PARTIE 2 - Katia Tardy : Comment allier impact positif et rentabilité économique ? – la recette – Podcast

Episódios

Le dessert de Caroline Hubert, pâtissière
23 dez· la recette
Il y a tout juste un an, pour Noël, elle s’est offerte de réaliser son rêve : ouvrir sa propre pâtisserie.
Caroline a d’abord eu une une première vie dans l’industrie pharmaceutique avant de passer son CAP et de se lancer.
Au coeur de 6e arrondissement de Lyon, elle nous emmène aujourd’hui pour le dessert dans son univers : des créations artisanales uniquement disponible sur commande, pour produire la bonne quantité et ne jamais rien jeter.
Pour clore ce menu sonore, Caroline nous confie son histoire, ses sources d’inspiration et ses astuces de cheffe pâtissière.
Voici donc la recette de Caroline Hubert.
🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
🎵Musique : Living life, Beyond Dreams, Peaceful Winter - Scott Holmes
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Sablés de Noël et leur glaçage royal
225g de beurre, 165g de sucre, 1 gousse de vanille ou 1/2 cac de vanille en poudre, 1 œuf, 470g de farine
pour le glaçage : 1 blanc d'oeuf et 150 g de sucre glace
1- Mélanger le beurre et le sucre avec un robot pâtissier, à la feuille ( ou à la main)
2- ajouter la vanille, l’œuf et continuer de mélanger jusqu’à incorporation de l’œuf. Il faut que l’appareil soit homogène.
3- ajouter la farine et mélanger.
4- étaler au rouleau la pâte à sablé entre deux feuilles de papier cuisson et réserver au frigo 30 min pour faire durcir la pâte et faciliter la découpe à l’emporte pièce.
5- emporte piècer et disposer les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 10min à 180 degrés.
Pour le glaçage :
Mélangez le blanc d’oeuf et le sucre glace
Fouettez à la main
Pour rendre le glaçage bien lisse, ajoutez quelques gouttes d’eau froide
Mélangez à nouveau
Recommencez jusqu’à obtenir une texture bien lisse
Appliquez et lissez le glaçage sur les sablés avec une poche à douille ou une petite cuillère
Laissez sécher à température ambiante quelques minutes
Dégustez

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Le plat de Guillaume Gregoris, cofondateur du restaurant SEMO et de la cheffe Mariane Grivaud
16 dez· la recette
Depuis qu’il a ouvert ses portes il y a deux ans, le bistrot SEMO fait parler de lui et de son champ, où les légumes cultivés en permaculture viennent garnir les assiettes de ses clients.
Je vous emmène aujourd’hui sur les hauteurs de la colline de la Croix Rousse, à la rencontre du co-fondateur de ce restaurant : Guillaume Gregoris.
Dans cet épisode Guillaume nous raconte son histoire et cette envie de retour à la terre qui l’a mené à la création de ce bistrot paysan. Avec de la cheffe Mariane Grivaud, ils proposent une cuisine locale et engagée où le produit est roi, de la graine à l’estomac.
A l’approche de Noël, j’ai sélectionné 3 adresses à Lyon, et je leur proposé de me concocter un menu simple & gourmand en 3 épisodes à cuisiner pendant les fêtes.
Voici donc le plat avec la recette de Guillaume Gregoris et Mariane Grivaud : une courge Jack Be little farcie sauce verte aux épinards et son jus de volaille.
La recette complète est à retrouver sur Instagram @larecette.lepodcast & la page Linked In LA RECETTE
RDV lundi prochain pour le dessert
🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
🎵Musique : Living life, Beyond Dreams, Peaceful Winter - Scott Holmes
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Jack be little farcie, sauce et jus de volaille
Ingrédients (pour 4 personnes)
* 4 courges Jack Be Little
* 100 g de châtaignes cuites
* 80 g de pleurotes
* 80 g de chanterelles
* 1 pomme golden en brunoise
* 1 carotte, coupée en petits dés
* 1 cuillère à soupe de miel
* 30 g de noisettes torréfiées, grossièrement concassées
* 1/2 botte de persil, haché
* 1 échalote ciselée, sel, poivre, muscade, piment
Préparation des Jack Be Little :
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez le chapeau des Jack Be Little et retirez les graines à l'intérieur. Badigeonnez l'intérieur d'un peu d'huile d'olive, salez, poivrez, ajouter un peu de muscade et de piment d’urfa. Placez-les dans un plat allant au four et enfournez pour 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes.
Pour les carottes rôties à la verveine :
* 4 carottes, coupées en bâtonnets
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 1 cuillère à soupe de miel
* 1 cuillère à soupe de feuilles de verveine séchées
Mélangez les bâtonnets de carottes avec de l'huile d'olive, le miel, de la verveine, du sel et du poivre.Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 180°C pendant 25-30 minutes, en mélangeant à mi-cuisson.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile et faire revenir l'échalote. Ajoutez les pleurotes et les chanterelles, faites-les sauter à feu vif pendant 5 minutes.Incorporez la pomme, la carotte puis faites cuire 5 minutes de plus. Ajoutez les châtaignes émiettées, les noisettes et le persil haché.
Garnissez généreusement chaque courge de la farce préparée. Replacez les chapeaux et enfournez pour 10 minutes supplémentaires à 180°C.
Pour la sauce verte :
* 150 g d'épinards frais
* 1/2 botte de persil
* 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 1 gousse d'ail
Faites blanchir les épinards dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 1 minute. Égouttez et refroidissez immédiatement dans de l'eau glacée.Dans un mixeur, combinez les épinards blanchis, du persil, de l'ail, du vinaigre de du cidre, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse
Pour le jus de volaille: récupérer le bouillon du poulet rôtie et le faire réduire plusieurs heures

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L'entrée de Ludivine Royannez, fondatrice du Café Equilibres
9 dez· la recette
C’est un lieu chaleureux, qui donne envie de s’y réfugier, encore plus quand le froid pointe son nez.
Je vous emmène, aujourd’hui dans le 1er arrondissent de lyon, au Café Equilibres à la rencontre de sa fondatrice.
Depuis 7 ans, Ludivine Royannez, fait ici rimer solidarité et décline au fil des saisons des recettes pour le déjeuner ou le goûter.
A l’approche de Noël, j’ai sélectionné 3 adresses engagées à Lyon, et je leur proposé de me concocter un menu simple & gourmand en 3 épisodes : entrée, plat, dessert, à cuisiner pendant les fêtes.
Voici l'entrée avec Ludivine Royannez.
Dans cet épisode, elle nous raconte son histoire de son parcours dans l’humanitaire à la création d’un café restaurant solidaire et nous confie sa recette de flan butternut comté.
RDV lundi prochain pour le plat !
🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
🎵Musique : Living life, Peaceful, Dreams - Scott Holmes
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Recette des flans butternut comté de Ludivine
Ingrédients pour 9 flans :
100g de lait
3 œufs
75g de farine
100g de crème fraîche entière
500g de purée de courge (butternut de préférence)
125g de comté
3g de muscade
Sel et poivre
Eplucher la courge butternut et couper la en cubes d’environ 1cm2
Les faire rôtir au four avec un filet d’huile d’olive environ 30 min
Râper le comté
Dans un grand saladier (ou directement dans un blender), mettre le buttenut cuit, les oeufs, le lait, la crème fraîche, la farine et le comté
Ajouter une pincée de sel, le poivre et la muscade
Mixer au blender ou au mixeur plongeant la préparation jusqu’ à obtenir une texture lisse
Chemiser les moules et y verser la préparation
Cuire 20 à 25 minutes au four à 200 degrés.

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TEASER - 3 recettes (de cuisine) pour les fêtes
2 dez· la recette
Les fêtes de fin d’année approchent à grands pas et vous commencez sûrement déjà à tout préparer, et même peut-être à réfléchir à ce que vous allez cuisiner.
Comment trouver la bonne idée pour faire plaisir à ses invités, et préparer un menu de fêtes aussi bon pour les papilles que pour la planète ?
Bon vous commencez à me connaitre, j’ai une solution à vous proposer…
Je vous explique. J’ai choisi 3 adresses engagées à Lyon, et je leur ai proposé de me concocter un menu en 3 épisodes. Chaque chef.fe vient, avec sa recette : entrée, plat, dessert
Alors rangez les livres de cuisine, et sortez les écouteurs… A partir de la semaine prochaine chaque lundi avant Noël, la recette vous sert un menu sonore en 3 assiettes, à déguster pour les fêtes !
🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
🎵Musique : Scott Holmes Peaceful
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REDIFFUSION - Ariane Delmas, cofondatrice des Marmites Volantes
25 nov· la recette
Dès lundi prochain, à l'approche des fêtes je vous prépare un menu de fêtes, alors en attendant je vous propose la rediffusion d'un épisode enregistré il ya un an pour découvrir ou redécouvrir le projet engagé des Marmites Volantes et de sa cofondatrice Ariane Delmas.
Et si vous aimez ce podcast, pensez à laisser une note et un commentaire sur cette plateforme d'écoute !
Dans cet épisode Ariane Delmas nous emmène d’abord dans les cuisines de son restaurant à Paris où elle réinvente déjà depuis plusieurs années la pause déjeuner sur place ou à emporter.
Puis elle nous racontera son combat pour une cantine engagée 🌏
Car son entreprise livre aussi chaque jour à plus de 1600 écoliers 🎒 des repas cuisinés à partir de produits bruts, bio et locaux, dans des contenants consignés.
Une petite révolution dans un secteur qui a bien mal à se débarrasser de sa mauvaise réputation.
Alors comment fonctionne la restauration collective en France ? Comment l’améliorer ? Et à quel prix ? Et d’ailleurs, bien manger à la cantine, qu’est ce que ça change ?
Avec Ariane Delmas on a parlé :
🥘 De ses souvenirs à la cantine
👩‍💻 De son parcours d’entrepreneuse
🍽️ Du fonctionnement de la restauration scolaire en France
🗳️De la loi Egalim
🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
🎵Musique : Living Life - Scott Holmes
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Pour en savoir plus sur l'épisode :
https://www.marmitesvolantes.fr

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Kelly Frank, fondatrice de Goûm et spécialiste de l'ultra-transformation des aliments
28 out· la recette
Comme beaucoup d’entre nous, j’ai pendant de longues années, été accro à une très célèbre pâte à tartiner...
Ça m’est passé, et ça faisait bien longtemps que je n’en avais plus mangé, jusqu’à ce que je rencontre ma nouvelle invitée.
Kelly Frank est ingénieure en sciences des aliments. Elle a créé une agence qui aide les marques et les consommateurs à aller vers plus de naturalité, pour faire reculer l’ultra-transformation dans nos rayons.
Car aujourd’hui figurez-vous qu’un tiers des ingrédients que nous mangeons serait en fait issue de la chimie alimentaire…
Avec Kelly donc, on a dégusté mais on a aussi décrypté les etiquettes, pour mieux comprendre ce qu’il ya vraiment dans nos assiettes.
Enfin avec Kelly on a surtout parlé :
de son histoire et de sa quête du "vrai goût" comme elle l'appelle, celui qui reflète la qualité.
de son parcours aussi de l'institut Paul Bocuse, à Siga où elle a travaillé avec le Dr Anthony Fardet
Des aliments ultra-transformés, et pourquoi en entend-on de plus en plus parlé ?
De leurs effets sur notre santé
Des solutions pour les repérer sur les étiquettes et les éviter dans nos rayons
Des alternatives possibles pour les industriels
De la bonne distribution : la première enseigne alimentaire sans produits ultra-transformés.
Voici la recette de Kelly Frank
🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
🎵Musique : Living life, Beyond dreams, Begin - Scott Holmes
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TEASER - Kelly Frank : celle qui défend le vrai goût des aliments
14 out· la recette
🍽️C’est la semaine du goût et pour l’occasion, voici une mise en bouche du prochain épisode dans lequel j’ai le plaisir de recevoir Kelly Frank,ingénieure agro-alimentaire et spécialiste du vrai gout des aliments …
🍲Ils sont omniprésents dans notre alimentation, et représenteraient un tiers des ingrédients que nous consommons…
Les produits ultra-transformés, vous en avez surement entendu parler, car nombreuses etudes ont récemment démontré leurs effets inquiétant sur notre santé
🛒Pour nous aider à les éviter Kelly Frank, s’engage aujourd’hui auprès des marques et des consommateurs pour faire reculer l’ultra transformation dans nos rayons
🥫Alors qu’est qu’un aliment ultra-transformé? Quels sont les clés pour les repérer et comment retrouver le goût de la simplicité ?
🎙️Dans le prochain épisode de la recette, vous on va décrypter les étiquettes et tenter de retrouver le goût de la simplicité…
🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
🎵Musique : Living life, Beyond dreams, Begin - Scott Holmes
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PARTIE 2 - Katia Tardy : Comment allier impact positif et rentabilité économique ?
7 out· la recette
🎙️Benjamin, Jérôme, Raphaël, Laurent,… voici quelques uns des biscuitiers que j’ai rencontré il y a quelques semaines, près de Nantes.
🍪Ici une trentaine de salariés fabriquent chaque jour près de 40 000 gateaux à partir d’invendus de pain !
🥖Car figurez-vous que ce symbole de notre pays est aussi l’un des produits les plus gaspillés, notamment dans l’industrie.
Vous écoutez le second volet de l’épisode consacré à la biscuiterie handi gaspi, et voici la suite de ma conversation avec sa cofondatrice Katia Tardy.
🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
🎵Musique : Living life et Hotshot - Scott Holmes
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PARTIE 1 - Katia Tardy : De l'industrie agroalimentaire à l'idée d'une biscuiterie engagée
30 set· la recette
🎙️J’ai grandi à Nantes. Petite, j'ai donc été bercée par le goût d’un célèbre petit beurre et d’un biscuit fourré au sourire ravageur (vous voyez ? )
J’y suis retournée cet été pour rencontrer les créatrices d’une nouvelle petite biscuiterie qui commence à faire du bruit.
🍪A la biscuiterie Handi Gaspi, une trentaine de salariés en situation de handicap fabriquent des gâteaux à partir d’invendus de pains
🥖Car figurez-vous que ce symbole de notre pays est aussi l’un des produits les plus gaspillés, notamment dans l’industrie.
A la biscuiterie handi-gaspi, on a donc décidé de lui donner une seconde vie.
Alors comment mettre fin au gaspillage du pain ? Quelles sont les clés pour favoriser l'insertion des personnes handicapées et comment un petit biscuit est)il en train de faire bouger les lignes dans l'industrie ?
🍽️Voici la recette de Katia Tardy.
Dès lundi prochain, la recette revient avec la seconde partie de l'épisode. RDV le 6 octobre.
🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
🎵Musique : Living life et Hotshot - Scott Holmes
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TEASER - Katia Tardy : celle qui transforme les invendus de pain en biscuits
23 set· la recette
🎙️Ceci est un teaser de l'épisode avec Katia Tardy, la co-fondatrice de la biscuiterie Handi Gaspi
Pour cette rentrée, je vous emmène à Nantes, prendre le goûter avec Alix, Louise et Katia,les 3 co-fondatrices de la biscuiterie Handi Gaspi.
Il y a 3 ans, Katia Tardy et ses associés ont eu cette idée un peu folle d’inventer une recette de biscuits à partir d’invendus de pains 🥖Et pour lutter contre ce gaspillage, elles ont choisi de travailler avec une trentaine de biscuitiers, tous en situation de handicap.
Des rayons des supermarchés jusqu’au comptoir du wagon bar, voici l’histoire d’un petit biscuit engagé bien décidé à jouer dans la cout des grands
Alors que représente le gaspillage du pain dans notre pays ? Et comment faire bouger les lignes avec un petit biscuit ? 🍪
Dès lundi prochain, la recette revient avec un nouvel épisode qui fait du bien. RDV le 30 septembre.
🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
🎵Musique : Living life et Hotshot - Scott Holmes
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EPISODE COMPLET - Diane Dupré la Tour, autrice et cofondatrice des Petites Cantines
26 ago· la recette
🍽️ C’est l’un des premiers restaurants ou je suis allée déjeuner quand je me suis installée à Lyon, il y a 6 ans. Il faut dire que j’étais très intriguée par cette cantine au coin de ma rue, où l’on pouvait venir cuisiner et manger avec d’autres habitants du quartier.
A l’époque je ne connaissais ni l’incroyable histoire de ce lieu, ni la personne inspirante qui en avait eu l’idée…
Les petites cantines c’est aujourd’hui un réseau de 14 restaurants participatifs, dans lesquels près de 40 000 repas sont servis chaque année à prix libre
📖 Diane vient de sortir un livre dans lequel elle raconte son histoire personnelle et l'accident qui a boulversé sa vie et l'a mené à la création de ce projet professionnelle.
Alors comment transformer une épreuve de vie en un projet à impact ? Quel est le rôle du repas dans la construction de nos relations ? Et comment un restaurant de quartier peut réussir à bouleverser les codes de notre société ?
🥘Voici la recette de Diane Dupré la Tour !
🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
🎵Musique : Living life, Wish, Beyond dreams, Flowers, Indie Folk, Storybook - Scott Holmes
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CHAPITRE 4 - Diane Dupré la Tour - comment un restaurant de quartier peut réussir à bouleverser les codes de notre société ?
19 ago· la recette
🍽️ C’est l’un des premiers restaurants ou je suis allée déjeuner quand je me suis installée à Lyon, il y a 6 ans. Il faut dire que j’étais très intriguée par cette cantine au coin de ma rue, où l’on pouvait venir cuisiner et manger avec d’autres habitants du quartier.
A l’époque je ne connaissais ni l’incroyable histoire de ce lieu, ni la personne inspirante qui en avait eu l’idée…
Les petites cantines c’est aujourd’hui un réseau de 14 restaurants participatifs, dans lesquels près de 40 000 repas sont servis chaque année à prix libre
🎙️Cet épisode à la saveur particulière se compose de 4 chapitres, à écouter chaque lundi cet été. Voici le quatrième volet de cette série d'été !
📖 Et je ne peux que vous recommander en complément, de dévorer le livre de Diane, "Comme à la maison", paru il y a quelques mois.
Alors comment transformer une épreuve de vie en un projet à impact ? Quel est le rôle du repas dans la construction de nos relations ? Et comment un restaurant de quartier peut réussir à bouleverser les codes de notre société ?
🥘Voici la recette de Diane Dupré la Tour !
🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
🎵Musique : Living life, Wish - Scott Holmes
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CHAPITRE 3 - Diane Dupré la Tour - l'idée des Petites Cantines, premier réseau de restaurants participatifs
12 ago· la recette
🍽️ C’est l’un des premiers restaurants ou je suis allée déjeuner quand je me suis installée à Lyon, il y a 6 ans. Il faut dire que J’étais très intriguée par cette cantine au coin de ma rue, où l’on pouvait venir cuisiner et manger avec d’autres habitants du quartier.
A l’époque je ne connaissais ni l’incroyable histoire de ce lieu, ni la personne inspirante qui en avait eu l’idée…
Les petites cantines c’est aujourd’hui un réseau de 14 restaurants participatifs, dans lesquels près de 40 000 repas sont servis chaque année à prix libre
🎙️Cet épisode à la saveur particulière se compose de 4 chapitres, à écouter chaque lundi cet été. Voici le troisième volet de cette série d'été !
📖 Et je ne peux que vous recommander en complément, de dévorer le livre de Diane, "Comme à la maison", paru il y a quelques mois.
Alors comment transformer une épreuve de vie en un projet à impact ? Quel est le rôle du repas dans la construction de nos relations ? Et comment un restaurant de quartier peut réussir à bouleverser les codes de notre société ?
🥘Voici la recette de Diane Dupré la Tour !
🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
🎵Musique : Living life, Storybook - Scott Holmes
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CHAPITRE 2 - Diane Dupré la Tour - comment transformer une épreuve de vie en projet pro à impact ?
5 ago· la recette
🍽️ C’est l’un des premiers restaurants ou je suis allée déjeuner quand je me suis installée à Lyon, il y a 6 ans. Il faut dire que j’étais très intriguée par cette cantine au coin de ma rue, où l’on pouvait venir cuisiner et manger avec d’autres habitants du quartier.
A l’époque je ne connaissais ni l’incroyable histoire de ce lieu, ni la personne inspirante qui en avait eu l’idée…
Les petites cantines c’est aujourd’hui un réseau de 14 restaurants participatifs, dans lesquels près de 40 000 repas sont servis chaque année à prix libre
🎙️Cet épisode à la saveur particulière se compose de 4 chapitres, à écouter chaque lundi cet été. Voici le second volet de cette série d'été !
📖 Et je ne peux que vous recommander en complément, de dévorer le livre de Diane, "Comme à la maison", paru il y a quelques mois.
Alors comment transformer une épreuve de vie en un projet à impact ? Quel est le rôle du repas dans la construction de nos relations ? Et comment un restaurant de quartier peut réussir à bouleverser les codes de notre société ?
🥘Voici la recette de Diane Dupré la Tour !
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CHAPITRE 1 - Diane Dupré la Tour - de son parcours de journaliste à l'accident qui a boulversé sa vie
29 jul· la recette
🍽️ C’est l’un des premiers restaurants ou je suis allée déjeuner quand je me suis installée à Lyon, il y a 6 ans. Il faut dire que J’étais très intriguée par cette cantine au coin de ma rue, où l’on pouvait venir cuisiner et manger avec d’autres habitants du quartier.
A l’époque je ne connaissais ni l’incroyable histoire de ce lieu, ni la personne inspirante qui en avait eu l’idée…
Les petites cantines c’est aujourd’hui un réseau de 14 restaurants participatifs, dans lesquels près de 40 000 repas sont servis chaque année à prix libre
🎙️Cet épisode à la saveur particulière se compose de 4 chapitres, à écouter chaque lundi cet été. Voici le premier volet de cette série d'été !
📖 Et je ne peux que vous recommander en complément, de dévorer le livre de Diane, "Comme à la maison", paru il y a quelques mois.
Alors comment transformer une épreuve de vie en un projet à impact ? Quel est le rôle du repas dans la construction de nos relations ? Et comment un restaurant de quartier peut réussir à bouleverser les codes de notre société ?
🥘Voici la recette de Diane Dupré la Tour
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TEASER - Diane Dupré la Tour : celle qui donne le goût des autres
22 jul· la recette
🎙️Ceci est le teaser de l'épisode avec Diane Dupré La Tour, la créatrice des Petites Cantines.
C’est l’été, et je suis très heureuse de vous proposer, un épisode spécial consacré aux petites cantines, un réseau des restaurants participatifs où chacun peut venir cuisiner et tisser des liens avec ses voisins 🥘
Celle qui est à l’origine de projet, Diane Dupré la Tour a accepté de se confier au micro de la recette
📖 Diane vient de publier un livre intitulé « comme à la maison » dans lequel elle raconte son histoire et l’accident qui a fait basculer sa vie il y a 11 ans.
Un ouvrage touchant que je vous recommande chaudement, et qui m’a donné une idée...
🎧Celle de vous proposer un épisode sous la forme de 4 chapitres, à déguster tout l’été !
A partir de la semaine prochaine, chaque lundi Diane nous raconte le chemin qui l’a mené à la création de ces petites cantines qui donnent le goût des autres et du bien manger 🍽️

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Géraldine Dubois - Vigneronne, créatrice du domaine viticole La Têtue
24 jun· la recette
🎙️C’est l’un des symbole de notre art de vivre, le vin fait partie intégrante du patrimoine culturel et gastronomique de la France
Et au pays du vin, Géraldine Dubois, mon invitée cultive sa différence 🍇
Géraldine est lyonnaise et a fait le choix d’une production locale de la terre jusqu’au verre 🍷
C’est à une vingtaine de kilomètres de la ville, qu’elle cultive ses raisins, et c’est là quelle m’a donné rendez-vous, pour me parler de son domaine, le bien nommé : La Têtue…
🌱Car de la ténacité, Geraldine n’en manque pas depuis qu’elle a plongé il y a une dizaine d’année dans ce métier
Il suffit de pousser la porte de son chai au coeur de Lyon, où elle produit ses vins nature, pour en prendre la mesure
🎧Ici des cuvées fait maison, des bouteilles consignées et une démarche résolument engagée
👩‍🌾 Alors comment produire autrement ? Pourquoi renverser les codes de la tradition viticole ? Et face aux enjeux climatiques, a quoi ressemblera demain, notre vin ?
Voici la recette de Géraldine Dubois.
🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
🎵Musique : Living life, Beyond dreams, Begin - Scott Holmes
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TEASER - Géraldine Dubois : celle qui produit du vin nature
17 jun· la recette
🎙️Ceci est le teaser de l'épisode avec Géraldine Dubois, vigneronne lyonnaise, mieux connue ici sous le nom de la Têtue…
Après une première vie dans le monde de la pharmacie, Géraldine réinvente aujourd’hui celui du vin !
Et la têtue est bien déterminée à renverser les codes dece secteur
🍇Ses vignes quelle cultive en bio sont situés à quelques kilomètres de Lyon,
Son vin, nature, est produit dans un chai qui se trouve en plein ville
Et ses bouteilles qu’elle vend localement sont consignés et réutilisées !
Alors Qu’est ce que le vin nature ?
Quelle est est sa particularité ? Et pourquoi est-il parfois mal aimé ?
Pourquoi et comment peut-on repenser
la production du vin de la terre jusqu’au verre ? 🍷
🎧Lundi prochain, la recette se plonge dans la transition viticole et vous propose une grande gorgée d’inspiration made in Lyon
🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
🎵Musique : Living life et Beginnings - Scott Holmes
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Laure Verdeau - Directrice de l'Agence BIO
27 mai· la recette
🎙️Depuis quelques années les ventes de produits bio ne cessent de reculer et désormais la part de bio dans nos assiettes s’élève à 6 % seulement.
🌏Pourtant en matière d’environnement ce label de qualité fait figure de pionnier. Et avec 10 % de nos terres cultivées en bio, la France fait même partie des pays leader de ce secteur !
Pour en discuter, j’ai le plaisir de recevoir dans cet épisode Laure Verdeau, la directrice de l’Agence BIO.
Depuis sa nomination il y a 3 ans, Laure défend avec toute l’énergie qui la caractérise, cette agriculture en crise.
🌱Alors qu’est-ce que le label bio ? Pourquoi lui faire confiance ?
Le bio est-il vraiment plus cher ? Et quelle sont les débouchés qui pourraient enfin relancer ce marché ?
Voici la recette de Laure Verdeau.
🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
🎵Musique : Living life, Hotshot - Scott Holmes
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TEASER - Laure Verdeau : celle qui développe le bio
20 mai· la recette
🎙️Ceci est le teaser de l'épisode avec Laure Verdeau, la directrice de l'agence bio
On va parler de bio 🌱 dans ce nouvel épisode de la recette
Mon invitée, Laure Verdeau, a pour mission de développer ce mode de production, et son fameux logo
Contre vents et marées, depuis 3 ans, la directrice de l’agence bio défend la filière et les 200 000 emplois qu’elle génère 🚜
Mais après plusieurs décennies à rayonner, le bio est aujourd’hui boudé,
et les 60 000 fermes françaises manquent de débouchés.
Alors pour sortir de la crise, Laure et son équipe mettent les bouchées doubles pour trouver des solutions et mettre la pâté aux préjugés 🍽️
Alors qu’est le bio ? Est-ce vraiment plus cher ?
Et comment démocratiser le bio à la cantine ou au restau ?
🌎Pour tout savoir sur l’agriculture biologique, je vous donne lundi 27 mai pour écouter l’épisode
🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel
🎵Musique : Living life et Hotshot - Scott Holmes
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