Episoder
-
שניה לפני שהפודקאסט יוצא לחופשת קיץ, זה הזמן לדבר על בירות קיץ.
מה עושה בירה לבירת קיץ? האם יש הדרות או שמא זה משהו סובייקטיבי? ומה אומר על זה המדע?
בטייסטינג רום - סאמר אייל של קנדיגוארה האיטלקית.
חופשה נעימה ושקטה.
-
כשחושבים על בירות חיטה, קשה לחשוב שהסגנון העתיק הזה כמעט ונכחד ורק לפני כ- 60 שנה חזר למגרש מחדש.
אלמלא "משוגעים לדבר" שהתעקשו להמשיך ולבשל, לא היינו זוכים היום לצרוך את הכמויות המשמעותיות בהן הוא מיוצר.
אז מה ההבדל בין חיטה בווארית לחיטה בלגית?
ומה יש לגדי עם חיטה אמריקאית?
בטייסטינג רום: טעמנו בירות של מבשלת הגיבור.
-
Mangler du episoder?
-
חגיגת הכדורגל יורו 2024 בעיצומה והרבה מעצמות בירה משתתפות בה.
שתי משתתפות, שנחשבות פחות מעצמות, הן סקוטלנד וצרפת.
לאחת מסורת בישול בירה עתיקת יומין והשנייה היא בעצם יותר מעצמת יין אך עדיין עם שורשי בירה.
אז מה תרמו שתיהן לעולם הבירה? ומה מצב הבירה שם כיום?
בטייסטינג רום: 1664 בלאן, המרעננת האולטימטיבית לקיץ.
-
ראש מפואר, שתי אצבעות, בלי כלום, כמה קצף צריך שיהיה בבירה.
ואם אין קצף, מה זה אומר? מתי זה מקובל ומתי לא?
למה כן חשוב שיהיה ראש קצף מעל הבירה?
ואיזה טיפ לחיים קיבל גדי מברמן בחתונה.
כל מה שרציתם לדעת על קצף הבירה ולא סיפרו לכם.
בטייסטינג רום: בכחוס של קסטיל.
-
הפודקאסט חוגג שנתיים ולאור המאורע הזמנו שני מבשלים ביתיים ותיקים, שבמקרה הם גם חברים טובים, לדבר על בישול ביתי מתוך הניסיון האישי שלהם.
איך התחילו לבשל בבית, מה לדעתם חשוב לעשות ומה לא כדאי לעשות.
ועל הדרך נחשפו גם כמה סודות...
אז מזל טוב ולחיים.
-
היברידיות הוא מונח מאוד פופולרי בימינו.
מכוניות היברידיות, עבודה היברידית.
אבל מה עם בירות היברדיות? אלה היו כאן כבר הרבה לפני.
אז מה אלה בירות היברדיות?
מה עושה אותן כאלה?
ולמה הפסיקו להשתמש במונח זה?
בטייסטינג רום, הפתעה !!! לא אחד, לא שתיים, אלא שלוש.
-
כאחד המשקאות העתיקים בעולם, התפתחו לצד הבירה מנהגי שתייה ואמונות טפלות הקשורים למשקה ומהווים חלק מתרבות הבירה גם בימינו.
אז למה לא כדאי להשיק כוסות בירה כוסות בהונגריה, ואם כבר השקתם מה יקרה לכם אם לא תשמרו על קשר עין?
למה לא לבקש מבווארי טעימה מכוס הבירה שלו ולמה הוא נוקש על השולחן?
למה בברלין העובי היה קובע?
ואיך כל זה קשור למוזיקת מטאל?
פרק מיסטי עם רגליים על הקרקע.
טפו, טפו, חמסה, שום בצל (-:
-
New Beer's Eve
ערב הבירה החדשה מצויין ב- 6 באפריל בכל שנה. זהו הערב האחרון שלפני היום בו חזרו מבשלות הבירה בארה"ב למכור בירה לאחר "תקופת היובש", תקופה של כ- 14 שנים בה נאסר ייצור והפצה של אלכוהול בארה"ב, בעקבות חקיקת התיקון ה- 18 הידוע יותר כ"חוק היובש".
נדבר על הסיבות שהביאו לחקיקת החוק ואיך הוא השפיע ועדיין משפיע, לאחר כל כך הרבה שנים, על הבירה בארה"ב ובעולם כולו.
בטייסטינג רום נטעם את סיירה נוואדה פייל אייל - בירה אייקונית שהתוותה את סגנון האמריקן פייל אייל.
CHEERS
-
סטאוט, סגנון הבירה, המזוהה ביותר עם אירלנד למרות שמקורו באנגליה.
ניסינו לעשות פרק על סטאוט בלי להזכיר את המילה "גינס". לא לגמרי הצלחנו.
אז מה פירוש המילה "סטאוט"? איך הפכה גינס לכל כך מזוהה עם הסגנון?
מה קשר בין סטאוט לצארית קטרינה הגדולה? ולמה בעצם להגדיר בירה כסטאוט זה לא ממש מדוייק?
פרק לאוהבי הטיפה השחורה.
-
למבשלות הצ'כיות מקום של כבוד בעלם הבירה.
אחת ממבשלות אלה היא בודוויזר בודוור הממוקמת בעיירה צ'סקה בודוביצ'ה בדרומה של צ'כי. המבשלה פועלת כבר משנת 1895 והיא עדיין בבעלות המדינה ולא תחת אחת מתאגידי בירה הגדולים.
שוחחנו עם שגריר בודוויזר בודוור העולמי על המבשלה, תרבות הבירה הצ'כית מבשלות קראפט ועוד... (הפרק באנגלית)
Czech breweries have a place of honor for their beer.
One of these breweries is Budweiser Budvar located in the town of České Budějovice in the south of the Czech Republic. The brewery has been operating since 1895 and is still owned by the state and not under one of the major beer corporations.
We spoke with the Budweiser Budvar Global Ambassador about the brewery, Czech beer culture, craft breweries and more...
-
1842, בוהמיה, כיום חלק מצ'כיה, בירה חדשה מבושלת ומשנה את עולם הבירה, שינוי שאת תוצאותיו רואים עד היום.
אז מה עושה את צ'כיה לכל כך מיוחדת ואת הבירה שלה לפורצת דרך.
ועל הדרך, למה גלית כל כך מחוברת למדינה הזו?
פרק שנותן כבוד לקלאסיקה.
-
יישון בירה בחביות עץ.
פעם זו הייתה הפרקטיקה הנפוצה, כי לא היה משהו אחר.
כיום, מבשלי בירה בוחרים ליישן בירה בחביות עץ על מנת לקבל טעמים מיוחדים.
אז מה עושה החבית לבירה ומה המורכבות הגדולה של המהלך?
ואל מה צריך לשים לב כשעושים זאת בבית (וגם במבשלה).
בטייסטינג רום: רוגעלך! לא, זו לא טעות.
-
אורז, תירס, שיבולת שועל, מייפל, פירות, ירקות, תבלינים, במבה, עוגיות....
כולם תוספים, חלקם משונים, אותם מוסיפים לבירה.
אז מה עושים איתם ומתי מוסיפים אותם?
מה בכלל נחשב לתוסף?
ומה יש לגדי להגיד על בירות סמוד'יס?
-
תחילת ינואר, רשמית אנחנו כבר בחורף, מעשית קצת פחות.
אבל בכל זאת, זה הזמן לנסות ולהבין מה עושה בירה לבירת חורף.
האם זה אחוז האלכוהול? או שמא הצבע? ואולי זה בכלל הגוף? או אולי אין הגדרה וזה משהו אישי?
כדי לענות על השאלות הזמנו אורח מיוחד ויקר, שהביא אתו כמה בירות מעניינות, ויחד ניסינו להתיר את הפלונטר.
ספויילר - פרק חובק עולם עם גרביטי גבוה.
-
תחילת החורף היא תחילתה של עונת הבוק והדופלבוק.
הבוק, משפחה של סגנונות בירה שמקורם עוד בימי הביניים.
והדופלבוק הוא אותו סגנון שטבע את המונח "לחם נוזלי" כתיאור לבירה.
אז איך קשור מרטין לות'ר מייסד הזרם הפרוטסטנטי לסגנון?
מה היה לאפיפיור להגיד על הבירה? ומהו הבוקביראנשטיח?
וכמובן, טיפים לאלה שרוצים לבשל את הסגנון בבית.
-
בירה היא חלק בלתי נפרד מהתפתחות האנושות.
לצערנו, כך גם מלחמות.
אז איך השפיעו המלחמות על הבירה ומה זה עשה לצריכת הבירה ולהתפתחות סגנונות?
איך קרה שבבלגיה התחילו לבשל סטאוטים? מה המשותף לצ'רצ'יל וג'ורג' וושינגטון? מה היה לנו לספר על קבוצת וגנר הרוסית? ולמה התבקשו להוריד שלטי פרסומת לבירה מקירות הטיוב בלונדון?
בטייסטינג רום טעמנו ווינטר אייל, שיושן מעל 10 שנים, של סמואל אדאמס (ואיך הוא קשור למלחמות?)
-
ביום שמחת תורה, שבת 7 באוקטובר 2023 הכל התהפך.
זעזוע, הלם, יגון, בחלומות הגרועים ביותר שלנו לא חשבנו שזה מה שעלול לקרות. הכל נעצר בבת אחת ובפתאומיות.
ואז, מתוך כל הטראומה הזו, התפרצה הצבריות, כשצריך אז כולם מתאחדים ונותנים כתף.
למרות המכה הכלכלית שספגה תעשיית הבירה בישראל, קמו אנשיה לעזור למי שצריך ביצירתיות ואהבה, כל מבשלה בדרכה היא.
נפגשנו עם ליאור ווייס ממבשלת הבירבזאר, לשמוע מה עבר ועובר עליהם בתקופה זו וביחוד לדבר על ההחלטה להעמיד את צוות המבשלה, היכולות הלוגיסיטיות שלה ואת מתקניה לרשות חקלאי ישראל ולקיים בכל יום שישי יריד מכירה של תוצרת חקלאית ישראלית.
למי שרוצה להתנדב למיזם אפשר לפנות לליאור במייל [email protected]
פרטים על המוצרים שימכרו ביריד החקלאים בדף הפייסבוק של בירבזאר "מבשלת בירבזאר"
בטייסטינג רום נטעם את בירה אש של מבשלת אוק אנד אש. אשר, הבעלים גוייס למילואים ואשתו פירסמה פוסט בו ביקשה לתמוך במבשלה ולקנות את הבירות שבמלאי כדי שלא יתקלקלו הזמנות אפשר לעשות דרך האתר שלהם www.oaa.co.il -
היום היינו אמורים להעלות פרק חדש בפודקאסט.
אבל בשל המצב הביטחוני והמלחמה בה אנחנו נמצאים לא נעלהפרקים חדשים עד שנרגיש שזה הזמן המתאים.
אנחנו מרכינים ראש ומשתתפים בצער משפחות הנרצחים והנופלים, מאחליםהחלמה מהירה לפצועים ומייחלים לכך שיחזרו כל החטופים בשלום.
נשתמע בימים שקטים יותר, שמרו על עצמכם ושיהיו רק בשורותטובות.
-
במינכן, בירת בוואריה, מתקיים קונפליקט יומיומי הקשור בבירה - מסורת מול חדשנות.
חוק טוהר הבירה עתיק היומין והמגבלות בו על בישול הבירה מול בישול הקראפט החדשני והגבולות אותן פורץ.
בפרק מינכן חלק 1 התמקדנו במסורת, בבתי הבירה הוותיקים.
בחלק הזה נבקר, מצד אחד, בגני הבירה של מינכן - מוסדות שקיימים כבר מאות שנים.
ומצד שני, נכיר את "העולם החדש" - מקומות בירת הקראפט במינכן.
וכמובן, סיפורים, אנקדוטות והמון מידע שימושי.
אז הדקו חגורות ובואו נמריא.....
-
חזרנו מהפגרה עם פרק על גרודז'יסקי (או גרטצר, בגרמנית), השמפניה של פולין, סגנון שנכחד בתחילת שנות התשעים וכעת זוכה לעדנה מחודשת מחודשת.
עד כדי כך, שבתחרות הבירה יורופיאן ביר סטאר 2023 הוקדשה לו קטגוריה משלו.
שפט איתנו בתחרות, מרצ'ין, ברומאסטר פולני, שמתמחה בבישול גרודז'יסקי וישבנו איתו לשמוע קצת על ההיסטוריה של הסגנון ולקבל טיפים לבישול.
תודה למרצ'ין על ההסברים המפורטים והטיעמות, כמובן.
בטייסטינג רום: גרודז'יסקי, אלא מה?
- Se mer
