エピソード
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Ist doch alles Käse! – Dein Käse-Podcast mit Käse-Sommelier Michael Wühle
In der aktuellen Episode von "Ist doch alles Käse!", dreht sich alles um die wohl beliebtesten Winterklassiker: Raclette und Fondue. Käse-Sommelier Michael Wühle taucht mit dir ein in die Welt der geschmolzenen Köstlichkeiten und teilt spannende Hintergrundinfos, praktische Tipps und leckere Rezeptideen für deinen perfekten Käseabend. Erfahre, welcher Käse sich am besten für Raclette eignet, worauf du beim Fondue achten solltest und wie du mit kreativen Beilagen für kulinarische Highlights sorgst.
Dieser Podcast ist ein Muss für Käseliebhaber und alle, die Inspiration und Expertenwissen rund um Käse suchen. Egal ob Anfänger oder Käseprofi – hier findest du alles, um dein nächstes Käseerlebnis unvergesslich zu machen.
🎙️ Hör rein und entdecke, warum Raclette und Fondue nicht nur Käse sind, sondern pures Glück auf dem Teller!
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Käseplatte: Frage & Antwort 🧀🙌
Ihr habt mir viele Fragen zum Thema Käseplatten gestellt – und ich habe sie alle gesammelt und in meiner Galerie beantwortet! 📸✨
Von der Auswahl der Käsesorten bis zur perfekten Kombination von Früchten, Nüssen und Brot: Hier erfahrt ihr alles, was ihr wissen müsst, um eure Käseplatte zum absoluten Highlight zu machen. 🎉
**Was erwartet euch?**
- Tipps zur richtigen Auswahl von Käse 🧀
- Perfekte Paarungen mit Wein, Früchten & Co. 🍷🍇
- Wie viele Sorten braucht man für die perfekte Platte? 🍽️
- Welche Highlights kann man setzen? 💯
- Und vieles mehr!
Egal ob für eine Feier oder einen gemütlichen Abend zu Hause – mit den richtigen Zutaten und etwas Kreativität wird jede Käseplatte zum Hingucker und Geschmackserlebnis. 🥂💫
**Habt ihr noch weitere Fragen?**
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Parmigiano Reggiano und Grana Padano sind beide berühmte italienische Hartkäse, die auf den ersten Blick ähnlich erscheinen, aber es gibt einige wichtige Unterschiede in ihrer Herstellung, Reifung und im Geschmack:
Herkunft:
-Parmigiano Reggiano: Dieser Käse wird ausschließlich in bestimmten Regionen Norditaliens hergestellt: Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (westlich des Flusses Reno), und Mantua (östlich des Flusses Po). Er ist streng durch die EU geschützt (DOP-Siegel).
-Grana Padano: Grana Padano wird in einem größeren geografischen Gebiet produziert, das den größten Teil der Po-Ebene in Norditalien umfasst. Auch er ist durch das DOP-Siegel geschützt, hat aber weniger strikte geografische Einschränkungen.
Milch:
-Parmigiano Reggiano: Hergestellt aus unbehandelter Kuhmilch von Kühen, die nur Gras, Heu und spezielle Futtermittel aus der Region fressen dürfen. Die Milch darf keine Konservierungsstoffe enthalten und muss zweimal täglich frisch geliefert werden.
-Grana Padano: Auch aus Kuhmilch hergestellt, aber es ist erlaubt, dass die Kühe zusätzlich Silofutter erhalten. Außerdem kann die Milch mehrmals täglich geliefert und die Produktion flexibler gestaltet werden. Auch hier sind keine Konservierungsstoffe erlaubt, aber die Standards für das Futter der Kühe sind weniger streng.
Herstellung und Reifung:
-Parmigiano Reggiano: Reift mindestens 12 Monate, aber häufig auch 24, 36 Monate oder länger. Er hat eine dichte, krümelige Textur und ein intensives, nussiges Aroma.
-Grana Padano: Er wird mindestens 9 Monate gereift, wobei es auch Varianten gibt, die länger reifen (über 16 oder 20 Monate). Grana Padano hat eine feinere Textur als Parmigiano Reggiano und einen etwas milderen Geschmack.
Geschmack:
-Parmigiano Reggiano: Intensiv, würzig, mit tiefen nussigen und fruchtigen Noten. Der Geschmack wird mit zunehmender Reife komplexer und konzentrierter.
-Grana Padano: Milder, buttriger, mit einem leicht süßlichen Geschmack, der bei länger gereiften Varianten kräftiger wird, aber insgesamt weniger intensiv ist als Parmigiano Reggiano.
Insgesamt bieten beide Käsesorten einen großartigen Geschmack und sind wichtige Bestandteile der italienischen Küche, jedoch mit unterschiedlichen Nuancen, die sie für verschiedene Zwecke einzigartig machen.
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Willkommen auf „Ist doch alles Käse“ Dein Käse-Podcast
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Muss ich Käse, der schimmelt, wegwerfen? 🧀
Habt ihr schon einmal entdeckt, dass euer Käse schimmelt und euch gefragt, ob ihr ihn noch essen könnt? Hier sind einige wichtige Tipps, auf die ihr achten solltet:
- **Hartkäse**: Wenn auf Hartkäse wie Parmesan, Gruyère oder Bergkäse Schimmel wächst, könnt ihr den verschimmelten Bereich großzügig wegschneiden (mindestens 2,5 cm rund um den Schimmel). Der restliche Käse ist in der Regel noch sicher zu essen, da der Schimmel nicht tief in den festen Käse eindringen kann. (Behalte ihn trotzdem im Auge und alsbald verzehren!)
- **Weichkäse**: Bei Weichkäse wie Brie oder Camembert solltet ihr vorsichtiger sein. Wenn ihr Schimmel entdeckt (grün/rot), ist es besser, den gesamten Käse wegzuwerfen. Viele traditionelle Ziegenkäse wie Crottin de Chavignol oder Chabichou finden wir viel zu jung in den Theken, die dürfen blau werden!
- **Frischkäse**: Frischkäse, Hüttenkäse und andere streichfähige Sorten sollten bei Schimmelbefall komplett entsorgt werden. Die weiche Konsistenz und hohe Feuchtigkeit bieten ideale Bedingungen für Schimmel, sich rasch auszubreiten. (Meistens rot/grün)
- **Blauschimmelkäse**: Blauschimmelkäse wie Roquefort oder Gorgonzola enthalten natürlichen Edelschimmel, der sicher zu essen ist. Aber Vorsicht: Wenn ihr zusätzlichen Schimmel entdeckt, der anders aussieht als der typische Edelschimmel, solltet ihr den Käse entsorgen. Dieser fremde Schimmel kann gesundheitsschädlich sein.
Zur Sicherheit: ☝️
- Achtet darauf, Käse immer gut verpackt und gekühlt zu lagern.
- Vermeidet es, verschiedene Käsesorten zusammen aufzubewahren, um Kreuzkontamination zu verhindern.
- Regelmäßiges Überprüfen des Käses kann helfen, Schimmel frühzeitig zu erkennen und zu entfernen.
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Wie lange sollte Käse vor dem Essen aus dem Kühlschrank? 🧀
Wusstet ihr, dass Käse bei Zimmertemperatur am besten schmeckt? Hier sind einige Tipps, wie ihr den perfekten Genussmoment erreicht:
- **Hartkäse**: Sorten wie Parmesan, Cheddar oder Gruyère sollten etwa 1 Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank genommen werden. So können sie ihr volles Aroma entfalten.
- **Weichkäse**: Brie, Camembert und ähnliche Sorten benötigen etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur, um die ideale Konsistenz und Geschmack zu erreichen.
- **Frischkäse**: Streichfähige Käsesorten wie Frischkäse sollten direkt aus dem Kühlschrank verzehrt werden, da diese Käsesorten sehr empfindlich sind!
- **Blauschimmelkäse**: Diese kräftigen Käsearten, wie Roquefort oder Gorgonzola, entfalten ihr volles Aroma nach etwa 30-45 Minuten bei Zimmertemperatur.
Ein Tipp: Deckt den Käse ab, während er auf Temperatur kommt, um ihn vor Austrocknung und Geruchsübertragung zu schützen. So bleibt er frisch und lecker!
Denkt daran, dass Käse bei Zimmertemperatur seine Aromen und Texturen am besten präsentiert. Gebt ihm die Zeit, die er braucht, und genießt jeden Bissen in vollen Zügen! 🧀✨
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Schließt Käse den Magen? 🧀🤔
Habt ihr euch schon einmal gefragt, ob Käse den Magen wirklich „schließt“? Diese Frage hat eine lange Tradition und ist oft Thema vieler Diskussionen. Heute möchte ich euch eine fundierte Antwort darauf geben und einige interessante Fakten teilen.
Mythos oder Wahrheit?
- **Historischer Hintergrund**: Der Ausdruck „Käse schließt den Magen“ stammt aus dem Mittelalter, als Käse oft am Ende einer Mahlzeit serviert wurde. Man glaubte, dass Käse dabei hilft, das Sättigungsgefühl zu verlängern und die Verdauung zu unterstützen.
- **Fett und Eiweiß**: Käse enthält hohe Mengen an Fett und Eiweiß, die langsamer verdaut werden als Kohlenhydrate. Dies kann tatsächlich dazu führen, dass ihr euch länger satt fühlt und das Sättigungsgefühl verstärkt wird. Die Proteine im Käse fördern die Ausschüttung des Hormons Peptid YY, das das Sättigungsgefühl signalisiert.
- **Kalzium und Verdauung**: Käse ist reich an Kalzium, das eine wichtige Rolle bei der Regulierung der Verdauungsenzyme spielt. Kalzium kann die Aktivität von Lipasen erhöhen, Enzymen, die für die Fettverdauung notwendig sind. Zudem neutralisiert Kalzium die Magensäure, was zu einem angenehmeren Gefühl nach dem Essen beitragen kann.
Fazit
Während der Spruch „Käse schließt den Magen“ historisch bedingt ist, steckt doch ein Funken Wahrheit darin. Käse kann tatsächlich das Sättigungsgefühl verlängern und die Verdauung unterstützen. Genießt ihn in Maßen und als Teil einer ausgewogenen Ernährung.
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Ich habe Laktoseintoleranz – Auf was muss ich bei Käse achten? 🧀❌🥛
Leidet ihr unter Laktoseintoleranz, aber wollt nicht auf den Genuss von Käse verzichten? Keine Sorge, ihr müsst nicht auf leckeren Käse verzichten! Hier sind einige wichtige Tipps, die euch beim Käsekauf helfen:
Laktosefreie Käsesorten:
(Eins vorweg, mindestens 80% der Laktose geht schon über die Molke aus dem Käse heraus!)
- **Hartkäse**: Viele Hartkäsesorten wie Parmesan, Cheddar, Emmentaler und Gruyère sind von Natur aus laktosefrei. Während des Reifeprozesses wird die Laktose weitgehend abgebaut, sodass ihr diese Sorten bedenkenlos genießen könnt.
- **Weichkäse**: Es gibt mittlerweile schon sehr viele Weichkäse die von Natur aus laktosefrei sind. Durch die Zugabe von Milchsäurebakterien Wandel sich der Milchzucker rasch in Milchsäure um.
- **Ziegen- und Schafskäse**: Manche Menschen mit Laktoseintoleranz vertragen Käse aus Ziegen- oder Schafsmilch besser als Kuhmilchkäse trotz das diese genau so viel oder wenig Laktose enthalten! Nicht umsonst war Ziegen und Schafsmilch ein früheres Heilmittel da das Milcheiweis von unserem Organismus besser aufgenommen werden kann.
Worauf ihr achten solltet
1. **Etiketten lesen**: Achtet auf die Kennzeichnung "laktosefrei" oder auf Angaben zur Laktosemenge. Käse mit einem Laktosegehalt unter 0,1 g pro 100 g gilt als laktosefrei. (Nährwerttabelle - Kohlenhydrate - davon Zucker)
2. **Reifegrad beachten**: Je länger ein Käse gereift ist, desto weniger Laktose enthält er. Greift daher zu gut gereiften Käsesorten ab ca. 6 Monate.
3. **Frischkäse vermeiden**: Frischkäse und weiche Käsesorten enthalten oft mehr Laktose und sollten gemieden werden, wenn ihr sehr empfindlich seid.
Genuss ohne Reue
Laktoseintoleranz bedeutet nicht, dass ihr auf Käse verzichten müsst. Mit der richtigen Wahl könnt ihr weiterhin Käse genießen und dabei eure Gesundheit schonen. Informiert euch, probiert verschiedene Sorten aus und findet euren perfekten Käsegenuss!
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Entdeckt den Valençay Käse – Ein französisches Meisterwerk 🧀🇫🇷
Heute möchte ich euch den Valençay Käse vorstellen, ein wahres Juwel aus der französischen Käsekultur! Dieser Käse besticht durch seinen einzigartigen Geschmack und seine faszinierende Geschichte.
Die Geschichte des Valençay Käses:
Der Valençay Käse hat seine Wurzeln in der Region Centre-Val de Loire in Frankreich, einer Gegend, die für ihre hervorragenden Ziegenkäse bekannt ist. Die Legende besagt, dass der Käse ursprünglich pyramidenförmig war, bis Napoleon Bonaparte nach einer gescheiterten Ägyptenexpedition den Gipfel der Käsepyramide abschnitt – ein Symbol seines Frustes. Seitdem trägt der Valençay seine charakteristische abgeflachte Form.
Was macht Valençay Käse so besonders?
- **Geschichte und Tradition**: Seit Jahrhunderten wird der Valençay von Ziegenmilchbauern nach traditionellen Methoden hergestellt. Er spiegelt die reiche Käsegeschichte und das kulturelle Erbe der Region wider.
- **Aroma und Textur**: Der Valençay ist ein Ziegenkäse mit einer aschgrauen Rinde und einer weichen, cremigen Textur. Sein Geschmack ist mild und leicht nussig mit einer subtilen Ziegenmilchnote. Je nach Reifegrad kann er auch intensivere Aromen entwickeln.
- **Aussehen**: Der Valençay Käse ist leicht an seiner pyramidenförmigen Form zu erkennen. Die Oberfläche ist mit Holzasche bestäubt, was ihm sein charakteristisches Aussehen und zusätzlichen Geschmack verleiht.
Genussmomente mit Valençay Käse:
- **Käseplatte**: Der Valençay Käse ist ein Highlight auf jeder Käseplatte. Serviert ihn mit frischen Früchten, Nüssen und einem Glas Weißwein oder Champagner.
- **Kochkunst**: Verwendet den Valençay in Salaten oder auf einer warmen Tarte für ein elegantes und delikates Aroma.
- **Snacks**: Genießt den Valençay Käse pur mit einem knusprigen Baguette und einem Hauch Honig – ein Genuss für jede Gelegenheit.
Folgt mir für mehr Produktvorstellungen und kulinarische Entdeckungen!
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Ist Käse glutenfrei? 🧀❌🌾
Habt ihr euch schon einmal gefragt, ob Käse glutenfrei ist? Für alle, die glutenfreie Lebensmittel benötigen oder bevorzugen, ist es wichtig, genau zu wissen, worauf man beim Käsekauf achten sollte. Hier sind einige wichtige Informationen und Tipps:
Grundsätzliches über Käse und Gluten
- **Naturbelassener Käse**: Die gute Nachricht ist, dass naturbelassenen Käsesorten von Natur aus glutenfrei sind! Dazu gehören Hartkäse wie Cheddar, Parmesan, Gruyere, allgemein Bergkäse, Gouda sowie Weichkäse wie Brie und Camembert usw.
- **Verarbeiteter Käse**: Achtet bei verarbeiteten Käsesorten wie Schmelzkäse, gewürztem Käse oder Käseprodukten mit Zusatzstoffen darauf, dass sie keine glutenhaltigen Zutaten enthalten. Hier können versteckte Glutenquellen lauern.
Worauf ihr beim Einkauf achten solltet
- **Zutatenliste prüfen**: Immer die Zutatenliste auf der Verpackung lesen. Glutenhaltige Zutaten wie Weizen, Gerste und Roggen sollten nicht enthalten sein.
- **Glutenfrei-Siegel**: Achtet auf das Glutenfrei-Siegel oder entsprechende Hinweise auf der Verpackung. Diese garantieren, dass das Produkt unter 20 ppm (Teile pro Million) Gluten enthält und somit als glutenfrei gilt.
- **Kreuzkontamination vermeiden**: Besonders empfindliche Personen sollten darauf achten, dass der Käse in einer glutenfreien Umgebung hergestellt und verpackt wurde, um Kreuzkontamination zu vermeiden.
Genuss ohne Sorgen
Glutenfrei zu essen bedeutet nicht, dass ihr auf den Genuss von Käse verzichten müsst. Mit der richtigen Auswahl und etwas Aufmerksamkeit könnt ihr sicherstellen, dass ihr Käse sorgenfrei genießen könnt. Informiert euch, prüft die Etiketten und genießt eure Lieblingskäsesorten in vollen Zügen!
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Heute habe ich einen ganz besonderen Käse für euch, einen Cacio di Caterina.
Der Cacio di Caterina ist ein italienischer Hartkäse aus der Toskana genauer gesagt aus dem mittelalterlichen Dorf Roccalbegna an den Hängen des Monte Amiata.
Die Milch kommt ausschließlich aus den Höfen der umliegenden Gemeinde Roccalbegna, Saturnia, Semproniano, Scansano, Arcidosso, Cinigiano, Campagnatico und Grosseto.
Hergestellt wird er aus SchafsRohmilch, was für einen Pecorino üblich ist. Er reift mind. 12 Monate in der alten, naturbelassenen Grotta dei Fiorini in der Region zu einem perfekt, ausbalancierten Hartkäse bei dem man die Kultur und die Tradition schmeckt!
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Tipp: Genießt ihn bei guter Temperatur mit einem mit einem kräftigen Rotwein aber auch zum Abschluss mit einem süßen Wein.
Ein klecks Honig verfeinert den Cacio di Caterina am Graumen und ein paar Trockenfrüchte vollenden den Toskanischen Charakter 🤤 -
Produktvorstellung Cantal Käse
Der Cantal Käse ist eine der ältesten und traditionsreichsten Käsesorten Frankreichs, die ihren Ursprung in der malerischen Region Auvergne hat. Diese Region, bekannt für ihre vulkanischen Landschaften und üppigen Weiden, bietet ideale Bedingungen für die Käseherstellung.
Der Cantal Käse, dessen Geschichte bis in die gallo-römische Zeit zurückreicht, ist nach dem gleichnamigen Gebirge benannt und wird seit Jahrhunderten nach traditionellen Methoden hergestellt.
Die Herstellung von Cantal beginnt mit frischer Kuhmilch, die hauptsächlich von Kühen der Rassen Salers und Montbéliarde stammt. Die Milch wird zuerst erwärmt und mit Lab versetzt, um sie zu gerinnen. Die entstandene Gallerte wird dann in kleine Stücke geschnitten und die Molke abgelassen. Anschließend wird der Käsebruch gepresst und in Formen gegeben. Nach einer ersten Reifezeit von etwa 24 Stunden wird der Käse erneut zerkleinert, gesalzen und in Formen für die endgültige Reifung gepresst. Dieser zweifache Pressvorgang ist charakteristisch für den Cantal und verleiht ihm seine besondere Textur.
Cantal Käse gibt es in drei verschiedenen Reifegraden:
*Jeune (junger Cantal): 1 bis 2 Monate gereift.
*Entre-Deux (mittelalter Cantal): 3 bis 6 Monate gereift.
*Vieux (alter Cantal): Über 6 Monate gereift.
Der Cantal Käse ist mehr als nur ein kulinarisches Erlebnis; er ist ein Stück französischer Kultur und Geschichte. Ob als einfacher Snack, in aufwendigen Gerichten oder als Highlight auf der Käseplatte – der Cantal überzeugt durch seine Vielseitigkeit und seinen charaktervollen Geschmack. Probieren Sie diesen außergewöhnlichen Käse und lassen Sie sich von der Qualität und Tradition der Auvergne verführen. -
Wie lange kann man Käse aufbewahren? 🧀
Ihr liebt Käse genauso sehr wie ich und wollt immer einen Vorrat zuhause haben? Dann ist es wichtig zu wissen, wie lange ihr verschiedene Käsesorten aufbewahren könnt, um den vollen Genuss zu gewährleisten.
Frischkäse: Dieser sollte innerhalb von 3-4 Tagen nach dem Kauf verzehrt werden (Wenn er geöffnet wurde). Er ist besonders empfindlich und sollte immer gut gekühlt aufbewahrt werden.
Weichkäse (wie Brie oder Camembert): Diese Sorten halten sich im Kühlschrank etwa 1-2 Wochen. Achtet darauf, sie in ihrer Originalverpackung oder in speziellen Käsepapier aufzubewahren. (Rohmilchkäse reift schneller und kann demnach auch schneller "Genussreif" werden!)
Hartkäse (wie Gruyère oder Parmesan): Diese Käsesorten sind robuster und können im Kühlschrank bis zu 3-4 Wochen gelagert werden. Hartkäse bleibt oft länger frisch, wenn man ihn in Wachspapier einwickelt. (Parmesan auch gerne in ein trockenes Küchentuch einwickeln und alle 2-3 Tage wechseln)
Blauschimmelkäse: Dieser kann bis zu 1-2 Wochen aufbewahrt werden. Wichtig ist, ihn getrennt von anderen Käsesorten zu lagern, um eine unerwünschte Übertragung von Schimmel zu vermeiden.
Ein Tipp: Immer darauf achten, dass der Käse nicht in Plastik verpackt wird, da dies zu Kondenswasserbildung und damit zu Schimmel führen kann.
Denkt daran: Frischer Käse schmeckt am besten! Lagert ihn richtig und genießt jede Scheibe. 🧀✨
Folgt mir für weitere Tipps rund um Käse und Genießerwissen! -
Wie lagere ich Käse am besten? 🧀
Habt ihr euch auch schon gefragt, wie man Käse richtig aufbewahrt, damit er lange frisch bleibt und nicht schlecht wird? Hier sind einige Tipps, die euch helfen, euren Käse optimal zu lagern!
