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📽️ Bienvenue dans le podcast Balthaz ! Nous partons à la rencontre de Séb Pradal, né à Rodez, rapidement exilé à Toulouse puis Paris, cofondateur des Vinosaures, une agence qui représente des domaines et des maisons sur Paris, restaurateur à La Petite Régalade notamment, importateur de vin au Mexique ou consultant pour la série "Les Gouttes de Dieu", dispo actuellement. Un mec bien occupé, inspirant, vif, sympathique. Sa vie ressemble à une série à rebondissement, pour quelqu'un dont la passion première est de faire des choses avec ses potes, et qui se retrouve toujours dans de nouvelles histoires.
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Chapitres :
0:00 Introduction / Présentation
04:00 Aveyron, enfance, études
08:58 Sommelier en restaurant
15:00 Passage chez les Champagnes Feuillatte
22:15 Le début de la Java des Flacons (actuelle Java du Sud-Ouest)
28:53 Les Vinosaures
01:01:07 Restaurateur
01:20:07 Grossiste / Importateur de vin à l’étranger
01:29:35 Artiste fantaisiste - Les Gouttes de Dieu
01:37:15 Le vin, les potes, les énergies
01:49:25 Les questions de la fin
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📽️ Bienvenue chez Balthaz ! Nouvel épisode avec Paul-Henry Pellé. Pas encore 40 ans, déjà une patte marquante sur ce domaine familial de Menetou-Salon, basé à Morogues, sur les terroirs les plus hauts et frais de cette appellation. La décision de devenir vigneron fut prise rapidement par Paul-Henry, le fait de revenir rapidement au domaine acté par le décès brutal de son papa, Eric, dans les années 90. Une transmission assurée par Julien Zernott entre les deux générations, qui rend l'histoire récente de ce domaine particulièrement intéressante. Et puis le Domaine Pellé, c'est des vins. Parcellaires, identitaires, droits, précis, quel bonheur de déguster avec Paul-Henry.
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Chapitres :
0:00 Intro
04:24 Présentation, enfance, formation
17:48 Historique du Domaine, Henry Pellé, Julien Zernott
35:40 Reprise par Paul-Henry
44:34 L’évolution des vins
49:47 Maneton-Salon
55:45 Baisse de consommation, vin désalcoolisé, impact carbone
01:05:35 Un bon vin ?
01:06:52 Le domaine aujourd’hui, l’équipe, le recrutement
01:24:13 L’avenir, les projets
01:26:10 La cuvée Morogues
01:34:05 Les questions de la fin
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📽️ Bienvenue chez Balthaz ! Nouvel épisode avec Florent Plageoles du Domaine Plageoles. Florent a repris en 2010 le célèbre domaine de Gaillac, plus de 200 ans d'histoire, et une notoriété construite notamment par les trois générations précédentes Un lien si particulier à la vigne, au cépage, au terroir gaillacois. L'histoire de personnes qui ont su ne pas aller dans la direction classique pour finalement montrer qu'ils avaient raison. Florent, 40 ans, mène aujourd'hui le domaine comme seul associé. Après une expérience dans la communication et les réseaux sociaux, c'est lors d'un voyage à Londres qu'il comprend qu'il sera aussi vigneron.
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Chapitres :
04:20 Présentation
09:05 Parcours scolaire, première vie pro, voyage en Nouvelle-Zélande
23:35 Retour au domaine, travail avec son père et Jérôme Galop, puis reprise.
47:10 L’Histoire du Domaine Plageoles
1:16:07 Notoriété, héritage, poids des mots
1:22:20 Etre collectif, Terre de Gaillac, l’avenir
1:35:17 Qu’est ce qu’un bon vin ?
1:39:13 Actualité
01:55:45 Les questions de la fin
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📽️ Bienvenue chez Balthaz ! Nouvel épisode avec Clément Berthier des Vignobles Berthier. Multi-casquette, notre invité est président de l'AOC Sancerre, responsable de la cave et du commerce de son domaine. Un domaine passé en 10 ans depuis que Clément a repris avec son frère de 20 à 32 ha. Des investissements importants ont été nécessaires pour avoir un outil de travail capable de fonctionner avec ces nouvelles volumétries.
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Chapitres :
0:00 Intro
04:00 Présentation, études, stages
13:00 Expérience aux Etats-Unis
19:00 Retour au Domaine
29:15 Histoire du Domaine
40:35 Les Côteaux-du-Giennois
45:20 Les investissements
55:50 Vendre du vin, vendre du Giennois
1:10:00 Président de l’AOC Sancerre
01:13:10 Sancerre vs Giennois
1:17:50 L’actualité du vin
01:33:40 Structure du domaine
01:38:15 Les questions de la fin
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📽️ Bienvenue chez Balthaz ! Aujourd'hui, nous rencontrons, à Paris, dans le 5ème arrondissement, au sein du petit bureau de Kira et Bacchus et Clio, Franck Ramage.
Enfant de Sarcelles en banlieue nord parisienne, 15 ans de sommellerie dans les palaces parisiens (Drouant, Ritz, Amphyclès, Crillon), 15 ans d'enseignement en lycée hôtelier puis à l'école Le Cordon Bleu, et enfin entrepreneur, co-fondateur de Kira avec Charlotte King, son associée américaine.
Une expérience qui forcément va nous apprendre beaucoup de choses sur le vin. Bonne écoute !
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Chapitres :
0:00 Intro03:40 Présentation09:40 : Enfance à Sarcelles, études à Angoulême16:40 : Carrière dans les palaces parisiens35:34 : Transition vers l’enseignement : Prof en Lycée Hôtelier48:25 : Progresser en dégustation - les méthodes56:40 : Les concours, la vie de famille1:04:00 : Rencontre avec Charlotte King, création de Kira1:29:50 : Paris, consommation des jeunes, vin sans alcool
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📽️ Bienvenue chez Balthaz ! Aujourd'hui, nous partons discuter à Sancerre avec Benjamin Reverdy. 25 ans, des expériences en Bourgogne (Romanée-Conti notamment), en Nouvelle-Zélande, avant de revenir au domaine familial. Rugby, copains, mais surtout travail et volonté de progresser. Deux cépages seulement dans une appellation aujourd'hui prestigieuse, connue internationalement. Bonne écoute !
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Chapitres :
0:00 Intro
03:45 Présentation, enfance, BTS à Beaune, retour au domaine.
14:55 L'expérience au domaine de la Romanée-Conti.
25:50 Historique : Chèvre, Crottin de Chavignol, début de la croissance et de la spécialisation au début des années 90.
38:50 L'appellation Sancerre : Historique, référence.
49:20 Vin chez les jeunes.
56:05 Transition écologique.
1:05:50 Nouvelle-Zélande
1:10:14 : Retour au Domaine avec son frère, faire mieux
1:22:50 : Rugby, Vendanges, conclusion.
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📽️ Bienvenue chez Balthaz ! Dans cet épisode, on rencontre Hubert Piel, du Clos-Saint-Fiacre, à Orléans. Hubert, c'est une histoire de vie exceptionnelle. Une enfance difficile, une passion du vin née à 15 ans alors qu'il n'est pas du milieu, une soudaine transmission sur le domaine de sa femme, Bénédicte. Une volonté de bien travailler, qui a amené son domaine à être référencé sur les plus belles tables de France. Hubert, c'est aussi quelqu'un qui court. On en a parlé avec lui dans les 20 dernières minutes. Bonne écoute !
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Chapitres :
0:00 Intro
03:52 Présentation, enfance, études, arrivée au domaine.
19:51 Reprendre et métamorphoser le domaine.
32:00 La naissance de l'appellation Orléans.
55:02 Le Domaine - Taille, éthique de travail
1:02:50 Un bon vin ? Vin de fruit, Bordeaux, les salons
1:11:55 Baisse de consommation, vin chez les jeunes.
1:22:21 L'avenir
1:31:14 : La course à pied, conclusion
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📽️ Bienvenue chez Balthaz ! Dans cet épisode, on part à la rencontre de Laurie Caslot. Elle représente, avec son frère Emmanuel, la 14ème génération de la famille Caslot sur le Domaine de La Chevalerie à Restigné, dans l'appellation Bourgueil. Historienne de formation, elle revient au domaine après une première expérience professionnelle dans le secteur de la préservation du patrimoine. Domaine en biodynamie, la quasi intégralité des cuvées sont des mono-cépages parcellaires. Les vins sont infiniment gourmands. Alors on se demande pourquoi, comment le travail est organisé.
Bonne écoute !
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Chapitres :
0:00 Intro
04:28 Présentation, enfance, études, premières expériences professionnelles et retour au Domaine.
29:55 Historique : 14 générations depuis 1640.
51:30 Biodynamie, Bourgueil.
1:06:08 Le vin en France aujourd'hui
1:11:05 Inspirations, le chemin d'une cuvée du domaine
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🎧 Les autres contenus de Balthaz : - Cet épisode sur Youtube (allez-y y'a des images) - Balthaztory (le journal de la construction de Balthaz)📽️ Bienvenue chez Balthaz ! Dans ce nouveau format, j'essaye de vous initier au milieu du vin en vous proposant des tips sur le vin ! Et pour m'aider, je vous mets des extraits des discussions que j'ai avec les vignerons que j'ai rencontrés dans mon podcast.
💡 Aujourd'hui j'essaye de vous donner les trois choses que j'aurais aimé qu'on m'explique quand j'ai commencé à m'intéresser au milieu du vin. En essayant de répondre à trois questions : - Qu'est ce qu'un vigneron et qu'est ce que la différence entre un vigneron récoltant et un vigneron négociant ? - Qu'est ce qu'une appellation ? - Qu'est ce qui explique le prix du vin ?
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🍇 Et évidemment merci et spéciale kasdédi à : - Anne du Domaine Le Roc à Fronton- Laure du Domaine Gayrard à Gaillac- Jules du Château du Cèdre à Cahors- Simon du Domaine de Ribonnet en Comté Tolosan dans le 31. 🙏 Merci de nous suivre ! N'oubliez pas de vous abonner, de noter, et de partager ce podcast s'il vous a plu.
Chapitres : 0:00 Intro00:50 Vigneron ? Récoltant ? Négociant ? 08:32 Les appellations : Les AOP, IGP, Vins de France15:57 Qu'est ce qui fait le prix d'une bouteille de vin ? 24:42 Conclusion#vin #vigneron #podcast #wine
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📽️ Bienvenue chez Balthaz ! Dans cet épisode, on part à la rencontre de Yannick Amirault. Il nous raconte l'histoire du domaine, qui a trouvé son élan et sa renommée avec le travail de son papa, Yannick. Ce domaine est un formidable témoignage de l'histoire agricole récente française. Les différentes méthodes entre la génération du grand-père et du père sont expliquées par Benoit. On y découvre un bonhomme simple, franc : Le commerce et le management en l'intéresse pas trop. Un agriculteur peut-être avant d'être vigneron.
Bonne écoute !
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Chapitres :
0:00 Intro
05:00 Présentation, transmission
26:30 Historique : Témoignage, labellisation bio
38:00 Calendrier lunaire, biodynamie, Demeter, le soufre
51:12 Bourgueil, St Nicolas de Bourgueil, cabernet franc
1:05:44 Le domaine aujourd'hui
1:19:30 Le chemin d'une cuvée du domaine
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📽️ Bienvenue ce nouvel épisode ! On rencontre aujourd'hui Pierre Vila Palleja. Attention, pointure ! Élu quatre fois 2ème meilleur sommelier de France, propriétaire du restaurant Le Petit Sommelier à Paris, mais aussi dégustateur à la Revue des Vins de France, et en projet d'ouvrir un bar à vin pour ce début d'année, vous allez rapidement comprendre que les semaines sont intenses pour notre invité. Il a accepté de nous recevoir chez lui, dans un salon au dessus de son restaurant. On évoque beaucoup de sujets, ses études, le retour au bistrot familial, l'ambition d'en faire un haut lieu parisien du vin, les concours, la RVF, les vignerons, etc.
A écouter sans modération !
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Chapitres :
0:00 Intro
02:11 Présentation
10:37 L'école, sa formation, la sommellerie.
22:13 La Sommellerie aujourd'hui
30:33 L'historique : reprise du restaurant. Le vin, l'entreprenariat, les grandes maisons.
59:50 Les concours de meilleur sommelier de France, la dégustation à l'aveugle.
1:25:50 La Revue des Vins de France
1:49:40 Le restau aujourd'hui, Paris, le projet bar à vin
2:02:30 Les petites questions de la fin
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📽️ Bienvenue chez Balthaz ! Dans cet épisode, on part à la rencontre de Laure Fabre. Elle nous raconte l'histoire complètement folle de la reprise du domaine familial de son mari, Pierre, en 2013, pour y faire du vin, alors que ni lui ni elle n'ont une quelconque expérience. En à peine 10 ans, ils se forgent une solide réputation. Du talent pur. Une impression que rien ne les arrête et que rien ne parait impossible. Une belle histoire.
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Chapitres :
0:00 Intro
01:38 Présentation
27:10 Historique
39:49 Retour au domaine, association, lancer l'activité
56:57 La biodynamie
1:06:43 L'AOC Gaillac, terre d'expérimentation
1:23:30 Le commerce du Gaillac
1:29:29 L'évènementiel
1:38:03 Le domaine aujourd'hui
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📽️ Bienvenue chez Balthaz ! Dans cette vidéo, on part à la rencontre de Simon Gerber, à Beaumont-Sur-Lèze, qui a repris le domaine de son père, Christian. Le domaine de Ribonnet est situé dans le Comté Tolosan. Sans AOC et avec 14 cépages cultivés, Simon fait preuve de créativité. Une belle personne à écouter sans modération !
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0:00 Intro
01:17 Présentation
12:41 La transmission père-fils
19:45 Historique du domaine
31:10 Vigneron bio, ça veut dire quoi ?
40:23 Le mildiou en 2023
50:08 Le domaine aujourd'hui
01:14:10 Le métier de vigneron
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📽️ Bienvenue chez Balthaz ! Dans cet épisode, on part à la rencontre d'Anne Ribes, à Fronton, qui a repris le domaine de père et de son oncle avec son cousin, Grégoire. Le domaine Le Roc est emblématique de cette appellation avec des pratiques originales, des vins d'une finesse exemplaire. On évoque avec elle les thématiques de la formation pour devenir vigneronne, des choix familiaux, de commerce dans une appellation du sud-ouest.
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0:00 Intro
01:52 Présentation
11:46 BTS viti-oeno, stages, USA
30:16 Retour au domaine, début d'installation
37:55 Historique, les pratiques au domaine
52:05 La Négrette, le label bio, Grégoire
01:09:27 Vendre du Fronton à Toulouse
01:18:07 Le domaine aujourd'hui, le blanc à Fronton
01:32:55 : Le métier de vigneronne
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📽️ Bienvenue chez Balthaz ! Dans cette vidéo, on part à la rencontre de Jules Verhaeghe, à Cahors, qui vient de reprendre avec son petit frère le Château du Cèdre, une des références de l'appellation. On évoque avec lui les thématiques de transmission, d'apporter de la nouveauté, d'équipe. Un mec ambitieux, exigeant, inspirant.
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0:00 Introduction
01:36 Présentation
11:26 Historique
28:55 Le Cèdre, leader de la montée en gamme de Cahors
37:55 Jules, héritage, transmission, expérience
01:01:28 Interlude
01:03:10 Le Cèdre aujourd'hui
01:26:50 Être vigneron
01:30:20 : La cuvée "Improbable"
