エピソード
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Du croque-monsieur classique au pain de mie au croque-monsieur plus audacieux avec des ingrédients comme le fromage frais, le rôti ou encore le pesto de tomates, vous découvrirez une variété de saveurs à expérimenter. Que vous soyez en quête de recettes rapides pour les repas du quotidien ou d'idées gourmandes pour épater vos convives, cet épisode vous offre une multitude d'options pour revisiter ce lunch classique. Candice Kother vous emmène dans l'univers des croque-monsieur, avec une multitude de recettes revisitées et d'idées créatives pour régaler vos papilles. Vous pouvez également utiliser les restes de la veille, en transformant par exemple un reste de poulet en un délicieux croque-monsieur avec de la mayonnaise, des pommes râpées et du céleri. Pour ceux qui préfèrent le sucré-salé, Candice propose même une version exotique avec le croque Hawaï. Si vous recherchez une option de repas complet, pensez à la recette du croque-monsieur à base de pâte feuilletée. Et pour les amateurs de saveurs originales, notre chef suggère des associations inattendues comme le croque-monsieur au roquefort, poires et noix.
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En cuisine, c'est également une émission radio, en direct tous les samedis de 8h30 à 10h30 sur www.rtbf.be/vivacité
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Replongez dans vos souvenirs d’enfance avec la recette de mousse au chocolat traditionnelle. D’autres variantes sont possibles comme la mousse au chocolat blanc, une recette rapide de la mousse au chocolat, la mousse au yaourt grec ou pour les végans et les personnes soucieuses de leur santé, Candice vous propose même de réaliser une mousse au chocolat à base de banane et d’avocat. Pour la mousse traditionnelle, au niveau des quantités pour une personne, vous aurez besoin d’un œuf pour 40 grammes de chocolat à laisser fondre au bain-marie et lorsque celui-ci est bien fondu, incorporer vos jaunes et les blancs en neige. Multipliez la quantité des ingrédients par le nombre de convives. En ce qui concerne la recette de la mousse au chocolat blanc, il vous suffit de 200 g de chocolat blanc, 200 ml de crème fraîche liquide, deux blancs d’œuf et 2 cuillères à soupe de lait. Pour n’importe quelle mousse, il est important de la laisser minimum deux heures au frigo. Retrouvez les détails des recettes sur le site RTBF.be
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Réaliser des macarons peut s'avérer compliqué, c'est une pâtisserie qui ne paraît pas accessible à tout le monde. Cependant, Candice vous partage ses astuces et conseils infaillibles pour réussir vos macarons ! De la sélection minutieuse des ingrédients à la technique de mélange et de disposition de la pâte sur la plaque, jusqu'à la cuisson, notre cheffe experte en miam vous guide tout au long du processus de la recette parfaite pour des macarons réussis. Avec Candice à vos côtés, la réalisation de ces petites merveilles devient accessible à tous les amateurs de pâtisserie. Suivez ses conseils pour créer des macarons dignes des meilleures pâtisseries. Retrouvez la recette sur RTBF.be.
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Faire son propre pain à la maison est une expérience sensorielle unique, de l'odeur alléchante du four au partage de cet aliment millénaire, symbole de joie et de simplicité. Avec seulement quelques ingrédients de base (farine, eau, levure et sel) et sans nécessiter de machine, la fabrication du pain devient accessible à tous. Le choix de la farine est essentiel, allant de la T 45 à la T 150, chacune adaptée à des besoins spécifiques. Le choix d'une mie plus aérée ou serrée à vous de choix. La levure, qu'elle soit fraîche, chimique ou sèche, doit être utilisée avec discernement, le sucre l'activant et le sel la tuant. Des alternatives sans gluten sont également proposées, avec des substituts pour maintenir l'élasticité du pain. En bonus retrouvez la recette du pain express sans repos de Candice sur le site RTBF.be
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Anticipez vos repas avec de délicieuses soupes, et suivez les conseils avisés de Candice pour les rendre encore meilleures. Elle vous guide pour sublimer vos soupes, potages, bouillons et pot-au-feu et les rendre plus attractifs. La soupe peut être à la fois savoureuse et originale, mais n’oublions pas que ce plat est aussi un repas complet. Sur le plan nutritionnel, les soupes sont riches en protéines, étant donné qu'elles sont principalement composées de légumes, de féculents et d'eau. Pour une texture parfaite, comptez environ 150 à 200 g de légumes par portion. Ajoutez-y une touche de croustillant avec des croûtons, ou pour plus d'originalité, intégrez des bananes à une soupe aux tomates, par exemple. Retrouvez toutes les recettes des épisodes du podcast sur RTBF.be
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Dis-moi comment tu bois ton café, je te dirais qui tu es ! Des expressos forts aux cafés allongés comme le lungo, chaque variété satisfait une personnalité différente. Au cours des dix dernières années, de nouvelles tendances comme le café américain et les latte ont émergé, remplaçant même des classiques tels que le Corretto. Le café au lait, avec ses différentes déclinaisons comme le caffè latte et le caffè crème, a gagné en popularité. La diversité des choix, du flat white au mokaccino, offre une palette infinie de plaisirs gustatifs. Pas besoin de machine sophistiquée (machine qui moud le grain, des machine à capsules, etc.) Candice vous donne ses conseils pour réussir au quotidien vos lattes, cappuccino...
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Candice vous dévoile les facettes fascinantes et méconnues de la banane. Apprenez à bien choisir ce fruit dans les magasins. Découvrez ses incroyables bienfaits nutritionnels, riches en vitamines C, potassium et magnésium. Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme : la peau de ce fruit jaune se récupère même pour des infusions. Plongez également dans le monde de la banane plantain, cette "banane à cuire", plus grande et moins sucrée, et découvrez son rôle unique dans diverses cuisines du globe. Que vous soyez amateur de smoothies, adepte de bien-être, ou simplement curieux, cet épisode vous offre également une belle recette de gratin sucré-salé de bananes-fruits, patates douces et bananes plantain.
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La pâtisserie crue offre une alternative gourmande sans utiliser des ingrédients traditionnels tels que le sucre raffiné, les œufs, le beurre, la farine et la levure. Cette pratique, appelée "cruisine", met l'accent sur l'exploration de nouveaux ingrédients pour créer des desserts savoureux. Des substituts tels que le sirop d'agave, le beurre de cacao, l'huile de coco et le sucre de fleurs de coco, ainsi que les farines sans gluten (farine de coco, farine de bananes et farines de patates douces), sont utilisés pour privilégier les textures. En magasin bio, on trouve des ingrédients comme le cacao cru et le chocolat cru, qui préservent les nutriments et offrent des saveurs intenses. Retrouvez en bonus sur le site RTBF.be la recette du gâteau cru de fraises-carottes aux graines de tournesol.
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Candice vous propose d'autres idées festives pour votre repas du Nouvel An, telles que du gibier avec une délicieuse sauce et du foie gras maison. Elle encourage surtout les apéros fait maison, où l'on peut reproduire des classiques du commerce. La cheffe partage sa recette de charcuterie de canard séché au sel, une alternative économique à l'achat en magasin. De plus, elle suggère la réalisation d'un apéritif maison comme un Amaretto. Cette boisson simple nécessite un alcool blanc (vodka, gin, etc.), de l'eau, du sucre, de l'extrait de vanille et d'amande, créant ainsi un délicieux sirop pouvant être utilisé dans des Irish coffee ou ajouté à des glaces pour créer un dessert festif du Nouvel An.
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Candice vous offre des idées et astuces pour réussir votre repas de Noël, avec des suggestions allant de la dinde aux plats mijotés, en passant par le poisson et le dessert de Noël. Si vous optez pour la dinde en tant que plat principal, elle explique les étapes et les règles de cuisson pour éviter qu'elle ne sèche. Il est recommandé d'utiliser une dinde d'au moins 3-4 kilos et de la mariner dans de l'eau la veille avec des épices telles que poivre, sel, romarin, cannelle ou feuille de laurier, sans oublier d'ajouter du beurre en dessous de la peau. Vous pouvez également envisager des plats de viande mijotés tels que l'agneau ou le canard, accompagnés d'une sauce savoureuse et de légumes de votre choix.
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On connaît tous les pancakes sucrés au petit-déjeuner, saviez-vous qu'il existe une version salée parfaite pour les brunchs ? Candice vous donne la recette des crêpes Parmentier, à base de pommes de terre, et bien évidemment, celle des pancakes américains. Notre cheffe pense aussi aux personnes qui n'ont pas beaucoup de temps à consacrer à la cuisine avec ses recettes express. Les pancakes salés offrent une alternative polyvalente aux crêpes traditionnelles, grâce à leur épaisseur obtenue par l'ajout d'agents levants comme la levure ou le bicarbonate alimentaire. Traditionnellement, on peut les agrémenter de sirop d'érable, de fruits, de chocolat, etc. Au niveau salé, on peut les accompagner de jambon, d'œufs, d'avocat, de saumon fumé, de beurre basilic, de truite fumée, de pâté de foie de volaille, de tomates, de tapenade, de pesto salami avec de la moutarde et des cornichons, de fromages comme le camembert ou le gruyère, de légumes tels que des champignons ou des olives.
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Redécouvrez ce plat plein de nostalgie que nos parents et grands-parents nous cuisinaient le dimanche midi. Cette tradition de la viande rôtie est en déclin, c'est pourquoi Candice Kother tente de la remettre au goût du jour en nous proposant sa recette du savoureux magret de canard rôti aux abricots et aux noisettes. Le choix de la viande, qu'il s'agisse de bœuf, porc, canard ou agneau, demande une attention particulière. Les temps de cuisson varient, mais des principes tels que ne pas piquer la viande et déglacer les jus sont universels. La qualité de la viande, sa couleur, sa consistance et son odeur sont cruciales. Des astuces, comme entailler la peau du canard avant la cuisson, améliorent la texture et la saveur. En bref, le rôti nécessite une approche soigneuse pour préserver et célébrer cette tradition culinaire.
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Ce gâteau au miel, aromatisé avec diverses épices, est très populaire au mois de décembre. Candice vous propose sa recette du pain d'épices ultra facile et rapide pour régaler vos enfants à la Saint-Nicolas et à Noël. De nombreux plats de cuisine et pâtisseries trouvent leur origine en Chine, c'est notamment le cas avec le pain d'épices. Il sera introduit en Europe au Moyen Âge. Sa recette varie d'un pays à l'autre. Les appellations régionales, comme "pain d'épices de Dijon" ou "pain d'épices de Reims", déterminent les variations de la recette. Les pâtissiers rémois ont ajouté des épices au miel au XIVe siècle, donnant naissance au pain d'épices.En ce qui concerne le mélange 5 épices en Chine, ils y incluent l'anis étoilé, les clous de girofle, le fenouil, la cannelle et le poivre. Il est utilisé pour aromatiser les plats. À ne pas confondre avec le 4 épices français, employé en charcuterie et pâtisserie, ce dernier mélange poivre, clous de girofle, cannelle et noix de muscade.
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Le bouillon, souvent sous-estimé en cuisine moderne, est un élément essentiel avec une richesse nutritionnelle exceptionnelle. Candice vous aide à préparer sa recette du bouillon parfait. Différent du consommé, de la soupe, du potage et du velouté, le bouillon d'os, utilisé depuis longtemps dans la médecine traditionnelle, présente des bienfaits multiples. Sa gélatine naturelle, provenant des os, est bénéfique pour la peau, les articulations, le système immunitaire et la digestion. Les acides aminés de la gélatine, comme la glycine, ont des propriétés anti-inflammatoires et favorisent un sommeil naturel. La gélatine contribue également à la santé psychologique des intestins. Le bouillon favorise des articulations souples, la détoxification du foie, et sa consommation régulière est recommandée, notamment à jeun le matin ou après l'exercice. Polyvalent en cuisine, il est particulièrement bénéfique en période de régime, de maladie prolongée ou pendant la grossesse pour ses apports minéraux.
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Contrairement à ce que l'on pourrait penser, préparer un vol-au-vent chez soi n'est pas compliqué, mais plutôt simple, rapide et bon marché. Il vous suffit de quelques ingrédients : du poulet, des champignons, une sauce à base de fond de volaille et de crème, et de la pâte feuilletée. Ce plat est souvent accompagné de riz, de frites ou de spaetzle en Alsace. Cette recette du XVIIIe siècle, imaginée par le chef Antonin Carême pour l'épouse de Louis XV, Marie Leszczynska, a bien évolué. En effet, les variations sont infinies, allant de versions festives avec du ris de veau à des options végétariennes exotiques. Dans cet épisode, Candice vous propose même une recette de vol-au-vent aux crevettes, au saumon et aux Saint-Jacques pour les fêtes.
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