Episodes
-
Einen Generationswechsel anzuschieben bedeutet eine lange und gewissenhafte Vorbereitungszeit. An welche Themen muss man denken und warum ist es manchmal herausfordernd, wenn alle noch mitmischen in diesem Prozess. Im dritten GM Cocktail Podcast von RATIONAL spricht André Klode-Purat mit Christopher Schemmink, dem Geschäftsführenden Gesellschafter der Hotel Residence Klosterpforte aus Harsewinkel bei Bielefeld, einem Ort mit Geschichte und viel Liebe zum Detail.
-
Im Umgang mit Property Management Systemen (PMS) gibt es immer wieder große Unsicherheiten in der Hotellerie. Ein PMS wird gerne als Grund oder Vorwand herangezogen, wenn ganz offensichtliche Defizite in den eigenen Prozessen nicht abgestellt werden können. Da ist dann schnell die Antwort: Ja, wissen wir, geht mit unserem PMS aber nicht. Warum ist das so und wo liegt die besondere Herausforderung, das richtige System für sich und das eigene Unternehmen zu finden?
-
Missing episodes?
-
Eine Fehlerkultur ist eine Chance für Wachstum. Hotels brauchen einen Wertekompass. Carina Antic berichtet, wie Scandic das umsetzt und wie Führungskräfte mit Fehlern umgehen. Außerdem redet Sie mit André Klode-Purat, Initiator des GM Cocktails von RATIONAL über den Hotelmarkt München, wie es ist, ein Vorbild zu sein und wie Skandinavien zu Bayern passt.
-
Wenn ein Hotel geschlossen werden muss, werden nicht nur alle Mitarbeitenden gekündigt, sondern es endet auch eine Geschichte. Wie sagt man den Leuten, dass man sie nicht mehr braucht? Und was passiert, wenn die Eigentümer solch eine Entscheidung rückgängig machen? Was das mit den Menschen, den Machern und der General Managerin des Hauses macht, darüber spricht André Klode-Purat, Initiator des GM Cocktails von RATIONAL im gleichnamigen Podcast, exklusiv auf Hospitality Pioneers.
-
Wie kannst Du im Schlaf Gutes tun? Die Antwort darauf gibt Benjamin Adrion, Gründer von Viva con Agua, was den meisten als Mineralwasser bekannt sein wird, das es in den Sorten Laut, Leise und Kleinlaut gibt. Benjamin ist Sozialunternehmer und die eigentliche Zielsetzung von Viva con Agua ist sauberes Trinkwasser weltweit. Für dieses Ziel hat Benjamin Ende 2023 ein neues Projekt gestartet: Die Villa Viva, oder wie er es nennt: Ein Hotel, das Brunnen baut.
-
"Self-Order-Only Bereiche passen zu den meisten Gastronomiekonzepten", ist Ben Wollscheid von SO'USE überzeugt. In einer brillanten Keynote führt Ben in 20 Minuten durch die technischen, räumlichen und kommunikativen Voraussetzung für den erfolgreichen Betrieb von Self-Ordering Systemen. Er unterstreicht die Wichtigkeit einer funktionierenden Kommunikation in Richtung Gast ebenso, wie die nach innen gerichtete Kommunikation zu den eigenen Mitarbeitenden.
Im Anschluß erzählt der Gastronom Fred Posny, Betreiber des Digitalen Schlossbiergartens in Ahaus, warum er heute keinen Betrieb mehr eröffnen würde, ohne digitale Bestell- und Bezahlmöglichkeiten. "Mir kommen die Tränen, wenn ich heute sehe, wieviel Geld ich in der Vergangenheit verloren habe", gibt Fred offen zu und ergänzt, dass alleine bei den Personalkosten 10% Einsparungen möglich sind.
Aber wie sieht es mit dem Trinkgeld aus? Sascha Halweg vom immer ausgebuchten Restaurant 'Das Blümchen' im Schwarzwald akzeptiert seit einiger Zeit nur noch bargeldlose Bezahlung. "Für uns funktioniert es sensationell gut und das Trinkgeld ist gestiegen", bestätigt Sascha.
Eine Podcast Episode von #digitalrenovieren mit großem Detailwissen, kernigen Aussagen und konkreten Handlungsempfehlungen. -
Noch immer gehören schmutzige Toiletten, zu kalte oder zu heiße Speisen und laute Gäste am Nachbartisch zu den häufigsten Beschwerden in der Gastronomie. Auch in der Hotellerie gilt die Aufmerksamkeit der Gäste insbesondere der Sauberkeit und einer funktionierenden, technischen Ausstattung. Aber es sind nicht immer diese Reklamationen, die die Mitarbeitenden vor knifflige Herausforderungen stellen. Manchmal sind es die ganz speziellen Fälle, die bei falscher Behandlung viral für schlechte Bewertungen sorgen.
In dieser Episode von #digitalrenovieren erklärt Rasmus Stjernholm, selber erfolgreicher Gastronom und Gastro Coach, wie er mit dem 5-Finger-Prinzip in den meisten Fällen die Kuh vom Eis bekommt und ein Negativerlebnis in ein besonders positives Erlebnis umwandelt.
Tini Diekmann, Deputy Manager im Hotel Oderberger wird über Ihre Erfahrungen mit Gästebeschwerden aus der Hotellerie und Ihrer Zeit als Reisebegleiterin berichten und diesen TALK co-moderieren. -
Murat Topcuoglu hat in wenigen Jahren das Gastrokonzept Wonderwaffel von einem Standort zu einem Dessertkonzept mit über 40 Standorten entwickelt. Marke und Markenaufbau haben bei diesem rasanten Wachstum seiner Gastronomie eine entscheidende Rolle gespielt. Gemeinsam mit dem Online Marketing Mario Geiß von alphin schildert er in dieser Episode von #digitalrenovieren, warum Google Bewertungen ein Segen sind und warum ohne stimmiges Konzept in der Hotellerie und Gastronomie jeder Webe-Euro rausgeschmissenes Geld ist.
-
Seit Jahren geht der Trend in der Gastronomie zu mehr Regionalität. Eine neue Entwicklung ist die hyperlokale Produktion. Jemand, der sich sehr gut damit auskennt und selbst hyperlokal produziert ist Sebastian Lenz, Director of Culinary im Hilton Munichc Park.
-
Mit mehr Nachhaltigkeit in der Hospitality verhält es sich in etwa so, wie mit mehr Digitalisierung. Wo soll man ansetzen, welches sind die geeigneten Maßnahmen für den eigenen Betrieb und was kostet es? Ähnlich wie bei der Digitalisierung von Prozessen führt die enorme Komplexität beim Thema Nachhaltigkeit zu einer großen Verunsicherung.
-
Am 2. Juli ist das Hinweisgeberschutzgesetz in Kraft getreten. Das Gesetz soll Personen schützen, die im Rahmen ihrer Berufstätigkeit Kenntnisse über Verstöße gegen gesetzliche Vorschriften oder andere verbindliche Regelungen erlangt haben und diese melden. Solchen Whistleblowern muss es möglich sein, Missstände ohne Angst vor Repressalien offenzulegen.
Was sich auf den ersten Blick so liest wie "da brauche ich mich mit meiner Gastronomie oder meiner Hotellerie jetzt nicht direkt drum zu kümmern", ist auf den zweiten Blick ein Gesetz, wovon über 90.000 Unternehmungen in Deutschland betroffen sind und natürlich auch die Hospitality Branche.
Aber was besagt nun das Gesetz genau, welches sind die Anwendungsbereiche und wie kann eine interne Meldestelle eingerichtet werden? Um diese Fragen zu beantworten ist in dieser Podcast Episode von #digitalrenovieren der Rechtsanwalt Christoph Strieder, Inhaber der Kanzlei Strieder zu Gast und Matti Fiedler, Nachhaltigkeitsmanager und Datenschutzexperte der Inproma GmbH. Matti hat ein digitales Hinweisgebersystem mitgebracht und erklärt, was bei der Einrichtung einer Meldestelle in Bezug auf den Datenschutz zu beachten ist und wie genau ein digitales Hinweisgebersystem funktioniert. -
Zu Gast bei RennerOderPenner ist Chris Kaiser mit dem Aufforstungsstartup 'Click A Tree'. Chris hat 10 Minuten Zeit sein Startup vorzustellen und wird im Anschluß von Torsten Petersen von der Enchilada gegrillt.
-
Wer seine Gäste direkt erreichen will, ohne den Umweg über Buchungsplattformen, kommt um eine eigene Online- Präsenz nicht herum. Aber damit ist eine Auffindbarkeit im Netz noch nicht gegeben. Dafür müssen weitere Maßnahmen ergriffen werden. Was in der Vergangenheit nur von ausgewiesenen Digitalexperten erledigt werden konnte, ist heute mit geringem Aufwand und ohne große Kenntnis zu erledigen. Wie das funktioniert, welche Überlegungen zu Beginn angestellt werden sollten, darüber spricht Moritz Euchner von Aleno.
-
Die Flexibilisierung des Arbeitsalltags und die Inanspruchnahme von Home Office Zeiten hat große Auswirkungen auf gastronomische Angebote. Kantinen sind nicht mehr ausgelastet, Lunchzeiten verlagern sich bis in den Nachmittag und viele Küchen sind nicht ausreichend auf das gleichzeitige Bedienen von Inhouse- und Liefergeschäft vorbereitet.
-
60% der Hotels übertragen den Meldeschein manuell ins PMS
Eine gerade durchgeführte Umfrage unter 100 Hoteliers deckt große Defizite bei der Digitalisierung von Prozessen vor und während des Gästeaufenthalts auf. -
Tini Diekmann ist seit 7 Jahren im Hotel Oderberger in Berlin tätig und setzt bei der Prozessoptimierung auf modulare Systemlandschaft in der Cloud. Dank eines clever zusammengestellten, digitalen Baukasten konnte Sie im März 2023 trotz eines kompletten Stromausfalls den Hotelbetrieb aufrecht erhalten. Im Podcast #digitalrenovieren erklärt Tini, wie sie passende Lösungen findet und wie sie das reibungslose Zusammenspiel der einzelnen Systeme ohne IT-Abteilung meistert.
-
Als Chris Kaiser 2012 damit begonnen hat, Bäume für den Erhalt von Lebensräumen für Elefanten zu pflanzen, hat er noch nicht daran gedacht 8 Jahre später mit dieser Idee bei 'Die Höhle der Löwen' aufzutreten.
Wie es dazu kam, welche Lernkurve er dabei durchlaufen hat und welcher Zusammenhang zur Hotellerie und Gastronomie besteht, darüber spricht Christ Kaiser in dieser Episode von #digitalrenovieren. -
Wer Innovationen vorantreiben will braucht eine klare Vision, gute Ideen und vor allem Ausdauer. Thomas Primus von foodnotify nimmt uns mit auf eine Reise durch seine Unternehmensgeschichte, mit allen ups and downs, Tipps und Tricks zur Lösungen spezieller, unternehmerischer Herausforderungen.
-
Eine perfekt durchdachte und ergonomisch optimierte Spülküche in der Gastronomie spart Zeit und schont Mitarbeiter.
-
Gäste suchen nicht mehr primär eine Destination als Urlaubsziel, sondern ein Erlebnis. Diese Erkenntnis ist nicht ganz neu, doch hat sie wirklich schon zum Umdenken bei den Verantwortlichen geführt?
- Show more
