Episódios
-
В этом выпуске разговариваем о бизнесе на обжарке кофе с обжарщиками из Новосибирска "ТАВ"
Гости: основатель компании - Борис Рабинович и маркетолог - Дарья Бредихина.
В этом выпуске поговорили с ребятами на кофейные темы, с позиции обычного потребителя. Выяснили что значит быть крутым обжарщиком кофе и какие проблемы испытывает бизнес. На что смотреть при выборе зерна при покупке. А еще:
- что такое спешиалти кофе и как его продать обычным потребителям;
- как конкурировать в нише обжарки кофе;
- что такое Q-грейдер и зачем на него учиться.
Тайм-коды:
01:00 Что значит ТАВ?
05:00 откуда любовь к кофе?
10:10 как Борис пришел в бизнес
15:00 как развилась индустрия
18:11 как конкурировать в нише кофе?
24:45 Своя обжарка влияет на продажу кофе в кофейне?
28:50 Почему нет своей кофейни?
30:50 Зачем кофейне СТМ?
39:50 Как выбирать кофе по визуалу пачки или вкусу?
42:40 Что такое СПЕШЛТИ кофе понятным языком?
48:40 Нужно ли смотреть на оценку Q-грейдера?
53:40 Кто пишет дескрипторы на пачках и насколько они объективны?
58:50 Вода влияет на вкус кофе, как повторить вкус с каппинга?
01:03:00 Шоколад с которого Дмитрий улетает и рекламная интеграция
01:07:00 Чем занимается Q-грейдер?
01:17:00 В Новосибирске есть комьюнити кофейщиков?
01:20:50 Как понять что ты классный обжарщик?
01:30:00 Бинтубар шоколад повторит успех кофе?
Посмотреть здесь::
Ютуб https://youtu.be/rtxSJy5rB0M
Подписывайтесь:
Дмитрий Секушенко https://www.instagram.com/dima_chef
ТАВ https://www.instagram.com/tab.coffee_
-
В 10-м выпуске говорим про энергии и творчество.
Забавно наблюдать за тем, как по разному мы мыслим. Пока одни живут старыми сценариями, другие буквально создают свою жизнь по шагам.
Можно скептически относиться к теме состояний и энергии, но очевидно - они имеют место в жизни каждого из нас. Как находить в себе способность к новому мышлению, быть в потоке и ресурсе, иметь мотивацию и не разочаровывваться в своих поступках - в новом выпуске подкаста вместе с очаровательной гостьей Ануш.
На протяжении всего разговора неоднократно попадал в ловушку линейности своего мышления. Интересно, сколько раз на протяжении подкаста это случится с вами?))
*смотрите видео версию на ютубе
Таймкоды:00:50 Меня зовут Ануш. Псевдоним или новая личность?
03:20 Дмитрий про сепарацию с "Конфеткиным"
05:11 Какая для меня Ануш?
10:11 "Я допускаю все что может быть"
13:30 Выбор через отклик в теле - как это?
14:10 Как удерживать импульс и не сгореть
20:30 Почему нас не учат мечтать ощущения?
23:05 Как ты понимаешь что ты классный художник?
26:00 Когда делаешь "из ума" энергии не хватает
28:00 Как Ануш пришла к творчеству
36:45 NFT. Зачем картины в виртуальной реальности?
41:50 Нейросети заменят творцов?
44:00 Люди покупают состояния друг друга
45:40 Как работает арт-терапия. Вопрос из опыта дегустации шоколада Дмитрия
54:00 Дмитрий-эзотерик?
56:20 Как на Ануш действует шоколад?
57:45 Технология расщепления любой пищи из Мексики
01:00:00 Заниматься бытовыми делами или инвестировать время в свой отдых?
01:06:00 Осознанное потребление - как это?
01:11:30 Почему Ануш живет в Новосибирске
01:16:00 Терапия для Дмитрия
-
Estão a faltar episódios?
-
"Если мне хорошо, то и другим так же будет"
Если бы у меня хватило места на телефоне, то вы бы увидели как на протяжении 1.5 часов я слушал мою гостью с открытым ртом.
Ирина практикует легкий к пониманию подход заключенный в формулировку гедонизма, где истинной целью является удовлльствие. Про то как она его чувствует, в чем выражается и как транслирует его в мире - слушайте в новом выпуске Шоколадной волны.
-
Подписывайтесь, ставьте лайк и пишите ваши эмоции в комментариях.
Ирина Калинина: @ira_winesnob
Дмитрий Секушенко: @dima_chef
Таймкоды:
00:50 знакомство с Ириной01:25 Начнем с английского, откуда любовь к преподаванию?
07:00 Как попасть в модную московскую компанию?
10:25 Самый крутой результат ученика Ирины
12:00 Гедонизм - как он проявлен в твоей жизни?
22:00 Триггеры праздника от Дмитрия
24:00 Требовательность к посуде и сравнение Новосибирска с Москвой
34:25 Сервировка. Это профессия? Гже это актуально сейчас?
39:20 Как посуда влияет на вкус еды?
43:30 Винный сноб - это кто?
53:30 Спокойствие и уверенность - это стиль. Истории из жизни сомелье.
01:00:00 Какими качествами должен обладать сомелье?
01:06:00 Зачем заведению сомелье и можно ли продавать только через меню?
01:11:50 Как рекомендовать вино если вкусы индивидуальны?
01:16:25 Дмитрий рассказывает как горят глаза от шоколада.
01:20:00 Интересны другие сложновкусовые продукты?
01:22:00 Про винное казино
01:26:30 Зачем возрождать русские традиции?
-
В январе нашему бренду Mr.Konfetkin исполнилось 7 лет.
Ко Дню рождения я пригласил к себе гостем свою жену Ирину, чтобы узнать как сформировался ее путь от работы на домашней кухне до управления кондитерским производством. Откуда пришла любовь к десертам, как появился Mr.Konfetkin и как сохранить отношения, совмещая в себе несколько ролей — слушайте в новом выпуске Шоколадной волны.
Таймкоды:
02:32 Что для тебя конфеткин?03:36 За что отвечаешь в компании?
04:57 Как формируется меню и как десерты становятся хитами?
06:15 Как все начиналось - Ирина вспоминает 2016й год
18:20 Как ты представляла будущее 7 лет назад?
23:24 Были случаи когда хотела все бросить?
26:20 Как рождение дочери и продажа квартиры повлияли на работу и в целом на тебя?
30:20 Как решилась на создание кофейни (какао-бара)?
33:55 Что проще научить или сделать самой?
34:24 Откуда любовь к работе с едой?
35:32 Самый сложный десерт в Mr.Konfetkin?
36:30 Сложно убирать десерты из меню даже если у них есть фанаты?
37:00 Как появился Summer Snickers?
38:11 Если бы ты делала все одна, насколько бы тебя хватило?
40:33 Почему веганские десерты а не классика?
42:48 Какие десерты ты хочешь видеть в меню?
44:46 Если начать все заново, что бы изменила?
45:44 Самое сложное за 7 лет - сохранить отношения в семье
49:10 Какими достижениями гордишься - личными и в компании?
50:49 Какие планы на ближайшие годы?
52:42 Каково это быть не для всех?
54:26 Новая культура шоколада - что думаешь о ней?
57:05 Помнишь как началась история с шоколадом?
01:00:00 Шоколад без сахара - новая ниша?
01:01:37 История как мы стали популярны в 2018-м
01:04:03 Нужно ли быть кондитером чтобы создать похожий проект?
-
Этот выпуск уникален - в нем нет гостя, и нет таймкодов. Только я и вы.
В мае я выступал с одноименной темой на Coffee Tea Cacao Russian Expo 2022. Открывал своей лекцией зону cacao stage. На мое удивление в для 11 утра в четверг иметь полный зал - классный результат. Знаю многим из вас не удалось попасть на мое выступление и специально для вас, рассказываю как появилась концепция какао-бара, в чем сложности работы с bean to bar шоколадом и какие основные шаги для продвижения шоколадного меню в кофейне я вижу со стороны своего опыта.Это 6й эпизод, так как по логике он должен быть раньше уже записанного 7-го с Марией.
Благодарю вас за поддержку, ставьте сердечки, рекомендуйте друзьям, пишите комментарии. -
Первый полет на самолете, впервые в Москве и первая командировка с лекцией на уникальной нишевой тусовке Coffee tea cacao Russian Expo.
Мария работает в какао-баре Mr.Konfetkin более 1.5 года и получила шанс представлять бренд на выставке с лекцией "Сочетния bean to bar шоколада с растительным молоком". Шесть месяцев неспешной подготовки, отработка сочетаний четырех видов растительного молока и ремесленного шоколада по итогу не состоялась.Мы поговорили с Марией о том как прошла выставка, какие люди и бренды нас восхитили, обсудили организацию выставки и делились эмоциями о поездке.
Ставьте лайки, пишите комментарии, слушайте подкаст и делитесь им с друзьями.
Ешьте вкусный шоколад!Таймкоды:
00:00 интро02:00 Как оказались на экспо с Марией
03:30 О подготовке к Экспо
07:00 Нюансы подбора шоколада к молоку
12:00 Первая поездка Марии в Москву. Каково это?
17:05 Эмоции от выставки и лекции от Маши
21:00 Предлагаю новый взгляд на сценарий выставки
22:28 Проблемы в лектории или как все пошло не по плану
26:00 Кто хочет получить презентацию с лекции пишите в комментариях "Хочу"
26:30 Какие чувства после лекции?
27:00 Первое упоминание про господина Кусалова
28:00 Екатерина Пикалова, добрый день!
29:35 Восторг, ну каковы стенды!
30:30 Чего не хватило на выставке?
32:20 Почему не было какао на Экспо? Разгоняем про реализацию концепции Шоко-бара
37:10 Как Мария поняла что и где кайфово на выставке?
38:15 Тут про Tasty Coffee и их инновации
45:55 Тут про ФЛОУ
47:45 Нитка - восхитительная чайная в Москве
53:10 Чайная Высота и дегустация на стенде
54:40 снова он - Кусалов ТОП
57:35 Госпожа Бурова, "та самая тетя"
59:30 the Fruit, Шлягер вкуса, Ермолаевы, Эндорфин, что по ним?
01:05:05 Marussia красавчики?
01:07:45 Юлия Смирнова - леди "какао-фрик" и ее церемонии
01:10:50 Romkin's- красавчик и бешеный шоколатье
01:13:52 Кто еще удивил?
01:15:00 Милашка Даша Барташевич, ее журнал Cafe's mag и кофе с лавандой
01:18:00 Индия Керала везде топ, согласны?
01:20:05 Инжинирия - эпический финал выставки
01:24:00 Мои наблюдения
-
Представьте, сначала вы любите чизкейки, а потом они становятся первым кирпичом в создании успешного проекта с десертами, напитками и вкусной едой.
Кажется легко?
Гость выпуска, моя коллега, Екатерина Ветхова не имея опыта управления персоналом и предпринимательства вместе с мужем с головой погружается в покупку действующей кондитерской с сотрудниками и клиентами и теряет всех.
Верить в судьбу или нет, но когда перед финальным решением, инвестор сливается и пропадает, Катерина решает продать единственный автомобиль и квартиру. Через 3 месяца покупает около нулевой бизнес и вместо ипотеки вкладывает оставшиеся деньги в КООК ещё полгода, пока не увидела первую прибыль.
В этом выпуске:
⁃ Что проще: купить готовый бизнес или построить свой с нуля?
⁃ Что делать когда конструктив в отзывах меняется на прямой хейт, и вместо компании обсуждают тебя.
⁃ Как создать атмосферу в команде и сохранить гармонию в семье.
И цитата, которая войдёт в золотой фонд:
«Часто покупают не десерты, а ценности. Я бы хотела чтобы покупали десерт потому что он вкусный. Если нас будет выбирать за ценности, я могу готовить плохой продукт.»
Ставьте лайк ♥️ если понравилось, делитесь в друзьями и пишите комментарии. Буду рад вашей поддержке.Ешьте вкусный шоколад.
-
Предложение записать эфир на радио "Серебряный Дождь" было заманчивым. Неделю я думал о том, что должен услышать человек вечером в пятницу в прямом эфире, чтобы заинтересоваться и запомнить, что какао на шоколаде вкуснее привычного напитка из детства.
В эфире простыми словами рассказал о концепции какао-бара Lory Story, ассортименте шоколадных напитков и десертах. Объяснил, почему весь шоколад на полках магазинов отличается только упаковками. Чем похожи сферы кофе и шоколада. И откуда в темном шоколаде вкус фруктов и ягод.
Ставьте лайк если понравилось, делитесь в друзьями и пишите комментарии. Буду рад вашей поддержке.
Ешьте вкусный шоколад.
Дмитрий Секушенко, основатель кондитерской и какао-бара Mr.Konfetkin в Новосибирске https://www.instagram.com/dima_chef/ -
Представьте, вы на семейном ужине внезапно узнаете, что ваши прабабушка и прадед были владельцами шоколадного производства в 19 веке, и в семье сохранились заметки и рецепты вашего дальнего родственника. Такая история случилась с гостьей четвертого подкаста Chocolate vibes - Татьяной Бриль.
Четыре года назад она создала Шоколадный Дом Бриля с фамильной историей. В лучших традициях Европейских бутиков, она разместила в самом центре Новосибирска производство с витриной и столиками и объединила их с площадкой для мастер классов. Это место обязательно к посещению всем любителям сладостей. Мечта каждого шоколатье, не иначе)В этом выпуске мы поговорили о сложностях управления предприятием, особенностях формата производство+магазин и об особенностях семейного бизнеса.
Всем кто любит шоколад, начинает свой путь отливая плитки на кухне, действующим производителям - рекомендую, считаю опыт Татьяны уникальным и интересным.Ставьте лайк если понравилось, делитесь в друзьями и пишите комментарии.
Ешьте вкусный шоколад ;)Ведущий: Дмитрий Секушенко, основатель кондитерской и какао-бара Mr.Konfetkin в Новосибирске https://www.instagram.com/mrkonfetkin/ Гость: Татьяна Бриль, основатель Новониколаевского Шоколадного Дома Бриля, основанного в 2017 году https://www.instagram.com/chocolatebril_/
-
После моей поездки в Москву, я задумался: в чем сложности взаимодействия сфер шоколада и кофеен?
В процессе рассуждений возникло много тематических вопросов, которые задал своему коллеге с большим количеством регалий и наград в кофейной индустрии, основателю самой известной сети кофеен в Новосибирске Blackwood coffee, Кириллу Никулину.Выпуск будет интересен всем кто интересуется вкусным кофе и связан с кофейной индустрией.
В этом выпуске:
Как бариста с мечтой о своей кофейне пришел к сети из 5 точек за 6 лет Какие сложности возникают при открытии кофеен в Новосибирске Открыться в центре на траффике и в спальном районе современного микрорайона. В чем разница? Зачем кофейне своя обжарка и как она влияет на выбор гостя? Что важно при найме и обучении бариста и куда расти, если кажется что уже достиг потолка? Кофе и алкоголь. Новый формат на который ставит Кирилл в своем новом заведении.Ставьте лайк если понравилось, делитесь в друзьями и пишите комментарии. Буду рад вашей поддержке.
Желаю приятного прослушивания, пейте вкусный кофе и ешьте вкусный шоколад!Ведущий и автор подкаста:
Дмитрий Секушенко, основатель кондитерской и какао-бара Mr.Konfetkin в НовосибирскеГость:
Кирилл Никулин, автор и сооснователь сети кофеен Blackwood coffee в Новосибирске
В индустрии кофе 15 лет; Чемпион России по кофе-алкоголь 2012 г; 2-х кратный вице-чемпион России по каптестингу 2013-14 гг; Бронзовый призёр чемпионата России по кофе-алкоголь 2013-19 гг; Бронзовый призёр чемпионата России по Brewers cup 2015 г; Бронзовый призёр чемпионата России по каптестингу 2015 г; Сертифицированный сенсорный Судья Международной ассоциации Specialty coffee в России 2014-22 гг -
Этот выпуск мы записали в Москве 14 ноября 2022 г. В эти выходные должен был состояться московский Салон Шоколада, но его снова перенесли, теперь на февраль 2022 года.
Что ж, это классный повод позвать к себе на подкаст моего коллегу, и самого известного шоколадного ремесленника современности Андрея Хачатуряна. Выпуск получился информативным, плотным и увлекательным. Всем, кто соприкасается с ремесленным шоколадом - рекомендую!
Ведущий:
Дмитрий Секушенко, основатель кондитерской и какао-бара Mr.Konfetkin в Новосибирске
Гости:
Андрей Хачатурян, основатель и генеральный директор шоколадной мануфактуры Fresh Cacao в Москве
Екатерина Пикалова, организатор шоколадных мероприятий, дегустаций и мастер классов, Екатеринбург
-
Эмоциональный аудиоподкаст в котором простым языком рассматриваем тему ремесленного bean to bar шоколада, вкус, производителей и тренды. Спорим о стоимости, рассуждаем о популярности шоколада и почти нашли мотивы покупки шоколада потребителями.
Ведущий:
Дмитрий Секушенко, основатель кондитерской и какао-бара Mr.Konfetkin в Новосибирске
Гости:
Екатерина Пикалова, организатор шоколадных мероприятий, дегустаций и мастер классов, Екатеринбург
Алина Бедель, шоколатье фабрики Be Choco в Екатеринбурге
