Episodes
-
Женя Голомуз и Алёна Ермакова прочитали мировые гастро-новости, выбрали главные и обсуждают суши-пиццу из Осаки, грядущий продовольственный кризис, который никто не хочет обсуждать, и два ресторана, уничтоженных одним постом в соцсетях.
Подписывайтесь на наши Телеграм каналы
Telegram-канал Жени:
The food I read. The books I eat.
https://t.me/eating_life
Telegram-канал Алёны:
Питательная среда
https://t.me/alionapretamanger
Что читать:
1. Суши-пицца из Осаки
https://clck.ru/3U3oyu
2. Событие: Мишлен тихо убил зелёную звезду: 37 ресторанов теряют статус и замена в виде редакционной колонки без иконки.
https://clck.ru/3U3p2K
https://clck.ru/3U3p3E
Джейсон Игнасио Уайт — основоположник движения, которое отменило Рене Редзепи и других шефов, уличенных в эмоциональном и физическом насилии над командой.
Kadeau — ресторан в Копенгагене, которому дали третью звезду Мишлен в этом месяце.
В Mindful Voices пока добавлен один текст, когда будут добавляться остальные неочевидно, ссылка тут https://clck.ru/3U3p73
3. Аларм: Британия движется к продовольственной катастрофе, а США скоро столкнутся с тарифным ударом по ресторанам.
https://clck.ru/3U3p9a
https://clck.ru/3U3p9z
4. Скандал: соцсети как санитарный инспектор: два ресторана закрылись в мае из-за постов.
https://clck.ru/3U3pCT
5. ЯВЛЕНИЕ: Erewhon Reserve: $15 000/год за консьержа в продуктовом, который монетизирует принадлежность к классу.
https://clck.ru/3U3pDM
-
Женя Голомуз и Алёна Ермакова прочитали мировые гастроновости, выбрали главные и обсуждают пользу кофе, спорные открытия в Лондоне и всегда ли профсоюзы полезны.
Подписывайтесь на наши Телеграм каналы
Telegram-канал Жени:
The food I read. The books I eat.
https://t.me/eating_life
Telegram-канал Алёны:
Питательная среда
https://t.me/alionapretamanger
Что читать:
1) Кофе снова полезен, теперь даже декаф:
https://clck.ru/3ThwpBhttps://clck.ru/3Thwpj
2) Скандал с подменой вина в файн дайнинге Сеула:
https://clck.ru/3ThwqR
3) 5 трендов файн дайнинга из Австралии:
https://clck.ru/3Thws6
4) Новости веранд в Испании:
https://clck.ru/3Thwsm
https://clck.ru/3Thwx4
5) Открытия Лондона:
https://clck.ru/3ThwxK
https://clck.ru/3Thwxe
https://clck.ru/3Thwxw
https://clck.ru/3ThwyJ
-
Episodes manquant?
-
Женя Голомуз и Алёна Ермакова прочитали мировые гастроновости, выбрали главные и обсуждают зумеров, которые хотят жить как бабушки, фудтех, меняющий сферу кейтеринга, и Африку как континент, где не только голодают, но местами и очень вкусно едят.
Подписывайтесь на наши Телеграм каналы
Telegram-канал Жени:
The food I read. The books I eat.
https://t.me/eating_life
Telegram-канал Алёны:
Питательная среда
https://t.me/alionapretamanger
Что читать:
1) Тренд на NONNASMAXXING
https://clck.ru/3TN9Uc
https://clck.ru/3TN9Tz
2) Барные профсоюзы
https://clck.ru/3TN9Wt
https://clck.ru/3TN9XZ
https://clck.ru/3TN9Xt
Саша Петраске — основатель нью-йоркского бара Milk & Honey, который в 1999 изобрёл современную коктейльную культуру. Умер в 2015, его ученики до сих пор управляют лучшими барами мира.
Бек Нарзи — родился в СССР, живёт в Лондоне. В 2011 году вывел московский City Space Bar в 50 лучших баров мира, создал первое российское барное шоу на ТВ, владелец ресторанной группы Pachamama.
Death and Co — легендарный коктейльный бар в Нью-Йорке, открытый в 2006 году.
Attaboy — культовый нью-йоркский бар без вывески, открытый в 2012 на месте Milk & Honey. Работает без меню: бармен составляет коктейль под настроение гостя.
Инесса Ермишкина — один из ведущих российских экспертов в индустрии гостеприимства, руководитель учебного центра сети «Кофемания».
3) Новое поколение кейтеринга
https://clck.ru/3TN9bLСайт агрегатор кейтеринга Москвы: https://clck.ru/3TN9dW
4) Что происходит с лабораторным мясом
https://clck.ru/3TN9eJ
https://clck.ru/3TN9fT
https://clck.ru/3TN9gG
Эфко — российский агропромышленный холдинг, один из крупнейших производителей растительных масел и жиров в России, активно инвестирующий в альтернативные белки и растительное мясо.
Beyond Meat — американская компания, пионер рынка растительного мяса. Её бургеры и сосиски продаются в супермаркетах и ресторанах по всему миру.
Доминик Кренн — французско-американский шеф-повар, первая женщина в США, получившая три звезды Мишлен. Владелец ресторана Atelier Crenn в Сан-Франциско.
Хосе Андрес — испано-американский шеф-повар и гуманитарный активист, основатель организации World Central Kitchen, которая кормит людей в зонах катастроф. Неоднократный номинант на Нобелевскую премию мира.
Рене Эрикссон — шеф-повар из Сиэтла, лауреат премии Джеймса Бирда, владелица ресторана The Walrus and The Carpenter.
За кем следить: ресторан FYN, Кейптаун, ЮАР
https://vk.cc/cXje6D
https://clck.ru/3TNSgS
La Colombe, Кейптаун, ЮАР — один из старейших и самых известных ресторанов Южной Африки, многолетний обладатель высших наград Eat Out и постоянный участник рейтингов World's 50 Best.
-
Женя Голомуз и Алёна Ермакова прочитали мировые гастроновости, выбрали главные и обсуждают бум private dining rooms, агентный ИИ для ресторанов и инфлюенсеров, которые мешают одним ресторанам жить, а другие открывают.
Подписывайтесь на наши Телеграм каналыTelegram-канал Жени:
The food I read. The books I eat.
https://t.me/eating_lifeTelegram-канал Алёны:
Питательная среда
https://t.me/alionapretamangerЧто читать:
1. ТРЕНДЫ и АНТИТРЕНДЫ: что пришло, что ушло к апрелю 2026
https://clck.ru/3T8t6X2. Бум приватных залов в ресторанах
https://clck.ru/3T8tA6
https://clck.ru/3T8tBCCloser ресторан Санкт Петербург:
https://clck.ru/3T8tCa*3. ИИ для ресторанов в 2026: голосовой ассистент, WhatsApp, агентный AI и другие
https://clck.ru/3T8tMf
https://clck.ru/3T8tNvРесториум ИИ от Константина Опескина: Интеллектуальная система управления рестораном и кухней.
@neurochefx_bot (Telegram)МОЗГ (название ИИ агента которое я не могла вспомнить во время подкаста):
https://clck.ru/3T8tSR4. Инфлюенсеры vs рестораны: «Если хочешь, чтобы рестораны выжили — перестань делать это»
https://clck.ru/3T8tTQ5. SaltoBar: самый известный TikTok-шеф Франции открывает ресторан в Париже
https://clck.ru/3T8tUNДиего Алари (Diego Alary):
TikTok:
https://clck.ru/3T8tXjInstagram (упоминается в статьях как канал анонса SaltoBar):
https://clck.ru/3T8tZ2*SaltoBar:
Instagram: https://clck.ru/3T8ta4**Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.
-
Женя Голомуз и Алёна Ермакова прочитали мировые гастроновости, выбрали главные и обсуждают большую продуктовую сделку в США, нерабочие маркировки продуктов и азиатский фифтибэст.
Подписывайтесь на наши Телеграм каналы
Telegram-канал Жени:
The food I read. The books I eat.
https://t.me/eating_life
Telegram-канал Алёны:
Питательная среда
https://t.me/alionapretamanger
Что читать:
1. Новости рейтингов:
https://clck.ru/3SzoRv2. Новости из Америки про маркировки:
https://clck.ru/3SzoTN
3. Новости больших сделок:
https://clck.ru/3SzoUJ
4. Зумеры ходят в рестораны чаще всех:
https://clck.ru/3SzoVG -
Алена Ермакова и Женя Голомуз разбирают, что такое boy kibble и почему диетологи в ужасе; что из себя представляет JouJou — роскошная брассери на 116 мест в Design District Сан-Франциско, где команда Lazy Bear воссоздаёт дух французской вечеринки 1986 года с мраморным raw bar и башнями из морепродуктов за $250; как комиссии delivery-приложений в 15–35% душат рестораны и почему всё больше заведений уходят с платформ; что стоит за «Келлер-гейтом» — конфликтом вокруг жилья в Янтвилле с участием легендарного шефа Томаса Келлера и его French Laundry; и отвечают на вопрос от анонимного слушателя из команды Кофемании.
Подписывайтесь на наши Телеграм каналы
Telegram-канал Жени:
The food I read. The books I eat.
https://t.me/eating_life
Telegram-канал Алёны:
Питательная среда
https://t.me/alionapretamanger
Что читать:
1. Boy Kibble — новый вирусный TikTok-тренд: мужчины Gen Z едят рис с говядиной без приправ как «корм для мальчиков»
🔗 https://clck.ru/3SZ7XC
2. JouJou — новая французская брассери от команды Lazy Bear в Сан-Франциско: вечеринка в стиле 1986
🔗 https://clck.ru/3SZ7dV
🔗 https://clck.ru/3SZ7gw
Instagram: https://clck.ru/3SZ7iq*
David Barzelay — шеф и основатель Lazy Bear, ресторана с двумя звёздами Мишлен в Сан-Франциско, известного форматом communal dining
3. Удалите свои delivery apps — как приложения доставки убивают рестораны
🔗 https://clck.ru/3SZ7kP
4. Келлер-гейт — скандал с Томасом Келлером и жильём в Янтвилле
🔗 https://clck.ru/3SZ7ms
Томас Келлер — легендарный американский шеф-повар, обладатель множества наград, владелец ресторанов French Laundry и Per Se: https://clck.ru/3SZ7oM*
Ресторан French Laundry: https://clck.ru/3SZ7qY
5. Вопрос от инкогнито из команды Кофемании — Алёна говорила, что стало дорого, что именно?
Кофемания Меню: https://clck.ru/3SZ7sM
*Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.
-
Женя Голомуз и Алёна Ермакова прочитали мировые гастроновости, выбрали главные и обсуждают, как корейские булки побеждают круассаны, почему Рене Редзепи не один такой абьюзер и какое у богатых нью-йоркцев появилось новое место силы.
Подписывайтесь на наши Телеграм каналы
Telegram-канал Жени:
The food I read. The books I eat.
https://t.me/eating_life
Telegram-канал Алёны:
Питательная среда
https://t.me/alionapretamanger
Что читать:
1. Новости зумеров: сардиныhttps://clck.ru/3SHJNB
https://clck.ru/3SHJRB
2. Открытие недели: стейкхаус, куда не попасть:
https://clck.ru/3SHJZJ
3. Тренд недели: корейские булки
https://clck.ru/3SHJd8
4. Событие месяца: Australian Good Food Guide Awards
https://vk.cc/cV2kek
5. На вопрос отвечаем вместе с Антоном Ковальковым:
https://clck.ru/3SHK4u
-
Алена Ермакова и Женя Голомуз разбирают, почему фраза «я знаю собственника» в ресторане — это чаще неловкость, чем привилегия; что из себя представляет Super Peach — яркий новый проект Дэвида Чанга и Momofuku в торговом центре Century City; как Антони Бурдейн продолжает формировать гастрокультуру даже после смерти — и при чем здесь Майкл Империоли из «Клана Сопрано» и «Белого лотоса»; почему кронат, nose-to-tail и Дэн Барбер попали в список 25 блюд, определивших последние 25 лет ресторанной индустрии; и что стоит за обвинениями в адрес Noma, которые в феврале 2026 года публично озвучил бывший руководитель ферментационной лаборатории Джейсон Игнасио Уайт.
Подписывайтесь на наши Телеграм каналы
Telegram-канал Жени:
The food I read. The books I eat.
https://t.me/eating_life
Telegram-канал Алёны:
Питательная среда
https://t.me/alionapretamanger
Что читать:
1) Стоит ли говорить официантам в ресторане, что вы знаете собственника?
https://clck.ru/3RuHBZ2) Открытие — Новый ресторан Давида Чанга в Нью Йорке:
https://clck.ru/3RuHCFSuper Peach: https://clck.ru/3RuHDE*
3) Имя Антони Бурдейна продолжает продавать
https://clck.ru/3RuHFHМайкл Империоли — американский актёр итало-американского происхождения. Он наиболее известен ролью Кристофера «Крисси» Молтисанти в культовом сериале HBO «Клан Сопрано».
The Anthony Bourdain Reader: New, Classic and Rediscovered Writing: https://clck.ru/3RuHH4
«Белый лотос» — это популярный американский комедийно-драматический сериал HBO, созданный Майком Уайтом: https://clck.ru/3RuHHZ
4) 25 блюд последних 25 лет, просто очень интересный обзор (октябрь 2025)
https://clck.ru/3RuHKWКнига: The Whole Beast https://clck.ru/3RuHLe
Дэн Барбер — известный американский шеф-повар, пионер устойчивой гастрономии. https://clck.ru/3RuHMX*
Кронат — гибрид круассана и пончика (доната) его придумал французско-американский кондитер Доминик Ансель.
5) Noma скандал
Jason Ignacio White — это американский ученый в области ферментации и биотехнологий, специализирующийся на микроорганизмах и их применении в пищевой промышленности. Он известен как бывший директор лаборатории ферментации в ресторане Noma. https://clck.ru/3RuHPn*
Lisa Lind Dunbar — датская активистка и бывший специалист по гостеприимству. Она работала сомелье и официанткой в топовых ресторанах Копенгагена около 14–15 лет, а теперь критикует.
*Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации. -
Женя Голомуз и Алёна Ермакова прочитали мировые гастро новости, выбирали главные и обсуждают новую британскую кухню, бургер с кетчупом от Энди Уорхола и рестораны на районе, которые навсегда с нами.
Подписывайтесь на наши Телеграм каналы
Telegram-канал Жени:
The food I read. The books I eat.
https://t.me/eating_life
Telegram-канал Алёны:
Питательная среда
https://t.me/alionapretamanger
Анкета, которую мы просим заполнить: https://clck.ru/3RmT3x
Что читать:
1) Тренд: британская кухня
https://clck.ru/3RmSuASt John: https://clck.ru/3RmSxL
The Devonshire Arms in London: https://clck.ru/3RmSyv
BlackChops Бурова: https://clck.ru/3RmSzw
2) Рестораны на районе 2.0
https://clck.ru/3RmTGE3) Закручивание гаек в органических винах
https://clck.ru/3RmTHt4) Как отмечать праздники и обедать в офисе, если мы бедные
https://clck.ru/3RmTLshttps://clck.ru/3RmTMV
5) Вопрос от Антона Ковалькова: https://clck.ru/3RmTNL*
Энди Уорхол — американский художник, продюсер, дизайнер, писатель, издатель журналов.
Видео: https://clck.ru/3RmTPW
*Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.
-
Алена Ермакова и Женя Голомуз разбирают, почему и как бриошевые булочки с лобстером стали трендом в Италии, кто возьмёт на себя ответственность за исторический архив про историю еды, зачем Нью-Йорку мороженое из Китая, почему курица захватила меню McDonald’s, KFC и Burger King — и что же всё-таки делать со всеми этими ресторанными рейтингами.
Подписывайтесь на наши Телеграм каналы
Telegram-канал Жени:
The food I read. The books I eat.
https://t.me/eating_life
Telegram-канал Алёны:
Питательная среда
https://t.me/alionapretamanger
Что читать:
1) Китайский бренд MIxue открывается в Нью-Йоркеhttps://clck.ru/3ReN8w
2) Food Time Line или кто сохранит историю еды.
https://clck.ru/3ReNAZ
https://clck.ru/3ReNBc
3) Опять мнение о Мишлене и других рейтингах.
https://vk.cc/cU6prL
Беша Роделл отмеченная премией James Beard фуд-журналистка, редактор и ресторанный критик, известная по работе с такими изданиями, как The Age и The New York Times.
Hunger Like a Thirst: From Food Stamps to Fine Dining, a Restaurant Critic Finds Her Place at the Table - https://clck.ru/3ReNDL
4) McDonald’s, KFC, Burger King планируют масштабную трансформацию с крупными изменениями в ресторанах и меню
https://clck.ru/3ReNEV
https://clck.ru/3ReNFC
https://clck.ru/3ReNG6
5) Луи Вуиттон, Милан и лобстер роллы
https://clck.ru/3ReNGm
-
Женя Голомуз и Алёна Ермакова прочитали мировые гастро новости, выбрали главные и обсуждают, как один десерт может повлиять на жизнь горожан, каким человеком был Вадим Лапин и как поставщики выбивают деньги из ресторанов по всему миру.
Подписывайтесь на наши Телеграм каналы
Telegram-канал Жени
The food I read. The books I eat.https://t.me/eating_life
Telegram-канал Алёны
Питательная среда
https://t.me/alionapretamangerВ этом выпуске:
Проклятье паштель-де-ната:
https://clck.ru/3RWXdDСкорбим по ресторанам
https://clck.ru/3RWXe6Алёна упоминает подруг из ресторанного мира Москвы: Свету Михалеву (eggsellent), Настю Годунову (Незабудка, Masa Madre, Энергия), а также клуб званых ужинов Stay Hungry (был закрыт в 2018 году).
Конец гастро критики
https://clck.ru/3RWXepЭпитафия Лапину
https://clck.ru/3RWXfMКомментирует Алёна Мельникова — ресторатор из Санкт Петербурга, совладелица Crevette и Bergamot.
На вопрос слушателя отвечают шефы с международным опытом Евгений Викентьев, Андрей Четвертнов, Владимир Чистяков и Павел Дёмин.
Интервью с создателями ресторана Boreal в Хельсинки
https://clck.ru/3RWXg8 -
Алена Ермакова и Женя Голомуз разбирают, какие «in/out» тренды реально переживут 2026, почему Substack опять на слуху, и как государство пытается пересобрать питание на уровне страны. Обсуждаем, сколько на самом деле стоит опыт Noma (и что там входит в цену) и стоит ли продолжать пить в новом году или самое время прокачать навык трезвости.
Подписывайтесь на наши Телеграм каналы
Telegram-канал Жени:
The food I read. The books I eat.
https://t.me/eating_life
Telegram-канал Алёны:
Питательная среда
https://t.me/alionapretamanger
Что читать:
1) In and Out: Тренды 2026 которые мы заслужили
https://clck.ru/3RNub5*
Эли Суссман — известный нью-йоркский шеф-повар, ресторатор и мем-автор (@thesussmans в Instagram*). Руководит кухней Gertrude’s в Бруклине и Samesa с братом Максом, номинант James Beard, автор кулинарных книг.
«Substack — платформа для авторских email‑рассылок и блогов с возможностью платной подписки.»
2) Новые государственные американские диетические рекомендации
https://clck.ru/3RNucv
3) Сколько стоит сет ресторана Noma в Сан Франциско?
https://clck.ru/3RNufN
MAD Академия: https://clck.ru/3RNuh2
Страница Noma Kyoto 2024 (официальный сайт Noma): https://clck.ru/3RNuij
4) Алкоголь - зло или социальный клей?
https://clck.ru/3RNunB
Список того, что можно сделать в компании без алкоголя: https://clck.ru/3RNupJ
Анонимные Алкоголики России https://clck.ru/3RNuqZ
*Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.
-
Женя Голомуз и Алёна Ермакова прочитали всевозможные отчеты о трендах в сфере еды и обсуждают главные тренды года: ренессанс уксусов, смэш бургер и сплошной искусственный интеллект.
Подписывайтесь на наши Телеграм каналы
Telegram-канал Жени:
The food I read. The books I eat.
https://t.me/eating_life
Telegram-канал Алёны:
Питательная среда
https://t.me/alionapretamanger
Что читать:
Шон Монахан: https://clck.ru/3R5sCD
Фотография «обед на небоскребе»: https://clck.ru/3R5sCw
Time персона года: https://clck.ru/3R5sFB
Тренды журналистики: https://clck.ru/3R5sK2
Whole Foods: https://clck.ru/3R5sYS
Innova Market Insights: https://clck.ru/3R5sXM
Володя Крылов — гастрономический журналист и независимый ресторанный консультант
Настя Годунова — кофейный энтузиаст, шеф-бариста Masa Madre и во главе всех волн спешелти кофеен Москвы
Смэш бургеры, можно почитать про них у Стаса: https://clck.ru/3R5sah
Baum+Whiteman: https://clck.ru/3R5sc3
-
Алена Ермакова и Женя Голомуз обсуждают трендовые шримп-ёлки, веганские рестораны, которые заслужили мишленовские звёзды, есть ли будущее у прогнозов ИИ или всё-таки надо думать за себя, и зачем великий пекарь открывает пекарню при 5-звёздочном ресторане.
Подписывайтесь на наши Телеграм каналы
Telegram-канал Жени:
The food I read. The books I eat.
https://t.me/eating_life
Telegram-канал Алёны:
Питательная среда
https://t.me/alionapretamanger
Что читать:1. Новость, которую хотели рассказать, про противных гостей: https://clck.ru/3Quda8
Но рассказали вот эту: https://clck.ru/3QudbA
Ёлка в Anchovy’s: https://clck.ru/3QudcX
2. Кто будет задавать тренды: ИИ или человек?
https://clck.ru/3QuddW
3. Можно ли есть одному в ресторане, или почему это не кринж и даже не смерть ресторана?
https://clck.ru/3QudeN
Вот тут про “столик на одного” можно почитать:
https://clck.ru/3Qudfc
А вот тут статья: стоит ли заводить бойфренда?
https://clck.ru/3Qudgi
4. Веганский ресторан или просто ресторан отличной кухни? Лондон задает новый стандарт.
https://clck.ru/3Qudhn
Plates: https://clck.ru/3Qudjj
Yotam Ottolenghi: https://clck.ru/3QudmV*
Plenty (cookbook): https://clck.ru/3QudnT
5. Великий шеф пекарь открывает пекарню при великом отеле. Match made in heaven?
https://clck.ru/3QudoU
Richard Hart: https://clck.ru/3QudpU
Claridge’s Hotel: https://clck.ru/3QudqP
*Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.
-
Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают, где заканчивается вдохновение и начинается неприкрытое воровство (привет, кейсы Мухина, Folk и вечное «так сейчас у всех»), а заодно пытаются разложить по полочкам, почему рестораны закрываются и стоит ли открывать новые. А в финале — про любимое: фудхоллы и что это значит для форматов, арендных моделей и выживания в 2026.
Подписывайтесь на наши Телеграм каналы:
Питательная среда
https://t.me/alionapretamanger
The food I read. The books I eat.
https://t.me/eating_life
Что читать:
1) Что пророчили трендами в мае 2025 в РБК — и что вышло на самом деле: https://clck.ru/3QoQpd
Ресторан «Тунгуска»: https://clck.ru/3QoR6s*
Ресторан «Умай»: https://clck.ru/3QoSA5*
Ресторан «Поле»: https://clck.ru/3QoSBp*
Ресторан Olluco: https://clck.ru/3QoSDd*
Отзывы и ответы ресторана Olluco: https://clck.ru/3QoSFJ
2) Неприкрытое воровство на российском рынке — или новая норма?
Владимир Мухин: https://clck.ru/3QoSJa
Ресторан Folk: https://clck.ru/3QoSfv
INSPIRO Gourmet | Растительное нейропитание: https://clck.ru/3QoShF*
Шеф Вольфганг Пак: https://clck.ru/3QoSqV*
3) Почему рестораны закрываются?
Недорогие кафе в Москве против Патриков: https://clck.ru/3QoSrc
Почему Патрики уже не те: https://clck.ru/3QoSv7
Телеграм-канал, где всё про открытия и закрытия: https://clck.ru/3QoSw8
4) В России закрываются фудкорты, а открываются фудхоллы: что это значит?
https://clck.ru/3QoSxW
*Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.
-
Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают отчёты про глобальный рост ресторанного рынка, пытаются разобраться, кто открыл новый ресторан центральноазиатской кухни с кониной в Гонконге, а также спорят насчёт очередного модного гастромаркета в Нью-Йорке. Всё самое важное, включая неистребимый «Мишлен» и любимого Мэтью Орландо из Копенгагена, — за 30 минут.
Подписывайтесь на наши Телеграм каналы:
Питательная среда
https://t.me/alionapretamanger
The food I read. The books I eat.
https://t.me/eating_life
Что читать:
1) Радости ресторанного бизнеса: рынок-то растёт!
https://clck.ru/3QfxXC
«Фактологичность» Книга Анны Рослинг Рённлунд, Олы Рослинга и Ханса Рослинга
https://clck.ru/3QfxrG
2) Наш любимый шеф Мэтью Орландо теперь и писатель для MAD-дайджеста.
https://clck.ru/3Qfxse
Подписаться на дайджест можно тут: https://clck.ru/3QfxtB
7-Eleven — это крупнейшая в мире сеть небольших магазинов шаговой доступности («у дома»), работающая круглосуточно и представленная более чем в 19 странах.
Hatten Winery — это первая винодельня на Бали, основанная в 1994 году местным жителем и любителем вина Ида Багус Рай Бударсой.
https://clck.ru/3QfzVy3) Открывается ресторан центральноазиатской кухни в Гонконге
https://clck.ru/3Qfxur
Бек Нарзи — британский бизнес-тренер и ресторатор в сфере HoReCa, специализирующийся на барной индустрии.
Майкл Зи — британско-китайский журналист, писатель, фотограф и исследователь гастрономии, известный своим проектом SymmetryBreakfast и публикациями о китайской кухне.
Ресторан «Sandyq» (Сандық) в Астане — это ресторан казахской и восточной кухни.
https://sandyq.kz
Ресторан AUYL — ресторан неономадической кухни в предгорье Алматы.
https://clck.ru/3Qfxz8*
4) Еще одно модное открытие: нужно ли нам столько гастрономов?
https://clck.ru/3Qfy37
Meadow Lane — это гастрономический рынок в районе Трибека в Нью-Йорке.
https://clck.ru/3Qfy5p*
Goods — специализированный сервис «мгновенного самовывоза».
https://clck.ru/3Qfy74
5) Мишлен перешел со звезд и ключей на виноград …
https://clck.ru/3Qfy7S
*Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.
-
Женя Голомуз и Алёна Ермакова вместе с шеф-поваром Владимиром Чистяковым обсуждают тренды 2026 года, новый «оземпик-ресторан» с модным шефом, переживают за алкоголь в ресторанной индустрии — и много матерятся!
Володя Чистяков — шеф и ресторатор, сооснователь Metafoodies Group. Развивает проекты ALBA, Bisou и Himitsu в Дубае, а также запускает новые в Москве.
1. Innova Market Insights, тренд-репорт 2026
https://clck.ru/3QYe7h
2. Первый «оземпик-ресторан» от шеф-повара Джека Стейна
https://clck.ru/3QYe94
Сергей Фокин — шеф-повар
https://clck.ru/3QYeDU*
Чатик в ТГ: нужно написать Володе Чистякову или Сереже Фокину.
3. Перестала ли молодёжь пить алкоголь — и чем это грозит
https://clck.ru/3QYeEm
Дэвид Чанг — американский шеф-повар корейского происхождения, основатель ресторанной империи Momofuku (с 2004 года), автор кулинарных бестселлеров, телеведущий Netflix и лауреат двух звёзд Michelin.
https://clck.ru/3QYeH4*
4. Новая лондонская премия, которая поддерживает рестораны, готовящие из овощей и фруктов
https://clck.ru/3QYeJS
Slow Food Movement: https://clck.ru/3QYeKL*
Glucose Goddess : https://clck.ru/3QYeL5
*Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.
-
Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают международные гастрономические новости и тренды: рестораны меняют концепции за неделю, французы перестают есть багеты, а у людей с фотоаппаратами всё больше запретов.
Что читать:
1. Заходная или багеты теряют популярность
https://clck.ru/3QXMne
2. Новости закрытий и можно ли через неделю открыться с новой концепцией
https://vk.cc/cRv55G
3. Новости роботов:
https://clck.ru/3QXMv3
4. Новости рынков или почему банят инфлюенсеров
https://clck.ru/3QXMxV
5. Результаты розыгрыша: книга Матиаса Дальгрена «Рутабага. Всё внимание на овощи» от Алины Вебер и команды Be Foodie With the Book улетает в Минск к Сергею Бардиловскому
*Дисклеймер: в выпуске упоминаются продукты компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.
-
Женя Голомуз и Алёна Ермакова раз в месяц встречаются с теми, кого уважают в индустрии, чтобы вместе обсудить животрепещущие события. В этот раз в гостях Катя Пугачева — председатель жюри The World’s 50 Best Restaurants в регионе Россия, Восточная Европа и Центральная Азия, а также консультант в гастрономической индустрии и один из создателей методологии Ultima guide Yandex Eda.
1. Форумы и юбилейная Gastromasa
https://clck.ru/3QJLeW
2. Рейтинги
https://clck.ru/3QJLfG
3. Что не так с the World’s 50 Best Hotels
https://clck.ru/3QJLfv
4. Новости Мишлена
https://clck.ru/3QJLgY
-
Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают международные гастрономические новости и тренды: закрытия ресторанов в Сингапуре, новые рабочие концепции в Лондоне и душные разговоры про борщевик в конце.
Что читать:
1. Трапезник и может ли Перемена называться «русским» рестораном при таком интерьере
https://t.me/trapeznick/1974
2. Открытие недели: ESSE в Копенгагене
https://clck.ru/3QEqQ6
3. Новости Мишлена: почему звезда не означает полный зал
https://clck.ru/3QEqUr
4. Оттоленги о том, что происходит с ресторанами
https://clck.ru/3QEqVk
5. Книга недели: снова Бурден
https://clck.ru/3QEqc8
Еще мы говорили про это:
Gastromasa гастрономический форум в Стамбуле, славится невероятным списком селебрити спикеров, но ужасной организацией.
Лидия Чарская — русская писательница, написала более 80 книг.
Central — ресторан в Лиме, Перу, был рестораном номер один в рейтинге The World’s 50 Best в 2023.
Osteria Francescana ресторан в Модене, в Италии, был рестораном номер один в рейтинге The World’s 50 Best в 2016 и 2018.
- Montre plus
