Episoder
-
Готовы ли вы узнать чуть больше о Японии без котиков и аниме? Тогда заваривайте чай и включайте второй выпуск третьего сезона!
Мы рассказываем о том, какие сорта чая делают в Японии и делимся своим опытом дегустаций японского чая.
Вы узнаете, как заваривают чай в современных японских городах и в каком виде чаще всего сейчас пьют чай в Японии.
А ещё о том, что в стране восходящего солнца чай едят!
Если вам нравятся наши чайные рассказы, то мы будем очень рады рассказать вам больше: чайные спецвыпуски выходят на сайте Boosty. Вы можете оформить подписку на месяц (200р, 450р или 900р - решать вам!) или заплатить за один пост - от 100р. Там уже есть рассказы о чайной на Тайване и в Гуйчжоу.
Вход на сайт по номеру телефона, а оплата с российских карт - всё очень просто и быстро. Спасибо вам за поддержку нашего чайного творчества!
https://boosty.to/sagara
В подкасте используется музыка ДДТ "Чай".
-
Третий сезон будет посвящен традициям чаепития в разных странах. И начнем мы, конечно, с Китая.
Как пьют чай в наши дни в Поднебесной?
Какой чай самый популярный?
Что такое бабл ли?
И заваривает ли хоть кто-нибудь там чай в стиле гун-фу-ча?!
Мы рассказали немного статистики и много своего опыта общения с китайцами.
Будем рады вашим отзывам!
Хотите узнать больше?
Поддержите подкаст: можно с российских карт на сайте Бусти https://boosty.to/sagara/single-payment/donation/259147?share=target_link
В подкасте используется музыка ДДТ "Чай".
-
Mangler du episoder?
-
Всем привет!
Вот и мы - с нулевым выпуском третьего сезона!!!
Рассказываем, куда пропали, что случилось за год в чайной индустрии у производителей чая (в том числе про сложности логистики и продажи чая), новости потребительской чайной культуры и наши планы на третий сезон.
Выпуск пропитан грустью и надеждой на лучшее. Если у вас такое же настроение, поддержите нас в комментариях и вашим лайком.
И главный вопрос - как вам звук этого выпуска?
Если более-менее нормально, то мы записываем третий сезон.
Обнимаем крепко!
В подкасте используется музыка ДДТ "Чай".
-
Продолжаем говорить о новинках на чайном рынке. Сегодня расскажем о новых способах заваривания чая.
капучинатор для маття (ручной и стационарный);
чай в капсулах;
чай в кофемашине;
чай методом пуровер (воронка, кемекс);
чай вединговых машинах;
Cupps - пакетики для заваривания чая с отжимом.
На этом мы заканчиваем второй сезон подкаста «За чаем» и ждём вас осенью - третий сезон будет про традиции приготовления чая в разных странах!
А летом давайте встретимся на Чайном фестивале на Алтае - пожалуй, лучшее чайное событие года! С 28 июля по 1 августа в Чачжаевке: всевозможный чай в неограниченном количестве, чистейшая природа, лекции и мастер-классы, горная вода, костёр и звёзды. И главное - много чайных друзей! Здесь подробности о фестивале https://vk.com/sibcha2021
Ролик о фестивале в 2020г https://youtu.be/nVBiGMeNGPE
-
Сегодня мы обсудим тренды в чайной индустрии: самые свежие и те, которым уже много лет, но они до сих пор работают. А что значит работают? Цепляют внимание потребителя даже не погруженного в чайную культуру.
пуэр в мандарине
габа чай
маття
смола пуэра
хэй ча из красного и белого чая
сертификаты на чай
Что из этого стоит пить, а что просто голый маркетинг и не надо тратить на такой продукт ни время, ни деньги.
Дополнительно хотим поделиться ссылкой на полезное видео и разъяснить про ГАБА чай: Вячеслав Дубынин (профессор, доктор биологических наук) доходчиво объясняет про Гамма-аминомасляную кислоту (та самая GABA). ГАМК, который попадает в мозг из вне (таблетки в основном, в чае минимально), идёт на питание мозга и не оказывает влияния на торможение психики. ГАМК действует как тормозный нейромедиатор, только если сама синтезируется в организме.
https://youtu.be/zn1eexHbu7Y
-
Ароматизированные чаи и не-чай
Молочный улун, копченый чай, жасминовый чай и другие ароматизированные чаи - пора поговорить о них.
В этом выпуске мы расскажем, как их делают и бывает ли натуральной ароматизация.
Ещё про не-чай пора сказать!
Есть много напитков, которые мы называем «чай», но чайного листа там нет.
-Иван-чай,
-гречишный чай,
-синий чай,
-травы,
-ройбос и прочее - это НЕ продукт, приготовленный из Камелии синенсис, а значит фактически не чай. Теперь всё чаще их называют тизаны (англ. «tisane») - смеси из разного растительного сырья. Хороший вариант!
Но, как их ни называй, помните, что напитки - это во-первых про вкус! Они не являются лекарством от всех болезней, как часто говорят нам маркетологи, продвигая новый товар на чайный рынок.
Мы за гедонизм!
Вкусно? Пей! Невкусно? Сделай ароматизацию сам: добавь мяту, лаванду, цветы османтуса и тд.
Делитесь своими рецептами в комментариях!
-
Этот выпуск должен послушать КАЖДЫЙ продавец чая - мы рассказываем, как на самом деле создают пуэр!
Шу и шэн пуэр - изначально продукт из провинции Юньнань. Слушайте внимательно и вы узнаете при чем тут город Гонконг и правда ли, что Тайваньская выдержка пуэров самая лучшая.
Мы как всегда без заумных слов объясняем, как из свежего зелёного листа получают душистый шэн пуэр и древесно-орехово-землистый шу пуэр. А ещё даём рекомендации по завариванию каждого!
Впервые в этом выпуске вы услышите нашего звукооператора Диму Устинова - он лично был на производстве пуэра и расскажет, что там увидел.
Поделитесь этим подкастом с одним чайным другом и невежества в мире чая станет меньше благодаря вам.
-
Технология изготовления чая.
Сегодня мы расскажем вам, как из свежего чайного листа получается готовый чай.
Постарались объяснить технологические процессы самыми простыми словами и коротко, чтоб было понятно всем!
Слушайте, как изготавливают:
Белый чай
Зелёный
Жёлтый
Улуны
Красный и СТС
Хэй ча (dark tea)
Про изготовление пуэра расскажем в следующем выпуске.
-
Чёрным чаем по российскому ГОСТу мы называем практически весь чай с тёмный цветом листа. Хотя вариантов цвета тут море: от золотисто-рыжего до глянцево-чёрного.
В китайской классификации в эту группу попадают:
- тёмные (прожаренные) улуны типа Да хун пао;
- Красные чаи;
- Хэй ча и шу пуэры.
Ароматы, вкусы и даже цвет настоя этих чаёв очень сильно отличаются друг от друга.
В этом выпуске мы постарались рассказать про каждую группу и дать советы по приготовлению.
Рекомендуем начать с красного китайского чая: можно выбрать с лёгкой терпкостью и ароматом сдобы, цветов, а можно взять с более интенсивным вкусом и нотами ягод в аромате. Но в любом случае это чаи более богатые на оттенки вкуса и аромата, чем цейлонский чай из массмаркета. А значит интересны как самостоятельный напиток, без конфет и молока.
Выбор за вами!
Пробуйте и находите свои любимые сорта. И тогда уютные чаепития, наполняющие теплом и радостью, вам гарантированы
-
В прошлом выпуске мы договорились поделить весь чай на чёрный и зелёный. Новичкам так проще будет разобраться в многообразие чая.
Зелёным можно назвать весь чай, цвет листа у которого зелёного цвета: от бело-зелёного до зелёно-коричневого. Именно по этому принципу на таможне в России весь чай получает сертификат соответствия качества.
Но в китайской классификации гораздо больше категорий чай. И вот какие из них попадают в группу «Зелёного чая»:
- белый чай;
- Жёлтый чай;
- Зелёный чай;
- Светлый улун;
- Шэн пуэр.
Все эти чаи будут иметь травянистые ноты в аромате, но между собой они различаются очень сильно.
Слушайте выпуск: мы доступно объясняем, что стоит за каждым названием категории и даём советы по приготовлению чая в домашних условиях.
И да, мы профессионалы, но мы спорим и не всегда приходим к общему мнению!
Мы любим разный чай
Пробуй разный чай и ты узнаешь, что нравится именно тебе!
-
Начинаем рассказывать основы основ в мире чая!
Видов чая огромное количество - как в нём разобраться?
Классификации вам в помощь!
Как правило, всем знакомо деление на чёрный и зелёный чай - и это правильно! Это классификация по степени ферментации чайного листа или - по-простому говоря - цветовая.
Ещё можно разделить чай по виду чайного сырья (почка, лист 1 или второй и далее, стебли) и внешнему виду чая (гранулированный, листовой, прессованный).
Классификация по происхождению - стран производителей очень много. Подробно мы рассказывали об этом в 4 выпуске первого сезона.
Деление по типу растения, привет ботаникам! Тут не так всё однозначно и потребителю далеко не всегда ясно, как тот или иной куст будет выражаться во вкусе напитка. Но просто знайте, что так тоже можно классифицировать чай.
Уровень качества чая - вообще субъективное деление на ординарный (= столовый чай), марочный (можно сказать высшего сорта) и коллекционный. Для каждого человека в его настоящий момент эта классификация будет разной.Но вообще здорово определиться, где вы сейчас на шкале от чайного пакетика до супер-эксклюзивного чая. Главное - понимать, какой чай вам нужен в каких ситуациях: ведь к бутерброду подойдёт одно, а к внимательному чаепитию что-то другое.
Классификация по сезону сбора. Это актуально в каждом отдельном сорте или группе чая. Где-то больше ценится весенний (первый) сбор, где-то зимний. По мере увлечения чаем, вы можете обратить внимание и на эти особенности в своих любимых сортах!
Классификация здорово упрощает жизнь. Но только практика делает эти знания осязаемыми. Пробуйте больше разного чая и постепенно всё станет просто и легко. А вкусно будет с первой кружки)
-
Хвалим себя за первый сезон подкаста и анонсируем второй. В нём будет несколько выпусков с самыми основными вопросами о чае. Если у вас есть идеи «чайной азбуки для начинающих» - пишите в комментариях!
Хотите выразить благодарность - вам сюда https://www.patreon.com/user?u=32585355&fan_landing=true
Мечтаете стать спонсором - свяжитесь с нами: [email protected] и [email protected]
-
Приготовьтесь к самому необычному выпуску подкаста "За чаем"!
И конкурсу на лучший рецепт - условия внизу.
⠀
Во-первых, у нас гость - Алексей Купряков, профессиональный титестер, сертифицированный судья национального чайного чемпионата Tea Masters Cup. Также у Алексея есть дипломы бариста и бармена.
⠀
Именно такой профессиональный во всех напитках человек поговорил с нами про Чайную Миксологию.
⠀
А во-вторых, мы сняли наш диалог на видео! При чем Аня была в Москве, а Алексей и Полина в Питере. В общем у нас получился чайный теле-мост, оцените и дайте нам знать, как вам такой формат.
⠀
Тема нашего выпуска - Чайная миксология.
Это отдельная категория в соревновании чайных мастеров Tea Masters Cup. Задача - приготовить напиток на основе чая. Это могут быть горячие и холодные напитки, чаи с добавками или коктейли, напитки могут содержать алкоголь, кусочки фруктов и т.п. — но важно, чтобы в их состав обязательно входил чай и использование чая было оправданным с вкусовой, а не с формальной точки зрения.
⠀
Так же нужно сделать это красиво и технически безупречно, как в баре. Собственно задача соревнования - популяризировать чай и в баре, и в ресторане.
⠀
Но и любой из вас, кто заваривает дома чай с добавлением чабреца, уже создаёт чайный микс. Любите наливать молоко в чай - вы точно чайный миксолог! Мы все знаем несколько проверенных рецептов и используем их на своей кухне.
⠀
Так почему же среди любителей спешалти чая так много скептицизма к чайным миксам?
Неужели дорогой чай не имеет права использоваться в чайных коктейлях?
Может это просто бизнес, а "высокая чайная культура" проживёт и без этого?
⠀
Мы попытались ответить на эти вопросы! И даже дали вам несколько рецептов. Слушайте, смотрите и пробуйте делать свои чайные коктейли!
⠀
!!! КОНКУРС !!!
1. Напишите рецепт своего чайного микса в посте или сториз (в ВК или Инстаграме) до 20 октября включительно,
2. отметьте нас троих (в инстаграме:@alexei_kupriakov @annamst @sagara_polina_tea, во вконтакте: https://vk.com/tacitman, https://vk.com/festash, https://vk.com/just_sagara),
3. Алексей выберет 2 лучших рецепта - 20.10.20!
⠀
ПРИЗЫ!!!
Один победитель получает купон на 1000р для интернет-магазина Sagara.ru, другой - купон на 1000р для Kitchai.ru
Выбирайте чай, посуду или чайные курсы на свой вкус!
-
В этом выпуске мы поговорим о стоимости чая - обычно продавцы не любят говорить на эту тему. Но мы же не снобы!
Мы занимаемся закупкой чая много лет и готовы поделиться информацией и опытом с вами.
Итак, цена чая:
- из чего она складывается;
- почему 2 сорта с одним названием могут стоить по-разному даже в одном магазине;
- почему кодовые слова «органический» и «старые деревья» добавляют стоимости чая;
- какие плантации считаются особенно ценными;
- действительно ли «два верхних листочка» являются самым дорогим сырьём.
Рассмотрим весь путь чайного листа от куста до вашей чашки - не утаим ничего!
И как всегда будем рады вашим вопросам! Задавайте в комментариях ⤵
-
Сегодня мы поговорим о заваривании чая дома.
Целых 4 способа приготовления для спешалти чая! Легко и доступно: шаг за шагом.
Вы можете смело купить чай по цене до 800₽ за 100г - грамм 20 каждого сорта. Этого достаточно для начала.
Послушайте этот выпуск и попробуйте каждый способ - будет вкусно!
1. Заваривание длительным настаиванием в кружке или чайнике.
2. Заваривание проливом.
3. Варка чая
4. Сифон балансирный и сифон Габета
Экспериментируйте и запоминайте, что именно вы делали. В следующий раз корректируйте время или количество чая, если необходимо.
Мы уверены, что каждый может вкусно заварить чай дома!
Напишите в комментариях, как у вас получилось. Если будут вопросы, то мы поможем🙏🏻
-
В этом выпуске обсудим фундаментальный чайный труд 8 века - «Чайный канон».
Кем был его создатель Лу Юй?
Почему его называют чайным святым?
Что такое «Варка чая по Лу Юю» и можно ли её осуществить сегодня?
А ещё мы поделимся своими рецептами варки чая!
С «Каноном чая» вы можете познакомиться в блоге Полины Сагара в Инстаграм - каждая глава разобрана в отдельном посте и описана понятным языком https://www.instagram.com/p/B6I7wYBgveA/
-
Сегодня мы поговорим о чайной географии и вы узнаете, где растёт чай.
Все в курсе про Китайский, Индийский и Цейлонский чай. Японский и Кенийский теперь всё чаще встречается в супермаркетах.
Но чай производят более чем в 40 странах!
Где-то только чай для бутерброда делают и сами его не пьют, а где-то пьют. А есть страны, которые производят и массовый чай и спешалти сегмент.
Вам как потребителю важно понимать свои желания. Хотите ли вы купить чай для десертов или как самостоятельный продукт.
И исходя из этого выбирать.
А само по себе место производства не скажет вам всё о качестве чая! Возможно задаст вектор. Но это только одно звено.
Так что остаётся открывать пачку, пить и тогда делать выводы.
-
Продолжаем обсуждать чай в России. На этот раз поговорим про специализированные чайные магазины. Что они продают? Чем отличается «элитный» чай от масс-маркета? Чем подтверждено их качество?
Мы являемся закупщиками и продавцами именно такого типа чая и именно ему будет посвящён наш подкаст. Давайте начнём знакомиться с ним!
Термин specialty был введён для особо вкусного кофе и затем была создана Specialty coffee association в 1982г в США.
Благодаря утверждению стандартов качества для зерна, его обработки, создания напитка и обучения кофейная индустрия выросла и обогатилась. Теперь у нас есть возможность не только попробовать прекрасный напиток, но и быть уверенными, что мы платим деньги за качественный продукт, а не только за маркетинг.
Чай особо хорошего качества (премиальный, церемониальный, высокогорный и тд) всегда существовал. Но на рынке чёткого разделения и определения кто есть кто не прописано до сих пор.
Чайная индустрия на сегодняшний день пытается повторить кофейный путь - уже создаются ассоциации Specialty чая.
Вот ссылка на анкету для тех, кто хочет вступить в такую ассоциацию в России - на базе European Tea Society https://forms.gle/uZczzbDF3LJJDUZA7
-
Россия - одна из самых чаепьющих стран в мире. Однако возникает вопрос: какой чай мы пьём?
В этот раз мы решили поговорить о чае, который можно купить в любом магазине у дома.
Что это за чай? Как его продают? Чай ли внутри?
А также дадим свои рекомендации: какой лучше покупать и как вкусно заварить.
Без снобизма!
Статья о выделении микропластика при заваривании пакетиков: https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.est.9b02540
-
Как пьют чай в Китае мы наблюдаем в разных городах КНР несколько раз в год. Мы занимаемся закупками и проводим туры в чайный Китай. И пьём много чая на фабриках с производителями и в магазинах с продавцами чая, в холле отелей с китайскими туристами и в монастырях с монахами. Какую роль играет чай в жизни современных китайцев? Проводят ли они церемонию или пьют чай в пакетиках? Верят ли в драконов и чайные легенды? Или может придумали новые мифы… Налейте себе чашечку чая и слушайте, как пьют чай в Китае - наш первый выпуск об этом.
- Se mer
