Episoder
-
В гостях у Константина Михайлова владелец компании Carbo Smokers (Carbosmokers.ru), владелец школы мясного мастерства Meat Couture (Meatcouture.ru) и владелец ресторана Carbo Шешулин Денис
Что внутри?
-Что такое смокер и чем он отличается от грилей, коптилен и прочих барбекю.
-Какими бывают смокеры.
-Как выбрать свой первый смокер. На какие параметры ориентироваться, на какую сумму рассчитывать.
-Какие блюда можно готовить в смокере.
-На каком топливе работают смокеры.
-Нужен ли для смокера какой-нибудь дополнительный специальный инвентарь.
-Главные правила техники безопасности при работе со смокером. -
В гостях у Константина Михайлова Владимир Жбанников - шеф-повар мексиканского бара Michelada и Николай Грачёв - владелец мексиканского бара Michelada, паназиатского кафе Chow Chow и грузинского кафе Хинкали Point.
Что внутри?
-Откуда пошла современная мексиканская кухня.
-Чем мексиканская еда похожа на русскую.
-В чём главная фишка мексиканского барбекю и гриля.
-Какое мясо лучше всего подойдёт для «гриля по-мексикански».
-Чем нужно запастись перед мексиканской гриль-вечеринкой. -
Mangler du episoder?
-
В гостях у Константина Михайлова основатель Академии Гриля Weber в Москве, гриль-мэн, предприниматель, блогер, ютубер и амбассадор бренда Вебер Мякшев Николай.
Что внутри?
-Уделяется ли внимание грилю в обычных поварских учебных заведениях.
-Имеет ли смысл приходить Академию людям с околонулевым кулинарным опытом.
-Как составлен график занятий. Сколько нужно потратить часов/дней/недель на то, чтобы освоить весь имеющийся материал.
-Насколько эффективной может быть удалённая гриль-учёба.
-Задают ли в Академии домашние задания. -
В гостях у Константина Михайлова шеф-повар, телеведущий и блогер Василий Емельяненко
Что внутри?
-Сколько тонн еды ожидается на Maximum Гриль Фесте
-Самые необычные блюда, которые окажутся в меню феста.
-Гриль-кухни каких стран можно будет попробовать на фестивале.
-В какую сумму может обойтись набитый на Гриль Фесте живот.
-Будет ли возможность попробовать что-нибудь бесплатно.
-Чем будет угощать на Максимум Гриль Фесте Василий Емельяненко. -
В гостях у Константина Михайлова Дмитрий Крылов - один из самых известных гриль-мэнов страны, блогер и телеведущий и Гордеев Сергей - шеф-повар рыбных ресторанов и специалист по сибирской кухне.
Что внутри?
-Как правильно выбирать рыбу при покупке
-По каким признакам можно понять, что она свежая, а какие – наоборот, станут красными флагами.
-Нужен ли для рыбы какой-то особенный гриль.
-Как правильно жарить рыбу. Какие нюансы нужно учесть в этом процессе?
-Как и в чём можно закоптить рыбу.
- Какие виды рыбы лучше всего подойдут для готовки на свежем воздухе.
-Какими аксессуарами стоит запастись для приготовления рыбы.
-Существуют ли какие-нибудь «типично рыбные» специи, соусы и гарниры. -
В гостях у Константина Михайлова владельцы сети Smoky BBQ и Smoked Gorilla Grill Фарих и Ури.
Что внутри?
-Что сподвигло создать барбекю-бизнес в России.
-Какими были первые шаги в мире барбекю.
-Какие необычные кулинарные фишки Ури привёз в Москву из Израиля.
-Какую роль в деле играют гриль-фестивали.
-Первый в России фудтрак со встроенным смокером. Почему никто прежде не додумывался соорудить такое устройство?
-Самое удивительное открытие в сфере гриля и барбекю. -
В гостях у Константина Михайлова основатель компании «Примясе» Олег Сычков и бренд-шеф компании «Примясе» Антон Волков.
Что внутри?
-Чем крута мраморная говядина, чем стейки из неё отличаются от всех остальных?
-Какие стейки лучше всего подходят для жарки на углях или огне?
-В чём фишка стейков на кости? Дают ли они какие-то особые вкусовые ощущения?
-Что такое стейки «томагавк», «тибон» и «ковбой»? Как из правильно мариновать и готовить?
-В чём особенность альтернативных стейков? Что такое авторская разделка и почему она особенно нужна именно для таких стейков?
-В чём лучше всего мариновать мраморную говядину и свинину?
-Как правильно готовить мраморные рёбра? Какими они бывают?
-Как правильно размягчать обычное мясо для гриля?
-По какому принципу работает смокер, чем он отличается от обычного гриля? В какую сумму он может обойтись? -
В гостях у Константина Михайлова питмастер, создатель барбекю команды BRISKET BOYS и производитель смокеров и грилей BRISKET BOYS METALLWORKS Андрей Журин.
Что внутри?
• Где и когда впервые начали готовить брискет.
• В каких странах это блюдо пользуется особенной популярностью.
• Когда брискет добрался до России.
• Насколько брискет универсальное блюдо. Существуют ли какие-то уникальные особенности брискета, которые он обретает в разных странах.
• Какой путь брискет прошёл с момента своего изобретения до наших дней.
• Подходит ли брискет для приготовления на обычной кухне.
• Чем смокера Slayer выделяется на фоне своих конкурентов. -
В гостях у Константина Михайлова основатель сети ресторанов быстрого питания "Грильница" Дмитрий Иванов.
Что внутри?
-Как можно целый год разрабатывать шаурму. Чем она отличается от своих классических аналогов.
-В чем фишка сибирского фаст-фуда. Какие блюда в него входят.
-Какие уникальные продукты характерны для Сибирской кулинарии.
-Почему шаурма может считаться полезным блюдом.
-Возможно ли сделать на базе сибирского фаст-фуда большую сеть заведений.
-Как сибирская кухня менялась с течением лет.
-Как Сибирь готова накормить вегетарианцев и веганов. -
В гостях у Константина Михайлова кулинарный эксперт и телеведущий Олег Ильин.
Что внутри?
-Умение вкусно готовить – это врождённый талант или приобретённый навык?
-Как распознать в себе потенциал хорошего повара.
-Зависят ли кулинарные навыки от пола человека. Кто лучше готовит – мужчины или женщины?
-Кому нужны курсы готовки.
-Можно ли научиться готовить лишь благодаря поваренной книге и текстовым рецептам из Интернета.
-Какие сторонние навыки и знания могут пригодиться повару.
-Как выглядит жизненный и карьерный путь звезды поварского дела. -
В гостях у Константина Михайлова руководитель компании Village Club Эдуард Серебренников.
Вопросы:
-Основное оборудование для патио зоны - грили, костровые чаши, уличные обогреватели, садовая мебель, всепогодная акустика, джакузи, кино.
-Виды грилей. Пеллетные грили и смарт-оснащение грилей.
-Какой выбрать гриль для старта.
-Новый тренд - уличные гриль-кухни.
-Костровая зона. Какие бывают чаши для костра, из чего сделаны, сколько прослужат. -Лаунж зона вокруг костра.
-Виды уличных обогревателей и газовых каминов.
-Садовая мебель - многообразие дизайнов, материалов, брендов.
-Лаунж-зоны и обеденные группы, зонты, шезлонги.
-Советы по проектированию зон патио, выбору оборудования -
В гостях у Константина Михайлова шеф-повар ресторана «Шануар» Эдуард Архипов.
Что внутри?
-Откуда пошла мода на такие французские специалитеты, как лягушачьи лапки, улитки, устрицы.
-Как еда бедняков стала деликатесом.
-Как связаны русская и французская кухни.
-Три неотъемлемых особенности французской кухни.
-Насколько французская кухня завязана на вине и другом местном алкоголе.
-Подходят ли французские блюда для готовки в обычной российской квартире.
-Как на французскую кухню повлияли бывшие колонии Франции.
-Насколько французская кухня диетическая. -
В гостях у Константина Михайлова бренд-шеф ресторанов "Рыба Моя", I Like Wine, I Like Wine 2.0, I Like Grill, Beer&Brut Дмитрий Париков
Вопросы:
• Кого ловят в окрестностях Мурманска.
• А какие морские обитатели – фирменная мурманская фишка, которую не найти больше нигде.
• Какая доля всей рыбной промышленности РФ приходится на Мурманск.
• Стоит ли устраивать гастротуры в Мурманск.
• Есть ли в Мурманске какая-то своя особенная кулинарная школа с уникальными блюдами.
• Чем Мурманск в плане рыбы и морепродуктов отличается от других северных приморских городов и регионов России.
• Отличаются ли жители Мурманска и области повышенным «рыбоедством». -
В гостях у Константина Михайлова со-основатель ресторанного холдинга Joi Team (рестораны True Cost, Joi Izakaya, Квартира) Кан Александр
Что внутри?
-Что представляет из себя корейская кухня.
-Основные фишки корейской кухни.
-Неотъемлемые ингредиенты корейской кухни.
-Насколько востребован корейский общепит среди россиян.
-Подходят ли корейские блюда для готовки на обычной российской кухне.
-Какой след Корея оставила в кухнях других народов мира. -
В гостях у Константина Михайлова основатель направления фудхоллов в России, предприниматель, автор концепции, управляющий партнер Гастрономической улицы strEAT и Управляющей компании strEAT Максим Попов.
Что внутри?
-Что такое фудмаркет
-В чём принципиальное отличие управления фудмаркетом от других форматов общепита.
-Какие места лучше всего подходят для развития гастрономических пространств.
-Основная аудитория фудмаркета.
-Сколько отдельных заведений может быть в рамках одного фудмаркета. -
В гостях у Константина Михайлова cовладелец тайских гастрономических концепций, бизнес-консультант по финансовому и операционному управлению в ресторанной индустрии Мария Искусных.
Что внутри?
-Какие азиатские кухни стали особенно популярными в России.
-Как чувствуют себя азиатские рестораны в России. Растёт или падает спрос на них.
-Где, когда и почему произошёл взлёт популярности легендарного Том-ям.
-Какими преимуществами обладает большой ресторан в сравнении с проектами поменьше.
-В чём плюсы и минусы франшизы.
-Какие азиатские блюда стали неожиданными хитами в России в последнее время.
-Насколько азиатская кухня подходит для готовки на обычной российской кухне. -
В гостях у Константина Михайлова бренд-шеф ресторана «SheLESt», обладатель премии «Шеф Года 2021» в номинации «Лучший шеф- повар Центрального Федерального округа» Антон Крупенин.
Что внутри?
-В чём преимущество дровяной печи в сравнении с газовыми или электрическими аналогами.
-Чем современная дровяная печь отличается от «модели», на которой ездил Емеля.
-В какую сумму может обойтись качественная дровяная печь.
-Нуждается ли печь в классическом кирпичном дымоходе.
-Какими должны быть хорошие дрова для готовки.
-Чем отличается вкус блюда, которое готовили на дровах, от такого же блюда, но из обычной духовки. -
В гостях у Константина Михайлова шеф-повар культового ресторана на крыше O2 Владимир Щепилов.
Что внутри?
-Можно ли приравнять к средиземноморской кухню любой страны, примыкающей к Средиземному морю.
-Какие ингредиенты служат основой средиземноморской кухни.
-На какие регионы можно поделить кулинарию Средиземноморья.
-Что общего можно найти между кухнями христианских и мусульманских стран Средиземноморья.
-Как повлияла на кухни разных средиземноморских стран колониальная эпоха.
-Что такое «средиземноморская диета». Почему она обрела такую популярность.
-Какие страны региона особенно хороши для гастротуризма. -
В гостях у Константина Михайлова руководитель департамента маркетинга и PR Отеля Метрополь Павел Череповецкий.
Что внутри?
-Сколько по статистике людей предпочитают встречать Новый год в ресторане.
-Преимущества Нового года в ресторане.
-Чем, кроме застолья, можно заняться в ресторане в новогоднюю ночь.
-Насколько заранее стоит озаботиться организацией этого мероприятия.
-В какую сумму может обойтись новогодний стол в Метрополе.
-Можно ли кастомизировать меню под конкретную компанию.
-Уникальные новогодние блюда, которые можно попробовать только в Метрополе. -
В гостях у Константина Михайлова шеф-повар ресторана AQ Kitchen и бренд-шеф ресторана Рыбторг Антон Тихий.
Что внутри?
-Сложившиеся в России стереотипы о кухнях разных стран и народов мира.
-Где лучше обучаться какой-то конкретной национальной кухне.
-Где национальные блюда из разных стран будут идеально подходить друг к другу.
-Страны для идеального по соотношению цены/качества гастрономического тура.
-Ошибки, которые чаще всего допускают гастротуристы. - Se mer
