Bölümler
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⭐️ Frischer geht’s nicht: Letzte Woche wurde THE CLOUD by Käfer in der ikonischen BMW Welt München mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet.
Und genau heute trifft Küchenchef Jens Madsen Tom im MKN Küchenschnack und nimmt uns mit in diesen unglaublichen Moment. ☁️✨
Wir sprechen über seinen Weg von Tansania über den Chiemsee, London, Hamburg, Australien und den Tegernsee bis nach München – und darüber, warum er nicht einfach das ehemalige EssZimmer weiterführen wollte. 🔥
Es geht um Mut, Teamwork, Käfer, BMW, den Umbau, Culinary Nomadism und die neue Season „Whispers of the Rainforest“, inspiriert vom Amazonas. 🌿
Eine Folge über Fine Dining, Herkunft, Reisen, Feuer, Fermentation, zwei Sterne – und eine grandiose kulinarische Reise.
#MKNKüchenschnack #TheCloudByKäfer #BMWWelt
https://www.instagram.com/jens_madsen_/
https://www.instagram.com/thecloudbykaefer/
https://www.instagram.com/feinkostkaefer/
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🍺 Das älteste Wirtshaus der Welt, Social Media und die „Krustengeile Drecksau“
Was passiert, wenn ein Wirtshaus seit 1658 in Familienbesitz ist, eine Pandemie überlebt, kurz vor der Insolvenz steht und sich dann durch Social Media neu erfindet?
In dieser Folge treffe ich Muk Röhrl, Wirt in der 11. Generation der legendären Gaststätte Röhrl in Eilsbrunn bei Regensburg. Gemeinsam sprechen wir über Geschichte, Verantwortung, unternehmerische Krisen, Reichweite, Social Media und darüber, warum manchmal ein Stück Schweinekruste ein ganzes Wirtshaus retten kann.
🏛️ Wie lebt und arbeitet man in einem Haus, dessen Geschichte über 360 Jahre zurückreicht?
📱 Wie wird aus einem Dorfwirt plötzlich ein Social-Media-Phänomen?
🔥 Wie entstand die „Krustengeile Drecksau“ und warum pilgern mittlerweile Gäste aus ganz Deutschland dafür nach Eilsbrunn?
🤝 Warum sind Sichtbarkeit, Nachwuchs und Gastfreundschaft heute wichtiger denn je?
Eine Folge über Tradition, Mut zur Veränderung und die Frage, wie man ein historisches Wirtshaus in die Zukunft führt.
🍽️ Mehr über die Gaststätte Röhrl
🌍 Offizielle Website:
Gaststätte Röhrl – Das älteste Wirtshaus der Welt
Seit 1658 befindet sich das Wirtshaus durchgehend in Familienbesitz und wurde 2010 vom Guinness-Buch der Rekorde als ältestes Wirtshaus der Welt anerkannt.
📲 Muk Röhrl auf Social Media
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📘 Facebook
▶️ YouTubeEinfach nach „Muk Röhrl“ oder „Gaststätte Röhrl“ suchen – dann versteht Ihr sehr schnell, warum seine Videos mittlerweile Millionen Menschen erreichen.
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🎙️ MKN Küchenschnack mit Tom Klein
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Eksik bölüm mü var?
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Fast immer ausgebucht. Und trotzdem familiär geblieben.
In Folge #172 vom MKN Küchenschnack sind wir zu Gast im Wellness & Naturresort Reischlhof in Wegscheid – einem der erfolgreichsten Wellnesshotels im Bayerischen Wald.
Mit dabei:
🏨 Dominik Reischl – dritte Generation, Gastgeber und Zukunftsgestalter
🍽️ Alexander Gottinger – Küchenchef, Ausbilder und Bayern-Fan mit Champions-League-ErfahrungWir sprechen über:
• 96 % Auslastung und warum Gäste immer wiederkommen
• den Weg vom Bauernhof zum Wellnessresort
• Kultur bewahren trotz 170 Mitarbeitenden
• KI, Digitalisierung und Hotelbuchungen über ChatGPT
• 5-Gänge-Menüs für über 160 Gäste – jeden Tag
• Ausbildung, Nachwuchs und Deutschlands beste Jungköchin
• Wellness, Longevity und warum ein gutes Hotel heute mehr sein muss als nur Spa
• Fußball, Gemeinschaft und den besonderen Spirit im ReischlhofDazu gibt’s ehrliche Einblicke hinter die Kulissen eines Hauses, das zeigt, dass Herzlichkeit, Qualität und Haltung auch 2026 noch funktionieren.
🎧 Jetzt reinhören in Folge #172:
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Executive Chef im Ritz-Carlton Berlin
Vom klassischen Handwerk bis in die Luxusgastronomie: In dieser Folge spricht Lukas Bachl über seinen Weg in eines der renommiertesten Hotels Deutschlands – das The Ritz-Carlton Berlin.
Eine Folge voller Einblicke in moderne Spitzenküche, Führung und die Realität hinter den Kulissen eines internationalen Luxus-Hotels.
🔥 Themen der Folge:
Karriereweg über Stationen Lernen bei Spitzenköchen wie Harald Wohlfahrt Sterneküche vs. Bankett: Zwei Welten, ein Anspruch Internationale Erfahrung & Arbeiten in globalen Hotelstrukturen Warum man funktionierende Systeme weiterentwickeln statt zerstören sollte Die Philosophie hinter moderner deutscher Küche im Restaurant „Pots“ Klassiker neu gedacht: Königsberger Klopse & Frankfurter Kräuter Großveranstaltungen mit 400+ Gästen – Organisation, Druck & Qualität Afternoon Tea, Champagne-Kultur & neue Konzepte im Haus Führung, Teamaufbau & Arbeiten in einer starken Hotelgruppe🍽️ Highlight der Folge:
👉 Wie man traditionelle Gerichte modern interpretiert, ohne ihre Identität zu verlieren
👉 Warum Haltung, Netzwerk und Timing entscheidend für Karriere sind
👉 Und wie High-End-Gastronomie heute wirklich funktioniert🎧 Jetzt reinhören auf:
Spotify, Apple Podcasts & überall, wo es Podcasts gibt.
💬 Support nicht vergessen:
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👉 WeiterempfehlenSo wächst der Küchenschnack weiter 🚀
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Gelernte Köchin, kreative Macherin und jemand, der seinen ganz eigenen Weg gegangen ist.
In dieser Folge spricht Tom mit Christina Becher über das, was viele in der Branche kennen – aber nur wenige laut aussprechen:
Zweifel, Umwege und die Frage, ob der klassische Küchenweg wirklich der einzige ist.👉 Wie fühlt es sich an, die Gastronomie erstmal hinter sich zu lassen?
👉 Was bringt einen wieder zurück zur Leidenschaft Kochen?
👉 Und welche Möglichkeiten gibt es heute überhaupt noch – jenseits von à la carte und Schichtdienst?Christina erzählt offen von ihrem Weg:
vom Start in der Küche, über den bewussten Ausstieg bis hin zu einem Neustart, der anders ist – freier, kreativer und selbst bestimmter.Heute arbeitet Sie bei chefkoch.de als Content Creatorin & Producerin
Dabei geht es auch um ein Thema, das viel zu selten besprochen wird:
Frauen in der Branche.
Über Mut, Sichtbarkeit und warum man sich manchmal einfach trauen muss, neue Wege zu gehen.💬 Eine ehrliche Folge über Entscheidungen, Bauchgefühl und die Erkenntnis, dass es nicht den einen richtigen Weg gibt.
🎧 Jetzt reinhören – für alle, die ihren eigenen Weg in der Gastronomie suchen.
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Drei Typen. Drei Gewerke. Über 800.000 Follower 🚀
Was steckt wirklich dahinter?In dieser Folge sprechen wir mit:
👨🔧 Michi Schwarzkugler – Storytelling aus dem echten (Handwerker)-Leben
🥩 Michl Forster – Landmetzgerei Moosmeier, der Social Media neu denkt
🌱 Steffen Prase (Moa Fire) – Garten, Mindset & positive Vibes👉 Es geht um:
🔥 Wie Reichweite wirklich entsteht
💥 Warum Authentizität wichtiger ist als Perfektion
📱 Shitstorms, Community & virale Videos
🧠 Mindset hinter erfolgreichem Content
🚀 Und was Handwerk heute im Netz bedeutetEhrlich. Direkt. Ungefiltert.
👉 Wenn du wissen willst, wie Social Media wirklich funktioniert – hör rein!
Keep it burning 🔥
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Seine dunkelste Stunde ging um die Welt.
Wolfgang Evertz steht mitten im Ahrtal, als die Flut 2021 sein Lebenswerk zerstört.
Ein Bild von ihm – fassungslos vor den Trümmern seines Hotels – landet später in der New York Times.Was danach folgt, ist mehr als Wiederaufbau.
Es ist eine Geschichte über Verantwortung, Familie und die Entscheidung, nicht aufzugeben.Gemeinsam mit seinem Sohn trifft Wolfgang eine der wichtigsten Entscheidungen seines Lebens:
Nochmal von vorne anfangen.Heute steht das Landhotel wieder.
Mit neuer MKN Küche, neuer Energie – und einer Haltung, die beeindruckt.Wir sprechen über:
– die Nacht, in der alles verloren ging
– warum Aufgeben keine Option war
– was echte Gastfreundschaft heute bedeutet
– und warum er immer eine Almhütte wollte.Eine Folge über Bodenständigkeit, Stärke und den Mut, weiterzumachen, wenn alles dagegen spricht.
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In dieser Folge des MKN Küchenschnack besuchen wir einen der prägendsten Köche des Ahrtals: Stefan Krupp vom Gasthaus Sanct Peter.
2 Meter Wasser im Restaurant.
25 Jahre Michelin-Stern.
Und ein Koch, der trotzdem sagt: „Kochen macht mir bis heute Spaß.“Über 25 Jahre hielt er hier den Michelin-Stern – eine Konstanz, von der viele Köche nur träumen.
Dann kam der Moment, an dem er genug hatte vom Druck der Sternegastronomie. Stefan ging. Nach Spanien. Raus aus der Küche.Doch dann kam alles anders.
Corona.
Die Familie.
Und schließlich die Flutkatastrophe im Ahrtal 2021, die auch das traditionsreiche St. Peter schwer traf.Als Stefan zurückkam, stand das Wasser hier bis zu zwei Meter hoch.
Heute ist das Haus wieder aufgebaut – und vielleicht schöner als je zuvor.Wir sprechen über:
🔥 25 Jahre Sterneküche – und warum der Druck irgendwann zu viel wurde
🌊 Die Flut im Ahrtal und den emotionalen Wiederaufbau des Hauses
🇪🇸 Drei Jahre Auszeit in Spanien als Privatkoch
🍝 Ein Kultgericht, das keiner versteht: Sauerrahm-Spaghettini
🍷 Warum Stefan sagt: „Vom Wein verstehe ich eigentlich nichts.“
👨🍳 Nachwuchsprobleme in der Gastronomie – und warum er trotzdem an den Beruf glaubtEine Folge über Leidenschaft, Neuanfang und ein Haus, das Teil eines Lebens geworden ist.
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🎙️ Mitten im Ahrtal – Wo Geschichte Zukunft wird
Jakob Carnott hat Gewicht. 🏔️ - und wie. Ein junger Mann den man sich merken.
Im Hotel-Restaurant Ruland in Altenahr – einem Haus mit Geschichte seit 1862 – spricht er über Tradition, Verantwortung und darüber, warum Wiederaufbau nicht bedeutet, alles so zu machen wie früher.
Diese Folge ist anders.
Weniger Fragen. Mehr Zuhören. 🎧Es geht um ein Familienunternehmen in sechster Generation.
Um eine Küche, die ehrlich bleiben will. 🍽️
Um Gastgeben als Haltung. 🤝
Um die Flut 2021 – nicht dramatisch erzählt, sondern als Teil einer größeren Geschichte. 🌊Und es geht um etwas, das man nicht bauen kann: Atmosphäre. 🔥
Jakob spricht über sein Ahrtal 🍇
über Politik und Bürokratie 🏗️
über Handwerk und Fachkräfte 👨🍳
und darüber, warum Persönlichkeit am Ende wichtiger ist als jedes Konzept.Ein Gespräch über Mut.
Über Verlust.
Über Neuanfang. 🌱Und über ein Haus, das nicht nur wieder aufgebaut wurde –
sondern besser geworden ist.Wenn Du wissen willst, wie sich echte Gastgeber anhören:
Hier ist Deine Folge. 🎙️✨ -
Was passiert, wenn Küchen immer digitaler werden – aber keiner mehr drunter sauber macht?
Wenn Fritteusen Software-Updates brauchen, aber hinten mehr Pommes liegen als jemals frittiert wurden?
Und wenn ein Küchentechniker plötzlich mit einer Schaufel aus dem Baumarkt statt mit Werkzeug anrückt?In dieser Folge ist Christoph Steffes zum zweiten Mal zu Gast – Küchentechniker, Unternehmer, Instagram-Phänomen, Knipex-Fanboy und einer der ehrlichsten Stimmen aus dem Maschinenraum der Gastronomie.
Endlich sitzen wir uns vis-à-vis gegenüber – in Trier. Und es hat sich einiges getan.
Darum geht’s unter anderem:
🔧 Goldene Zangen & Werkzeug-Fetisch – warum gutes Werkzeug mehr ist als Spielzeug🧠 KI in der Küche – kann ChatGPT Fehler finden, aber keine Geräte reparieren?🔥 Gas vs. Induktion – was draußen wirklich passiert (und warum Infrastruktur oft bremst)🧼 Hygiene-Realität – Pommes hinter der Fritteuse, Schaben im Auto & harte Wahrheiten🏗️ Großprojekte & MKN-Blöcke – wenn Edelstahl, Schweißnähte und Timing entscheiden⚙️ Neue MKN Optima-Serie – neutraler Technik-Check aus Sicht eines Praktikers♻️ Nachhaltigkeit vs. Wegwerfgeräte – warum billig oft doppelt teuer ist👨🔧 Fachkräftemangel – ungelernte Kräfte, Sprachbarrieren und echte Alltagsprobleme📱 Social Media aus der Werkstatt – warum Christoph einfach draufhält statt zu planenChristoph erzählt offen, witzig und manchmal schonungslos ehrlich aus seinem Alltag zwischen Kombidämpfer, Kochkessel, Software-Update und Küchenboden.
Eine Folge für alle, die Gastronomie nicht aus Hochglanzprospekten kennen – sondern aus der Realität.👉 Hör rein, teil die Folge & folg Christoph, wenn du wissen willst, wie Küchen wirklich ticken.
Und ja: Die goldene Zange bleibt im Safe. -
Eine Nacht kann alles verändern.
Und manchmal merkt man erst am nächsten Morgen, was wirklich zählt.In dieser Folge des MKN Küchenschnack bin ich zu Gast bei Horst Albrecht und Daniel Gemein in Bad Neuenahr-Ahrweiler., in der Fleischerei. Wir sitzen in einer Küche, die heute wieder läuft – effizient, modern, lebendig. Aber der Weg dahin war alles andere als selbstverständlich.
Wir sprechen über:
Arbeiten, wenn Normalität plötzlich weg istEntscheidungen, die man nicht plant – aber treffen mussHandwerk zwischen Verantwortung, Tierwohl und RealitätWarum „Bio“ nicht automatisch ehrlich heißtEffizienz in der Küche, wenn Personal fehltGläser, Mittagstisch, Partyservice – und warum alles aus einer Qualität kommtTechnik, die Freiheit schafft (Flexi-Chef, Druckgaren, Reinigung in Minuten)Team, Zusammenhalt und warum Aufgeben nie eine Option warEs geht um Demut statt Drama, um Weitermachen ohne Pathos –
und um die Frage, warum man nach bestimmten Erfahrungen anders auf Arbeit, Alltag und Wertschätzung schaut.Kein Sensationstourismus.
Kein Hochglanz.
Sondern echtes Handwerk. Echte Menschen. Echte Geschichten.🎧 Reinhören lohnt sich.
Wenn dir die Folge gefällt: teilen, weiterleiten, kommentieren – so bleibt Handwerk hörbar.https://www.fleischerei-albrecht.de/
https://www.facebook.com/fleischereialbrecht/?locale=de_DE
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In dieser Folge wird’s richtig praktisch – und es geht um dein Geld. 💸
Dr. Daniela Lehr (Lehr Consulting, Heidelberg) erklärt, warum so viele Betriebe in Gastronomie, Hotellerie und Metzgerei/Fleischerei Jahr für Jahr Fördergelder liegen lassen – und wie du dir Zuschüsse sicherst, ohne in typische Förder-Fallen zu tappen.Wir sprechen über BAFA-Förderungen (u.a. 10–33%), die Elektrifizierung (BAFA Modul 6), über regionale Programme (z.B. für Metzgereien) und vor allem darüber, wie du richtig vorgehst, wenn du neu investieren willst – vom Einzelgerät bis zum kompletten Umbau.
Das erwartet dich in der Folge
✅ Welche Förderarten es grundsätzlich gibt (Energie / Wirtschaft / Landwirtschaft)
✅ Warum „erst Bewilligung – dann Auftrag“ so entscheidend ist
✅ Wie lange Bewilligungen dauern können (und warum Vorlauf wichtig ist)
✅ Wann sich Einzelgeräte lohnen – und wann du besser Maßnahmen bündelst
✅ Welche Daten du brauchst (Unternehmensgröße, Standort, Altgerät, Angebote, Datenblätter)
✅ Warum KMU-Definitionen wichtig sind (und was bei verbundenen Unternehmen zählt)
✅ Praxisbeispiel: Austausch eines Kombidämpfers (inkl. Mindestanforderungen wie 15% Effizienzsteigerung & 5 Jahre Besitz Altgerät)
✅ Metzgerei-Special: Wann 20–40% möglich sind (z.B. landwirtschaftsnahe Programme)
✅ Welche Investitionen oft unterschätzt werden (z.B. Ladentheken – hoher Aufwand, individuelle Bewertung)Wichtigste Learnings (kurz & knackig)
🔸 Planung ist alles: lieber 2–4 Monate Vorlauf bei Einzelgeräten, 4–6 Monate (oder mehr) bei Umbauten.
🔸 Nie zu früh beauftragen: Auftrag/Bestellung erst nach schriftlicher Bewilligung – sonst kann die Förderung komplett weg sein.
🔸 Du musst in Vorleistung gehen: erst kaufen + bezahlen, dann Auszahlungsantrag stellen.
🔸 Standort entscheidet: Programme können sich je nach Region und sogar je nach Standort unterscheiden.
🔸 Energieberater-Pflicht: je nach Modul (z.B. BAFA) ist ein zertifizierter Energieberater nötig – Daniela organisiert das in der Regel im Prozess mit.Dr. Daniela Lehr
https://lehr-consulting.com/
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Und heute ist es wirklich passiert: 🎙️
Im MKN Küchenschnack sitzt zum ersten Mal ein Wiesn-Wirt vom Münchner Oktoberfest am Mikro.
Tom trifft Hans „Hansi“ Stadtmüller – nicht irgendwo, sondern in seiner „Jahres-Baustelle“, dem Jagdschlössl am Rotkreuzplatz in München 🍺Diese Folge ist mehr als Oktoberfest-Glitzer.
Es geht um Familie, Herkunft und echtes Handwerk:
um Steckerlfisch vom Bodenfeuer 🐟🔥 (Sand, Holzkohle, Tradition wie früher), Holzfassbier, ein Zelt, das sich wie ein Zuhause anfühlt – und um Details, die man als Gast oft übersieht:
die Bühne wie ein Schiff ⛴️, das scheinbar aus einem Bild herausfährt, und die Omas, verewigt im Zelt – weil man spürt: Hier ist Geschichte keine Deko, sondern Identität.Hansi erzählt, wie aus „ganz klein“ etwas wurde, das heute zur Münchner DNA gehört: die Fischer-Vroni.
Von einer Postkarte, einem mutigen Kauf – und dem Gefühl, dass das, was frühere Generationen aufgebaut haben, weitergetragen werden muss.
Nicht stehen bleiben. Aber auch nicht vergessen.Dazu der Blick hinter die Kulissen:
Die Wiesn ist kein Zwei-Wochen-Event, sondern ein Ganzjahresprojekt – mit Bewerbungen, Planung, Personal, Logistik, Hygiene und Umbauten.
Und trotzdem passiert jedes Jahr dieses kleine Wunder:
Samstag, 12 Uhr zum Wiesn Auftakt – und es läuft. 🍻Und weil Tradition und Gegenwart hier zusammengehören, sprechen wir auch über GoodNotes, KI im Alltag – und über den nächsten großen Schritt:
Fischer-Vroni im Winter, am Rindermarkt, mit Flammlachs und digitaler Bestellung 📲Am Ende bleibt ein Gefühl:
Wiesn ist bei den Stadtmüllers nicht nur Geschäft.
Das ist Familie. Und Heimkommen.https://www.instagram.com/fischer_vroni_festzelt/
https://www.instagram.com/gasthaus.jagdschloessl/
https://www.instagram.com/lindwurmstueberl/
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Menschen. MKN. Miteinander.
Ein neues Jahr beginnt – und wie jedes Jahr starten wir im Küchenschnack mit einer der beliebtesten Folgen überhaupt: Meet the Locals ❤️
Diese Episode ist eine Hommage an die Menschen hinter MKN. Kolleginnen und Kollegen, die man sonst selten hört, aber ohne die nichts funktionieren würde.Ohne großes Vorgeplänkel, dafür mit echten Gesprächen, ehrlichen Einblicken, viel Humor und ganz viel Herz.
🎙️ Direkt aus dem Werk. Direkt aus dem Alltag. Direkt aus dem Team.
🎯 Was diese Folge besonders macht
✨ echte Menschen
✨ echte Geschichten
✨ echte Leidenschaft
✨ Teamgeist & Humor
✨ Ein Blick hinter die Kulissen von MKN👉 Gute Dinge bricht man nicht.
Deshalb gibt’s auch 2026 wieder Meet the Locals – die Folge, die ihr Jahr für Jahr am meisten feiert.👩💼 Anisya Wagner – Messeorganisation 🌍
🎯 Internationale Messen
🧠 Struktur, Ruhe & Überblick
✈️ Internorga, Intergastra & Co.
🧩 Wenn etwas fehlt: Plan B
🦘 Australien-Liebe & Känguru-Stories
🎶 Taylor Swift?Anisya gibt tiefe Einblicke in die Welt hinter den perfekten Messeständen – inklusive Stressmomenten, Teamzusammenhalt und Fernweh.
👩💼 Rebeka – Customer Welcome & Events 🎉
🏢 Campus, Culinary Lounge & Theater
🗓️ Kundenbesuche, Sales Meetings, Schulungen
🤝 Schnittstelle für alles & alle
🍰 Süßigkeiten, Kuchen & perfekte Abläufe
🎶 Konzerte, 90s-Vibes & Bring-AppRebeka zeigt, wie aus Organisation echte Erlebnisse werden – und warum Struktur im Hintergrund der Schlüssel für Begeisterung ist.
🌍 Carlo Munaretto – Vertrieb International 🚀
🇸🇪 Skandinavien
🇵🇱 Osteuropa
📈 Vom Azubi zum Vertrieb
📚 Bachelor & Master berufsbegleitend
⚽ Fußball, Serien & Espresso
😄 Gute Laune als GrundzustandCarlo steht für Entwicklung, Begeisterung und internationale Perspektive – und für ehrlichen Vertrieb mit Herz.
🛠️ Sven Schönert – Arbeitsvorbereitung & Technik 🔩
🏭 Vorfertigung & Produktion
📐 Maschinen, Prozesse & Optimierung
🍽️ Leidenschaft fürs Kochen
🥘 Kantinen-Highlights
⚽ Lok Leipzig, Bayern & BraunschweigSven erklärt, wie aus Blech Hightech-Küchengeräte werden – und warum Technik und Kulinarik perfekt zusammenpassen.
👩💼 Sandra Müller – Human Resources 👥
👩🏫 Personal von Einstellung bis Entwicklung
📉 Fluktuation < 1 %
🎓 Ausbildung & Young Talents
🤖 KI & Bewerbungen
❤️ Menschen, Geschichten & HaltungEin ehrlicher Blick auf Fachkräftemangel, Recruiting, Unternehmenskultur – und warum MKN mehr als nur ein Arbeitgeber ist.
👨🍳 Johannes Wolff – Leitung Anwendungstechnik 🔥
🔬 Ökotrophologie & Technik
🍳 Schnittstelle zwischen Entwicklung & Küche
🆕 Neue Optima-Serie
🌍 Internationaler Austausch
☕ Kaffeemaschine & ChatGPTJohannes steht für den Brückenschlag zwischen Wissenschaft, Technik und Kochpraxis – und für die nächste Generation Anwendungstechnik.
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➡️ Mehr Einblicke gibt’s auf Instagram💬 Feedback, Gedanken oder Themenwünsche?
Schreib uns jederzeit an [email protected]Bleibt kulinarisch ❤️
Euer
Tom 🎙️ -
Schloss Elmau: Hoteldirektor, G7 & die Magie eines Ortes
In dieser außergewöhnlichen Folge sind wir zu Gast im weltberühmten Schloss Elmau – und zwar direkt vor Ort.
Hoteldirektor Christian Erler nimmt uns mit hinter die Kulissen eines der bekanntesten Hotels der Welt, das nicht nur Luxus bedeutet, sondern Freiheit, Atmosphäre und Kultur wie kaum ein anderer Ort.
Wir sprechen über seine 25-jährige Reise vom Koch zum Direktor, die besondere Philosophie von Dietmar Müller-Elmau, die Magie des Hauses, Triathlon-Passion, Weltpolitik, legendäre Gäste – und natürlich die zwei G7-Gipfel, die Elmau weltbekannt gemacht haben.
Eine Folge voller Geschichten, Demut, Humor und Insights, die man sonst nirgendwo hört.
🎧 Warum du diese Folge hören musst
Ein Blick hinter die verschlossenen Türen der G7-WeltpolitikDie unglaubliche Story vom Brand 2005 zur WiedergeburtPure Leidenschaft für Gastfreundschaft & TriathlonKulinarik, Kultur & ein Hotel, das ein eigenes Universum istGeschichten, die so nur in Elmau passieren können
🏨 Mehr über Schloss ElmauWebsite: schloss-elmau.de
Instagram: https://www.instagram.com/schlosselmau/
Newsletter: Schloss Elmau Newsletter abonnieren
📱 Mit Christian vernetzenInstagram: christian_s_b_r
LinkedIn: Christian Erler
🎄 Jahresabschluss & AusblickDie letzte Küchenschnack-Folge 2025 – mit großem Dank an alle Hörerinnen und Hörer.
2026 starten wir direkt mit INTERGASTRA Stuttgart und der Internorga Hamburg.
Es wird wild. Es wird groß. Es wird lecker. -
Bauernmarkt Dasing – Regional, ehrlich, unfassbar gut!
In dieser Folge sind wir zu Gast bei einem echten Autobahn-Wahrzeichen: dem Bauernmarkt Dasing an der A8 bei Augsburg.
Ein Ort, an dem Regionalität kein Marketingbegriff ist, sondern täglich gelebt wird – vom frischen Gemüse bis zum hausgemachten Schweinsbraten.Wir sprechen mit den drei Menschen, die hinter diesem Erfolg stehen:
• Veronika Asam-Zigahl – Geschäftsführerin, Herz des Hauses, Tochter einer Landwirtsfamilie und seit 2014 in der Verantwortung.
• Franziska Meitinger – Geschäftsführerin der zweiten Generation, Marketing-Motor, neue Impulse mit Tradition im Herzen.
• Umberto Freiherr von Beck-Peccoz – Geschäftsführer, Stratege, Verbindungsmann zu den Erzeugern des Wittelsbacher Landes.Gemeinsam geben sie uns exklusive Einblicke:
Darum geht’s in dieser Folge:
Warum der Bauernmarkt Dasing seit 2001 ein einzigartiges Erfolgsmodell istWie 11 Landwirte eine Idee hatten – und heute tausende Kundinnen und Kunden begeisternRegionale Erzeuger, kurze Wege & echte Qualität: So funktioniert gute DirektvermarktungEin Blick hinter die Kulissen des Gastronomiebereichs: über 600 Essen täglich, eigene Metzgerei & BackstubeWas Besucher im Markt erwartet – und warum so viele extra von der Autobahn abfahrenFrauenpower im Bauernmarkt: starke Führungskräfte, Teamkultur, GleichstellungHerausforderungen durch Klima, Wandel und WachstumZukunftsvisionen: Digitalisierung, Erlebnischarakter, neue regionale TrendsUnd natürlich: dem Auftritt bei der Sendung "Mein Lokal Dein Lokal"Ein Gespräch über Leidenschaft, Mut, regionale Identität – und darüber, wie man aus einer Vision eine echte Institution macht.
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Servus & Konnichiwa!
Heute wird’s wild – auf und neben der Piste!
Roman Kadletz, bekannt aus „The Taste“, „Küchenschlacht“ und „Das perfekte Dinner“, hat einen Weg hingelegt, den man so nicht planen kann:
Vom Snowboardshop-Manager zum TV-Koch, weiter zum Privatkoch für die High Society – und zwischendrin?
Einfach mal in Japan bei einem alten Meister gelernt, wie man Okonomiyaki und Sobanudeln macht.Tom trifft Roman da, wo er zuhause ist: mitten in Sendling/München, zwischen TV - Geschichten, Sojasauce und Snowboardträumen.
Eine Folge voller Leidenschaft, Adrenalin und ehrlicher Geschichten über
🔥 harte Arbeit,
🍣 kulinarische Neugier
und 🏂 den Mut, einfach loszufahren – ob auf Schnee oder im Leben.Und ja – Gänsehaut-Momente aus „The Taste“ inklusive!
🎧 Jetzt reinhören – für alle Freelancer, Privatköche, Abenteurer & Snowboardseelen.
Denn wenn Leidenschaft auf Löffel trifft, dann ist klar:
➡️ It’s Küchenschnack-Time. -
Vom HSV-Campus zurück ins Herz der Heimat: Ludwig Ernst war acht Jahre Küchenchef beim Hamburger SV, hat 11 Trainer erlebt, Nachwuchs- und Profiteams versorgt – und übernimmt jetzt das Familiengasthaus in Ahlshausen in 9. Generation. Wir sprechen über Ernährung im Profifußball, gesunde Burger-Ideen, Dorfkultur, Tradition vs. frischer Wind und warum ein Gasthaus mehr ist als gutes Essen.
Das erwartet dich
Von Hamburg nach Ahlshausen: Warum Ludwig heimkehrtAcht Jahre HSV-Küchenchef: Alltag, Mensa & Matchday-Menüs3 Bausteine für Leistung: Protein – Carbs – gesunde Fette (mit Beispielgerichten)„Leer tanken bringt nix“: Ludwigs ErnährungsphilosophieTrends & Toleranzen: Vegan, Laktose, Nussallergie & Co.Gesunder Burger 2.0: Rind, Dip statt Bun, SüßkartoffelstampfTradition & Zukunft: Grünkohl, Gänsezeit, neue Formate & Event-IdeenArbeiten mit dem Vater: Übergabe, Rollen, RespektKüchen-Liebe: Heiligendamm, Thessaloniki, Jellyfish & LearningsKleine Fußballküchenwelt: Austausch mit Kollegen (u. a. Stefan Pappert)„Was hilft dir das schönste Auto, wenn der Tank leer ist?“
„In meiner Küche gibt’s keinen Schreiton – harmonisch kocht am besten.“
„Ein Dorfgasthaus ist Treffpunkt, Kultur und Zuhause.“Vom HSV-Campus zurück ins Herz der Heimat: Ludwig Ernst war acht Jahre Küchenchef beim Hamburger SV, hat 11 Trainer erlebt, Nachwuchs- und Profiteams versorgt – und übernimmt jetzt das Familiengasthaus in Ahlshausen in 9. Generation. Wir sprechen über Ernährung im Profifußball, gesunde Burger-Ideen, Dorfkultur, Tradition vs. frischer Wind und warum ein Gasthaus mehr ist als gutes Essen.
Das erwartet dich
Von Hamburg nach Ahlshausen: Warum Ludwig heimkehrtAcht Jahre HSV-Küchenchef: Alltag, Mensa & Matchday-Menüs3 Bausteine für Leistung: Protein – Carbs – gesunde Fette (mit Beispielgerichten)„Leer tanken bringt nix“: Ludwigs ErnährungsphilosophieTrends & Toleranzen: Vegan, Laktose, Nussallergie & Co.Gesunder Burger 2.0: Rind, Dip statt Bun, SüßkartoffelstampfTradition & Zukunft: Grünkohl, Gänsezeit, neue Formate & Event-IdeenArbeiten mit dem Vater: Übergabe, Rollen, RespektKüchen-Liebe: Heiligendamm, Thessaloniki, Jellyfish & LearningsKleine Fußballküchenwelt: Austausch mit Kollegen (u. a. Stefan Pappert)„Was hilft dir das schönste Auto, wenn der Tank leer ist?“
„In meiner Küche gibt’s keinen Schreiton – harmonisch kocht am besten.“
„Ein Dorfgasthaus ist Treffpunkt, Kultur und Zuhause.“ -
In dieser Küchenschnack‑Folge trifft Tom auf Monika Drax, Müllermeisterin in vierter Generation.
Die Drax‑Mühle am Hochhauser Bach gibt es seit 1534 und ist seit 1912 in Familienhand.
Heute gehört Monika zu den wenigen Frauen in Deutschland, die eine eigene Mühle betreiben.
Das erwartet dich
Geschichte & Handwerk: Wie aus einer alten Wassermühle ein moderner Betrieb wurde und warum Handarbeit und Regionalität hier noch zählen.Vom Korn zum Mehl: Monika erklärt den Weg vom Feld über die Reinigung bis zur 16‑stufigen Vermahlung – inklusive Aspirateur, Farbausleser und Plansichter.Urgetreide & Sortenvielfalt: Dinkel, Einkorn, Emmer, Rotkornweizen oder Kamut – wofür sie sich eignen und warum sie als „Kornkraftpakete“ gelten.Klimawandel & Landwirtschaft: Wie veränderte Wetterbedingungen Erträge und Qualitäten beeinflussen, warum mehr Sonne dem Mehl guttun kann und welche Sorten Hitze besser vertragen.Macht Weizen dick? Ein Blick auf das Vorurteil, dass Weizen „dick macht“. Monika erklärt, warum es auf die Menge, die Kombination mit Ballaststoffen und eine ausgewogene Ernährung ankommt.Glutenfrei & Pseudogetreide: Neben Getreideklassikern geht’s auch um Buchweizen, Hirse und Co. – und wie die Mühle glutenfreie Produkte sicher abfüllt.Links & Kontakt
Mehr über die Drax‑Mühle, den Mühlenladen und das Sortiment findest du unter www.drax‑muehle.de.
Fragen oder Feedback? Schreib uns an [email protected] oder auf Instagram.Hör rein und entdecke, wie viel Magie in einem kleinen Korn stecken kann!
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Mit Elisabeth Englert, Executive Chef im Hotel Victory, Therme Erding
Willkommen in der größten Therme der Welt – und in einer Küche, in der nicht nur fein angerichtet, sondern auch klar geführt wird. In dieser Folge sprechen wir mit Elisabeth Englert, Küchenchefin im Hotel Victory der Therme Erding, über ihren Weg von der Geigerin zur Gastgeberin, über mutige Gerichte wie „Crazy Chicken“ und darüber, warum sie sich lieber mit Trüffel beschäftigt als mit Tütensuppen.
💥 Themen dieser Folge:
Wie man sich als Frau in einer männerdominierten Küchenwelt durchsetztWarum Gäste bei ihr mit einer Schatzkiste und Schere startenWas es bedeutet, Küche und Familie unter einen Hut zu bringenWie Ausbildung, Teamgeist und Produktqualität bei ihr zusammenspielenUnd was Thomas Müller, Brokkolini und Ramsamsam mit all dem zu tun haben👩🍳 Elisabeth spricht offen, ehrlich und mit Herz über Herausforderungen, Kreativität und ihre ganz eigene Philosophie von moderner Gastronomie.
Ein echtes Highlight für alle, die wissen wollen, wie man in einem Wellness-Tempel mit 28 Rutschen und 35 Saunen auch kulinarisch Wellen schlägt. 🌊📍 Mehr zur Therme Erding
📷 Elisabeth auf Instagram: @elisabeth.englert
🎧 Jetzt reinhören, folgen und gerne weitersagen! - Daha fazla göster
