y que además no son tequilas. Las mas antiguas tradiciones mezcaleras de México sin signo distintivo y sin reconocimiento de su ancestralidad. (Tochpan: lugar de conejos). Tuxpan Jalisco se encuentra al sur del estado en las coordenadas extremas 19° 14' 45'' a los 19° 37' 30'' de latitud norte y de los 103° 19' 00'' a los 103° 36' 15'' de longitud oeste, a una altura de 1,737 metros sobre el nivel del mar. Es uno de los los 5 Tuxpan de México (Jalisco, Nayarit, Guerrero, Veracruz y Michoacán). Su el lema es «El pueblo de la fiesta eterna», sus danzas son especialmente estudiadas y representadas a nivel nacional e internacional.
El entrevistado
Contamos con la participación de Francisco del Viento S. el es escritor, investigador de patrimonio y fotógrafo, nacido en Tuxpan, Jalisco cuna del vino Tuxpan (mezcal usualmente con jugo de granada).
Nos gusta abordar el tema del tetraedro T (Tamales, Tortillas, Tacos y Tostadas) con Francisco del Viento S. por que se mantienen vivas las tradiciones de su pueblo, con fusiones entre la cultura Jalisco-Colima-Michoacan. Visita sus redes sociales, busca sus libros y los otros podcasts que ha grabado en Agave lessons.
El tema
En este podcast Francisco nos explica a detalle la diversidad de tamales que hay en su pueblo, sus formas de preparación y la ocasión para prepararlos y comerlos. Esta es una muestra de la diversidad de la gastronomía Mexicana, con influencia nahua y purépecha y patrimonio tangible e intangible de Tuxpan. ¿Has oido de los tamales de ceniza? ¿Del binomio tamal-atoles de Tuxpan? ¿De los collares de tamalitos de pinole que simbolizan participación en fiestas?
Otras lecturas: Alimentos, creencias y maneras de mesa en México-Tenochtitlan una investigación de la antropóloga italiana especialista en los alimentos entre los aztecas. Elena Mazetto Elena. UNAM noticonquista y el libro de libre acceso: Mas allá de la milpa. Con las numerosas voces de mujeres de Chiapas y sus diversas recetas de una amplia diversidad de maices para cada producto.
Este es el momento ¡buena escucha!
Visita la página FB: El trabajo de mi pueblo Tuxpan Jalisco y el hashtag: #ETDMP
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Continuación... parte 2.
Seguimos hablando del tetraedro T en Tuxpan con tortillas, tacos y tostadas donde los tacos tuxpeños o de la estación mejor dicho son famosos en México y en USA. Buena escucha y aquí te dejo unas recomendaciones que te van a gustar sobre el pueblo de la fiesta eterna.
Recomendaciones
¿Escuchaste el episodio AL2021 #1 de Tamales? Te recomiendo que lo escuches antes que este por que es una continuación. ¿Conoces la página de FB El Trabajo de mi pueblo Tuxpan, Jalisco? Entérate de la historia de Tuxpan. ¿Sabías que era considerado pueblo de indios y que perdió su lengua (nahua) desde el porfiriato y la entrada del tren a Manzanillo, Colima? La construcción de vías férreas comenzaron en Tuxpan en 1903 y concluyeron con la llegada de Porfirio Díaz. ¿Sabes que María de Jesús Patricio Martínez nació en Tuxpan, Jalisco? ¿Sabías que en Tuxpan existía una tostada sin sal llamada "tetopoixtia", "totopoixte" o "pachol"? Era una tostada hecha en el metate y dorada en el comal. Revisa los libros de nuestro entrevistado Francisco del Viento S. y otras citas que te ayudarán a descubrir esta región de Jalisco donde nació la tradicion mezcalera de destilar fermentos de agave en México. Aquí un pasaje de la inauguración del tren y de las peticiones de los indios gobernantes locales o los los tlayacanque. Aun con ello Porfirio Diaz decidió como una muestra de modernidad cortarles las trenzas a los gobernantes indios locales. Cita: Reconstruyendo la identidad: comunidad y etnicidad en Tuxpan, Jalisco. Autor: JOSÉ LUIS MARISCAL OROZCO Indígenas e indigenismo en el occidente de México. Antología del primer Coloquio sobre Pueblos Indígenas e Indigenismo en el Occidente de México Rosa Rojas Paredes y Luis Vázquez León [coordinadores] COMISIÓN NACIONAL PARA EL DESARROLLO DE LOS PUEBLOS INDÍGENAS INSTITUTO DE GESTIÓN Y LIDERAZGO SOCIAL PARA EL FUTURO, A.C. CIESAS OCCIDENTE UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA 2007. ISBN: 968-5077-107-X«Con gran solemnidad Marciano Viera, presidente municipal de origen indígena, recibió a la comitiva junto con la élite del pueblo…» «…Rafaela Villanueva dio un discurso en náhuatl y luego lo tradujo a sus visitantes». Don Porfirio escuchó y aplaudió, impresionado por lo dicho de la naturala sobre la historia del pueblo», «...medio centenar de principales le pidieron que ordenara que se respetaran sus costumbres, que siguieran las tradiciones de los viejos y los tlayacanque». «Tras escuchar a los peticionarios, el señor presidente, dictó una orden progresista: después del acto inaugural del glamante ferrocarril, que tantos cambios ya había anticipado, los tlayacanque tuvieron que presentarse en la presidencia municipal donde les fue cortada la trenza». 05/01/1909."
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Continuación... parte 3.
El tema
En este podcast Francisco nos explica a detalle la diversidad de tostadas y tacos, pero sobretodo los de la estación o derivados como Tuxpeños. Tercera parte: En el segundo podcast al final Francisco nos comentó que en Tuxpan existía una tostada sin sal llamada "tetopoixtia", "totopoixte" o "pachol", esta era una tostada hecha en el metate y dorada en el comal y aquí nos dice que se comía con miel y queso.
Para esta tercera entrega nos habla de : Tortillas duras o tostadas, la sarta de tostadas para chicharrones, las tostadas con sal y raspadas y en su forma sencilla con: frijol cocido y molido, col, salsa de tomate o rebanadas, cebolla desflemada y queso seco desmoronado. Con esas mismas tostadas se hacen múltiples combinaciones de carne de cerdo. Cerramos con los tacos originalmente llamados de la estación o Tuxpeños.
El entrevistado
Contamos con la participación de Francisco del Viento S. el es escritor, investigador de patrimonio y fotógrafo, nacido en Tuxpan, Jalisco cuna del vino Tuxpan (mezcal usualmente con jugo de granada).
Nos gusta abordar el tema del tetraedro T (Tamales, Tortillas, Tacos y Tostadas) con Francisco del Viento S. por que se mantienen vivas las tradiciones de su pueblo, con fusiones entre la cultura Jalisco-Colima-Michoacan. Visita sus redes sociales, busca sus libros y los otros podcasts que ha grabado en Agave lessons.
¿Por qué Tuxpan, Jalisco?
Un estado rico en fiestas, gastronomía y cultura, del sur de Jalisco y que colinda con municipios como Zapotitlán de Vadillo reconocido por su #mezcal. Es importante mencionar que en esta región con conexiones a la costa de Colima, la influencia asiática del siglo XVI marcó la producción de mezcal, los aparatos destilatorios de madera de Zapotitlán de V. y de barro conocidos como "Tachica" en Tuxpan dan prueba de ello. Regiones mezcaleras de Jalisco que han quedado fuera de la denominación de origen Mezcal y que además no son tequilas. Las mas antiguas tradiciones mezcaleras de México sin signo distintivo y sin reconocimiento de su ancestralidad. (Tochpan: lugar de conejos). Tuxpan Jalisco se encuentra al sur del estado en las coordenadas extremas 19° 14' 45'' a los 19° 37' 30'' de latitud norte y de los 103° 19' 00'' a los 103° 36' 15'' de longitud oeste, a una altura de 1,737 metros sobre el nivel del mar. Es uno de los los 5 Tuxpan de México (Jalisco, Nayarit, Guerrero, Veracruz y Michoacán). Su el lema es «El pueblo de la fiesta eterna», sus danzas son especialmente estudiadas y representadas a nivel nacional e internacional.
Visita la página FB: El trabajo de mi pueblo Tuxpan Jalisco y el hashtag: #ETDMP
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Te invitamos a conocer el mensaje de seis importantes voces de la agavecultura en México, del pulque y el mezcal así como de la investigación científica. Muchas gracias por los comentarios de:
Maestro mezcalero Miguel Pérez Resendiz Mezcal Palomas Mensajeras: Mezcaleros de Michoacán Pulquera y promotora Brisa Fernanda Flores. Pulque por Amor a México del estado de Hidalgo. Dr. Jonathan Cortés: Investigador en saponinas de agaves como terapia de inmuno-moduladores. Dra. Carmina Montiel: Investigadora en residuos de agave UNAM. Dra. Gabriela Bravo: Investigadora Mexicana en probióticos en la Universidad de Groningen, Paises Bajos. Dra. Lorena Moreno V. : Investigadora en fructanos de agaves de CIATEJ. Miguel Pérez hijo Mezcal Palomas Mensajeras: Mezcaleros de Michoacán.--- Support this podcast: https://podcasters.spotify.com/pod/show/ana-g-valenzuela-zapata/support -
La Dra. Abigail Jiménez-Franco es investigadora Postdoctoral de Geociencias y nanotecnología en Facultat de Ciències de la Terra UB Barcelona España. Es además gemóloga y comunicadora científica durante COVID-19. En esta entrevista platicamos de las cucharillas de obsidiana formadas naturalmente en el geo parque de Hidalgo con las cuales se raspaban los magueyes pulqueros antes de la conquista. Esta región en la mixteca Hildanguense es una de las dos zonas reconocidas en México por la UNESCO como geoparque. En ese sitio se pueden encontrar las obsidianas doradas así como un pulque de muy buena calidad del cual Aby nos da su recomendación.
Aby es además miembra fundadora de la organización de científicos Mexicanos en el extranjero y becaria del CONACYT y junto con Thamara Juárez y conmigo formamos un grupo de comunicación científica del covid-19 en español conocido como: La maldita primavera 2020 (podcasts).
Sus redes sociales son:
Twitter
@Celenus83
@LamalditaP
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Sergio Grande diseñador gráfico mexicano egresado de la Facultad del Hábitat es uno de los diseñadores locales más reconocidos por la profesión, siendo también docente en la facultad. Ha sido seleccionado en 4 bienales internacionales (Finlandia, España, Bolivia y México). Su trabajo destaca en el diseño de carteles culturales y eventos, los mensajes y el concepto tan claro que presenta en sus carteles lo caracterizan.
Es un maestro del diseño, trabaja carteles, marcas y mensajes de una particular forma dejándonos en la memoria el concepto y una emoción a recordar.
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www.sergiogrande.com.mx
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Hablamos de la problemática del agua en el estado de Jalisco y comenzamos una plática introductoria sobre la amenaza que constituye el crecimiento de la producción del tequila por la contaminación por vinazas y la afectación de los recursos hídricos del estado.
CV
Profesora Investigadora Titular A. Perfil PRODEP. Adscrita al Departamento de Estudios del Agua y la Energía. Centro Universitario de Tonalá en la Universidad de Guadalajara. Cuerpo Académico Salud Ambiental (PROMEP-800). Líneas de Investigación: Toxicología, agua y sustentabilidad. Responsable del Laboratorio de Monitoreo Ambiental en el Instituto de Energías Renovables en CUTonalá.
Trayectoria Académica e Investigación: 14 años de experiencia como docente e investigador en licenciatura y posgrado en programas de estudios relacionados con: Toxicología, Salud Ambiental, Sustentabilidad, Gestión del Agua, Metodología de la Investigación e Impacto Ambiental. Desde el 2015 a la fecha Desarrolló el Programa Integral de Sustentabilidad Ambiental CUTonalá (PISACUT) y se logró en 2018 la Certificación Ambiental de CUTONALÁ reconocimiento otorgado por la Secretaria de Medio Ambiente y Desarrollo Territorial del Gobierno del Estado de Jalisco (SEMADET), siendo el primer centro de la Red Universitaria en Lograrlo. Publicaciones nacionales e internacionales de libros, artículos, ponente y dirección de tesis de posgrados y licenciaturas. Ha participado como responsable y colaborador de proyectos de investigación con financiamiento, nacional (CONACYT, COETCYJAL, FOMIX, SEDESOL) algunos de ellos son: En 2019-2020 se realiza el proyecto: Citotoxicidad por exposición a la contaminación del Río Santiago en la población de El Salto y Juanacatlán, Jalisco. En 2018 se relizó el proyecto: Análisis de metales pesados en agua y la salud de poblaciones aledañas a presas La Rusia y El Cajón en Tonalá, Jalisco. En el 2017 el proyecto: Análisis de los impactos socio-ambientales en la línea tres del Tren Ligero en la Zona Metropolitana de Guadalajara. En 2015: Estrategia de educación ambiental y participación social para el saneamiento de arroyos urbanos en zona urbana de Tonalá, Jalisco. Proyecto: “Museo Regional de Ciencia y Tecnología e Innovación” (CUCSUR) en colaboración del Museo de Ciencias Ambientales. Proyecto: “Construcción de capacidades técnicas y ambientales para el desarrollo sustentable: el caso de las comunidades agrarias de la costa de Jalisco y Nayarit”. Proyecto Cáncer y la contaminación atmosférica de MAMA en CIATEJ.
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El Ing. Marcos Cortés produce un destilado de Pulque en el valle de Teotihuacan nos comenta de los productos de los magueyes pulqueros y de su marca.
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Eusebio Pozos nació en Tlaxcala y tiene mas de la mitad de su vida en California. Conoció la diversidad del vino y ahora descubre y valoriza la riqueza de los craft-cocktails que hace con destilados de agave. Nos comparte sus proyectos y planes cercanos con marcas de pequeña producción de espirituosas mexicanas. Modern Beverage 650-274-2318, Bar Manager LV MAR 2042 Broadway, Redwood City C.A 94063.
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Francisco llegó a Holanda hace más de 12 años y ha ha desarrollado con otros mexicanos proyectos relacionados con la cultura gastronómica como tortillas, un restaurante y bar, además de su proyecto de mezcales. Los invitamos a conocer estas marcas de Fransisco y sus socios.
https://www.misamores.nl
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