![[REDIFF] Anaë - A la découverte de la création d'un gin français, bio et engagé, avec Pauline Raffaitin](https://is4-ssl.mzstatic.com/image/thumb/Podcasts112/v4/bd/3f/aa/bd3faa14-51ef-a3aa-4e33-1dc661c5fbfd/mza_13009610977267901445.jpeg/250x250bb.jpg)
Episódios
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Vous aimez le fromage ?
Vous aimez le whisky ?
Alors cet épisode est fait pour vous !
On part en compagnie de Damien Richardot, fondateur des fromageries Monbleu, et d'Antoine Sabatier, ambassadeur de Fettercairn, à la découverte de ces deux univers pour évoquer un sujet passionnant : les accords fromages et spiritueux.
En bonus ? On évoque la superbe collaboration entre les deux marques autour d'un fromage unique au whisky Fettercairn, un délice !
Pour en savoir plus sur Monbleu
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Pour retrouver les whiskies Fettercairn
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Et pour découvrir en vidéo cette création fromagère
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Dans cet épisode, Louis-Marie explore l'univers des fromages avec Damien Richardot, fondateur des fromageries Monbleu, et celui des spiritueux avec Antoine Sabatier, ambassadeur pour le whisky Fettercairn.
Ils discutent de l'importance des accords entre ces deux mondes, de la sélection des fromages, et de l'évolution de Monbleu. Damien partage son parcours, ses passions, et des idées de recettes alliant fromages et spiritueux.
Dans cet épisode, Louis-Marie et ses invités explorent l'art de la dégustation des spiritueux et des fromages, en mettant l'accent sur les accords entre ces deux univers.
Ils discutent des rituels de dégustation, de l'histoire de la distillerie Fettercairn, et de la création d'un fromage unique au whisky Fettercairn.
Les intervenants partagent également des conseils pratiques pour réussir ces accords, tout en soulignant l'importance de l'expérimentation et de la découverte personnelle dans le monde de la gastronomie.
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Yo ho Yo ho, et une bouteille de rhum !
Le temps d’un épisode, laissez-vous embarquer pour une traversée hors du temps avec Eau-de-Vie.
Après la pluie, les rayons doux du soleil viennent caresser le pont du bateau, où il est temps de déguster le Single Cask 100% malouin des Armateurs de Rhum.
Venez découvrir le portrait chinois de cette cuvée vieillie à Saint Malo, comme c’était fait au XIXème siècle.
Pour profiter d’un moment de partage et de sérénité au rythme d’un léger roulis, il suffit d’écouter ce nouvel épisode d’Eau-de-Vie.
Pour en savoir plus sur Les Armateurs de Rhum
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Estão a faltar episódios?
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“C'était dans l'ancienne cave de mes parents… Vieille ville intra-muros, des plafonds voûtés, il fait chaud, il y a beaucoup de monde, on est en pleine route du Rhum.
Il y a un monsieur que je ne connais pas, mais qui est en fait connu tout le monde ici. Il s'assoit à côté de moi, et me dit alors ça va ? On va faire une dégustation ensemble.”
Mathurin raconte la dégustation qui a bousculé sa vision du rhum, avec Jacques Larrent, maître de chai de la Distillerie Bielle à Marie-Galante.
Une dégustation à l’origine de la vocation de Mathurin : faire revivre le vieillissement et l'élevage de rhum en fût au sein de la ville historique des Corsaires, Saint Malo.
C’est de cette ambition et de la création de son entreprise, Les Armateurs de Rhum, dont Mathurin est venu nous parler au micro d’Eau-de-vie.
Pour ne pas être un marin d’eau douce, écoutez ce nouvel épisode !
Pour en savoir plus sur Les Armateurs de Rhum
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Dans cet épisode, Constance et Mathurin explorent l'univers du rhum à Saint-Malo.
Mathurin partage son parcours, ses passions pour la gastronomie et l'entrepreneuriat, ainsi que les méthodes de production innovantes qu'il utilise pour redonner vie à un patrimoine oublié.
Ils discutent également des projets transatlantiques et de la vision entrepreneuriale qui guide leur aventure. Dans cet épisode, Mathurin partage son parcours et sa passion pour le rhum, en mettant l'accent sur la création de nouvelles liqueurs apéritives et l'importance de la production locale.
Il évoque également ses ambitions pour l'avenir de son entreprise, Les Armateurs de Rhum, et l'importance de la synergie entre les acteurs du secteur.
Les expériences de dégustation et l'impact de l'environnement sur celles-ci sont également abordés, soulignant l'importance de l'humain dans le processus de création.
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On en a marre de marier le saumon fumé avec un éternel vin blanc.
Alors on a imaginé ce nouvel épisode d’Eau-de-Vie.
Stéphane Chevé est artisan fumeur, et fondateur de la Maison Matthieu.
Il produit de délicieux poissons fumés.
Au micro d’Eau-de-vie, il décortique les accords entre ses poissons et trois références du whisky Waterford.
Quand deux savoir-faire d’exception se rencontrent, ça donne très, très faim. Vous êtes prévenus !
Un épisode pour tous les gourmets qui aiment les expériences authentiques et raffinées.
Pour en savoir plus sur la Maison Matthieu
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Et pour retrouver ces divins produits
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Dans cet épisode, on explore l'univers des spiritueux et leur association avec la gastronomie, en particulier à travers la rencontre avec Stéphane Chevé, artisan fumeur.
On discute de l'art de la saurisserie, du parcours de Stéphane, de la qualité des ingrédients, des méthodes de transformation du poisson fumé, et de l'importance des spiritueux dans l'accompagnement des plats.
Stéphane partage également ses expériences et ses expérimentations avec différents types de poissons et de spiritueux.
Dans cet épisode, on explore enfin les associations entre poissons fumés et spiritueux, en particulier le whisky, avec une distillerie emblématique de l'Irlande : Waterford.
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Célébrez l’automne avec Estelle Groult, dans le nouvel épisode d’Eau-de-Vie !
À travers le portrait chinois du calvados Vénérable du domaine Roger Groult, profitez d’une longue marche en forêt sur les feuilles mortes.
Un univers or et roux qui se prolonge au coin du feu, entre famille et gourmandise.
Estelle sait de quoi elle parle avec cette belle référence, puisqu’elle est la représentante de la cinquième génération des Groult, à la tête de l’entreprise.
Laissez vos papilles vous guider à travers les saisons : écoutez ce nouvel épisode !
Pour en savoir plus sur le Calvados Roger Groult
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La lavande, le thym, les genièvres…
Ça fait plus de 120 ans que les Distilleries et Domaine de Provence travaillent les aromates locaux pour produire apéritifs et liqueurs.
Il y en a un que vous connaissez forcément, c’est le pastis Henri Bardouin.
Mais de nombreuses autres références authentiques sont à découvrir dans cette distillerie familiale.
Dans cet épisode de Eau-de-Vie, on reçoit Antoine Robert, président et directeur général des Distilleries et Domaines de Provence.
Ensemble, on explore l'histoire de la distillerie, fondée en 1898, et son évolution à travers les générations. Antoine partage son parcours personnel, sa passion pour les spiritueux, et les défis qu'il a rencontrés en prenant la direction de l'entreprise familiale.
On discute également des produits emblématiques tels que le pastis Henri Bardouin, l'absinthe et le Rinquinquin, ainsi que des projets futurs pour la distillerie.
Pour en savoir plus sur les Distilleries et Domaines de Provence
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Un gin réalisé avec du vin, avec de légères notes anisées apportées par les graines de fenouil…
Je parle du gin blanc de la Distillerie des Deux Mers bien sur, créé par Boris Générat !
Boris est venu nous faire le portrait chinois de ce gin, au micro d’Eau-de-Vie.
Venez vivre un moment entre amis, au coucher du soleil, autour d’un brasero sur lequel grillent des tapas.
Pour ça c’est facile, il suffit d’écouter l’épisode.
Pour en savoir plus sur la Distillerie des deux mers
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“On a une trentaine d'hectares de vergers, on presse nos pommes, on distille notre cidre, on maîtrise vraiment toute la chaîne du début jusqu'à la fin.
Le calvados, Roger Groult, c'est vraiment de la matière première jusqu'à la mise en bouteille, tout se fait sur le domaine.”
Tout semble dit. Et pourtant il reste tellement de choses à raconter sur le domaine familial Roger Groult !
C’est Estelle Groult, 5ème génération de la famille et à la tête de l’entreprise, qui nous permet d’en apprendre plus sur le domaine, dans le nouvel épisode d’Eau-de-vie.
Découvrez sa passion pour le calvados et la transmission de son savoir-faire, en écoutant ce nouvel épisode.
Pour en savoir plus sur le Calvados Roger Groult
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“C'est quand on met la main sur l'alambic, qu'on touche ces matières, qu'on a presque cette première brûlure sur le cuivre chaud… c'est là qu'on se dit, on peut peut-être commencer à devenir un peu distillateur.”
Découvrez le superbe projet de Boris Générat, fondateur de la Distillerie des Deux Mers, dans le nouvel épisode d’Eau-de-Vie.
Une distillerie qui relie le terroir bordelais, la vigne et les spiritueux, à travers la vision de Boris. Et ce n’est que le début !
Pour une promenade entre les vignes, il suffit d’écouter l’épisode.
Pour en savoir plus sur la Distillerie des deux mers
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Il y a vingt ans, c’était l’affaires de quelques passionnés.
Aujourd’hui, c’est 50 000 heureux, curieux ou connaisseurs (souvent les trois) qui s’y retrouvent.
Il s’agit du Whisky Live bien sûr !
Grâce à l’enthousiasme et à la créativité des organisateurs, Le Whisky Live est devenu le premier salon européen des spiritueux.
Au micro d’Eau-de-Vie, Nicolas Le Brun, organisateur en chef, est venu distiller à nos oreilles toutes les pépites qui nous attendent.
Vous n’êtes pas prêts pour cette édition anniversaire, on vous le dit.
Pour vous mettre l’eau à la bouche avec Nicolas, écoutez le nouvel épisode d’Eau-de-Vie !
Pour tout savoir du Whisky Live 2024
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Et sur la Cocktail Street
🍸 c'est par là
En résumé le Whisky Live c'est
🏢 A la Grande Halle de la Villette - 211 Avenue Jean Jaurès, 75019 Paris
🔥 Samedi 28/09 : 13h30-19h00 (12h30-19h00 pour les Pass VIP)
🔥🔥 Dimanche 29/09 : 13h30-19h00 (12h30-19h00 pour les Pass VIP)
🔥🔥🔥 Lundi PROS 30/09 : 10h00-18h00🍇 Si vous souhaitez en apprendre plus sur l’univers des vins, des spiritueux, rejoignez-nous sur Speakeasy : www.pleasespeakeasy.fr 🍇
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Last but not least,
C’est la dernière de notre série d’été avec Eau-de-Vie.
Et c’est le génie Emeric Tiercelin qui s’y colle, pour ce dernier épisode consacré à la mixologie.
Pour profiter de l’été indien, découvrez deux cocktails aux accents exotiques : Un Old Fashioned à base de rhum jamaïcain, et un VRAI Mojito.
Les recettes évoquées ❤️
Rhum Old-Fashioned
- Dans un verre type : Rock
- 50ml Rhum Jamaicain (Hee Joy 2008 - Ou leur nouvelle référence)
- 10ml Oléo Banane
- 10 Gouttes Teinture Sel Rose d'Himalaya et Aneth fraîche
- Un Gros glaçon (Clear Ice Cube)
- Réalisation : Au verre directement - Ajouter tous les ingrédients - le glaçon et remuer à l'aide d'une cuillère à mélange pendant env. 15sec
- Garnish : Zest de Citron Jaune frais exprimé sur le dessus et en guise de déco + un brin d'aneth frais.
- Oléo Saccharum Banane :
- Dans un Tupperware ou Contenant hermétique y ajouter : 100g de Peau de Banane + 100g de sucre blond bio non raffiné.
- Fermer le contenant et laisser pendant 48h dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.
- Ouvrir le contenant et ajouter 1 cl d'eau chaude frémissante récupérer un maximum de l'oléo - Filtrer à l'aide d'une passoire et conserver dans une bouteille en verre propre. (2 jours de conversation optimale )
- Teinture Sel Rose d'Himalaya et Aneth :
- Dans un verre ajouter 2cl de Rhum Jamaicain - 10 Brin d'Aneth frais et une belle pincée de sel rose d'Himalaya. Recouvrir à l'aide d'un film alimentaire.
- Laisser infuser 48h. Filtrer à l'aide d'une passoire et conserver dans une pipette (Bitter)
Classique Mojito
- Dans un verre type : Tumbler
- 50ml Rhum Jamaicain ou de votre choix.
- 1 belle c.a.c de sucre blond non raffiné ou 10 ml d'un sirop de sucre blond bio non raffiné (1/1)
- Un demi Citron Vert frais pressé - Env. 20ml.
- 10/12 Belles feuilles de Menthe fraîche taper dans le creux des mains.
- 3/4 Gouttes de Bitter Angostura ou du Bitter de votre choix.
- Topper avec 20ml d'Eau Gazeuse ou de Ginger Beer
- Réalisation : Au verre directement - Ajouter le Sucre et le Jus de Citron ( Remuer de manière à lier les 2 correctement créer notre base de Sirop ) - Ajouter la Menthe - Remplir de Glace Pilée jusqu'au Bord - Ajouter le Rhum - Remuer de manière à bien homogénéiser le tout - Remplir à nouveau de glace pilée jusqu'au bord du verre - Topper avec l'eau gazeuse ou la ginger beer - Remuer une dernière fois délicatement ne pas casser la bulle - Ajouter une tête de menthe en déco exprimer au préalable au dessus du verre avec l'aide du côté de la main exprimer les huiles essentiels présent dans la menthe pour l'aspect olfactif.
- Garnish : Tête de Menthe fraîche à exprimer. Une paille ( Fibre de Canne idéalement) 😉Pour découvrir l'univers de Mixologist in the Soul
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Et sur Youtube
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Cette semaine direction Marseille avec Marine Lamour et James Drury.
En juillet 2024 ils ont lancé un tout nouveau bar à cocktails : Paloma.
Passionnés par l'univers du cocktail et forts d'une riche expérience dans le monde de l'hospitalité, ils partagent avec nous leur parcours atypique, leurs inspirations et la philosophie qui les a conduits à ouvrir cet établissement.
A tester d'urgence 🫶.
Et en bonus, voici deux créations rafraîchissantes pour l'été, à déguster sur place ou à réaliser chez soi.
Les recettes évoquées ❤️
KIDULT
Jack Daniel’s Bonded
Liqueur d’abricot du Roussillon
Thé genmaicha
Citron jaune
Yaourt grecque
A déguster directement au Paloma, l'adresse est juste en dessous.
TOMMY’S SODA
5cl Tequila blanco
2cl Sirop d’agave
3cl Citron vert
Dans un verre rocks, réaliser un rim au sel. Versez tous les ingrédients dans un shaker rempli de glace. Shaker énergiquement puis servir sur glace dans le verre. Allonger à l’eau gazeuse. Garnir avec un quartier de citron vert. Déguster !
Pour découvrir Paloma
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🍸 Et son adresse 🍸
17 rue André Poggioli, 13006 Marseille
Du Mercredi au Dimanche de 18h à 1h
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Pour cet été, épatez vos invités avec Eau-de-Vie,
Dans cet épisode estival, Paul Périé, créateur du superbe bar à cocktail Le Quatrième Tiers, à Montpellier, vous livre deux recettes de cocktails.
A coup sûr, le premier vous donnera envie de faire un crochet par le sud pour le déguster au Quatrième Tiers.
Et le second vous permettra de réaliser un rhum planteur de grande qualité, simplement.
Cheers, et bonnes vacances !
Pour découvrir Le Quatrième Tiers
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🍸 Et son adresse 🍸
10, Rue Roucher 34 000 Montpellier
Du Mardi au Samedi de 19h à 1h
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Savez-vous ce qu’est un saké samouraï ?
Non, ce n’est pas une bouteille de saké munie d’un petit sabre.
C’est beaucoup plus beau :
C’est un titre honorifique décerné par l’association des producteurs de saké, au Japon.
Youlin Ly, l’un des seuls français à détenir ce titre, et fondateur de la Maison du Saké, a eu la gentillesse de venir nous parler au micro d’Eau-de-vie.
Histoire du saké, élaboration, dégustation,… Il nous dévoile dans ce nouvel épisode un peu du mystère de cette boisson, aux accents de bout du monde.
Pour découvrir l'univers de La Maison du Saké🫶 c'est par ici
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Mais qui est donc le mystérieux personnage du Bateleur ?
Premier arcane du tarot marseillais, c’est un magicien ambulant, un prestidigitateur, un contorsionniste, illusionniste, qui joue des matières, et rebondit toujours.
Et désormais, son homologue barman est né : Le Barteleur.
Barman et magicien ambulant, il joue des arômes et des saveurs.
Grâce à Nicolas Varnier, nous avons pu lever le voile sur ce drôle de zèbre. Il propose des cocktails prêts à boire, pour la maison, mais avec la même qualité que dans un bar.
Pour remonter à l’origine de la création de ce projet ambitieux, et de ce personnage, il suffit d’écouter Nicolas au micro d’Eau-de-vie, dans notre nouvel épisode de podcast.
Pour découvrir l'univers du Barteleur
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Pierre Martin Neuhaus représente la troisième génération dans l’entreprise familiale Coquerel, productrice de Calvados, mais pas que...
En poste depuis 7 ans, il a succédé à son père en douceur, mais avec dynamisme !
Venez découvrir son parcours au sein de la distillerie, qui a mené à des innovations autour du calvados, mais également la sortie d’un nouveau spiritueux : le gin Normindia.
“On a commencé à faire des micro-macérations, des micro-distillations, c’était assez nouveau, on n’avait jamais distillé au domaine du Coquerel autre chose que du calvados”
Un vent de modernité qui s’est aussi fait ressentir dans les packagings et le marketing, toujours au service de la culture du calvados et de sa production haut-de-gamme.
“ça a été un moyen de redynamiser l’image de la distillerie (...) de montrer qu’on ne vendait pas qu’un alcool un peu hors du temps, dans des bouteilles avec des longs cols, avec de la cire qui dégouline, des étiquettes un peu parchemin, etc”
Venez découvrir le calvados comme on ne vous en a jamais parlé, dans ce nouvel épisode.
Bonne écoute !
Pour découvrir l'univers de Coquerel
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Gauthier est Brand Ambassador chez Whyte & Mackay.
Derrière ce groupe on retrouve des distilleries emblématiques comme The Dalmore et Jura, mais aussi une petite pétite : Fettercairn.
Distillerie historique mais résolument contemporaine, elle est reconnaissable pour ses mystérieux anneaux de refroidissement.
D'une licence de droit à une dégustation au coeur d'un chai, Gauthier nous évoque son parcours et nous fait vivre les dessous de Fettercairn.
Dans cet épisode découvrez :
👉 Son parcours et sa passion
👉 Les dessous de la distillerie et de son Warehouse 2
👉 Les projets de Fettercairn autour du chêne
Bonne écoute !
Pour découvrir l'univers de Fettercairn
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Pour un peu de lecture
🥃 sur la distillerie, c'est par ici
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Elle c'est Pauline, Directrice Marketing chez Bollinger Diffusion.
En 2021, elle s'est lancée avec le soutien du groupe Bollinger dans la création de son gin, Anaë.
Français, bio et engagé, Anaë est un gin distillé en Charente et imaginé à partir de 8 botaniques : la baie de genièvre bien évidemment, mais aussi du thym citronné, de la camomille, de la verveine citronnée, du fenugrec, des fleurs de bleuet, des graines de coriandre et des baies de maceron.
De l'origine du projet à son lancement, en passant par la création de l'identité d'Anaë, Pauline nous raconte son aventure.
Au cours de cet épisode :
👉 On évoque le parcours de Pauline
👉 La création d'Anaë, de sa recette à son élaboration
👉 La collaboration avec les épices Nomie
Bonne écoute !
Pour découvrir l'univers d'Anaë Gin
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Pour un peu de lecture🍸 sur l'histoire d'Anaë, c'est par ici
🍸 sur la super collaboration entre Anaë et Nomie, c'est par là
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La Maison Gabriel Boudier, c’est l’iconique crème de cassis, mais pas seulement !
Ce liquoriste et producteur de gin dijonnais travaille également avec les bartenders les plus pointus.
Et pour mettre en lumière ce lien avec le monde de la mixologie, la Maison a organisé le concours Wizard Award :
En plus du prix de 1500 € en jeu, la liqueur originale gagnante sera produite et distribuée par la Maison Gabriel Boudier.
Florian Migeon, directeur marketing pour le groupe Famille Piffaut Vins & Domaines, est venu nous parler de cette Maison iconique de Dijon, mais aussi de ce concours qui s’annonce passionnant !
Pour écouter l’épisode, il suffit de cliquer sur le lien en commentaire. Il est disponible sur toutes les plateformes.
PS : si vous êtes un bartender inspiré, le lien pour s’inscrire à la Wizard Awards 2024 est juste en dessous
Pour découvrir la Wizard Awards 2024
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Envie de découvrir un secret garden de Londres ?
Chloë Laigre, créatrice des infusions pour cocktails Infuse Me, vous donne l’adresse de son bar préféré dans ce nouvel épisode d’Eau-de-Vie.
Découvrez l’univers de sa recette Aromatic Lands sur cette terrasse cachée, typiquement londonienne.
Au milieu de l’agitation urbaine, imaginez un moment de calme bucolique, pour découvrir une recette de gin & tonic pas comme les autres !
Mieux et moins cher qu’un billet Eurostar : écoutez ce nouvel épisode de portrait chinois pour une virée à Londres, avec Chloë !
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