エピソード
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🎙️C’est l’un des symbole de notre art de vivre, le vin fait partie intégrante du patrimoine culturel et gastronomique de la France
Et au pays du vin, Géraldine Dubois, mon invitée cultive sa différence 🍇
Géraldine est lyonnaise et a fait le choix d’une production locale de la terre jusqu’au verre 🍷
C’est à une vingtaine de kilomètres de la ville, qu’elle cultive ses raisins, et c’est là quelle m’a donné rendez-vous, pour me parler de son domaine, le bien nommé : La Têtue…
🌱Car de la ténacité, Geraldine n’en manque pas depuis qu’elle a plongé il y a une dizaine d’année dans ce métier
Il suffit de pousser la porte de son chai au coeur de Lyon, où elle produit ses vins nature, pour en prendre la mesure
🎧Ici des cuvées fait maison, des bouteilles consignées et une démarche résolument engagée
👩🌾 Alors comment produire autrement ? Pourquoi renverser les codes de la tradition viticole ? Et face aux enjeux climatiques, a quoi ressemblera demain, notre vin ?
Voici la recette de Géraldine Dubois.
🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
🎵Musique : Living life, Beyond dreams, Begin - Scott Holmes
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🎙️Ce mois-ci dans la recette, je vous raconte l’histoire de Géraldine Dubois, une vigneronne lyonnaise, mieux connue ici sous le nom de la Têtue…
Après une première vie dans le monde de la pharmacie, Géraldine réinvente aujourd’hui celui du vin !
Et la têtue est bien déterminée à renverser les codes dece secteur
🍇Ses vignes quelle cultive en bio sont situés à quelques kilomètres de Lyon,
Son vin, nature, est produit dans un chai qui se trouve en plein ville
Et ses bouteilles qu’elle vend localement sont consignés et réutilisées !
Alors Qu’est ce que le vin nature ?
Quelle est est sa particularité ? Et pourquoi est-il parfois mal aimé ?
Pourquoi et comment peut-on repenser
la production du vin de la terre jusqu’au verre ? 🍷
🎧Lundi prochain, la recette se plonge dans la transition viticole et vous propose une grande gorgée d’inspiration made in Lyon
🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
🎵Musique : Living life et Beginnings - Scott Holmes
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エピソードを見逃しましたか？
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🎙️Depuis quelques années les ventes de produits bio ne cessent de reculer et désormais la part de bio dans nos assiettes s’élève à 6 % seulement.
🌏Pourtant en matière d’environnement ce label de qualité fait figure de pionnier. Et avec 10 % de nos terres cultivées en bio, la France fait même partie des pays leader de ce secteur !
Pour en discuter, j’ai le plaisir de recevoir dans cet épisode Laure Verdeau, la directrice de l’Agence BIO.
Depuis sa nomination il y a 3 ans, Laure défend avec toute l’énergie qui la caractérise, cette agriculture en crise.
🌱Alors qu’est-ce que le label bio ? Pourquoi lui faire confiance ?
Le bio est-il vraiment plus cher ? Et quelle sont les débouchés qui pourraient enfin relancer ce marché ?
Voici la recette de Laure Verdeau.
🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
🎵Musique : Living life, Hotshot - Scott Holmes
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🎙️Ceci est un extrait de l'épisode avec Laure Verdeau, la directrice de l'agence bio
On va parler de bio 🌱 dans ce nouvel épisode de la recette
Mon invitée, Laure Verdeau, a pour mission de développer ce mode de production, et son fameux logo
Contre vents et marées, depuis 3 ans, la directrice de l’agence bio défend la filière et les 200 000 emplois qu’elle génère 🚜
Mais après plusieurs décennies à rayonner, le bio est aujourd’hui boudé,
et les 60 000 fermes françaises manquent de débouchés.
Alors pour sortir de la crise, Laure et son équipe mettent les bouchées doubles pour trouver des solutions et mettre la pâté aux préjugés 🍽️
Alors qu’est le bio ? Est-ce vraiment plus cher ?
Et comment démocratiser le bio à la cantine ou au restau ?
🌎Pour tout savoir sur l’agriculture biologique, je vous donne lundi 27 mai pour écouter l’épisode
🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
🎵Musique : Living life et Hotshot - Scott Holmes
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🎙️Le meilleur déchet c’est celui qu’on ne produit pas,
Ce refrain, mon invitée le connait bien car elle en est convaincue, l’ère du tout jetable est bel et bien révolue.
🧴Qu'on se le dise le plastique n'a plus rien de fantastique,
🌏Nous en jetterions 22 millions de tonnes chaque année dans l’environnement. Chaque minute, 15 tonnes finit dans nos océans
🛒Et l’une des solutions se trouve, figurez-vous, dans nos rayons.
Réutiliser au lieu de jeter, une idée qui fait son chemin, notamment grâce à mon invitée :
Célia Rennesson
🥛Depuis 8 ans, Célia accompagne le secteur du 0 déchet pour les aider à développer une autre façon de consommer
🌱Alors, comment limiter l’usage des emballages ? Et pourquoi adopter le réemploi ?
Voici la recette de Célia Rennesson.
🙏🏻Merci à l'épicerie vrac Kilogramme pour son accueil.
Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
Musique : Living Life - Aspire - Cinematic by Scott Holmes
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🎙️Ceci est un extrait de l'épisode avec Célia Rennesson, directrice du réseau vrac et réemploi.
Partons ensemble à Paris pour rencontrer une pionnière du 0 déchet : Célia Rennesson.
Face au fléau des emballages Célia a créé le réseau vrac et remploi, avec l’ambition de démocratiser ces modes de consommation
Mais depuis quelques temps, le secteur est boudé par les consommateurs, et nombreuses épiceries vrac ont du mettre la clé sous la porte
Pourtant, le zéro déchet, n’a pas dit son dernier mot… 🌱
Alors le réutilisable s’apprête-t-il à remplacer le jetable ?
Sortez vos bocaux des placards, la recette vous emmène faire vos courses en vrac et s’attaque aux idées reçues sur cette pratique encore méconnue.
🎤RDV lundi 29 avril pour écouter l'épisode en entier
🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
🎵Musique : Living life et Cinematic - Scott Holmes
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🎙️Et si, bien se nourrir quelque soit nos revenus, était accessible à tous, comme l’est aujourd’hui en France la santé ou l’éducation ?
C’est le combat que mène mon invité Boris Tavernier. Avec son association VRAC - Vers un Réseau d'Achat en Commun, il défend le droit pour chacun à une alimentation durable en permettant aux foyers les plus modestes d’acheter et de cuisiner des produits de qualité 🥘
Le principe ? Des achats groupés à des producteurs engagés revendus ensuite à prix coûtant aux habitants.
🍽️Ces dernières années l'insécurité alimentaire a explosé, 1/3 des français seraient concernés c’est 3 fois plus qu’il y a 10 ans.
C’est justement il 10 ans que l’association VRAC est né, ici à Lyon dans les quartiers populaires là où je rencontre aujourd’hui Boris tavernier
🌱VRAC est c’est désormais un réseau de 20 associations qui peuvent compter sur 80 salariés et 800 bénévoles.
Alors comment garantir à tous une alimentation saine et durable ?
Et comment le bien manger peut transformer les habitudes et la vie d’un quartier?
Avec Boris Tavernier on a parlé :
🍟Des frites de son enfance
🤝De la création de VRAC à Lyon, il y a 10 ans
🍴De la précarité alimentaire qui ne cesse de croître
🥕De l'idée d'une sécurité sociale de l'alimentation
🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
🎵Musique : Living life, Reach sucess, Wild Flower, Secret - Scott Holmes
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Cet épisode a été enregistré dans le cadre du podcasthon, un rassemblement de plusieurs centaines de podcasts. L'objectif ? Faire la promotion de l'engagement et du monde associatif via les podcasts.
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🎙️Ceci est un extrait de l'épisode avec Boris Tavernier, délégué général de l'association VRAC.
Ce mois-ci dans la recette, je vous présente Boris Tavernier qui avec son association VRAC (Vers un Réseau d' Achats en Commun) permet aux plus précaires d’accéder à une alimentation de qualité.
Un Français sur cinq reconnaît aujourd’hui avoir du mal à manger sainement, et les quartiers populaires sont souvent les plus touchés par cette précarité alimentaire 🥄
Pour lutter contre ces inégalités, Boris Tavernier a donc eu l’idée de proposer aux habitants d’acheter ensemble, en circuit court et en grande quantité, pour mieux consommer.
Vrac c’est aujourd’hui un réseau d'une vingtaine d'associations en France et en Belgique qui militent pour que tout le monde ait le droit à une meilleure alimentation 🌱
Alors comment rendre le bien manger accessible à tous ?
Dès lundi prochain, la recette participe au podcasthon, et vous raconte l’histoire de VRAC pour l'occasion.
🎤RDV le 25 mars pour écouter l'épisode en entier avec le co-fondateur de VRAC, Boris Tavernier.
🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
🎵Musique : Living life et Reach sucess - Scott Holmes
📷 Photo : Bertrand Gaudillère / item
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Cet épisode sera diffusé dans le cadre du podcasthon, un rassemblement de plusieurs centaines de podcasts. L'objectif ? Faire la promotion de l'engagement et du monde associatif via les podcasts.
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🎙Pour le premier épisode de cette nouvelle saison, direction Lyon, la capitale de la gastronomie, à la rencontre de Christian Têtedoie.
🌟Chef étoilé, meilleur ouvrier de France, il est aujourd’hui à la tête de 9 restaurants.
🌱Engagé pour une gastronomie responsable, il a obtenu une étoile verte en 2021. Sur les 15 000 restaurants gastronomiques du guide Michelin seuls 350 ont reçu cette distinction pour leurs initiatives durables.
🎧Dans cet épisode Christian Têtedoie nous emmène dans les coulisses de son restaurant gastronomique et nous raconte son histoire et son engagement.
Avec le chef, nous avons parlé de :
🚜 Son enfance de fils d’agriculteurs
🥘 Son apprentissage avec le chef Paul Bocuse
🌎 Le rôle des chefs, face aux enjeux climatiques
🍽️ Comment faire évoluer les pratiques dans la restauration
🎤 Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
🎵 Musique : Scott Holmes
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🎙️Ceci est un extrait du premier épisode de la saison 2.
Dans cet avant-goût, je vous emmène à Lyon, au coeur de la gastronomie française, à la rencontre d’un chef étoilé : Christian Têtedoie ⭐
Christian Têtedoie est surtout connu pour son parcours et sa cuisine d’excellence 🥄
Mais ce que l‘on sait moins sur lui, c’est qu'il y a 10 ans, le chef a décidé de tout révolutionner dans sa manière de cuisiner…du choix des produits à la gestion des déchets 🍽️
Un engagement qui a été récompensé il y a 3 ans, quand le célèbre guide rouge lui a attribué une étoile verte 🌱
Alors quel est le rôle des chefs à l’heure du changement climatique ?
Et d’ailleurs comment au sein des restaurants, faire évoluer les pratiques ?
Lundi prochain, on parlera gastronomie durable dans la nouvelle saison de la recette, alors n’hésitez pas à vous abonner pour ne pas en perdre une miette 🎧
🎤RDV le 26 février pour écouter l'épisode en entier avec le chef Christian Têtedoie
🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
🎵Musique : Living Life - Scott Holmes
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🎙️Saviez-vous que mieux manger est chaque année dans le top 3 des bonnes résolutions des Français ?
Bon, que l’on soit adepte ou pas de cette tradition des bonnes résolutions, cette information reflète une tendance de fond : notre volonté d’améliorer notre alimentation 🍽️
Oui mais par où commencer ?
Quand trouver le temps enfin de cuisiner ?
Où s’approvisionner pour mieux consommer
Comment moins gaspiller… ?
Et d’ailleurs pourquoi déjà ?
Des questions auxquelles mon invitée, a l’habitude de répondre.
Laëtitia Fumex est diététicienne et accompagne à travers ses consultations mais aussi son podcast, celles et ceux qui font le voeu, de changer leur alimentation.
Dans cet épisode hors-série, elle nous confie des conseils, des idées et des clés pour se lancer chez soi, pas à pas… sur le chemin de la transition 🥬
Avec Laetitia on a parlé de :
🥘 Batchcooking, et autres technique pour gagner du temps en cuisine
🍽️ S’organiser pour moins gaspiller
👩💻 Son métier de diététicienne
🛒 Comment décrypter les étiquettes des produits
👉🏼Cet épisode spécial a été réalisé en partenariat avec le podcast L’Assiette.
Avec sa créatrice : Laëtitia Fumex, nous nous sommes rencontrées il a quelques mois et nous avons plusieurs points communs : un podcast qui parle d’alimentation et l’envie de proposer des solutions.
Nous avons donc décidé d’unir nos forces pour vous proposer non pas 1 mais 2 épisodes 🎧
🎤Le 30 janvier, vous me retrouverez, cette fois en tant qu’invitée sur le podcast L’Assiette pour discuter organisation & alimentation.
🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
🎵Musique : Living Life - Scott Holmes
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Pour en savoir plus sur Mon invitée et son podcast l'Assiette :
https://laetitiafumex.fr
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🎙️Il s'agit d'un extrait de l'épisode 10 : Celle qui change la cantine 👇🏻
Dans cet extait, Ariane Delmas, la co-fondatrice de l'entreprise Les Marmites Volantes, nous raconte comment fonctionne le systeme de la restauration scolaire en France, et nous donne ses cingrédiens, pour mieux manger à la cantine !
🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
🎵Musique : Living Life - Scott Holmes
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🎙️Chaque semaine, plus de 8 millions d’enfants, soit près de 75% des élèves mangent à la cantine.
Aaaah la cantoche 🍴
On a tous une anecdote, un souvenir… une histoire et souvent la même appréciation : peut mieux faire …
La restauration scolaire, c’est l’enjeu que nous allons décortiquer avec Ariane Delmas, mon invitée.
Dans cet épisode la co-fondatrice des Marmites Volantes nous emmène d’abord dans les cuisines de son restaurant à Paris où elle réinvente déjà depuis plusieurs années la pause déjeuner sur place ou à emporter.
Puis elle nous racontera son combat pour une cantine engagée 🌏
Car son entreprise livre aussi chaque jour à plus de 1600 écoliers 🎒 des repas cuisinés à partir de produits bruts, bio et locaux, dans des contenants consignés.
Une petite révolution dans un secteur qui a bien mal à se débarrasser de sa mauvaise réputation.
Alors comment fonctionne la restauration collective en France ? Comment l’améliorer ? Et à quel prix ? Et d’ailleurs, bien manger à la cantine, qu’est ce que ça change ?
Avec Ariane Delmas on a parlé :
🥘 De ses souvenirs à la cantine👩💻 De son parcours d’entrepreneuse
🍽️ Du fonctionnement de la restauration scolaire en France
🗳️De la loi Egalim
🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
🎵Musique : Living Life - Scott Holmes
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Pour en savoir plus sur l'épisode :
https://www.marmitesvolantes.fr
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🎙️Il s'agit d'un extrait de l'épisode 9 : Celle qui cuisine le végétal 👇🏻
Dans cet extait, Emily Dader, la cheffe du restaurant végétarien Les Mauvaises Herbes à Lyon, nous raconte elle comment elle s'inspire des codes de la cuisine traditionelle pour donner le goût des légumes et nous donne des astuces pour végétaliser nos assiettes.
🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
🎵Musique : Living Life - Scott Holmes
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Pour en savoir plus :
LES MAUVAISES HERBES - LYON 1
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🎙️Vous ai-je déjà dit que c’est à Lyon que je vis, dans la capitale gastronomie ?
Ici comme partout en France notre culture culinaire est ancré dans les produits carnés.
Et les traditions, c’est comme le jambon, c’est pas facile de s’en passer.
Pourtant la viande pèse lourd sur le climat 🌏
En fait un repas avec du bœuf émettrait 14 fois plus de CO2, qu’un repas végétarien
🐷 Réduire sa consommation de produits animaux serait même le petit geste le plus efficace pour aider la planète.
Alors face à l’urgence de végétaliser nos assiettes, une nouvelle génération de chef(fe)s engagé(e)s a décidé de bousculer les codes de la gastronomie pour rendre les légumes sexy 🥬
C’est le cas de mon mon invitée, la cheffe Emily Dader.
qui avec sa cuisine gourmande s’est lancé le défi de réenchanter le végétal pour démontrer qu’on peut se faire plaisir, même sans charcuterie...
Alors comment démocratiser la cuisine végétale ? Quelle différence entre végétarien végétalien, flexitarien ?
Et d’ailleurs manger végé qu’est ce que ça change ?
Avec Emily Dader, on a parlé entre autres de :
🍰 Des desserts que lui faisait sa grand-mère
⭐ Des restaurants étoilés où elle a travaillé
🧁 De l’aquafaba et de comment l’utiliser en cuisine
🌱 De graines, tofu et autres idées reçues sur l’alimentation végétale
🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel🎵Musique : Living Life - Scott Holmes
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https://www.les-mauvaises-herbes.fr/?lang=fr
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🎙️Il s'agit d'un extrait de l'épisode 8 : Celui qui cultive des variétés anciennes 👇🏻
Dans cet extait, Vincent Galliot Maraîcher bio à Collonges au Mont d'or près de Lyon, nous explique ce qu'est une variété ancienne, pourquoi elles ne sont plus autant utilisées et comment des "contrefaçons" peuvent se glisser sur nos étals.
🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
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🎙️Des poivrons chocolat mais aussi du piment de Bresse ou des gourdes… Tous ces légumes anciens ont progressivement disparu de nos assiettes, pour laisser place à des variétés plus productives.
On a ainsi perdu plus 75% de la biodiversité cultivé depuis les années 50.
Sur son exploitation, près de Lyon, Vincent Galliot, ancien informaticien devenu producteur bio a lui décidé de les remettre au goût du jour 🌱dans le but notamment de protéger notre biodiversité alimentaire.
Alors qu’est qu’une variété ancienne ? Pourquoi faut-il les préserver ? Comment les reconnaître et surtout qu’est que ca change ?
Avec Vincent, on a parlé entre autres de :🍅De la tomate coeur de boeuf et de sa.. contrefaçon
🧑🍳Du chef étoilé et engagé Christian Têtedoie, avec qui il travaille
🍆Des variétés les plus répandues dans nos assiettes : les hybrides F1
🌱 Du cardon, ce légume bien connu des #Lyonnais.
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🎙️Il s'agit d'un extrait de l'épisode 7 : Celui qui a créé des restaurants anti-gaspi 👇🏻
Dans cet extrait, Eric petrotto, le co-fondateur de la Fabuleuse Cantine nous donne la recette du "Super Waste" son burger anti-gaspi et nous confie ses ingrédients pour lutter contre le gaspillage alimentaire.
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https://lafabuleusecantine.fr
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🎙20 % de la nourriture que nous produisons en France finit à la poubelle. Ca représente à peu près 150 kilos gaspillés par personne chaque année. Et figurez-vous que la majeure partie est en fait jeté avant même d’arriver jusqu’à nos assiettes.
Face à ce fléau, les initiatives se multiplient et c’est de l’une d’elle dont je voudrais vous parler aujourd’hui.
Il était une fois... des restaurants étonnants, où l’on cuisine uniquement avec des invendus : des légumes moches, trop gros ou pas assez mais aussi du pain dur ou des fruits un peu trop mûres.
Cette aventure hors-norme, mon invité Eric Petrotto la co-écrit depuis 6 ans avec ses associés. De Saint-Etienne à la Rochelle en passant par Lyon, voici l’histoire de la Fabuleuse Cantine.
Alors comment sublimer des produits abimés ? Peut-on vraiment allier éthique et gastronomique ? Et d’ailleurs la cuisine anti-gaspi qu’est ce que ça change ?
Avec Eric Petrotto, on a parlé (entre autres) :
🍝De cuisine italienne et de ses origines siciliennes
⚰️De son ancien métier dans les pompes funèbres
🌏 De l’économie bleue
🍔 Du « super waste » le burger anti-gaspi qu’il a crée
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🎙️Il s'agit d'un extrait de l'épisode 6 : Celle qui réinvente le pain 👇🏻
Dans cet extrait, Mayé Lepoutre, boulangère à Lyon, nous explique les caractéristiques d'un pain fait avec du levain (et non de la levure). Elle nous donne aussi la recette du levain maison mais aussi celle de ses pains qu'elle pétrit chaque jour dans sa boulangerie qu'elle a crée il y a un an.
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