![[Replay] - Faut-il arrêter de manger du sucre ? par Raphaella Nolleau - Yacon & Co](https://is1-ssl.mzstatic.com/image/thumb/Podcasts112/v4/d4/7f/6d/d47f6d1c-c38a-834a-6883-556c742ce9b7/mza_3306668792004677768.jpg/250x250bb.jpg)
Episódios
-
Du 9 au 13 juin 2025 se tiendra à Nice le troisième sommet sur les océans (UNOC3), organisé par les Nations Unies à Nice. L'occasion pour nous de faire un point sur la pêche avec l’un des plus grands expert de ce sujet en France : Didier Gascuel.
Pour rappel, les Français consomment en moyenne 34 kg de produits de la mer par personne chaque année, dont 10kg issus de l’aquaculture. En pensant régler certaines dérives de la pêche grâce à l'aquaculture, consommer certains produits comme le saumon, est en réalité encore plus délétère.
Alors quelles sont les réelles conséquences de l'aquaculture ? Existe-t-il une aquaculture durable ? Peut-on continuer à manger du saumon ?
Pour y répondre, nous avons le plaisir de recevoir Didier Gascuel, professeur en écologie marine à l'Institut Agro a Rennes et ancien membre du Conseil scientifique des pêches de l'UE. Didier a publié en 2023 un ouvrage nommé La pêchécologie, manifeste pour une pêche vraiment durable, qui plaide notamment pour une vision des ressources aquatiques comme un bien commun de l’humanité, où chaque poisson pêché a un faible impact environnemental et une grande utilité sociétale.
Retrouvez l'ouvrage ici l'ouvrage La pêchécologie, manifeste pour une pêche vraiment durable, 2023.
***
Pour nous soutenir :
- Abonnez-vous à notre podcast ;
- Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ;
- Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ;
- Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !
***
Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/pro
Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site www.ecotable.fr
Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
-
Du 9 au 13 juin 2025 se tiendra à Nice le troisième sommet sur les océans (UNOC3), organisé par les Nations Unies à Nice. L'occasion pour nous de faire un point sur la pêche avec l’un des plus grands experts de ce sujet en France : Didier Gascuel.
Pour rappel, les Français consomment en moyenne 34 kg de produits de la mer par personne chaque année, dont 24kg issus de la pêche et 10kg de l’aquaculture. Pourtant, pour respecter ce que l’océan peut durablement offrir à chacun sur terre, il faudrait que les Français divisent leur consommation par trois. Pas plus de 8 kilos de produits de la mer par personne par an. Par ailleurs, la santé de l’océan est aussi, et peut être avant tout, une question de méthode de pêche. Et c’est là que le bas blesse lorsque l’on regarde les conséquences de la pêche industrielle. Aujourd’hui la France est la deuxième flotte de pêche européenne en termes de volume de navires. Cette pêche industrielle est la première cause d’érosion de la biodiversité marine selon l’IPBES. On pêche trop de poisson, avec des méthodes délétères, trop loin, trop profond. Ce qui a par ailleurs aussi des conséquences sociales fortes car aujourd’hui, ce sont 3 milliards d’humains qui dépendent de la mer et de ses ressources.
Alors quel est l'état des lieux de la pêche aujourd'hui ? Qu'est-ce qu'une pêche vraiment durable ?
Pour y répondre, nous avons le plaisir de recevoir Didier Gascuel, professeur en écologie marine à l'Institut Agro a Rennes et ancien membre du Conseil scientifique des pêches de l'UE. Didier a publié en 2023 un ouvrage nommé La pêchécologie, manifeste pour une pêche vraiment durable, qui plaide notamment pour une vision des ressources aquatiques comme un bien commun de l’humanité, où chaque poisson pêché a un faible impact environnemental et une grande utilité sociétale.
Retrouvez l'ouvrage ici l'ouvrage La pêchécologie, manifeste pour une pêche vraiment durable, 2023.
***
Pour nous soutenir :
- Abonnez-vous à notre podcast ;
- Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ;
- Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ;
- Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !
***
Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/pro
Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site www.ecotable.fr
Réalisation : Lucie Jannon
Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
-
Estão a faltar episódios?
-
Dans le cadre de notre semaine spéciale de replay [Bon appétit les petits !], (re)écoutez l'épisode [#20 - La cuisine durable, une affaire de famille ? avec Olivier Roellinger].
Olivier Roellinger, ex-chef 3 étoiles, porte aujourd'hui un engagement fort sur la cuisine durable. Il a construit, à Cancale un véritable univers regroupant table gastronomique, hôtel mais aussi vente des fameuses épices Roellinger issues de l'agriculture biologique et respectant les principes du commerce équitable. Aujourd'hui, c'est son fils, Hugo Roellinger, qui a repris les rênes de la table Le Coquillage et sa fille, Mathilde, qui gère Les épices Roellinger. Olivier nous parle alors de son récit familial dans lequel il interroge la transmission des valeurs de durabilité et d'écoresponsabilité.
***
Pour nous soutenir :
- Abonnez-vous à notre podcast ;
- Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ;
- Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ;
- Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !
***
Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/pro
Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site www.ecotable.fr
Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
-
Dans le cadre de notre semaine spéciale de replay [Bon appétit les petits !], (re)écoutez l'épisode [#103 - Alimentation et grossesse : trop d'interdits ? avec Jane-Lise Villegas].
Quand on est enceinte, ce que l’on mange est déterminant pour le bon développement du bébé que l’on attend, mais aussi pour sa propre santé. L’alimentation pendant la grossesse est donc soumise à un nombre important de recommandations, qui viennent aussi bien du corps médical que de l’entourage. Cette question, qui relève de base plutôt de l’ordre de l’intime, est même devenue un sujet de politiques publiques, intégré notamment dans le Programme National Nutrition Santé (PNNS). Pour éviter les risques de listériose, il serait ainsi interdit de consommer de la viande ou des poissons cru, du fromage au lait cru. Pour limiter les risques de toxoplasmose, il faudrait aussi faire particulièrement attention aux fruits et légumes crus... Le repas pendant la grossesse devient alors souvent un casse-tête plutôt qu’un moment de plaisir, et l’alimentation peut devenir un vrai poids pour les futures mamans.
Mais toutes ces injonctions relativement récentes, qui sont parfois source de débats au sein même du corps médical, sont-elles réellement justifiées ? Au delà de ce qu'il faudrait éviter, que faudrait-il manger quand on est enceinte mais aussi en post partum ?
Pour y voir plus clair, Fanny Giansetto reçoit Jane-Lise Villegas. Naturopathe à Paris, et spécialisée sur les questions d’alimentation, cela fait plusieurs années que Jane-Lise travaille avec des patientes pour les accompagner sans jugement dans leur grossesse et leur post partum.
Références mentionnées dans cet épisode:
Julia Simon, Bien vivre le 4e trimestre au naturel Isabelle Doumenc, Perturbateurs endocriniens, une bombe à retardement pour nos enfantsOponopono, traiteur pour post partumJolly mama, une marque de super-aliments et compléments étudiés pour répondre aux besoins nutritionnels spécifiques des femmes enceintes et allaitantesJane-Lise Villegas, naturopathe***
Pour nous soutenir :
- Abonnez-vous à notre podcast ;
- Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ;
- Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ;
- Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !
***
Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/pro
Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site www.ecotable.fr
Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
-
Dans le cadre de notre semaine spéciale de replay [Bon appétit les petits !], (re)écoutez l'épisode [#36 - L'éducation est-elle la solution ? avec Camille Labro].
Beaucoup d’invité.e.s de ce podcast le pensent : c’est principalement par les plus jeunes que la transition écologique se fera, c’est par l’éducation que les comportements changeront. Mais qu’en est-il ? Où en est l’éducation nationale sur le sujet ? Comment développer davantage la question ?
Si la loi Egalim votée en 2018 a permis quelques avancées dans le domaine de l’alimentation durable, en ciblant particulièrement la restauration collective, les programmes scolaires semblent être encore bien silencieux sur le thème de l’environnement.
Face à ce constat, plusieurs acteurs et actrices voient aujourd’hui l’intégration de l’éducation alimentaire dans les cursus scolaires comme une nécessité. C’est le fer de lance de l’Ecole comestible, une association qui prône l’éducation alimentaire dans les cursus scolaires et qui a été fondée par Camille Labro, journaliste culinaire.
***
Pour nous soutenir :
- Abonnez-vous à notre podcast ;
- Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ;
- Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ;
- Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !
***
Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/pro
Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site www.ecotable.fr
Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
-
Dans le cadre de notre semaine spéciale de replay [Bon appétit les petits !], (re)écoutez l'épisode [#30 - Y'a quoi à la cantine aujourd'hui ? avec Sandra Franrenet].
De la maternelle au lycée, ce sont plus d’un milliard de repas qui sont servis chaque année à 12 millions d’élèves. Cette alimentation est d’autant plus importante qu’elle est offerte à tous les enfants, sans distinction de revenus. Cependant, la qualité de ces repas est décriée. Le fonctionnement des cantines contraint bien souvent celles-ci à acheter du tout préparé faute de place et de moyens. Ce sont alors des repas industriels, trop salés et sucrés qui sont servis aux enfants. Les teneurs en protéines y sont trop élevées et les options végétariennes encore trop rares. À cela s’ajoute le gaspillage alimentaire puisqu’en moyenne 25% d’un plat servi à la cantine est jeté.
Au regard de ce constat, on n’est pas surpris d’apprendre que seulement 23% des enfants auraient une alimentation saine et variée.
Alors qu’en est-il réellement ? Que mangent les enfants aujourd’hui à la cantine ?
Pour en parler, Fanny Giansetto reçoit Sandra Franrenet, journaliste et auteure de “Le livre noir des cantines scolaires”.
***
Pour nous soutenir :
- Abonnez-vous à notre podcast ;
- Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ;
- Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ;
- Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !
***
Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/pro
Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site www.ecotable.fr
Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
-
Dans le cadre de notre semaine spéciale de replay [Bon appétit les petits !], (re)écoutez l'épisode [#24 - Que mangent nos bébés ? avec Claire Grolleau ].
Les enjeux de santé publique portés par notre alimentation sont peut être encore plus cruciaux lorsque l’on adresse la question des plus petits. Ils se cumulent avec la nécessité de réduire l'empreinte environnementale de notre alimentation. L'agriculture représente 20% des émissions de gaz à effet de serre qu’il faut réduire de 75% d’ici 2050. Elle est responsable de pollution des eaux et des sols et de perte de biodiversité. Dans ce cadre, il est très fréquemment mis en avant le besoin de réduire la part de produits carnés dans nos assiettes. Or, cette injonction ne concerne souvent pas les plus petits qui, eux, auraient besoin de manger de la viande ou du poisson tous les jours. Par ailleurs le constat reste inquiétant dans les dernières études publiées. Seulement 23% des enfants auraient une alimentation saine et variée. Alors qu’en est-il ? Que mangent les bébés aujourd’hui et que devraient-ils manger ?
Pour décrypter cette question, Fanny Giansetto reçoit Claire Grolleau. Claire est fondatrice et présidente de l’Association Label Vie, qui accompagne les crèches et lieux de vie collectif dans leur démarche durable.
***
Pour nous soutenir :
- Abonnez-vous à notre podcast ;
- Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ;
- Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ;
- Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !
***
Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/pro
Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site www.ecotable.fr
Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
-
Dans cet extrait de l'épisode [#109 - Que peut faire le droit pour l'alimentation durable ?], François Collart Dutilleul propose une politique fiscale qui permettrait de rendre le bio plus compétitif, et plus accessible, à travers l'idée d'une TVA négative.
Le droit de l’alimentation se retrouve partout : dans les questions de ruralité et d’accès au foncier, dans les questions agricoles, dans les questions d’appellation, de labels mais aussi via les droits de douanes ou encore les emballage alimentaires, la question des négociations des prix... Ce droit de l’alimentation semble aujourd’hui tiraillé en France et en Europe. Tiraillé entre des enjeux de santé publique et environnementaux qui nous obligent à repenser notre système alimentaire. Et tiraillé par des professionnels qui dénoncent trop de réglementation.
Alors qu’est-ce que le droit de l’alimentation? Est-il la clé pour la transition généralisée vers une alimentaire plus durable ?
Pour le savoir, écoutez l'épisode en entier !
***
Pour nous soutenir :
- Abonnez-vous à notre podcast ;
- Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ;
- Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ;
- Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !
***
Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/pro
Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site www.ecotable.fr
Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
-
Quand on parle de droit en lien avec l’alimentation, on a tendance à le segmenter entre ce qui relèverait du droit rural, du droit de la santé, du droit de l’environnement, ou encore du droit commercial. Pourtant l’alimentation est une vraie question publique. Elle est à la croisée d’enjeux politiques, sociaux, économiques et environnementaux qui ne peuvent pas être traités séparément. Le droit de l’alimentation se retrouve partout : dans les questions de ruralité et d’accès au foncier, dans les questions agricoles, dans les questions d’appellation, de labels mais aussi via les droits de douanes ou encore les emballage alimentaires, la question des négociations des prix...
Ce droit de l’alimentation semble aujourd’hui tiraillé en France et en Europe. Tiraillé entre des enjeux de santé publique et environnementaux qui nous obligent à repenser notre système alimentaire. Et tiraillé par des professionnels qui dénoncent trop de réglementation.
Alors qu’est-ce que le droit de l’alimentation? Est-il la clé pour la transition généralisée vers une alimentaire plus durable ?
Pour en parler, Fanny Giansetto reçoit François Collart Dutilleul, professeur émérite à l’Université de Nantes, l’un des rares spécialiste du droit de l’alimentation.
Référence mentionnée dans cet épisode:
Le Festival ALIMENTERRE***
Pour nous soutenir :
- Abonnez-vous à notre podcast ;
- Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ;
- Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ;
- Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !
***
Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/pro
Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site www.ecotable.fr
Réalisation : Lucie Jannon
Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
-
Chef Écotable, engagé contre le gaspillage et les violences en cuisine, Eloi Spinnler revient sur son parcours, de jeune cuisinier à chef-entrepreneur, au micro de Fanny Giansetto.
Dans cet extrait, Eloi raconte les violences auxquelles il a été confronté en cuisine, et comment il combat aujourd’hui ce climat de travail nocif qui gangrène une partie du secteur de la restauration.
Pour en apprendre plus sur Eloi Spinnler et ses restaurants, écoutez l'épisode l'épisode [#27 - Eloi Spinnler, chef engagé, passe sur le grill d'Écotable] en entier !
Retrouvez les restaurants Orgueil et Colère ici : https://bonaloi.com/fr/
Et la chaîne youtube d’Éloi Spinnler juste là : https://www.youtube.com/@EloySpinnler
***
Pour nous soutenir :
- Abonnez-vous à notre podcast ;
- Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ;
- Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ;
- Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !
***
Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/pro
Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site www.ecotable.fr
Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
-
Pour ce nouvel épisode « Personnalité », nous sommes très heureux de recevoir le chef Eloi Spinnler, dont le restaurant Orgueil (Paris 11) arbore trois macarons Écotable.
À 30 ans seulement, cela fait plus de quinze ans qu’il est entré dans le milieu de la restauration après une formation à l’école Ferrandi. Après être passé par différents étoilés, il est aujourd’hui chef de deux restaurants : Orgueil et Colère, et s’il y a bien une chose sur laquelle il ne lésine pas, c’est son engagement. En plus d’une démarche anti-gaspi en cuisine, Eloi milite également pour changer les mentalités de travail en cuisine et instaurer un management bienveillant pour ses équipes.
Dans cet épisode, Eloi Spinnler revient sur son parcours dans des restaurants étoilés, les défis auxquels il fait face en tant qu’entrepreneur, ainsi que le rôle de la communication pour ses restaurants. Bonne écoute !
Retrouvez les restaurants Orgueil et Colère ici : https://bonaloi.com/fr/
Et sa chaîne Youtube juste là : https://www.youtube.com/@EloySpinnler
Également cités dans cet épisode :
Le restaurant Frog de Adam Handling, à LondresLe mouvement Restaure, pour une gastronomie plus responsable Vakita, par Hugo Clément***
Pour nous soutenir :
- Abonnez-vous à notre podcast ;
- Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ;
- Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ;
- Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !
***
Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/pro
Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site www.ecotable.fr
Réalisation : Lucie Jannon
Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
-
Dans le cadre de notre semaine spéciale de replay [Genre & alimentation], (re)écoutez l'épisode [#88 - Sexe et alimentation : quels sont les liens ? par Camille Aumont-Carnel].
Aujourd’hui, nous allons parler d’un sujet qui s’éloigne des enjeux environnementaux mais qui est tout aussi passionnant : celui de la sexualité. En effet, sans que cela paraisse évident au premier abord, sexe et alimentation sont intimement liés. Les deux font appel à nos sens, à notre bouche. On y retrouve l’idée de bien-être, voire de faim et de satiété. Cependant, on peut également entretenir un rapport ambivalent avec ces deux besoins physiologiques : comportements compulsifs, volonté de combler un manque, une frustration…
Alors, quels sont les liens entre sexe et alimentation ?
L’orgasme culinaire existe-t-il vraiment ? Que reflètent les expressions du langage courant comme "tremper son biscuit" de notre représentation du rapport sexuel et des relations homme-femme hétéronormées ? Comment expliquer la sexualisation des aliments et de celles et ceux qui les manient, notamment sur les réseaux sociaux ?
Pour répondre à ces questions, et bien plus encore, Fanny Giansetto a l'honneur de recevoir Camille Aumont-Carnel, créatrice du compte Instagram @jemenbatsleclito et autrice du livre « Les mots du Q - Manifeste joyeux des sexualités ».
N'hésitez pas à nous faire part de vos impressions sur cet épisode ! Savourez-le bien ;)
***
Pour nous soutenir :
- Abonnez-vous à notre podcast ;
- Participez à notre cagnotte, ponctuellement ou mensuellement : https://fr.tipeee.com/sur-le-grill-decotable
- Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ;
- Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ;
- Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !
***
Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.
Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
-
Dans le cadre de notre semaine spéciale de replay [Genre & alimentation], (re)écoutez l'épisode [#22 - Swann Périssé, humoriste écoféministe, passe Sur le Grill d'Écotable].
Pour cet épisode au format [Personnalité], partez à la rencontre de Swann Périssé, humoriste pétillante, drôle et engagée pour les causes féministe et écologique.
Dans cette interview décomplexée et sans langue de bois, vous découvrirez son parcours atypique, de ses études à Sciences Po à sa virée de deux ans en caravane, pour finalement créer sa société de production et faire des spectacles d'humour.
Il sera également question, entre autres, de la responsabilité des influenceurs à parler d'écologie et du syndrome de l'imposteur qu'ils peuvent parfois ressentir. L'humoriste partagera aussi son expérience du jeûne pendant une semaine, et dans quelle mesure cela a modifié son rapport à l'alimentation.
S'il en fallait, Swann est la preuve que l'humour n'a pas besoin d'être ancré dans des clichés dépassés pour être drôle, et qu'il constitue une formidable arme politique.
Bonne écoute !
***
Où la retrouver ?
En tournée dans toute la France pour son spectacle "Calme" du 4 avril au 29 juin 2024Sur son podcast "Y'a plus de saisons"Sur ses chaînes Youtube @SwannPerisse et @VertchezvousSur son compte Instagram @swannperisseSa recommandation de restaurant ?
Hakko, restaurant végétarien à MontpellierSes recommandations de podcasts ?
"Un podcast à soi", animé par Charlotte Bienaimé"Les couilles sur la table" animé par Victoire Tuaillon"La poudre", animé par Lauren BastideSon conseil de film ?
"Woman at war", réalisé par Benedikt Erlingsson***
Pour nous soutenir :
- Abonnez-vous à notre podcast ;
- Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ;
- Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ;
- Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !
***
Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/.
Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.
Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
-
Dans le cadre de notre semaine spéciale de replay [Genre & alimentation], (re)écoutez l'épisode [#12 - journalisme culinaire engagé : les femmes ont-elles le monopole ? Avec Camille Labro, Elvira Masson et Estérelle Payany].
Depuis les années 70, des théoriciens, souvent anglosaxons, se sont intéressés à la place des femmes dans les luttes environnementales. C’est ce que l’on appelle couramment « l’écoféminisme ». Ce mouvement fait alors le parallèle entre l’oppression de la nature et l’oppression des femmes. Les deux seraient dû à notre système patriarcale. Dans cet écoféminisme, il y a tout une partie relative à l’alimentation. La mère nourricière serait aussi celle qui protège, celle qui se bat pour une alimentation saine et écologique.
C’est de cette thématique que nous allons discuter aujourd’hui à travers le prisme journalistique : les femmes ont-elles le monopole de l’engagement en matière de journalisme culinaire ? Dans cet épisode, nous interrogeons les liens entre féminisme et alimentation/cuisine/gastronomie durable.
Pour en parler, nous avons reçu 3 journalistes de renom : Camille Labro, Elvira Masson et Estérelle Payany.
***
Pour nous soutenir :
- Abonnez-vous à notre podcast ;
- Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ;
- Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ;
- Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !
***
Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/.
Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.
Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
-
Dans le cadre de notre semaine spéciale de replay [Genre & alimentation], (re)écoutez l'épisode [#23 - Charlotte Polifonte, cheffe afrovégane, antispéciste et afroféministe, passe Sur le Grill d'Écotable].
Pour cet épisode [Personnalité], Fanny Giansetto reçoit Charlotte Polifonte, aussi connue sous le pseudo "Mangeuse d'herbe" sur les réseaux sociaux.
Cheffe guadeloupéenne afrovégane et afroféministe, Charlotte fait de l'intersectionnalité un point d’honneur. À travers son compte Instagram @mangeuse_dherbe, son blog et sa chaîne Youtube, elle milite pour les causes animale, écologique, féministe et décoloniale, montrant qu'elles sont toutes imbriquées. À côté, elle est également conférencière animaliste antispéciste.
Alors, quelles prises de conscience l'ont menée jusque-là, après avoir exercé en tant qu'interprète en langue des signes et styliste ?Quels sont les liens entre capitalisme, colonialisme et esclavagisme, et comment ces rapports de domination s'observent-ils aujourd'hui à plusieurs niveaux, entre les pays "du Nord" et les pays "du Sud", les hommes et les femmes, les humains et les animaux ?Quel héritage a laissé la colonisation sur l'agriculture et l'alimentation en Guadeloupe ?Découvrez les réponses de l'activiste dans cet épisode, où elle nous livre un témoignage à la fois intime et éminemment politique, qui nous donne envie de nous engager.
Bonne écoute, et n’oubliez pas de vous abonner au podcast pour ne pas manquer d’autres épisodes inspirants !
***
Ses recommandations pour aller plus loin :
🎥 Le documentaire Netflix “What the health”
📗 « L’enquête Campbell : les aliments qui tuent et ceux qui peuvent vous sauver la vie », de T. Colin Campbell et son fils Thomas Campbell
📙 « Tresser les herbes sacrées : sagesse ancestrale, science et enseignements des plantes », de Robin Wall Kimmerer
📕 « La politique sexuelle de la viande. Une théorie critique féministe végétarienne », de Carol Adams
***
Pour nous soutenir :
- Abonnez-vous à notre podcast ;
- Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ;
- Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ;
- Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !
***
Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/.
Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.
Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
-
Dans le cadre de notre semaine spéciale de replay [Genre & alimentation], (re)écoutez l'épisode [#26 - Où en est-on du "MeToo" de la restauration ? avec Nora Bouazzouni].
Avec cet épisode, nous abordons un sujet sociétal, qui secoue le milieu de la restauration depuis quelques mois maintenant: la question des violences, notamment sexuelle, en cuisine.
Humiliations, injures, coups, harcèlement psychologique et sexuel, racisme… autant de maux encore associés aux métiers de la restauration. Depuis peu, les langues se délient et on a vu apparaître des enquêtes glaçantes dans des journaux nationaux comme Le Monde ou Libération. A côté de cela, plusieurs initiatives voient le jour, comme le mouvement « Je dis non chef ! » créé par Camille Aumont Carnel il y a un peu plus d’un an qui recense des témoignages de violences subies en cuisine.
Mais comment expliquer que les enquêtes sur le sujet se multiplient aujourd’hui alors que le mouvement “MeToo” a fait apparition en 2017 ? Où en est-on aujourd’hui et comment faire changer les choses dans ce milieu ?
Nora Bouazzouni, journaliste notamment enquêtrice sur cette question, traductrice de BD et autrice, nous en dit plus.
***
Pour nous soutenir :
- Abonnez-vous à notre podcast ;
- Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ;
- Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ;
- Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !
***
Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/.
Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.
Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
-
Dans cet extrait de l'épisode [#108 - Les dangers de notre alimentation], Karine Jacquemart revient sur le lien entre la faim et la malbouffe, générés toutes deux par le même système alimentaire.
Explosion du nombre de maladies liées à notre alimentation, contamination des sols et des eaux, précarité de nombreux agriculteur.ice.s et des millions de personnes en situation de précarité alimentaire : notre système alimentaire actuel a de quoi hérisser le poil. Alors comment un petit nombre d'agro industriels contrôlent aujourd'hui notre système alimentaire, qui creuse un peu plus chaque jour le fossé des inégalités sociales et environnementales ? Comment la mobilisation citoyenne peut-elle résister face à de telles injustices ?
Pour le savoir, écoutez l'épisode en entier !
Et pour rejoindre le contre-pouvoir citoyen Foodwatch : https://www.foodwatch.org/fr/newsletter
***
Pour nous soutenir :
- Abonnez-vous à notre podcast ;
- Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ;
- Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ;
- Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !
***
Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/pro
Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site www.ecotable.fr
Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
-
Explosion du nombre de maladies liées à notre alimentation, contamination des sols et des eaux, précarité de nombreux agriculteur.ice.s et des millions de personnes en situation de précarité alimentaire : notre système alimentaire actuel a de quoi hérisser le poil.
“Je suis en colère” sont ainsi les premiers mots de l’ouvrage de Karine Jacquemart, intitulé Les dangers de notre alimentation. Comment un petit nombre d'agro industriels contrôlent aujourd'hui notre système alimentaire, qui creuse un peu plus chaque jour le fossé des inégalités sociales et environnementales ? Comment la mobilisation citoyenne peut-elle résister face à de telles injustices ? Toutes les réponses à ces questions sont à retrouver dans cet épisode.
Après presque 15 ans à travailler sur des missions humanitaires pour Action Contre la Faim puis sur des campagnes de plaidoyer chez Greenpeace, Karine Jacquemart est aujourd'hui directrice générale de Foodwatch France depuis 2015. Elle y défend un accès généralisé à une alimentation saine et durable, et milite pour plus de transparence de la part des industries agroalimentaires envers les consommateurs et consommatrices.
Pour rejoindre le contre-pouvoir citoyen Foodwatch : https://www.foodwatch.org/fr/newsletter
Références mentionnées dans cet épisode:
Les Dangers de notre alimentation, Karine JacquemartL'État droit dans le mur, Anne-Laure DelatteEn finir avec les discriminations, Nathalie AchardDocumentaire La fabrique de l'ignorance Goliath de Frédéric Thellier et Les algues vertes de Pierre Jolivet***
Pour nous soutenir :
- Abonnez-vous à notre podcast ;
- Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ;
- Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ;
- Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !
***
Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/pro
Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site www.ecotable.fr
Réalisation : Lucie Jannon
Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
-
Jusqu'à 57 degrés relevés dans une cuisine en période de fortes chaleurs ? De quoi se poser de sérieuses questions ...
Dans cet extrait, Alexandre Florentin (président de la mission d'information et d'évaluation du conseil de Paris "Paris à 50°C) et Rachel Fontanier (cheffe parisienne) reviennent la question du bien-être des équipes en cuisine, un problème voué à s'aggraver avec l'augmentation des températures extrêmes causées par le dérèglement climatique.
Pour en savoir plus, écoutez l'épisode en entier !
Modéré par Zazie Tavitian, cette discussion empreinte de militantisme et d'espoir a été enregistrée à Paris, le 12 octobre 2024, lors du lancement de la série d'événement Chaud Devant ! Manger sous 50°C.
***
Pour nous soutenir :
- Abonnez-vous à notre podcast ;
- Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ;
- Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ;
- Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !
***
Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/pro
Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site www.ecotable.fr
Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
-
Comment imaginer l'approvisionnement des restaurants dans un futur plus ou moins proche où il ferait 50°C ? Bien sûr, la perspective n'est pas réjouissante. Et pourtant, il est précieux de l'envisager pour limiter son ampleur comme pour s'y adapter ! Durant cet échange, Alexandre Florentin (président de la mission d'information et d'évaluation du conseil de Paris "Paris à 50°C), Rachel Fontanier (cheffe parisienne), Simon Ronceray (responsable d'exploitation à la Ferme des trois parcelles) et Bruno Parmentier (ingénieur) éclairent les conséquences du dérèglement climatique sur nos assiettes et égrènent quelques solutions à mettre en place dès à présent, pour envisager le meilleur tout en se préparant au pire. Modéré par Zazie Tavitian, cette discussion empreinte de militantisme et d'espoir a été enregistrée à Paris, le 12 octobre 2024, lors du lancement de la série d'événement Chaud Devant ! Manger sous 50°C.
***
Pour nous soutenir :
- Abonnez-vous à notre podcast ;
- Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ;
- Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ;
- Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !
***
Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/pro
Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site www.ecotable.fr
Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
- Mostrar mais
![[Extrait #110] - Peut-on continuer à manger du saumon ? avec Didier Gascuel, professeur en écologie marine](https://is1-ssl.mzstatic.com/image/thumb/Podcasts112/v4/d4/7f/6d/d47f6d1c-c38a-834a-6883-556c742ce9b7/mza_3306668792004677768.jpg/80x80bb.jpg)