エピソード
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Dans cette seconde partie, nous abordons l’excellence qui caractérise l’EHL, à travers la qualité des cours dispensés et les défis rencontrés tout au long du parcours.
Retrouvez moi un mardi sur deux, à 17h30, sur toutes les plateformes d'écoute, pour des conversations fascinantes, des anecdotes exclusives et des conseils d'initiés qui vous offriront un nouvel aperçu de l'hôtellerie de luxe !
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Dans cette première partie, Irina et Liv, tous deux diplômés de l’École hôtelière de Lausanne, partagent leur ressenti et leur expérience personnelle. Nous échangeons sur l’ADN de l’EHL, son rayonnement international, l’équilibre entre cours théoriques et pratiques, ainsi que sur une journée type au sein de l’école.
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Dans cette seconde partie, Ambre, une jeune femme passionnée et déterminée, nous parle de son projet ambitieux : l’ouverture d’un hôtel respectueux de l’environnement. Elle revient sur les défis qu’elle a rencontrés, les moments charnières qui ont marqué son parcours, et partage des anecdotes captivantes sur ses années à l’École Hôtelière de Lausanne.
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Dans cette première partie, Ambre, une jeune femme passionnée et ambitieuse, nous dévoile son parcours inspirant, de l’École Hôtelière de Lausanne à HEC. Elle partage avec nous ce qui l’a attirée dans le monde de l’hôtellerie, les compétences et enseignements qu’elle a acquis dans ces écoles prestigieuses, et livre ses précieux conseils pour réussir ces concours exigeants.
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Pour ce dernier épisode de l’année, nous recevons Bastien Debono, récemment élu Meilleur Sommelier de France 2024.
Dans cet échange captivant, Bastien revient sur son parcours impressionnant, partage les secrets de sa préparation pour ce prestigieux concours, et nous livre ses inspirations ainsi que ses coups de cœur viticoles.
Entre anecdotes personnelles et conseils avisés, cet épisode vous plonge dans l’univers du vin et de l’excellence🍷
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Instagram Bastien Debono : https://www.instagram.com/bastien_debono/?hl=fr
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Entrez dans les coulisses de l'hospitalité de l'InterContinental Lyon - Hôtel-Dieu !
Dans ce nouvel épisode, j'ai le plaisir d'accueillir Cyrille Jombart, Chef Concierge de l'InterContinental Lyon, fort de voyages enrichissants, d'une longue expérience au prestigieux Plaza Athénée, et Président Délégué Régional Rhône-Alpes de l'association Les Clefs d'Or.
Cyrille nous parle de l'art de l'accueil d'exception, mais aussi du prestigieux concours des Clefs d'Or, où seuls les meilleurs concierges sont distingués pour leur savoir-faire et leur passion du service. À travers ses récits captivants, découvrez comment son engagement et ses expériences transforment chaque séjour en un moment inoubliable.
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À la découverte des secrets de la Maison Bleue et de son service d’exception !
Dans ce nouvel épisode, j'ai le plaisir d'accueillir Noémie Dallara, directrice de salle de la Table de Yoann Conte, au sein de la Maison Bleue, située au bord du lac d'Annecy.
Issue d'une famille d'hôteliers passionnés, Noémie nous partage avec énergie et passion son parcours professionnel, ses inspirations, ainsi que sa vision unique de l'hôtellerie et du service.
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Site web de la Table de Yoann Conte : https://www.google.com/search?client=safari&rls=en&q=la+table+de+yoann+conte&ie=UTF-8&oe=UTF-8
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Bienvenue dans la seconde partie de notre échange captivant avec Claire Sonnet, responsable de salle du légendaire restaurant le Louis XV à Monaco.
Dans cet épisode, Claire nous raconte sa collaboration avec Alain Ducasse, les défis qu'elle relève au quotidien, et nous dévoile les coulisses de l'organisation du restaurant lors du prestigieux Grand Prix de Monaco.
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Instagram de Claire : https://www.instagram.com/clairesonnet/?hl=fr
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Bienvenue dans la première partie de notre échange avec Claire Sonnet, responsable de salle du légendaire restaurant Louis XV à Monaco.
Dans cet épisode, Claire nous raconte son parcours professionnel impressionnant, depuis ses débuts au Plaza Athénée jusqu'à sa mission au restaurant L'Écrin de l'Hôtel de Crillon. Elle partage également l'opportunité qui a marqué un tournant dans sa carrière : la proposition de s'occuper de la direction de salle du prestigieux Louis XV.
Tout au long de notre discussion, Claire évoque ses mentors, les personnes qui ont joué un rôle clé dans son développement, et les expériences qui ont façonné sa vision du métier. Passionnée par l'excellence du service, elle nous livre son approche de l'humain et de l’art de recevoir.
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Instagram de Claire : https://www.instagram.com/clairesonnet/?hl=fr
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Poursuivez ce voyage œnologique entre l'Italie et la France aux côtés d'Alessandro Nigro Imperiale 🍷
Dans la deuxième partie de cet épisode, nous poursuivons notre exploration aux côtés d'Alessandro Nigro Imperiale, Wine Director du prestigieux Grand-Hôtel du Cap-Ferrat. Après avoir découvert son parcours et sa philosophie, Alessandro nous invite maintenant à plonger au cœur de son équipe de sommeliers.
Au fil de cette discussion captivante, Alessandro partage avec nous ses souvenirs et expériences les plus mémorables, des moments qui ont marqué sa carrière et forgé sa passion pour le vin. Il évoque également l'importance de la cohésion au sein de son équipe, une synergie essentielle pour garantir une expérience unique à chaque convive.
Enfin, Alessandro s'adresse aux jeunes aspirants du secteur en leur offrant de précieux conseils, fruit de ses années d'expérience et de sa vision du métier. Il nous livre sa conception de l'apprentissage et de la transmission, soulignant l'importance de la curiosité, de l'humilité, et de la passion dans ce domaine d'exception.
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Embarquez pour un voyage œnologique entre l'Italie et la France avec Alessandro Nigro Imperiale🍷
Dans cette première partie de l'épisode, j'ai l'honneur de recevoir Alessandro Nigro Imperiale, Wine Director du prestigieux Grand-Hôtel du Cap-Ferrat. Avec une passion profonde pour le vin et un parcours riche en expériences, de l'Italie à la France, Alessandro nous ouvre les portes de son univers où chaque bouteille raconte une histoire.
Au cours de cet échange fascinant, découvrez son parcours exceptionnel, ses premières rencontres avec le monde viticole, et comment cette passion l'a conduit à sélectionner les vins qui composent la carte du Grand-Hôtel. Il nous partage également sa philosophie du vin, la manière dont il compose son équipe, et l'importance qu'il accorde à la transmission de son savoir.🇮🇹
Explorez les coulisses de la sommellerie de l'un des hôtels les plus emblématiques, et laissez-vous guider par Alessandro à travers un voyage sensoriel où chaque vin est choisi avec soin pour sublimer l'expérience gastronomique de ses convives.
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Entrez dans les jardins enchanteurs du restaurant Mirazur !
Dans ce nouvel épisode, j'ai l'immense plaisir d'accueillir le Chef Marius Dufay, talentueux chef pâtissier du célèbre restaurant Mirazur dirigé par le chef Mauro Colagreco. Connu pour son talent unique et son approche novatrice, le Chef Dufay nous invite à un voyage culinaire où chaque création devient une véritable œuvre d'art, empreinte de spiritualité et d'un profond respect pour la nature.
Au fil de cet échange, découvrez les secrets de son processus créatif, ses inspirations nourries par les éléments naturels qui l'entourent, et sa vision spirituelle de la pâtisserie.
Plongez dans cet univers où tradition et innovation se rencontrent, et laissez-vous emporter par l'histoire d'un chef pour qui chaque création est une ode à la nature et à la vie.
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Instagram du Chef Dufay : https://www.instagram.com/mariusdufay/
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Dans cet épisode, j'ai le plaisir de recevoir Florent Margaillan, le chef pâtissier du prestigieux Château de la Chèvre d’Or à Eze.
Il nous partage son parcours exceptionnel, depuis sa passion d'enfance pour la pâtisserie jusqu'à ses expériences dans les plus grandes maisons.
Le chef parlera des défis du métier et donnera des conseils précieux pour les passionnés de pâtisserie.
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Instagram de Florent Margaillan :
https://www.instagram.com/florentmargaillan/
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À la table de l’Élysée !
Découvrez le parcours exceptionnel de Stéphane Guénaud, maître d'hôtel argentier de l'Élysée, qui nous raconte son chemin vers l'excellence et son amour pour l'art de la table.
De ses débuts jusqu'à l'Élysée, il partage son expérience, sa vision toujours positive et son dévouement à l'élégance et au raffinement.
Si vous avez des suggestions, des recommandations ou des retours à partager, n'hésitez pas à me contacter sur Instagram à @podcast_donotdisturb ou par e-mail à [email protected].
Un grand merci à Gabrielle pour la prise de son, à Étienne Pozzo pour ses précieux conseils, ainsi qu'à l'École EFAP Paris pour la mise à disposition du studio.
Instagram du Stéphane Guénaud : https://www.instagram.com/stephane.guenaud?igsh=NjRocW5mdng5bGhj
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Nouveau format sur le podcast !
Pour cet épisode spécial, j'accueille deux amies, étudiantes dans le secteur du développement durable, pour échanger sur l'écologie dans le secteur de l'hôtellerie et du tourisme de manière plus large.
Ensemble, nous abordons des sujets cruciaux comme les destinations éco-tourisme, les pratiques de voyage respectueuses de l'environnement, et les initiatives locales qui font une différence.
Merci pour votre écoute 🛎️✨
À très vite !
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Plongez au cœur de l'histoire de ce café légendaire de Saint-Germain-des-Prés et découvrez le parcours professionnel fascinant de Jacques Vergnaud, directeur de la marque emblématique des Deux Magots☕
Jacques nous dévoile les coulisses de ce café littéraire mythique, ses stratégies pour maintenir l'excellence et l'héritage des Deux Magots, ainsi que ses projets ambitieux pour l'avenir de la marque et ses inspirations📖
Un épisode riche en histoires et en enseignements pour tous les passionnés de gastronomie, d'histoire et de culture parisienne.
Site officiel Les Deux Magots : https://lesdeuxmagots.fr
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🍷 Le vin à l'honneur
Découvrez le parcours de Justine Merlet, notre sommelière invitée, et explorez le milieu des grands vins.
De la cuisine du restaurant d'Alain Ducasse, au room service du George V, en passant par le bar du Bristol, jusqu'à son rôle actuel de sommelière au restaurant Le Tout-Paris de l'hôtel Cheval Blanc, elle nous partage son parcours atypique et ses précieuses connaissances.
🛎️ Sujets abordés :
Les femmes dans l'hôtellerie : Un regard inspirant sur les carrières des femmes qui façonnent l'industrie hôtelière.
Apprendre et repartir à zéro : L'importance de ne pas avoir peur d'apprendre continuellement et de recommencer, afin de toujours évoluer.
Curiosité sans cesse renouvelée : Pourquoi rester curieux est essentiel pour progresser dans sa carrière.
Diversité des postes dans l'hôtellerie : Explorez les nombreuses opportunités de carrière disponibles dans ce secteur dynamique.
Rejoignez-nous pour une conversation inspirante qui vous donnera envie de rêver grand et de ne jamais cesser d'apprendre.
Un grand merci à Gabrielle pour la prise de son, à Étienne Pozzo pour ses précieux conseils, ainsi qu'à l'École EFAP Paris pour la mise à disposition du studio.
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À l’occasion du Festival de Cannes, découvrez les coulisses de l’événementiel de l’un des hôtels emblématiques de la Croisette ! 🌟
Inspiré par ses 30 ans d'expérience à l’hôtel Carlton, Christophe Durand nous livre en toute sincérité les secrets de son métier et les défis rencontrés lors de l’organisation d'événements emblématiques notamment lors du Festival de Cannes.
Ne manquez pas cette immersion captivante dans les coulisses de l’hospitalité et de l’événementiel !
Instagram du Carlton Cannnes : https://www.instagram.com/carltoncannes/
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Plongez dans les coulisses ensoleillées de la Croisette de Cannes avec notre invité d'exception, Jean-Noël Richard, fort de 12 ans d'expérience dans les plages privées et de son rôle de general manager de la restauration de deux plages emblématiques.☀️
Dans cet épisode, explorez l'organisation insoupçonnée des plages privées, les défis rencontrés notamment pendant le Festival de Cannes, ainsi que les anecdotes exclusives qui ont marqué sa carrière.
Préparez-vous à une immersion dans l'univers estival de luxe et de glamour de la Croisette.
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Découvrez le parcours inspirant d'Alexandre Bader, Directeur Général de la maison Billecart-Salmon !
De stagiaire à directeur général, Alexandre nous partage sa passion pour le champagne et nous livre sa vision du monde du Champagne. 🍾
Ne manquez pas cette immersion captivante dans l'univers du vin et de l'excellence !💫
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Un grand merci à Gabrielle pour la prise de son, à Étienne Pozzo pour ses précieux conseils, ainsi qu'à l'École EFAP Paris pour la mise à disposition du studio.
Instagram Alexandre Bader : https://www.instagram.com/alexandrebader
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