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Los Llanos Orientales de Colombia están llenos de maravillas, de cultura y muchos sabores; en esta ocasión, Don Otoniel Castañeda, El Gran Llanerazo, nos cuenta desde su territorio como es la vida allí y comparte con nosotros un pedacito de la cocina y la cultura llanera.
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En compañía de Luis Ramírez Vidal y junto al tradicional fuego que acompaña algunos de nuestros episodios, paseamos entre las hojas que envuelven la gastronomía colombiana y la tradición que las amarra firmemente a nuestra cultura.
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Cuando se unen dos profesiones enfocadas en el servicio con el carisma y las habilidades humanas nace la Cocina de Corazón; en este episodio podrás conocer de primera mano, cómo Diana Correa se apoya en la cocina como generador de impacto social positivo.
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Seguramente nadie podrá darnos el paso a paso para emprender un negocio gastronómico, pero en este episodio junto a Diana Orozco podrás aprender los conceptos, cualidades y muchos consejos que guiarán tu camino como emprendedor.
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La organización de un equipo de cocina es imperativa para la función de la misma; por eso con el chef Alberto Zuleta, hablamos en este episodio de la brigada de cocina, sus cargos y como organizarla de manera asertiva.
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El camino a recorrer para lograr cualquier meta planteada en la vida suele ser largo y estar lleno de aprendizaje pero, ¿Cuál es el camino del chef ejecutivo? Acompáñame a encontrar la respuesta junto al chef Luis E. Forero en un nuevo episodio.
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¿Qué hacer cuando sales de la academia de cocina y gastronomía? ¿Cómo elegir la especialidad que se ajusta a tus conocimientos, actitudes y aptitudes? Esas preguntas las respondemos junto a Andrés Mora en un episodio que te pondrá a pensar.
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Después de una charla sobre el plátano y su influencia en las sopas, hablamos con Juan Pablo Nieto sobre las sopas de las regiones Amazonia y Orinoquia y algunas particularidades de la gastronomía colombiana que poco se suele tener en cuenta.
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Continuamos destapando las sopas de nuestro país con Juan Pablo Nieto, en este episodio comentamos los ingredientes, aromas y sabores de las regiones Caribe y pacífico de Colombia.
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En un nuevo diálogo de fogón, abrimos tertulia con Juan Pablo Nieto para conocer los orígenes de las sopas en Colombia, sus características, influencias, aromas y por supuesto lo que representan para los colombianos.
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En este episodio Daniel Bernal, nos cuenta desde el origen del cacao hasta las técnicas empleadas hoy día para la elaboración de bombones entre otras delicias a base de chocolate.
Sin duda, un episodio lleno de conocimiento, sabor y muy buen aroma.
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En este episodio Julián Hoyos Vallejo nos cuenta desde su experiencia cuales son las claves para el desarrollo creativo de un cocinero, entre otros conceptos que te pueden llevar a marcar la diferencia.
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En esta ocasión Nelson Lastra, comparte sus conocimientos en el área de administración enfocada a los establecimientos gastronómicos; acompáñanos y descubre lo que puedes aprender con NS Consultores y el cocinero andante.
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En este primer episodio de la segunda temporada, Mario Andrés Prieto nos cuenta desde su experiencia como vive, disfruta y enseña sobre el café colombiano entre otros detalles acerca de este producto que es orgullo nacional.
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Recorre paso a paso la ruta del café a través del mundo y del tiempo a demás de las huellas que ha dejado en cada lugar que ha visitado.
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En la cocina se necesita guiar las brigadas, coordinar tiempos y movimientos entre otras habilidades, ellas juntas hacen un gran líder, y para aprender a ser uno, entrevistamos al chef Alberto Zuleta quien nos da en este episodio las pautas para crecer en el gremio gastronómico de una manera constante y estable.
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Acompáñanos a conocer la navidad de nuestro país en compañía de Yudy Duque y disfrutemos los aromas y sabores tan particulares de esta época en Colombia.
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Para comprender un poco más la manera en que se enseña la cocina y la gastronomía de nuestro país hicimos camino con Andrés Mora, un chef docente cuya experiencia, conocimientos y carisma, llenan las nuevas generaciones de cocineros colombianos, anda con nosotros y descubre las características, actitudes y aptitudes del docente y del aprendiz de cocina.
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Junto a Verónica Sánchez de Ospina, viajamos una a una por las regiones de Colombia para conocer el proceso de mestizaje culinario vivido en nuestro país y como han surgido algunos platos de la cocina tradicional colombiana; sin dejar de lado su obra, el libro 4000 años de cocina, una deliciosa historia, premiado para Colombia con los Gourmand Cookbook Awards, en la categoría D05 Historia culinaria.
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En compañía de juan pablo Nieto, caminamos por los entresijos de la esclavitud en busca de las huellas dejadas por los pueblos africanos en el proceso de colonización del territorio colombiano.
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