Episodes
-
Episodeinfo:Ønsker du å samarbeide? Ta kontakt på [email protected] hva som er ledig av vinsmaking med Sommelier Sørensen i Fana Kulturhus utenfor Bergen: Vinsmakinger på TicketCo
I denne episoden møter jeg Francesco Marzola, Norges beste sommelier og tidligere Nordens beste sommelier. Vi følger reisen fra oppveksten i Italia til et liv i Norge, og hvordan kjærligheten ble en viktig del av årsaken til at han til slutt havnet her.
Hvordan utviklet han sin kunnskap om vin? Hvordan var det å vokse opp i Italia? Og hvordan havnet en italiensk sommelier på Voss?
Vi snakker om årene som vindirektør ved Park Hotel Vossevangen, arbeidet med en av Norges mest kjente vinkjellere og hva som gjorde at han senere flyttet til Oslo. I dag er han ansvarlig for å bygge opp vinkjelleren og vinkartet på Ambassaden, et av Norges mest spennende restaurantprosjekter.
Vi er også innom naturvin. Hva er det egentlig, og hvorfor skaper det så mye engasjement? Francesco forteller om sin filosofi rundt vin, konkurranser, mennesker og opplevelsene som har formet ham gjennom årene.
I glasset denne gangen finner vi Canada do Monte 2021 fra Pico på Azorene. En karakterfull hvitvin fra vulkanske vinmarker midt ute i Atlanterhavet, med høy syre, markant mineralitet og et tydelig maritimt preg.
God lytting!
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
Episodeinfo
Ønsker du å samarbeide? - [email protected] til Sommelier Sørensen sine vinsmakinger: https://sommeliers.ticketco.eventsI denne episoden av Bak Flasken møter jeg søskenparet Rebecca og Christian fra Drueclasen.
Begge valgte å forlate faste jobber for å satse fullt på lidenskapen for vin og mat. Vi snakker om reisen fra trygge karrierer til å bygge noe eget, hvordan Rebecca tilbrakte fire måneder i vinmarkene i Barolo, og hva som egentlig ligger bak produksjonen av titusenvis av flasker vin.
Christian deler også erfaringene som har gjort ham til norgesmester innen matfag, og sammen gir de en rekke konkrete tips du kan ta med deg videre. Du får blant annet lære hvordan du vurderer om fisk og sjøkreps er fersk i ferskvaredisken, hvilke spørsmål du bør stille i spesialbutikker for å oppdage spennende produkter, hvordan du finner god ost til riktig pris, og hvilke vinbarer som er verdt et besøk neste gang du er i Oslo.
Vi snakker også om hvordan du enkelt kan arrangere blindsmaking hjemme med venner og få enda mer ut av vinopplevelsene dine.
En episode full av inspirasjon, kunnskap og historier for deg som er nysgjerrig på vin, mat og det å følge drømmen om noe eget.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
Missing episodes?
-
Episodeinfo
Ønsker du å samarbeide? Ta kontakt på [email protected] hva som er ledig av vinsmaking med Sommelier Sørensen i Fana Kulturhus utenfor Bergen: Vinsmakinger på TicketCoI denne episoden møter jeg Thea Engevik, kanskje bedre kjent som @Theasmaker. Vi tar turen inn i hennes univers og snakker om reisen fra kokkeskolen til erfaringer fra noen av verdens mest kjente restauranter som Noma og Maaemo.
Hvordan startet interessen for mat? Hva lærte hun underveis? Og hvordan har opplevelsene formet måten hun tenker rundt kreativitet, smaker og opplevelser i dag?
Vi er selvfølgelig også innom noen av Theas mer kreative prosjekter. Fra bollemaraton og Theas julekalender til bokskriving og idéer som kanskje høres litt gale ut, men som på en eller annen måte alltid blir til virkelighet.
Underveis får vi også noen Oslo tips. Hvilke restauranter er hennes favoritter? Hvilken vinbar velger hun selv? Og hva tenker hun om alkoholfrie drikker?
I glasset denne gangen smaker vi Alexandre Lamblot Intuition Nature 2019 til kr 836,36 med varenummer 16927601. En spennende champagne fra en produsent mange vininteresserte har fått øynene opp for de siste årene.
En episode om mat, kreativitet, lidenskap, prosjekter og mye mer.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
EpisodeoppsummeringØnsker du å samarbeide? Kontakt: [email protected] til Sommelier Sørensen sine vinsmakinger: https://sommeliers.ticketco.events/no/nb
Denne gangen blir det en litt annerledes episode av Bak Flasken. Jeg tok turen til HOS BOBBY for å møte Bobby og sommelier Antonio Paco Forni til en kveld fylt med fantastiske smaker, omakase og gode historier.
Mens rettene kom inn én etter én, fikk vi en prat om reisen deres, lidenskapen for mat og vin, og hvordan ulike kulturer former måten vi tenker smak og opplevelser på. Bobby, som har røtter nær Bergen men hjertet i Japan, deler tanker om sin egen reise og hvorfor han ønsket å skape sitt eget konsept. Antonio fra matbyen Bologna forteller om sin vei inn i vinverdenen, champagne og kjærligheten til det italienske kjøkkenet.
Vi snakker om omakase, Italia, Japan, champagne, vin og mye mer. Dette ble rett og slett en kveld der samtalen fikk leve sitt eget liv, akkurat slik de beste kveldene ofte gjør.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
Fra studentlivet til reisen inn i vinverdenen 🍷Ønsker du å samarbeide? - [email protected] til Sommelier Sørensen sine vinsmakinger: https://sommeliers.ticketco.events
Hvordan er det egentlig å studere vin?
Hva lærer man på Norsk Vinfagskole?
Og hvordan kan veien mot å bli sommelier se ut?
I denne episoden møter Sommelier Sørensen Magnus Nørsett fra Norsk Vinfagskole til en prat om studieløpet, nivåene, forventningene og hvordan det er å gå fra vininteressert til å forstå vin på en helt ny måte.
Vi snakker om hvordan undervisningen foregår, hva man bør være forberedt på som student, og hvorfor vinutdanning handler om mye mer enn bare å smake på gode flasker.
Selvfølgelig blir det også champagne. Vi smaker på en vin fra Côte des Blancs og kommer innom Chardonnay, growerprodusenter og hvorfor Champagne fortsatt har en helt egen posisjon i vinverdenen.
Vi tar også en liten tur over kanalen til England, der Taittinger har kjøpt egen eiendom og lansert Evermond, en spennende engelsk musserende vin.
En episode for deg som vurderer å studere vin, er nysgjerrig på sommelierfaget, eller bare vil forstå mer av hva som faktisk ligger bak glasset.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
Episode infoØnsker du å samarbeide, ta kontakt på [email protected] til Sommelier Sørensen sine vinsmakinger kjøpes her: https://sommeliers.ticketco.events/no/nb/m
Vi samles i Krysset, hvor Ove Svendsen holder til. Stemningen er uformell, glassene er klare, og praten går dypt når jeg, Ove og Espen Hermansen avslutter serien vår om moden vin for denne gangen.
I glasset denne gangen har vi Weingut Haart Piesporter Goldtröpchen Spätlese 2014. En moden riesling som gir oss en perfekt anledning til å snakke om lukt, smak, utvikling og hva tid faktisk gjør med vin. Her får du vite hva Goldtröpchen betyr, hva Spätlese er, og hvorfor riesling kan være en av de mest spennende druene å følge over tid.
Samtidig løfter vi blikket og oppsummerer hele reisen gjennom serien:
Taittinger Champagne fra 1960 talletMilestii Mici Vintage Traminer 1988Château Musar White 2006Weingut Haart Piesporter Goldtröpchen Spätlese 2014Fire viner. Fire ulike historier. En fellesnevner: tid.
Dette er en ærlig, nerdete og smakfull avslutning på serien om moden vin, hvor vi deler hva som overrasket oss mest, hva som imponerte mest, og hvorfor moden vin fortjener langt mer oppmerksomhet i glasset.Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
EpisodeinfoØnsker du å samarbeide? Ta kontakt med [email protected] med Sommelier Sørensen? Her har du bilettene: https://sommeliers.ticketco.events/no/nb/
Jeg klarte å kapre Sindre Sætre fra S.vin, som hadde tatt med seg sin vinmaker Aymeric Amiel fra Domaine des Amieli Languedoc til Bergen.
Før vi skulle sette oss til bords på Krysset hos Ove, med fransk mat og vinene til Aymeric i glasset, fikk jeg sneket meg til en prat med dem begge. Det ble en samtale om hvordan en liten importør velger sine produsenter, hvorfor Sindre falt for vinene fra Domaine des Amiel, og hva som gjør disse vinene så spennende i Norge.
I episoden møter vi også Aymeric selv, og får høre om hvordan det er å dyrke rene naturviner i Languedoc, hvorfor han har valgt å gå utenfor appellasjonen, og hva som skjer når en vinmaker lager vin på egne premisser.
Dette er en prat om økologisk dyrking, familiehistorie, Languedoc, naturvin og viner som ikke prøver å passe inn i en ferdig boks.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
Episodeinfo
Ønsker du å samarbeide? Ta kontakt med [email protected]I denne episoden av Bak Flasken blir du bedre kjent med Mikael Svensson, kjøkkensjef og eier av Kontrast. Vi snakker om filosofien bak maten, hvordan han startet karrieren sin, hva du kan forvente når du besøker restauranten, og hvordan han tenker rundt ledelse og kultur.
Vi er også innom hva han liker å gjøre når han har fri, hva han liker å spise hjemme, hvilke viner han setter pris på, og mye mer. Dette er en prat som gir et innblikk både i mennesket og hodet bak en av de mest spennende restaurantene i Norden.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
Episodeinfo
Ønsker du å samarbeide? Ta kontakt med [email protected]
I denne episoden inviterte jeg TAUS med på en blindsmaking, samtidig som vi blir bedre kjent med henne som artist og mennesket bak musikken. Her får du både latter, usikkerhet, ærlige reaksjoner og en prat som går litt dypere enn bare det som er i glasset.
Klarer vi egentlig å skille rødvin fra hvitvin? Er dette en god vin? Og har du noen gang smakt en vin som lukter klor? Vi er innom alt dette i en episode som både er leken, overraskende og personlig.
Vinen vi smaker er Weing. Knewitz Chardonnay 2023 - 359,9krHosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
🎙️ Episodeinfo Tarje Hellebust Ønsker du å samarbeide? Ta kontakt med [email protected]
Jeg tok turen til Oslo og fikk sette meg ned med Tarje Hellebust, administrerende direktør ved Radisson Blu Plaza Hotel Oslo.
Vi snakker om livet på Plaza, hva som skjer bak kulissene på et av Norges mest kjente hoteller – og ikke minst pratet vi om noen av de celebre gjestene som har bodd der opp gjennom årene.
Samtidig går vi inn på det multikulturelle miljøet i hotellbransjen, og hvordan mennesker fra hele verden jobber tett sammen hver eneste dag.
For meg blir denne praten også litt personlig. Jeg har studert sammen med Tarje, og det var faktisk han som var med på å vekke min interesse for vin.
En ærlig og fin samtale om hotelliv, mennesker – og hvordan man egentlig logger av.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
🎙️ #49 – Moden vin del 2: 2006 fra Libanon – er dette egentlig godt?
(Ønsker du.å samarbeide, ta kontakt med [email protected])
I denne episoden tar jeg turen til Krysset i Bergen, på besøk hos Ove Svendsen – sommelier, matanmelder og vinekspert fra Ypper.
Rundt bordet sitter også Espen Hermansen, tidligere vinansvarlig på Michelin-restauranten Lysverket og i dag på Fjellskål.
Denne gangen er det Espen som har med seg noe spennende fra sitt eget vinskap.
En flaske Château Musar Blanc 2006 fra Libanon – laget på eldgamle druer med røtter flere tusen år tilbake i tid.
Vinmarkene ligger høyt til fjells, opptil 1300 meter over havet, med vinstokker som er opptil 90 år gamle – fortsatt på egne røtter.
Men årgangen 2006 var alt annet enn normal.
Midt under innhøstingen bryter det ut krig i Libanon. Likevel fortsetter arbeidet. Druene høstes sent. Forholdene er krevende.
Vi stiller spørsmålet:
Er dette godt?
Eller er det bare… noe helt annet?
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
🎙️ #47 – Moden vin del 2: Er denne egentlig fra 1988?
Ønsker du å samarbeide? Ta kontakt på [email protected]
I denne episoden av Bak Flasken samles jeg, Espen Hermansen og Ove Svendsen i Krysset til Ove og Ypper – for å fortsette reisen inn i moden vin.
På bordet står en vin som vekker både nysgjerrighet og skepsis:
Milestii Mici Vintage Traminer 1988.
En vin som på papiret skal være over 35 år gammel – men til en pris på bare 263 kroner. Det får oss til å stoppe opp.
👉 Kan dette faktisk stemme?
👉 Hva kjennetegner egentlig moden vin?
👉 Og hvordan avslører man om noe ikke helt henger på greip?
Gjennom smaking, diskusjon og ærlige refleksjoner går vi i dybden på både smak, struktur og historien bak vinen. For når noe virker for godt til å være sant i vinverden – så er det ofte nettopp det.
Dette er en episode om nysgjerrighet, skepsis og ekte vinhåndverk.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
Episode 47 – Allison Mellemstrand
Ønsker du samarbeide? Ta kontakt på [email protected]
Allison er halvt norsk, oppvokst i USA, og havnet nesten tilfeldig i Bergen. Nå, bare 23 år gammel, har hun allerede rukket å jobbe på noen av de mest spennende restaurantene i byen – Almuen, Michelin-restauranten Lysverket og nå Fjellskål.
Vi snakker om reisen fra USA til norsk toppgastronomi, hva som faktisk skal til for å vinne Young Wine Award 2026, og hvordan det er å slå gjennom i vinverden i så ung alder.
I glasset har vi en Syrah fra Washington til 510 kroner. Lever den opp til prisen?
En episode om ambisjon, tilfeldigheter, konkurranseinstinkt og kjærligheten til vin.Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
60 til 70 år gammel champagne. Er den fortsatt godØnsker du å samarbeide? Ta kontakt på [email protected]
I denne episoden åpner jeg en helt spesiell flaske. En Taittinger som er rundt 60 til 70 år gammel.
Sammen med meg sitter to personer jeg virkelig stoler på når det kommer til vin.
Ove Svendsen fra Ypper AS. Sommelier, vinformidler, matanmelder og en ekte mat og vinentusiast.
Og Espen Hermansen. En av de mest respekterte vinkelnerne vi har i Norge. Mange kjenner ham fra Michelin restauranten Lysverket der han var vinansvarlig. Nå finner du ham på Fjellskål i Bergen.
I episoden snakker jeg om hva moden vin egentlig er. Hvordan en så gammel champagne bør se ut før den åpnes. Hva man kan forvente i duft og smak etter flere tiår på flaske.
Så smaker jeg sammen med Ove og Espen.
Hvordan lukter den
Hvordan smaker den
Har boblene overlevd
Og det store spørsmålet
Er den ødelagt
Eller er dette akkurat slik en 60 til 70 år gammel champagne skal være
Dette er en episode for deg som er nysgjerrig på gamle flasker, moden vin og hva som faktisk skjer når tid får gjøre jobben sin.
Følg med i episoden 🍾
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
Episode 45 – Thor Oddvar Havn
Ta kontakt for samarbeid: [email protected] eller 41681760
I denne episoden møter jeg Thor Oddvar Havn – pommelier, sommelier og en av Norges fremste siderstemmer.
Vi snakker om reisen hans inn i siderverden, forskjellen på norsk og engelsk sider, boken han har skrevet og utviklingen av hans eget siderglass.
Underveis smaker vi to svært ulike uttrykk av norsk sider:
NeRø Terra Incognita – Telemark
Energisk, fyldig og lang. Modne epler, karamell og urter med struktur og dybde.
Kvestad Adelstein – Hardanger
Frisk og fruktdrevet med balansert syre og lett sødme. Rent og tydelig eplepreg.
To stiler. To uttrykk. Samme råvare.
Hva skiller dem – og hva sier det om fremtiden til norsk sider?
Dette er episoden for deg som vil forstå eple på et nytt nivå.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
Episodeinfo
Oppsummert
Merete Bø:Løyrom med flatbrød, litt rømme, syltet løk og dill. En fantastisk og litt annerledes forrett som føles ny og frisk. Serveres gjerne med litt champagne.Stilton ost sammen med pepperkaker er en sikker vinner.Trøffel til å røre inn i kålrabistappe løfter smaken flere hakk og gir en liten wow effekt.K. Wechsler Riesling Kirchspiel Feinherb 2024 til røkt og saltet pinnekjøttVertinnegave rundt 180 kroner: Kloster Eberbach GlühweinHeidi fra PievinoVintips til pinnekjøtt. Champagne,Charles Heidsieck Brut Réserve og Bollinger Special Cuvée er også et solid og klassisk valg. Det må være en champagne med rikhet og gjerne noen gram dosageTil kalkun med Waldorfsalat, Orangevin fungerer veldig godt., Matassa og italienske SP68 er gode alternativer. Lett rødvin som Beaujolais med rød frukt og lite tannin er også et fint valg.
Oste ArvidHvordan bør en ostetallerken se ut? gå for 4 - 6 oster. Under har du 4 kategorier med ulike oster.
Ost 1Gjerne Gruyère eller Comté som fast ostOst 2 – geitostLagret geitost 1242 fra Hol Ysteri.Hvit Undredal som et mildere alternativ.Ost 3 – kremet hvitmuggBrillat-Savarin Brie de Meaux.Ostegårdens brieOst 4 – blåmuggNorsk blåmuggost.Nidelven Blå.Fønix fra Stavanger Ysteri.Blåskavlen fra Li YsteriDrikke til ostAnbefalt issider fra 1242.Lagret gouda sammen med søt issider fungerer svært godt.Lagret Fanaost 18 måneder pluss matcher også sødme og syre veldig fint.Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
Episodeinfo
Ønsker du å samarbeide? Ta kontakt på [email protected]
I denne episoden får jeg besøk av mannen som sprer mer glede enn de fleste – selv før morgenkaffen. Kjetil Krogstad, kjent fra Instagram og TikTok med sine ikoniske danser i dress, rødt slips og kaffekopp, er med meg i på Opus XVI i Bergen for en blindsmaking som tok en litt uventet retning.
Min kone Line har vært på Vinmonopolet og valgt ut en vin vi ikke kjenner, og Espen Hermansen, en av Norges mest respekterte vinprofiler, står for skjenkingen. Sammen smaker vi på Simpsons Pinot Noir Rosé 2024, en frisk og delikat rosé laget på pinot noir, pris 249 kroner.
I episoden prater vi om:
• hva Kjetil egentlig driver med bak alt dansingen
• hva som motiverer ham til å spre glede hver eneste dag
• hvordan han endte opp med å lage reklame for russisk vin (!?)
• hva som skjer når en gledesspreder møter en rosévin i blindsmaking
Dette er en episode full av energi, latter, innsikt og en overraskende god rosé.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
Episode info:
Ønsker du å samarbeide? Ta kontakt med [email protected]I denne episoden får jeg besøk av akevittambassadør Atle Minotti fra Anora, og sammen tar vi en smakfull reise gjennom norsk akevitt. Vi starter med en ren og blank akevitt, går videre til en klassisk fatlagret, og avslutter med en imponerende og moden variant som har ligget hele 18 år på fat. Underveis snakker vi om hva som gjør disse uttrykkene så forskjellige, hva de passer best til av mat, og hvorfor akevitt bør nytes med samme respekt som en god vin.
Vi dykker også inn i den fascinerende historien bak linjeakevitten, og ser på akevittens moderne renessanse – der den ikke bare hører hjemme på bordet til jul, men også i cocktails og kreative drinker gjennom hele året. En episode full av smak, tradisjon og nye oppdagelser.
I episoden smakte vi følgende akevitter:
Lysholm Blank 52Gemmel OplandGilde Non Plus Ultra 18 årHosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
Episodens store drikkeguide oppsummert:
Ønsker du å samarbeide? Ta kontakt på [email protected]
Her er noen tips du kan ta med deg, bruk gjerne vinmonopolet sine ansatte til hjelp på hva som er tilgjengelig på ditt pol
Til julebordet: rimelige godeP. A. Larsen Riesling Hock (tørr rieseling)Rieseling med litt restsødme til pinnekjøtt og salt matCremant aperitifBarberaAustralsk vintips : Thistledown Thorny Devil Old Vine Grenache 2024, eller en annen fra samme område
Alkoholfrie valgAlkoholfrie siderEplemostErdingerSvart kombuchaØlIkke butikkølGå på VinmonopoletVelg gjerne belgisk stilTil pinnekjøttRiesling med litt restsødme og gjerne alderChampagne med modenhet og fyldePremium siderAkevittTil lutefiskHvit Bordeaux under 300Eiket Chardonnay fra California eller BurgundTil andPinot NoirKvalitets ValpolicellaModen BarberaTil torskChablis eller annen slank hvitvinAquavitBlank til enklere retterFatlagret til store måltidOstMont d OrBlanc de Blancs fra JuraHosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
-
En spektakulær historie fra Fedje
Ta kontakt med [email protected] om du vil samarbeide
Jeg ble først kjent med ginen deres, og nettopp derfor endte jeg på dette destilleriet langt ute i havgapet.
Feddie Ocean Distillery er bygget på en drøm om å lage whiskey helt ytterst mot storhavet, støttet av en gjeng sterke kvinnelige investorer.
Midt i alt dette står Therese. Hun har ikke bare en rolle men mange. Hun er bindeleddet mellom produksjon, produktutvikling, smak, vertskap og historiefortelling. Sammen med kollegaene sine har hun skapt noe som rett og slett er spektakulært. Det er nesten som hun holder øyen i gang med kunnskap, varme og en imponerende energi.
Hun får deg til å skjønne at Feddie ikke bare er et destilleri men et levende prosjekt. Hun bærer kulturen, engasjementet og stoltheten, og hun forklarer hvorfor havluft, øy liv og råvarer betyr så mye for det som skapes her.
Jeg liker å reise til de jeg skal ha podkast med, og da er jeg avhengig av gode samarbeidspartnere. Denne gangen fikk jeg låne en nydelig leilighet fra Fedje Iland, som sørget for at jeg fikk tid i den magiske badstuen og avsluttet kvelden med middag på Pernille. En opplevelse jeg ikke glemmer med det første.
Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.
- Show more
