エピソード
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Das Hotel Schloss Elmau bietet Musik auf höchstem Niveau – und dazu passend Spitzenküche. Küchenchef Mario Orti bereitet für Euromaxx Filet vom Waygu-Rind mit Spargel und Bratkartoffeln zu.Wagyu-Rinderfilet auf gebratenem weißen Spargel Zutaten für das Fleisch (für 4 Personen):4 (je 180 g, aus dem Mittelstück) Wagyu-Filetsteaks Olivenöl Butter Salz und Pfeffer Rosmarin & Thymian 1 Knoblauchzehe zerdrückt Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Butter hinzufügen und die Steaks von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend bei 80 Grad (Umluft) auf der mittleren Schiene für 30 Minuten im Ofen garen. Kurz vor dem Servieren nochmals in Butter mit Rosmarin, Thymian und Knoblauch von allen Seiten scharf anbraten. Das Fleisch mit Spargel und Petersilienkartoffeln servieren. Zutaten für den Spargel:20 Stangen weißer Spargel 3 Schalotten 1 EL Butter 1 EL gehackte Petersilie 1 EL gehackter Estragon 1 EL Schnittlauchröllchen 1 EL Zucker 1 Spritzer Zitronensaft Salz Pfeffer Muskatnuss gerieben Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Den Spargel (nach Geschmack auch 10 weiße und 10 grüne Stangen) schälen und in längliche Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin leicht anschwitzen. Die Schalotten hinzugeben und den Spargel mit dem Zucker karamellisieren und bissfest garen – das dauert circa 8 Minuten. Zitronensaft und Kräuter hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.Zutaten für die Kartoffeln:600 g „La Ratte“ Kartoffeln 1 EL Butter 1 EL gehackte Petersilie Salz Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser bissfest kochen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Kartoffeln darin schwenken und mit der gehackten Petersilie garnieren.
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Tiroler Tris - das ist Tiroler Dreierlei - und besteht aus Spinatknödeln, Käsenocken und Schlutzkrapfen. Ursprünglich ein Resteessen der armen Leute sind die Teigwaren heute ein Klassiker der Südtiroler Küche.
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Auf Elba, der drittgrößten Insel Italiens, kommen vor allem Fisch und Meeresfrüchte auf den Tisch. Luciano Casini betreibt seit 1972 sein Restaurant "Il Chiasso" in Capoliveri. Für Euromaxx bereitet er Krakensuppe zu.
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Die polnische Region rund um Zakopane ist bekannt für den traditionellen Käse Oscypek und für Gerichte aus Lammfleisch. Sylwester Lis, Chefkoch im Hotel Bukovina, kocht ein traditionelles Gericht mit modernen Einflüssen.
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Ob weiß oder grün – Spargel ist vor allem eine Frühjahrsdelikatesse. In Oxford gibt es ihn zum Trüffelhuhn. Und zwar in einem Restaurant, das schon zweimal zum besten Restaurant Südenglands gekürt wurde.
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Italien ist berühmt für seine Nudelgerichte; jede Region hat ihre eigenen Rezepte. In dem kleinen Ort Faenza bei Bologna gibt es eine Nudelsorte, die nur dort zu finden ist: Passatelli, typisch für die Emilia Romagna.
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Die Speisekarte auf der Sofie-Hütte im Grödnertal ist reichhaltiger und vielfältiger als auf den üblichen Skihütten. Aus den typischen Produkten der Dolomiten-Region Südtirol bereitet Koch Markus Prinoth Speckknödel zu.
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Küchenchef Fabio Pompanin bereitet im Restaurant "Al Camin" in Cortina d’Ampezzo Gerichte der ortstypischen Küche mit einer internationalen Note zu. Für Euromaxx kocht er eine Hirschlende im Puccia-Brotmantel.
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In der höchstgelegenen Konditorei Österreichs gibt es pures Wintersportlerglück: Kaiserschmarrn! Die zerrupften Eierkuchen sind nicht schwer zuzubereiten, gehören aber zu den beliebtesten Mehlspeisen der Alpenrepublik.
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Die französische Stadt Lyon ist bekannt für ihre Bouchons, kleine Familienrestaurants mit regionaler Küche. Yann Lalle, Inhaber und Küchenchef des „Le Poêlon d`Or“ bereitet für uns ein traditionelles Wurstgericht zu.
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Das Restaurant der Rinderfarm "Soběsuky" ist bekannt für sein Tatar - ein tschechisches Traditionsgericht. Wir zeigen, wie auf der Farm "Tatarák" zubereitet und serviert wird. Vom Rind bis zum Teller.
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Das Schneehuhn – oder Riekko – gilt als finnische Delikatesse. Im "Kivinavetta", einem Restaurant rund 90 Kilometer nördlich des Polarkreises, wird es von Koch Matti Hirvasoja zubereitet.
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Ein Rezept mit Geschichte: "Hünkar Beğendi" bedeutet so viel wie "Dem Sultan hat es geschmeckt". Wie das Auberginen-Püree mit Fleischbeilage am besten gelingt, hat Euromaxx sich in Istanbul zeigen lassen.
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Kohlrouladen mit Polenta sind in Rumänien ein besonders beliebtes Gericht. Die rumänische Küche holt sich - wie in diesem Fall -- Anregungen aus anderen Ländern, aber setzt bei der Zubereitung ganz eigene Akzente.
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In der mittelalterlichen Stadt Loket im Westen Tschechiens liegt das Hotel Kaiser Ferdinand. Dort bereitet Koch Petr Baláž für Euromaxx ein traditionelles Gericht zu: Svíčková - Rinderbraten mit Semmelknödeln.
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Spaghetti all'amatriciana – benannt nach dem italienischen Ort Amatrice - ist ein Klassiker der italienischen Küche und weltweit beliebt. Im Berliner Restaurant "Jolesch" kocht Küchenchef Tobias Janzen das Rezept.
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