Episódios
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Jetzt seid ihr dran! – Zum Ende der ersten Staffel von Miguel trifft … Das etwas andere Tischgespräch, stellt sich Miguel euren Fragen. Nach 10 Folgen und über 12 sagenhaften Stunden Interviewgenuss mit den ganz Großen der deutschen Kulinarik ist er neugierig, was euch auf dem Herzen – und auf der Zunge liegt.
Wo liegen die größten Unterschiede zwischen Küche und Service? Warum hat die deutsche Kulinarik „international“ keine große Bedeutung? Wie definierst du den Unterschied zwischen gutem und sehr gutem Service?
Miguels Antworten auf diese und weitere Fragen gibt es hier und jetzt. Ton ab! -
Vincent Moissonnier ist „le Patron“ im Kölner 2-Sterne-Restaurant Le Moissonnier und genialer Geist von Le Moi – Vins Et Spiritueux. In einer Welt der glorifizierten Köche und Sommeliers hat sich der 61-jährige Restaurantinhaber seinen ganz eigenen, unangefochtenen Platz erobert: als faszinierender Gastgeber, als kulinarischer Botschafter, als einer der großen Gentlemen der deutschen Gastronomie.
Mit seinem Gast verbindet Miguel nicht nur Dankbarkeit, Bewunderung und eine tiefe Freundschaft – sondern auch ein ganzes Stück gemeinsame Lebenszeit, Seite an Seite im Le Moissonnier: „In keinem anderen Restaurant habe ich mehr über Disziplin und die Liebe zum Service gelernt als von ihm, dem französischen Charmeur mit der perfekt gebundenen „Papillon“ und dem Schalk im Nacken.“
Gemeinsam blicken die beiden Freunde zurück auf Vincent Moissonniers Leben – von den 70er Jahren im wilden Berlin, seinem Weg nach Köln bis zum Wagnis der Selbstständigkeit vor genau 34 Jahren. Ein wunderbares Gespräch über die Lektionen des Lebens, über Liebe, Genuss und Glück. Ein Gespräch von Maître zu Maître, von Freund zu Freund. Ton ab! -
Estão a faltar episódios?
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3 Sterne, 19.5 Punkte im Gault Millau, Höchstbewertungen im Feinschmecker: Sven Elverfeld ist ganz oben. Als Chef de Cuisine im Aqua hat er die Autostadt Wolfsburg innerhalb von 20 Jahren in eine Pilgerstädte für Gourmets verwandelt. Technische Innovationskraft trifft grenzenlose kulinarische Kreativität, Miguel trifft: Sven Elverfeld!
Im Gespräch mit dem deutschen Spitzenkoch erforscht Miguel, wie man vom Konditor zum Koch – und vom Aufsteiger des Jahres zum internationalen Spitzenkoch wird. Dabei besticht Sven Elverfeld nicht nur mit seinem genialen, immer überraschenden Kochstil zwischen Schlichtheit und Raffinesse, sondern auch mit Sympathie, Dankbarkeit und Ehrlichkeit.
Jahrzehnte in der Gourmetelite – das sind zahlreiche Begegnungen mit Talent und Ehrgeiz, aber auch mit Stolz und Vorurteilen. Da zu bestehen ist hart. Aber es lohnt sich, beweist Sven Elverfeld. Mit Stolz berichtet der 52-Jährige Sternekoch außerdem über den Werdegang seiner Zöglinge – und schwärmt, wie aus jungen Köchen beeindruckende Persönlichkeiten werden, die der deutschen Spitzenküche eine goldene Zukunft versprechen.
Miguel trifft … den großen Kochstar Sven Elverfeld – ganz persönlich! -
Schmerzhafte Erkenntnisse, kühnes Handeln und durchschlagender Erfolg: Im Gespräch mit 2-Sternekoch Daniel Gottschlich geht es ans Eingemachte. Dahin, wo es weh tut. Und dahin, wo sich Niederlagen in Chancen verwandeln, die einen Menschen zu dem machen, was er ist. Im Fall von Daniel Gottschlich: zu einem der besten Köche des Landes.
Der 38-Jährige spricht mit Miguel schonungslos von den Irrwegen und finanziellen Fiaskos seiner Karriere, von den Risiken und Nebenwirkungen der Selbstständigkeit und dem, was für ihn Genuss, Kulinarik, Gourmetküche ist. Verfolgt seinen Weg vom kleinen Laden in der Kölner Neustadt – 26 Plätze, Souterrain, Bratwurst mit Sauerkraut – zum Sterne-Restaurant Ox & Klee in den ikonischen Kranhäusern. Lauscht dem intensiven Leben eines intensiven Typs.
Daniel Gottschlich brennt schließlich nicht nur zwischen Herd und Gast. Als Schlagzeuger der Band The Filles lebt er sich auch auf echten Bühnen aus – und er verewigt seine nicht zu bremsende Kreativität mit Ink und Nadel auf seiner Haut. Ein echter Aufsteiger, Macher, Rockstar und ein fantastischer Gesprächspartner. Band ab! -
Das Jahr 2020 endet mit einem Podcast-Paukenschlag zu Silvester – und einer Offenbarung des Gastgebers: Miguel trifft den großartigen, herausragenden Christian Bau und gesteht, dass der 3-Sterne-Koch aus dem VICTOR’S FINE DINING in Perl-Nennig, in den letzten zwei Jahren, für ihn der Beste der Besten ist. Bäm!
Diese Bewunderung für den „Qualitätsfanatiker“ der deutschen Spitzenküche spricht auch aus allen Minuten des intensiven Gesprächs. Miguel und Christian Bau schwelgen in Erinnerungen an die Lehr- und Experimentierjahre der Jugend, schwärmen vom innigen Zusammenhalt einer Küchenbrigade und zerlegen den „Bau'schen Küchenstil“ von Haute Cuisine bis Japan. Dazu servieren die beiden: Tacheles und Tratsch. Es geht um Mentoren, Michelin-Sterne – und die Vulgärsprache von TV-Köchen.
Was ist, wenn die kühnsten Träume wahr werden? Was bringt die Zukunft? Und wie fühlt man sich als Träger des Bundesverdienstkreuzes? – Erfahrt es im Gespräch mit Christian Bau, dem großen kulinarischen Botschafter Deutschlands! -
Miguel trifft Volker Seibert, den Alchemisten der deutschen Bar-Szene. Er ist Ikone und Vorreiter, Perfektionist und Gastgeber – und Vorbild für eine deutsche Bar-Kultur, die in den letzten Jahren rasant an Qualität, Vielfalt und Geschmack gewonnen hat.
Mystisch und beeindruckend: Am Bartresen in Seiberts Classic Bar & Liquid Kitchen in Köln entwickelt sich ein intensives Gespräch rund um die Liebe zur Arbeit und die Arbeit am Drink. Was macht den perfekten Drink aus? Warum folgt Volker Seibert den unglaublichen Anstrengungen der Liquid Kitchen? Und wie viel Kochen und Technik steckt eigentlich in einem seiner Drinks?
Volker Seibert lässt tief blicken und verrät auch, warum Social Media ihm hilft, seiner Kunst Ausdruck und Achtung zu verleihen. Erlebt den Querdenker, Forscher, Protagonisten der deutschen Genusskultur, erlebt den genialen Mixologen Volker Seibert! Viel Spass! -
Miguel trifft für euch: das Powerpaar der deutschen Spitzengastronomie! Sarah Henke und Christian Eckhardt sind das einzige Duo Deutschlands, das am heimischen Herd 3 Sterne aufweist; Sarah Henke aus dem Restaurant YOSO (1 Stern), Christian Eckhardt aus dem Restaurant PURS (2 Sterne) in Andernach.
Im Doppelinterview mit dem Paar wird es tiefgründig und emotional. Es geht um den Lebensweg von Sarah Henke – vom Findelkind auf den Straßen Seouls zu einer der großartigsten Köchinnen Deutschlands. Und Christian Eckhardt berichtet vom besten Koch-Ausbildungsplatz des Landes und über seine Wanderjahre durch die Top-Restaurants der Welt.
Es geht um Demut und Dankbarkeit – und darum, wie die beiden ihre Beziehung über viele Jahre und große Distanzen frisch halten. Ein gefühlvolles, sympathisches, spannendes Gespräch aus der „Weltmetropole“ Andernach. Viel Spaß! -
Marco Franzelin „das Genie der Flaschen“ ist der Sommelier der Herzen, ein Ausnahmetalent in Sachen Wein - und er verkörpert das Ideal des Gastgebers: Mit Feingefühl und Fachwissen versteht er, was seine Gäste wirklich wollen.
Bereits jetzt, mit Anfang 30, lesen sich seine beruflichen Stationen wie das „Who is Who“ der Spitzengastronomie: Hanner, Haerlin und Vendôme. 2017 kürte ihn der Gault&Millau zum „Sommelier des Jahres“ und aktuell gießt er Gästen in der Schweiz - im Schloss Schauenstein von Andreas Caminada - beste Tropfen ein. Damit ist er der einzige Spitzensommelier, der in Spitzenhäusern im gesamten deutschsprachigen Raum, in Österreich, Deutschland und der Schweiz, gearbeitet hat.
Bei Miguel trifft spricht er über die Liebe zum Wein, die neue Generation der Sommeliers und warum es heute so schwierig ist, Gäste mit unbekannten Weinen zu begeistern. Der junge Sommelier erzählt, wie Ehrgeiz, Weltoffenheit und Bescheidenheit in seinem Job wichtiger sind denn je - und wie sich die Sommelerie in den nächsten Jahren entwickeln wird.
Ein intensives, einfühlsames und offenes Gespräch über die „Leidenschaft zum Dienen“ und warum Sommelier einer der schönsten Berufe der Welt ist. -
Jan Hartwig – Der Mann, der die Sterne nach München holt
Er ist der „goldene Junge“ der Spitzengastronomie und repräsentiert die neue Generation der deutschen Kochelite: Jan Hartwig ist DER Spitzenkoch aus München. In den letzten 5 Jahren hat er einen kometenhaften Aufstieg vom ersten bis zum dritten Michelin-Stern hingelegt – und der bayerischen Hauptstadt endlich wieder ein 3-Sterne-Restaurant geschenkt.
Miguel trifft den sympathischen und vielbeschäftigten Jan Hartwig aus dem Restaurant Atelier im Bayerischen Hof in München und spricht mit ihm über die Verwirklichung seines Traums: den dritten Michelin-Stern. Ein spannender Blick auf die letzten Jahre und eine emotionale Beichte, wie es sich anfühlt, endlich auf dem internationalen Parkett der kulinarischen Superstars zu laufen.
Erlebt einen beindruckenden jungen Mann, der seiner Intuition folgt und wahre, brutal intensive Gerichte schafft. Wie er denkt, kocht, fühlt – und isst. -
Joachim Wissler – „Mein Kopf ist ein Setzkasten von Geschmäckern“
Halb so viel Gerichte, doppelt so gut
Er hat die deutsche Kulinarik aus dem Dornröschenschlaf gerissen und ihr internationales Leben eingehaucht. Kein anderer deutscher Koch hat die nationale Gastro-Szene in den letzten 20 Jahren so geprägt wie er. Die Rede ist von – the one and only – Joachim Wissler!
Miguel trifft den Ausnahmekönner zu einem Gespräch unter Freunden. Denn 10 Jahre lang waren Joachim Wissler und Miguel Calero ein unschlagbares Team: Gemeinsam haben der Spitzenkoch und der Restaurantleiter das Vendôme zum besten Restaurant Deutschlands gemacht und Bensberg in das neue Mekka der Gourmets verwandelt.
Die beiden sprechen über Joachim Wisslers Leben voller bedingungsloser Disziplin und extremen Fleiß, über 3 Michelin-Sterne und unbegrenzte Kreativität und über sein 20-jähriges Jubiläum im Vendôme.
Ein guter Zeitpunkt über die Entwicklung dieses Ausnahmekochs zu sprechen: Joachim Wissler erzählt von seinem Weg vom kleinen Bauernbub auf der Schwäbischen Alb zum deutschen Spitzenkoch mit Weltruhm. Von dem Antrieb sich immer wieder neu zu erfinden – und der Erkenntnis, welche Opfer man dafür bringen muss.
97 Minuten voller intimer Einblicke in die Gedankenwelt eines sonst eher distanzierten Meisters, eines Querdenkers, Vorreiters und ewig Suchenden. Denn: Dass er in allen gastronomischen Führern seit vielen Jahren Höchstnoten besitzt, lässt ihn nicht ruhen. Im Gegenteil, es ist Joachim Wisslers Ansporn, sich immer wieder neu zu erfinden. -
Miguel trifft ist der Podcast für Genusshungrige, Genießer, Gastro-Insider und solche, die es werden wollen. Gastgeber Miguel Calero stellt euch die Besten der Gastro-Branche vor – kenntnisreich, spannend und überraschend.
Miguel Calero ist seit mehr als zwei Jahrzehnten in der Spitzengastronomie zuhause und führt Podcast-Gespräche so intensiv und komplex wie ein Gourmet-Essen. Denn seine Gäste sind nicht nur absolute Fachleute ihrer Zunft, sondern Miguels gute Bekannte und Freunde. Dieser Podcast ist eben „das etwas andere Tischgespräch“.
Euch erwarten faszinierende Einblicke in die Welt von Handwerkern, Künstlern, rastlosen Menschen, die alle eines vereint: der Drang nach Perfektion sowie nach nationaler und internationaler Anerkennung.
Legt euer Ohr an die Küchentür der besten gastronomischen Betriebe und lernt Spitzenköche, Sommeliers und Co intim und ungeahnt offen kennen. Bei Miguel trifft – Das etwas andere Tischgespräch erfahrt ihr, woher sie kommen, wie sie sich selbst sehen und welche Erfahrungen sie dahin gebracht haben.
