Episodi
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Hoy tenemos el placer de conversar con José Antonio Ortega, Director de Alimentación de CorSevilla.
Hablar de CorSevilla es hablar de mucho más que una cooperativa. Es hablar de más de seiscientas familias ganaderas que han sabido convertir la unión, el arraigo y el compromiso con la dehesa en una forma de vida y en un modelo de desarrollo sostenible.
José Antonio es uno de esos profesionales que conocen perfectamente el valor del origen. Una persona profundamente vinculada a la alimentación, al territorio y a la defensa de una producción responsable, donde la calidad y la trazabilidad forman parte del ADN del proyecto.
Bajo su dirección, el área de alimentación de CorSevilla ha conseguido trasladar a los consumidores el auténtico sabor de la Sierra Morena sevillana a través de productos que representan la esencia de la dehesa: sus reconocidos quesos de cabra, los productos ibéricos y las elaboraciones de cordero y cabrito que han sabido adaptar la tradición a las necesidades actuales del consumidor.
Pero detrás de cada queso, de cada jamón o de cada cordero asado listo para consumir, existe algo mucho más importante: las personas.
Personas que viven en nuestros pueblos, que mantienen vivas las explotaciones familiares, que cuidan el paisaje y que contribuyen a conservar uno de los ecosistemas más valiosos de Europa.
José Antonio representa esa forma de entender la alimentación donde el producto no se separa nunca del territorio ni de quienes lo hacen posible.
Y precisamente de todo ello vamos a hablar hoy en Gourmet FM.
Con Fran León. -
Hoy tenemos el placer de compartir micrófono con Ricardo Rodríguez, uno de los fundadores y responsables de Contenedor.
Hablar de Contenedor es hablar de una de las propuestas gastronómicas más personales y coherentes de Sevilla.
Un restaurante que abrió sus puertas cuando todavía conceptos como sostenibilidad, producto ecológico o cocina de proximidad apenas formaban parte de las conversaciones habituales del sector gastronómico.
Ricardo y su hermano apostaron por un modelo diferente.
Una propuesta donde el producto tuviera nombre y apellido.
Donde los pequeños productores fueran protagonistas.
Donde la cocina se elaborara con respeto al territorio.
Y donde el cliente encontrara algo más que una comida: una experiencia ligada a valores.
Veinte años después, Contenedor continúa siendo un referente.
No solo por su cocina.
También por su compromiso con el barrio de San Luis, por su defensa de la gastronomía sostenible y por una carta de vinos que presta una atención especial a los vinos andaluces, algo que siempre valoramos enormemente desde Gourmet FM.
Ricardo representa además a una generación de hosteleros que han vivido todas las transformaciones de la restauración moderna y que han sabido adaptarse sin perder la esencia.
Hoy queremos conocer la historia detrás de estos veinte años de trabajo, sacrificio, ilusión y futuro.
Con Fran León. -
Episodi mancanti?
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Nuestro invitado de hoy no necesita demasiadas presentaciones para los oyentes habituales de Gourmet FM.
Nos acompaña nuevamente Antonio Capote, jefe de sala y sumiller del restaurante Mantúa de Jerez de la Frontera.
Antonio representa una generación de profesionales que han dignificado la sala desde el conocimiento, la elegancia y la cercanía.
Una persona que entiende que servir no es transportar platos desde la cocina a la mesa, sino construir experiencias, generar confianza y crear vínculos emocionales con el comensal.
Su trabajo ha sido recientemente reconocido con uno de los galardones más prestigiosos del panorama gastronómico andaluz, otorgado por la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo al mejor servicio de sala.
Un premio que reconoce el trabajo de todo un equipo, pero que también pone nombre y apellidos a una forma de entender la hostelería donde la excelencia nunca es casualidad.
Antonio es sumiller, es comunicador del vino, es anfitrión y es, sobre todo, una persona profundamente comprometida con su profesión.
Por eso hoy queremos hablar con él sobre este reconocimiento, sobre el presente y futuro de la sala, sobre el papel del vino en la restauración y sobre la importancia de seguir formando a nuevas generaciones de profesionales.
Con Fran León. -
Hoy nos acompaña Ernesto Gallud, secretario general de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV).
Ernesto es un profesional de la comunicación con una trayectoria sólida, rigurosa y constante. Una persona meticulosa, organizada, con una visión muy clara de cómo deben estructurarse los concursos para que realmente aporten valor al sector.
Ya tuvimos la oportunidad de conversar con él en la primera edición del Press Wine Competitions, Competeichon.
El concurso de vinos de Prensa. en su versión de otoño. Un proyecto que nació con una idea muy clara: poner en valor los vinos a través de catas a ciegas realizadas por profesionales de la comunicación del vino.
Hoy, en 2026, ese proyecto evoluciona.
La AEPEV ha decidido dar un paso más y dividir el concurso en dos momentos clave del año:
Una edición de verano, centrada en vinos singulares, frescos y propuestas adaptadas al consumo estacional.
Y una edición de otoño, que continuará con el formato ya consolidado.
Una decisión estratégica que responde a cómo está cambiando el consumo del vino… y cómo el sector necesita adaptarse a esos nuevos momentos.
Hoy queremos entender esta evolución, su impacto y lo que puede suponer para bodegas y consumidores.
Con Fran León. -
Hoy nos acompaña Tamara Gotti, que junto a su pareja Simone están al frente de
La Pequeña Lulu’ Bistró del Mar.
Un proyecto que no es solo un restaurante, sino una forma de entender la vida.
Una cocina libre, creativa, honesta… donde se mezclan influencias, producto y emoción.
La Pequeña Lulu’ es de esos lugares que no se explican fácilmente.
Se viven.
Un rincón donde la gastronomía se fusiona con el entorno, con el ritmo de Los Caños, con esa energía que solo tienen los sitios auténticos.
Un lugar donde representa esa cocina sin corsé.
Una cocina que no busca encajar, sino expresar.
Que no sigue tendencias, sino que crea su propio camino junto a los clientes.
Un proyecto valiente, independiente, con identidad propia, que ha sabido ganarse el respeto y el cariño de quienes buscan algo más que comer: buscan sentir.
Con Fran León. -
Hoy nos acompaña José María Barea, aunque muchos lo conocen como “Polín”, empresario y alma del reconocido restaurante La Maroma y la Merina, en pleno corazón de Grazalema.
Polín es de esas personas que no solo gestionan un restaurante, sino que defienden una forma de entender la gastronomía. Una cocina pegada al territorio, a la sierra, al producto local y a las recetas que han pasado de generación en generación.
La Maroma y la Merina no son solo unos restaurantes.
Es un refugio gastronómico donde el comensal se encuentra con la cocina tradicional serrana en su máxima expresión.
Un proyecto que apuesta por lo auténtico, por lo que no pasa de moda, por esos sabores que te conectan con la memoria, con la infancia, con la tierra.
Y detrás de todo eso está Polín.
Un hombre cercano, trabajador, con los pies en la sierra y la mirada clara de quien sabe que la verdadera modernidad está en respetar el origen.
Hoy queremos conocer su historia, su proyecto y su manera de entender la cocina.
Con Fran León. -
Hoy nos acompaña Miguel Ángel Alonso, presidente de la Asociación de Productores de Vinos y Licores de la Provincia de Sevilla.
Una asociación que trabaja para dar visibilidad, cohesión y proyección al sector vitivinícola y licorero sevillano, impulsando iniciativas clave como el Concurso de Vinos y Licores de la Provincia de Sevilla, y promoviendo el desarrollo del enoturismo como motor económico y cultural de nuestro territorio.
Miguel Ángel representa ese perfil de profesional que entiende que el crecimiento del vino no es individual, sino colectivo. Que el futuro pasa por sumar, por compartir y por generar una identidad común fuerte.
Desde su posición, trabaja para que los vinos y licores de Sevilla tengan el reconocimiento que merecen, tanto dentro como fuera de nuestras fronteras, apoyando a bodegas, destilerías, productores y proyectos que mantienen viva la tradición y apuestan por la innovación.
Hoy queremos hablar con él sobre el presente del sector, el papel de la asociación y el impacto real de iniciativas como el concurso en el desarrollo del vino sevillano.
Con Fran León. -
Hoy nos acompaña nuestro querido Juan Manuel Hidalgo, alma del proyecto “Vinos de España, una Pasión”, una de las ferias itinerantes más interesantes del panorama nacional, que vuelve a hacer parada en Sevilla.
Juan Manuel no es solo un organizador de eventos.
Es un agitador del mundo del vino, un conector de bodegas, profesionales y amantes del vino, y una persona que entiende que el vino se vive compartiéndolo.
Hemos tenido la suerte de conversar con él en anteriores ediciones, siguiendo de cerca la evolución de este proyecto que ha sabido crecer manteniendo su esencia: acercar el vino al público desde la cercanía, la diversidad y la autenticidad.
Y como no podía ser de otra forma, Gourmet FM no iba a faltar a esta nueva cita en Sevilla.
Hoy queremos hablar con Juan Manuel sobre esta nueva edición, sobre cómo ha evolucionado el evento, sobre lo que vamos a encontrar… y sobre el momento actual del vino en España.
Con Fran León.. -
Hoy nos acompaña Begoña Amurrio, enóloga, comunicadora y una de las figuras clave en la puesta en valor del vino sevillano.
Begoña forma parte de la Academia Sevillana de Gastronomía y Turismo, y es una de esas profesionales que ha sabido unir el conocimiento técnico con la capacidad de comunicar el vino de manera cercana, didáctica y honesta.
Su trayectoria dentro del Concurso de Vinos y Licores de la Provincia de Sevilla, impulsado por la Diputación, es un reflejo de compromiso y evolución. Comenzó formando parte del panel de cata, viviendo desde dentro la exigencia, el rigor y la responsabilidad de valorar los vinos de nuestra tierra.
Desde la edición 2024, da un paso más y asume la coordinación del panel de cata y la dirección técnica del concurso, una responsabilidad que no solo implica conocimiento, sino también liderazgo, criterio y una mirada global sobre el presente y el futuro del vino sevillano.
Begoña representa a esa generación de profesionales que entienden que el vino necesita ser contado, defendido y posicionado con coherencia, con formación y con pasión.
Con Fran León. -
Hoy nos acompaña Juan Diego, gerente y viticultor de Bodegas Dehesa del Zarco.
Juan Diego es un joven emprendedor que ha decidido mirar hacia la tierra para construir su camino profesional. Un proyecto que nace de la mano de su familia, de sus padres, pero que hoy se sostiene con su propio esfuerzo, con su visión y con esa mezcla de valentía y responsabilidad que hace falta para dedicarse a la viticultura en nuestros tiempos.
Su bodega es una de esas iniciativas que escuchan a la viña, que entienden que el vino no se fabrica, se acompaña. Un proyecto donde el respeto por el viñedo, el territorio y el ritmo natural de la tierra marcan el carácter de sus vinos.
Juan Diego representa a una nueva generación de viticultores que entienden que el futuro del vino pasa por escuchar la tierra, cuidar el paisaje y trabajar con honestidad.
Un joven que ha decidido asumir el reto de producir vino en un contexto complejo, donde el campo se enfrenta a desafíos climáticos, económicos y sociales cada vez mayores.
Pero también un joven que cree profundamente en lo que hace.
Con Fran León. -
Hoy nos acompaña Mario Jiménez, chef de El Faro de Cádiz.
Mario representa esa generación de cocineros que entienden la tradición no como una jaula, sino como un punto de partida. Un chef que ha crecido dentro de una casa con historia, con carácter y con una identidad muy marcada, y que ha sabido aportar su mirada sin romper la esencia.
El Faro no es solo un restaurante. Es memoria colectiva.
Es la papas aliñás que saben a infancia.
Es el pescado recién salido del Atlántico.
Es la barra, la sala, el equipo que convierte cada servicio en una coreografía precisa.
Mario ha demostrado que la cocina puede ser importante en la vida… pero no más que la familia. Una frase que lo define y que nos habla de prioridades claras, de equilibrio y de humanidad.
Hoy queremos conocer al cocinero, pero también a la persona.
Queremos entender cómo se sostiene un legado sin perder autenticidad.
Queremos descubrir cómo se cocina Cádiz en 2026.
Con Fran León. -
Hoy nos acompaña Antonio del Mar, el alma de andaluciadevino.com.
Es uno de esos comunicadores que viven el vino desde la raíz. Desde el territorio. Desde el respeto absoluto al productor y al pequeño elaborador.
Muchos lo habréis echado de menos estas Navidades. Cada año nos regalaba esa selección tan esperada: ocho vinos, ocho provincias andaluzas, una manera preciosa de recorrer nuestra tierra a través de la copa. Este año, por cuestiones de agenda, no pudimos cuadrarlo. Pero Antonio sigue ahí. Siempre está.
Hoy le robamos un rato de su valioso tiempo.
Un tiempo que ahora dedica más que nunca a recorrer la provincia de Cádiz, llevando los vinos andaluces a cada rincón, apoyando al sector gastronómico, acompañando a hosteleros, distribuidores y bodegueros.
Porque Cádiz vuelve a estar en un momento delicado.
El agua —esa que tantas veces bendice nuestras viñas y nuestros campos— en otras ocasiones se comporta con una fuerza salvaje. Y ha golpeado con dureza diferentes zonas de nuestra península. Aún tenemos muy presentes a nuestros hermanos valencianos, que siguen levantándose del barro. Y ahora, nuevamente, otras tierras del sur han sido castigadas.
Por eso hoy esta conversación no será una entrevista al uso.
Será un encuentro entre amigos.
Un espacio para hablar con humildad.
Para poner sobre la mesa ideas reales.
Para activar a nuestra tribu.
Para pensar juntos cómo ayudar al sector del vino y la gastronomía gaditana a salir del agua, igual que en su momento intentamos ayudar a otros a salir del barro.
Antonio no viene a dramatizar.
Viene a contar lo que está viendo.
Y entre los dos vamos a intentar convertir la preocupación en acción.
Con Fran León. -
Hoy tenemos con nosotros a una mujer que representa algo que no siempre es visible en el mundo de los grandes congresos, de los eventos internacionales y del sector corporativos premium: el alma detrás de la estrategia.
Pilar Parrilla es comercial corporativa, diplomada en Ciencias Económicas y Empresariales, con MBA en empresa privada y formación continua en liderazgo y management. Su trayectoria comenzó en el Club Antares donde compartía, disciplina, responsabilidad y trabajo en equipo. Desde primer día de mostro creatividad y liderazgo del departamento de eventos, consolidando uno de los mejores momentos económicos de la organización.
Posteriormente amplió su visión estratégica en Ecovalia como responsable de eventos y ferias, y en 2016 se incorporó al departamento comercial corporativo de Grupo Abades, en plena expansión. Hoy codirige el departamento de congresos en Sevilla, gestionando estrategia, captación y liderazgo de equipos en uno de los sectores más exigentes: el de los grandes eventos nacionales e internacionales.
Pero si solo dijéramos eso, nos quedaríamos cortos.
Pilar es una mujer profundamente espiritual. Vive con una intensidad consciente del presente. Su fe y su práctica interior no son un discurso, son una forma de estar en el mundo. La exigencia que la mueve no viene de fuera. No necesita presión externa. La disciplina es propia. La autoexigencia es constante. Siempre hace los deberes. Siempre se prepara con rigor quirúrgico para que la improvisación, cuando llegue, la encuentre lista.
Se entrega 24 horas al día a los proyectos en los que cree. No por obligación, sino por vocación. Y su fortaleza nace de su familia: su pareja, su hija, el núcleo que sostiene su equilibrio. Sin olvidar a sus amigos, presentes siempre, compañeros de vida y testigos de su evolución.
Pilar vive con una convicción clara: lo mejor está por venir. Y el presente es la única herramienta real para construir ese futuro.
Hoy no entrevistamos solo a una profesional.
Hoy conversamos con una mujer que ha demostrado que se puede liderar desde la humanidad en el mercado más exigente.
Con Fran León. -
Hoy nos acompaña un profesional joven pero con una trayectoria sólida y apasionante. Hablamos de Ignacio Soto, actual delegado comercial de Vinos Montenegro en Andalucía, enólogo, químico y jerezano de corazón.
Ignacio es de esas personas que contagian entusiasmo cuando habla de vino. Su formación técnica es impecable: Graduado en Química por la Universidad de Sevilla, especializado en Química Agrícola y Enología, y con un Máster en Vitivinicultura en Climas Cálidos por la Universidad de Cádiz.
Pero más allá del currículum, Ignacio es vino en vena. Desde sus comienzos en el prestigioso Centro de Investigación Vitivinícola Rancho de la Merced, hasta su paso por W&H (Williams & Humbert), su experiencia como técnico enólogo en Toro, o su etapa en el equipo comercial de CVNE, su camino ha sido siempre el mismo: crecer profesional y personalmente desde la raíz de la viña hasta la copa.
Ahora, como delegado comercial de Vinos Montenegro, representa a una firma con historia y proyección, llevando grandes referencias y valores del vino a las mesas andaluzas. Hoy queremos conocer su historia, sus retos, su visión del vino actual, y lo que significa representar una marca con alma desde Andalucía.
Con Fran León. -
Hoy nos acompaña un profesional que lleva años dejando huella en el panorama vinícola andaluz. Hablamos de José Manuel Massé, socio y director técnico de dos espacios únicos en la provincia de Sevilla:
El Almazen, una vinacoteca consolidada en Mairena del Aljarafe, donde se respira pasión, selección y buen criterio.
Y Vinópatas, la nueva tienda de vinos en el barrio de La Buhaira, en Sevilla capital, que ha llegado con fuerza para ofrecer algo más que etiquetas: una experiencia de cercanía, asesoramiento personalizado y una selección que equilibra lo clásico y lo atrevido.
José Manuel es un enamorado del vino, un técnico con los pies en el suelo del viñedo y el corazón en cada botella que recomienda. Su visión del vino es honesta, cercana, y siempre con el foco puesto en el cliente, en el disfrute y en la divulgación. Con él hablaremos del presente y el futuro del vino en Sevilla, del proyecto Vinópatas, de las tendencias que llegan, y de cómo seguir conectando al público con lo mejor de la tierra y la copa.
Con Fran León. -
En este último episodio del año, nos reunimos en torno a la radio como si de una mesa familiar se tratase, con historias que alimentan el alma y voces que nos acompañan.
Abrimos el programa con una invitada muy especial: mi hija Miriam, que vuelve a acompañarnos para poner ese toque de ternura, espontaneidad y alegría que solo los niños pueden aportar. Porque la Navidad también se saborea en familia, y hoy lo celebramos desde el corazón.
Continuamos con una conversación apasionante junto a Adolfo Fernández, sumiller y creador del proyecto PlusVino www.plusvino.com, un espacio de divulgación y disfrute del vino que ha conectado a miles de amantes del mundo líquido con la cultura del buen beber. Con él, hablaremos de tendencias, del vino para el 2026.
Y cerramos este viaje sonoro con el chef Jorge Sabido, alma creativa del restaurante Oído Cocina www.restauranteoidococina.com, quien nos regala una receta especial para despedir el 2025: fácil, sabrosa y perfecta para lucirse en la cena del 31 de diciembre.
Un episodio con alma festiva, pensado para disfrutarlo con una copa en la mano, entre fogones o en la calma del hogar. Gracias por acompañarnos un año más.
Fran León. -
En este episodio tan especial, celebramos la Navidad desde la emoción, la amistad y la familia. Un programa lleno de alma, donde recordamos lo verdaderamente importante: compartir, amar y saborear juntos la vida.
Arrancamos con una entrevista muy personal y entrañable, una de las más especiales que he realizado nunca: mi hija Miriam León, de 10 años, nos comparte su receta navideña de galletas. Una conversación dulce, auténtica y llena de ilusión, donde descubrimos el talento que, quién sabe, quizás algún día la lleve a ser una gran repostera.
Continuamos este programa navideño con una gran amiga de la casa: Isa Calvache, embajadora de los sabores de Córdoba y del sur. Isa es una apasionada del vino, el aceite y el vinagre, que diseña experiencias enoturísticas, oleoturísticas y vinagroturísticas inolvidables. Con ella hablaremos de cómo vive estas fechas tan señaladas, y nos desvelará qué vino, aceite y vinagre abrirá en su mesa este 25 de diciembre.
Todo ello acompañado de una reflexión desde mi voz y corazón, para cerrar el año con gratitud, cercanía y esperanza.
¡Felices fiestas, tribu! Gracias por estar ahí un año más.
Fran León. -
Nos acompaña hoy José María Martínez Parrondo, tercera generación de viticultores, al frente de Bodega Martínez Parrondo en el paraje de Las Barzaniellas, en Cangas del Narcea, Asturias. Un hombre íntegro, trabajador incansable, comprometido con su tierra, con el legado de sus abuelos y con el futuro del vino en su región.
José María no solo cultiva viña: cultiva valores, autenticidad y emoción. Elabora vinos con variedades autóctonas como el Albarín blanco, Carrasquín o Albarín negro, apostando por una viticultura heroica, sostenible, que respeta la esencia de cada cepa y de cada gota.
Desde sus 3,5 hectáreas de viñedo familiar, cuida personalmente cada proceso. Sin empleados, sin atajos, solo él, la viña y la historia de un linaje vinculado a la tierra. Nos hablará también de su gama Premium, sus vinos con 91 puntos Parker, y del curioso homenaje que rinde a la minería asturiana.
Con Fran León. -
Hoy, tenemos el privilegio de hablar con un profesional incansable, un comunicador nato del vino, un divulgador de los que dejan huella. Hablamos de alguien que ha sabido combinar la rigurosidad del análisis sensorial con la creatividad de la emoción.
Hablamos de Antonio Jesús Pérez, junto a María Navarro, forman el corazón líquido de Akatavino Magazine. Revista digital que ha alcanzado cifras de vértigo —más de 14 millones de visitas—, han sabido construir una plataforma donde los vinos, las bodegas y las emociones se expresan con libertad, profesionalidad y personalidad.
Hoy celebramos con él un nuevo reconocimiento: el Premio Internacional VinoInfluencers World Awards, galardón que destaca su labor como creador de contenidos influyentes y auténticos dentro del universo vinícola global.
Con Fran León. -
Hoy tenemos el privilegio de volver a recibir en nuestros micrófonos a una mujer valiente, sincera y con un perfil profesional intachable: Mar Galván, reconocida recientemente como la Mejor Periodista y Comunicadora del Vino del Año 2025 por la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV).
Mar es una de las grandes referencias del sector vitivinícola, tanto en nuestro país como fuera de nuestras fronteras. Su vida es un viaje constante, copa en mano, cuaderno abierto, defendiendo los valores del vino allá donde va. Ha catado en las más prestigiosas catas internacionales, ha escrito para medios de todo el mundo, y ha contado el vino desde el terreno, desde la cepa, desde el corazón del viticultor, y también desde la trinchera de la verdad.
Porque si algo define a Mar Galván es su honestidad, su capacidad para decir lo que otros callan, su lucha contra las ilegalidades del sector agroalimentario, su empeño en poner nombre y apellidos a los proyectos auténticos, y denunciar sin miedo las injusticias y malas praxis.
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