Episoder
-
Annie duikt in Zout, Vet, Zuur, Hitte – de kookchemie die elke kok zou moeten kennen. Met de basiskennis van Samin Nosrat kook je beter en losser. Jeroen liet zich inspireren door The Bear: de Netflix serie over een fine-dining chef die de sandwichzaak van zijn broer runt. Daar komt het iconische Italian Beef broodje voorbij. Jeroen ging op zoek naar het perfecte recept. Mét handige shortcuts, voor wie meteen wil proeven hoe Chicago smaakt.
Tot slot zet Jonas zijn tanden in de wereld van verse tortilla’s. Na wat misbaksels heeft hij nu eindelijk de techniek onder de knie, en hij legt uit hoe je deze smaakmakers thuis zelf maakt. Ideaal voor een doordeweekse taco-avond – mits je het juiste maismeel in huis haalt, natuurlijk.
Shownotes
Bij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.
Word lid van de Brigade
Als lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast.
Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.
-
In deze aflevering duiken Jeroen en Jonas in de wereld van Bourbon. Waarom Bourbon? Omdat Woodford Reserve, een van hun favoriete merken, de nieuwe sponsor van de podcast is. Een perfecte aanleiding om eens goed in deze iconische Amerikaanse whisky te duiken. Wat maakt Bourbon zo uniek, en wat trekt Jeroen en Jonas er zo in aan? Dat ontdek je in deze smaakvolle aflevering.
We beginnen met de basis: de oorsprong van Bourbon en het productieproces dat zorgt voor die kenmerkende smaak en kwaliteit. Daarna volgt het leukste deel – de proeverij. Drie varianten van Woodford Reserve passeren de revue, elk met een eigen karakter. En omdat Bourbon ook een uitstekende basis is voor cocktails, maken Jonas en Jeroen een aantal klassiekers, zoals de Old Fashioned, de Boulevardier en de Manhattan, en wagen ze zich aan de moderne favoriet, de Paper Plane.
Bourbon doet het niet alleen goed in het glas, maar ook in de keuken. Jeroen heeft een aantal heerlijke recepten verzameld, zoals Bourbon Roasted Chicken en de jaarlijkse Christmas Cake, helemaal gedrenkt in deze rijke whisky. Zin om zelf aan de slag te gaan? De recepten staan op WatSchaftDePodcast.com.
Voor wie liever zelf wil proeven, is er de Woodford Reserve Old Fashioned Week van 14 tot en met 20 november. In bars door heel Nederland serveren bartenders creatieve variaties op de Old Fashioned, natuurlijk met Woodford Reserve als basis. Meer informatie en deelnemende locaties zijn te vinden op theartofdrinks.nl.
Shownotes
Bij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.
Word lid van de Brigade
Als lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast.
Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.
-
Mangler du episoder?
-
Het is binnenkort weer kookboekenweek dus tijd voor de verkiezing van het Gouden Kookboek van jaar. Jeroen zit in de jury en deelt dat genomineerden:
An com - Recepten en verhalen uit een Vietnamese familiekeuken, Phi-Yen PhanBloem, suiker, boter - De geheimen van beter bakken, Nicola LambHokkai – De smaak van Japan in IJmuiden, Vermeer, Noordenbos en OhtawaraItalopop Swingend Italiaan, Vanja van de LeedenVega India - 100 vegetarische recepten uit India, Paulami JoshiToscanini: pasta, Maud Moody en Leonardo PacenteAlle inzendingen en de verkiezing van de publieksprijs vind je op de site van Het Gouden Kookboek 2024.
Jonas raakt geinspireerd door de aanzienlijke azijn productie van de zijn vader. Vervolgens heeft hij geprobeerd wijnazijn en rijstazijn te maken. Dat ging niet top. Daarom op de site de fool proof recepten van meneer Wat Eet Ons. Hij geeft ook workshops en met WSDP25 krijg je 25% korting.
Jesse treedt in de voetsporen van Annie en gaat ook restaurantje spelen. Nou ja, spelen. Hij is gastchef bij VRR. Het is een collab tussen VRR en Viskot, dus als je van vis houdt reserveer dan voor lunch op zondag 10 november bij VRR.
Verlengd: gratis verzendkosten Wat Schaft de Podcast Huiswijnen box
De WSDP huiswijnen zijn zo’n groot succes dat de boxen op enig moment niet meer leverbaar waren. Daarom heeft onze partner Wijnbeurs.nl besloten om gratis verzendkosten te verlengen. Op www.wijnbeurs.nl/watschaftdepodcast vind je het aanbod en de kortingscode.
Shownotes
Bij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.
Word lid van de Brigade
Als lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast.
Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.
-
Jonas en Jeroen zijn dol op sushi. Wie niet? Maar de kwaliteitsverschillen tussen de a la minute gemaakte kadootjes die je krijgt bij een goede Omakase, en de blokjes koude rijst in de supermarkt zijn enorm. En hoe kan je thuis iets maken dat goed genoeg is?
Jonas is dit konijnenhol ingedoken om te achterhalen hoe je rijst, azijn en vis bijeenbrengt tot iets moois. Snel werd duidelijk dat we ons gingen beperken tot de Nigiri sushi. Toen Jeroen halverwege een Excell sheet kreeg toegestuurd met verhoudingen rijst, azijn, suiker en zout wist hij hoe laat het was: grondig onderzoek en een onderbouwd recept. We zijn immers Wat Schaft De Podcast.
Voor de fijne kneepjes en de handigheid, hebben Jonas en Jeroen hulp gekregen van Sushi Fanatics, een insiders favoriet in Amsterdam. Daar bleek dat het snijden van de vis en het vormen van de sushi ook goed te doen. Bovendien had eigenaar L slimme tips om te voorkomen dat de rijst plakt en voor het kiezen van de juiste vis.
Kortom: alles wat je wil weten om je sushi game naar het volgende niveau te tillen.
Verlengd: gratis verzendkosten Wat Schaft de Podcast Huiswijnen box
De WSDP huiswijnen zijn zo’n groot succes dat de boxen op enig moment niet meer leverbaar waren. Daarom heeft onze partner Wijnbeurs.nl besloten om gratis verzendkosten te verlengen. Op www.wijnbeurs.nl/watschaftdepodcast vind je het aanbod en de kortingscode.
Shownotes
Bij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.
Word lid van de Brigade
Als lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast.
Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.
-
Voor deze aflevering dook Jesse in de Sriracha crisis die wereldwijd de kranten haalde. Een verhaal over een zakelijk geschil, mislukte oogsten, woedende fans en flessen die voor absurde prijzen over de toonbank gaan. Jeroen zocht op wat het populairste recept van de New York Times is. Hij vond een fascinerend recept voor een eenvoudige pruimentaart. Een recept dat al sinds de jaren '80 thuiskoks inspireert. Jonas sluit de aflevering af met No Waste Groenten van Sophie Gordon, een inspirerend kookboek vol tips om seizoensgebonden te koken en slim om te gaan met resten.
Wat Schaft de Podcast Huiswijnen box
Als klap op de vuurpijl introduceren we de Wat Schaft De Podcast huiswijnen. Wij hebben samen met sommelier van het jaar ‘24 Lukas Wiegman zes heerlijke wijnen uitgezocht bij onze nieuwe partner Wijnbeurs.nl. Daar vertellen we over en die kan je natuurlijk ook bestellen op www.wijnbeurs.nl/watschaftdepodcast
Shownotes
Bij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.
Word lid van de Brigade
Als lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast.
Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.
-
Wat Schaft De Podcast bestaat vijf jaar en dat moest gevierd worden. In deze live aflevering hebben Jonas en Jeroen een indrukwekkende gastenlijst: chef kok en culinair ondernemer Ron Blaauw, banketbakkerseindbaas Cees Holtkamp, urban winemaker Remy Harrewijn en OG van de indo urban foodtribe Mas van Putten. Het lijkt een bij elkaar geraapt zooitje, maar zij vinden elkaar in liefde voor eten en het kiezen van je eigen pad.
Ron, Remy en Mas hoor je in de podcast. Cees zit in het supplement dat je kan beluisteren als lid van De Brigade.
Wat Schaft de Podcast Huiswijnen box
Dit seizoen hebben wWij hebben samen met sommelier van het jaar ‘24 Lukas Wiegman zes heerlijke wijnen uitgezocht bij onze nieuwe partner Wijnbeurs.nl. Die kan je bestellen op www.wijnbeurs.nl/watschaftdepodcast
Shownotes
Bij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.
Word lid van de Brigade
Als lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast.
Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.
-
De heren zijn deze week weer all over the place. Jesse bleef hangen bij het ingeblikte vlees in de supermarkt en vroeg zich af of dat eigenlijk lekker is. Jeroen werd getriggerd door een meme op Instagram over samen koken. Kook je liever alleen of gezellig met zijn tweeën? Jonas tenslotte heeft het over het Vietnamese kookboek An Com dat dit voorjaar is uitgekomen.
Wat Schaft de Podcast Huiswijnen box
Als klap op de vuurpijl introduceren we de Wat Schaft De Podcast huiswijnen. Wij hebben samen met sommelier van het jaar ‘24 Lukas Wiegman zes heerlijke wijnen uitgezocht bij onze nieuwe partner Wijnbeurs.nl. Daar vertellen we over en die kan je natuurlijk ook bestellen op www.wijnbeurs.nl/watschaftdepodcast
Shownotes
Bij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.
Word lid van de Brigade
Als lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast.
Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.
-
Jonas was al eerder in Japan geweest, maar was er nog lang niet klaar mee. Gewapend met de ervaringen van de vorige keer, jarenlange research voor de podcast en een gezonde liefde voor de Japanse keuken, trok de familie Nouwen drie weken door het land van de rijzende zon.
Jonas vertelt Jeroen en de luisteraars alles over de reis waar hij ‘niet een keer slecht heeft gegeten.’ Over zespersoonsrestaurantjes waar de eigenaar enthousiast uitlegt hoe je sushi hoort te eten. Over een restaurant waar Jonas en zijn familie in een aparte kamer werden gezet. En over het de beste Katsu Sando die hij ooit had gegeten, gefrituurd in reuzel.
Kortom een dik uur verhalen over heerlijk eten, bijzondere gebruiken en cultuurverschillen. Daarbij een glas bijzondere sake uit een schitterende fles.
Voor De Brigade vertelt Jonas in het supplement hoe je dat doet, op eigen houtje door Japan reizen. Met praktische tips over wel of niet reserveren, de rol van de convenience store en kamers zo klein dat je koffer op de gang staat.
Wat Schaft de Podcast Huiswijnen box
Als klap op de vuurpijl introduceren we de Wat Schaft De Podcast huiswijnen. Wij hebben samen met sommelier van het jaar ‘24 Lukas Wiegman zes heerlijke wijnen uitgezocht bij onze nieuwe partner Wijnbeurs.nl. Daar vertellen we over en die kan je natuurlijk ook bestellen op www.wijnbeurs.nl/watschaftdepodcast
Live opname op 29 september
Als je hierna nog geen genoeg van ons hebt, dan kan je ons in levende lijve ontmoeten op 29 september bij Chateau Amsterdam tijdens de live opname www.watschaftdepodcast.com/live
Shownotes
Bij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.
Word lid van de Brigade
Als lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast.
Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.
-
Een nieuw seizoen, een nieuwe podcast. Annie, Jeroen en Jonas hebben het over keukenmessen, de klassieker groene pepersaus en Annie’s pop-up restaurant.
Wat Schaft de Podcast Huiswijnen box
Samen met sommelier van het jaar ‘24 Lukas Wiegman zes heerlijke wijnen uitgezocht bij onze nieuwe partner Wijnbeurs.nl. Bekijk de wijnen en bestel ze op www.wijnbeurs.nl/watschaftdepodcast
Live opname op 29 september
Als je hierna nog geen genoeg van ons hebt, dan kan je ons in levende lijve ontmoeten op 29 september bij Chateau Amsterdam tijdens de live opname www.watschaftdepodcast.com/live
Shownotes
Bij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.
Word lid van de Brigade
Als lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast.
Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.
-
Eten is overal in Korea: van tteokboki op de straatmarkten en de buldak ramen bij de convenience store, tot hele straten met Koreaanse BBQ en de Kimchi koelkast in elk huishouden. Jeroen heeft met zijn gezien ruim drie weken door het land gereisd en vertelt daarover.
In Seoul begint de culinarie kennismaking. De koffie blijkt overal uitstekend (filter!) en er is een groot aanbod aan Viennoiserie krijgen. Op de Gwangjang market eet Jeroen boekweitnoedels in koude bouillon en tartaar met rauwe octopus. Ook de gefrituurde kip wordt meteen afgecheckt.
En dan begint het pas echt. Jeroen neemt ons mee van Sokcho in het noorden tot Jeju in het zuiden. Menu’s met Sneeuwkrab, sashimi van zeekomkommers, gestoomde abalones en eigenlijk alles wat je bij Artis in het zeeaquarium ziet. Allemaal de moeite waard, maar niet allemaal voor herhaling vatbaar.
Wat wel voor herhaling vatbaar is zijn de diverse soorten Koreaanse BBQ. Niet alleen vanwege het fenomenale vlees, maar ook omdat het gewoon heel gezellig is om met zijn allen rond een vuurtje te zitten met een biertje en schaaltjes met banchans. Je zou bijna denken dat Jeroen het gourmetten heeft herontdekt.
Wat Schaft de Podcast Huiswijnen box
Als klap op de vuurpijl introduceren we de Wat Schaft De Podcast huiswijnen. Wij hebben samen met sommelier van het jaar ‘24 Lukas Wiegman zes heerlijke wijnen uitgezocht bij onze nieuwe partner Wijnbeurs.nl. Daar vertellen we over en die kan je natuurlijk ook bestellen op www.wijnbeurs.nl/watschaftdepodcast
Live opname op 29 september
Als je hierna nog geen genoeg van ons hebt, dan kan je ons in levende lijve ontmoeten op 29 september bij Chateau Amsterdam tijdens de live opname www.watschaftdepodcast.com/live
Shownotes
Bij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.
Word lid van de Brigade
Als lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast.
Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.
-
Koffie is de meest gedronken warme drank ter wereld met een bijzondere geschiedenis. Het gevoelige plantje komt uit Jemen en is via de hortus botanicus in Amsterdam over de hele wereld verspreid. Even opmerkelijk is hoe het product koffie in zo’n 30 jaar is getransformeerd van een wereldwijde commodity tot duizenden verschillende specialty coffees van over de hele wereld. van over de hele wereld.
Jonas en Jeroen gaan op bezoek bij Mark Jordaan, oprichter van Giraffe Coffee in Rotterdam. Mark is begonnen als barista en inmiddels importeert hij bonen van over de hele wereld. Veel toprestaurants schenken Giraffe koffie en zijn getraind door Mark en zijn team.
Mark legt hoe de opkomst van de specialty koffie is gegaan, wat de recente ontwikkelingen zijn en natuurlijk hoe je het beste zelf koffie kan zetten. In het supplement praten we met Charlene de Buysere van het toonaangevende Way Coffee Roasters in Gent.
Koop nu je kaarten voor de LIVE opname met diner op 29 september via www.watschaftdepodcast.com/live
Shownotes
Bij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.
Word lid van de Brigade
Als lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast.
Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.
-
Team Wat Schaft De Podcast is dol op tafelzuur. Bij elke gelegenheid halen wij de pot augurken of kimchi tevoorschijn. Of als het even kan doen we een quick pickle, dan leggen we wat komkommer, ui of bloemkool in azijn. De zure smaak balanceert met het vet van de overige gerechten en de knapperige beet is een fijn structuur.
Deze keer daarom een hele aflevering over tafelzuur. Met de historische achtergrond, voorbeelden van over de hele wereld en natuurlijk heel veel recepten. Om zelf snel iets in te leggen of om een voorraad aan te leggen voor de winter. Dit is de aflevering om je zure spel naar een hoger niveau te tillen.
In Het Supplement vertellen Jonas en Jeroen over hun ervaringen met het zelf inleggen van augurken. Waarom je dat zelf zou willen doen, waar je de augurken vandaan haalt en natuurlijk hoe het ons verging.
Shownotes
Bij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.
Word lid van de Brigade
Als lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast.
Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.
-
Bij het horen van het woord bistro denk je in eerste instantie aan geblokte kleedjes, kaarsen in flessen, vlees op planken en kilo’s kruidenboter. Tenminste, als je voor 1980 geboren bent. Die ouderwetse bistro heeft er in Nederland wel voor gezorgd dat we met zijn allen uit eten gingen, samen met de Chinees aka het Chin Ind restaurant.
Jonas en Jeroen hebben het over de opkomst en ondergang van de bistro in Nederland. Welke gerechten er op de kaart stonden. Over de sleutelrol van de familie Fagel die de bistro als concept uitrolde avant la lettre. En natuurlijk hebben we echte bistrorecepten en heel veel adressen in Amsterdam en Parijs.
In het supplement praten we met Hanneke Schouten van Bouchon du Centre. De bistro is haar natuurlijke habitat, maar tegenwoordig runt ze een Bouchon. Dat is het Lyonnaise neefje van de bistro en dat is heel wat anders. Wij herhalen een bouchon is geen bistro (maar het ziet er wel zo uit).
Kom je ook naar de live opname op zondag 14 juli 2024? https://watschaftdepodcast.com/live/
Shownotes
Bij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.
Word lid van de Brigade
Als lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast.
Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.
-
Als de zon schijnt, staan we in de rij voor een ijsje, dat absoluut favoriet is bij kinderen. Maar ook Jesse en Jonas bestellen graag ijs, vooral als dat onderdeel is van een goed dessert. De grote vraag is of het makkelijk is om thuis ook goed ijs te maken. Daarvoor hebben we een gast uitgenodigd die ons een mini-ijscollege gaat geven: Hidde de Brabander, Meester Patissier, SVH Meesterijsbereider en manager van het IJscentrum.
Hidde de Brabander legt uit hoe je thuis ijs kunt maken en dat je daarvoor niet per se extra poeders en bindmiddelen nodig hebt, maar dat je ijs veel beter wordt als je deze wel gebruikt. Hij geeft uitleg over het vriespuntverlagende effect en welke ijsmachines hij aanbeveelt. Met de recepten op de site (en een ijsmachine) kun je na deze uitleg van Hidde het lekkerste ijs thuis bereiden.
In het supplement praten we langer door met Hidde de Brabander over zijn carrière in de patisserie, hoe het is om in sterrenkeukens te werken en het maken van kookboeken.
Alle recepten en informatie van deze aflevering staan in de shownotes.
Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.
-
Jonas en Jeroen zijn allebei inmiddels ervaren Zuurdesembakker. Boules, baguettes, bagels, zij draaien hun hand er inmiddels niet meer voor om. Jongste teamlid Annie echter bleek al maanden een starter te hebben die rent-free in haar koelkast woont. Daar moest dus hoognodig iets aan gebeuren. Annie is gestart met zuurdesem bakken.
Annie deelt haar ervaringen van het eerste zeven broden. Jeroen en Jonas mansplainen hoe het zit met starters, meelsoorten, glutenzetting en de verschillende rijsmomenten. Na deze podcast weet je alles wat je moet weten om de eerste wankele schreden op het Zuurdesem pad te zetten.
Bovendien hebben we met zijn allen de recepten nog eens goed onder de loep genomen. De recepten zijn getest, verduidelijkt en aangevuld. Met heldere foto’s en filmpjes op de site over wat je moet doen. Als klap op de vuurpijl hebben we met Baktotaal het WSDP Zuurdesempakket samengesteld waar alles in zit om je eerste 10 broden te bakken.
Alle recepten en informatie van deze aflevering staan in de shownotes.
Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.
-
Toen Jonas en Jeroen voor het eerst spareribs aten stonden ze helemaal onderaan de ranglijsten. Je bestelde ze bij de 24H Spareribs Express of at ze onbeperkt met friet en veel saus voor fl 14,95. Groot was dan ook Jeroen’s verbazing toen ze in de make-away-box van Restaurant Watergang zaten. Of vermomd als Iberico fingers in een high end grill menu.
Tijd dus om de sparerib eens aan een nadere inspectie te onderwerpen. Baby back ribs, dikbevleesde ribben, krabbetjes is dat allemaal hetzelfde en zo nee, wat zijn de verschillen? Belangrijker natuurlijk is hoe je het lekkerste maakt. Nat of droog marineren, koken of roosteren, oven of BBQ.
Het Wat Schaft De Podcast team kreeg versterking van Chef Kookboeken en Spareribskenner Katja Workel. Vol goede moed zijn alle recepten getest en - spoiler - we vonden een recept van een brigade lid eigenlijk het best. Alles dus wat je nodig hebt om zelf aan de slag te gaan met spareribs.
Alle recepten en informatie van deze aflevering staan in de shownotes.
Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.
-
Jeroen is diep in de zomerkoninkjes gedoken. Van schilderijen van Hieronymus Bosch tot risotto met aardbeien, het komt allemaal aan de orde deze afleveringen. Het leukste is wel dat je de lekkerste aardbeien zelf kweekt en dat dat niet moeilijk is. En dus doen we een weggeefactie van kweekpakketten.
Daarnaast hebben we de uitslag van de Smaakmakers verkiezen. De hele Top10 hoor je in de podcast en vind je op de site. In het Supplement praat Jeroen met Dan Saladino, BBC Food journalist en schrijven van het boek ‘Eten tot het op is.”
Alle recepten en informatie van deze aflevering staan in de shownotes.
Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.
-
Kimchi staat centraal in de gastrodiplomatie van Korea. Veel Koreaanse gezinnen hebben een speciale Kimchi koelkast en maken minimaal een keer per jaar een enorme hoeveelheid Kimchi. Bij Jeroen gaan er zeker twee potten per maand doorheen. Hoog tijd om uit te zoeken wat Kimchi is, hoe je het zelf kan maken en vooral wat je ermee kan maken.
In het supplement praat Jonas met Meike Kruger, schrijfster van Een Tafel Vol. Meike is recent op culi trip naar Korea geweest en vertelt over haar liefde voor die keuken.
Alle recepten en informatie van deze aflevering staan in de shownotes.
Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.
-
Een bakje koude pasta, wat gekookte kip, een slappe halve courgette en een restje knoflooksaus. In de koelkast zetten is een ding, maar er vervolgens iets lekkers mee maken is heel wat anders. Jeroen komt uit een gezin waarin eten weggooien verboden was én hij heeft er net een boek van Tamar Adler (Vogue, New York Times) over gelezen. Hij mag dus even uitleggen hoe je dat doet, restverwerking.
Van een heuse kliekjes filosofie, tot bewaartips, smaakmakers en vooral heel veel ideeën voor restverwerking. Het komt allemaal aan bod in deze aflevering. Zelfs voor het drankje gebruikt Jeroen een restje jam. En een spiksplinternieuwe limited edition van Hendrick’s Gin, dat dan weer wel.
In het supplement een uitgebreid interview met Sander Overeinder, chef van o.a. VRR, Vuurtoreneiland en Stadsbakkerij As.
Je kan meestemmen voor de top 10 smaakmakers uit de voorraadkast.
Alle recepten en informatie van deze aflevering staan in de shownotes.
Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.
-
Worst is gemalen vlees met vet in een velletje. Door te varieren met wat erin gaat en hoe je dat op smaak brengt kan je allerlei heerlijke varianten maken. Van de eenvoudige braadworst tot bakchorizo en venkelworst.
Chef Jesse legt uit hoe je zelf worst maakt en waar je op moet letten. Welk vlees kies je? Hoeveel vet doe je in worst? Hoe krijg je die vulling in de worst? En het leukste: welke smaakmakers voeg je toe? Kortom, na deze podcast zet je een vleesmolen/worstvuller op je verlanglijst en treedt je toe tot het illustere gezelschap van de worstenmakers.
In het supplement praat Jonas met Samuel Levie, worstenondernemers en worstenboekenschrijver.
Alle recepten en informatie van deze aflevering staan in de shownotes.
Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.
- Se mer
