Эпизоды
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本期关键角色，我们对话茶饮品牌甜啦啦的创始人王伟。
在新茶饮赛道提到下沉，开出超30000家店的蜜雪冰城一定是一个范本。但少有人知道，安徽蚌埠跑出了一个比蜜雪冰城还要“下沉”的茶饮品牌——甜啦啦。截至目前，甜啦啦已经在全国开出近8000家门店，但一二线城市少见踪影，更多的门店分布在广袤的县城和乡镇，因此也被称为茶饮赛道的“隐形巨头”。
比甜啦啦这个品牌更低调的，是它的创始人，1980年出生于河南商丘、在安徽萧县长大的王伟。他说，感谢蜜雪冰城，没有蜜雪冰城，就没有甜啦啦。
不少质疑的声音，将甜啦啦的研发秘诀，归结为对竞品的模仿——蜜雪冰城的冰鲜柠檬水卖4块，甜啦啦也卖4块；霸王茶姬的伯牙绝弦卖疯了，一杯16块起，甜啦啦就能推出8块一杯的清风茉白，有网友喝完留言称，“找到了伯牙平替”。
王伟不想做谁的平替，他想做自己的东西。万店不是终点，他丝毫不掩饰自己对更大规模的渴望，“我未来想做50000家店”。但同时他也非常清楚，品牌声量是甜啦啦目前最大的短板之一。
我们好奇的是，在一个看上去已经充分竞争的市场，甜啦啦如何将一杯茶饮的价格压得更低？一个初期靠模仿蜜雪冰城起家的品牌，如何从更下沉的地方杀出一条血路？
**时间轴**
01:13感谢蜜雪冰城，让我从麻辣烫转去做茶饮
06:28从蜜雪出来的品牌很多，只有甜啦啦做出了规模
10:00我不喜欢做平替，但我们现在的知名度就是不行
13:11茶饮行业三四年前80%是模仿
19:41采购的量足够大，别人就会给你好价格
24:17未来要开50000家店
27:01最艰难的时候，加盟商失去了信心，闭了很多店
29:08不能说加盟不上蜜雪的，都去加盟了甜啦啦
30:48我很爱钱，赚钱也是想让身边人过得更好
34:33未来不光要去北京上海，我全世界都要去
36:24之前不让投资人进来，是因为我无知
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本栏目由每日人物编辑部推出，我们长期关注与年轻人相关的商业、科技、消费话题，力求紧跟热点，提供新知，有趣有料，为听众提供一手的商业内幕故事和资讯。
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**延伸阅读**
抢着上市的古茗和蜜雪冰城，谁是下沉之王？
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本期关键角色，我们对话海底捞的董事会副主席周兆呈。
在老员工眼里，海底捞正在发生某些“变化”。拓店速度的放缓，使得一批员工难以得到晋升机会，曾经有多位年轻海底捞员工告诉每日人物，他们看不到在海底捞的上升空间，因此选择离职。对他们来说，海底捞所倡导的“双手改变命运”的价值观，听上去更像一句口号。
此前，海底捞正是靠“家文化”，网罗起数以十万计的海底捞人。在基层，海底捞实行师徒制，由店经理带出的优秀徒弟，则拥有去新店当店经理的机会，海底捞因此有了“徒弟店”“徒孙店”的概念。而在中层，负责区域管理的角色叫做“家族长”，他们往往是从服务员做起，如今培养出多个店铺的师父。甚至从服务员做起，如今已经是海底捞CEO的杨利娟，也曾经颇为感性地拒绝过外界的猎头：“我离开海底捞什么也不是；海底捞是我家，我不可能背叛她；人给家干活儿和给别人干活儿能一样吗？”
但如今，在谈及海底捞的“家文化”时，周兆呈说：“你有自己的家，为什么要把海底捞当家？”
这些矛盾让我们好奇，更加理性的海底捞，如何捕捉消费者的变化？理性的企业管理，有没有和感性的“家文化”产生冲突的时刻？新一代的年轻员工，还相信家文化吗？老员工又是否会产生落差？
**时间轴**
3:43 进海底捞没有面试，也可以说是“漫长的面试”
9:03 打工人最希望的是不干活多拿钱，但是抱歉实现不了
14:54 目前店经理的平均年龄是33岁
21:29 海底捞选拔CEO的三个标准
24:52 年轻人嘴上说躺平，但其实更拼
27:37 我们不提倡员工把海底捞当家
35:27 快退休的老员工，海底捞如何安排
39:17 企业管理在感性和理性之间的平衡
41:09 海底捞客单价在降低
51:19 10年后，海底捞是什么样
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人均150的高价火锅，偷偷降级
海底捞，踩在加盟商的肩膀上下沉
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买年货，对中国人来说意义特殊。年货买什么，关系到本地的风俗文化，也是一种情感沟通。年货还是反映社会变化的一个小切口——相比过去，今年大众的消费习惯、消费场景，品牌和平台的销售策略，甚至一些行业的运行机制，都有很大的改变。在人们消费意愿远远高于日常的春节，这些变化会通过怎么买年货直观地反映出来。
两年前，零售专家黄碧云，在得到的一个专栏里分享过“如何用2000块钱置办全套的年货”，被当作置办年货的指南、折射变化的切角。这是一位在零售行业工作了22年的女性，她懂零售行业，也懂年轻人的心理。
这期节目，我们和黄碧云聊了怎么用最少的钱买到性价比最高的年货，也聊了i人和e人、年轻人和中年人在买的年货有什么不同，以及宠物经济、情绪满足、出片率，怎么就成了年轻人对年货的新要求？
当我们聊起年货，不只是在讨论一种消费行为，也在理解我们真实的生活。
**时间轴**
01:39 i人和e人买年货有什么不同？
08:37年货2000元搞定是一道考题
16:05要高端果，不要高端价
20:52车厘子买JJJ不如买JJ，JJJJ更好吃是心理作用
25:27水果，主打一个新奇和时令
27:30花出去的每一分钱，都要听得见响
32:26渠道已经取代品牌，成了消费者最信任的
42:30中年人和年轻人，买的年货有什么不同？
54:43年轻人年货最爱日抛、宠物消费
01:04:19出片率成了买年货的指标了
01:07:43北上广和小城买年货有什么不同？
01:19:18龙年和龙有关的年货被疯抢
01:24:49今年还会有年货黑马吗？
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逛商场的年轻人，只去B1、B2
2024，欢迎来到性价比时代**找到我们**
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在消费降级的趋势下，越来越多人对价格变得敏感起来，省吃俭用成了大家的共识，而一些平价亲民的餐厅，也靠着“穷鬼套餐”受到年轻人的欢迎。
南城香是北京的一家快餐品牌，有200家门店，全时段经营，早餐3元自助，中餐卖盖饭，晚餐卖19.9元管饱的火锅，一度火爆到挤不进去。创始人汪国玉在北京餐饮业打拼20多年，从底层发家，也明白老百姓的需求，一贯主打性价比，靠低价打开市场，也在这个时代踩中了大众消费情绪，迎来发展壮大的好机会。
这期节目，我们与汪国玉探讨了许多问题，3元早餐和19.9元火锅能不能赚钱，南城香的低价秘密，年轻人创业应不应该干餐饮，加盟和资本对于餐饮品牌意味着什么，最关键的是，一家餐饮企业如何才能活得更久。
**时间轴**
02:44 南城香的“穷鬼套餐”，能赚钱吗？
10:10 做正餐的做不了快餐，南城香要用低价和正餐竞争
19:55 年轻人想创业，不要干餐饮，赚不了钱
27:26 加盟对南城香没好处，能挣钱的品牌基本不做加盟
37:33 做单品的饭馆不叫饭馆，以后都会大批倒闭
42:52 用管理压缩成本，南城香的低价秘密
48:55 北京餐饮圈的“安徽帮”，有什么特点？
55:23 消费升级有天花板，要回归老百姓的基本盘
1:02:25 餐饮活下来就值钱，死掉就一文不值
1:07:53 中国很多老板就是钱太多，以为自己什么都能干，最后把自己干没了
1:12:18 海底捞的科目三，对员工不尊重
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我们跟南城香老板，聊了聊穷鬼套餐的秘密
2024，欢迎来到性价比时代
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2023年，茶饮和咖啡是消费领域最火热的两条赛道，到处弥漫起硝烟。瑞幸追赶着星巴克，终于在门店和营收上双双超越，坐上中国咖啡市场第一名的宝座，但后来者也在觊觎，师出同门的库迪咖啡贴着瑞幸打，“你卖9块9，我就卖8块8”。
另一边，比拼谁先上市的茶饮品牌们，也把内卷演绎到了极致。从外包装到原材料，从价格到口感，一杯奶茶既要好看，又要好喝，还要便宜，还得赚钱，这可苦了利润微薄的加盟商。他们投入巨资，却被拴在门店，被摄像头监控，被AI警告，加盟奶茶店比打工还心累。
这期节目，我们探讨了许多问题，试图找出瑞幸和霸王茶姬成功的秘诀，理解喜茶的降价策略和茶颜悦色不搞加盟背后的选择，搞明白奶茶咖啡行业的变化，对消费者来说意味着什么。
**时间轴**
01：16喊出“东方星巴克”的霸王茶姬，为什么突然火了？
08：52瑞幸“酱香拿铁”爆卖，联名玩法是茶饮咖啡界的标准答案吗？
12：39水果茶在小众水果上内卷，新茶饮的产品创新为何越来越难？
17：13瑞幸“生椰拿铁”的成功，揭示了中国咖啡市场的真相
24：30咖啡茶饮品牌大打价格战，9块9是最强杀器？
28：40蜜雪冰城的成功，对奶茶行业有什么启示？
34：50喜茶“自降身段”，是不是一个好的选择？
39：52年轻人加盟奶茶店，为什么越来越难赚钱了？
51：08茶颜悦色为什么没有走向加盟扩张？
56：48椰子水可能会跑出来下一个网红茶饮品牌
58：44为什么东方树叶今年卖得这么火？
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