Episodes
-
Как жизнелюбивая хтонь вылезает из банки рыбных консервов.
Всё интересное начинается там, где ингредиенты перестают быть приличными соседями и начинают друг друга портить в хорошем смысле слова.Потому что «портить» — это вообще недооценённый кулинарный процесс. Анчоус портит масло. Рыбный соус портит мясной фарш. Икра сельди портит сметану. Горчица портит яйцо. Эстрагон портит рыбу своим анисовым высокомерием. А потом оказывается, что это не порча, а взросление.
-
Рассказываю про свой любимый холодный свекольник. И рассуждаю о замене ингредиентов. Почему иногда хочется не хот-дог, а горчицу с маринованным огурцом. Как приготовить харчо без ткемали. Чем заменить помидоры в гаспачо. И почему искать стоит не ингредиент, а ощущение, которое мы хотим получить.
-
Missing episodes?
-
Что делает огурец вкусным? Рецепт? Сорт? Количество соли?
В этом выпуске говорим о малосольных огурцах, домашних экспериментах на кухне и о том, почему самый интересный вопрос часто звучит не «как правильно», а «что происходит со мной».
Немного молекулярной кухни, немного философии вкуса и неожиданная параллель с парфюмерией. Потому что и еда, и ароматы живут не только в тарелке или флаконе. Самое важное происходит во встрече с человеком.
Если вы когда-нибудь спорили о том, нужно ли класть томаты в борщ, сколько соли должно быть в огурцах или какой аромат считать красивым, этот выпуск для вас.
-
Как получается, что запах ветивера становится ночной пустыней? Почему помидоры с сыром иногда кажутся почти любовью? И чем вообще пахнет лето?
Я парфюмер, но меня давно интересуют не только духи. Меня интересует момент, когда обычная материя вдруг начинает значить больше, чем просто материя. Когда запах превращается в воспоминание. Когда вкус становится частью прожитой жизни. Когда из самых простых вещей собирается что-то, что мы потом будем помнить годами.
В первом выпуске подкаста «Превращение волшебных элементов» я предлагаю поговорить о вкусах и ароматах лета. О помидорах, укропе, белой акации, молодой картошке и о том, почему лето невозможно свести к набору продуктов или запахов.
И, кажется, о том, как из всего этого получается лето, которое потом остаётся с нами навсегда.
