Episoder
-
Elsbeth Vernout is een van de drijvende krachten achter Riboet Verhalenkunst, een collectief van kunstenaars met Indische en Molukse roots. Ze werkt als theatermaakster en is opgegroeid met Nederlands èn Indisch eten. Voor deze podcast is ze op zoek gegaan naar de mooiste verhalen achter de Indische en Indonesische toko’s in Amsterdam.
In deze eerste aflevering van Toko Mokum spreekt Elsbeth met Bing Oen, een van de koks van Toko Ramee. Deze Indonesische toko is al sinds 1961 een begrip in Amsterdam. Bing vertelt over de begintijd van Toko Ramee en over het maken van het vegetarische pasteitje, dat hij ooit samen met zijn moeder ontwikkelde.
Bing Oen groeide op met Toko Ramee, een van de oudste Indonesische toko’s in Amsterdam. Zijn ouders openden de toko aan de Ferdinand Bolstraat 74 in 1961. Als kind mocht hij al helpen het deeg te maken voor de pasteitjes en in 1986 werd hij zelf eigenaar. Inmiddels is de toko al sinds 1998 in handen van het echtpaar Henk en Li Juan Tang, en werkt Bing Oen er nog steeds als parttime kok en ‘smaakbewaker’ van de Midden-Javaanse keuken. Zijn verhalen over Toko Ramee verbinden de rijke geschiedenis van de toko met het hedendaagse succes.* Hoe is Toko Ramee ontstaan?
* Hoe zag de Albert Cuypbuurt er vroeger uit?
* Wat is het geheim van het vegetarische pasteitje?
De jingle van Toko Mokum is gemaakt door zangeres, componiste en actrice Suzanne Mateysen. De technische eindmontage is in handen van Wessel Sambros / Sambros Media. De podcast Toko Mokum hoort bij de gelijknamige expositie in het Amsterdam Museum aan de Amstel, gerealiseerd in samenwerking met het Amsterdam Museum binnen het project Collecting The City #3, nog tot en met 7 januari te zien op hun tijdelijke locatie aan de Amstel 51.
Meer weten over Riboet Verhalenkunst? Bezoek de website of volg Riboet via Instagram en Facebook. -
Elsbeth Vernout is een van de drijvende krachten achter Riboet Verhalenkunst, een collectief van kunstenaars met Indische en Molukse roots. Ze werkt als theatermaakster en is opgegroeid met Nederlands èn Indisch eten. Voor deze podcast is ze op zoek gegaan naar de mooiste verhalen achter de Indische en Indonesische toko’s in Amsterdam.
In de derde aflevering van Toko Mokum spreekt Elsbeth met de Indonesische Diana Wauran, sinds een jaar de nieuwe eigenaresse van de legendarische Toko Bandung. Ook Ellis Spiekerman komt aan het woord, een honderdjarige klant die al ruim zestig jaar in de toko komt.
Toko Bandung bestaat sinds 1963 en is een van de grootste en oudste Indonesische toko’s in Amsterdam, gevestigd aan de Pieter Calandlaan in Amsterdam-West (stadsdeel Osdorp).
De toko heeft een aantal verschillende eigenaren gehad en een deel van de recepten stamt nog uit de prille begintijd. De klanten van boven de 90 jaar, die al tientallen jaren in Toko Bandung komen, zijn niet zeldzaam. Diana Wauran, de huidige eigenaresse, komt uit Menado en heeft ook de Menadonese keuken geïntroduceerd in de toko. Het is keihard werken, zes dagen in de week, maar ze is trots op de lange geschiedenis van Toko Bandung. Diana koestert de ‘oma’s’, zoals zij ze noemt, die de toko nog steeds trouw bezoeken.
De jingle van Toko Mokum is gemaakt door zangeres, componiste en actrice Suzanne Mateysen. De technische eindmontage is in handen van Wessel Sambros / Sambros Media. De podcast Toko Mokum hoort bij de gelijknamige expositie in het Amsterdam Museum aan de Amstel, gerealiseerd in samenwerking met het Amsterdam Museum binnen het project Collecting The City #3, nog tot en met 7 januari te zien op hun tijdelijke locatie aan de Amstel 51.
Meer weten over Riboet Verhalenkunst? Bezoek de website of volg Riboet via Instagram en Facebook. -
Mangler du episoder?
-
Elsbeth Vernout is een van de drijvende krachten achter Riboet Verhalenkunst, een collectief van kunstenaars met Indische en Molukse roots. Ze werkt als theatermaakster en is opgegroeid met Nederlands èn Indisch eten. Voor deze podcast is ze op zoek gegaan naar de mooiste verhalen achter de Indische en Indonesische toko’s in Amsterdam.
In deze tweede aflevering van Toko Mokum spreekt Elsbeth met Gwendel Lassay, samen met haar broer Nono eigenaar van Toko Joyce. En met Camiel Schuitemaker, die er al zo’n dertig jaar werkt en al generaties lang heel Amsterdam-Noord voorbij ziet komen.
De grondlegger van Toko Joyce was de flamboyante Freddy Lassay (overleden in 2022), die in 1967 begon met een rijdende toko, de ‘warung keliling’. Daarna volgde zijn eerste toko in Amsterdam-West. Nu runnen zijn zoon Nono en dochter Gwendel twee filialen van Toko Joyce in Amsterdam-Noord en Purmerend. En nog steeds is de invloed van vader Fred duidelijk te merken. Klanten halen herinneringen over hem op en er wordt gekookt naar zijn receptuur. Vooral de pittige makrelen, zoals ikan pepesan en ikan bali, zijn zo beroemd dat ze stiekem in de bagage naar Amerika worden meegesmokkeld.
En hoe zit het eigenlijk met het spannende verhaal over Ferdi E., de ontvoerder van Gerrit Jan Heijn, ooit vaste klant in Toko Joyce?* Wat is de erfenis van Fred Lassay?
* Hoe kan het dat de ikan pepesan en ikan bali wereldberoemd zijn?
* Wie gaat Toko Joyce in de toekomst overnemen?
De jingle van Toko Mokum is gemaakt door zangeres, componiste en actrice Suzanne Mateysen. De technische eindmontage is in handen van Wessel Sambros / Sambros Media. De podcast Toko Mokum hoort bij de gelijknamige expositie in het Amsterdam Museum aan de Amstel, gerealiseerd in samenwerking met het Amsterdam Museum binnen het project Collecting The City #3, nog tot en met 7 januari te zien op hun tijdelijke locatie aan de Amstel 51.
Meer weten over Riboet Verhalenkunst? Bezoek de website of volg Riboet via Instagram en Facebook. -
Elsbeth Vernout is een van de drijvende krachten achter Riboet Verhalenkunst, een collectief van kunstenaars met Indische en Molukse roots. Ze werkt als theatermaakster en is opgegroeid met Nederlands èn Indisch eten. Voor deze podcast is ze op zoek gegaan naar de mooiste verhalen achter de Indische en Indonesische toko’s in Amsterdam.
Vanuit een passie voor Indisch en Indonesisch eten komt in Amsterdam een nieuwe generatie toko’s op. Zij doen het net even anders dan de traditionele Indonesische toko’s: geen uitgebreide vitrines meer vol afhaalklassiekers, maar een broodje tempeh als lunch of een saté ajam to go. En een bezorgservice om de gerechten thuis af te leveren.
In deze vierde aflevering van Toko Mokum spreekt Elsbeth met Chris Hanssens en zijn zus Nadine de Waard Wagner-Hanssens, eigenaren van Stick-Up Indofood. Met twee vestigingen, in Amsterdam-Noord bij het pontje en in Diemen, voorzien ze Amsterdam en omstreken van overheerlijk Indonesisch eten.
Stick-Up Indofood begon in 2015 in een parkeergarage in Amsterdam Zuid-Oost, nu hebben broer en zus drie vaste en zeventien parttime personeelsleden in dienst waarmee ze de twee toko’s runnen. Hun ouders zijn nog steeds betrokken. Ze helpen soms mee met koken en proeven, staan broer en zus met raad en daad bij en leveren de familierecepten die aan de basis liggen van de gerechten bij Stick-Up Indofood. Chris en Nadine geven er daarna hun eigen, hedendaagse draai aan en de volgende generatie staat alweer te trappelen.
* Hoe maak je de beste saté?
* Welke rol spelen de ouders van Chris en Nadine in de toko?
* Hoe zien de eigenaren van Stick-Up Indofood de toekomst?
Stick-Up Noord: Buiksloterweg 5, Amsterdam - Openingstijden: Dinsdag t/m zaterdag 12.00-20.00 uur - zondag 13.00 - 20.00 uur.
Stick-Up Diemen: Ouddiemerlaan 15 - Openingstijden: Dinsdag t/m zondag 16.00 - 21.00 uur - Gesloten op Koningsdag
De jingle van Toko Mokum is gemaakt door zangeres, componiste en actrice Suzanne Mateysen. De technische eindmontage is in handen van Wessel Sambros / Sambros Media. De podcast Toko Mokum hoort bij de gelijknamige expositie in het Amsterdam Museum aan de Amstel, gerealiseerd in samenwerking met het Amsterdam Museum binnen het project Collecting The City #3, nog tot en met 7 januari te zien op hun tijdelijke locatie aan de Amstel 51.
Meer weten over Riboet Verhalenkunst? Bezoek de website of volg Riboet via Instagram en Facebook. -
Elsbeth Vernout is een van de drijvende krachten achter Riboet Verhalenkunst, een collectief van kunstenaars met Indische en Molukse roots. Ze werkt als theatermaakster en is opgegroeid met Nederlands èn Indisch eten. Voor deze podcast is ze op zoek gegaan naar de mooiste verhalen achter de Indische en Indonesische toko’s in Amsterdam.
In deze vijfde aflevering van Toko Mokum spreekt Elsbeth met Michel Purba en Denise Aznam, eigenaren van eethuisje MIKO op het Amsterdamse Zeeburgereiland.
Vanuit een passie voor Indisch, Moluks en Indonesisch eten komt overal in Amsterdam een nieuwe generatie toko’s op. Zij doen het net even anders dan de traditionele Indonesische toko’s: geen uitgebreide vitrines meer vol afhaalklassiekers, maar in het geval van MIKO vaste gerechten en af en toe een verrassende special. Eigenaar Michel, oftewel MIKO, is de kok en de drijvende kracht achter het eethuisje. Maar er zijn ook gerechten die alleen zijn vriendin Denise kan maken. De smaak van thuis is wat eethuisje MIKO nastreeft. En dat gecombineerd met muziek, want de gitaar en de tifa staan voor het grijpen in het eethuisje waardoor er regelmatig spontane jamsessies plaatsvinden.
* Wat is het Molukse gerecht papeda?
* Wat is de reden van het felroze interieur van MIKO?
* Hoe combineert Denise Aznam haar werk als veelgevraagd actrice met het runnen van een eethuisje?
MIKO Zeeburgereiland, Rie Mastenbroekstraat 1E in Amsterdam. Openingstijden: oktober t/m april - dinsdag t/m zondag van 16:30 tot 20:00. Mei t/m september: maandag t/m zondag van 16:30 tot 21:00.
De jingle van Toko Mokum is gemaakt door zangeres, componiste en actrice Suzanne Mateysen. De technische eindmontage is in handen van Wessel Sambros / Sambros Media. De podcast Toko Mokum hoort bij de gelijknamige expositie in het Amsterdam Museum aan de Amstel, gerealiseerd in samenwerking met het Amsterdam Museum binnen het project Collecting The City #3, nog tot en met 7 januari te zien op hun tijdelijke locatie aan de Amstel 51.
Meer weten over Riboet Verhalenkunst? Bezoek de website of volg Riboet via Instagram en Facebook.
