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Cuadragésimo primer episodio en el que Gabriela Vázquez me cuenta cómo llegó a abrir la primera birrieria de Madrid junto a su madre Patricia Villanueva (@mamitacos_madrid); conquistando la capital con su receta familiar.
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Cuadragésimo episodio en el que platico con Ana Davila, fundadora de Anaeva (@anaeva.mx) y conozco más sobre su proyecto de pasteles florales que se han vuelto virales en redes sociales.
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Trigésimo noveno episodio en el que platico con Agustín Ferrando (@agux1988) chef de Ando (@ando.hkg), el restaurante #37 de Asia actualmente y el restaurante del año según Tatler Dining Hong Kong. Aprendí sobre su trayectoria y su propuesta omakase que combina sus raíces y experiencias.
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Trigésimo octavo episodio en el que platico con Willy Trullàs (@willycooking) para conocer más sobre su grupo restaurantero en Asia: Willy “Fun F&B Group”. Me dio un recorrido sobre su adaptación de la comida española y mexicana para el público asiático y cómo ha logrado llevar su concepto de tapas sexy a ciudades como Shanghai, Hong Kong, Manila, Saigón y Bangkok.
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Trigésimo séptimo episodio en el que conozco la historia de Fragolate, una marca de heladerías en Venezuela que ha revolucionado el panorama en la región por el uso de ingredientes autóctonos del Amazonas. Hablé con Ramón Dahdah, que, junto a su hermano Pedro, ganaron el premio Armando Scanonne en el 2019 de la Academia Venezolana de Gastronomía y cada día luchan por elevar la escena gastronómica venezolana a través de sus helados y postres.
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Trigésimo sexto episodio en el que platico con Ricard Martínez (@ricmaiz), consultor gastronómico que ha pasado por grandes cocinas de alta gastronomía y que lleva más de 15 años de experiencia en el sector. Hablamos sobre cómo la consultoría te puede ayudar a llevar tu negocio al próximo nivel, así como recomendaciones para los que se quieran dedicarse a esta área.
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Trigésimo quinto episodio en el que platico con Darío Contreras, CEO y fundador de Maifud (@maifud.cl), un comercio online que ayuda a agricultores a vender aquellos productos imperfectos que las grandes cadenas no aceptan; combatiendo así el desperdicio alimentario en la región.
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Trigésimo cuarto episodio en el que conozco más sobre la historia del vino mexicano y específicamente del de la región de Baja California. Platiqué con Keiko Nishikawa, gerente de relaciones públicas de Bodegas Santo Tomás y que, con más de 15 años de experiencia, me dio su perspectiva sobre el panorama del vino en el país.
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Trigésimo tercer episodio en el que meto de lleno en el mundo de la alta gastronomía, de la mano de Mateu Casañas. Él es, junto a Oriol Castro y Eduard Xatruch, uno de los chefs del restaurante Disfrutar en Barcelona (#2 del mundo y con 3 estrellas Michelin) y Compartir en Cadaqués. Desde sus inicios en ElBulli, ha trabajado con los mejores de la industria y hoy en día, se ha convertido en uno de ellos.
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Trigésimo segundo episodio en el que conozco más sobre la historia del primer restaurante de postres del mundo, Espai Sucre. Xano Saguer, su fundador, me da un recorrido por sus 34 años de experiencia como pastelero y emprendedor, así como un vistazo a sus proyectos futuros.
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Trigésimo primer episodio en el que descubro la trayectoria de Cris García, ganadora del premio a mejor pastelera de Bizkaia en el 2022. Ha pasado por las cocinas de Azurmendi, Tickets, Mandarin Oriental, y muchas más, en las que se ha tenido que hacer paso en un ambiente mayoritariamente de hombres. Actualmente, es propietaria, junto a su hermana, de la pastelería de postres americanos, CrisLa.
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Trigésimo episodio en el que nos adentramos en el mundo del té, exploramos qué significa ser emprendedor en España y conocemos más sobre la filosofía de Edward Fields Tea de la mano de su co-fundador, Edu Vizcaíno.
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Vigesimonoveno episodio en el que conocí más de la trayectoria de Lluc. Actualmente, es considerado el mejor chocolatero del mundo, después de haber ganado la última edición de World Chocolate Masters en el 2022 y el premio al mejor chocolatero de España en el 2021 con tan solo 25 años.
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Vigesimosexto episodio en el que hablé con María Fernanda Avendaño, dueña de la pastelería Vainilla (@ohlalamacarons) y con su abuela de 94 años, Liyita. Ambas se han convertido en creadoras de contenido que logran preservar la cocina de tradición, a través de recetas sencillas. Platicamos sobre el rol de la mujer en la cocina, sus primeros recuerdos culinarios y el enfoque que tienen las nuevas generaciones hacia la gastronomía.
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Vigesimoquinto episodio en el que hablé, junto a mi hermana, sobre las tradiciones navideñas de mi familia. Platicamos acerca de la Navidad en Venezuela, el papel que juega la comida en estas celebraciones y el verdadero significado de esta época.
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Vigesimocuarto episodio en el que hablamos sobre la importancia de la fotografía gastronómica, así como algunos tips sencillos para mejorar las fotos que realizamos a nuestros platos. Tuve como invitada a Marta Mauri (@kema_food_culture), Directora de Arte, fotógrafa especializada en gastronomía y props stylist. Fundó Kema Food Culture, un estudio especializado en fotografía gastronómica en 2014 y Kema Food Academy en 2015.
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Vigesimotercer episodio en el que hablamos sobre el consumo del vino en las nuevas generaciones, nuevas tendencias en la industria y recomendaciones de maridajes. Tuve como invitado a Álex Pardo (@alexpardo.gca) sumiller del restaurante Coque en Madrid y flamante ganador del premio al Mejor Sumiller de España en el último Campeonato de España de Sumilleres UAES 2023. Además, es fundador de la academia de formación de vinos online Gran Cru Academy (grandcruacademy.com) y autor del libro "Los vinos de Andalucía".
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Vigesimosegundo episodio en el que hablamos sobre el turismo gastronómico y el papel de los creadores de contenido en el desenvolvimiento de los restaurantes y negocios culinarios. Tuve como invitado a Ronald Aristimuño (@gastro.no.mia), creador del blog gastro.no.mia y pionero en la creación de contenido gastronómico en Venezuela.
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Vigesimoprimer episodio en el que exploramos los retos de gestionar múltiples emprendimientos gastronómicos al mismo tiempo. Tuve como invitada a Juliana Cisneros (@juliana.cocina), propietaria del emprendimiento de postres "A la Juliana" y profesora de clases especializadas de cocina en Caracas, Bogotá, Ciudad de México y próximamente, Madrid. Antes de comenzar con sus negocios, trabajó en prestigios restaurantes como Alto en Caracas, y diversas revistas gastronómicas.
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Vigésimo episodio el que hablamos sobre la escena culinaria en Venezuela, el mundo del maridaje y nuevas tendencias gastronómicas en el país. Platiqué con Marcos Noriega (@marcosnb), creador de contenido que se dedica a descubrir historias gastronómicas por las calles de Caracas.
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