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En este episodio conversamos con Karlos Cussianovich, maestro destilador e ingeniero de alimentos para descrubir más sobre el mundo de las bebidas espirituosas y las buenas prácticas a la hora de emprender en este hermoso rubro. Perú es tan increíble que se pueden hacer destilados de casi todo. ¿Empezamos?
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00:00 Introducción y presentación del invitado05:25 El proceso de elaboración de los destilados y los problemas de adulteración11:56 El valor del aguardiente bien hecho en el mercado22:28 El proceso de innovación en la industria de alimentos28:59 La fermentación en el proceso de destilación33:43 Desafíos en el apoyo del Estado y los trámites burocráticos37:57 El proyecto de vodka a base de pituca
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En este episodio, hablaremos de la tuna, una fruta increíble, conocida en toda la región de América y que en Perú tiene un cariño y valor especial. ¿Sabías que ha sido reconocida por la FAO como un superalimento del futuro? Entérate por qué...
¿Empezamos?
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En este episodio, aunque pasada ya la semana santa, hacemos un recuento de las tradiciones culinarias de semana santa, lo que se come, lo que no se come y cuáles son los diferentes platos regionales que se lucen en esta fecha. ¿Conocías alguno de estos platillos y costumbres?
¿Empezamos?
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CONTENIDO
(00:00) - Introducción
(01:16) - Significado Religioso y Cultural
(02:58) - Lo que se come y no se come en semana santa
(07:00) - Gastronomía Regional (Amazonía, AQP, Cusco)
(10:41) - Los 12 platos
(11:46) - Gastronomía en el Norte de Perú
(13:55) - Especialidades de Piura
(15:03) - Ayacucho en Semana Santa
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En este episodio, conocerás un poco más sobre la palta (aguacate). Lo más importante de todo, es que lo llames como lo llames, esta fruta es una parte innegable de la cultura latina. Y gracias a su popularidad hoy en día está en todo el mundo.
¿Empezamos?
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CONTENIDO
(00:00) - Introducción
(00:52) - Comparte y califica el Podcast
(01:44) - ¿Palta o aguacate?
(03:12) - Origen y domesticación de la palta
(04:54) - Características y variedades de la Palta
(06:00) - La Palta en la cultura y gastronomía
(07:11) - Variedades populares de palta
(10:12) - ¿Cuál es la mejor variedad de palta?
(11:09) - Regiones productoras de palta en Perú
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En este episodio, conocerás que significa el término "Sacha" en el contexto de los alimentos. Además, comentaré sobre 3 alimentos increíbles que llevan este prefijo, que son superfoods, algunos de ellos no muy conocidos pero que subrayan un origen puro y no domesticado, diferenciándolos de sus contrapartes cultivadas.
¿Empezamos?
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00:00 - Introducción a los superalimentos y la biodiversidad
02:33 - El término Sacha y su importancia
06:20 - Sachatomate: origen, cultivo y beneficios
11:56 - Sacha culantro: características y usos
14:51 - Sacha inchi o el maní de la selva
16:36 - Reflexión final y llamado a la acción
(17:33) Despedida y agradecimientos
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Las cafeterías pasan momentos difíciles en esta temporada debido a que muchos asocian a estos lugares ÚNICAMENTE con la venta de bebidas calientes. Sin embargo, hay más que solo una taza a una temperatura alta, también estos lugare sofrecen diferentes variantes frías, una más innovadora que la otra. ¿Quieres saber un poco más?
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Aprendamos más sobre la cañihua.
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(00:00) Introducción al podcast y al tema de la cañihua. (00:59) Descripción y resistencia de la cañihua en condiciones extremas. (02:14) Comparación de la cañihua con otros granos andinos. (04:47) Clasificación y características botánicas de la cañihua. (07:27) Propiedades nutritivas de la cañihua. (11:04) Beneficios de la fibra en la cañihua y recomendaciones de consumo. (11:12) Capacidad antioxidante de la cañihua y sus beneficios para la salud. (14:53) Usos tradicionales y modernos de la cañihua en la alimentación. (17:43) Aplicaciones adicionales de la planta de cañihua y recomendaciones de compra. (19:15) Cierre del podcast, recomendaciones finales y agradecimientos.--- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/ivo-kalinowski/message -
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(00:00) Introducción al tema de la estevia como sustituto del azúcar.
(00:34) Historia y problemas de salud asociados al consumo excesivo de azúcar.
(02:40) Alternativas al azúcar y edulcorantes no nutritivos.
(04:11) Qué es la estevia y su origen.
(06:10) La estevia como edulcorante natural y su aceptación mundial.
(08:55) Crecimiento del mercado de la estevia y advertencia sobre productos adulterados.
(10:07) Proceso de producción y comercialización de la estevia.
(12:12) Usos adicionales de la estevia fuera de la cocina.
(12:51) Beneficios y propiedades de la estevia.
(16:54) Experiencia personal con la estevia y recomendaciones finales.
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Hace poco se reveló la noticia de qué Perú ha sido reconocido como el mejor lugar para los BirdWatchers, si tienes este hobby seguramente querrás venir a Perú para observar diferentes especies de aves. Más de 1800 especies de aves, una cantidad increíble que no hay en ningún otro país. Y sobre todo, una enorme cantidad de especies endémicas, es decir especies que no existen en otro lugar más que en las regiones donde habitan aquí en Perú.
La noticia quizás no sea despampanante. Sin embargo, nos invita a reflexionar sobre la importancia que tiene la conservación de la fauna y la flora silvestre, porque finalmente cuando ningún otro recurso exista, seguirán existiendo nuestras especies, que son las que dan vida al planeta.
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La revolución del té en Perú ha comenzado. Desde su llegada a fines del siglo XIX, el país ha mantenido una producción de té constante, aunque no superlativa. Hoy, la situación cambia gracias a productores como Germán Povea, quienes se enfocan en el té de especialidad, una variedad más artesanal y premium que realza las mejores características de este producto. Gracias a este enfoque, Perú ha ganado reconocimientos en Argentina y Francia por la excelente calidad y sabor de sus tés.
En este episodio, te invito a explorar más de cerca el trabajo de productores como Germán, quienes están revolucionando la industria del té. Están no solo mejorando la calidad del producto, sino también resucitando una industria que, en su momento, decayó. Ahora, esta industria renace con fuerza, recordándonos al ave fénix.
#RevoluciónDelTé #TéPeruano #CalidadPremium #Resurgimiento #GermánPovea #SaborYTradición #PremiosInternacionales #InnovaciónEnTé #PerúEnElMapaDelTé
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En este episodio, te comento sobre 3 rituales o ceremonias relacionados a la espiritualidad que son populares en Perú y, en especial, en el mundo Andino. A propósito de este nuevo año, me pareció interesante hablarte sobre estas costumbres porque más de una vez hemos oído sobre ellas o participado en una.
No te lo pierdas!
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Ya no falta nada para el inicio de año. Se acaba el 2023 y le damos la bienvenida al 2024, con muchas cábalas y tradiciones, que usualmente repetimos cada año. Una de estas tradiciones comunes es el consumo de 12 uvas en la víspera de Año Nuevo. ¿Te has preguntado como nace esta tradición? Definitivamente no se origina en Perú pero te cuento aquí Cuáles son las teorías sobre su origen.
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Como sucede con muchas tradiciones, rara vez nos detenemos a reflexionar sobre sus orígenes. Disfrutamos sumergiendo una gran rebanada de panetón en una taza de chocolate caliente, pero a menudo desconocemos o cuestionamos poco sobre cómo y cuándo este ritual se institucionalizó. Nos quedan preguntas pendientes sobre en qué momento específico estas costumbres se arraigaron en nuestra cultura y por qué razones.
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¿Qué comemos los peruanos en Navidad? En este episodio comento sobre las costumbres tradicionales y regiones de consumo de platos en Navidad. ¿Sabías que no solo el pavo y el panetón son clásicos de navidad?
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En este episodio repasamos una investigación de la Universidad agraria la Molina, que habla sobre cómo aumentar la vida útil de chocolate a partir de su conservación teniendo en cuenta temperaturas y niveles de humedad. Este episodio tiene por objetivo que puedas tener en cuenta esos hallazgos para evitar que se deteriore rápidamente el chocolate ya sea que seas un amante del mismo o un emprendedor dentro de este negocio.
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Instagram: https://www.instagram.com/superfoodspodcast/Tiktok: https://www.tiktok.com/@superfoodspodcast Website: https://www.superfoodsdelperu.com/Fuente: Monteali Paucar, Doris (2023). DETERMINACIÓN DE LA VIDA ÚTIL DE CHOCOLATES OSCUROS SIN EMPAQUE CON 70 POR CIENTO DE CACAO PERUANO. Universidad Agraria La Molina. Lima-Perú.
URL: https://repositorio.lamolina.edu.pe/handle/20.500.12996/5817
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En este episodio quiero mostrarte el mundo maravilloso de las especias y condimentos, elementos tan increíbles que transforman nuestros alimentos y que son parte de nuestro día a día. En #peru, el uso de condimentos, picantes y especias distingue nuestros platos y ha elevado nuestra culinaria a los cielos.
Al finalizar este video conocerás no solamente un poquito de la historia de los condimentos y datos que probablemente desconocías y también cinco clasificaciones de los condimentos y sus diferentes objetivos en la cocina.
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En este episodio repaso una investigación sobre el Yacón titulada “Phytochemical Properties and Nutrigenomic Implications of Yacon as a Potential Source of Prebiotic: Current Evidence and Future Directions”. Esta investigación es particularmente interesante y completa para conocer los beneficios científicamente probados acerca del Yacón, un superalimento increíble.
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En este episodio, Yanira Rojas, fundadora de Bosques Interandino, nos revela sus profundos conocimientos sobre el palo santo, un árbol actualmente en peligro de extinción. A pesar de esto, gracias a esfuerzos significativos, se está logrando su preservación a través de una recolección sostenible. Descubrirás que el palo santo es uno de los mejores inciensos para tu hogar, aunque enfrenta desafíos importantes en su conservación. Es crucial saber que para que el palo santo sea efectivo, debe haber muerto de forma natural y no ser cortado. ¿Lo sabías? En este episodio, te compartimos mucho más. Únete a nuestra conversación.
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En ese episodio, hablo sobre una investigación muy interesante que tuve la oportunidad de encontrar, sobre el potencial nutricional que tienen las habas como origen y adaptación en Perú. Se desconoce realmente el origen de las habas; lo que es cierto es que no son peruanas, probablemente sean de Asia o quizás del Mediterráneo. Lo que es cierto es que, durante los últimos cuatro siglos, hemos consumido habas en distintas formas y adaptado su cultivo a las necesidades nutricionales de los pueblos andinos. Por mucho tiempo, este alimento fue marginado; sin embargo, nuevas investigaciones han determinado una gran cantidad de contenido proteico, lo que la convierte en una legumbre increíblemente excepcional para la promoción de una mejor alimentación en el país.Sigue el podcast en sus redes sociales:
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