Эпизоды

  • 本期关键角色,我们对话茶饮品牌甜啦啦的创始人王伟。

    在新茶饮赛道提到下沉,开出超30000家店的蜜雪冰城一定是一个范本。但少有人知道,安徽蚌埠跑出了一个比蜜雪冰城还要“下沉”的茶饮品牌——甜啦啦。截至目前,甜啦啦已经在全国开出近8000家门店,但一二线城市少见踪影,更多的门店分布在广袤的县城和乡镇,因此也被称为茶饮赛道的“隐形巨头”。

    比甜啦啦这个品牌更低调的,是它的创始人,1980年出生于河南商丘、在安徽萧县长大的王伟。他说,感谢蜜雪冰城,没有蜜雪冰城,就没有甜啦啦。

    不少质疑的声音,将甜啦啦的研发秘诀,归结为对竞品的模仿——蜜雪冰城的冰鲜柠檬水卖4块,甜啦啦也卖4块;霸王茶姬的伯牙绝弦卖疯了,一杯16块起,甜啦啦就能推出8块一杯的清风茉白,有网友喝完留言称,“找到了伯牙平替”。

    王伟不想做谁的平替,他想做自己的东西。万店不是终点,他丝毫不掩饰自己对更大规模的渴望,“我未来想做50000家店”。但同时他也非常清楚,品牌声量是甜啦啦目前最大的短板之一。

    我们好奇的是,在一个看上去已经充分竞争的市场,甜啦啦如何将一杯茶饮的价格压得更低?一个初期靠模仿蜜雪冰城起家的品牌,如何从更下沉的地方杀出一条血路?

    **时间轴**

    01:13感谢蜜雪冰城,让我从麻辣烫转去做茶饮

    06:28从蜜雪出来的品牌很多,只有甜啦啦做出了规模

    10:00我不喜欢做平替,但我们现在的知名度就是不行

    13:11茶饮行业三四年前80%是模仿

    19:41采购的量足够大,别人就会给你好价格

    24:17未来要开50000家店

    27:01最艰难的时候,加盟商失去了信心,闭了很多店

    29:08不能说加盟不上蜜雪的,都去加盟了甜啦啦

    30:48我很爱钱,赚钱也是想让身边人过得更好

    34:33未来不光要去北京上海,我全世界都要去

    36:24之前不让投资人进来,是因为我无知

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    本栏目由每日人物编辑部推出,我们长期关注与年轻人相关的商业、科技、消费话题,力求紧跟热点,提供新知,有趣有料,为听众提供一手的商业内幕故事和资讯。

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    **延伸阅读**


    抢着上市的古茗和蜜雪冰城,谁是下沉之王?

    茶颜悦色没赚到的钱,霸王茶姬赚了

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  • 本期关键角色,我们对话海底捞的董事会副主席周兆呈。


    在老员工眼里,海底捞正在发生某些“变化”。拓店速度的放缓,使得一批员工难以得到晋升机会,曾经有多位年轻海底捞员工告诉每日人物,他们看不到在海底捞的上升空间,因此选择离职。对他们来说,海底捞所倡导的“双手改变命运”的价值观,听上去更像一句口号。


    此前,海底捞正是靠“家文化”,网罗起数以十万计的海底捞人。在基层,海底捞实行师徒制,由店经理带出的优秀徒弟,则拥有去新店当店经理的机会,海底捞因此有了“徒弟店”“徒孙店”的概念。而在中层,负责区域管理的角色叫做“家族长”,他们往往是从服务员做起,如今培养出多个店铺的师父。甚至从服务员做起,如今已经是海底捞CEO的杨利娟,也曾经颇为感性地拒绝过外界的猎头:“我离开海底捞什么也不是;海底捞是我家,我不可能背叛她;人给家干活儿和给别人干活儿能一样吗?”


    但如今,在谈及海底捞的“家文化”时,周兆呈说:“你有自己的家,为什么要把海底捞当家?”


    这些矛盾让我们好奇,更加理性的海底捞,如何捕捉消费者的变化?理性的企业管理,有没有和感性的“家文化”产生冲突的时刻?新一代的年轻员工,还相信家文化吗?老员工又是否会产生落差?


    **时间轴**


    3:43 进海底捞没有面试,也可以说是“漫长的面试”

    9:03 打工人最希望的是不干活多拿钱,但是抱歉实现不了

    14:54 目前店经理的平均年龄是33岁

    21:29 海底捞选拔CEO的三个标准

    24:52 年轻人嘴上说躺平,但其实更拼

    27:37 我们不提倡员工把海底捞当家

    35:27 快退休的老员工,海底捞如何安排

    39:17 企业管理在感性和理性之间的平衡

    41:09 海底捞客单价在降低

    51:19 10年后,海底捞是什么样


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    人均150的高价火锅,偷偷降级

    海底捞,踩在加盟商的肩膀上下沉


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  • 买年货,对中国人来说意义特殊。年货买什么,关系到本地的风俗文化,也是一种情感沟通。年货还是反映社会变化的一个小切口——相比过去,今年大众的消费习惯、消费场景,品牌和平台的销售策略,甚至一些行业的运行机制,都有很大的改变。在人们消费意愿远远高于日常的春节,这些变化会通过怎么买年货直观地反映出来。

    两年前,零售专家黄碧云,在得到的一个专栏里分享过“如何用2000块钱置办全套的年货”,被当作置办年货的指南、折射变化的切角。这是一位在零售行业工作了22年的女性,她懂零售行业,也懂年轻人的心理。

    这期节目,我们和黄碧云聊了怎么用最少的钱买到性价比最高的年货,也聊了i人和e人、年轻人和中年人在买的年货有什么不同,以及宠物经济、情绪满足、出片率,怎么就成了年轻人对年货的新要求?

    当我们聊起年货,不只是在讨论一种消费行为,也在理解我们真实的生活。

    **时间轴**

    01:39 i人和e人买年货有什么不同?

    08:37年货2000元搞定是一道考题

    16:05要高端果,不要高端价

    20:52车厘子买JJJ不如买JJ,JJJJ更好吃是心理作用

    25:27水果,主打一个新奇和时令

    27:30花出去的每一分钱,都要听得见响

    32:26渠道已经取代品牌,成了消费者最信任的

    42:30中年人和年轻人,买的年货有什么不同?

    54:43年轻人年货最爱日抛、宠物消费

    01:04:19出片率成了买年货的指标了

    01:07:43北上广和小城买年货有什么不同?

    01:19:18龙年和龙有关的年货被疯抢

    01:24:49今年还会有年货黑马吗?

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    逛商场的年轻人,只去B1、B2
    2024,欢迎来到性价比时代

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  • 在消费降级的趋势下,越来越多人对价格变得敏感起来,省吃俭用成了大家的共识,而一些平价亲民的餐厅,也靠着“穷鬼套餐”受到年轻人的欢迎。


    南城香是北京的一家快餐品牌,有200家门店,全时段经营,早餐3元自助,中餐卖盖饭,晚餐卖19.9元管饱的火锅,一度火爆到挤不进去。创始人汪国玉在北京餐饮业打拼20多年,从底层发家,也明白老百姓的需求,一贯主打性价比,靠低价打开市场,也在这个时代踩中了大众消费情绪,迎来发展壮大的好机会。


    这期节目,我们与汪国玉探讨了许多问题,3元早餐和19.9元火锅能不能赚钱,南城香的低价秘密,年轻人创业应不应该干餐饮,加盟和资本对于餐饮品牌意味着什么,最关键的是,一家餐饮企业如何才能活得更久。


    **时间轴**

    02:44 南城香的“穷鬼套餐”,能赚钱吗?

    10:10 做正餐的做不了快餐,南城香要用低价和正餐竞争

    19:55 年轻人想创业,不要干餐饮,赚不了钱

    27:26 加盟对南城香没好处,能挣钱的品牌基本不做加盟

    37:33 做单品的饭馆不叫饭馆,以后都会大批倒闭

    42:52 用管理压缩成本,南城香的低价秘密

    48:55 北京餐饮圈的“安徽帮”,有什么特点?

    55:23 消费升级有天花板,要回归老百姓的基本盘

    1:02:25 餐饮活下来就值钱,死掉就一文不值

    1:07:53 中国很多老板就是钱太多,以为自己什么都能干,最后把自己干没了

    1:12:18 海底捞的科目三,对员工不尊重


    **延伸阅读**

    我们跟南城香老板,聊了聊穷鬼套餐的秘密
    2024,欢迎来到性价比时代
    逛商场的年轻人,只去B1、B2
    穷饱族年轻人,花1.45元吃一顿高质量午餐


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  • 2023年,茶饮和咖啡是消费领域最火热的两条赛道,到处弥漫起硝烟。瑞幸追赶着星巴克,终于在门店和营收上双双超越,坐上中国咖啡市场第一名的宝座,但后来者也在觊觎,师出同门的库迪咖啡贴着瑞幸打,“你卖9块9,我就卖8块8”。

    另一边,比拼谁先上市的茶饮品牌们,也把内卷演绎到了极致。从外包装到原材料,从价格到口感,一杯奶茶既要好看,又要好喝,还要便宜,还得赚钱,这可苦了利润微薄的加盟商。他们投入巨资,却被拴在门店,被摄像头监控,被AI警告,加盟奶茶店比打工还心累。

    这期节目,我们探讨了许多问题,试图找出瑞幸和霸王茶姬成功的秘诀,理解喜茶的降价策略和茶颜悦色不搞加盟背后的选择,搞明白奶茶咖啡行业的变化,对消费者来说意味着什么。

    **时间轴**

    01:16喊出“东方星巴克”的霸王茶姬,为什么突然火了?

    08:52瑞幸“酱香拿铁”爆卖,联名玩法是茶饮咖啡界的标准答案吗?

    12:39水果茶在小众水果上内卷,新茶饮的产品创新为何越来越难?

    17:13瑞幸“生椰拿铁”的成功,揭示了中国咖啡市场的真相

    24:30咖啡茶饮品牌大打价格战,9块9是最强杀器?

    28:40蜜雪冰城的成功,对奶茶行业有什么启示?

    34:50喜茶“自降身段”,是不是一个好的选择?

    39:52年轻人加盟奶茶店,为什么越来越难赚钱了?

    51:08茶颜悦色为什么没有走向加盟扩张?

    56:48椰子水可能会跑出来下一个网红茶饮品牌

    58:44为什么东方树叶今年卖得这么火?

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