エピソード
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Seit über zwei Jahren gibt es nun unseren Podcast schon. Mit vielen spannenden Gästen und enorm viel Expertise klären Bernhard Kampmann und Michael Lorenz auf, wie wichtig gesunde und nachhaltige Ernährung am Arbeitsplatz ist. Dass der Podcast bereits Nachahmer gefunden hat und in vielen Gesprächen immer wieder auf den Tisch kommt, war Anlass genug, beim Deutschen Podcast Preis ins Rennen zu gehen. Bis zum 20. Mai kann noch abgestimmt werden. Wir freuen uns über jede Stimme.
Hier geht es zum Voting:
https://www.deutscher-podcastpreis.de/podcasts/nouvelle-cantine-mein-lieblingsrestaurant-am-arbeitsplatz/ -
Automatisierung, künstliche Intelligenz und Robotik sind Themen, die aktuell mehr und mehr Einzug in die unterschiedlichsten Bereiche nehmen. Eine Entwicklung, die auch in der Gastronomie zu beobachten ist. Der heutige Podcast-Gast Hendrik Susemihl ist mit dem Start-up goodBytz ganz nah am Zahn der Zeit: Bereits jetzt bietet das von ihm mitgegründete Unternehmen Küchenroboter an –in gewisser Weise eine Verbindung zwischen Profiküchengeräten und Roboterarmen wie aus der Industrie. Im Gespräch erklärt er Michael Lorenz und Bernhard Kampmann, welche Vorteile eine solche Robotertechnologie für Gastronomiebetriebe haben kann und geht darauf ein, was der automatisierte Küchenhelfer alles (auftischen) kann. Wie sind die Zukunftsaussichten einer solchen Technologie und wäre die nicht vielleicht auch etwas für die Kampmann Business Restaurants?
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Etwas tun für den eigenen Berufsstand und junge Köche und Köchinnen fördern – das hat sich nicht nur Bernhard Kampmann auf die Fahne geschrieben. Der Gast der heutigen Podcastfolge trägt aufgrund seines Engagements sogar das Bundesverdienstkreuz: Jürgen Rabe ist seit Jahrzehnten Koch mit Leib und Seele und Vorsitzender des Verbandes der Köche Nordrein-Westfalens. Die Nachwuchsförderung ist einer von vielen Schwerpunkten des VKD. So werden jährlich die besten Kochausbildenden mit dem Laurentius-Award ausgezeichnet, den in diesem Jahr Bernhard Kampmann entgegennehmen durfte. Im Gespräch erklärt Jürgen Rabe, was bei der Ausbildung neuer Köche und Köchinnen entscheidend ist und wie der Laurentius-Award ins Leben gerufen wurde. Außerdem kommt Jury-Mitglied Marketa Schellenberg zu Wort und erläutert die Entscheidung der Jury zugunsten Bernhard Kampmanns.
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Wer hätte gedacht, dass man auf der Zugspitze noch mehr als die atemberaubende Berglandschaft genießen kann: Bernhard Kampmann ist in dieser Podcastfolge zu Gast in Garmisch-Partenkirchen im höchsten Restaurant Deutschlands. Nach einer Gondelfahrt hoch auf den 2962 Meter-Berg erreicht er den Gastronomiebetrieb unter der Leitung von Johannes Tiebel, der sich nicht nur gemessen an der Aussicht, sondern auch der Qualität definitiv sehen lassen kann. Im Gespräch erzählt er, was das Arbeiten in der Höhe so besonders macht, was die Zugspitze mit Flugzeugessen zu tun hat und welche prominenten Persönlichkeiten dort schon ein und aus gegangen sind.
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In Deutschland gibt es nur neun Restaurants, die mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurden. Eins davon ist das in München gelegene „Jan“, geführt von Jan Hartwig, der sich mit dem Gastronomiebetrieb den Traum der Selbstständigkeit erfüllt hat. Und nicht nur das: die Auszeichnung erhielt das Restaurant bereits 162 Tagen nach der Eröffnung. Doch wie hat der gebürtige Niedersachse das geschafft? Bernhard Kampmann ist zu Gast in München und geht der Sache auf den Grund. Im Gespräch der Köche ist vor allem Individualität und Leidenschaft zum Kochen Thema. Außerdem erklärt Jan, warum „Plagiate“ bei ihm niemals auf den Teller kommen und weshalb auf dem Weg zum Sterne-Koch neben Schweiß und Tränen auch das Quäntchen Glück nicht zu verachten ist.
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In dieser Episode lässt der Bundestagsabgeordnete und CDU-Bezirksvorsitzende OWL Ralph Brinkhaus seine kulinarischen Lebenslauf Revue passieren: Heute im Bundestag hat er zwar die Auswahl zwischen drei verschiedenen Currywurst-Varianten, doch das sah beispielsweise in seiner Bundeswehrzeit ganz anders aus. Außerdem spricht er mit Bernhard Kampmann und Michael Lorenz über Mehrwertsteuern in der Gastronomie, Kita-Verpflegung und einen ganz speziellen westfälischen Sauerbraten.
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Gut kochen für viele - das haben wir uns bei dem Kampmann Business Restaurants zur Aufgabe gemacht. "Gut kochen" hat auf Spitzenniveau nochmal eine ganz andere Bedeutung. Das weiß Christoph Wirtz, ehemals Chefredakteur des renommierten Restaurantguides Gault&Millau, aus eigener Erfahrung.
Der Gault&Millau vergibt Kochmützen an die besten der besten Restaurants weltweit und zählt neben dem Michelin-Stern zur begehrtesten Auszeichnung der Haute Cuisine. Was kann die Betriebsgastronomie von dieser Spitzenkochkunst lernen? Und kann es ein gutes Schnitzel im Betriebsrestaurant überhaupt geben? Darüber sprechen Bernhard Kampmann und Michael Lorenz in dieser Folge. -
Bernhard Kampmann zu Besuch im schönen Chiemgau bei der „Expertin für Süsses“, Véronique Witzigmann. Woher rührt die Faszination für Desserts, welche Leckerei lässt sie in Kindheitserinnerungen schwelgen und kommen ihr Zuckeralternativen in die Schüssel? Die Rezeptbuch-Autorin und leidenschaftliche Dessert-Liebhaberin steht in dieser Folge Rede und Antwort.
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Burkart Schmid ist mit seinen 40 Jahren beim dfv Verlag ein echter Experte in Sachen Gemeinschaftsgastronomie. Im Magazin „gvpraxis“, dem führenden Fachmedium für Gemeinschaftsgastronomie, berichtet er unter anderem über aktuelle Trends wie eine sich stetig stärker ausprägende Individualisierung.
Im Gespräch mit Bernhard Kampmann erläutert er, wie sich Veränderungen in der Gesellschaft in der Gemeinschaftsgastronomie abzeichnen und prognostiziert darüber hinaus zukünftige Veränderungen Betriebsgastronomie. -
Zum fünften Mal hat die unabhängige Initiative Food & Health innovative Betriebsgastronomie ausgezeichnet. In diesem Jahr ging der Preis in der Kategorie "Verantwortung" an das DMG Betriebsrestaurant und somit auch an Bernhard Kampmann und den Betriebsleiter des Standorts Deckel Maho Michael Bernhard. Die beiden Spitzenköche beschreiben, was es braucht, um eine solche Auszeichnung zu bekommen.
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Nach diversen Stationen in Sterne-Küchen In Deutschland und Portugal leitet Spitzenkoch Jan Diekjobst nun die Geschicke des Restaurants Detmolder Hof. Im Podcast spricht er mit Bernhard Kampmann und Michael Lorenz darüber, wie intensiv die Arbeit in der Küche sein musste, um einen Michelin-Stern zu ergattern. Und er verrät, welches Gericht aus seiner Kindheit ihn immer noch glücklich macht.
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Regens Monsignore Dr. Michael Menke-Peitzmeyer ist Ausbildungsleiter im Priesterseminar in Paderborn, einer Einrichtung der katholischen Kirche im Erzbistum Paderborn. Er bildet Theologen für den Priesterberuf aus.
Moderne Betriebsgastronomie und altehrwürdige Kirche müssen kein Widerspruch sein. In geschlossener Einheit zum Essen zusammenkommen ist in der Kirche schon lange Tradition. Um die besonderen Anforderungen der Studierenden zu erfüllen, setzt das Erzbistum auf modernste High-Tech-Küche gepaart mit einer gesunden und nachhaltigen Verpflegung. -
2022 war ein ereignisreiches Jahr - sowohl für diesen Podcast, als auch hnter den Kulissen der Kampmann Business Restaurants. Wir haben gemerkt: Es war wieder Bewegung drin. Wir hatten unsere Buchpräsentation im Februar, wir sind wieder auf Volllast gelaufen, Betriebe haben ihre Sommerfeste, Hausevents und Messen veranstaltet. Das Highlight war sicher im Oktober, als wir auf der Frankfurter Buchmesse die Silbermedaille für unser Buch "Nouvelle Cantine" bekommen haben.
All das wäre nicht möglich ohne unsere tolle Mannschaft! Deshalb widmen wir diese Folgen den Menschen, die tagtäglich dafür sorgen, dass in den Betrieben gutes, leckeres und gesundes Essen auf den Teller kommt.
Bist du auch ein Teamplayer? Wir suchen noch engagierte Mitarbeitende für unser Team! Einfach auf unserer Homepage informieren und direkt anrufen unter 0521 55 73 62 70. Auch Quereinsteiger:innen sind gern gesehen. -
Das Jahr 2022 neigt sich dem Ende. Mit dieser Folge des Podcasts verabschieden sich Bernhard Kampmann und Michael Lorenz in die Winterpause. Vorher wollen wir aber noch Danke sagen: Danke für die interessanten Gespräche, spannenden Gäste und natürlich die zahlreichen Zuhörer:innen, die dem Podcast Nouvelle Cantine dieses Jahr gelauscht haben.
Wir wünschen allen besinnliche Feiertage und einen guten Rutsch ins neue Jahr. 2023 geht es mit "Nouvelle Cantine - Mein Lieblingsrestaurant am Arbeitsplatz" weiter! -
Simon Kuhn ist verantwortlich für die strategische Ausrichtung und den Vertrieb der gesamten K&P Gruppe. Die K&P Gruppe ist deutschlandweit einer der Top-Anbieter wenn es um Betriebsrestaurants geht. Aber wie entwickelt man eigentlich ein nachhaltiges Gastronomiekonzept für den Betrieb?
„Erfahrungsaustausch auf höchstem Niveau“ könnte man es nennen, wenn Bernhard Kampmann und Simon Kuhn sich im Podcast über ihre Expertise bei der Einrichtung eines Betriebsrestaurants austauschen. Simon Kuhn gibt Einblicke in Innovationskonzepte der Betriebsgastronomie – sowohl bei der Zubereitung als auch bei der Ausgabe.
Viel Freude beim Hören von „Nouvelle Cantine – mein Lieblingsrestaurant am Arbeitsplatz“ mit Bernhard Kampmann.
Erfahren Sie mehr unter: www.business-restaurants.de oder folgen Sie uns auf LinkedIn! -
Laut einer alten Binsenweisheit soll Schokolade bekanntlich glücklich machen – das gilt aber auch für ein gutes Mittagessen, weiß Bernhard Kampmann. In dieser Folge des Podcasts geht es um das Thema „Glück“. Zu Gast ist Gina Schöler, selbsternannte Ministerin für Glück und Wohlbefinden. Mit ihrer unabhängigen Initiative setzt sie sich dafür ein, die Themen Glück und Wohlbefinden in Unternehmen stärker in den Fokus zu nehmen.
Wie hängen Glück und Essen zusammen? Was hat Ernährung mit Selbstfürsorge zu tun? Und wie entwickelt man eine Haltung, die das Wohlbefinden der Mitarbeitenden stärker in den Fokus nimmt? Das sind nur einige der wichtigsten Themen dieser Podcast-Folge – wie immer moderiert von Michael Lorenz.
Viel Freude beim Hören von „Nouvelle Cantine – mein Lieblingsrestaurant am Arbeitsplatz“ mit Bernhard Kampmann.
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Wir feiern unser kleines, aber feines Podcast-Jubiläum! 25 Folgen lang spricht Bernhard Kampmann schon zusammen mit Michael Lorenz über die Philosophie der Nouvelle Cantine. All das wäre natürlich nicht möglich gewesen ohne unsere großartigen Hörer:innen.
Deshalb lassen wir euch in dieser Podcast-Folge zu Wort kommen: Wir haben im Vorfeld gefragt, welche Fragen ihr an Bernhard Kampmann habt. In dieser Folge beantwortet Bernhard sie.
Die Zahl 25 ist für Bernhard Kampmann auch noch aus einem ganz anderen Grund etwas besonderes. Warum erfahrt ihr ebenfalls in der neuen Podcast-Folge.
Viel Freude beim Hören von „Nouvelle Cantine – mein Lieblingsrestaurant am Arbeitsplatz“ mit Bernhard Kampmann.
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Bernhard Kampmann und Michael Lorenz sind heute zu Gast bei Konditorin Helene Schamme im Erzbistum Paderborn. Helene kümmert sich in einem der Betriebsrestaurants in Paderborn darum, dass dieser süße Traum eines Küchleins auf den Tellern der Mitarbeitenden landet.
Die herrlich saftige Konsistenz durch die Karotten im Teig und der Duft nach feinen Mandel- und Orangenaromen machen diesen Kuchen zu einem Genuss. Den Klassiker interpretieren wir mit einem cremigen Topping und einer schokoladigen Unterseite. Kalorienbombe? Ja vielleicht. Aber dafür unwiderstehlich lecker.
Dieses und weitere tolle Rezepte gibt es auch zum Nachmachen in unserem neuerschienenen Buch „Nouvelle Cantine – Die Zukunft der Betriebsrestaurants“.
Viel Freude beim Hören von „Nouvelle Cantine – mein Lieblingsrestaurant am Arbeitsplatz“ mit Bernhard Kampmann.
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Kochen ist ein Handwerk und eine Kunst. Das weiß auch Bobby Bräuer. Der gebürtige Münchner kam eigentlich per Zufall zum Kochen und ist heute 2-Sterne-Koch und Küchendirektor in der BMW Welt in München.
Im Podcast berichtet Bobby Bräuer über seinen Weg zu den beiden Michelin-Sternen und über die Herausforderungen konstant auf höchstem Niveau abliefern zu müssen. Auch Bernhard Kampmann hat diese Erfahrung in der Betriebsverpflegung gemacht, seine wiederkehrenden Gäste jeden Tag aufs Neue kulinarisch zufrieden zu stellen.
Viel Freude beim Hören von „Nouvelle Cantine – mein Lieblingsrestaurant am Arbeitsplatz“ mit Bernhard Kampmann.
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