Episódios
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大注目の作家 雪下まゆさんとラベルについてお話ししました。
実は日本酒大好き！熱燗大好き！という雪下さん。
今回のホップにごり生を飲んでいただいた感想は、
「美味しい」
「ホップが入った日本酒ははじめて」
「爽やかでスイスイ飲んじゃう」
と大好評でした。
自分がお酒が好きだからこそ、好きなもののお仕事をしたい。
と考えていらっしゃった中で、お仕事で出会ったご縁でラベルをお願いすることになりました。
新しいお酒だからこそ、新世代のアーティストの雪下さんにお願いしたかったんです。
「実際に飲んでみてもらって、そのイメージをイラストで描いてもらう」というオーダーだったけれども、飲んですぐにイメージが湧いたそうです。
まずは3Dでキャラクターを作成して、ポージング、ライティングなどを決め、そこからイラストとして描きおこすというビックリの制作プロセス。
瓶を冷蔵庫から出してから結露が始まると馴染むラベルとは？
いろんな酒器で飲み比べられる試飲会を開催します！
予約してくれた方は雪下さんにサインしてもらえます！
絶品のペアリングも用意いたします！
▼今回のお酒の購入
TSUCHIDA × TSUKE KIMOTO HOP NIGORI NAMA
https://tsuketaro.stores.jp/items/665581d477cfb70ac8bbe2bf
▼雪下まゆさんの展示会情報
https://www.vanilla-gallery.com/archives/2024/20240727ab.html
2024年7月27日(土)～8月18日(日)
展示室 A&B
平日 12:00-19:00 / 土日祝・最終日 12:00-17:00
入場料 当日券1,000円 （画廊受付にてご購入下さい）
▼ホップにごり爆誕！群馬に感謝！サンキューハンバーガーパーティー！（群馬）
日時：7/21(日)12:30-15:30
場所：土田酒造敷地内 レストランVENTINOVE前
価格：群馬の恵みにThankYou!!3900円 / 人（MAX50人）予約：https://atsukan.jp/event/39party/
▼お披露目＆試飲会（東京）
日時：2024/7/6(土)15:00〜18:00
予約：不要
場所：居酒屋ちぇけ(神田駅から徒歩3分)
試飲:45ml 300円 ペアリング:500円 予約:3500円/本＜出演＞
雪下まゆ(アーティスト)
星野元希(土田酒造杜氏)
井上豪希(ペアリングシェフ)
居酒屋ちぇけ店主
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前編でご紹介した新しい日本酒を作ったノリで、ビールも作っちゃいました！
ビールには通常は使わない白麹を入れてみたところ、
今までにないきれいな麦汁がとれました・・！
きれいな麦汁＝雑味が少ない、ということ。
すっきりかつ少し酸味のきいた、夏にぴったりなビールができました。
白麹によって起きた効果とは？ぜひ本編をお聞きください！
そしてこのノリはまだまだ続き、なんと今回イベントを開催することになりました！
7/21（日）土田酒造様にて開催いたします！
前編後編でご紹介したお酒も飲める場となる予定です。ぜひみなさま一緒に乾杯しませんか？
詳細はこちらから！みなさまのご参加、心よりお待ちしております☆
▼イベント詳細
ホップにごり爆誕！群馬に感謝！サンキューハンバーガーパーティー！（2024/7/21 群馬）
https://atsukan.jp/event/39party/
▼「TSUCHIDA × TSUKE KIMOTO HOP NIGORI NAMA」を飲みたい方はこちら
https://tsuketaro.stores.jp/items/665581d477cfb70ac8bbe2bf
▼醸造元：土田酒造（群馬県）
https://tsuchidasake.jp/
▼ホップ提供：オクトワンブルーイング（群馬県）
https://oct-1.com/
Instagram：https://www.instagram.com/octonebrewing_minakami/
Facebook：https://www.facebook.com/OctonebrewingMinakami/
▼つけたろう酒店
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▼MC：つけたろう
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Estão a faltar episódios?
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ついに土田酒造が日本酒以外のお酒を造った！
それをつけたろう酒店が販売！
なぜ、自信と実績のあるお酒でチャレンジせずに、初めてづくしで1800本も造ってしまったのか？笑
でも全員がはじめてに挑戦して、出来上がったお酒が美味しすぎました。
これまでの語りきれなかった経緯をお話しました！
実はこのお酒、「これしかない」という制約が奇跡的なバランスを生み出したのものだったのです。
しかも伝統と革新が融合した製法で生まれたとのこと！
このようにして日本酒にホップを添加した、甘味と酸味を持ち合わせた美味しいお酒ができました！
酵母が瓶の中で生きているため微発泡。そしてお肉との相性バツグン！
更に、開封後にお酒に変化が起きる・・！？
今注目の作家によるとっても印象的なラベルについてもお話しています。
▼「TSUCHIDA × TSUKE KIMOTO HOP NIGORI NAMA」を飲みたい方はこちらhttps://tsuketaro.stores.jp/items/665581d477cfb70ac8bbe2bf
▼醸造元：土田酒造（群馬県）
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▼ホップ提供：オクトワンブルーイング（群馬県）
https://oct-1.com/
▼つけたろう酒店
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今回の特別酒は日本酒に煎茶の茶葉を浸漬させたお酒です。
「阿酒羅 煎茶酒」
というお茶の日本酒です。
こんなにスムーズにトークできる蔵人さんがいるのか？！というくらいスムーズにお話をしてくださったことに、まずビックリです。笑
当日に急遽出演が決まったのに、めちゃくちゃお話し上手な江川さんの軽快なトークにまず注目です。
今回の日本酒と茶葉の組み合わせの検証に本当に苦労しました。その中で、自分の大好きな「阿酒羅」で特別酒が造れるようになって本当に嬉しかったです。
▼醸造元：岡村本家（滋賀県）
https://kin-kame.co.jp/
▼つけたろう酒店 定期コースの詳細
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今回の特別酒はいちごミード樽で熟成させた日本酒の樽酒です。
「五人娘 いちごミード樽熟成」
というかなり特殊なお酒です。
正直めちゃくちゃ美味しいです。
というか、ヤバいです。超ヤバいです。
美味しすぎます。ぜひ飲んでみてもらいたい。
ちなみに、五人娘は自然酒なんです。
自然酒とはなにか？
無農薬で栽培されたお米、蔵に住み着いている酵母、蔵に住み着いている麹菌を用いて、自然発酵で造られているのが「自然酒 五人娘」なんです。
1980年代、先代の自らの病をきっかけに生命（いのち）の視点で“人様のお役に立つ、本物の酒”を目指し始めた自然酒造り。
酒造りにおいて機械も極力なくし、自然の中で酒を造る。
過去には酸っぱくなってしまった酒、アルコール発酵がなかなかしない、などもあったそうです。
数々の試行錯誤を繰り返し、現在では蔵の中の菌たちが共存しあい、色んな菌がいるからバランスが取れ、現在の五人娘の味になっているとお話されていました。
機械がダメ、自然のままでなければいけない、なんて話ではなく、この信念が「寺田本家のお酒」になっているということなんです。
ぜひ、寺田優さんのお話を聞いてみてくださいませ！
▼「五人娘 いちごミード樽熟成」を飲みたい方はこちら（1月末〆切）
https://tsuketaro.stores.jp/items/630df233e502b10a6e88c4ea
お話にあった魅力的な酒蔵見学はHPから！
▼醸造元：寺田本家（千葉県）
https://www.teradahonke.co.jp/
▼つけたろう酒店 定期コースの詳細
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50年以上の熟成酒の研究の歴史の中でも「初めて」の試みという、達磨正宗の生酒常温熟成をつけたろう酒店で取り扱わせていただくことに・・・！
宝石のような美しい液体、
部屋中に広がる芳醇な香り、
一口飲めば目を閉じ、静寂の中で堪能する。
凄まじいお酒が爆誕してしまった。
達磨正宗の50年の歴史と古酒の魅力について、白木滋里さんにお話していただきました！先代の社運をかけた挑戦に胸が熱くなること間違いなし！！！
▼「達磨正宗 生酒 since 2010」を飲みたい方はこちら（11月末〆切）
https://tsuketaro.stores.jp/items/630df233e502b10a6e88c4ea
お話にあった魅力的な酒蔵見学はHPから！
▼醸造元：白木恒助商店（岐阜県）
https://www.daruma-masamune.co.jp/
▼つけたろう酒店 定期コースの詳細
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▼MC：喜屋武ちあき
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稲とアガベ醸造所代表の岡住さんが登場！
つけたろう酒店6月特別酒「稲とブドウ つけオーク樽貯蔵」の造り方と、そこに至るまでの経緯やマインドを丁寧に説明していただきました。
これが日本のワインのスタンダートになってもいいのでは？
日本酒の技術とワインの技術が融合した「日本人がやるべきワイン」とは？
つけたろうが飲んできたお酒の中でTOP3に入る衝撃の美味しさ！
▼「稲とアガベ つけオーク樽貯蔵」を飲みたい方はこちら
https://tsuketaro.stores.jp/items/6555f19751c85c0284abfe0d
▼醸造元：稲とアガベ（秋田県）
https://inetoagave.com/
▼つけたろう酒店 定期コース
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つけたろう酒店の大人気の「辛口の先」シリーズ第2弾！
膨らむんだけど、甘み感じるんだけど、キレめっちゃいい。
理想とする味わいの1つと言ってもいいくらいの美味しさ？杜氏が好きな酒？
教科書に載っていないところからスタートする「辛口の先」の造り方。
好みを全開に出した今回の酒について星野杜氏に色々と伺いました！
▼「土田 辛口の先の先」を飲みたい方はこちら
https://tsuketaro.stores.jp/items/644ddf8bb8d72e002ce1671d
▼醸造元：土田酒造（群馬県）
https://tsuchidasake.jp/
▼つけたろう酒店 定期コース
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静岡市の酒蔵で、地下水を汲み上げて、日本酒を造っている萩錦酒造。
静岡市、地下水・・・？
そう、あのサウナの聖地と一緒なんですよね。
萩錦が大切に刷る静岡型の造り、飲み飽きしない、静岡らしいお酒とは？
2018年に世代交代が行われ、新たに夫婦二人三脚で造るこれからの萩錦の展望についても伺ってみました！
Special Thanks：ドメーヌ・ショオ（赤ワイン）
▼「萩錦 赤ワイン杉樽酒」を飲みたい方はこちら
https://tsuketaro.stores.jp/items/6427bb350b53bc00281810da
▼醸造元：萩錦酒造（静岡県）
https://www.instagram.com/haginishiki/
▼つけたろう酒店 定期コース
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「樽酒をアップデートさせたい！」
令和になったのであれば、樽酒も次のステージにいってもいいのでは？
ワインはなぜ、日本でつくっているのにオーク樽で熟成させているのだろう。
日本のワインであれば杉樽で熟成するのはどうだろうか。赤ワインと杉樽の相性は良い気がする。
そして、その赤ワインを入れた後の杉樽に、日本酒を入れたら『新しい樽酒』ができるのではないか？
そんな聞いたこともないお酒の製造を引き受けてくださった萩錦酒造の綾乃社長と知令杜氏。
なぜ、萩錦酒造のお酒なのか？完成した樽酒は一体どうだったのか？
Special Thanks：ドメーヌ・ショオ（赤ワイン）
▼「萩錦 赤ワイン杉樽酒」を飲みたい方はこちら
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▼醸造元：萩錦酒造（静岡県）
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つけたろう酒店2021年7月特別酒「梅津の生酛塩折」からインスピレーションを受けた今回のシン・ツチダ つK。
「なんでお前が来るんだよ？！」
と思わず叫びたくなる事態が起きた、微生物の世界の不思議とは？
「シン・ツチダ K」と「シン・ツチダ つK」も飲み比べしてみたよ。
▼「シン・ツチダ つK」を飲みたい方はこちら
https://tsuketaro.stores.jp/items/6395f76eb16444495bfbd552
▼醸造元：土田酒造（群馬県）
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会社の存続の危機に下した社長の決断とは？
舵が壊れてしまった先に待っていた未来にある、現在の土田酒造。まるで高級バナナのようなトロピカルなお酒に感動！
通常ではないくらい贅沢に日本酒を日本酒で仕込んだ、つけたろう酒店特別ver.の詳細を伺ってみました！
▼「シン・ツチダ つK」を飲みたい方はこちら
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▼醸造元：土田酒造（群馬県）
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澤田酒造第四弾！世に問いたいお酒。
腰を抜かすのでは？と澤田さんが表現するその「豊醸 つけたろう酒店別誂え」の開発秘話を大公開！
硬度の違う仕込み水をブレンドして、極限まで加水した今回の特別酒。飲みやすく、熟成酒の導入酒として飲み始められるお酒を目指した結果はいかに。
加水しはじめて5分で頭をかかえたつけたろう、その理由とは？
▼「豊醸 つけたろう酒店別誂え」を飲みたい方はこちら
https://tsuketaro.stores.jp/▼醸造元：澤田酒造（愛知県）
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当たり前のことを当たり前にやる、当たり前のことだからアピールしない、大和川酒造店は「クリーンな蔵」だからこそ、醸されるクリーンな味。
佐藤杜氏の”推し杜氏”だった星野杜氏が蔵にやってくることが決まり、3ヶ月前から緊張していたそうです。
「つけちゃん、やってくれたな！！！」と星野杜氏が激昂した内容とは？
佐藤杜氏が「麹ハイ」になっておかしくなり、蔵人が「佐藤杜氏の納得いくとこまでやってください！」と言ったその執念が大幅スケジュールが変更。
最終的にできたコラボ麹はいかに！？
そして、その麹を用いて造られたお酒はいかに！？▼「シン・カスモチ」を飲みたい方はこちら
https://tsuketaro.stores.jp/items/631afdcc23c2aa4a987ee5c8▼「シン・カスモチ」の生バージョンはこちら
https://tsuketaro.stores.jp/items/631afe09f0b10858d18eff36▼醸造元：大和川酒造店（福島県）
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『つけたろう酒店史上最高傑作の1本』と評する今回のシン・カスモチ。
飲んだ瞬間に感動が押し寄せながら、口の中でスーッと解けて無くなっていく。そして、盃が止まらず飲み続けちゃう。
ベースとなった「カスモチ原酒」とはどんな違いが出たのか？
佐藤杜氏、星野杜氏、つけたろうがみんな「初めて飲むまで怖かった・・・」という理由とは。いつの間にか追い詰められていた今回の企画。
紆余曲折ありながらも、最終的には「やってよかった」と心から思えるコラボになりました。
▼「シン・カスモチ」を飲みたい方はこちら
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土田酒造の星野杜氏の特殊な麹づくりの製法を、大和川酒造店の佐藤杜氏に伝授し、伝統のお酒の麹を変えてみた。
1月の造りの真っ只中に群馬から福島に来てくれた星野杜氏。
美味しすぎるそのお酒を飲んでみた喜屋武さんの感想は・・・？
▼「シン・カスモチ」を飲みたい方はこちら
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麹の分析結果がでました！
結果はいかに！？！？！？！？
▼分析結果の画像
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http://www.yauemon.co.jp/▼協力：土田酒造（群馬県）
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33時間をかけて終えた麹づくり。
麹づくりが終わった直後の感想が生々しいです。笑
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1月の造りの真っ只中に、土田酒造の星野杜氏が大和川酒造店にやってきました。
ありえない状況に大和川酒造店の佐藤杜氏が「感動している」と、つぶやく事態（笑）
推し杜氏の星野杜氏から麹づくりをレクチャーしてもらう佐藤杜氏、他の蔵に行って麹づくりの方法を伝える星野杜氏。
どちらの率直な感想は「（上手くいくか）怖い」というほど、普通ではありえない。
そんなコラボを通して見えてきた酒蔵の違いや造り方の違い。
そして、杜氏が2人入ると面白いことも起きてきた・・・！笑
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花酵母とは言っても、お花の香りがするわけではない？
花酵母の仕組みを今回も武の井酒造の清水専務をゲストにお迎えして聞いてみました！
今回の特別酒についても詳しくうかがっています。花酵母という名前からの印象とは違うしっかりとした味やキレの秘密とは一体？
▼「武の井 ツルバラ酵母 シングルオリジン」を飲みたい方はこちら
https://tsuketaro.stores.jp/items/630e1bf38a3ee81cadf60273▼醸造元：武の井酒造（山梨県）
http://takenoishuzo.jp/▼つけたろう酒店
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