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Muchos me han pedido este episodio, y es que es entendible que entender las edades de los vinos se nos dificulte, la verdad es que en general no es que nos pongan la cosa muy fácil para entender de qué están hablando estos que tanto dicen saber de vinos.
Por alguna razón, intentan hacer sentir a las personas que no saben mucho de vinos como si fuera un crimen no saber de algún tema relacionado con el mundo vinícola. Pero no sólo eso, a veces incluso creo que lo hacen con la intención de que los cursos que imparten sean más caros, y eso es que es un insulto, pues lo que enseñan en la mayoría de las ocasiones no es que sean los secretos mayor guardados de la humanidad, y mucho menos que deban valer tanto como lo hacen.
Hoy nos toca hablar de los vinos con Edad, que es eso de Crianza, Reserva y Gran Reserva,
¿Qué es eso de Crianza?
¿A qué se refieren con Reserva o Gran Reserva?
¿Cómo saber si un vino tiene crianza?
¿Cómo reconocer los vinos con edad?
En estos vinos, inmediatamente notaremos que ya no tiene esa vitalidad que tienen los jóvenes.
A medida que pasa el tiempo dentro de la barrica y de la botella el vino se ha vuelto un poco más misterioso.
Su color tiende a oscurecerse un poco y aunque tiene brillo ya no es un color tan destellante
que tenía cuando recién se elaboró. Suele volverse cercano a colores azules, o violáceos.
En los vinos con edad, comenzando desde el crianza, es importante dejar que respire unos minutos
en la copa, antes de beberlo... esto es para que los aromas se abran al exterior. -
El hombre en busca del sentido. Libro de Viktor Frankl
Audiolibro. Ep. "Fundamentos de la logoterapia" -
Missing episodes?
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Saber sobre la edad del vino tiene varios usos, todos los vinos son buenos
desde el punto de vista correcto, pero no todos los vinos son para todas las ocasiones
ni son para todos los gustos, en lo personal y como ejemplo, yo no soy de los que gustan
de los vinos dulces, no sé, se me hace poco satisfactorio beber esos vinos dulzones.
También puedo decir que me gustan mucho los vinos con edad, aunque no por eso
no disfruto de los vinos jovenes...
Pero, más allá de leer las etiquetas, o escuchar que los demás hablan de esto
¿por qué no ser nosotros los que entendemos el tema?
Tener charla relacionada al mundo del vino, en momentos en los que degustamos una copa
puede hacer que disfrutemos aun más del momento, ya sea por el simple hecho de que
sensorialmente reconocemos sus aspectos organolépticos de forma personal,
o porque podemos adquirir y compartir conocimientos con otras personas.
amigos, familia, pareja y demás personas que comparten su gusto por esta bebida.
Tal vez no lo creas, pero esta información puede ayudarte en distintos aspectos,
El principal
es que después de escuchar este episodio del podcast, podrás elegir mejor y mucho más fácil
la próxima vez que te toque regalar una botella de vino por ejemplo,
seguro que te ha pasado que tienes que ir a una reunión y como invitado
ya sabes que siempre queda bien, llevar algo...
Regalar una botella de vino es una excelente opción, pues es una bebida universalmente aceptada
como regalo para anfitriones de fiestas o eventos.
Aunque regalar vino, tiene cierto protocolo, del que hablaremos en otro momento,
saber elegir una botella de vino en función del entorno que pretendes acompañar...
es de gran ayuda.
incluso puede ser que no pretendas regalar la botella que eliges, pero estas buscando
el mejor vino acompañar tus alimentos, es probable que seas tu el anfitrión o anfitriona
de alguna reunión, y quieres quedar bien con tu elección de comida y bebida...
Sea cual sea el motivo que te impulsa a saber este tema, hoy lo vamos a aclarar... -
Cerca de los años 60 se comenzaron las investigaciones a este respecto,
con ayuda de múltiples investigadores, historiadores, antropólogos, lingüistas,
tlacuilos modernos, nahuablantes, etnólogos y demás estudiosos
que han volcado su vida para rescatar el conocimiento plasmado por nuestros ancestros
en estos documentos.
Junto con otros colaboradores, elaboraron un gran diccionario de signos aztecas,
el cual se convierte por acumulación de datos, en una de las herramientas imprescindibles
para encontrar las bases fundamentales del sistema de escritura náhuatl.
Esta lectura tentativa sirve para darnos cuenta de que la escritura antigua
no es sólo sobre el paisaje ecológico si no que también se expresa de forma fonética.
Yo soy Eliot Manzanares y esto es "Si Lo Sientes Dilo", que siempre habrá alguien ahí.... Para escucharte.
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Libro de Viktor Frankl "El hombre en busca del sentido"
Audiolibro -
Cuando hablamos de temperatura en el vino, muchas personas que se están iniciando
en el mundo del vino, podemos cometer el mismo error... y digo cometemos porque me pasó....
lo bueno es que aprendí a tiempo del error y ahora puedo disfrutar mejor de los vinos
que me bebo.
Ese error común del que les hablo es decir que el vino tinto se bebe a temperatura ambiente
y el blanco se bebe mas bien fresquito o frio del todo...
Esas recomendaciones, no son siempre de esa manera, casi podría decir
que está totalmente mal afirmar eso sobre el vino.
Pero será necesario entender porqué les estoy diciendo eso.
Para eso te pediré que cierres los ojos y que imagines unas fabulosas vacaciones
veraniegas en una playita tropical...
Imagina el sol...el mar... las gaviotas...la arena... las palmeras...
y evidentemente ese fabuloso clima
que hace a la playa tan apetecible para vacaciones de verano...
Sigue con los ojos cerrados,
bueno, si estas conduciendo no lo hagas por favor, que no es mi intención que
tengas un accidente mientras imaginas unas idílicas vacaciones...
Con los ojos cerrados o abiertos, como sea que los tengas,
piensa ahora en unas vacaciones invernales en plena montaña nevada...
los arboles con nieve, el paisaje blanco, el viento que corta la piel...
en fin, lo opuesto totalmente a las vacaciones en la playa....
ahora, con esas dos imágenes en la cabeza, pregúntate,
serán los climas de estos lugares iguales?
La temperatura ambiente en estos sitios son las mismas?
No verdad, es evidente que no, y por eso la supuesta temperatura ambiente
a la que se bebe un vino no es un parámetro aceptable para decidir la temperatura
ideal para el servicio del vino.
Incluso cuando no vamos a extremos tan opuestos, en el mismo lugar donde vives
es muy normal que a lo largo del año las temperaturas puedan variar hasta 20º
entre invierno y verano.. o incluso más. -
Los códices son generalmente temáticos y contienen información increíble sobre los logros científicos,
creencias religiosas, política, historia, genealogía e incluso geografía
entre otras informaciones muy valiosas de cómo era la vida hace tantos años.
Los escribas o pintores, mejor llamados tlacuilos, eran quienes elaboraban estos códices
ellos, debían tener una habilidad para pintar y un conocimiento muy profundo y completo
de los sistemas de escritura, la lengua, la política, religión, geografía, entre muchos
otros aspectos que debían dominar.
Los códices de Mesoamérica, tanto los originales anteriores a la conquista
como los posteriores, se clasifican de diferentes maneras, atendiendo
varios criterios.
Por temporalidad se nombran Prehispánicos y coloniales
Por Región de Origen- Mexica, Mixteca Puebla, Mixtecos y mayas
Por su formato- se les llama Biombo, Rollo, Lamina o Libro
Por su soporte- Amate, Tela, Piel, Papel Europeo
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Otra semana que se nos va, ya nos estamos acercando al final de este libro tan interesante
gracias por mantenerte en sintonía con el podcast.
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Hoy aprenderemos un poco sobre este tema, y también les daré una técnica
muy simple y super efectiva para incrementar y mejorar
nuestro campo olfativo cuando vamos a catar un vino,
pues recordando episodios pasados, debemos de dominar
la vista, el olfato y el gusto para poder encontrar los secretos
que esta riquísima bebida nos estará contando a cada trago.
Siempre echando mano de nuestra memoria.
El olfato, es uno de los sentidos particularmente esenciales en nuestro día a día
gracias a el podemos recordar y es esta peculiaridad
lo que hace al olfato tan importante para descubrir lo que el vino
nos está tratando de decir en cada trago a través de la nariz.
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Nezahualcoyotl
La vida del príncipe que cayó al suelo y llegó al cielo...
Fue Nezahualcoyotl quien implementó y estableció los tribunales que juzgaban
a nobles y a plebeyos e instauro un tribunal especial de apelaciones.
Muchos arqueólogos en la actualidad, coinciden en que Nezahualcoyotl
es muy reconocible por sus facetas como constructor y diseñador visionario
de un mundo donde la actuación de los dioses tienen que tener una réplica
principalmente los dirigentes, que deben materializar la imagen del universo
a través de su arquitectura, obras hidráulicas, sus esculturas
o los relieves.
instituyo consejos de instrucción pública, de guerra y de hacienda.
así como un consejo supremo formado por 14 señores.
Para los gobernantes aztecas, era muy importante la vinculación con la
naturaleza y los dioses a través de la creación del hombre,
es por eso que Nezahualcoyotl en el bosque de Chapultepec y el Tezcotzinco
ejercía un continuo mantenimiento y mejoramiento de la zona
un ejemplo claro es en Chapultepec,
con la montaña sagrada o cerro de los mantenimientos.
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Una vez más, la lectura de la semana llega a todos ustedes.
El hombre en busca del sentido, es un libro escrito por Viktor Frankl
Tras sobrevivir al holocausto Nazi, Frankl decide mostrar sus percepciones, desde el punto de vista
de la psicología de un prisionero en un campo de concentración.
No te pierdas este interesante episodio
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El jugo de la uva por si solo no tiene esos colores.
aunque las uvas por fuera se vean muy oscuras, por dentro, la pulpa
que es de donde sale el líquido, carece de tinte.
Entonces, ¿De dónde saca el vino el color?
Se le agrega algún tinte especial?
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Como era de esperarse en sus inicios el valle de México era un gran lago
un espejo de agua ubicado entre cerros y montes de esta zona geográfica
Y Fue en esas riveras que desde tiempos prehistóricos, diversos grupos étnicos
habitaron, subsistiendo de los recursos lacustres que el lago les brindaba
madera, peses , plantas, cacería de animales, conejos, aves o
como los mamuts con los que compartían el territorio, sólo por mencionar algunos.
La transformación por parte de estos grupos recolectores e itinerantes
fue prácticamente nula, y los vestigios que hasta hoy se han encontrado son
muy escasos, sin embargo en 1969 se encontró uno de los vestigios más importantes
para la recuperación de la historia y formación del relato histórico como hoy lo conocemos.
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Lectura 15 del libro de Viktor Frankl, " El hombre en busca del sentido"
un Sobreviviente de los campos nazis de concentración, que encontró sentido a su vida
en compartir sus vivencias y analizarlas desde el punto de vista psicoterapéutico.
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Si no sabes la diferencia entre el vino blanco Seco, Semi dulce o Seco, si aún no conoces la diferencia entre un vino naturalmente dulce y un vino dulce natural, este episodio es para ti.
Hoy hablaremos un poco sobre algunos secretos del vino blanco, entre más me acompañes en los episodios del podcast, más secretos develaremos. Todos los lunes a las 20:00 horas, hora central de España, o a las 13:00 horas, hora central de la Ciudad de México. Compartiré con ustedes algún episodio donde hablaré del mundo del vino.
Todos los que somos vinofilos de corazon somos casi adictos a saber más de este maravilloso mundo.
Si quieres aprender más sobre el mundo del vino, si quiere saber sobre barricas, edades del vino, variedades de uvas, formas de elaboración, copas, temperaturas, maridajes, vendimias, podas, sustratos, viñedos y más... mucho más...
No te pierdas ningún episodio.
Recuerda que con pan y vino, se hace el camino.
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Muchas veces se habla de Tlatelolco
se llega a mencionar en numerosas ocasiones como un centro de comercio
otras, las más numerosas, se recuerda este lugar
más por su historia moderna y contemporánea
que por la importancia que tuvo en los periodos anteriores a la conquista.
El genocidio del expresidente Gustavo Díaz Ordaz, del 2 de octubre de 1968
o el Terremoto de 1985 ocupan el pensamiento de la mayoría
de los que saben algo sobre Tlatelolco.
Sin embargo, Tlatelolco tiene una historia importantísima
que nos ayuda a entender mejor cómo funcionaban las cosas antes
de la llegada de los Españoles.
es imposible entender la civilización mexica,
sin la participación de los mexicas tlatelolcas.
Tras más de 70 años de investigación arqueológica y etnográfica
hoy se sabe que Tlatelolco es un símbolo de resistencia ante eventualidades
catastróficas.
En sus inicios, la ciudad de Tlatelolco, era nombrada Xaltelolco
que por su traducción, se entendería como
El lugar del montículo de Arena
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De esta serie de episodios dedicadas al conocimiento del vino,
esta es la segunda entrega, en donde hablaremos sobre las categorías del vino en España.
Vinos de mesa, Vinos de tierra, Vinos de indicación geográfica, Vinos Denominación de origen (D.O.) y Vinos de Pago.
El mundo del vino, igualmente cuenta con diferentes categorías
y los precios pueden ser ridículamente baratos o
simplemente impagables.
En España, por ejemplo, Existe una pirámide con la que se mide
o categorizan los vinos.
Esto,
supuestamente depende de la calidad y exigencias
que los productores deben de cubrir en la elaboración.
Pero de antemano y antes de más o menos contarte cómo funciona
dicha pirámide
debo decirte un secreto.
Yo soy Eliot Manzanares y esto es "Si Lo Sientes Dilo", que siempre habrá alguien ahí... Para escucharte.
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Este episodio, es una excepcionalidad a lo que ya se viene manejando como común en el podcast.
Esta vez, se me hizo importante cubrir este tema, que me fue solicitado por una oyente que me escribió desde México.
Creo que es importante entender este tipo de emociones, y tener cuidado cuando sufrimos periodos similares. Lo más recomendable cuando estamos sufriendo tratar el problema con un psicólogo profesional. No tiene nada de malo necesitar ayuda para aclarar nuestros sentimientos, no tiene nada de malo asistir a terapia, a veces es complicado de aceptar que no podemos con la gestión de nuestros sentimientos.
El día nos llena de oportunidades para cambiar aquello que nos duele. Pero no es inmediato el resultado, hay que trabajar y a veces pagar el precio contra estos sentimientos, pero esos precios aunque a veces nos asusta pagarlo, vale la pena!
Nosotros valemos la pena.
Yo soy Eliot Manzanares y esto es "Si Lo Sientes Dilo", que siempre habrá alguien ahí... Para escucharte. -
El concepto de pugna y armonía de los contrarios cósmicos
es básico en el pensamiento mesoamericano.
Se manifiesta en un buen número de deidades de signos opuestos
que entran en lucha para propiciar el dinamismo del universo,
como el Sol contra la Luna y las estrellas;
las fuerzas diurnas, masculinas y luminosas
contra las nocturnas, celestes,
infra terrestres, femeninas y oscuras.
Pero hay dos deidades que conjugan ambas fuerzas,
mostrando más que una lucha, una armonía de los símbolos contrarios.
Tlahuizcalpantecuhtli (el planeta Venus),
que se conforma por dos hermanos gemelos:
Quetzalcóatl, que como lo indica la leyenda del Citlaltepetl
es el dios de la estrella de la mañana, de la luz y del cielo.
el otro hermano es Xólotl, la estrella de la tarde,
luz de la oscuridad, guía del inframundo y
amigo de la muerte.
Yo soy Eliot Manzanares y esto es "Si Lo Sientes Dilo", que siempre habrá alguien ahí... Para escucharte
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