Эпизоды
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家庭主婦最怕遇到魚料理,往往都不想去碰,但吃魚對身體好又健康,這集保師傅就來教大家如何煎魚,蒸魚,讓全家人都健康!!
本集重點
01:35 買回家保存魚基本法
03:30 魚料理前先醃製
05:38 煎魚技巧先劃刀直刀斜刀各不同
07:20 煎魚建議用中華黑鐵鍋
09:20 煎魚一面約3~4分鐘
13:12 紅燒魚家庭版
14:37 開中火淋燒法讓魚熟
15:15 阿嬤古早味醬油煎魚
17:00 蒸魚時間拿捏
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炎熱夏天即將結束!在進入秋天的腳步同時,來一碗乾香的炸醬麵配貢丸湯是不是很棒呢?這集我的老公是大廚就要來介紹冷熱炸醬作法!讓你胃口大開快來收聽吧.
本集重點
02:35 山東炸醬麵
03:46 絞肉蝦米必備
05:45 保師傅炸醬麵
06:28 蔥粒爆香
10:12 烏魚子炸醬麵
11:13 冷炸醬作法
13:30 鴨蛋酥添風味
15:12 自製甜麵醬
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國民美食五香家常滷味,一直是大家宵夜首選,這集保師傅就要來教大家如何在家製老滷汁,滷出香噴噴的好吃滷味!!
🤤本集重點
00:50五香滷味
02:24滷味用6隻腳
04:10是和滷味的醬油
06:16保師傅家傳五香滷味
09:10開課在教滷味觸動了警報
11:10乾香料小秘訣
13:40滷味要浸與不浸看食材
17:05滷味豆乾海帶
18:55南村小凱悅滷味
主持人：超級美食家王瑞瑤、國宴主廚曾秀保保師傅
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夏日即將進入尾聲,這個時節大出的季節食材蓮藕登場囉! 這集保師傅要教大家在家也能輕鬆作出,多樣蓮藕甜鹹小菜!趕快來收聽學起來。
本集重點
01:18 蓮藕基本法
03:19 煮蓮藕忌用黑鐵鍋
04:25 蓮藕有分9個孔跟7個孔
06:10 江米蓮藕作法
11:39 日式金平藕作法
14:06 涼拌紅梅藕作法
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炎炎夏日沒胃口嗎?這集保師傅要教大家在家也能輕鬆作的開胃小菜!不論配稀飯白飯單吃都是適合。
本集重點
02:00 涼夏小菜
05:04 早期馬鈴薯沙拉
10:00 美味干絲基本法
12:48 上海盆盆菜
13:53 在家裡炸花生米
16:13 馬鈴薯沙拉做法
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土豆麵筋 醬菜 配稀飯，一直是傳統中式的早餐組合! 但麵筋與麵腸也是多湯品與家常菜的重要食材! 這集我的老公是大廚就要來教大家，如何烹飪這傳統的食材快來收聽吧!
🤤本集重點
02:00 懷舊的醬菜車
04:39 保師傅學徒時期洗麵筋
06:07 麵筋素菜的好食材
08:07 大麵筋吃法
09:50 何謂兩斤一
14:10 麵腸要怎麼吃
15:45 紅糟炸麵腸
主持人：超級美食家王瑞瑤、國宴主廚曾秀保保師傅
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夏日炎炎何處去!!晚餐看到滿桌熱食不知道如何提起食慾? 不如配個酸甜爽脆的涼拌小黃瓜來更下飯吧! 這集保師傅就要教你如何吃小黃瓜更爽口快來收聽吧.
🤤本集重點
(01:43) 小時候的露營回憶
(03:14) 藝人生吃小黃瓜經驗
(05:15) 生吃小黃瓜的方法
(08:05) 山東麻醬拍黃瓜
(10:03) 涼拌拍黃瓜
(11:12) 黃瓜扇子刀切法
(13:09) 醃漬鹽放一趴
(13:48) 蓑衣小黃瓜切法
(15:15) 醃漬黃金比例
(16:33) 翠玉小黃瓜做法
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道地台灣小吃你最愛哪一種?這集我的老公是大廚就要介紹排行榜上第一的滷肉飯!! 香噴噴的帶皮滷肉飯要如何在家自己做呢?趕快來收聽吧!
本集重點:
01:24 色香味俱全的滷肉飯
03:10 滷肉飯食材的三種肉
05:13 紅蔥頭的運用
07:30 客家豆腐乳添風味
10:20 選用醬油的重要性
13:35 滷肉飯配料種類
15:45 白米很重要
16:10 砂鍋煮白米方法
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暑假開始了!夏日炎炎是否胃口變小了? 嬤嬤們又開始煩惱要變化什麼菜色了,沒關係這集我的老公是大廚,就要來教大家異國風的涼麵口味,讓你在家業也能吃到異國的料理!
🤤本集重點
(00:02:21)山東式涼麵
(00:04:35)山東四寶湯
(00:05:30)法式涼麵醬由來
(00:07:20)法式醬配方
(00:09:49)泰式涼麵
(00:12:18)韓式涼麵
(00:15:30)牛肉湯當冰塊
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天氣熱暑假到了! 不想吃大魚大肉沒胃口怎麼辦? 這集我的老公是大廚就要來教你 爽口好吃的涼麵Party啦!
🤤本集重點
(00:01:39)涼麵當做是Party
(00:03:00)保師傅作涼麵的起源
(00:05:20)中餐松露入菜台灣第一人
(00:06:17)涼麵宴的架構
(00:09:10)涼麵的醬汁是靈魂
(00:11:55)日式台式的芝麻醬差異
(00:14:08)涼麵醬專業配方
(00:17:00)皮蛋醬特殊風味
(00:18:06)水果風味涼麵醬
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是什麼點心讓保師傅做出來卻不敢嘗試？五花肉也能做甜點？這集川菜中很道地的甜燒白（夾殺肉）點心，就讓大家開開眼界，趕快來收聽吧！
🤤本集重點
(00:01:15)川菜點心甜的五花肉
(00:05:10)扣肉擺盤的方法
(00:08:30)貴州採訪少數民族的料理
(00:14:20)鼎泰豐千層油糕
(00:16:10)高湯比例作法
(00:18:50)點水法煮麵不失敗
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今天我的老公是大廚，保師傅要告訴你總統府國宴不為人知的祕辛!還有受邀到國外去料理國宴，如何帶領語言不通的廚師們做出一手好菜!!
🤤本集重點
(00:02:40)國宴規矩限制多
(00:08:10)主廚設計菜單要通盤考量
(00:09:50)國宴常見菜色
(00:11:20)國宴菜外觀與擺盤缺一不可
(00:11:38)受邀到汶萊做國宴料理
(00:13:37)外地料理調味料取得大不易
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婆婆媽媽每天想到要煮菜,變化什麼菜色而傷腦筋嗎?這集保師傅教你每餐必備家常菜 蛋蛋料理大全! 讓全家大小都滿意!
🤤本集重點
(00:02:38)美味蛋料理的多變化
(00:04:10)菜脯蛋作法與比例
(00:06:40)淋熱油讓蛋更蓬鬆美味
(00:11:44)蒸蛋料理基本法
(00:13:45)滑嫩蒸蛋的配方
(00:14:50)蒸蛋不失敗的訣竅
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夏日炎炎吃不下飯嗎?防疫在家又不想花太多時間煮飯! 今天我的老公是大廚 保師傅教你一次做出多種美味的絞肉餡,可變化出不同的菜色料理,讓全家吃得健康又省錢!!
🤤本集重點
(00:02:00)水餃餡的黃金比例
(00:02:50)多汁美味水餃餡作法
(00:05:00)蔥薑水作法
(00:15:30)餛飩餡肉水比例
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自己想煮好吃又夠味的一碗乾拌麵時,卻又好像缺少了什麼來提味呢?這集就由王瑞瑤和保師傅直接告訴大家, 麵食救星!保師傅獨門辣油作法一次全公開,讓你家用商用全都搞定!
🤤本集重點
(00:01:15)保師傅辣油一次公開
(00:03:00)煉辣油基本原則
(00:08:30)熱油溫度決定成敗
(00:11:00)沖熱油的安全訣竅
(00:16:10)酸辣乾拌麵作法
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想念鼎泰豐的道地酸辣湯嗎? 這集就由王瑞瑤和保師傅直接告訴大家，怎麼在家煮出一碗又濃又香的『酸辣湯』，在這5月天氣忽雨忽熱陰晴不定時，喝口熱呼呼的酸辣湯開開胃～
🤤本集重點
(00:01:30) 酸辣湯的基本五要件
(00:05:35) 如何做出像樣的酸辣湯
(00:07:17) 酸辣湯好喝秘訣
(00:12:41) 酸辣湯的醋要如何加
(00:14:07) 胡椒粉使用的方法
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在疫情爆發的時刻，蔣勳老師呼籲大家慢慢過生活，更在家中試著重現曾吃過的保師傅煨麵。這集就由王瑞瑤和保師傅直接告訴大家，怎麼在家煮一碗又濃又香的『老鹹菜蝦仁肉絲煨麵』，可以溫暖身心～
🤤本集重點
(00:01:30) 蔣勳也念念不忘的煨麵
(00:05:03) 家中必備湯頭
(00:06:32) 煨麵白湯
(00:10:58) 上海必比登推薦黃魚煨麵
(00:12:13) 雪筍肉絲蝦仁煨麵
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天氣越來越熱～這時候就是開胃小菜上桌的時候啦！這集王瑞瑤和保師傅帶來了兩種高麗菜泡菜——台式泡菜、四川泡菜，一種酸酸甜甜；一種爽口解膩，選喜歡的學起來，想吃的時候夾起來就可以吃囉。
🤤本集重點
(00:04:17) 台灣綠竹筍米其林廚師也愛
(00:07:50) 綠竹筍基本法
(00:09:01) 把握處理黃金時間
(00:10:39) 削筍要捨得
(00:15:30) 魯綠竹筍絲
(00:18:33) 油悶筍作法
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🤤本集重點
(00:01:52) 台式泡菜
(00:04:20) 醃鹽是重點
(00:06:06) 3種酸甜比例糖醋汁
(00:08:11) 傳統臭豆腐泡菜
(00:09:55) 四川泡菜老水
(00:15:26) 甄嬛傳同款酸黃瓜
(00:16:13) 不發黴的重點
(00:17:58) 老水越養越有風味
(00:19:52) 長白黴急救法
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榨菜炒肉絲是許多人都吃過的料理，但王瑞瑤和保師傅從食材挑選、處理開始，一步一步告訴大家，怎麼樣做出厲害的榨菜炒肉絲，趕快一起來聽吧！
🤤本集重點
(00:02:42) 餐館翠綠菜飯作法
(00:05:57) 青江菜好口感切法
(00:07:25) 香軟可口黃色菜飯
(00:09:53) 上海媽媽素菜飯
(00:13:25) 台式高麗菜飯
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