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  • #242：未来のたべもの -食は何処へ向かうの？-

    #242：未来のたべもの -食は何処へ向かうの？-

    · たべものラジオ 〜食を面白く学ぶ〜

    - 落葉樹と落ち葉- 土の栄養はどこへ- 社会システムの不具合- 飲食店とコンポスト（キエーロ）- 1ヶ所最適化と不具合- 日本の亜熱帯化と土の乾燥- 集合知と共創（UNLOCK & CO-CREATE beyond borders）- SKSJAPAN2024（10/24-26）- 3Dフードプリンター- 街中のフードテック（渋谷 oh my DOT）- 味が進化つづけるパン（Base Food）- 誰でも見れる未来食品展示会場（10/26-27）- 食・テック系ポッドキャスター取材歓迎（Knowフードラジオ/生物をざっくり紹介するラジオ/サイエントーク/そんない理科の時間/ラジオただいま発酵中/炊き込みご飯わくわく舎）- 日本食文化とオタク- 洗練される代替肉- 未来を体感する▶街中SKSJApan展示会場2024年10月26-27日 仲通り住所：室町東三井ビル（中央区日本橋室町2-2-1） および室町古河三井ビル（中央区日本橋室町2-3-1）間の車道部（区道19号線／仲通り）アクセス：メイン会場から約徒歩3分／東京メトロ三越前駅（A6出口）より徒歩2分▶今年もSKSJAPANに登壇します！！

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  • #241：鱧（はも）の生態と調理と料理

    #241：鱧（はも）の生態と調理と料理

    · たべものラジオ 〜食を面白く学ぶ〜

    - 3周年記念オンライン/オフラインオフ会
    - 鱧のイメージ
    - 鱧の生態
    - 鱧の由来
    - 鱧の特産地
    - 京都といえば鱧の理由
    - 骨切りの難易度
    - 鱧の味
    - 鱧の鍋
    - 鱧の旬

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    ▶オフ会で食べたパン屋さん

    ▶オフ会で飲んだ日本酒

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  • #240【ミルク史番外編】ソレのそれ性〜どう見えた？ヒト・モノ・コト〜

    #240【ミルク史番外編】ソレのそれ性〜どう見えた？ヒト・モノ・コト〜

    · たべものラジオ 〜食を面白く学ぶ〜

    壮大なミルクシリーズが終わり、２人でじっくりと振り返り。共通する部分や考え方を少しずつ深く考察していきました。あなたのヒトリゴトをお待ちしています！

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  • #239（s25-21) 近現代日本のミルク受容 〜怒涛の明治から昭和〜

    #239（s25-21) 近現代日本のミルク受容 〜怒涛の明治から昭和〜

    · たべものラジオ 〜食を面白く学ぶ〜

    明治に入り、西洋文化を取り入れようという時代の日本。その中でミルクホールなどが登場し、牛乳が嗜まれるようになり始めた。そんな中、コレラなどが流行し日本でも衛生面に暗い影が忍び寄るが先手を打つ人々の手により牛乳産業は一気に加速していく。

    ▶遠州灘の天然鱧鍋セット

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  • #238（s25-20) 殖産興業と文明開化 〜日本ミルク産業の起源〜

    #238（s25-20) 殖産興業と文明開化 〜日本ミルク産業の起源〜

    · たべものラジオ 〜食を面白く学ぶ〜

    江戸時代が終わり、明治時代が幕を開けた。新政府が乳業を引き継ぎ、民間企業が参入する中、とある人物が築地にある外国人居留地に目をつけた。福沢諭吉の著書である「肉食之説」では主に乳製品に触れ、内藤新宿に作られた農業試験場は現在の東京大学農学部となり、福井藩士であった由利公正や前田留吉らによって日本のミルク産業は大きな転換を見せることになった。

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  • #237（s25-19)【修正済】 消えたミルク食文化と復活（後編）〜江戸時代編〜

    #237（s25-19)【修正済】 消えたミルク食文化と復活（後編）〜江戸時代編〜

    · たべものラジオ 〜食を面白く学ぶ〜

    ※8分ごろに音声が一部欠損していたため、再度アップロードしました。申し訳ございません。

    前編では古代日本における日本製乳製品の話であったが、最後にはミルク文化が途絶えた。後編ではその後、江戸時代に急に文献上に登場するミルク食文化復活のはなし。

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  • #236（s25-18) 消えたミルク食文化と復活（前編）〜最初の日本製乳製品〜

    #236（s25-18) 消えたミルク食文化と復活（前編）〜最初の日本製乳製品〜

    · たべものラジオ 〜食を面白く学ぶ〜

    古代の日本における日本食文化のお話。

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  • #235（s25-17) 牛乳産業の発達 〜３５年以上出遅れた安全性〜

    #235（s25-17) 牛乳産業の発達 〜３５年以上出遅れた安全性〜

    · たべものラジオ 〜食を面白く学ぶ〜

    時代は前回と同じ1900年代初頭。前回のお話の中では偉大な活動をした人々によりアメリカで安全な牛乳が普及したが、未だあの国では白い毒薬が流通していた・・・・

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  • #234（s25-16) ミルク問題解決への道 〜子供の安全を守れ！ミルク改革始動〜

    #234（s25-16) ミルク問題解決への道 〜子供の安全を守れ！ミルク改革始動〜

    · たべものラジオ 〜食を面白く学ぶ〜

    1900年代初頭。舞台はアメリカに移り、NZ州の小児科医ヘイリー・コイト氏とNYの実業家ネイサン・シュトラウスが衛生改革運動と低温殺菌の義務化に乗り出す。しかし、牛結核の危険と既得権益の壁に苦戦することになった。

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  • #233（s25-15) 新しい乳製品 〜悪用されたミルクブームに切り込んだ人々〜

    #233（s25-15) 新しい乳製品 〜悪用されたミルクブームに切り込んだ人々〜

    · たべものラジオ 〜食を面白く学ぶ〜

    前回の話で悪徳商人により白い毒薬と成り果てた牛乳。そんな時代の中、徹底した衛生環境を整えたゲイル・ボーデン氏が保存用コンデンスミルクを開発。その後チャールズペイジ氏、アンリ・ネスレ氏（後のNestle）、ダニエル・ペーター氏によって世界初の乳製品が開発されていく。

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  • #232（s25-14) 白い毒薬 〜健康を謳った牛乳の悪用〜

    #232（s25-14) 白い毒薬 〜健康を謳った牛乳の悪用〜

    · たべものラジオ 〜食を面白く学ぶ〜

    時代は19世紀、イギリスのロンドンで広まった牛乳産業。牛乳は健康のために主に子供に与えられてきたが、そこには明るい産業革命時代とは程遠い暗い闇が存在した。ペストが流行った時代を経たこの頃にはコレラ、鉛糖などが更に拍車をかけていく・・・

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  • #231（s25-13) 健康ミルクブームとイギリス 〜ミルクを「飲む」が広がるまで 〜

    #231（s25-13) 健康ミルクブームとイギリス 〜ミルクを「飲む」が広がるまで 〜

    · たべものラジオ 〜食を面白く学ぶ〜

    徐々にミルクの利用が広まり始めた。その流れの中で、イギリスやオランダでは農業・産業革命が起こり、工場制手工業（マニュファクチュア）などが勃興。次第に砂糖のシリーズでも触れたコーヒーハウスやじゃがいものシリーズで触れた三畝式農業と時代が交わっていく・・・

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  • #230（s25-12) ミルクを飲むという文化とロバ 〜ミルクを「飲む」が広がるまで 〜

    #230（s25-12) ミルクを飲むという文化とロバ 〜ミルクを「飲む」が広がるまで 〜

    · たべものラジオ 〜食を面白く学ぶ〜

    今までミルクは加工するものとして広がってきた。今回はミルクをそのまま飲むという文化とその背景についてのお話です！

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  • #229（s25-11) 熟成チーズへの道 〜パルミジャーノ・レッジャーノと巨大チーズ〜

    #229（s25-11) 熟成チーズへの道 〜パルミジャーノ・レッジャーノと巨大チーズ〜

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    紀元前1100年〜300年ごろまでの1000年間くらいにおける東ヨーロッパ周辺のお話。あのでっかいチーズは何故あの形状なのか・・・、気候と文化、政治的経済的背景から深ぼっていきます。

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  • #228（s25-10) 家畜依存度MAX モンゴル 〜様々なミルク利用と馬乳酒〜

    #228（s25-10) 家畜依存度MAX モンゴル 〜様々なミルク利用と馬乳酒〜

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    モンゴル地域の網羅的な利用方法を解説。クリーム分離系列？馬乳酒？乳茶？モンゴルのミルク利用を網羅的に話していきます！

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  • #227（s25-9) ミルク文化をかき混ぜた遊牧民 〜牧畜スタイルの多様化と拡散が影響を与えた〜

    #227（s25-9) ミルク文化をかき混ぜた遊牧民 〜牧畜スタイルの多様化と拡散が影響を与えた〜

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    紀元前6000年頃から発生しメソポタミア、キルギス、地中海、モンゴル、トルコなど様々な場所へ遊牧民が移動。その広がりを細かく観察していきます！

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  • #226（s25-8) ミルク大好きインドの歴史 〜アーリア人？緑と白の革命？紀元前1800年からと1940年から1970年代のお話〜

    #226（s25-8) ミルク大好きインドの歴史 〜アーリア人？緑と白の革命？紀元前1800年からと1940年から1970年代のお話〜

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    インダス文明、ハラッパーに始まりアーリア人の侵入、そしてミルクの文脈を軸に現代でインドが世界一のミルク生産大国になるまでの話を一気に話していきます！

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  • #225（s25-7) 南アジアのミルク食文化 〜南アジアは特殊！？神聖で万能薬のバターオイル。そしてミルクを保存しなくなった〜

    #225（s25-7) 南アジアのミルク食文化 〜南アジアは特殊！？神聖で万能薬のバターオイル。そしてミルクを保存しなくなった〜

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    ミルクは保存できるからこれだけ広まったはずが今回はなんと保存していない！？神聖視されたギーとその南アジアの文化的背景。

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  • #224（s25-6) 原初のミルク食文化 〜紀元前8000年ごろから始まる発酵乳〜

    #224（s25-6) 原初のミルク食文化 〜紀元前8000年ごろから始まる発酵乳〜

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    発酵乳からバター、脱脂乳、バターミルクが作られた。その背景と西アジアの牧畜のスケジュール。

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  • #223（s25-5) ミルクを中心にした生活 〜これが無いと生きていけない。酪農と保存とヨーグルト〜

    #223（s25-5) ミルクを中心にした生活 〜これが無いと生きていけない。酪農と保存とヨーグルト〜

    · たべものラジオ 〜食を面白く学ぶ〜

    ミルクを保存できなければ依存しなかった。そしてその保存方法がなんと人体に多大な貢献をすることになった。さて、皆でヨーグルトを摂取しよう！

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