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Tudo o que anda à volta da comida. Conversas sobre gastronomia com Alexandra Prado Coelho e Miguel Pires.
A história de Eulitério Assunção, do restaurante Palativum, em Coimbra, mostra como a determinação e o foco num objectivo fizeram de um menino que nasceu pobre em São Tomé um chef bem sucedido em Portugal. No Pratos Limpos, à conversa com Alexandra Prado Coelho e Miguel Pires no último episódio desta temporada.
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Produção: Ana Isabel Pereira e Aline Flor (PÚBLICO) / Música: Bob Hart - Black Cat Soiree (Artlist.io) / Emitido no Ao Vivo em 23 de Junho
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Tudo o que anda à volta da comida. Conversas sobre gastronomia com Alexandra Prado Coelho e Miguel Pires.
Paulo Barata e Ana Músico são a Amuse Bouche, empresa que tem criado alguns dos mais criativos e interessantes eventos gastronómicos em Portugal, do Sangue na Guelra ao Arrebita. Vamos falar deles, claro, e saber o que podemos esperar nos próximos tempos, mas vamos também revelar tudo sobre a grande novidade que prepararam para o Verão de 2022: o Foodtopia, festival de comida de rua com muitas dezenas de chefs nacionais e internacionais. Acontece nos dias 2 e 3 de Julho no Jardim Botânico Tropical, mas neste Pratos Limpos temos já um cheirinho do que vai ser.
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Produção: Ana Isabel Pereira e Aline Flor (PÚBLICO) / Música: Bob Hart - Black Cat Soiree (Artlist.io) / Emitido no Ao Vivo em 2 de Junho
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Tudo o que anda à volta da comida. Conversas sobre gastronomia com Alexandra Prado Coelho e Miguel Pires.
Uma "mesa portuguesa" onde a chef promete brincar com as texturas. É o que podemos esperar do Marlene, que acaba de abrir em Lisboa. Neste Pratos Limpos, Marlene Vieira conta a Alexandra Prado Coelho e Miguel Pires como vai ser o seu novo restaurante.
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Produção: Ana Isabel Pereira e Aline Flor (PÚBLICO) / Música: Bob Hart - Black Cat Soiree (Artlist.io) / Emitido no Ao Vivo em 30 de Março
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Tudo o que anda à volta da comida. Conversas sobre gastronomia com Alexandra Prado Coelho e Miguel Pires.
Diz que a missão de um restaurador é “conseguir antecipar o que o mercado precisa, mas não sabe que precisa”. Acaba de abrir o Rocco, no novo hotel The Ivens, em Lisboa. Vamos perguntar-lhe o que é que, neste momento, o mercado precisa. E porquê. Uma conversa a não perder, com Rui Sanches, do grupo Plateform.
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Produção: Ana Isabel Pereira e Aline Flor (PÚBLICO) / Música: Bob Hart - Black Cat Soiree (Artlist.io) / Emitido no Ao Vivo em 16 de Março
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Tudo o que anda à volta da comida. Conversas sobre gastronomia com Alexandra Prado Coelho e Miguel Pires.
Juliana Penteado cria bolos usando óleos essenciais e procurando os sabores naturais das frutas. Na sua loja, em Lisboa, encontramos bolos que estão certamente entre os mais bonitos da cidade. Esta brasileira, que viajou pelo país à descoberta da doçaria portuguesa, conta-nos a sua história.
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Produção: Ana Isabel Pereira e Aline Flor (PÚBLICO) / Música: Bob Hart - Black Cat Soiree (Artlist.io) / Emitido no Ao Vivo em 8 de Março
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Tudo o que anda à volta da comida. Conversas sobre gastronomia com Alexandra Prado Coelho e Miguel Pires.
Com fermento de padeiro, Nuno Castro faz um prato que não tem carne mas “remete para o imaginário dos assados de domingo”. O seu restaurante, o Fava Tonka, em Leça da Palmeira, é um dos melhores vegetarianos do país. Nabo, nabiças, batatas, manteiga fermentada, gelado de pão – Nuno gosta de provocar. No Pratos Limpos, vamos descobrir como.
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Produção: Ana Isabel Pereira e Aline Flor (PÚBLICO) / Música: Bob Hart - Black Cat Soiree (Artlist.io) / Emitido no Ao Vivo em 16 de Fevereiro
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Tudo o que anda à volta da comida. Conversas sobre gastronomia com Alexandra Prado Coelho e Miguel Pires.
Quando abriu a padaria Gleba, aos 21 anos, Diogo Amorim esteve na primeira linha da revolução do pão em Portugal. Massas-mãe, fermentações lentas, moagem com mós de pedra, trigos nacionais e esquecidos, como o barbela. Mas a pequena padaria de Alcântara, em Lisboa, cresceu – e muito. Como é que se mantêm esses princípios numa produção em larga escala? Hoje com 26 anos, que caminhos se abrem para o padeiro revolucionário?
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Produção: Ana Isabel Pereira e Aline Flor (PÚBLICO) / Música: Bob Hart - Black Cat Soiree (Artlist.io) / Emitido no Ao Vivo em 3 de Fevereiro
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Tudo o que anda à volta da comida. Conversas sobre gastronomia com Alexandra Prado Coelho e Miguel Pires.
Há seis anos consecutivos que João Rodrigues, do Feitoria, vence o top de chefs do site Mesa Marcada. O trabalho que tem feito com produtores, no projecto Matéria, é também elogiado por todos. Defende uma democratização da cozinha. Mas como é que isso se faz? É o que Alexandra Prado Coelho e Miguel Pires lhe perguntam neste Pratos Limpos.
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Produção: Ana Isabel Pereira e Aline Flor (PÚBLICO) / Música: Bob Hart - Black Cat Soiree (Artlist.io) / Emitido no Ao Vivo em 19 de Janeiro
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Tudo o que anda à volta da comida. Conversas sobre gastronomia com Alexandra Prado Coelho e Miguel Pires.
Com o Craveiral Farmhouse, na costa alentejana, Alexandre Silva acaba de receber o Prémio Especial Studioneves Sustentabilidade 2021 do site Mesa Marcada. Para o Loco (uma estrela Michelin) e o Fogo, ambos em Lisboa, está com ideias novas.
Por trás da aparência calma de Alexandre Silva há uma cabeça que questiona permanentemente a forma de fazer as coisas. Neste primeiro Pratos Limpos de 2020, Alexandra Prado Coelho e Miguel Pires perguntam-lhe o que é que neste momento o inquieta e o faz crescer.
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Produção: Ana Isabel Pereira e Aline Flor (PÚBLICO) / Música: Bob Hart - Black Cat Soiree (Artlist.io) / Emitido no Ao Vivo em 5 de Janeiro
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Tudo o que anda à volta da comida. Conversas sobre gastronomia com Alexandra Prado Coelho e Miguel Pires.
Começou há dez anos a aventura de cultivar a planta do chá no Norte de Portugal. Hoje já há Chá Camélia nascido dessas plantas das quais Nina Gruntkowski e Dirk Niepoort falam com enorme orgulho.
No último episódio de 2021, uma conversa sobre o que é chá, como se deve preparar e o que o aproxima do vinho, onde Nina mostra-nos ainda a beleza que é uma infusão com as flores da camellia sinensis.
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Produção: Ana Isabel Pereira e Aline Flor (PÚBLICO) / Música: Bob Hart - Black Cat Soiree (Artlist.io) / Emitido no Ao Vivo em 9 de Dezembro
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Tudo o que anda à volta da comida. Conversas sobre gastronomia com Alexandra Prado Coelho e Miguel Pires.
A japonesa Tomoko Suga e a portuguesa Susana Tavares lançaram-se em 2015 na aventura de fazer um chocolate bean-to-bar em Portugal. O sucesso do projecto Feitoria do Cacao tem-se traduzido em prémios, mas há muitas outras histórias para contar sobre os fascinantes grãos de cacau e os países que os produzem.
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Produção: Ana Isabel Pereira e Aline Flor (PÚBLICO) / Música: Bob Hart - Black Cat Soiree (Artlist.io) / Emitido em 24 de Novembro
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Tudo o que anda à volta da comida. Conversas sobre gastronomia com Alexandra Prado Coelho e Miguel Pires.
Os restaurantes estão com dificuldade em recrutar pessoal para trabalhar nas cozinhas e, sobretudo, na sala. A pandemia parece ter levado muita gente a desistir de uma profissão muitas vezes mal paga e com horários difíceis. Inês Pereira, responsável pela sala do restaurante Prado, em Lisboa, conta a Alexandra Prado Coelho e Miguel Pires porque é que um dia se apaixonou por este trabalho e porque é que acha que ele tem que ser mais valorizado no futuro.
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Produção: Ana Isabel Pereira e Aline Flor (PÚBLICO) / Música: Bob Hart - Black Cat Soiree (Artlist.io) / Emitido em 10 de Novembro
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Tudo o que anda à volta da comida. Conversas sobre gastronomia com Alexandra Prado Coelho e Miguel Pires.
Neste episódio, Alexandra Prado Coelho e Miguel Pires conversam com o "taberneiro" da Rua das Flores, André Magalhães, sobre a forma como este explora as raízes da gastronomia de Portugal, das tabernas de Lisboa às influências do mundo.
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Produção: Ana Isabel Pereira e Aline Flor (PÚBLICO) / Música: Bob Hart - Black Cat Soiree (Artlist.io) / Emitido em 27 de Outubro
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Tudo o que anda à volta da comida. Conversas sobre gastronomia com Alexandra Prado Coelho e Miguel Pires.
Ouça a conversa entre os jornalistas neste episódio do Pratos Limpos.
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Tudo o que anda à volta da comida. Conversas sobre gastronomia com Alexandra Prado Coelho e Miguel Pires.
Vasco Coelho Santos começa a ter um pequeno império gastronómico no Porto. Depois do sucesso do Euskalduna, transferiu o Semea para um novo espaço, maior, e lançou a padaria Ogi e a Peixaria by Euskalduna.
Criativo, inquieto, imparável, que novas ideias lhe passam pela cabeça todos os dias? Conheça-as neste episódio do Pratos Limpos.
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Produção: Ana Isabel Pereira e Aline Flor (PÚBLICO) / Música: Bob Hart - Black Cat Soiree (Artlist.io)
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Da colaboração estreita com produções biológicas e com práticas agrícolas regenerativas à preferência por produtos subavaliados e subutilizados, no restaurante SEM Lara Espírito Santo e George McLeod aproveitam tudo para levar à mesa uma proposta enogastronómica com impacto positivo.
Neste regresso do Pratos Limpos, agora também em formato podcast, Alexandra Prado Coelho e Miguel Pires conversam com Lara sobre o projecto do restaurante e wine bar onde o produto dita a oferta.
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